烘青和炒青在氧化和发酵过程中有一个共同点，遇湿、遇潮、遇水就变苦。2005年秋天，我到中国茶叶质量检测中心看望骆少君院长，她泡了一杯龙井茶。我呷了一口，苦味较重。骆院长告诉我是当年的新茶，但她敞开放桌上，因在办公室，没有冰箱存放。朋友带我到梅家坞喝茶，店家介绍龙井茶的防潮措施，底部一层石灰，盖一块布，放置茶袋后铺一块布再压石灰。问存放冰箱效果如何，店家回答管两个星期。再问为什么，回答冰箱里有水分。
烘青和炒青与潮湿为敌，而晒青则与潮湿为友。自然陈化的生普和人工发酵的熟普都同湿热发生过联系，因而区别茶中是否混有非普洱茶烘青和炒青还有一些方法，除观察叶底外，对比品尝非常重要。有比较才有鉴别，有鉴别才有品位。比较需要座标，需要参照物。我们用晒青茶陈化的生普和发酵的熟普为参照物，用相同重量、相同温度的水和相同的容器同时对比冲泡其它茶。如茶中混有烘青和炒青，其与湿热发生联系必然变苦的特性会在杯中暴露出来。两杯茶放冷后对比品饮，劣茶的苦性更加暴露无余。一般来讲，烘青和炒青占的比例越大苦味越重。
烘青和炒青在“生茶”中有极大的隐蔽性，在未发酵和陈化的绿茶阶段几乎没有办法区别出来。我安排王星银女士和其他技术人员从“生茶”中区别出烘青和炒青来，因“生茶”都是紧压茶，他们回答我没办法。海湾茶叶公司的胡晓问我如何翻译生茶和熟茶，这到难了我，一个概念两种定义，当然得出两个翻译。最终我回答他，熟茶FERMENTEDTEA，生茶UNFERMENTEDTEA，他笑了。事情还没有完,红茶也是FERMENTEDTEA,那发酵红茶与发酵普洱茶又有什么区别呢?普洱茶发酵前有一个绿茶阶段,红茶发酵前却没有这个阶段,翻译还得表明普洱茶的后发酵出自绿茶:FERMENTEDFROMGREENTEA。
我向陈宗懋院士讲了生茶中难以区别出烘青和炒青，又讲了一个概念两种定义所面临的翻译尴尬。陈院士也笑了，说晒青、烘青、炒青和蒸青都具有不发酵的共同绿茶属性特征，是难以区分，经过翻译的“生茶”，位置不会错乱，但外国朋友也就搞不清楚什么是普洱茶了。中国农业科学院茶叶研究所杨亚军所长说，晒青绿茶同其它绿茶一样，多酚类中的主要成份为ECG、EGCG和C，高效液相色谱图相同，属于绿茶类。农业部茶叶化学工程重点开放实验室的林智博士近几年搞了一系列云南普洱茶的化学实验分析，也插话说，“微生物的发酵作用在云南普洱茶品质形成中起决定性的作用，是云南普洱茶品质形成的必要条件，离开了微生物和湿热作用，晒青绿茶是难以形成普洱茶特有品质风格的。”林博士还提了一种假设，或许高温干燥剿灭了普洱茶发酵所需的微生物菌群，改变了烘青、炒青和蒸青绿茶的发展轨迹。
林智博士可以用仪器和化学实验来告诉我们什么是晒青绿茶，什么是普洱茶，什么是混杂进普洱茶的其它绿茶。我们没有仪器设备和相应的化学知识，不过我们可以做一个小小的实验，买一包亲眼看着老乡晒干的茶叶，一半防潮防湿，一半自然陈化或加水发酵；同样用一包烘青或炒青绿茶，一半防潮防湿，一半自然陈化或加水发酵，半年或一年以后，品饮结果会告诉世人，已受潮湿变的烘炒青绿茶只配去煮茶叶蛋或丢进垃圾桶。
杨亚军所长五月份到云南临沧开会，感叹云南茶叶“专家”一簸箕接一簸箕。盲目的普洱茶经销商和茶叶收藏家听信了突然“专家”的箴言，将混进“生茶”里但陈化或发酵后会劣变僵苦的烘炒青绿茶恭恭敬敬请进了各地各家的珍藏室。烘炒青绿茶与晒青绿茶攀亲戚的现象是当前云南普洱茶发展中最大的公害。茶叶历史上将出现最大规模和最激动人心的低价值物高价利用范例。人们在花费巨额资金乱抢乱购，赎买或偿付他们对云南普洱茶的无知。
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普洱茶的原料配方比例，在计划经济时期，基本上没有大的变动。云南省茶叶公司有关普洱茶原料的文件，规定必须使用晒青加工工艺，不得在普洱茶中拼入烘青、炒青或用其他工艺加工的原料。
20世纪80年代初期在广交会上，我将样品分发给客商。香港地区茶商一般不会当即下定单，总是先将茶样带回旅店品评，过一两天再来答复。我一直纳闷，各茶号分厂分地，原料等级历年不变，每年卖的又都是新茶，还有什么品头。问及香港老茶人，他们说茶号级别是一个，但批次间茶底不一样。普洱茶原料，苦涩为首选，味清爽了反倒不好。茶底好，越存放越甘醇；茶底不好，越放越苦。
