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普洱茶冲泡方法之多种普洱茶的冲泡方式

2020-12-28
质地教松的茶叶,用茶刀就行。但质地较紧的茶叶,如小沱茶,最好用茶锥。因为做沱茶的的原料级别比较高,而茶锥接触面较小,不易损坏茶叶。如果茶饼较紧,同样的原因,建议用茶锥。饮用方法就要根据不同的茶来介绍了:

1、青饼(生茶):水温在80--95度左右,水温太高容易烫伤茶叶,冲出苦涩味,但有利于发散香味和茶味快速浸出。先洗茶,一般洗一到两遍。一道茶冲泡的好不好,关键在洗茶这道工序,不能小看。主要决定于水温,和冲泡时间,出汤的速度,这些最好自己感觉。切记出汤后要打开壶盖或碗盖,否则容易损害其香气和品质。每次出汤力求干净。

2、熟饼:温度相对要高一些,最好100度。其他和生茶相似。但有些熟茶不揭盖反而更香。

3、老茶:要求和熟茶差不多,唯一不同的是他冲泡时可以留些根,即每次出汤不必倒得那么赶净,而是留一部分。因为老茶的茶气较弱。

对于刚喝的朋友可能有些难懂,最好的方法是一种或几种茶同时用不同的方法冲泡,包括水温,投茶量,出汤速度等,自己比较,得出的体会更深刻,也更容易提高。要记住,用心去泡会有较好的感觉。心情不同,冲出的茶的味道是有区别的哦!

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普洱茶注水冲泡之方式


给普洱茶叶注水方式主要关乎如下五个变量:注水的快慢、水流的急缓、水线的走势、水线的高低、水线的粗细。水线的走势主要关系到茶底和水流的动静比例以及茶底接触水的均匀程度。

普洱茶注水冲泡的四种方式:

1、螺旋形注水:这样的水线令盖碗的边缘部分以及面上的茶底都能直接接触到注入的水,令茶水在注水的第一时间溶合度增加。

2、环圈注水:这样的水线令茶的边缘部分能在第一时间接触到水而面上中间部分的茶则主要靠水位上涨后才能接触到水,茶水在注水的第一时间溶合度稍欠。

3、单边定点注水:这样的注水方式,令茶仅有一边能够接触到水,茶水在注水的第一时间溶合度较差,单边定点注水的点若在盖碗壁上则相对于在盖碗和茶底之间的点要融合得稍好一些。

正中定点注水

4、正中定点注水:正中定点的注水方式是一种较为极端的方式,通常和较细的水线和长时间的缓慢注水搭配使用,令茶底只有中间的一小部份能够和水线直接接触,其它则统统在一种极其缓慢的节奏下溶出,令茶在注水的第一时间的溶合度达到最差,茶汤的层次感也最明显。很多有发酵现象的茶会因此出现滋味过于凝聚,和茶汤分离的情况。

注水的快慢主要影响到浸泡过程中水温的高低,且顺便影响到水流的急缓,除了跟茶汤滋味的浓淡相关以外,也影响到汤感和香气的协调性。水流的急缓主要影响到滋味和香气和汤感之间的协调关系,急的水流令茶叶旋动,茶和水在接触第一时间的相对高温下浸出融合度高,且和空气摩擦程度增加,令香气高扬,茶汤的厚度和软度则会相应下降。而缓慢的水流则令茶保持相对的静止,接触水的茶底缓慢的溶出,在出汤的时候再一次在较低温度下融合,令茶汤的厚度和软度上升,层次感加强,同时令茶汤的香气下降。

普洱茶冲泡方法之冲泡普洱沱茶的方法


云南的普洱沱茶的泡法其实非常的多,在中国众多的茶叶种类中算是泡法较多的茶叶之一,对于普洱沱茶泡法并不是非常难以操作。

具体的步骤主要有以下8步:

1.将普洱沱茶置入滤杯中,5至10克(所放的茶叶量可以按照个人喝茶浓淡而定);

2.将刚煮开的沸水注入滤杯中,

3.盖末茶叶;

4.重复2、3步骤,弃去第二道茶水;

5.第三次注入沸水,盖末茶叶,盖上杯盖,静置20秒左右(静置的时间也可因个人喜好定制,建议20秒);

6.打开杯盖倒置,取出滤杯,稍稍滴去茶汁,至于杯盖内。

7.好了,一杯香浓醇和的普洱茶就泡好了。

8.在享用之余可别忘了滤杯中的茶叶,千万别将他弃了,普洱是非常耐泡的,在将喝完第一杯时,您可以将滤杯放回茶杯中,同样再次注水,盖上,静置一会儿,第二杯普洱又泡好了。

综合简单概括了下想要泡好一杯普洱沱茶注意两点:

