松萝嫩毫的制作工艺

松萝嫩毫茶产于安徽省黄山市休宁县福寺村的松萝山。松萝山位于黄山南麓，距城北约15公里，海拔881.8米，山上气候温和，雨量充沛，昼夜温差大，日照时间短，土壤肥沃，土层深厚，生态环境适宜茶树生长，中国历史名茶中被誉为“绿色金子”的松萝茶就产于此地。松萝嫩毫茶外形细紧完整稍卷曲，白毫显露，色泽翠绿，内质香气清香持久，有橄榄果清香，汤色黄绿，清澈明亮，叶底完整。松萝嫩毫茶在2001年中国国际茶博览交易会上获国际名茶优质奖，2002年获得安徽省科技成果奖并被黄山市评为市级名优茶。

松萝嫩毫茶采制工艺如下：

1.鲜叶采摘

茶树品种为当地的松萝种，采摘标准为一芽一叶或一芽二叶初展，采摘时严格做到“四采四不采”，即采完整叶不采对夹叶，采肥壮叶不采瘦弱叶，采正常叶不采病虫叶，采晴天叶不采雨水叶。

2.鲜叶摊放

采回的鲜叶均匀摊放在竹匾或竹垫上，并将不符合标准的茶叶剔除。摊放厚度为3～4cm，时间6～12小时，中途每隔2小时轻翻一次，待青气散失，叶质变软，鲜叶含水量达60%左右时便可炒制，要求当天的鲜叶当天制作完。

3.杀青

在事先磨洗光滑的深底平锅内进行，锅温为140～160℃，投叶量为0.5公斤，要求翻得快，扬得高，撒得开，捞得净，必须杀透、杀匀，手握叶柔软而不粘手，闻之有清香为适度。杀青叶应及时散热，排除水汽。

4.揉捻

以竹制揉床为揉具，采用手工揉捻。双手握茶团，交叉用力向前推揉，速度宜慢，压力掌握轻－重－轻，边揉边抖，及时散热，并保持茶叶完整，时间3～5分钟。

5.理条

在揉具上对揉捻好的茶叶进行适当的理条，使茶叶整齐匀直，然后放在烘笼上烘焙。

6.烘干

分毛火和足火两步进行，温度掌握先高后低，初烘为90℃左右，烘至7～8成干后摊凉1小时左右，再用足火烘干，烘温60℃左右，一直烘至足干。

7.整理包装

烘干的产品要剔除夹杂物，簸去老片，筛去茶末，分级装入铁桶，密封贮藏待销。

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天柱剑毫的制作工艺

产地：中国安徽潜山。

历史：北宋乐史《大平寰宇记》记载：“舒州土产开火茶，怀宁县多智山，……其山有茶及蜡，每年民得采掇为岁贡”北宋沈括《梦溪笔谈》载：“古人论茶，唯言阳羡、顾渚、天柱、蒙顶之类”。说明天柱茶在北宋以前，就与阳羡茶、顾渚茶、蒙顶茶并列。可知名气之大。

采摘：清明后开园采摘，选择阴天或晴天上午11时前、下午3时后采叶，采摘标准为一芽一叶初展，要求芽头肥壮、匀齐、多毫、节间短，色泽黄绿。

工艺：分杀青、做形、提毫、烘焙四道工序。

杀青：锅温160-130℃。每锅投叶量250克。先抖炒，当清香透发时开始理条。杀青时间6-8分钟。

做形：是天柱剑毫成形的关键工序。锅温90-80℃，时间15-20分钟。前期以理条为主，中后期结合翻，抖、理、捺、搭等手法，使茶条形成直、扁、平的剑状。待炒至六成干，茶条基本固定即可提毫。

提毫：白毫显露是天柱剑毫主要特征之一。在做形后期，锅温稳定在50℃左右，将茶条理顺置于手中，双手轻轻均匀用力搓揉，而使白毫显露，全程时间约15分种，待炒至八成干时，起锅摊凉半小时待烘。

烘焙：分初烘、复烘、足烘三次。初烘温度80℃左右，两锅杀青叶并一烘,烘5-10分钟。复烘温度70℃左右，将初烘叶两笼并一笼，时间10-15分钟。足火温度50℃左右，叶量为两笼复烘叶，烘60-90分钟，至足干。

特点：外形扁平挺直似剑，色翠匀齐毫显，花香清雅持久，滋味醇厚回甜，汤色碧绿明亮，叶底匀整嫩鲜。

天池茗毫茶叶制作工艺

天池茗毫制作工艺

准采摘，精细拣剔，热中做形，一锅到底，是天池茗毫的采制特点。茗毫采摘标准:1级茶一芽一叶初展占总量的50%以上，芽长2.6-3.6厘米，鲜叶进厂后必须进行拣剔，保持芽叶均匀一致。通常，炒制500克1茗毫约需 3万个左右芽叶。炒制工艺分摊青、杀青、热揉、整形、提毫五道工序。从杀青到提毫全程均在锅内连续炒制，一气呵成。整形和提毫是茗毫茶品质形成的关键工序。炒制时在直径60厘米、清洁光滑的锅内进行。