1964年茶叶内销较紧，在红茶产区安排改制部分烘青茶，收购价格、等级与小叶种青茶同级同价，即五级十等价。1979年烘青毛茶，改为三级六等，即一级一、二等，二级三、四等，三级五、六等。七等以下不再生产，以促使低档鲜叶原料仍制晒青毛茶。对生产七等以下的烘青毛茶，收购价格亦按晒青毛茶同等同价。烘青毛茶的中准价定在二级四等，标准样设在二、四、六三个等样。曲靖、昭通两个地区生产的小叶种晒青毛茶等级仍分为五级十等。标准级定在三级六等。事实上，烘青毛茶的收购价约高于晒青毛茶。如三级六等的晒青毛茶，1987年的价格是每担137元，同级的烘青毛茶却是每担146元，高出9元；1988年的价格是每担149元，同级的烘青毛茶却是每担161元，高出12元。烘青毛茶的精制成品茶叫滇绿茶，市场上只有四个品种，即滇绿一级、滇绿二级、滇绿三级和滇绿四级。1974～1975年间，春蕊销价每担380元，滇绿一级销价每担400元。从成本核算看，厂家不会把级内烘青茶拼入晒青茶类。
晒青毛茶的精制成品茶叫滇青茶，系列有春蕊、春芽、春尖、春玉和滇配茶等，加工滇青系列筛出来的片末茶，在没有市场出路时，自然就进了各类紧压茶。加工滇绿系列筛出来的片末茶，在没有市场出路时，厂家会违反省公司不得使用烘青茶为普洱茶原料的规定，加工中悄悄拼入普洱茶类。在计划经济时期，这种情况时有发生。过去中国香港、澳门地区和内地交流不多，茶商发觉茶味有异，但并不知道内地加工工艺变化的详情。鲜叶经过高温杀青，破坏了酶的活化，但多酚类化合物并未消失，变化仍在进行，只是氧化的途径有所改变，主要是在湿热作用下发生非酶促性的自动氧化。湖南农学院专家测定，鲜叶的多酚类化合物含量为15.24%,杀青叶仍有14.5l%.烘青与晒青的惟一区别，在于干燥方式不同。
烘干机内温度高达130度以上，只用六七分钟时间，便可结束茶叶的干燥过程。高温杀死了茶叶内残余的多酚氧化酶、过氧化物酶和过氧化氢酶，凝固了茶叶内的多酚类化合物，中断其进一步发展变化的条件，或改变了发展变化的方向。科学家就多酚氧化酶的动力学性质作过实验，最适温度为37℃，极端温度60℃，超过60℃以上使酶迅速失活。温暖柔和的阳光，为多酚类化合物的转化发展保留和模拟了细胞体内的环境。黑茶与普洱茶不同，没有完成绿茶规定的全套动作，故而人们没有关注晒青、烘青和炒青毛茶中多酚类化合物的变化情况。无怪乎茶客中一直有一个古老的传说--普洱茶是有生命的茶。
20世纪80年代初，我带到交易会上的一个样，几家茶商看了都不要。散会回昆，箱子总是腾来装海外工业品，故而把那几扎茶送了一个昆明到香港定居的熟人。前几天他带回两片茶给我。二十多年了，应该是个好茶，但品饮下来，苦味凝结，顽固不化。因是烘青细末拼入，外形色泽看不出个所以然。为准确表述这篇文章，我打电话给原昆明茶厂副厂长，让他将省公司90年代初调往深圳一直卖不出去的一批烘青茶G901的样品送给我。普洱茶的色泽要求褐红，多年后的烘青茶由墨绿色变成了暗黑色，乍看近似红茶。烘青茶陈旧后出现的苦，不同于晒青茶的苦，在口中一苦到底，不转不化，沉甸甸、火辣辣地刺激喉头。晒青在绿茶阶段的苦，醇化过后终会回甘，并随着岁月的推移，在陈化褐变过程中渐渐消失，转化出醇滑、甘厚、和谐、无刺激的感觉。举杯闻香时，陈年普洱茶会冲出一股活力，而陈旧烘青茶则沉闷窒息，毫无生气。陈旧烘青茶更大的问题是饮后不生津，反倒喉干舌燥。世上的事也真绝，烘青、炒青茶新上市时，汤青味甜香高，不苦涩；晒青茶新时，既苦又涩。存放陈旧后，事物都走到了自己的反面。陈旧烘青茶不但苦不堪言，而且涩显舌苔，燥扰喉管。烘干机的火，竟然能够在茶体中一直保留下来。
普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工的散茶和紧压茶。但有少数普洱茶生产者为牟取暴利，在加工过程中把纯天然的晒青工序偷变为烘青或炒青，特别是上世纪90年代后期，普洱茶原料价格上升，烘青类绿茶销量缩减，在消费者和经营者不知情的情况下，纷纷混入普洱茶。这种偷梁换柱的做法是目前普洱茶界最大的隐患，它会从根本上影响普洱茶的质量，弄得普洱茶面目全非，断送普洱茶的前程。
如何辨别晒青和烘青茶呢？一般消费者从新散茶和紧压茶的外形上几难分辨原料是晒青还是烘青。但从味觉和茶底还是可以看出些端倪。普洱茶晒青原料，苦涩为首选，汤色泛黄，苦涩杂味会随时间走掉，记得当年春蕊、春芽、春尖、春玉烫色滋味的消费者，极易鉴别；烘青、炒青茶味道清爽，汤色碧绿，有糯米或板栗微香，但陈旧后出苦不出甘。存放多年后，晒青叶色褐红，烘青、炒青叶色变黑，冲泡后晒青茶底微微皱折，而烘青、炒青的茶底则较平滑光鲜。
