一、干看评外形
首先，用双手捧起一把茶叶，放于鼻端，用力深深吸一下茶叶的香气。一是看是否具有熟板栗的香气；二是辨别香气的高低；三是嗅闻香气的纯正程度，凡香气高、气味正的必然是优质茶。
其次，抓一把茶叶平摊于白纸上，看一下干茶的色泽、嫩度、条索、粗细。凡色泽匀整、嫩度高，条索紧实，粗细一致，碎末茶少的是上乘茶叶。
二、湿看识内质
湿看，就是开汤审评。开汤俗称泡茶或沏茶。一般先取茶叶３－５克，放入白色瓷杯中，然后冲上滚沸适度的开水２００毫升左右。开汤后，应先嗅香气，接着看汤色，先尝滋味，后评叶底。
（１）嗅香气
茶叶经杯中冲泡后，立即倾出茶汤，将茶杯连叶底一起，送入鼻端进行嗅香，凡闻之茶香清高纯正，使人有心旷神怡之感者，就可算得上好茶 。
（２）看汤色
看汤色应及时进行。一般在茶叶冲泡３－５分钟后，倾出杯中茶汤于另一碗内，在嗅香气前后立即进行。凡属上乘的茶叶，汤色以浅绿或黄绿为宜，并要求清而不浊，明亮澄澈。
（３）尝滋味
滋味是靠人的味觉器官来区别的。一般认为，绿茶茶汤浓醇爽口，属上等绿茶；如果平淡涩口，多为粗老绿茶。
（４）评叶底
评判茶叶经冲泡去汤后留下的叶底，看老嫩、整碎、色泽、匀杂、软硬等情况以确定质量的优次，同时还应注意有无其他掺杂。
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信阳毛尖如何泡呢？下面就和小编一起来学习一下这个知识吧，希望您能够喜欢。
信阳毛尖
信阳毛尖怎么泡和茶叶冲泡时间和次数，差异很大，信阳毛尖怎么泡口感才最好，这个与信阳毛尖种类、水温、茶叶用量、饮茶习惯等都有非常直接的关系。
信阳毛尖如何泡
根据测试，冲泡信阳毛尖第一次时，可溶性物质能浸出50%~55%;第二次能浸出30%左右;第三次能浸出10%;第四次则所剩无几。因此信阳毛尖的冲泡方法只能说前4泡的口感好，以后就差点了。
信阳人常讲的;"品茶!三个口，谓之品，一泡茶，冲三次即可。"信阳毛尖怎么泡都不能超过7次，那样的茶叶就没味道，同时也没有了信阳毛尖的功效与作用了。
信阳毛尖怎么泡?要泡出好喝的茶，除了要有好茶、好水、好的茶具，还要有好的泡茶技术。一般信阳毛尖冲泡三分钟左右，茶汤也就凉的能入口了。信阳毛尖绿茶以第二泡茶汤最佳。
要泡出好喝的信阳毛尖，要掌握信阳毛尖用量。每次用量多少，并无统一标准，主要根據茶叶种类、茶具大小、消费者饮用习惯而定。口感重的多放点信阳毛尖，口感淡的就少放点，自己可以把握。
泡信阳毛尖用量之多寡，关键掌握，茶与水的比率，茶多水少，味浓;茶少水多，味淡。泡信阳毛尖烧水，要大火急沸，不要文火慢煮。以刚煮沸起泡为宜，用软水煮沸泡茶，茶汤香味更佳!如水沸腾过久，即古人所称之"水老"。
此时，溶於水中的二氧化碳挥发殆尽，茶叶之鲜活味，即丧失。泡信阳毛尖水温的掌握，主要依泡何种茶而定。信阳毛尖一般不能用100℃的沸水冲泡，应用80℃~90℃为宜(水要沸点後,再冷却至所要的温度)。
古丈毛尖
古丈毛尖的鉴别方法：一、用双手捧起一把古丈毛尖茶叶，放于鼻端，用力深深吸一下茶叶的香气。
古丈毛尖
1、看是否具有熟板栗的香气；2、辨别香气的高低；
3、嗅闻香气的纯正程度，凡香气高、气味正的必然是优质茶。
二、用手抓一把古丈毛尖茶叶平摊于白纸上，看一下干茶的色泽、嫩度、条索、粗细。
古丈毛尖
凡色泽匀整、嫩度高，条索紧实，粗细一致，碎末茶少的是上乘茶叶。古丈毛尖的价格参考：
