（一）康砖茶压制技术
康砖茶的压制分称茶、蒸茶、筑包、定型和包装等工序。
1．称茶
每块标准重量0.5千克，用洒面茶约25克。
2．蒸茶
茶叶放在蒸茶器内，每次蒸30～40秒。
3．筑包
用夹板锤、筑包机筑制。先洒人面茶的一半，再将茶均匀倒入，然后洒入另一半面茶，放人篾页1片，即为第1块砖；以后依次为第2块、第3块……直到筑满1包为止。放上木楦，再打一锤，取出木楦，内加护口茶1把，将篼口折卷用竹钉封口；开模，取出茶包。
4．冷却定型
茶包堆码在通风地方，至茶砖水分降至出厂标准即可包装。
5．包装
将茶砖倒出，用黄纸将每块砖茶包成小封；每5小封再
用纸包成1大封，每4大封用篾条捆扎为1条包；然后再装入原来的茶篼中，并用竹篾扎紧，即可人仓陈化并外运出售。
（二）米砖茶的压制技术
米砖的压制工艺分称茶、汽蒸、装模压砖、定型退砖、干燥和包装等工序。
1．称茶
米砖每片重1.125千克，洒面茶和底面茶各0.125千克，里茶0.875千克，分别称重付蒸。
2．蒸茶
蒸汽温度100～102℃，蒸1.5~2分钟。
3．装模压砖
茶叶趁热装入斗模，模中预先放有花纹图案的底面模板，依次装入底面茶、里茶和洒面茶，铺匀，再盖上刻有花纹图案的面模板，在压力机下压紧。
4．定型退砖
在斗模车上冷却定型，然后退砖，修理四边，使边缘光洁平整。
5．干燥
将茶砖放在烘架上送人烘房，前1～3天，温度控制在30～40℃，以后逐渐加温，直到60℃左右。经7～8天烘焙即可达到干燥适度。
6．包装
冷却后纸包装篓。
（三）沱茶压制技术
沱茶压制工艺分称茶、蒸茶、袋揉压制、定型、脱袋、干燥和包装等工序。
1．称茶
根据重量规格称茶；分盖茶与底茶，其中盖茶占25%。
2．蒸茶
茶叶装入圆筒，底板有孔通蒸汽，汽蒸10～12秒，使叶片受热变软。
3．袋揉压制
蒸好的茶趁热倒入圆底三角形小布袋中，把袋口收紧，轻轻揉转几下，然后将袋口结放在茶团中心，翻转茶团，用小木楦顶住袋口结，双手捧住茶团下压，使袋口结陷入茶团，取出木楦将茶团放在曲轴式沱茶压力机上施压成型。
4一定型、脱袋
压好的沱茶连布袋放在盘架上散热冷却后，将沱茶从布袋中取出。
5．干燥、包装
用商标纸逐沱包装，送入烘房，烘温44～55℃，经约36小时后出烘、包装。
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安化黑茶历史悠久，历史上横贯欧亚大陆的“丝绸之路”运输的主要商品是丝绸、瓷器、茶叶。安化黑茶，通过古丝绸之路源源不断运往西北边疆，也销往俄国、英国等国家。
湖南安化黑茶主要集中在安化生产。湖南黑茶是采割下来的鲜叶经过杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥等五道工序制作而成。湖南黑茶条索卷折成泥鳅状，色泽油黑，汤色橙黄，叶底黄褐，香味醇厚，具有松烟香。黑毛茶经蒸压装篓后称天尖，蒸压成砖形的是黑砖、花砖或茯砖等。湖南安化黑茶是20世纪50年代绝产的传统工艺商品，被权威的台湾茶书誉为“茶文化的经典，茶叶历史的浓缩，茶中的极品”。
黑砖茶，因用黑毛茶作原料，色泽黑润，成品块状如砖，故名。其原料选自安化、桃江、益阳、汉寿、宁乡等县茶厂生产的优质黑毛茶。制作时先将原料筛分整形，风选拣剔提净，按比例拼配；机压时，先高温汽蒸灭菌，再高压定型，检验修整，缓慢干燥，包装成为砖茶成品。