一、毛茶的技术性合并：采购到的茶叶，都是粗制茶，是在整个茶区分好几天采购的，而且每个茶农的采收量都有不同。为了分清单一茶山的单一茶菁，我们必需“做大堆处理”，也就是相同季节的茶菁在同一茶区属性相同的粗制茶，做技术性的合并，因为一饼茶375公克，假设要做一万饼，那技术性的合并就是功夫所在了。
二、毛茶的“抓尖捡黄”:技术性的合并后，要请女工“抓尖捡黄”将黄叶老叶捡去;将芽尖特别捡出当一级茶另外卖，或是蒸压时“做面用”。因为此时茶叶较脆且易断，在挑选时一定要轻轻翻动，以防茶叶受损折伤。
三、毛茶的堆置与防损：一般的储置厂都是将大茶袋入库，一堆一堆的向上堆放，如此下来茶叶都压伤了。最好是用大竹篓堆置毛茶，防止折损，但如此成本会相对增加。
1、清香味
这是普洱茶（生茶）以及晒青茶最常用的一个香气描述，以其有清鲜淡然之意，与浓郁芬芳截然不同，让人嗅来有素雅之感，如深山老林、广袤草原之气，无扑鼻之香，却自然和谐，让人舒适。
茶叶的清香的气味分子构成主要是青叶醇以及一些简单脂肪族分子。杀青初期，随着叶温上升，顺势青叶醇大量挥发以及转变成反式青叶醇，加上一些高温下降解产生的简单脂肪族分子共同形成了清香的特征。
2、毫香味
这在普洱茶级别很高的时候会表现出来的香气特色。顾名思义就是“毫”所表现出来的香气，与“粗”相反，这种小芽未展的鲜嫩也独具一种特色之香，让人更觉清新可人。
3、鲜爽型花香
花香在普洱茶（生茶）中很常见，而且表现得多种多样，其中很多具有鲜爽花香特色的茶往往令人印象深刻。这种类型的花香或如铃兰、或如百合，虽可香得扑鼻，香得透墙，香得沁人心脾，但香得纯粹，单只是一种纯嗅觉的享受，不似果香蜜香一般嗅来令人流延生唾。“鲜爽型花香”也可以叫做“高扬型花香”。
对生茶的鲜爽型花香贡献最大的物质是芳樟醇，这是一种高沸点香气物质，通过杀青将以青叶醇为代表的低沸点香气物质挥发掉后，其如百合或铃兰的花香就显现出来了。
4、甜醇型花香
此类香气或如茉莉，或如栀子，嗅来令人愉悦，往往使人不自觉地深呼吸，精神更为之一振。此类香气在生茶中极为常见，β-紫罗酮、茉莉酮以及部分紫罗酮衍生物等香气物质在生茶中都参与了这种香型的表现。这些香气物质基本在加工过程中生成，沸点高低不同，不同含量不同比例又会产生不同的效果，是普洱茶香气特色多样的原因之一。
5、柔和型花香
此类香气以玫瑰香为代表，一些存放了几年的生茶会表现出这种香型。这种表现在普洱茶（生茶）中的柔和型香气与鲜爽或甜醇类的较易刺激嗅觉的香气不同，让人感觉不温不火，在普洱茶中较为少见，独具特色。所谓“兰香型”也可以属于此类，只是兰香比玫瑰香更低沉更轻柔，已接近于似有似无的状态了。
与玫瑰香相关的气味分子主要是香叶醇，香叶醇具有玫瑰香气，是在茶叶中重要的香气物质，级别较高的茶含量会偏高一些。但总体来说，云南大叶种中的香叶醇含量较中、小叶种低，所以能表现出玫瑰香型的普洱茶极少。
6、糖香
糖香在普洱茶中也较为常见，其中以冰糖香最为突出，它往往伴随着强劲的回甘，与凉爽的喉感，因此是茶叶品质优异的特征。还有如甘蔗香者，也自成风格。糖香的构成一方面与蜜香甜香有一些重复之处，另一方面就是一些糖类本身的香气。可溶性糖在普洱茶中含量很高，一般占干物质的4-7%。
但此处所说糖香都是对普洱茶品质做出肯定判断的积极香型，并不包括以下将要描述的焦糖香。
7、焦糖香
这往往是在普洱茶加工不得要领的时候出现的特色，颇受人关注的巧克力香亦属此类。这种香气给人的感觉如烤面包、饼干等烘烤而成的食品中的甜香，在食品工业中这非常重要，是积极的。但是放到普洱茶里面，却适得其反，它意味着茶叶经历过高温的烘或炒，导致茶叶活性下降，一些与后期转化密切相关的物质如残余酶等会被大量杀死，这就严重伤害了普洱茶该有的特色品质，所以从这种观点上来说，从长远来看，这种焦糖香的茶不适宜于长期存放。
8、水果香
此种香气在普洱茶中普遍存在，或如苹果，或如柠檬，或如甜桃，或如西瓜等等。形成原因不一，有些是因为本身具有水果香的香气物质得以显现，有些则是因为具有几种香气混合而形成的效果，因此虽然常见，却不易捉摸。如苹果香在青气将散的新茶中常见，西瓜香在存放了较长年份的生茶中时有见到，但更多具水果香的茶，都是偶有所见，如羚羊挂角，难以捉摸。
