流传至今，云南茶区还有布朗、哈瓦、德昂等少数民族。据许慎《说文解字》说；这些称呼都是由“濮”蛮”二字的音源而来，只是译音取字不同而已，百淄是言其多，非一迹之可循故谓之百；又据史料记载，潜人曾向商王朝献短(或曰矩)狗；清?顾炎武《日知录》也说，明清时期规定云南顺宁府的蒲蛮以矮犬为贡品；《华阳国志?南中志》记有：亮定南中后将永昌郡濮民数干部落移至云南郡和建宁郡囤田。由上可知淄人祖居云南的历史长久，分布面也广，当地有适宜种茶条件，故有濮人为云南种茶始祖之说，这与上述商周时期云南以茶为贡品是吻合助。
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1. 地域：如南印度、锡兰、爪哇及苏门答腊，一年四季均可采摘，平均每隔七日至十四日采摘一次，唯修剪后，则须隔60-90日方可采摘，用以恢复树势。北印度每年三月末或四月初开始，至十一月中旬止，每隔一星期采摘一次，全年可采30-35次。我国大陆每年四月开始，至秋末止，头春茶于四月中旬开始，品质最佳，二春茶于阴历四月末至五月初，三春茶于二春茶采后一月开始，秋露茶则于秋季白露节前后采摘，多粗老不堪。但我国地域广阔，各地采摘时期相差甚大，如云南、桂南则与北印度相似，中部则与日本相若，温州一带，清明前十日即可采头茶，平水及遂淳区，则须立夏前后方可采头茶，台湾每年月初（中部有三月开始者）至十二月初止，春茶四月初旬至五月下旬，夏茶五月中旬至六月末为第一次，六月末至八月中旬为第二次（六月白）秋茶八月下旬至十月中旬，冬茶十月下旬至十二月初旬。日本每年五月至九月末或十月初，头番茶五月一日至六月十五日，二番茶六月下旬至七月上旬，三番茶八月二十至九月五日，四番茶九月末至十月初。
2. 气候：同一地区，因每年气候不同，采摘时间亦异，如祁门茶场24及25年均于四月二十一日即可采摘，22及23年则均于四月二十九日至五月一日采摘，相差十日左右，盖气温高，雨水多，则发育决，采摘当较早也。
3. 品种：如武夷不知春，恒较其它品种早采十余日，台湾大叶乌龙春茶四月三日，夏茶五月八日，秋茶八月十三日，青心大冇春茶四月十二日，夏茶五月二十五日，秋茶八月二十日，青心乌龙春茶四月二十一日，夏茶六月一日，秋茶八月二十五日，故同一地域，同一气候，因品湩不同而采摘期亦异也。
4. 制茶种类：如制龙井及白毫银针，恒较其它茶类采摘期早，制明前茶应于清明前数天采滴，雨前茶应于谷雨前数天采摘。
5. 海拔：海拔高者，因气温较低，故采摘较迟，海拔低者，因气温较高，故采摘较早。
6. 山向：向阳者气温较高，故采摘略早，向北者气温较低，故采摘略迟。
尽管已经进入冬季，寒天的天气里，阳光依旧，而这里的茶山也是勃勃生机，被采摘过的茶树依然不失绿意，而这，都是退伍军人王明礼带来的，原本在在贵州省铜仁市思南县鹦鹉溪镇马河村万家山，这里荒芜一片，四处荆棘丛生。
王明礼是一名退伍军人，1984年4月，在老山、者阴山战斗中，王明礼失去了左腿。2008年，在思南县总工会工作的王明礼开始带领村民创业，他联合几名老战友，东拼西凑60万元(人民币，下同)，王明礼下定决心要在万家山上种茶树。
思南县位于中国武陵山脉与大娄山山脉之间，地形多山地，是典型的喀斯特地貌高原山区，也是国家扶贫开发工作重点县。
听到王明礼要在荒山上种茶？当地的村民都不相信他能成功，要在万家山上开垦出茶园，要面临进山路难、缺水和没有电等种种困难。但王明礼没有退缩，除杂草、辟荒山、挖沟渠、开新路、种茶苗……