每块重2公斤，呈长方砖块形，长35厘米，宽18．5厘米，厚3．5厘米。砖面平整光滑，棱角分明；茶叶香气纯正，汤色黄红稍褐，滋味较浓醇。该品为半发酵茶，去除鲜叶中的青草气，加以砖身紧实，不易受潮霉变，收藏数年仍不变味，且越陈越好，适于烹煮饮用，尚可加入乳品和食糖调饮。年产量约5000吨，主销甘肃、宁夏、青海、新疆等省区，以兰州为集散地。
熟砖就是熟茶，一般很少是一口料的，大多是中间包心和外面洒面的，所以冲的时候，最好用手掰下来，这样口感比较均匀，面、里、底三层都有。这个前几泡可以稍稍的闷一会，这样可以将茶叶泡透，三泡左右就开始正常出汤，而且每次把壶里的水倒干净，不要留上一泡的茶水在里面。
熟茶简介：正式出现熟茶应该从1973年始，1975年年人工渥堆技术在昆明茶厂正式试制成功，从此揭开了普洱茶生产的新篇章。人工发酵技术研制的原因是为了解决普洱茶自然后发酵时间过长(往往十几数十年)的问题，所以人工模仿自然发酵的过程以达快速陈化普洱茶的目的。
普洱茶有其独特的加工工序,一般都要经过杀青、揉捻、干燥、堆捂等几道工序。鲜采的茶叶,经杀青、揉捻、干燥之后,成为普洱毛青。这时的毛青，韵味浓峻、锐烈而欠章理。毛茶制作后,因其后续工序的不同分为熟茶和生茶。经过渥堆转熟的,就成为熟茶。再经过一段相当长时间贮放,待其味质稳净,便可货卖，贮放时间一般需要2-3年，干仓陈放5-8年的熟茶已被誉为上品。生茶是指毛茶不经过渥堆工序而完全靠自然转化而成为陈年生普洱茶。至少需要5-8年才适合饮用。但是完全转化后的生茶,其陈香中仍然存留活泼生动的韵致，且时间越长，其内香及活力亦发显露和稳健,由此形成普洱茶，越陈越香，也养成了普洱爱好者爱收藏普洱茶的传统。
制程：鲜叶采摘后，经杀青、揉捻、毛茶干燥，即为生散茶。生散茶经人工快速后熟发酵、洒水渥堆工序，即为熟散茶(普洱散茶)。再经紧压成型，成为紧压熟茶品。
茶菁颜色与香气：茶菁黑或红褐色，有些芽茶则暗金黄色。有浓浓的渥堆味，发酵较轻者有类似龙眼味，发酵较重者有闷湿草席味。
口感：浓稠水甜，几乎不苦涩，泡水长。
汤色：发酵度较轻者多为深红色，发酵重者以黑色为主。
叶底：洒水渥堆，而发酵度较轻者叶底红棕色，但不柔韧。重发酵者叶底深褐色或黑色居多，较硬而易碎。
熟茶的保健功效：熟茶：降脂，降压，养胃，较适合中老年人群。
熟茶可以降脂，降压，防治动脉硬化，预防便秘，利尿，养胃，养颜，减肥等较适合中老年人群及胃寒等人群。选择熟茶对胃有暖胃和保护作用，
同时熟茶不会对胃有任何的刺激作用。
具有促进睡眠，养生之功效。
许多人打开茯砖茶饼就会纳闷，茯砖是发霉了吗？，事实上并不是，这是茯砖上的金花，是一种冠突散囊菌的益生菌，不仅可以降血脂、血糖，还能促进肠胃蠕动，瘦身减肥呢！下面就跟小编一起去了解一下茯砖上的金花吧。
茯砖上的金花
一、茯砖是发霉了吗？
茯砖茶的金花是一种冠突散囊菌，在存期久远茶品中才可能偶然出现。制成的茶品在外冷内热、外干内湿的前提下，茶品内果实较多或鲜叶较粗老而茶叶渗出物浓稠情况下，且得有“冠突散囊菌”存在于茶原料内；或在制成品后摊晾过程遇有此类微生物附着，还得在短期内形成最初的微小群落，才能在以后的储藏过程中逐步生长。陈年熟茶中较陈年生茶中的“冠突散囊菌”出现几率更高些，但也是相当少见的，毕竟“冠突散囊菌”的孢子，并不十分容易介入并适合在普洱茶的后发酵过程中大量存活。