与之相关香气有部分紫罗酮类衍生物，以及具有浓甜香和水果香的部分内酯类，具有柠檬清香的部分萜烯族酯类，还有在加工及储存中产生的芳樟醇氧化物。
9、梅子香
通过一定时间存放的生茶经常会出现梅子香，在普洱茶（生茶）中是非常好的经典香型，最具代表性的梅子香嗅来有清凉之感，又略微带酸，恰同青梅气息，受到广泛好评。为何梅子香如此令人喜爱？其主要原因是一种心理作用，即对比效应。当我们在单一香型中加入一点点的其它不同香气，就会使得两种香感都更加突出，梅子香中的对比效应就非常典型。
有些茶因为发酵不当或是存放不当出现不良酸气，往往被人牵强附为梅子香，但这二者区别很大。梅子香自然舒适与茶搭配无违和感，而不良酸气则显得突兀。有梅子香的茶滋味纯正，而有不良酸气的茶茶汤滋味也发酸。
10、干果香
此种香气在普洱茶中较为罕见，或如苦杏仁，或如松仁，或如槟榔等等。具有干果香的普洱茶往往是存放有相当年份陈化度较高的生茶以及部分熟茶。
直接相关的香气物质有具有苦杏仁香的苯甲醛，和有干果类香气的茶螺烯酮和2-乙氧基噻唑。
11、蜜香
蜜香在普洱茶（生茶）中较为常见，很多茶区的茶在存放过程中能长期表现出蜜香，而且这种香气持久耐闻，又易于描述和理解，因此容易被记住，具有蜜香的普洱茶也有较好的品质，有时候喝一泡蜜香纯正的茶，可以一整天都在口中留有余韵。蜜香与花香的配合，构成了大部分普洱茶（生茶）在陈化初期的醒目特征。
形成蜜香的主要香气成分是苯乙酸苯甲酯，该物质沸点较高，因此散逸缓慢，能较长时间存在。此外苯甲醇也具有微弱的蜜甜，对密香也有一定贡献。
12、陈香
陈香常见于普洱茶（熟茶），以及通过长时期存放转化程度非常高近于熟化的普洱茶（生茶）。陈香是普洱茶（熟茶）的核心香型，纯正的陈香是普洱茶（熟茶）的代表香型，其它的香型都是在陈香的基础上来谈，没有陈香就不是合格的普洱茶（熟茶）。
陈香嗅来类似于老木家具散发出来的那种深沉香气，但更具活力，与其它茶类摆的久了发出的呆滞的陈旧气息不同，普洱茶应有的陈香是陈而有活性的，并无沉闷之感。“活性”是普洱茶的品鉴节点，是整个普洱茶鉴赏中可以一以贯之的核心要素。
陈香是一种复杂的混合香气，是陈味，木香，药香等等类型气味的混合表现，涉及的香气物质众多，其中对普洱茶陈香贡献最大的是1，2-二甲氧基苯、1，2，3-三甲氧基苯、4-乙基-1，2-二甲氧基苯、1，2，4-三甲氧基苯等，都属于在发酵中生成的物质。
13、枣香
这种香气嗅来如干枣，有些甜糖香有些木韵，一般是熟茶才具有的特征。枣香在普洱茶中是非常经典的风格。
这种香型往往在原料比较粗老的普洱茶中容易出现，因为粗老叶的总体糖类含量更高，在发酵过程中也能生成更多的可溶性糖。当糖香达到一定水平，就能与木香等其它香气混合而表现出类似干枣的香气。
14、桂圆香
这种香气嗅来如干桂圆，通常出现在级别较高一些的普洱茶（熟茶）中，具有桂圆香的普洱茶往往在加工过程中发酵程度较重，干燥温度较高。
在普洱茶中桂圆香与枣香有类似之处，但往往不如枣香醇厚。
15、樟香
樟香多在存放时间较长的生茶中出现，嗅来如香樟木，有沉静自然之感，与樟脑味并不尽相同，有些发霉变质的茶会具有颇似农药般的刺鼻樟脑味。
与樟香有关的香气物质主要有莰烯和葑酮，二者都是具有樟脑味的香气成分，混合花木香而表现为令人愉悦的樟香。
16、木香
木香是普洱茶中非常普遍的一种香气，在熟茶中尤为突出，通过某些选择微生物接种技术加工出来的普洱茶（熟茶）会具有非常突出的木香。木香与花香蜜香的高扬不同，给人的感觉低沉温和，是利于普洱茶品质的香气。
对普洱茶木香贡献最大的是α--紫罗酮、β-紫罗酮、α--雪松醇、α--雪松烯、β-愈创烯、二氢猕猴桃内酯等成分。
17、霉味因茶叶发霉而产生的不良气味，嗅来刺鼻，令人不悦。通常见于存放不当的茶，比如在温湿度过高环境下长时间存放而腐败变质的茶。
在普洱茶中与霉味相关的主要物质是3,4-二甲氧基甲苯。
18、参香
类似于人参的香气，常见于在高温高湿环境下存放过的熟茶。
在普洱茶中香气成分有和人参香气成分类同的部分，比如具有泥土气息的棕榈酸和具有木质气息的金合欢烯均可在人参的香气成分中找到。普洱茶中人参香特征的构成除了这些物质外，还有部分木质香气和甜香的参与。
19、烟熏味
烟熏味并非茶之本味，乃是在加工或贮藏中受浸染而成。属于茶叶中常见的异味，对普洱茶品质没有积极影响。