第一是水温,要高温的开水;第二就是茶叶浸泡时间的掌握。

这两个要素的详细要点如下:

(1)水温:普洱茶的水温是最好掌握在100℃,是不是很容易?这个和名茶龙井要85℃,碧螺春要75℃,很难控制,而普洱茶只要水完全煮沸即可,和铁观音的冲泡水温要求相同。

(2)茶叶浸泡时间:第一道、第二道茶水弃去,第三道起作饮用,但第三道的茶叶浸泡时间可以短些,如10-20秒,第四道浸泡时间略比第三道长些,如30-40秒,以此类推,越泡茶水浓度越淡,则浸泡时间也就可以越长。

普洱茶冲泡方法之普洱茶老茶头的冲泡方法


普洱茶冲泡方法之普洱茶老茶头的冲泡方法:年份长,干净的老茶头快洗一次就行。新茶头,建议重手洗20秒左右,或者10秒2次足以。有些年份的老茶头虽然在多次冲泡后并不一定会散开,但至少条索很清晰,发酵程度一目了然,如果是看到红泥状颜色的叶底,或者汤色极度浑浊,建议不要喝!冲泡后,主要观察汤色是否明亮通透,是否有杂味异味。

能够泡30次左右,由于老茶头成自然陀形态,为了泡开老茶头,刚开端要长时刻洗2次茶水温只需水整个煮沸便可。老茶头要洗2次,详细操作:

第一道茶水弃去,称之为洗茶,目的是洗去少许灰尘和杂质,30秒左右!

第二道茶水弃去,目地是唤醒茶性,第二道的茶叶浸泡时刻为30秒!

第三道茶水开端喝,茶叶浸泡时刻为10秒左右!越泡茶水浓度越淡,则浸泡时刻也就能够越长。

将普洱茶叶置入滤杯中,5克左右(2到3个自然陀)。

将才煮开的沸水注入滤杯中,盖末茶叶。

片刻,拿出滤杯,静置30秒左右,弃去第一道茶水。

再次注入沸水,盖末茶叶,盖上杯盖,静置30秒左右。弃去第二道茶水。

第3次注入沸水,盖末茶叶,盖上杯盖,静置10秒左右。弃去第二道茶水开启杯盖倒置,取出滤杯,稍稍滴去茶汁,至于杯盖内。

好了,一杯香浓醇和的普洱茶就泡好了。

在享用之余可别忘了滤杯中的茶叶,千万别把他弃了,老茶头是十分耐泡的,在将喝完第一道时,您能够将滤杯放回茶杯中,一样再次注水,盖上,静置小会儿,第二杯老茶头又泡好了,能够泡30泡,尽显老茶风采。

普洱茶冲泡经验之谈_普洱茶冲泡的方法


导读:品质不到位,茶肯定不会好喝。那么问题来了:好茶,就一定好喝?不见得。好茶,还必须会泡,而掌控泡茶时间对于泡出一壶好茶,至关重要。

1、掌控泡茶时间,需掌握其规律性

普洱茶不同原料、不同制作工艺,冲泡时所需的时间并不一样。

就规律而言:

陈茶、粗茶冲泡时间长,新茶、细嫩茶冲泡时间短;

揉捻松抛的茶冲泡时间长,揉捻紧结的茶冲泡时间短;

紧压茶冲泡时间长,散茶冲泡时间短;

具体冲泡普洱茶时,还要根据茶性来定。

2、掌控泡茶时间,可借鉴前人经验

规律适用于大师,对于初学者而言,下面的一些经验之谈,则更为实用:

洗茶:水要快进快出,动作如行云流水

据试验,茶叶第一次接触到水后,3秒内,茶多酚、氨基酸、醚浸出物等有益成分就会逐渐渗出,洗茶超过3秒,茶汤滋味和有益成分就会开始大量流失。

因而,洗茶过程当如行云流水,快进快出不停留。

第1泡:细碎/压制松散的茶比紧压的茶,出汤要更快

撬茶时细碎多或者压制松散的茶,洗茶时茶叶就已经充分舒展,内含物释放速度快,因而无需等待,可马上出汤;

而紧压的茶,洗茶两次并不能令茶叶充分舒展,可等待5秒后再出汤。

第2-4泡:内含物渗出正旺,需要快速出汤

茶叶已经舒展开,内含物释出量正旺,此时快速出汤才能浓淡得宜。

第5泡起:每增加一泡,等待时长增加5-8秒

为了使每泡茶汤的浓度相差不大,从第5泡起,每增加一泡即增加5-8秒的时间,以此类推。

Tips:若前后两泡间隔时间长,等待时间相应缩短

举个例子,第4泡之后相隔20分钟才泡第5泡,基本无需等待,冲完水,盖上杯盖,即可将茶汤倒出。

冲泡时间的长短,直接关系着茶汤中浸出物的量与质,也会直接影响茶汤的品质。

普洱茶的7种冲泡方法 怎样冲泡普洱茶?