二、茯砖上的金花是什么？
金花能产生一种酶，促进茶叶中的蛋白质，茶多酚的转化成红褐色的特殊精华物质，这种物质甘甜爽口，能改善人的阴阳平衡，增强人体机能，抵挡疾病入侵。金花是没有营养的，它的作用是产生一种酶来帮助茶叶中的蛋白质，淀粉，多酚类物质的转化成对人体有益的物质。金花越多品质上表现为口感更加甜滑甘爽，且汤色更红艳明亮，在茯砖茶中能迅速消除粗青味和发酵中产生几年难散的“堆味”越好，且对消化系统及睡眠的改善效果显著。
茯砖不是发霉，是茯砖上的金花，一种冠突散囊菌的益生菌，通过特殊技术制成的，对人体有益无害。以上内容是由小编为您整理的茯砖上的金花相关内容，希望能帮到大家。
米砖茶的原料是红茶的粗细片末茶。原料分洒面、洒阍和里茶三种规格，原料需经过分筛工艺，并通过8孔紧门，为了保证米砖表面光滑平整，面茶中细末茶比例要适当，以占15％为宜。米砖茶的压制工艺分称茶、汽蒸、装模压砖、定型退砖、检砖、干燥、包装等工序。
（1）称茶米砖茶每片净重1.125公斤，洒面茶和底面茶各0.125公斤，里茶0.875公斤，分别称重付蒸。
（2）蒸茶蒸汽温度100～102℃，蒸1.5～2分钟。
（3）装模压砖茶叶趁热装入斗模，模中预先放有带花纹图案的底面模板，依次装入底面茶、里茶和洒面茶，铺匀，再盖上刻有花纹图案的面模板。在压力机下压紧。
（4）定型退砖在斗模车上凉置1～1.5小时，冷却定型，然后退砖。退出砖茶，修理四边，使边缘光洁平整。
（5）干燥茶砖码放在烘架上，送入烘房，1～3天内，温度30～40℃，以后逐渐加温，直到60℃左右，约经7～8天即可达到干燥适度，茶砖含水量达9.5％以下。
（6）包装出烘冷却后，纸包装篓，内销每篓24片，内衬竹叶防潮，捆扎后贮运。外销米砖每箱装40～48片，箱外刷唛。
规格：米砖原分“72米砖”和“48米砖”两种规格，即每篓装72块和48块砖茶。目前生产“48米砖”，砖片规格为长23.7厘米，宽18.7，厚2厘米，重1.125公斤，砖面色泽乌润，砖形四角平整，表面光滑，内质香味醇和，汤色深红，叶底均匀红暗。
生砖茶的冲泡方法，需要撬茶、投茶、洗茶、出汤等，这样冲泡的砖茶味道浓醇，但是撬茶需要特别小心，生砖是紧压茶，难以撬开需要借助茶刀。
生砖的泡法：1、撬茶，先用茶刀或茶锥从砖茶的边缘撬开，顺着茶叶的纹路慢慢将砖茶一层层地拨开，注意保持砖型的完整性，以便于包装存放。
2、投茶，取5-10克砖茶放入盖碗中。
3、洗茶，盖碗中冲入煮开的沸水，称为第一泡茶，一般情况下第一泡是用来洗去茶中灰尘及让茶叶遇水溶开，因为第一泡不能喝。
4、倒掉第一泡，将第一泡迅速倒掉，避免茶味被过度洗走。
5、洗杯，第一泡茶可倒入茶杯中，将茶杯洗洗之后再倒掉，称为暖杯。
6、第二泡，再冲入沸水泡茶，从这一泡开始就可以喝了。
7、出汤，砖茶泡一定的时间后，将茶汤从盖碗中倒入公道杯。
8、分汤品茗，将公道杯中的茶汤倒入小茶杯中，便可品尝。
砖茶介绍砖茶，又称为蒸压茶，是紧压茶的一种。主要以黑茶为原料，经蒸压成型制作而成，因外形像砖头，而称为砖茶。以黑茶为原料的砖茶有云南紧茶、云南小方砖茶、四川康砖茶、湖北青砖茶、湖南黑砖茶、湖南茯砖茶、湖南花砖茶等。此外，还有以红茶为原料制作而成的红砖茶，也叫做米砖茶。
