君山银针产于湖南岳阳洞庭湖中的君山,黄茶中的珍品,形细如针,故名君山银针。君山茶历史悠久,唐代就已生产、出名。文成公主出嫁西藏时就曾选带了君山茶。后梁时已列为贡茶,以后历代相袭。
据《巴陵县志》记载:“君山产茶嫩绿似莲心。”“君山贡茶自清始,每岁贡十八斤。”“谷雨”前,知县邀山僧采制一旗一枪,白毛茸然,俗称“白毛茶”。又据《湖南省新通志》记载:“君山茶色味似龙井,叶微宽而绿过之。”古人形容此茶如“白银盘里一青螺”。
君山银针全由芽头制成,茶身满布毫毛,色泽鲜亮;香气高爽,汤色橙黄,滋味甘醇。其成品茶芽头茁壮,长短大小均匀,茶芽内面呈金黄色,外层白毫显露完整,而且包裹坚实,茶芽外形很象一根根银针。
君山银针茶香气清高,味醇甘爽,汤黄澄高,芽壮多毫,条真匀齐,白毫如羽,芽身金黄发亮,着淡黄色茸毫,叶底肥厚匀亮,滋味甘醇甜爽,久置不变其味。冲泡后,芽竖悬汤中冲升水面,徐徐下沉,再升再沉,三起三落,蔚成趣观。
饮用时,将君山银针放入玻璃杯内,以沸水冲泡,这时茶叶在杯中一根根垂直立起,踊跃上冲,悬空竖立,继而上下游动,然后徐下沉,簇立杯底。军人视之谓“刀枪林立”,文人赞叹如“雨后春笋”,艺人偏说是“金菊怒放”。君山银针茶汁杏黄,香气清鲜,叶底明亮,又被人称作“琼浆玉液”。
大佛龙井的来历,在当地还有一个美丽的传说呢,说的是很早以前有一妇人住新昌大佛寺旁的大佛寺村,一天夜里去大佛寺祀梦,忽见大佛起身走到大殿外摘了几颗树芽泡饮,芳香扑鼻。妇人醒来找到这些茶树,依法采制泡饮,果然香高味醇,因此被称为“大佛茶”。新昌古属越州剡县,据记载,产茶历史已有一千五百多年。南朝宋人刘敬叔《异苑》云:“剡县陈务妻,少与二子寡居,好饮茶茗。”此为境内最早饮茶与栽茶的记载。唐宋时期剡茶已十分著名。
现代大佛茶主栽茶树品种有福鼎大白茶、鸠坑种、槠叶种、迎霜、翠峰、乌牛早等。大佛龙井茶开采时间在3月底4月初,采摘标准为一芽一叶至一芽三叶,采摘细嫩的芽叶运用龙井茶制法。大佛龙井茶品质特点为:外形扁平光滑,尖削挺直,色泽绿翠匀润,香气嫩香持久,略带兰花香,滋味鲜爽甘醇,汤色杏绿明亮,叶底细嫩成朵、嫩绿明亮。许多老茶客饮后认为,大佛龙井是典型的高山茶风味。
黄山毛峰,又名黄山云雾茶,属绿茶烘青类,是中国十大名茶之一。该茶外形微卷,仿佛雀舌,绿中带黄,银毫毕显,带有金黄色鱼叶,因此称为“黄金片”。由于茶叶白毫披身,芽尖峰芒,且采自黄山高峰,故名黄山毛峰。黄山毛峰主要产于安徽黄山风景区和相邻的汤口、充川、芳村、岗村、扬村、长潭一带。
等级划分
黄山毛峰的等级可以划分为四级:特级、一级、二级和三级。
特级黄山毛峰应在清明前后采制,采摘芽头壮实、茸毛多的用于制成特级茶。一级毛峰芽叶肥壮,大小较匀齐,显毫,色嫩绿润,冲泡后口感清香,汤色嫩绿,滋味鲜醇。二级毛峰芽叶较肥嫩,形较匀整,显毫,条稍弯,色泽绿润。三级毛峰芽叶尚且肥嫩,但条略卷曲。二级和三级毛峰的香气、口感、汤色较特级和一级毛峰略为逊色,但相差不多,不易分辨。
黄山毛峰的采摘细致,制作讲究,根据成茶等级不同,用料和制作方法也略有不同。首先,开采于清明前后的特级毛峰,采摘标准是一芽一叶初展;一至三级黄山毛峰在谷雨前后开始采摘,一级毛峰的采摘标准分别为一芽一叶和一芽二叶初展;二级毛峰和三级毛峰的标准依次为一芽一二叶和一芽二三叶初展。为了保证成茶的品质,毛峰全部要求上午采的下午制,下午采的当晚制,鲜叶不能过夜。
经过剔拣和摊晾的嫩叶主要有3道制作工序:杀青、揉捻和烘焙,各级毛峰都采用传统手工制作。杀青的要求有:单手翻炒,手势要轻,翻炒要快,扬得要高,撒得要开,捞得要净。炒至芽叶柔软,光泽退去,青气散失,茶香显露即可。特级和一级原料杀青适度时,继续在锅内进行轻揉和理条;二级、三级原料杀青后立即起锅,散热、轻揉。
揉捻时掌握宜慢不宜快、宜轻不宜重、边揉边抖的诀窍,以保持芽叶的完整,并使白毫显露,色泽绿润。烘焙分为初烘、足烘和
主要特征绿茶的一种,产自安徽黄山。形似雀舌,油润光滑,冲泡后芽叶直立徐徐下沉,香气如兰,滋味醇爽回甘。
适用茶具
冲泡建议水温80℃-85℃,可冲泡4-6次。
复火三个部分,边烘边翻,且翻叶要勤,摊叶要匀,操作要轻,火温要稳。前两次烘焙之间摊晾一次,最后复火一次,起锅后趁热装入铁筒,封口储存。
鉴别
括为:香高、味醇、汤清、色润。其中,“鱼叶金黄”和“色似象牙”是鉴别特级毛峰的主要特征。
冲泡方法
取茶3-5克,以80℃-90℃水温冲泡,容器选玻璃杯或者白瓷茶杯皆可。先投茶,然后注入1/3杯水,等3分钟左右,待茶叶舒展之后再将水加足。一般可续水冲泡4-6次。品质佳的毛峰茶冲泡后,雾气凝顶,芽叶竖直悬浮于汤中,之后徐徐下沉,芽挺叶嫩,景象万千,茶汤清澈,叶底明亮,嫩匀成朵。更有趣的是,用黄山泉水冲泡黄山毛峰茶,茶叶浸泡一夜也不会在茶杯中留下茶渍。
特级黄山毛峰色似象牙,带有金黄色鱼叶,俗称“茶笋”或“金片”;条索细扁,形似“雀舌”,茶芽肥壮、均匀齐整、多毫;香气清鲜高远;滋味鲜浓、醇厚,回味甘甜,汤色清澈明亮,叶底嫩黄肥壮,匀亮成朵。其典型特征可概括为:香高、味醇、汤清、色润。其中,“鱼叶金黄”和“色似象牙”是鉴别特级毛峰的主要特征。
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