普洱茶是一年四季皆可饮用的特殊茶品。普洱茶被誉为“可以喝的古董”,然而这一种“古董”的喝法有自己独特的方式,我们都清楚不同的茶友有对应的喝法,普洱茶的泡法不止一种,今天我们就详细介绍下普洱茶的7种冲泡方法。

一、盖碗冲泡

【必备器皿】茶海、盖碗、公杯、品杯、滤网、随手泡。

【适宜茶品】各种普洱茶。适用面较广,试茶、品茶都可以采用盖碗冲泡。

【适用场合】各种场合。茶店,茶艺馆,茶艺表演,私人茶室,居家,办公无所不适。

【操作流程】

1、温杯用开水把准备好的干净的器皿再冲淋一次,一方面为了卫生,同时也是给盖碗、公杯、品杯加温。

2、投茶把要冲泡的普洱茶投入盖碗中。投茶量或者说茶与水的比例关系对整泡茶的影响很大,100cc左右的盖碗我们推荐投茶5克左右为宜。一定记住“观音怕淡、普洱怕浓”。特别提醒有乌龙功夫茶习惯的普洱初学者,一定不要以乌龙的投茶量来泡普洱,会过于浓,因为普洱茶产区的海拔更高,内含物更丰富。

3、润茶注入开水到投入茶叶的盖碗中,洗茶一到两次,让茶叶充分的苏醒、伸展开来。不建议饮用润茶的茶汤,温一下杯倒掉或者直接倒掉。请注意注水的速度和角度。注水的速度会影响到水的温度,注水快则温度高,注水慢、水流细则水温相对要低一些,要针对所泡茶叶特性的不同来做出适当调整。注水的角度会影响到水对茶叶的冲击和茶叶的翻滚,豪较多的茶和熟茶不能过于冲击和翻滚,否则茶汤会浑浊不透亮。

4、泡茶泡茶时要注意出汤的时机,出汤过快则茶汤寡薄,出汤过慢则会太浓。

5、分杯把通过滤网冲泡好的茶汤分杯到品杯当中供大家分享,注意品杯不要倒太满,“酒满茶半”,最多不要超过七分。这是中国茶道的一个礼节,俗话说“酒满敬人,茶满欺人”。

6、品茶三口为品,意思就是要小口慢慢喝。烫的话薄薄的吸品杯最表面的一层茶汤,一杯普洱茶中表面的一层温度最低。

二、小壶冲泡

【必备器皿】茶海、小壶、公杯、品杯、滤网、随手泡。

【适宜茶品】各种茶品都可以用小壶冲泡,但较新的生茶一般不采用此法,其它的茶都可以用小壶冲泡。

【适用场合】各种场合。

【操作流程】同盖碗冲泡一致。

三、小壶闷泡

【必备器皿】茶海、小壶、大公杯、品杯、滤网、随手泡。

【适宜茶品】细嫩芽茶,比如熟茶里的金芽、茶皇、宫廷散茶,或者是生茶里的全芽茶。

【适用场合】茶店、茶艺馆、居家。

【操作流程】参看盖碗冲泡法。但泡的时间比盖碗冲泡要长,一般每次闷1分钟以上。不一样的地方在于小壶闷泡一般要把多次泡出的茶汤集中到一个公杯中,然后在分杯品饮。

四、大壶闷泡

【必备器皿】茶海、大壶、大公杯、品杯、滤网、随手泡

【适宜茶品】粗老熟茶、老生茶、老熟茶。

【适用场合】品茶的场合都比较适宜;不适合茶店试茶、茶艺表演等场合。

【操作流程】选用350cc以上的大壶,投茶5到7克,然后同盖碗冲泡。

【注意事项】不要因为壶大就多投茶,这一点非常重要。千万不可根据小壶冲泡的比例来投茶。闷的时间的把握。一方面要充分了解茶性,用时间来控制茶汤浓度,另外还要兼顾场合的需要,品茶的人多,就可以略微多投一点茶,出汤快一点,不让大家久等,人少则反之。

五、铁壶煮茶

【必备器皿】铁壶(内附虑斗)、大公杯、品杯、滤网、电磁炉或煤气灶等可以给铁壶加热的设备。

【适宜茶品】级别较粗老的熟茶或老茶。

【适用场合】居家、茶店、茶艺馆。

【操作流程】铁壶煮茶可以有三种不同的流程:先泡后煮;热水煮;冷水煮。投茶量依次递减,600cc的壶投茶5到7克即可。

【注意事项】煮茶可以使茶内的可溶性物质充分溶解到茶汤中,操作中要注意两点,一是加水不要太满,沸腾后会有大量的泡沫溢出;二是要注意防止烫伤,铁壶壶身的温度不比盖碗,真的会把人烫伤,操作过程中要多加小心。