黑砖、花砖、茯砖、青砖等砖茶，外形平整，四角分明，厚薄大小均匀，汤色橙黄，香气纯正，滋味淳厚。
康砖茶外形呈圆角长方体状，色泽棕褐，汤色红浓，香气清纯，滋味淳厚。
紧茶外观乌润，汤色橙红，香气清正，滋味淳厚。
小方砖茶呈灰黄色，茶汤黄明，香气平和，滋味浓厚微涩。
红砖茶则四角平整，砖面色泽油润乌黑，汤色深红，香气高淳，味道浓。
1．原料处理
首先将原料剁碎，并不分别新引包和除包，一律倾在长方形的特大木板上，模具设计匠心独具，可见先人智慧之高，但费时费工，产品质量亦极难保证（古时在陕西泾阳检茶之人逾万，大概就是这个原因）。板的两边成对坐着（或跪着）簸工，许多“簸工”双手举起铁刀（除刀柄外长约33厘米，宽约16.5厘米钝口无锋的刀）反复不停地砍剁茶叶，另外有三个簸工拿起方形篾筛（眼大约1.3~ 1.7厘米）打分筛，筛面的茶头反复剁碎过筛，筛下的碎茶就是“清茶”倾在堆上作副料之用。
2．筑茶成封
(1)炒茶烹水：从清茶堆上称茶6斤2两（旧时老秤）倒进烧红了的铁锅里，随即用手把茶扒开使锅底露现一个“窝”，舀三瓢“茶汁”烹进锅里，即见白气升腾，这时炒茶人快速用双手分拿两根木权翻炒，先由两边向中心，再由下方向上方，使茶和水拌匀，炒到茶叶变软时，很快由“灌封”的工人用软口篾撮箕把茶铲出锅外，送去灌封。
(2)筑制：灌封的工人坐“梆子”（木模）侧边，双手捧起撮箕，一边簸茶散汽，一边灌茶进纸封使之饱满，另一工人站在梆子的正面，双手提起“棍子”一下一下的杵筑，边灌边筑，约经3分钟，六斤茶恰恰筑进封壳里，不满也不浅。筑制的时候需三个人操作，除灌封提棍二人之外，还有一人坐在梆子的另一边，名叫“扶棒”，他的责任是帮助扒匀封口的茶，帮助“扦门”（筑封口）及开关梆子安放封壳和取出茶封等。一封茯茶一般情况约筑170~ 300棍，即“提棍”（高提重筑）100~ 120下。“拐棍”（低提轻筑）50~80下。棍分“四路”（从梆子前到梆子后排列4棍）不能错乱，成封后折紧封口，开梆出封用麻绳捆扎，以便定型。随用铁钎在封口戳一个孔（深约茶封l/2），插进l~2根丝茅茎以导出茶封中的水分。
(3)发花筑制好的茯砖茶按顺序叠码于空间较小的架空房内，整齐叠码，并加棕片覆盖，以保持一定的湿度，这时，茯砖因发酵而自然升温，待砖片裱纸的表面出现白色霉状物时，即时调整砖片的上下、左右位置，10天左右，发花过程完毕。
一、原料不同
黑砖茶：黑砖茶原料分“洒面茶”和“包心茶”两种。酒面茶为二级或三级上档黑毛茶，“包心”为三、四级黑毛茶和部分改制老青茶。
花砖茶：花砖是由花卷（千两茶）改型而来。以三级黑毛茶为主要原料，拼入部分二级黑毛茶，不拼老青茶和质量较差的黑毛茶。
茯砖茶：特制茯砖以三、四级黑毛茶和改制老青茶为原料加工。普通获砖原料较特制茯砖稍差。
青砖茶：分酒面、二面和里茶三个部分。面上的一层叫酒面，质量最好；底面的一层叫二面，质量次之；中间的主体部分叫里茶，又称包心，质量较差。面茶初制分杀青、初揉、初晒、复炒、复揉、渥堆、晒干等七道工序。里茶分杀青、揉捻、渥堆、晒干四道工序。
二、加工方法不同
黑砖、花砖茶加工大致相同。先将毛茶进行筛分、除杂，进行原料拼配。再经过称茶、蒸茶、机压、冷却、退砖、验砖、烘干、包装等工序。其中进烘房烘干时间若10天左右，逐渐升温，出烘时温度可达摄氏70度。