因晒青毛茶制作的特点，在雨季时节时常需将茶移入室内干燥以避免雨淋，从而容易受到山区农家室内的烟熏浸染。因此夏秋茶更容易带有烟味。
烟味的相关物质很多，最主要的是愈创木酚和4-甲基愈创木酚，这些物质的沸点高散逸慢，因此通过存放使得烟味消散难度很大。
20、烟焦味
烟焦味是普洱茶中常见的不良气味。其产生源于杀青温度过高，部分叶片被烧灼而得。因此烟焦味往往在加工很粗糙的普洱茶中才出现。
21、药香
药香自然就是中药之气，如人身处药铺所闻到的中药气息，其实就是陈放很久的草木之气，因为茶叶也是草木，在陈放久了以后，自然也会出现类似气息。
在南方气候湿热的地区茶叶陈化更快，因此数年之后就可能感受到药香，而在干燥气候中存放则长时间内难以有药香出现。
药香的相关香气物质主要是有中药味的癸醛、藏红花醛以及各种具有木香的成分。
22、酸菜气
在新制的生茶中，时常会有与酸菜类似的酸气。很多老厂的加工师傅制茶时，会在杀青之后将茶堆起捂一段时间，有了这样的一道工序，茶叶在干燥之后色泽会显得更深，口感会更醇和，香气也会有所不同，但是如果捂得稍有过度，就会出现类似酸菜的气味。
与这种气味相关的物质主要是低级脂肪酸，易于挥发散逸，因此对于打算长期贮藏的普洱茶品质没有太大影响。
23、野菌香
野菌香一般出现在普洱茶（生茶）中，嗅来诱人嘴馋，非常能勾起人的饮茶欲，是非常经典的香气，野菌香往往伴随着高级的品质。
其香气构成主要是亚油酸转变而成的一系列八碳风味化合物，如1-辛烯-3-酮、1-辛烯-3-醇等，该类物质沸点低散逸快，因此贮藏年限较长的茶不容易保留野菌香。
24、烘炒香
有时会出现在制作不当的普洱茶（生茶）中，是应该尽量避免的香气。
如板栗香和豆香都在烘炒香之列，烘炒香就是通过热化学作用而形成的气味。在很多食品以及其它茶类中都属于积极香型，但普洱茶的品质特征决定了其不应经过高温，因此烘炒香的出现对普洱茶品质评价来说应减分。
烘炒香的化学成分主要是一些含硫含氮的杂环化合物，必须在高温加工中才能产生。
25、堆味
堆味是从形容“发酵渥堆”的上来的，就是描述一种类似混合酸、馊、霉、腥等不良感觉的发酵气味。
在新制熟茶中普遍存在，因为传统熟茶渥堆发酵工艺是一个长时间而且复杂的变化过程，数顿至数十吨茶叶堆放在一起发酵，不可能做到绝对均匀，因此部分发酵过度和不足的茶叶就会产生一些不良气味，而如何把这种不良气味在加工完成的时候降到最低，就很考验加工技术了。
如果没有发生严重的发酵不足或者是过度，那么根据堆味的浓度，通过长短不同时间的合理仓储，这些不友好的气味就能被自然分解散逸而展现出陈香。
26、水焖气
常见于用雨水叶或揉捻叶焖堆而不及时干燥的普洱茶（生茶）。
如同炒青菜时用锅盖焖过，就会产生的气味一般，在茶叶加工的小环境中如果出现湿热不透气的状况，就会产生类似气味。
27、生青气
常见于杀青不足的普洱茶（生茶），似青草的气味。因鲜叶内含物缺少必要的转化所致。
其原理可参考清香。
28、粗青气
常见于原料粗老的普洱茶（生茶），似青草的气味。因为鲜叶粗老，含水量少，在杀青过程中必须采用“老叶嫩杀”，即杀青时间短杀青温度低，技术不够就很难保证青叶醇等相关青气物质的消散，因此常常会有粗青气。
29、日晒味
常见于存放时间较短的新制普洱茶（生茶），这种气味嗅来就如同晴天晒好的被子一样。
光线能够促进酯类等物质氧化，其中紫外光比可见光的影响更大。长时间的光照能引起茶叶化学物质的光化学反应。可以猜测光化学反应产生的一系列相关气味物质共同构成了日晒味，但其具体成分还有待研究。
品酒师手中并没有酒的年份陈化标准，靠酒含在口中，屏住呼吸，凝神静气，来感觉酒的陈韵年期。品味普洱茶陈色也一样，全靠品茗者的感性经验。每一种普洱茶的陈化历程，都会表现在其层次性的独特口感上，这些独特的口感，就是陈化色味。学习认识而体会普洱茶陈韵较好的方法，也是最笨的方法，就是不断地品尝，较好有前辈从旁提示指导。要从不同年代陈期的茶汤中，去寻找不同年份的陈色感觉。
陈色只能体会不能言传，如果一定要用言语文字表达，只能作笼统概括的说法，也只限有经验者听了才会引起一些共鸣。比如说太青了，不够旧;或者说太新了，不够老;或者说太燥了，不够陈。其实从青旧、新老、燥陈的排列，已初步表明了一些陈色的层次概念。如果能从陈色中引起共鸣，得到领会，激发思古之幽情，那么越是陈旧的普洱茶就越能激起更强烈的心灵之美的震撼，你就能感觉到什么是越陈越香了!