古丈毛尖根据品质不同而有不同的价位，重量一般都是按500克算，从100元到上千元都有，通常自己品(待客)的话一般买400元左右的，送人一般选择600元以上的，当然也有100～200元一斤的。
鉴别古丈毛尖的真假，一般从色泽、香气、外形三个方面。古丈毛尖根据品质不同而有不同的价位，价位在一百元到上千元都有。以上内容由小编为您整理的有关古丈毛尖的鉴别方法与价格参考，希望对您有所帮助。
喜欢喝信阳毛尖的人很多，尤其是中国人，几乎没哪个爱喝茶的人不知道信阳毛尖，那
1、信阳毛尖属于什么茶？
信阳毛尖是中国名茶，在国内外都很名气，信阳毛尖是地地道道的绿茶，因此也是绿茶爱好者茶杯中的常客。其实信阳毛尖属于什么茶经常喝的人是很数的，只是不太经常喝的MM们，可能在别人询问的时候就点犯糊涂，以后再人问询的时候，可以大胆地告诉他们，信阳毛尖是绿茶。
2、信阳毛尖如何泡？
要想喝茶喝出味道，就一定要知道正确的泡茶方法，的茶是需要沸水浸泡的，的茶用温水泡才最味道，而的茶多次泡也味道醇厚，而的茶却泡上几次就味道消失殆尽。那么信阳毛尖如何泡呢？
要 想泡好信阳毛尖，水的选择很重要，要选择山泉水或者矿泉水，如果没条件可以用纯净水。泡制信阳毛尖，比例是1比50 ，也就是一份的茶，要加入五十份水，这样是最佳比例。切记信阳毛尖不能捂，要不就丧失很多香味的。再就是泡制信阳毛尖不能时间太长，不然就会味道苦涩口感大打折扣。
网上笼统的什么看型、闻香、品味、观汤色、看叶底对于信阳毛尖来说是不好使的。能帮到我们的也只有口感和价格了。
这两项有利于我们找到好的信阳毛尖。
1.尝滋味，正确的泡茶，也是识别好劣茶中的一个检验过程。
100℃开水冲泡，过三分钟出汤，仍然不涩、不苦、汤不浑、无青气，才是好茶；凡是味涩的不是好茶，凡是味过苦的不是最好的茶。信阳毛尖可以微苦，但决不许味涩。
2.价格辨别，卖假信阳毛尖的多，但拿假信阳毛尖卖高价的不多。
从批发价来看，一般一斤假信阳毛尖明前茶批发价价300元左右，而一斤真正的信阳毛尖明前茶不会少于600元，价格差了一倍还多。
真信阳毛尖的价格是没有五十元以下的，就是大叶片，价格也在80元左右，而四川、湖北茶99%是芽头也就150元左右，同比率的信阳毛尖则最少500元以上。
从价格上来辨别信阳毛尖真假是最直接的，信阳毛尖鉴别中因为假的为的是销量，卖一个赚一个，很容易谈价，而真的信阳毛尖便宜了会亏本，议价幅度不大。
信阳毛尖带叶营养较强，一叶二叶茶最棒；独芽属于特级，千万不能有浑汤，那是“小浑淡”茶；有清香不能有青气，栗香花香茶为上，味甘味醇品质为佳；汤色清澈绿中伴淡黄，汤清味醇显高香；忌浑、忌涩、忌青气。
信阳毛尖是我国的历史名茶，其属于绿茶类的，深受茶友们的喜爱。但是很多人喜欢喝茶，却不见得很会辨认茶叶，网上笼统的什么看型、闻香、品味、观汤色、看叶底对于信阳毛尖来说是不好使的。其实能帮到我们的也只有口感和价格了，这两项有利于我们找到好的信阳毛尖。以下一起来看看具体方法。
【鉴别真假信阳毛尖的方法】
1、口感
首先，我们在辨别信阳毛尖真假的时候，根据口感是其中很好的判断方式，可以品尝一下的茶叶的滋味，正确的泡茶，也是识别好劣茶中的一个检验过程。那么使用100℃开水冲泡，过3分钟出汤，仍然不涩、不苦、汤不浑、无青气，才是好茶；凡是味涩的不是好茶，凡是味过苦的不是最好的茶。信阳毛尖可以微苦，但绝不许味涩。
2、价格