凭借着一双双勤劳的双手，王明礼带着村民经过近一年时间，硬是把1000多亩荒山变成了茶园。2009年，王明礼带头成立了晨曦合作社。据了解，现在晨曦合作社现茶园基地3000余亩，年产茶叶500余吨，年产值近800万元。
在接受记者采访期间，王明礼还接到了一笔50人将来农家乐消费的订单。他一边忙活着招呼客人，一边告诉记者，“前几年我们只晓得种茶，现在要加工茶，未来我们把旅游搞好，让游客吃上‘农家饭’，让农户吃上‘旅游饭’。”
在晨曦合作社的推动下，“茶旅”逐渐形成，按照“茶叶为主、农家乐为辅、多元同步发展”思路，打造了以“思南晏茶”为品牌的绿茶、白茶、红茶等系列产品，发展了以服务业旅游的农家乐，现已接待游客45000余人次，创收60余万元，实现了茶产业和旅游业互促互推发展。
茶园基地
晨曦合作社的发展还带动了周围村民脱贫致富，其流转土地4000亩每年支付土地流转金60万元，提供就业岗位400余个，带动98户贫困户411名贫困人口脱贫就业增收，帮助7名残疾人和退伍军人实现“家门口就业”，实现户均每年增收4000多元，帮助4个贫困村及98户411名贫困户实现脱贫。
70多岁的周兴凤，家就在晨曦合作社附近，她说：“现在一年四季都可以在这里打工，一年能有1万多的收入。”近年来，引进了先进的技术，茶园产量极大提高，每年3月—11月都可采茶，提供了大量就业岗位。
每到春夏采茶旺季，来茶山体验采茶、旅游观光的游客络绎不绝，晨曦合作社还和英国太古集团子公司合作，将所生产的大宗茶提供给太古集团子公司经精、深加工之后出口。据统计，2017年，晨曦合作社所生产的480吨的大宗茶远销到了欧洲、美洲等国家和地区。
特殊时期别喝茶！在周末休闲的时候泡上一壶茶，不失为一件很享受的事情，而对于一些特殊的时期，要注意避免喝茶，这些时期包括：
1.发烧忌喝茶
茶叶中咖啡碱不但能使人体体温升高，而且还会降低药效。
2.肝脏病人忌饮茶
茶叶中的咖啡碱等物质绝大部分经肝脏代谢，若肝脏有病，饮茶过多超过肝脏代谢能力，就会有损于肝脏组织。
3.神经衰弱慎饮茶
茶叶中的咖啡碱有兴奋神经中枢的作用，神经衰弱饮浓茶，尤其是下午和晚上，就会引起失眠，加重病情，可以在白天的上午及午后各饮一次茶，在上午不妨饮花茶，午后饮绿茶，晚上不饮茶。这样，患者会白天精神振奋，夜间静气舒心，可以早点入睡。
4.孕妇忌饮茶，尤其是不宜喝浓茶
茶叶中含有大量茶多酚、咖啡碱等，对胎儿在母腹中的成长有许多不利因素，为使胎儿的智力得到正常发展，避免咖啡碱对胎儿的过分刺激，孕妇应少饮或不饮茶。
5.妇女哺乳期不宜饮浓茶
哺乳期饮浓茶，过多的咖啡碱会进入乳汁，小孩吸乳后会间接的产生兴奋，易引起少眠和多啼哭。
6.溃疡病患者慎饮茶
茶是一种胃酸分泌刺激剂，饮茶可引起胃酸分泌量加大，增加对溃疡面的刺激，常饮浓茶会促使病情恶化。但对轻微患者，可以在服药2小时后饮些淡茶，加糖红茶、加奶红茶有助于消炎和胃粘膜的保护，对溃疡也有一定的作用。饮茶也可以阻断体内的亚硝基化合物的合成，防止癌前突变。
7.营养不良忌饮茶
茶叶有分解脂肪的功能，营养不良的人，再饮茶分解脂肪，会使营养更加不良。
8.醉酒慎饮茶
茶叶有兴奋神经中枢的作用，醉酒后喝浓茶会加重心脏负担。
饮茶还会加速利尿作用，使酒精中有毒的醛尚未分解就从肾脏排出，对肾脏有较大的刺激性而危害健康。因此，对心肾生病或功能较差的人来说，不要饮茶，尤其不能饮大量的浓茶；对身体健康的人来说，可以饮少量的浓茶，待清醒后，可采用进食大量水果、或小口饮醋等方法，以加快人体的新陈代谢速度，使酒醉缓解。