1、观茶汤
茶汤颜色（称取试样茶5克，置于250ml的标准审评杯中，沸水冲泡5分钟）
新茶期：栗黑(1-5年）
醇化期：暗栗（5-10年）深栗（10-15年）栗褐（15-20）年栗红（20-30）年
陈茶期：深红（30年以上）
由于汤色与发酵时茶叶的成熟度，储藏环境的温湿度密切相关，以上划分仅供参考。
透明度
浑浊不清晰清晰透明透明发亮晶莹剔透
粘稠度
水样的流动的稠密的浓厚的油状的粘稠的
2、闻气味
成熟的：普香(1-5年）梅子香（5-10年）桂圆香（10-15年）
参香（15-20年）药香（20-30年）沉香（30年以上）
由于香气与发酵时茶叶的成熟度，储藏环境的温湿度密切相关，以上划分仅供参考。
异味：渥臭味酸馊味霉味青味湿仓味烟味焦糊味异杂味
香气层次感：单一的丰富的有层次的变化的
香气质量：高扬下沉内敛
3、尝味道
优质味道：甜润厚滑
不良味道：霉酸苦涩
汤感：贫乏的薄的厚的饱满的
水路：粗糙的滑的丝滑的
喉感：刺痛发干甘甜润
回味：持久中等短暂无
4、看叶底
普洱熟茶的保健功能
暖胃养胃，助消化，不影响睡眠。
降血脂，降尿酸，降低胆固醇。
【爱米尔卡罗比医师.巴黎圣安东尼医学系】凡饮用云南普洱茶的40%以上的病例，有不同程度体重减轻，年龄在40至50的病例效果更显著。对降低人体所含物效果好的占30%。对降低人体所含三酸甘油脂、胆固醇、血尿酸等有不同程度作用。
【日本.柳泽彦】普洱茶中的曲菌，含有微量脂肪分解酵的脂肪酶，这对脂肪分解具有效用。学者以老鼠进行实验，发现普洱茶可以降低血液中的中性脂肪和胆固醇值。
温馨提示
1、决定普洱熟茶好坏的七个要素，品种、土壤、气候、茶园生态、树龄、发酵工艺和储藏。
2、家庭存放普洱熟茶，一般避开异味自然存放就好。专业存放，恒温28℃恒湿62%，较为有利于熟茶均匀稳定的发酵，且不会发霉和产生仓味。一般而言，相对湿度低于45%后发酵非常缓慢，相对湿度高于72%，气温高于38℃，熟茶容易发霉。所以，自然存放普洱熟茶相对湿度45-72%，气温在16-38℃间，较为合适。整件茶存放，最好离地三十公分，离墙五十公分。品饮普洱熟茶之前，最好把熟茶拆成2-3cm的小块，放在环境湿度小于35%的干燥紫砂罐中醒茶3-6个月，去掉渥堆味。
“台地茶”是指茶树生长地为平地或梯地小山丘里的经人工栽培[受人为种植管理施肥修剪]的茶园茶。“台地茶”只能说明茶树的生长地域问题并不能笼统地说明茶叶的品质问题，茶叶的品质同原料[茶树的品种、级数、采摘的季节、采摘手法]和加工技艺有关。
在2004年,云南省农科院茶叶研究所对老树茶与台地茶的品质研究后公布了一系列数据,他们对景迈老树、景迈台地、南糯山老树、南糯山台地、易武老树、易武台地六个品种进行了比较，得出的结论是香气方面：老树纯正持久台地清香甜爽，滋味方面：老树浓厚浓强。在矿物元素检测上:铜.铁.锰老树偏高,硫.磷.钾.钙.镁.锌.硼台地偏高，他们的结论是：
1.从茶汤口感来看,老树要优于台地茶，主要表现在滋味协调，味厚回甘好；
2.从理化成份与矿物质含量来看,老树台地茶各有千秋；
判断台地茶是否适合长期存放转化得从茶树品种。种植地土壤环境、原料级数、制程怎样，工艺优劣方面综合考虑。
优质的普洱茶绝对离不开精湛的制作工艺，在普洱茶的制作工中，毛茶干燥方式主要有“晒青”跟“烘青”两种，很多茶友买茶的时候是有特定的选择的。那么，如何辨别普洱茶是晒青还是烘青？
什么是晒青？什么是烘青？我们先来回答下这个问题！
1、晒青：晒青具体指将揉捻后的茶菁装进簸箕、或直接放在清扫好的晒场上，以阳光晾晒，使茶叶含水在8%左右。晒青的温度在60℃以下，持续时间较长。并且晒青保留了茶叶中大量的酶等活性物质，为茶品后续转化提供有利条件。
2、烘青：烘青是将揉捻后的茶菁置入机器烘干设备中，以提升温度来使茶菁快速干燥。经过烘青的茶菁，含水量在4%-6%之间，干燥时间较短。且经过烘青的茶叶，茶叶中的酶等活性物质大量失去，无法为茶品的后续转化提供丰富物质基础。
因此，烘青的普洱茶含水量低于晒青的普洱茶，且茶叶中的活性物质含量存在较大差异。这也是影响普洱茶最终陈化价值的核心因素。
如何辨别普洱茶是晒青还是烘青？下面是主要的四个辨别方法：
1、观察茶品外形