其次，我们在辨别信阳毛尖真假的时候，根据价格其实是最好判断的一点。那么其实卖假信阳毛尖的多，但拿假信阳毛尖卖高价的不多。从批发价来看，一般一斤假信阳毛尖明前茶批发价300元左右，而一斤真正的信阳毛尖明前茶不会少于600元，价格差了一倍还多。真信阳毛尖的价格是没有50元以下的，就是大叶片，价格也在80元左右，而四川、湖北茶99%是芽头也就150元左右，同比率的信阳毛尖则最少500元以上。所以，从价格上来辨别信阳毛尖真假是最直接的，信阳毛尖鉴别中因为假的为的是销量，卖一个赚一个，很容易谈价，而真的信阳毛尖便宜了会亏本，议价幅度不大。
总而言之，其实通过以上两点来辨别信阳毛尖的真假已经足够了，另外还有一些信阳毛尖的品质特征需要注意一下。信阳毛尖带叶营养较强，一叶二叶茶最棒；独芽属于特级，千万不能有浑汤，那是“小浑淡”茶；有清香不能有青气，栗香花香茶为上，味甘味醇品质为佳；汤色清澈绿中伴淡黄，汤清味醇显高香；忌浑、忌涩、忌青气。
在冲泡信阳毛尖茶之前首先要准备，上好的毛尖茶(谷雨前采摘的春茶)，玻璃杯，茶匙。毛尖茶对水温的要求是在85-90°C，水温太高或者是太低都会直接影响毛尖茶的冲泡品质。信阳毛尖对水的要求比较高，上等的水应该选用山泉水其次是汇集的山水，硬水和碱较多的水不适合冲泡毛尖茶，平时生活中选择矿物质纯净水也是不错的。
毛尖的投茶量按照1：50的比率进行投放，即1克毛尖茶，50克水。毛尖茶不能太浓毛尖茶采用中投的方法进行冲泡，在冲泡之前首先要清洗玻璃杯就是净杯。杯子用开水烫一遍。尤其是冬天更应该在冲泡之前对杯子进行温杯，防止杯子因温度差异造成杯子破裂。不能用带盖的杯或壶，因沏信阳毛尖茶时不能捂、盖，否则汤、叶变黄。
毛尖茶适合中投。先把水导致三分之一满，放入茶叶，用手轻轻摇动杯子，让茶能够湿润并充分舒展，然后把水导入七分满。把水倒入七分满是绿茶通用的冲泡方法，所谓是“七分水三分情”
毛尖冲泡的时间不能太长，时间过长会苦涩。冲泡好立即饮用即可。防止营养成分氧化流失，失去毛尖原有的营养成分和价值。品信阳毛尖茶可从观、闻、入口三个方面去做。观：沏开的茶观其颜色(汤清叶绿微黄);闻：信阳毛尖茶沏开后味清香宜人(砌茶的流程中第二步，当杯中的水倒掉后香味已出来);入口：茶水入口微苦，入喉甘甜而不涩(小山茶入口涩)，越喝越甜
首先要看一下信阳毛尖的外形，不论档次高低的茶叶外形都要匀整，不含非茶叶夹杂物;茶叶要干，拿到手里要唰唰作响，这样的茶叶含水量低。抓一把信阳毛尖，用力捻一捻，看看它的干燥程度。信阳毛尖的含水量非常严格，不能过高也不能太低，最佳标准含水量要保持在6.5%左右。
嗅闻茶香
嗅闻香气如何，是否清香或不同各类的品种香，是否有异味、焦味、酸味、杂味。
品尝茶味
干嚼信阳毛尖茶叶鲜爽浓醇，茶汤滋味以微苦中带甘为最佳。
信阳毛尖的滋味分别为苦，涩，甘甜，清爽，放少许在舌尖上尝一尝，直到味蕾上都能感受到茶叶不同有效成分带来的四种味道。
检验茶渣
看看喝完了的茶叶底，是否嫩黄明亮、比较均匀，不含杂质。
真品
汤色嫩绿、黄绿、明亮，香气高爽、清香，滋味鲜浓、醇香、回甘。芽叶着生部位为互生，嫩茎圆形叶缘有细小锯齿，叶片肥厚绿亮。真毛尖无论陈茶，新茶，汤色俱偏黄绿，且口感因新陈而异，但都是清爽的口感。
替代品
茶汤
汤色深绿、混暗，有苦臭气，并无茶香，且滋味苦涩、发酸，入口感觉如同在口内覆盖了一层苦涩薄膜，异味重或淡薄。茶叶泡开后，叶面宽大，芽叶着生部位一般为对生，嫩茎多为方型、叶缘一般无锯齿叶片暗绿、柳叶薄亮。