9.慎用茶水服药
药物的种类繁多，性质各异，能否用茶水服药，不能一概而论。
茶叶中的鞣质、茶碱，可以和某些药物发生化学变化，因而，在服用催眠，镇静等药物和服用含铁补血药、酶制剂药，含蛋白质等药物时，因茶多酚易与铁剂发生作用而产生沉淀，不宜用茶水送药，以防影响药效。
有些中草药如麻黄、钩藤、黄连等也不宜与茶水混饮，一般认为，服药2小时内不宜饮茶。
而服用某些维生素类的药物时，茶水对药效毫无影响，因为茶叶中的茶多酚可以促进维生素C在人体内的积累和吸收，同时，茶叶本身含有多种维生素，茶叶本身也有兴奋、利尿、降血脂、降血糖等功效，对人体可增进药效，恢复健康也是有利的。另外，在民间常认为服用参茸之类的补药时，也不宜喝茶，也有一定的道理。
10.贫血患者忌饮茶
茶叶中的鞣酸可与铁结合成不溶性的终合物，使体内得不到足够铁的来源，故贫血患者不宜饮茶。
11.尿结石患者忌饮茶
尿路结石通常是草酸钙结石，由于茶含有草酸，会随尿液排泄的钙质而形成结石，若尿结石患者再大量饮茶，会加重病情。
12.忌空腹饮茶
空腹饮茶会冲淡胃酸，还会抑制胃液分泌，妨碍消化，甚至会引起心悸、头痛、胃部不适、眼花、心烦等“茶醉”现象，并影响对蛋白质的吸收，还会引起胃粘膜炎。若发生“茶醉”，可以口含糖果或喝一些糖水可以缓解。
13.忌饭前后大量饮茶
饭前后20分钟左右不宜饮茶，若饮茶，会冲淡胃液，影响食物消化，而且因为茶中含有草酸，草酸会与食物中的铁质和蛋白质发生反应，影响人体对铁和蛋白质的吸收。
14.忌睡前饮茶
睡前2小时内最好不要饮茶，饮茶会使精神兴奋，影响睡眠，甚至失眠，尤其是新采的绿茶，饮用后，神经极易兴奋，造成失眠。
15.忌饮隔夜茶
饮茶以泡现饮为好，茶水放久了，不仅会失去维生素等营养成分，而且易发馊变质，饮了易生病。
16.忌饮头道茶
因为现代茶叶在种植、加工、包装的过程中难免会受到农药、化肥、尘土等物质的污染。头道茶其实是洗茶的水，应尽快到出后再冲入开水，这样泡出的茶水才是最卫生的茶。
17.忌饮用劣质茶或变质茶
茶不易妥善保管，易吸湿而霉变，而有些人出于爱茶节约，舍不得丢弃已霉变的茶。变质的茶中含有大量对人体有害的物质和病菌，是绝对不能饮用的。优质茶泡好后若放置太久，茶汤也会因氧化和微生物而繁殖而变质，这样的茶亦不可再饮用。
18.儿童不宜喝浓茶
因为茶叶浓度大时，茶多酚的含量太多，易与食物中的铁发生作用，不利于铁的吸收，易引起儿童的缺铁性贫血。儿童可以适量喝一些淡茶（为成人喝的茶浓度的三分之一）。对于学龄前儿童可以喝一些粗茶，因粗茶中茶多酚含量较低。
19.冠心病患者谨慎喝茶
对于心率过快、早搏或心房纤颤的冠心病者，因茶中的咖啡碱、茶碱都是兴奋剂，能增强心脏的机能，大量喝浓茶会使心跳加快，往往会导致其发病或加重病情，因此这类人只能喝一些淡茶；与此相反，心率一般在60次/分钟以下的患者，应该多喝一些茶，不仅无害，反而能提高心率，有配合药物治疗的作用。
20.老年人不宜饮生茶
所谓生茶是指杀青后不经揉捻而直接烘干的烘青绿茶。这种茶的外形自然绿翠，内含成分与鲜叶所含的化合物基本相同，低沸点的醛醇化合物转化与挥发不多，香味带严重的生青气。老年人饮了这种绿茶，对胃粘膜的刺激性很强，饮后易产生胃痛；青年人饮后也会觉得胃部不适，即通常所说的“刮胃”。误购买了这种生茶，最好不要直接泡饮，可放在无油腻的铁锅中，用文火慢慢地炒，烤去生青气，待产生轻度栗香后即可饮用。