六、飘逸杯冲泡

【必备器皿】飘逸杯、随手泡

【适宜茶品】各种普洱茶,生熟咸宜,但不推荐老茶等高档普洱茶用此法冲泡

【适用场合】居家、办公室

【操作流程】把茶叶投入虑斗中,润茶后同盖碗的操作。飘逸杯的杯体在一个人用时也可直接做品杯。

【注意事项】有条件的情况下最好不要用饮水机代替随手泡。

七、盖碗洗+小壶泡+铁壶煮

【必备器皿】茶海、小壶、盖碗、公杯、品杯、滤网、随手泡、铁壶、大公杯、电磁炉或煤气灶等可以给铁壶加热的设备

【适宜茶品】极品老茶

【适用场合】茶叶店、个人茶室、茶艺馆等冲泡设施齐全、对冲泡、品饮有较高追求的场所

【操作流程】用盖碗润茶,然后把润好的茶转投到小壶中,用小壶沏泡品饮,待茶泡淡后投叶底到铁壶中,在煮一两次。

【注意事项】这是一套最隆重的泡茶方法,只推荐在冲泡极品老茶时使用。

普洱茶标准冲泡方法:普洱生茶的冲泡


普洱生茶:普洱生茶是采用晒青原料,经过“按等级归堆入仓、筛分、称茶、蒸茶、冲压成型、干燥、包装”等工序制成。

秒器:冲泡普洱茶时,冲泡器皿要根据茶叶的陈化期长短、发酵度高低、茶叶的紧结度来选择。

“陈化”指普洱生茶在制成之后经妥善储藏,生青涩味逐渐减少,滋味趋于醇和的过程。陈化期较短、发酵度较轻、茶叶比较松散的,可选择盖碗、瓷壶或者鼓腹矮身大容量紫砂壶;陈化期较长、发酵度较高、茶块紧硬的,用能够保温增温的高肩紫砂壶更能泡出茶之真味。盖碗比紫砂壶容易控制出汤水流及速度,可以有效避免焖泡;而紫砂壶保温又透气,可以最大效率浸泡茶汤的味道。

冲泡普洱茶时,冲泡器具要能够充分展现茶汤之美。

内壁施浅色釉的公道杯、品茗杯呈现出的是茶汤的真色,内壁施青色釉的茶具能使茶汤呈现更绿的色泽,而透明玻璃公道杯,则宜直观鉴赏汤色。普洱生茶汤色黄绿透亮、普洱熟茶汤色酒红明亮,盛在玻璃公道杯中,晶莹剔透,极具观赏性。

冲泡器具容量大小和茶叶性质主导者投茶量。

投茶量随着容器容量的增大而增多。普洱生茶茶性较烈,投茶量可稍减少。另外,条索完整、撬散的生茶,用鼓腹矮身的紫砂壶冲泡便大于大叶种叶片在茶器中舒展。一般以6-8克茶叶、150毫升的水为宜。

冲泡器具容量和投茶量决定了茶水比,但可以通过调节水温或者浸泡时间来控制茶汤浓度。

冲泡普洱茶水温要高,通常用95-100℃的刚沸水。水温对香气和滋味都有很大的影响,水温低的话,普洱茶的香气不易充分展现出来。盖碗口敞易散热,比较依赖泡茶者对茶汤火候的掌握;紫砂壶保温透气,相对不易闷到茶汤。对于原料偏嫩、新加工而成的普洱生茶来说,水温相对偏低一些的话,涩味会稍微轻一些。

浸泡时间长短即“对茶汤火候的把握”。

紧压茶在杯中舒展得比较慢,内含物质浸出速度也比较慢,因此一般第一次注水浸泡1min左右将茶汤倒入公道杯中;随着茶叶的舒展,内含物质浸出速度加快,浸润时间可相应缩短。之后,茶味趋淡时,又要相应拉长浸润时间或者提高冲泡水温,这样每一次泡出的茶汤都比较均匀,不会开始很浓后面很淡。每一泡的茶汤都尽量出尽,以免影响到下一泡茶汤的色泽、香气和滋味。

客来敬茶,体现的是主人对客人的热情招待之情,把握行茶节奏流畅、控制每一次出汤的浓度稳定,以及在恰当的时机更换茶叶,是每一位茶人必修的功课。普洱茶是大叶种茶,比较耐泡,一般可连续冲泡8-10次以上。

普洱茶基本冲泡方法_普洱茶怎么冲泡、醒茶?