信阳毛尖这朵奇葩，能经久不衰，名扬古今中外，与那里的民俗风情、名山、名寺、名水，以及诗歌、文学艺术等方面都有难解之缘，也因此构成了信阳特有的茶文化。识别信阳毛尖真假注意以下几点:
一、干看评外形
首先，用双手捧起一把茶叶，放于鼻端，用力深深吸一下茶叶的香气。一是看是否具有熟板栗的香气；二是辨别香气的高低；三是嗅闻香气的纯正程度，凡香气高、气味正的必然是优质茶。
其次，抓一把茶叶平摊于白纸上，看一下干茶的色泽、嫩度、条索、粗细。凡色泽匀整、嫩度高，条索紧实，粗细一致，碎末茶少的是上乘茶叶。
二、湿看识内质
湿看，就是开汤审评。开汤俗称泡茶或沏茶。一般先取茶叶３－５克，放入白色瓷杯中，然后冲上滚沸适度的开水２００毫升左右。开汤后，应先嗅香气，接着看汤色，先尝滋味，后评叶底。
（１）嗅香气
茶叶经杯中冲泡后，立即倾出茶汤，将茶杯连叶底一起，送入鼻端进行嗅香，凡闻之茶香清高纯正，使人有心旷神怡之感者，就可算得上好茶 。 （２）看汤色
看汤色应及时进行。一般在茶叶冲泡３－５分钟后，倾出杯中茶汤于另一碗内，在嗅香气前后立即进行。凡属上乘的茶叶，汤色以浅绿或黄绿为宜，并要求清而不浊，明亮澄澈。
（３）尝滋味
滋味是靠人的味觉器官来区别的。一般认为，绿茶茶汤浓醇爽口，属上等绿茶；如果平淡涩口，多为粗老绿茶。
（４）评叶底
评判茶叶经冲泡去汤后留下的叶底，看老嫩、整碎、色泽、匀杂、软硬等情况以确定质量的优次，同时还应注意有无其他掺杂。
信阳毛尖是我国十大名茶之一，其属于绿茶类，是一种上等的茶叶，深受人们的欢迎。而如今茶叶市场上鱼龙混杂，各种外地绿茶打着信阳毛尖的新茶上市牌子让消费者很难分辨，今天就来跟大家分享下如何买到正宗的信阳毛尖。
如何买到正宗的信阳毛尖？
1、别贪早
首先，我们都知道绿茶它是有不同的采摘时间的，至于选购信阳毛尖的话不能贪早。那么信阳属于我国江北茶区，也是最北的的茶区，相对南方气温低，茶叶生长期长，一般来说，大批新茶得三月底或四月初上市，大山茶更得晩上一周，因此如果三月初就看到新茶上市，就得小心了。信阳毛尖的采摘时间从时间概念分有：明前茶、谷雨茶、春尾茶、夏茶、白露茶。
2、别贪小
其次，在选购信阳毛尖的时候并不是小的就更好的，那么有的茶友买茶光看外形，觉得整齐的小芽头才是正宗信阳毛尖，越漂亮越好，其实信阳毛尖群体种大多并不是那么好看，一定得注意尝内质，西湖龙井也一样，真正的并不那么好看，特别好看的是乌牛早。
3、别贪便宜
再次，我们在选购信阳毛尖的时候，要注意价格，别去贪便宜。众所周知，外地假冒信阳毛尖由于季节、产量、成本等原因价格比正宗信阳毛尖低，正宗的信阳毛尖不同级别的茶会有不同的价格区间，明前、雨前茶的价格会有区别，买毛尖一定要认准产地。
4、得会尝
然后，我们在选购信阳毛尖的时候要学会尝口感，这也是最关键的一点。那么信阳毛尖的色、香、味、形均有独特个性，其颜色鲜润、干净，不含杂质，香气高雅、清新，味道鲜爽、醇香、回甘，从外形上看则匀整、鲜绿有光泽、白毫明显。外形细、圆、光、直、多白毫，色泽翠绿，冲后香高持久，滋味浓醇，回甘生津，汤色明亮清澈。优质信阳毛尖汤色嫩绿、黄绿或明亮，味道清香扑鼻；劣质信阳毛尖则汤色深绿或发黄、混浊发暗，不耐冲泡，没有茶香味。
5、别看包装
最后，我们在选购信阳毛尖的时候，别只会被包装给迷惑了。因为包装与茶叶好坏没有必然联系，写着信阳毛尖甚至打着信阳茶叶协会的认证也不一定是真的，茶叶可以假冒，何况包装。
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