21.高血压患者不宜饮浓茶
头泡茶每克用沸水量少于50毫升的为“浓茶”。高血压患者若饮过多过浓的茶，由于咖啡碱的兴奋作用会引发血压升高，不利于健康。
斗茶，是宋代的一大特色,又称"茗战"。顾名思义，就是比赛茶叶质量的好坏，有人认为，斗茶是中国古代茶艺的最高表现形式。
斗茶大约始于五代，最早流行于福建建安一带，至北宋已颇为盛行。
北宋大文学家范仲淹曾作《和章岷从事斗茶歌》一诗，生动地描绘了当时的斗茶情景。
苏辙《和子瞻煎茶》一诗中有“君不见闽中茶品天下高，倾身事茶不知劳”之句，说的也是该地的斗茶之风。
北宋中期以后，斗茶逐渐向北方传播，并很快风靡全国。上自达官贵人，中及文人墨客，下至平民百姓，无不热衷而着迷。
北宋晚期,上层人士更乐此不疲，南宋时人们对斗茶仍有兴趣。至元代斗茶已渐衰，到明代则基本绝迹。
宋人斗茶所用的主要是建安北苑所产的饼茶，且选择十分讲究。这种茶饼在碾磨以前，须用干净纸包起来捶碎，然后立即碾磨.碾后的茶末要放在茶罗上过筛，筛得越细越好，这样茶末入水后便能漂起来，汤花也能凝结，从而“尽茶之色”。
衡量斗茶的效果，一是看茶面汤花的色泽和均匀程度，二是看盏的内沿与茶汤相接处有没有水的痕迹。
斗茶虽然始于民间，但由于它的技巧性强，趣味性浓，所以迅速地被文人士大夫所接受并加以发展。
他们自煎自斗，从中得到消遣，也在对世事的厌倦与无聊中，找到一种精神上的自我调节方法，为生活增加情趣。
这种庄严肃穆，一丝不苟，全身心投入的斗茶活动，也许与那个时代所强调的内省功夫有关，但与陆羽茶道的那种炉中火红，釜中水沸，澄心静虑，面壁参禅式的万物冥化，天人合一的境界相比已相去颇远。
自来百濮儿女，世系绵邈；开蒙昧于茶事，共青铜器之悠久。始取于野生，复徙为家植；尔其芟刈剪理，采摘焙揉。--王美津
邦崴（wǎi），位于云南省澜沧拉祜族自治县北部，地处澜沧、双江、景谷三县交界的澜沧江畔。年平均气温16．8℃，阳光充足，气候温和，夏无酷暑，冬无严寒，利于茶的生长。
1997年4月8日，中国国度邮电部刊行《茶》邮票一套4枚，第一枚《茶树》就是澜沧邦崴古茶树，面值50分。这张“国度名片”终结了一个多世纪的茶树原产地之争，向世界宣告：茶树原产地不在印度，而是在中国云南。
邦崴茶王树高11．8m，树幅8．2m×9m，最大干围358cm，既具有野生大茶树的花果种子形态特征，又具有栽培茶树芽叶枝梢的特点，是野生型与栽培型间的过渡类型，属古茶树，可直接利用，据估算，树龄在千年以上。
邦崴全村茶园面积6200余亩，大多分布在寨子附近村，大茶树很多，基部直径在20公分以上的就有2000多株，虽说也属于大叶种，但叶片长度相对于勐库的已小了许多。
景迈山位于普洱市澜沧县惠民乡，距澜沧县城72公里，海拔在1400米左右。据缅寺碑文记载，景迈山于傣历57年（公元696年）即开始大规模种植茶树，距今已有1300多年的历史。景迈山终年云雾笼罩，雨水充沛，尤其是那一万二千亩保存完好的人工栽培型古茶林，被誉为“茶树自然博物馆”，茶，对于是生活在这里的布朗族、傣族和佤族而言，是一种信仰。
景迈山的美，在茶人心目中是无可比拟的。
翁基，是一个被景迈山原始森林滋养了千年的古村寨，环抱在原始森林和千年古茶林中，融于山水之间。古寨、古茶、古寺、古柏，一草一物，都能让人感受到村民对大自然的敬畏和尊重。。
南糯为傣语，美味笋酱之意。