一、醒茶

短期内要喝的茶一般应拆开(4至5公分大小越薄越好)放入紫砂罐中醒茶3个月至半年(如果是十年以上老茶尤其是南方传统仓储的老茶的话,建议如上述方法拆开后摊开静置在避光避异味、无强对流处一至两个星期,后装入相应容器)。醒茶罐内装茶一般不超过三分之二,如有可能应定期(比如一个月一次)将茶倒出翻一下,以利于醒茶。没有条件的茶友也可以将拆开的茶临时放入牛皮纸袋或大的信封中醒茶。醒茶时要注意避光避异味、保持必要的环境温度(比如20℃以上),环境湿度则应比传统仓储湿度(60%~80%)低。

二、出茶

一般按8克/100ml水的比例出茶。紧压茶处理成指甲盖大小,越薄越好;散茶则顺其自然,尽量保持干茶外形。

三、用水

尽量选择桶装优质纯净水(推荐浙江千岛湖产的农夫山泉)。

四、洗(润)茶

熟茶,一般洗(润)茶两遍,第一遍快冲快出,第二遍20至30秒出水(具体时间根据紧压程度定,压得紧则时间稍长,压得松则时间稍短。散茶可适当缩短时间,一般为5至10秒)。二十年以上陈期的熟茶若制作与存放正常则一般可洗(润)茶一遍。生茶,一般洗(润)茶一遍,20至30秒出水。二十年以上生茶在洗(润)茶前可进行适度水烘,即将干茶置入紫砂壶中,壶外用开水冲淋,以提高壶温、驱散壶内干茶的杂味并实现快速醒茶。

五、正式冲泡

前五泡一般随冲随出,第六泡开始可适当延长浸泡时间。尽量保持沸水冲泡。如果是陈期在七八年以内的次新生茶则可在前五泡用随手泡(沸点一般在95℃~96℃)烧沸后停顿五秒再行冲泡,第六泡起以沸水或者铁壶沸水直接冲泡。

另:前五六泡冲泡时,每泡茶之间的间隔停顿时间不宜过长(一般不超过2分钟),如有间隔停顿时间过长则可相应缩短后一泡的浸泡时间。

普洱茶盖碗冲泡方法


普洱茶是否好喝,除了茶叶本身的品质之外,还与冲泡方法有着莫大的关系,同一款茶由不同人冲泡、用不同茶具冲泡,亦会呈现出不同的滋味。用盖碗冲泡普洱茶,是适用面最广、最常用的一种冲泡办法,不仅能欣赏普洱茶在冲泡过程中的变化,还能更好的掌控出汤时间。那么用盖碗该怎样冲泡普洱茶呢?下面由编辑云胡带大家了解一下。

一、准备阶段

1、备具

常言道“工欲善其事,必先利其器”,茶具是中国饮茶文化的一个重要组成部分,在泡茶之前准备好所用茶具是非常有必要的。鉴于茶具多种多样,就先简单介绍一下盖碗冲泡普洱茶的常用茶具。

盖碗

盖碗是一种上有盖、下有托、中有碗的汉族茶具,又称“三才碗”“三才杯”,盖为天、托为地、碗为人,暗含天地人和之意。

公道杯

公道杯又称“茶盅”或“茶海”,泡茶时,先将茶汤倒入公道杯中,再分给每位品茶人,既能保证每个茶杯中茶汤口味相同,又能做到均分茶汤,故有“公道”之称。公道杯主要有玻璃、白瓷、紫砂等材质,选用玻璃公道杯更加便于鉴赏茶汤之美。

品茗杯

品茗杯是用于品茶及观赏茶汤色的专用茶杯,多为白瓷、紫砂或者玻璃所制。一个合适的品茗杯,不仅能增加茶的韵味,还能衬托喝茶人的气质。

茶荷

茶荷是盛放待泡干茶的器皿,形状多为有引口的半球形,用以观赏干茶外形,通常用竹、木、陶、瓷、锡等制成。

茶道组

茶道组即茶道组合,也称“茶道六君子”或“茶艺六用”,一般为木制,分别为茶筒、茶匙、茶漏、茶则、茶夹、茶通(茶针),是茶艺中不可缺少的茶具。

茶滤

茶滤又名“滤网”,或称“茶漏”,起过滤细碎茶叶保持茶汤清爽的作用,但有人认为茶滤会破坏茶汤的凝聚力,所以茶滤用或不用因人而异。

茶巾

茶巾主要用来擦拭茶具上的水渍、茶渍和桌面上的茶水,主要用麻、棉等纤维制造而成。茶巾需要接触茶具,理应保持干净卫生。

2、备茶

在冲泡之前,需根据盖碗大小及个人口味准备好适量的普洱茶,一般取茶7—10克即可。

在普洱茶的制作工序中,有一个蒸压成型的环节,通常会将茶制成砖、饼、沱等紧压形态,这样做不仅仅是方便运输和存放,更重要的是有利于普洱茶的后期转化,达到越陈越香的目的。在取茶时,需先将这些压成砖、饼、沱的普洱茶撬开,常用的撬茶工具有茶针和茶刀,撬茶时(以饼茶为例),一手拿针(或刀),一手压饼,将茶针(或刀)插入茶饼内侧,轻轻撬起,尽量不要将茶撬碎。

