普洱茶气味（三）

11、蜜香

蜜香在普洱茶（生茶）中较为常见，很多茶区的茶在存放过程中能长期表现出蜜香，而且这种香气持久耐闻，又易于描述和理解，因此容易被记住，具有蜜香的普洱茶也有较好的品质，有时候喝一泡蜜香纯正的茶，可以一整天都在口中留有余韵。蜜香与花香的配合，构成了大部分普洱茶（生茶）在陈化初期的醒目特征。

形成蜜香的主要香气成分是苯乙酸苯甲酯，该物质沸点较高，因此散逸缓慢，能较长时间存在。此外苯甲醇也具有微弱的蜜甜，对密香也有一定贡献。

12、陈香

陈香常见于普洱茶（熟茶），以及通过长时期存放转化程度非常高近于熟化的普洱茶（生茶）。陈香是普洱茶（熟茶）的核心香型，纯正的陈香是普洱茶（熟茶）的代表香型，其它的香型都是在陈香的基础上来谈，没有陈香就不是合格的普洱茶（熟茶）。

陈香嗅来类似于老木家具散发出来的那种深沉香气，但更具活力，与其它茶类摆的久了发出的呆滞的陈旧气息不同，普洱茶应有的陈香是陈而有活性的，并无沉闷之感。“活性”是普洱茶的品鉴节点，是整个普洱茶鉴赏中可以一以贯之的核心要素。

陈香是一种复杂的混合香气，是陈味，木香，药香等等类型气味的混合表现，涉及的香气物质众多，其中对普洱茶陈香贡献最大的是1，2-二甲氧基苯、1，2，3-三甲氧基苯、4-乙基-1，2-二甲氧基苯、1，2，4-三甲氧基苯等，都属于在发酵中生成的物质。

13、枣香

这种香气嗅来如干枣，有些甜糖香有些木韵，一般是熟茶才具有的特征。枣香在普洱茶中是非常经典的风格。

这种香型往往在原料比较粗老的普洱茶中容易出现，因为粗老叶的总体糖类含量更高，在发酵过程中也能生成更多的可溶性糖。当糖香达到一定水平，就能与木香等其它香气混合而表现出类似干枣的香气。

14、桂圆香

这种香气嗅来如干桂圆，通常出现在级别较高一些的普洱茶（熟茶）中，具有桂圆香的普洱茶往往在加工过程中发酵程度较重，干燥温度较高。

在普洱茶中桂圆香与枣香有类似之处，但往往不如枣香醇厚。

15、樟香

樟香多在存放时间较长的生茶中出现，嗅来如香樟木，有沉静自然之感，与樟脑味并不尽相同，有些发霉变质的茶会具有颇似农药般的刺鼻樟脑味。

与樟香有关的香气物质主要有莰烯和葑酮，二者都是具有樟脑味的香气成分，混合花木香而表现为令人愉悦的樟香。

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普洱茶的三好是哪三好？

普洱茶是好茶，必须具备“三好”：

第一是好的原料。名山出好茶。景迈山是普洱茶原料基地。这座山中保存完好的古茶树有28000亩。这里的茶具备干茶香、茶汤香、杯底香以及蜜糖甜，是普洱茶人公认的好茶。班章、南糯山、猛库等名山生产的茶也不错。

第二是好的加工工艺。普洱茶从鲜叶采摘到成品出厂每一个工序的生产工艺都非常重要，要严格按照国家标准制订企业生产标准，按照标准化的要求，组织生产。

第三是好的仓储条件。普洱茶应储存在清洁、通风、避光、干燥、无异味的库房内。在符合标准的条件下，适宜长期保存。

普洱茶是食品，与其他食品的挑选一样，色、香、味、形好的普洱茶才是好茶。普洱生茶色泽墨绿，好的生茶汤色金黄透亮。普洱熟茶色泽红褐，好的熟茶汤色红浓明亮。茶叶条索紧结显毫，香气纯正无异味，滋味醇厚回甘。好的普洱茶干茶与茶汤香气虽然各有特色，但都是非常迷人，一定不会有异味。有的人说，普洱茶有霉味，还说这才是正宗的老茶。这是完全错误的。有霉味和异味的普洱茶不能买，也不要喝。老茶存世少，只有靠得住的老茶圈子里才可能买到真正的普洱老茶。