南糯山，距勐海县城20多公里，是景洪和勐海的分水岭，平均海拔1400米以上，年平均气温16-20°C，十分适宜茶树的生长。南糯山村委会分为30个自然村寨，居民均为哈尼族僾伲人。根据僾伲人的父子连名制可推算出他们已经在南糯山生活了57至58代，大约已有1100多年的历史。
南糯山茶园总面积有21600多亩，其中古茶园12000亩，其中拔玛寨、哆一寨、半坡老寨等都是有名的古树村寨。
1952年，在半坡老寨附近的山坡密林中，发现一颗树龄800多年的栽培型茶树，被当地人称之为沙归拔玛。树高约5．3米，主干基部直接0．76米，树幅宽大，为大叶柳芽树种，是目前世界上发现的最早的栽培型茶树。
沙归拔玛，意思是“茶树的母亲”。1995年，茶王树叶瘁枝枯，无奈仙逝。如今人们看到的茶王树是2002年由勐海县茶办主任曾云荣和省茶科所所长张俊共同发现的，树龄也是800年左右，现已作为沙归拔玛的王位继承者。
百濮，即春秋战国时的古濮人，史书亦称之为“濮人”、“扑子蛮”或“卜人”。他们是云南澜沧江流域最古老的土著先民，是世界上最早发现野生茶叶并加以利用的人，也是世界上最早驯化、栽培和种植茶的人。百濮不是一个有血缘关系的民族系统，今傣族、布朗族、德昂族、佤族等民族均被认为跟古濮人有关联。
当人们只将茶叶当做食物、药物或解渴之物的时候，无所谓茶道，只有到了将茶叶当做品茗艺术对象之后，才可能产生茶道精神。至汉代为止，文献资料中有关茶叶的记载多数是强调其药理和背养功能，从未涉及精神领域。如陆羽(茶经)中所引用的汉代几部著作:
《神农食经》:“茶茗久服，令人有力，悦志。”《华佗食经》:“苦茶久食，益意思。”《广稚》:“荆巴间采叶作饼……其饮醒酒，令人不眠。”《桐君录》:“巴东别有真茗茶，煎饮令人不眠。”西汉司马相如在(凡将篇)中更是将“拜诧”与加种药物列在一起，也是强调茶叶的药理作用。
这是因为茶叶在当时仅仅是一种饮料，人们强调的是它的提神、解渴、保健作用。只有到了西晋以后，饮茶之风日益兴盛，文人们在品饮过程中开始赋予茶叶以超出物质意义以外的品性:《奔赋》:“调神和内，倦解墉除。”(晋书·植温传):“温性俭，每宴惟下七奠,A51-拌茶果而已。”《晋中兴书》:“陆纳为吴兴太守时，卫将军谢安常欲诣纳。纳兄子傲怪纳无所备，不敢问之，乃私蓄十数人撰。安既至，纳所设惟茶果而已。淑遂陈盛撰，珍饯毕具。及安去，纳杖椒四十。云:‘汝既不能光益叔父，奈何秽我素业。”’《南齐书·武帝本纪》:永明十一年前一七月，“诏日:……我灵上慎勿以牲为祭，惟设饼、茶饮、干饭、酒脯而已。天下贵贱，咸同此制”。
上述四则史料中，前三则属于晋代，后一则为南朝，时间前后约为一个世纪。Cq斌》指出饮茶除了解除疲倦、墉徽之外，更重要的是可以调节精神、和谐内心。这是首次明确地从精神层面_L来阐释饮茶的功能，正式揭示了茶道“和”的实质，虽然当时还没有出现“茶道”一词。
后三则共同表示茶叶在当时已是一种普通的口常饮料，价格便宜，饮茶或用茶来招待客人、祭祀先祖是一种俭朴的行为，因而以茶示俭。至南朝时期，连皇帝都在以茶示俭，还将它推J‘到全社会，下诏“天下”无论“贵贱”，都要“咸同此制”。也说明作为全国都在实行的这种“以茶示俭”的习俗，已经包含了茶道中“俭”的精神实质了。尽管在南朝时期也没有产生“茶道”一词，但茶道精神确实已经萌芽了。
这一时期是我国品茗艺术的萌芽时期，故茶道精神也还在孕育阶段，虽然文献记载还不够丰富，但可以肯定魏晋南朝时期的确是我国茶道精神的萌芽时期。