茯砖茶：前阶段与黑砖加工相似，仅压制时压机压力较小，关键在进烘房后的，需经过特殊的发花工序。在烘房发花期约为15天左右，干燥期5天左右。使茯砖茶在一定的温度和湿度的条件下，使“突冠散囊菌”得巳快速生长，形成金黄色的孢子囊，俗称“发花”。
青砖茶：毛茶入库时，仅为七、八成干，经过在仓库抽通风槽堆放，形成自然发酵，约3至6个月后，再行加工青砖茶。压制烘干过程与黑砖茶基本相似，但茶砖压制更紧。
三、品质要求不同
黑砖茶要洒面均匀，不露底。外形色泽黑褐。香气纯正，可稍有松烟香；滋味纯厚微涩，水色红黄微暗，叶底暗褐。陈茶有樟香，滋味醇和。
花砖茶砖面一致，色黑褐。香气纯正，有松烟香；滋味浓厚纯和；水色红黄，叶底暗褐尚匀。陈茶有樟香，滋味醇和。
茯砖茶的特制茯砖，要求外形黄褐色，砖稍松，打开砖里，“金花茂盛”，色金黄，颗粒大；香气纯正，有“菌花”香；滋味醇和，有“菌花”味；水色红黄尚明；叶底黑褐尚匀。普通茯砖较特制茯砖稍差。陈茶菌花香浓郁。
青砖茶：外形色泽青褐，香气纯正，滋味尚浓无青气，水色红黄，叶底暗黑。陈茶滋味甘甜。
四、销售地区不同
黑砖茶：主销内蒙古自治区呼和浩特、包头，陕西长安、泾阳，甘肃兰州，新疆乌鲁木齐、伊犁等地。其主要消费对象是城郊农民和蒙古族、哈萨克族牧民。
花砖茶：主销宁夏的银川、固然，甘肃兰州、庆阳、平凉、陇西，陕西长安、宝鸡，山西太原、运城、临汾等地区。主要消费对象为一般城镇居民，农村农民回族牧民。
茯砖茶：主销新疆、青海、甘肃等省区。其主要消费对象为维吾尔族、回族、汉族等农牧民。
青砖茶：主销内蒙古自治区和蒙古。
湖南黑茶进入大众视野，与茯砖中的“金花”不无关系，一开始人们对撬开的茶砖上那些黄色细小颗粒状的物质充满好奇，这是发霉了吗？这是黄曲霉菌吗？事实上，这个被称为“冠突散囊菌”的益生菌，根据科学研究，具有促进人体新陈代谢、消食健胃、降低胆固醇、血脂、血糖等保健功效，金花是茯砖茶品质形成的关键，它的含量与茶叶的滋味、香气密切相关。
益阳茶厂生产茯砖的历史已经有半个多世纪了，也是最早使用全程机械化生产黑茶的企业，两层楼高的车间里，各种机器连成了生产线，从毛茶的筛分、风选、拣剔到最后的蒸压成型，完全在流水线上操作完成。只有茯砖在蒸压成型后，还需要进入“金花酵库”进行发花。
发花技术对于任何一家黑茶企业来说都是特级商业机密。经过软磨硬泡，我才能在不带相机和手机的情况下被带领进入益阳茶厂的“金花酵库”。
打开厚厚的大铁门，左右两边都分为上下两层，每层都被隔出许多小房间，房间的木门紧闭，第二层的门上方有两排通风口，一眼望去，纵深感极强。打开其中一个木门，再次被眼前的一幕震惊，密密麻麻的砖茶以45°角侧放在木架上，而一抬头，发现两层房间是没有天花板的，木架高高耸立了两层楼房那么高。这些茶砖将在此静置10-12天，等待培养出金花来。
微生物菌群、合适的温度、适度的环境都是黑茶发花不可或缺的。架子上挂着温湿度计，木门上挂着记录本，技术人员会隔一段时间就来查看一番，因为如果温湿度控制不好，极易长出黑霉、白霉等有害菌，那么整片茶就彻底报废，所以发花是一项技术与经验并重的工艺。益阳茶厂经过半个多世纪从未间断的茯砖生产，其“金花酵库”内已形成了非常平衡的微生物菌群环境，令茯砖茶的品质也持续稳定。
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