茶界最近最火的话题莫过于“春茶上市”,一大堆与春茶相关的消息接踵而来。春茶,是茶树在越冬后萌发的芽叶采制而成的茶叶。茶芽经过一冬的休眠和养分积累,有机物质充足,加之春季温度适中,雨量充分,使得春季茶芽肥硕,内含物质丰富,它的鲜爽度、饱满度和协调度都极高。
由于春茶的优秀品质,爱茶人对春茶的喜爱度只增不减,有些茶友还疯狂的追求春茶。到底春茶包括哪些茶呢?我们来看看......
头采茶:
指的是茶园在开春以后,对极少量的、已经达到采摘标准的芽叶的第一次采摘。因为数量极少,用来筛选的范围就很小,所以头采茶被用来试制成的头一波春茶,品质却不一定是头春里最好的,大可不必盲目地追求头采茶。
头春茶:
第一波春天采摘的茶叶,只要是开年的第一次采摘,就都是头春茶。对于中国的名优茶来说,头春茶都代表的是最高品质。但即使是头春茶,不同种类的茶叶采摘时间也不一样。绿茶头春茶时间一般可以从2月延至3月,比如四川宜宾在2月中旬开始采摘,温州永嘉乌牛早品种在二月中下旬开始采摘,福鼎白茶一般三月初采摘,江北茶区往往在清明前后采摘。而一些高海拔茶区,头春茶的采摘时间更晚。
明前茶:
在清明节前采制成的茶叶。茶树经过了一个冬天的休养,本身物质含量就较丰富,再加上清明前气温普遍较低,茶树发芽数量不仅有限且生长速度较慢,能达到采摘标准的产量很少,故坊间也有“明前茶,贵如金”之说。简单点说,明前茶本身质量不错,偏偏量少,上市时间又早,所以对消费者有着不小的吸引力。
雨前茶:
在谷雨前采制成的茶叶。雨前茶虽不及明前茶那么细嫩,但由于这时气温高,芽叶生长相对较快,积累的内含物也较丰富,因此雨前茶往往滋味鲜浓而耐泡。
“明前”“雨前”的概念,对江浙皖这一带的茶区最有意义。而云南、山东,都不会有明前、雨前的概念。山东的绿茶茶园,有些清明时还未发芽。云南茶区到了清明节气,那已经是绿叶满枝了。
从产区这个角度来说,消费者还是可以很容易辨别真伪的。所以说,别看见标榜的是明前茶就不管不顾地扑上去抢,得先看看它出生地在哪里。
很多朋友都认为一年中最好的茶是春茶,并一致的认为清明前后左右采摘的春茶是最好的,而春茶的价格走势往往也影响着一整年茶叶市场的风向标。三月到四月,有的茶还没有摘,可有的茶已经在市场上露面了,这是怎么回事呢?因为茶的产地不同气候不同都是会影响不同种类的春茶上市时间。下面跟着小编一起来看看2018年部分春茶的上市时间吧。
六安瓜片
六安瓜片:简称“瓜片”、“片茶”,产自安徽省六安市大别山一带。一般在清明前后上市。
太平猴魁:产于安徽省黄山市北麓的黄山区(原太平县)新明、龙门、三口一带。一般在4月中旬上市。
庐山云雾茶:产自江西省九江市的庐山。一般在3月中旬左右上市。
安吉白茶:产自浙江省安吉县。一般在3月底上市。
都匀毛尖:产于贵州都匀市,属黔南布依族苗族自治州。一般4月初上市。
碧螺春
碧螺春:产于江苏省苏州市吴县太湖的东洞庭山及西洞庭山(今苏州吴中区)一带,所以又称“洞庭碧螺春”。一般也是在3月采摘,3月中旬左右上市。
信阳毛尖:又称“豫毛峰”,主要产地在信阳市和新县、商城县及境内大别山一带。清明至谷雨前后是信阳毛尖春茶旺季,一般是在3月底4月初上市。
西湖龙井
西湖龙井:产于浙江省杭州市西湖龙井村周围群山。一般每年的3月初可以少量采摘,到3月中旬左右集中供市。今年因产地遭遇倒春寒,上市时间推迟10天左右。
峨眉雪芽:盛产于峨眉山,海拔800-1200米处的赤城峰、白岩峰、玉女峰、天池峰、竞月峰下和万年寺一带,常年云雾围绕。一般每年3月下旬、4月上旬上市。
竹叶青茶:产于世界自然与文化遗产保护地和国家AAAAA级风景旅游区四川省峨眉山。一般在3月初上市。