元朝是中国历史上第一个由少数民族（蒙古族）建立并统治全国的封建王朝，在元朝不足百年的统治期间，中国的疆域空前广阔，茶业兴旺发达。据载，在金人统治下的山东地区，曾经“茶树随山皆有”。自宋至元约经300多年，从蒸青团茶改为蒸青散茶，保持茶叶原有的香味；然后改进为炒青散茶，这是制茶工艺的重大改革。
元朝茶业重点转至长江以南
辽阔的疆域、多样的民族，促使元代茶业兴旺发达。1268年，元朝在京兆巩昌置局发卖成都茶；1269年，立西蜀四川监榷茶场；1280年，置榷茶都转运司于江州，总江淮、荆湖、福广之茶税。随着蒙元帝国的开疆拓土，饮茶之风随之席卷欧亚。
唐宋时代的重要茶业产区淮南地区，在北宋时集中有13个山场，而到了元代，宋、金、蒙元长期的战争和对峙频受祸乱以致荒芜，元朝的统治者自然而然地将茶业的重点转至长江以南。元代官府为督办贡茶，于大德六年（1302）在福建崇安县城南15公里的武夷山四曲建立“御茶园”，又称“焙局”。创建之初，建有仁风门、拜发殿、神清堂及思敬、焙芳、宜菽、燕宾、浮光等诸亭，附近还设有更衣台等建筑。
在金人统治下的山东地区，曾经“茶树随山皆有”。两宋时代茶树的推广种植甚为广泛，然而在山东、河南地区，茶树后来或是“恣民耕樵”，或是任其枯死，导致此后几百年山东都不再有茶树生长。
蒸青团茶发展到炒青散茶
蒙古游牧民族粗犷豪放的性格和肉食乳饮的生活习惯，不可能对繁复精致的茶道产生持久的兴趣。虽然忽必烈在大都建元之后，有意识地引导蒙人学习汉族文化，但由于国民的主流喜爱简单直接的冲泡茶叶，于是散茶大兴。
自宋至元约经300多年，茶叶的制法从蒸青团茶改为蒸青散茶，保持茶叶原有的香味；然后改进为炒青散茶，这是制茶工艺的重大改革。
制造蒸青团茶，苦味不能完全去掉，茶香不正，于是在生产实践中进一步改革制法。蒸后不揉不压，直接烘干，蒸青团茶改为蒸青散茶，保持了茶的香味，香气纯正。促成这种改革的主要动力，是广大人民希望减少制工的麻烦和保持茶叶的真味。
元代散茶多，而片茶少。全叶冲泡，能鉴别茶的优劣。人们很注重茶的香气，感到蒸青制法不够理想，进而改为炒青。
元代茶叶有草茶、末茶之分。王拽《农书》又分作茗茶、本茶与蜡(腊)茶三种。"腊茶"，也称"蜡面茶"，是建安一带对团茶、饼茶的俗称。这里，欧阳修不但证实其时片茶、散茶已各自形成了自己的专门产区和技术中心，并且也清楚指出，早在北宋景祐前后，我国各地的散茶生产，就出现了一个互相比较、竞相发展的局面。所谓"腊茶出于剑、建，草茶盛于两浙"，前者是指团饼的精品，主要就紧压茶的制作技术而言的；后者是指散茶的区域，主要就散茶生产的数量而言的。茗茶显然也是指草茶、散茶。从这种分法也可见元代散茶发展已超过末茶和腊茶，处于过渡阶段。元初马端临《文献通考》载：“茗有片，有散，片者即龙团，旧法，散者则不蒸而于之，如今之茶也。始知南渡之后，茶渐以不蒸为贵矣。”也说明了这种转变趋势。
散茶饮法在民众中普遍采用
元代的饮茶方式及器具主要承袭于宋代，饮茶方式主要分为四类。
一是文人清饮：采茶后杀青、研(，但不压做成饼，而是直接储存，饮用方式为点茶法，与宋代点饮法区别不大；第二种为撮泡法：采摘茶叶嫩芽，去青气后拿来煮饮，近似于茶叶原始形态的食用功能；第三种是调配茶或加料茶：在晒青毛茶中加入胡桃、松实、芝麻、杏、栗等干果一起食用，这种饮茶的方法十分接近现今在闽、粤、赣等客家地区流传的“擂茶”茶俗；第四种是蜡茶：亦即宋代的贡茶——团茶，但当时数量已大减，主要供应当时的宫廷。