品普洱茶的三种享受

第一重为口腔；第二重为身体；第三重为精神。

茶可利口，是人所皆知的。说到身体，精神就并非人人留意了。我们这里用"留意"两字,是说只要留意,人人都可以有的，并不是特别神秘的东西。我们先贤，反观自己的身体，气血的运行，发现了经络，气功。并没有什么神秘的地方，只是我们有没有静下来去做这件事而已。

普洱茶回甘，生津可谓利口；心,肺舒展,气血畅顺可谓利身；心身愉悦，宜神理气可谓利神。所谓三重是对初学者而言的，到后来融会贯通，其实是相应的同一回事。茶喝入口，口腔感受是最明显，初学者注意力集中在口腔，还无遐顾及到其他。到熟以后可生巧劲，进一步感觉身体，精神的感受。

我们说，品茶的三重享受，当然是指好茶。好茶才会回甘，生津。回甘，生津的茶才会令身体心肺舒展，气血畅顺；精神才会愉悦，宜神。是相对应的，同一回事。到最后你会发现好茶之所以为好茶者，在不同的方面和角度都是相对应，互为因果的。

这些气味决定了茶的好坏

判断茶的品质，香气是很直观的反映。闻到清香，会有心旷神怡之感；闻到异味，会觉得闷、难受。所以，闻香不仅要用鼻子，还要调动整个身体去感受。在喝茶之前，气味是最直接迎面而来的，有时候我们会闻到一些异味。如果闻到以下六种异味，就要留个心眼了。至于如何闻气味呢，可以闻壶盖上的气味，茶汤的气味，还可以等茶渣稍凉闻叶底的气味。一、焦气指在制茶过程中叶片炭化时产生的气味。通常茶叶在炒制时如果混入一些老叶、没有翻炒均匀或是碎末过多，都容易炒焦，产生焦气。如果没把握好火候，或是故意想掩盖茶叶的一些缺点，会焙得过重，导致茶叶碳化。闻起来就会有焦气，喝起来也会有焦苦味等。二、水闷气雨天或露水比较大的时候采茶，叶片上就会有很多水珠，这样的鲜叶很难去除水分，杀青也容易杀不透，产生水闷气。杀青时没有注意;多抛少闷;;抛闷结合;的手法，就容易把茶做坏。三、青气绿茶中的青气，可能来源于杀青前摊放不足，杀青没杀透，或是一些商家为了保持鲜绿的颜色故意降低杀青程度，看到特别艳绿的绿茶要小心了，有青臭气的概率很高。红茶中的青气，可能来自揉捻程度不够，发酵不完全等。青茶中的青气，可能是做青、杀青没做透，或是焙火后又吸湿;返青;了。四、酸馊气通常在劣质红茶中常见，加工过程中萎凋、揉捻、发酵的程度没有控制好，另红茶有一种;沤坏了;的感觉，不仅闻起来就酸得发馊，喝起来也很酸。还有可能是储存时受潮，或是冲泡水温太高，也可能会出现酸味。五、霉气茶叶储存时，一定要注意干燥。一旦茶叶受潮，含水率达到某一个界限，茶叶就极易发霉，产生霉气。还有一种情况是紧压茶没有完全烘干。六、陈气绿茶保存不当，就容易产生一种陈味，闻起来就没有新鲜绿茶的鲜爽味。一些过于干燥的陈年老茶，虽然与受潮发霉不同，但仍然会产生不愉悦的气味。千万别把陈气跟陈香搞混了。

普洱茶的三种制作方法

云南普洱茶，茶汤橙黄浓厚，香气高锐持久，香型独特，滋味浓醇，经久耐泡，冲泡五六次后仍有香味。深受人们喜爱。

普洱茶的三青是指普洱茶制作工程中的晒青、烘青、炒青三种制作方法，这三种不同的加工技术成就了普洱茶不同的茶品质及风格。

晒青毛茶常使用锅炒杀青，杀青温度较低，叶温多在80℃以下，多酚氧化酶钝化较少，低沸点香气物质未完全消失，杀青叶透青草气，杀青程度较嫩。

烘青、炒青毛茶：锅炒、滚筒、蒸汽、热风杀青均可用，杀青温度高，叶温多在90℃以上，多酚氧化酶破坏彻底，低沸点香气物质消失，杀青叶透清香，无青草气，杀青程度较老。晒青毛茶杀青温度低，酶活性被保留，带青草气。有利于普洱茶后期“发酵”。烘青、炒青杀青温度高，酶活性破坏彻底，不利于普洱茶后期“发酵”。