3、备水

准备好泡茶所用沸水,备水要足。一般情况下,冲泡熟茶、古树茶或者是老茶,建议使用100℃的沸水冲泡,可以充分激活茶叶,使其口感更佳;冲泡台地茶、生茶或者是采摘较嫩的茶,则用90℃-95℃的水来冲泡即可。

二、冲泡流程

准备好“具、茶、水”,就可以真正进入泡茶环节了。

1、温杯

泡茶前需用沸水将盖碗、公道杯、品茗杯先润洗一遍。对茶具进行再次清洁消毒的同时,提高茶具温度,使普洱茶更好的呈现出其色、香、味。

2、投茶

将准备好的茶叶投放至盖碗中。

3、洗茶

4、浸泡

泡茶时,注水约七分满为宜,注水太满会使碗沿受热面积增大,出汤时容易烫到手指。前几泡注水后盖上杯盖即可快速出汤,6—10泡可适度延长至15—20秒左右出汤,10泡以后可延长至1—2分钟。出汤的速度,通常从快到慢逐泡加长,视茶叶耐泡度灵活把握。

5、分杯

盖碗中的茶汤通过茶滤倒入公道杯中,再由公道杯均匀分至用沸水润洗过的品茗杯中。俗话说“酒满敬人,茶满欺人”,倒茶七分满是中国茶道的礼节,拿起茶杯才不会烫手,茶量也正好适合小口慢品。

喝茶是修身养性的事,不似喝水那般简便快捷,从准备阶段到冲泡流程都颇有讲究。关于普洱茶冲泡,一直没有标准的方法,笔者认为,想要把普洱茶泡得好喝,最重要的还是要多泡多喝。普洱茶喝得多了,对茶性和口感也会了解得更多,泡茶也能熟能生巧,自然就知道怎么把茶泡的符合自己口味。盖碗适用面较广,适合冲泡各种普洱茶,对于新手来说,不如就以盖碗来用作冲泡普洱茶的入门茶具吧。

陈年普洱茶的冲泡方法


陈年普洱茶是指普洱茶制成后,经过较长时间存放和转化的茶。陈年普洱茶经过数年的存放和转化,褪去了新茶制成之初的青草气,汤色饱满,口感醇厚,为众多普洱茶爱好者所钟爱。今天,我们来讲一讲陈年普洱茶的冲泡方法。

醒茶

为了方便储存,大多数陈年普洱茶都压制成饼,紧压普洱茶饼的茶性有里外之分,一块里外用料一致的茶饼,面茶和里茶的转化程度不同,口感完全不一样。因此为了平衡口感,在冲泡之前,我们需要将茶饼撬开,均匀混合里茶和面茶,同时将其放入茶罐醒茶。经过醒茶程序后的普洱茶,冲泡的口感优于现开封、解块、现冲泡的茶饼。

冲泡器皿的选择

冲泡陈年普洱茶时,可根据个人的喜好选择茶具。白瓷盖碗“不夺茶气,不争茶香”,可完整的反映出普洱茶品质;润养时间较长的紫砂壶可“润茶色”,让茶汤颜色更好看,口感更醇厚。

投茶量

冲泡普洱茶时,投茶量不是一成不变的。一般而言,冲泡陈年普洱茶时,投茶量稍多一些才能体现出茶的独特韵味,但投茶量过多易泡出瑕疵,因此,需要泡茶者不断总结经验。

一般而言,投茶量与水的比例约为1∶40或1∶45。冲泡普洱茶时,可以通过增加或减少投茶量调节茶汤的浓度,还可以通过控制冲泡时间来调节茶汤的浓度。

冲泡水温

一般来说,冲泡普洱茶的水温须控制在95℃的以上,才能冲泡出普洱茶应有的韵味。冲泡陈年普洱茶时,应避免沸水直冲茶叶,冲泡之水应顺着冲泡容器壁缓缓注入,以唤醒茶叶。

对不熟悉的普洱茶可先进行试泡,熟悉茶性,确定冲泡要领。

洗茶

明代《茶谱》载:“凡烹茶,先以热汤洗茶叶,去其尘垢、冷气,烹之则美。”洗茶对于普洱茶来说是不可缺少的程序。陈年普洱茶存放时间较长,茶中可能会有灰尘附着。

洗茶不仅可以唤醒茶叶,还具有将茶叶中的杂质一并洗净的作用。洗茶需掌握好出汤速度,即倒即出,只需将茶叶洗净浸润即可。避免高温长时间洗茶,洗茶时间过长,会导致茶叶中营养成分的流失,影响茶汤的口感。