春茶是每年最早期的新茶,通常也是绿茶一年中品质最佳的时候,一般来说,春茶有三前(社前茶、明前茶、雨前茶),分别对应春分、清明节、谷雨节,这三个节前的茶一般都是绿茶,此外,还有乌龙茶和其他茶叶种类,这些春茶的上市时间较晚。对春茶三前和各地春茶上市的时间不太了解的,可以看看下面介绍:
【各地春茶上市时间表汇总】
铁观音上市时间:福建安溪县境内,谷雨至立夏(4月中下旬到5月上旬)大量上市
普洱茶上市时间:云南西双版纳、临沧、普洱等地,3月5日-20日(古树),25日大面积开采
西湖龙井上市时间:杭州市西湖龙井村周围群山,3月初茶,3月中旬左右供市
碧螺春
碧螺春上市时间:苏州市吴县太湖的东洞庭山及西洞庭山一带,3月初茶,3月中旬集中供市
信阳毛尖上市时间:信阳市和新县、商城县及境内大别山一带,三月底四月初上市,清明至谷雨前后是旺季市
六安瓜片上市时间:安徽省六安市大别山一带,清明前后上市
太平猴魁上市时间:安徽省黄山市北麓的黄山区(原太平县)新明、龙门、三口一带,4月中旬上市
庐山云雾茶上市时间:江西省九江市的庐山,3月中旬上市
安吉白茶上市时间:浙江省安吉县,3月底上市
咖啡因含量较高 买回家放放再喝
随着气候转暖,来自四川、广西等南方主要产茶区的春茶相继入市,目前大部分市场上销售的已有碧螺春、翠柏、竹叶青、毛尖、银毫等10多个品种。和夏茶、秋茶相比,春茶为什么受到大家如此的青睐,购买时又该如何挑选呢?
早期春茶品质最佳
茶的种类按季节有春、夏、秋茶之分。通常,春茶是指当年5月底之前采制的茶叶;夏茶是6月初至7月初采制而成的;7月中以后采制的当年茶叶算秋茶。
一般来讲,春茶要比夏茶、秋茶好。由于春季气温适中、雨量充沛,加上茶树经头年秋冬季较长时期的休养生息,体内营养成分丰富。春天气温相对较低,有利于茶叶中含氮化合物的合成与积累,其中游离氨基酸、蛋白质等营养成分含量较高,茶多酚较少,使得春茶的滋味更鲜爽,香气更浓烈,保健作用更明显。再加上春茶生长期间一般无病虫危害,无须使用农药,茶叶无污染。因此,春茶,特别是早期的春茶,往往是一年中绿茶品质最佳的。
夏茶由于采制时正逢炎热季节,茶叶中的氨基酸、维生素含量明显减少,滋味显得苦涩。秋茶采摘时虽然气候较为温和,但雨量往往不足,使茶叶显得枯老、香气较少、叶色发黄。二者都不如春茶更有营养。
冲泡前后都可分辨
每年,市场上都会出现很多假冒伪劣的春茶,江和源提醒大家,分辨春茶的方法有两种:一是干看,二是湿看。
干看指在冲泡前观看茶叶的外形、色泽,品味香气。春茶的叶子一般裹得较紧,显得肥壮厚实,有的还有较多毫毛,色泽鲜润,香气浓郁而新鲜。夏茶和秋茶则叶子松散,颜色暗,香气平和,与春茶有很大区别。
湿看就是将茶叶冲泡后,通过闻香、尝味、看叶底来进一步做出判断。春茶冲泡时茶叶下沉较快,香气浓烈持久,滋味醇厚;绿茶汤色绿中透黄,红茶汤色红艳显金圈;茶底柔软厚实,正常芽叶多。夏茶和秋茶在冲泡时茶叶下沉较慢,香气不高,茶底薄且较硬。
买后放一段时间再喝
春茶属于新茶,就是当年春季从茶树上采摘的头几批鲜叶加工而成的茶叶。哈尔滨医科大学营养与食品卫生系教授唐玲光对记者说,从营养角度讲,新茶中的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物含量较高,易使人的神经系统兴奋,对神经衰弱、心脑血管疾病患者有不良影响。另外,新茶中不经氧化的多酚类物质和醛类物质含量较多,对胃肠黏膜有强烈的刺激作用,胃肠功能差的人,特别是慢性胃肠道炎症患者,喝新茶易引起胃痛、胀满、便秘、口干等症状。
因此,专家建议,春茶买回来后最好放置一段时间,等茶中的多酚类物质自动氧化,对胃肠的刺激降低以后再喝。江和源还提醒大家,选购春茶时不要买太潮的,否则茶叶不易保存,很容易发霉。
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