利用烘青工艺制成的普洱茶，蒸压成形，自然晾干后，因为茶菁中活性物质从毛茶时含量便少。存放时间久了，条索就没那么紧结看，有的甚至会出现饼面松散的现象。而通过晒青工艺制成的普洱茶则完全相反，存放的时间越久茶品看上条索就越清晰紧结，不会出现自由脱落的现象。但是通常存期在十年及以上的茶品，饼面又会呈现由紧致到松散的变化。
2、识别茶品颜色
普洱茶晒青跟烘青二者在颜色上存在较大区别。晒青工艺制成的普洱茶，新茶期，呈现墨绿色，白色茶毫显著且不会随风四散；存储5年以上的茶品，呈现黄褐色，白色茶毫颜色变浅。存储10年以上的茶品，呈现棕褐色，白色茶毫转为金黄，饼面油润有光泽。
3、闻茶品香气
晒青工艺制成的普洱茶，因经过太阳中紫外线对叶绿素、茶多酚等物质的作用后产生独特香气。且香气会随着存储时间的增加而变化，如出现花香、蜜香、果香、菌香等一系列香气，同时香气沉稳浓郁，无杂味。烘青工艺制成的普洱茶，经高温后，香气物质被完全激发，从刚开始的浓烈高扬，随着存储时间的增加而逐渐减弱，甚至无香气。
4、品茶品滋味
茶品经品尝后，能够透露出许多消息。滋味最能区别出晒青和烘青。晒青工艺制成的普洱茶，冲泡后茶汤金黄清透，入口均能感到苦涩，只是轻、重和是否快速化去的区别。茶汤粘稠饱满，入口顺滑，越往后品饮茶汤的饱满度越发显著。烘青工艺制成的普洱茶，冲泡后茶汤黄中带绿。入口，刚开始甜度和香气较高，随着泡数增加逐渐减淡，到10泡后茶滋味已经很淡，且茶汤的饱满、粘稠度较弱。
健牙护齿。普洱茶中含有许多生理活性成分，具有杀菌消毒的作用，湖南医科大学曹进教授用普洱健齿茶进行抑制变形球菌附着能力试验，发现普洱茶具有抗菌斑形成的作用，浓度1%时效果最佳。
消炎、杀菌、治痢。医药界研究及临床实验证明，云南普洱茶有抑菌作用，浓茶汁日服十次，可以治疗细菌性痢疾，这与云南大叶种茶内含丰富的茶多酚直接相关。
养胃、护胃。在适宜的浓度下，饮用平和的普洱茶对肠胃不产生刺激作用，粘稠，甘滑、醇厚的普洱茶进入人体肠胃形成的膜附着于胃的表层，对胃产生有益的保护层，长期饮用普洱茶可起到养胃、护胃作用。
防癌、抗癌。梁明达、胡美英教授用细胞培养及电子工业显微镜方法，对普洱茶的抗癌作用进行了十多年的研究，发现普洱茶杀癌细胞的作用最为强烈，甚至常人喝茶百分之一的浓度即有明显作用。饮普洱茶有防癌作用。
降脂、减肥、降压、抗动脉硬化。法国巴黎圣安东尼医学院临床教学主任艾米尔·卡罗比医生用云南普洱沱茶临床试验证明：“云南普洱茶对减少类脂化合物、胆固醇含量有良好效果”。中国昆明医学院也对云南普洱沱茶治疗高脂血病作了55例临床试验，并与降脂效果较好的药物安妥明治疗的31例对比，普洱茶的疗效高于安妥明。长期饮用普洱茶能使胆固醇及甘油脂减少，所以长期饮用普洱茶有治疗肥胖症的功用。饮用普洱茶能引起人的血管舒张、血压下降、心率减慢和脑部血流量减少等生理效应，所以普洱茶作用在对高血压和脑动脉硬化患者有良好治疗功效。
抗衰老。茶叶中儿茶素类化合物具有抗衰老的作用，（云南）普洱茶叶数种所含儿茶素，总量高于其它茶树品种，抗衰老作用优于其它茶类。而，普洱茶在加工过程中，大分子多糖类物质转化成了大量新的可溶性单糖和寡糖，维生素C成倍增加，这些物质起到了养生健体、延年益寿的功效。
答：老仓普洱茶以250克云南思茅大叶种古茶树晒青毛茶为原料，按照普洱生茶的加工要求，经过高温蒸压，然后加工形成的紧压茶，它选料精细，级别比较高，加工的程度正好合适，整个茶表面条索清晰肥壮，整齐且光滑里外一致，口感极佳，喝藏两宜。面茶叶均匀，压制工艺良好。醇厚，香气随汤水散出，回甘良好，入口香气饱满。色泽绿黄，叶面均匀饱满呈暗绿色叶底匀齐柔软。生茶的特点：新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放，未经过渥堆发酵处理为生茶。生茶茶性较烈，刺激，新制或陈放不久的生茶有强烈的苦味，色味，汤色较浅或黄绿。生茶适合热爱普洱的人士长久储藏，可以陈放在家中，年复一年看着生普洱叶子颜色的渐渐变深，香味越来越醇，就象人生履历的累计，有着说不尽的乐趣和兴奋。当然普洱的价值也将随之年年上升。
勐海大叶茶种，被全国茶树良种委员会评定为中国传统茶树良种，被中国茶叶界权威赞誉为“云大—正宗”、“云南大叶品种的英豪”、“勐海良种，世界名茶”。由于勐海茶区大叶种茶条索肥厚、芽峰显豪、滋味浓郁、回甘悠远、内含物质丰富、水浸出物高，勐海茶区里的茶是制作普洱茶非常感好的原料，被誉为“普洱茶之味精”。