正式冲泡

冲泡陈年普洱茶,前两泡应适当延长冲泡时间,唤醒普洱茶,第3泡起,应快速出汤。在尾水阶段,应适当延长坐杯时间,保持口感的平衡。

冲泡普洱茶的出汤方式解析


泡普洱茶的出汤方式也是会影响到茶品质的,但相对于注水方式来说,普洱茶的出汤方式的影响要小得多,在冲泡过程中也属于微调作用。下面来讲讲普洱茶的出汤方式。

缓慢的普洱茶的出汤方式主要对前期浸泡相对静态的茶水溶合度差的茶汤有融合调节作用,越缓慢均匀的泡普洱茶的出汤方式令茶汤在出汤时候的溶合越有层次,且相对融合温度越低,其汤感也越软。而越快速的泡普洱茶的出汤方式则令茶汤的融合度越好,香气越高。

各泡之间的间隔时间在以人为主的品茶过程中往往容易被忽略,其实其意义很重大,尤其关系到几个很重要的问题:

1、每一泡茶注水时茶底的温度,茶底的温度除了跟注水后整个容器中的茶水综合温度相关,过冷的茶底令茶汤的溶出温度下降,导致香气变低。

2、注水时茶底和水之间的温差,茶底过冷而水温过高导致温差过大,令茶叶中的溶出物的溶出温度间距加大,各类物质的溶出速度不能够平均化,溶出物质的比例协调性下降,从而导致茶汤中滋味和香气的比例发生变化,而这部份变化和茶本身以及注水的方式密切相关。

3、存留的茶汤在茶底降温后将会被挤出,上一泡出汤后,由于叶底依旧处于湿润状态,所以溶出依旧在继续,且随着温度的下降,茶叶收缩又会令溶出后的茶汤再次挤出,过份间隔会令这部分高浓度茶汤冷却后融入下一次注入的水中,从而增加了茶的苦涩味,对下一泡的品质有着较大的影响。

4、泡普洱茶的出汤方式出汤后残留的茶汤:出汤后残留的茶汤令下一次浸泡的时候整体温度降低,导致香气的程度下降,苦涩味较相同浓度的茶汤有所减低,汤感的粘稠度和厚度则会有所提升,并且令相邻两泡之间的感觉更加接近,令茶口感更加稳定。出汤后残留茶汤的做法被称为“留根法”常常被用来泡制那些有异杂味的茶。

普洱茶冲泡的学问怎样冲泡普洱茶?


喝的普洱茶多了,就会有这样一种体会:不都是普洱茶,怎么滋味那么不一样。这里的学问不小,不同情况下冲泡的普洱茶味道是截然不同的。先不说山头不说品种,单单从茶叶外形出发,普洱茶的冲泡就有一番大学问。

一、新、老、生、熟

首先,确定所泡普洱为“新、老、生、熟”中的哪一类。

新生茶

茶性上较接近绿茶,冲泡中要避免出现“熟汤味”,因而水温要略低,出汤要快。关键在于把握好其原料特征,如茶树品种、茶区特点、树龄、生态等。原则上滋味浓强的水温略低,浸泡时间要短,滋味清淡的则相反。

新熟茶

正常情况下,新茶与老茶相比,有一些不足之处,例如茶汤不够透亮,香气不够纯正,滋味不够醇厚,而且常带有一些令人不是很愉快的感觉,比如“堆味”和较重的苦涩味等。

新熟茶的水浸出物溶解很快,所以要尽量做到扬长避短,通过高温洗茶以去杂味,略降温冲饮,冲泡节奏略快以避免苦涩味和“酱汤”状。完整地冲泡品饮新茶(从浓到淡到无味),可以确定茶的贮存价值。

老生茶、老熟茶

老茶一般要求高温醒茶、高温冲泡。相对来说,老生茶投茶量要低于老熟茶,而冲泡水温老熟茶要略高。对于许多老生茶,在泡与泡的间隔开盖,使叶底稍稍降温后再续泡,会有不一样的感觉,不妨试试。

历经多年时光的沉淀,有的老茶因贮存不当而有异味,可通过高温和多次洗茶来尽量排除,选用陶壶或紫砂壶冲泡对杂味也有很好的修正作用。

二、条索松紧重实程度

一般而言,较紧结重实的茶投茶量较小,而冲泡水温略高,水温高可以充分醒茶。紧结茶一散开,溶解速度就会很快,所以投茶量相对要少。

对于有些年头的紧结重实的茶要注意控制冲泡的节奏,通常是“前紧后松”,洗茶慢,出汤快,经过出汤较快的数泡之后,可以缓一缓节奏,让茶休息休息,你会惊喜发现,一杯好茶又在手中。