元代的饮茶风尚也是饼、散并行，重散略饼，具有过渡性的特点。王祯《农书》记载：“茶之用有三：曰茗茶，曰末茶，曰蜡茶。”蜡茶饮法是先用温水微渍，去膏油，以纸裹胆碎，用茶针微灸，然后碾罗煎饮，与宋代相似，但“此品惟充贡献，民间罕见之”；末茶饮法是“先焙芽令燥，入(细碾，以供点试”，但“南方虽产茶，而识此法者甚少”；茗茶则是采择嫩芽，先以汤泡去熏气，以汤煎饮之，“今南方多仿此”。可见传统的碾制团饼的饮法到元代已转入宫廷和上层，而茗茶即散茶饮法则在广大民众中普遍采用。
前面说过，要以茶文化为依托。而茶文化兴盛的前提条件是饮茶成风俗。到唐代，一发明了蒸青制茶，茶叶品质经高了，饮茶之风渐盛。唐玄宗天宝末进土封演所撰《封氏闻见记·饮茶》云：“……南人好饮之，北人初不多饮。开元中，泰山灵岩寺有降魔师大兴禅教，学禅务于不寐，又不夕食，皆许其饮茶。人自怀挟，到处煮饮，从此轮相仿效，遂成风俗。自邹、齐、沧、椽，渐至京邑，城市多开店铺煎茶卖之，不问道俗，没钱取机。”显然，茶已不是贵族和士大夫们的特有享受品，已普及民间，成“比屋之饮”。《封氏闻见记》又说：“按古人亦饮茶耳，但不如今人溺之甚。穷日尽夜，范成风俗，始自中地，流于塞外。”茶事兴盛的客观条件是茶叶种植业的空前大发展，据《茶经》所载：唐代产茶度分布在8个道、43个州郡、44个县，不再限于云贵川之一隅。茶叶传入东南，得其天时地利，涌现不少名茶。有了这个物质条件，茶事便日渐兴旺。
唐代的茶文化引人注目的有两个方面。一是文人学士深得茶之益处，清醒头脑，增长思维能力，易来灵感，于是争相沤歌茶事。一时间饮茶成了热门题材，连酒仙李白也写下了《玉泉山仙人掌茶诗》，还有柳宗元的《竹间自采茶诗》和代武中丞谢《赐新茶表肝，吕温写”《三月三口茶宴序》，皮日休写；《茶中杂咏序》，刘禹锡写《西山兰若试茶歌》，韦应物写《喜园中茶生》，白居易写《睡后茶兴忆杨同州》，温庭骛写《采茶歌》等，油于文人推波助澜，饮茶和研究茶叶的风气大盛。茶不再仅仅是农学家的研究对象，，也是一种可登大雅之堂的世俗文化，文人雅士们不断用思维的铧和如椽的笔开掘其文化内涵；这种文化又深深烙印在民族习俗、民族心态和民族性格中，并日渐成为可遗传的文化基因；二是出了一批茶学专著，有陆羽的《茶经人张又新的《煎茶水记》Z温庭筠的《采茶录》，苏廙的《十六汤品》等，这些茶学专著使茶事成了一门高雅的文化艺能，对茶的认识已条理化、系统化，由感性上升到理性，由个别到一般。茶事已成一门博大精深的涉及多边学科的学问。
唐代创立中国，是对华夏文明的贡献，也是对人类文明的贡献。
修剪人为地给茶树带来了创伤，这一创伤的恢复，需要体内有一定的养分积蓄。茶树体内养分一年之中变化很大，体内养分的消长，主要表现于碳水化合物和含氮化合物的动态消长。
一年中，茶树体内碳水化合物的变化表现为，秋季茶树将进入休眠时开始，地上部的养分就逐渐向根部转移，在根部积累贮藏起来，至翌年春茶萌发时，再从根部将贮藏的养分输送到地上部，供新梢生长的需要。根据茶树体内养分的年变化规律和各地的气候条件，我国长江中、下游茶区，修剪宜在春季茶芽萌发前（惊蛰前后）进行，这时根部养分贮藏量大，气温正处回升时期，雨水充足，茶树修剪后恢复生机有利。但就修剪对当年经济效益的影响角度来考虑，台刈、重修剪、深修剪可延至春茶后进行，春茶后茶树体内养分积累也有一个小高峰，同时温度较高，雨水充足，5－6月份茶树生长量大，假若在修剪前重施肥料，加强管理，对根部物质贮藏不足的矛盾予以补偿，也可获得好的效果。但幼年茶树定型修剪，是为培育健壮的骨干枝，不对生产造成影响，修剪时期仍以早春为好。