普洱茶晒青原料，苦涩为首选，汤色泛黄、苦涩杂味会随时间化掉。当年春芽、春尖、春玉烫色滋味的，消费者极易鉴别;烘青、炒青茶味清爽，汤色碧绿，有糯米或板栗微香，但陈旧后出苦不出甘。

存放多年后，晒青叶色褐红，烘青、炒青叶色变黑，冲泡后晒青茶底微微皱折黑褐，而烘青、炒青的茶底则较平滑光鲜，叶底色泽非常接近红茶。

烘青和炒青在氧化和发酵过程中有一个共同点，遇湿、遇潮、遇水就变苦。烘青和炒青与潮湿为敌，而晒青则与潮湿为友。自然陈化的生普和人工发酵的熟普都同湿热发生过联系，因而区别茶中是否混有非普洱茶烘青和炒青还有一些其它方法，除观察叶底外，对比品尝非常重要。

以上便是普洱茶的三种制茶方法，爱茶的您喜欢哪一种呢?

茶叶鉴别：怎样判断气味不佳的茶叶？喝茶前，先用嗅觉避开这些不良的气味！

有人说，嗅觉乃五种感官中，最为忠诚的那一个！还别说，闻“味”识茶，还真有一番道理，细细闻上一闻，即可判断出哪些是气味不佳的茶。

霉味

带有霉味的不良气味，细嗅刺鼻。

易出现在：普洱茶

产生原因：

（1）由于茶叶制作不当，如发酵过度，湿度过高。

（2）仓储原因，如在温湿度过高的环境下，长时间存放，导致茶叶受潮发霉，从而散发出不良气味。

烟味

这自然不是说正山小种那般的“松烟香”，而是干茶，或者茶汤之中所带来的烟熏气，好似一口二手烟，难受！

易出现在：普洱茶、红茶、乌龙茶等

产生原因：

通常是在加工或贮藏中，受浸染而成，并非茶的本味，属于茶叶中常见异味。

酸味

闻起来，是一种酸中带有刺激感，伴随着其他不良感受，品饮会有酸而不化的感觉。

易出现在：红茶、乌龙茶、普洱熟茶

产生原因：

通常出现在发酵的茶中，往往是由于发酵的制成中处理不当，或是仓储失败导致的。

堆味

是一种类似混合酸、馊、霉、腥等不良感觉的发酵气味。

易出现在：普洱熟茶

产生原因：

传统熟茶渥堆发酵工艺，是一个耗时又复杂的过程。可想而知，数吨的茶叶堆放在一起发酵，不可能做到完全均匀，因而部分发酵过度、发酵不足的茶叶就会产生一些不良气味。

青味

有时会在茶叶里闻到这种类似于“青草的臭味儿”，就要引起注意了。当然，这里所指的青草味并不是岩茶里的那个青草味，岩茶里的青草味是茶本身带有的独特山场气息，让人感觉清爽。而这里所说的青草味是让人觉得不适的味道！

易出现在：白茶、绿茶、黄茶、普洱生茶、乌龙茶、红茶

产生原因：

常见于杀青不足、日光萎凋不足的茶类。杀青的时间短、温度低，就很难使得茶中青叶醇等物质消散，从而表现为青气。

杂味

什么是杂味？在茶叶中闻到了不属于它的味，如油腻味、灰尘味、香水味等。

易出现在：白茶、绿茶、黄茶、普洱生茶、乌龙茶、红茶

产生原因：

（1）茶叶在制作、仓储过程中，很容易吸附气味。如制茶环境不干净，周围有异味，加工器具有附着物。

（2）成茶存储过程中，与有异味的物品放置在一起，或者是没有密封好，就放进了家用冰箱，容易串味。

香精味

添加了香精的茶，气味浓烈、尖锐、刺鼻，有些像闻了劣质香水后的晕闷感觉。

易出现在：花茶、红茶、绿茶

产生原因：

自然是添加了香精产生的气味。

另外，在买茶时，如果有条件最好能品尝一下，然后观察每泡茶的香气是否下降得厉害，闻闻茶汤的香气是否很低、很淡，另外也要闻闻叶底的香气是否单一、乏味等。

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