杀青:当锅200℃左右，投入摊青叶600克左右，以抖炒为主，结合翻炒。随水分蒸发，叶质转软，锅温降低，全程约须5-7分钟

揉捻:热锅轻揉是茗毫茶揉捻的特点，这样既缩短炒制时间，又可达到色翠、清香的目的。揉捻开始锅温100-120℃，揉捻结束锅温90-100℃。用双手或单手满握揉叶，在锅中沿壁上下往返推拉，促使条索紧结秀丽。历时约需4-5分钟。

整形和提毫:整形的目的是蒸发水分，促使外形峰毫曲秀，银翠显茸。整形锅90-100℃。开始采用抖散翻炒手法，尽快散失水分后改用理条和平搓手法，促使茶叶卷曲成形。炒约5分钟左右，降低锅温至80-90℃，开始仍以翻抖手法继续蒸发水分，固定条形，当达七、八成干时，改用前后推拉手法，即将茶叶放置在两手掌心之中反复轻搓提毫，边提毫边干燥。当茸毛显露，茶叶含水量达8%右，起锅摊凉。历时10分钟左右。

炒制好的茗毫茶，含水量较高，极易吸湿变色，必须及时用块状生石灰吸湿。石灰的用量视茶叶容器的大小而定，一般每10立升大的容器用1公斤生石灰。石灰用布袋装好扎紧，放在容器的中间，茶叶用纸包好，放在容器四周，然后加盖密封，放在避光干燥处贮藏。通常，做到2天后换灰，一次收足。霉雨季一星期到二星期换灰一次。这样贮藏的茗毫茶色翠、香鲜、味醇、形美，久贮一年，色、香、味不变。

白云春毫的加工制作工艺！

白云春毫，是安徽省合肥市庐江县的著名特产，品质独特、口感滋味好、营养丰富，是一种按照绿茶方式加工而成的茶叶。那么，这白云春毫是如何制作而成的呢？加工工艺步骤过程是怎么样的？下面一起来看看下面的介绍。

白云春毫的制作，大概分为有以下这几个步骤：摊青—分级—杀青—摊放冷却—炒压做形—摊放—初烘—复烘—足烘—拣剔—包装等工序。白云春毫独特的制作工艺是炒压做形、既炒又烘。

1、摊青、分级

摊青主要是用竹垫，让茶叶不落地，这个步骤可以让鲜叶恢复挥发掉，散发青草气，增进茶香，减少苦涩味，增进氨基酸含量，提高茶叶的鲜度。摊青厚度一般都是在30毫米左右，时间是6-12小时，期间要翻1-2次，等到鲜叶减重15-20%，含水量在70%的左右即可杀青。

2、杀青

分手工杀青和滚筒杀青，这个步骤是为了屁话茶叶中酶的活性；手工杀青，锅温控制在180-220度之间，每锅投叶量250克左右。先以抓闷炒为主，让鲜叶温度迅速上升，当清香透发时改用搭、抖、捺的手法进行初步造型。杀青时间6-8分钟。等到茶叶杀青均匀。叶色暗绿，叶质柔软，用手可以捏成团，稍有弹性，嫩茎不容易折断的时候，那么即完成了杀青步骤。

3、摊放冷却

杀青步骤后，用风扇冷却，可以迅速的恢复热量和水蒸气，这个环境可以让白云春毫色泽翠绿、嫩香持久，鲜味鲜醇；然后再把茶叶防在阴凉处进行薄摊回潮，历时约40-60分钟。待叶芽顶部回软后，筛去茶末、簸去碎片。

4、炒压做形

这个步骤是形成白云春毫的关键步骤；手工炒压做形后，锅温在90-80度，时间为15-20分钟时间；前期以炒压做形为主，中后期结合翻、抖、理、捺、搭等手法，使茶条形成直、扁、平的扁平状。待炒至六成干，茶条基本固定即可起锅。

5、摊放

茶叶起过以后需要回潮，一般八茶叶放在竹编内，轻轻的压好，这样可以保持茶叶的形状、均衡水分，时间大概是40-60分钟左右。

6、烘焙

这个步骤分初、复、足烘三次，初烘温度控制在80度左右，复烘时间是60-90分钟；最好足烘时间是在3分钟左右，然后出烘摊凉。

7、拣剔

茶叶出烘冷却后，经过人工挑拣去不合标准的茶条、茶梗、老片、茶果等，，去除掉碎末以后，即可包装成茶。

成品白云春毫，干茶外形紧直挺秀，微扁为燕尾形，色泽翠绿，汤色明亮，嫩香持久，有明显的兰香味；滋味鲜爽，叶底嫩绿，柔软。

事实上，白云春毫的加工工艺是属于绿茶，它所保留了很多茶树鲜叶的营养物质，内含物质丰富，比如茶多酚、茶碱、咖啡因含量是比较多的，所以大家平日里常喝一些白云春毫的话，是可以起到提神醒脑、减肥祛脂、美容美白的功效的，是一种非常不错的健康佳饮，非常适合夏季里饮用。