就我国茶区而言，春茶前修剪居多，因为，此时剪后恢复的营养基础好，剪后气温逐渐回升，有利于剪口愈合和新枝再生。不足的是，修剪时期短促，会因大面积安排不妥而贻误时机，过早剪易受冻，过迟剪又推迟茶芽的萌发。
一些冬季无冻害和旱害发生的地区，常采用秋季修剪。秋剪处于根部养分渐渐积累时期，剪后的营养基础不及春剪，但修剪时间易于安排，有利于越冬芽的孕育，春季茶芽早发。冬季常有冻害发生的茶区，不宜采用秋季修剪。
在热带或毗邻热带茶区，茶树周年生长不息，无明显的生长期和休止期，糖的积累与分解都较快，茶树的最佳修剪期应该是茶树生长相对休止期的中、后期。
总之，茶树的修剪适期，应考虑在茶树体内养分贮藏量大，气候条件适宜，有较长的恢复生长时期进行。此外，还得结合考虑各地的生产效益、生产茶类、茶树品种、劳动力安排等因素。
湄江茶是我国的茗茶之一，由于其品质极佳，不仅在当地热销，还销往国内一线城市，是走亲访友、招待友人的不错选择。每年的清明前后都是湄江茶的采茶时机，那么，不同时期的湄江茶如何采摘？一起来了解一下吧。
湄江茶
1、幼年湄江茶的采摘：幼年湄江茶的特点是主干明显，顶端优势强烈，分枝疏少，树冠尚未定型，系湄江翠片的培养阶段。采摘的目的是促进分枝，培养枝冠，是定型修剪的补充。因此，一般宜采用打顶采摘法或留叶采摘法。
一般第二次定型修剪后，开始打顶采摘，长势强的，春末时即可打顶，留下三、四片叶子。夏、秋梢留二、三处叶子采摘。树势弱的，应延迟到夏茶时开始打顶。湄江茶经第三次定型修剪后，骨干枝已基本形成，可进行留叶采摘，春、夏季各留二叶采，秋季留一叶采。当湄江翠片树冠已基本形成，但仍需培养扩大，宜采用春留二叶，夏留一叶，秋留鱼叶的采摘方法。
湄江茶
2、成年湄江茶的采摘：湄江茶进入成龄阶段后，便由青年期逐渐过渡到壮年期，树冠进一步扩大，枝叶茂密，生长旺盛，根系发达且布满行间，茶叶产量逐年增长，直至达到高峰。成龄阶段是湄江翠片高产、稳产时期。
采摘的任务就是尽可能地多要收质量好的芽叶，延长高产、稳产时期，应贯彻“以采为主，多采少留，采养结合”的原则，因此，采摘方法，应以留鱼叶采摘法为主，并在适当季节辅以留一叶采摘法。具体采法，各地经验不甚一致，有的春留一叶采，夏、秋留鱼叶采。有的夏留一叶采，春、秋留鱼叶采。有的全年基本留鱼叶采，而在每季末期留一批叶片在树上。有的则实行留鱼叶和留一叶混合交替采摘。
湄江茶
3、老年湄江茶的采摘：老年湄江茶树冠的特点是生机开始逐渐衰退，枝植随树龄增长而日益衰老，育芽能力减弱，芽叶变小，二、三对夹叶大量出现，树冠鸡爪枝逐渐形成，部分骨干枝出现衰亡和自然更新现象。茶村的衰老期是相当长的，对这类湄江翠片的采摘，应根据衰老的程度而灵活掌握。
重剪湄江茶，当年夏、秋季即可打顶，留三、四片叶子采摘。第二年采用春留二叶，夏留一叶，秋留鱼叶采摘。第三年采用春、夏留一叶，秋留鱼叶采摘。第四年后可按成年湄江翠片采摘方法旱灾行。台刈湄江翠片，当年一般只养不采，或于秋季打顶。第二年剪后进行打顶采，春梢留三、四片叶采摘，夏、秋梢留一、二叶采摘。第三年采用春留二叶，夏留一叶，秋留鱼叶采摘。第四年采用春、夏留一叶，秋留鱼叶采摘。第五年开始，可按成年湄江翠片采摘方法采摘。
湄江茶有幼年期、成年期、老年期这三种时期，不同时期的湄江茶都有其对应的采摘方法，通过上文的解答，大家有没有对湄江茶的采摘有了更深入的了解呢？
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