三、粗老、细嫩程度

较细嫩普洱(如宫廷普洱)不耐泡,多可用“留根冲泡法”,即每泡茶汤不出尽,以保持其滋味的稳定性。

水温也要适当控制,避免“煮茶”,尤其要杜绝高温、多次、长时间洗茶而导致茶内有效成分的无谓流失,失去品味和饮用价值。粗老茶因内含物减少则要大大增加投茶量,延长冲泡时间,可采用高温冲泡,甚至煮饮。

四、发酵程度

发酵过度的茶叶,需用沸水冲泡,并延长浸泡时间,反之则出汤要快,否则就浓如酱汤难以入口。

五、匀齐整碎度

茶叶较碎,其浸出物溶解也快,出汤相对的就要快。

六、储存情况

好的原料、好的加工、好的储存,这样的茶品就是最好冲泡的,浓淡冲相宜,怎么泡都好喝。若储存中略有问题,如稍有杂味,则可适当增加洗茶次数。若是茶品因储存不当发生了变质,就算再贵的茶也都不具备品饮的价值了。

“透”和“闷”

“透”和“闷”,是普洱茶的冲泡技巧。把握“透闷”技法,视普洱茶嫩度状况而定。一般说来,嫩茶以透为主,多透少闷,老茶以闷为主,多闷少透。“透”:指的是冲泡过程中不加盖(杯盖、壶盖等),快速降温,使茶香自然而缓慢挥发。“闷”:是指冲泡过程中,加盖(杯盖、壶盖等),通过保持相对温度,发掘茶品香气。

幼嫩的茶叶容易闷熟,过闷,会使香气不易显露,水味重。故浸泡时,应多透少闷,以透为主。

粗老原料的茶叶,质地厚实硬脆,“粗老味”重,以高温和闷透结合的浸泡方法,能获得甘而醇的品质风格。“高温”闷泡,逼出“粗老气”,“透”则释放“粗老味”,勿使其存留茶叶之中,使茶叶滋味甘甜醇和不滞钝。

“透闷”原则,不仅仅指普洱茶冲泡的“透”与“闷”,也是选择茶具时应注意的,茶具的透气性强弱、散热性好坏对茶味的影响很大。透气性好、散热快的茶具(如盖碗、紫砂薄胎壶、玻璃茶具等),适宜冲沏嫩度较高的普洱茶;

反之,质地厚实、壁厚、密度大、散热慢、容水多的茶具(如紫砂厚壁壶、瓷器、石器、容量多的大壶),适宜冲沏原料较粗老的中低档普洱茶。

普洱茶盖碗的冲泡方法


冲泡普洱茶可以用盖碗、紫砂壶、陶瓷茶具、建水紫陶等,今天首先为你介绍的是用盖碗冲泡普洱茶的方法。如想了解紫砂壶和飘逸杯冲泡普洱茶的茶友请看《紫砂壶冲泡普洱茶的方法》和《普洱茶飘逸杯冲泡方法》。1、温杯:温杯的目的是为了使香味更加醇正,普洱茶正式冲泡前可以进行迅速温杯1至3次。泡茶前先将沸水注入盖碗或茶壶,清洁茶具和提高茶具的温度,这样可以令等下冲泡普洱茶时完全发挥茶叶之色、香,味!

2、洗杯:洗杯方法,先置热水于杯洗或饮杯中,再置放饮杯于上面转动,务求使整个饮杯也清洁干净,如果独饮的时候便只可用杯洗就可以了。

3、置茶:投茶量根据个人之口味而定。茶漏帮忙置茶,再用手轻拍茶壶令茶叶摆放得平均即可!

4、洗茶:洗茶就是清洗茶叶,注水于茶叶中再倒出便可。

5、注水:可用高冲法注水,使茶叶滚动,注水速度要忙。注入沸水后高温会令茶壶产生泡沫,用茶壶盖轻轻抹去即可。

6、浸泡:盖碗浸泡可使茶叶更易散开。用紫砂壶冲泡时用热水温壶,可借组热力将茶味迫出来。

7、出茶:出茶时可直接倒入饮杯。首先将茶杯整齐排列,以打圈式倒茶,令每个茶杯都平均注满,直到后来每滴倒下时也要平均滴下哦!

《普洱茶冲泡方法之多种普洱茶的冲泡方式》一文由茶经网CY316.com普洱茶栏目提供,我们力求提供优质的2022普洱茶相关知识点,以及准备大量关于普洱茶相关的专题,如:普洱茶冲泡方法

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