老仓宫廷小沱茶采自云南大叶种茶树，经传统工艺加工，仅选用细芽精制为每粒4克装宫廷普洱熟茶沱，乃是老仓的高端小沱茶，陈香纯正，滋味醇厚回甘，汤色红浓明亮，叶底红褐柔软。特宜享受品茶乐趣，追求高层次生活品质的人士饮用。
沱茶的名称有很多传说，有的说，它是因销往四川沱江一带，故而得名；有人说此茶在古代称为团茶，沱是由团转化面来。云南沱茶历史悠久，早在明代万历年间的《滇略》一书中就有记载，至今约有300年的历史。沱茶最早产于云南省景谷县，所以又称“谷茶”。谷庄沱茶采用景谷县附近地区生产的滇青揉压；关庄沱茶采用滇西勐库茶、凤山茶、西双版纳、思茅等地滇青在下关设厂拼配、揉制，其品质胜于谷庄，因而后来逐步取代了谷庄沱茶。
如果沱茶按制作工艺不同,可有青茶沱茶(简称“青沱”)和熟茶沱茶(简称“熟沱”)之分。“青沱”是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经蒸压而制成；而“熟沱”是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经渥堆发酵之后再经蒸压而成。这一点沱茶和普洱茶的区别不大。
普洱茶产地是云南省，它的品牌古今中外都有盛名。现在，云南临沧、西双版纳，思茅思茅是驰名中外“普洱茶”的主产区，有“茶城”之称。据史籍记载，唐代滇南的银生府为云南主产茶区，而普洱古属银生府，滇南之茶均集散于普洱府，然后运销各地，故以普洱茶为名而著称。因此，历史上所指的普洱茶，实际上是以云南大叶种茶制成的晒青毛茶为原料，经加工整理而成各种云南茶叶的统称。它也有生茶和熟茶之分，制作工艺上沱茶和普洱茶的区别不大。
网友A：可以的啊，喝完饿了就不要急于吃饭。就很减肥的。普洱茶与脂肪的代谢关系密切，普洱茶经过独特的发酵过程生成了新的化学物质，其中有的含有脂肪分解酵素的脂肪酶，能对脂肪产生分解作用。也有生普熟普之分熟普温和些。
网友B：可以的。普洱茶分生茶和熟茶，生茶呢，有止渴生津、解暑、刮油、降脂的功效；熟茶主要用暖胃养胃、降血脂降血压降血糖的作用；普洱茶熟茶经过发酵过后，产生了大量益菌群，通过益菌群作用，能帮助分解脂肪。
如果要用普洱茶来减肥的话，可以以熟茶为主，生熟搭配，饭后1小时饮茶。一天数杯，假以时日，不仅可以消脂还能调节身体机能。普洱茶是天然健康的饮品。
网友Ｃ：我经营茶叶多年，减肥茶叶中以铁观音为上。但你要知道，茶叶减肥只是相对，需要持之以恒，而且每天至少两三杯以上，
普洱生茶和熟茶的功效
普洱茶分熟茶和生茶：在功效方面两种茶都有许多保健功效.生茶主要可以清理肠道，有降脂，提神,降压和减肥功效，适合年轻人群,不过生茶的活性成份较多，因此易失眠者、感冒发热者、胃溃疡患者、孕妇不宜饮用。
熟茶可以降脂，降压，防治动脉硬化,预防便秘,利尿,养胃，较适合中老年人群及胃寒等人群。
普洱熟茶茶气温和，润滑细腻、温胃暖胃、通便利尿、瘦身养颜，适宜所有人群饮用。每餐前后都要喝普洱茶，如此便可改善通便,减低便秘所带来的威胁。普洱茶中含有相当于抑制血压升高的安妥明成份,能中和血脂肪，产生净血作用,茶中并含有丰富的叶绿素,根据医学实验报导,叶绿素不但可以阻止体内吸收胆固醇,还能进一步帮助消化胆固醇，若能习惯饮之，能将动物性脂肪排出体外，增加血液良性循环，促进新陈代谢，使人年轻焕发，精力充沛。
普洱茶具有同中药同样的效果,可将体质调节到最佳状态。普洱茶中的麴菌，含有微量脂肪分解酵的脂肪，这对脂肪分解具有效用。普洱茶可以降低血液中的中性脂肪和胆固醇值。普洱茶有杀死癌细胞、抗突变、防癌功能及减肥降血脂作用。
科学验证的结果是：普洱茶适度饮茶对人体有一定的医疗保健作用。它能提精神、去疲劳、助消化、能消炎杀菌、防治肠道传染病，能防暑降温，解渴生津。那么准备怀孕喝普洱茶好吗?其实怀孕喝普洱茶不宜，因为茶叶中的草酸和肠胃中的钙离子结合，首先就会影响母亲的钙吸收，从而影响胎儿的吸收。
女性在孕期和哺乳期不但是不适宜喝普洱茶，而且不宜喝任何茶，因为茶中咖啡碱的含量高，特别是普洱茶。
综合上术，准备当妈妈的女性最好不要喝茶，这样不利于身体健康和宝宝的普通发育。
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