中国人都是比较喜欢喝茶的,但是对于茶叶储存也并不是所有人都知道的,而且茶叶储存不好也是会影响茶叶的口感的,而且不同的茶叶,其实要选择不同的储存方法的,下面我们就给大家说说不同茶叶的储存方法吧。
名优绿茶:是所有茶类中最易陈化变质的茶,极易失去光润的色泽及特有的香气。家庭贮藏名优绿茶可采用生石灰吸湿贮藏法。即选择密封容器(如瓦缸、瓷坛或无异味的铁筒等),将生石灰块装在布袋中,置于容器内,茶叶用牛皮纸包好放在布袋上,将容器口密封,放置在阴凉干燥的环境中。有条件的还可以将生石灰吸湿后的茶叶用镀铝复合袋包装,内置除氧剂,封口后置于冰箱中,可两年左右保持茶叶品质基本不变。
茉莉花茶:是绿茶的再加工茶,含水量高,易变质。保管时应注意防潮,尽量存放于阴凉干燥、无异味的环境中。
红茶与乌龙茶:相对于绿茶来说,陈化变质较慢,较易贮藏。避开光照、高温及有异味的物品,就可较长时间保存。
普洱茶:如果保存得当,普洱茶会越陈越香。目前较广为采用的是“陶缸堆陈法”:取一广口陶缸,将老茶、新茶掺杂置入缸内,以利陈化。对于即将饮用的茶饼,可将其整片拆为散茶,放入陶罐中(勿选不透气的金属罐),静置半月后即可取用。这是因为一般的茶饼往往外围松透,中央气强。经过上述“茶气调和法”处置后,即可让内外互补,享受到较高品质的茶汤。
来源:莆田晚报
在制茶过程中,始终离不开热的作用,特别是在干燥阶段,不仅是除去水分,而且在蒸发水分的同时,发生着复杂的有水参与下的热化学变化,进一步促进茶叶的色、香、味的形成。茶叶作为植物性含湿多孔物料,在干燥过程中,内、外部传热传质条件与茶叶本身的结构特征、生物特征、理化特性是相互影响、相互作用的。
金属传导干燥,热量主要由铁锅传导,传热较快,由于不断翻炒,叶子动态着热,叶温间断变化而不稳定。接触锅面时叶温高,抛散开时叶温低,而且是局部受热,造成受热不均匀,化学成分转化不充分,苦味的花青素也不能得以适量转化;再则受热强弱不匀,因而烘干的味尚浓带苦,不够醇。
热风干燥是空气导热为主,传热较快,叶温上升较炒干缓和。干燥过程中,热风是传热和传质的主要媒体。使大量被干燥的物料在干燥全过程中按需要和具有适宜温度、湿度和流速的均匀的热风接触,来满足干燥曲线的要求,使干燥全过程中热交换和湿交换均匀协调地进行。干燥过程中热风的温度和湿度是决定干燥效果的两大要素。
红外干燥是以辐射的形式进行传热,红外线烘干机制花干燥上选用的红外线约在4-100μm范围,所以称为远红外干燥。茶叶吸收红外线后,引起内部分子发生振动,分子间的快速碰撞、摩擦迅速转变为热能,使茶叶内外均匀得到加热,但红外线的穿透能力较差。
微波干燥的原理是微波发生器将微波辐射到干燥的茶叶上,诱使茶叶水等极性分子随微波的频率作用同步高速旋转,使茶叶瞬时产生摩擦热,导致茶叶表面和内部同时升温,使大量的水分子从茶叶中溢出而被蒸发,达到干燥茶叶的效果。
热泵除湿烘干采用组合干燥方式,在茶叶的不同干燥阶段,采用不同的干燥参数和干燥方式,可以实现对于干燥过程的优化控制。对茶叶的干燥过程进行智能控制,通过建立一套准确较高,适用性好,可操作性强的控制模型,提高了干燥的生产效率,对茶叶含水量的自动控制,能够大大改善茶叶品质和实现干燥过程的节能。
作为最新型的热泵除湿烘干方式,目前已广泛应用于海产品、蔬菜脱水、瓜子、花生、果蔬、肉制品、肠衣、烟叶、皮革、香菇、枸杞、干果、蚊香、贡香、布料、衣物、粮食谷物、挂面、腐竹、肥料、药品、中药材、纸品、木材、种子等行业。
明代王向晋在《群芳谱》中将茶的保鲜剂贮存归纳为三句:喜温燥而恶冷湿,喜清凉而恶蒸郁,宜清独而忌香臭。每一类茶因制作手法的及工序不同,保存期限与存茶方法也不一样,今天我们来讲一讲各类茶的保存期限及存茶方式。
【绿茶及黄茶的保存】
绿茶易吸收湿气及味道,当水分达到5%以上时,茶质就会发生变化。
绿茶的保存期要考虑到包装的材质和环境温度。一般来说,茶叶采摘制作包装后的3个月里,能保持新鲜茶叶的清香,放置时间越长,鲜香味就会慢慢变淡,因此趁新鲜时饮用为佳。
绿茶在常温下可保存1年左右,建议将绿茶用白棉纸袋包好,外套牛皮纸,放入陶罐中,内置用白布包好的生石灰或木炭,用草纸封紧罐口。定期开罐检查,及时更换石灰及木炭。
绿茶也可放置在在无异杂味的冰箱内储存,保质期为1年半左右。时间过长,茶叶中的茶多酚等有益成分会减少,失去新茶特有的鲜美及清香。
开封后的绿茶应立即倒入密闭的茶叶罐内,在1个月内饮用完,可保持茶味的最佳状态。
黄茶的贮存方法可参考绿茶。
【红茶的保存】
红茶是全发酵茶,保存期限比绿茶要长,能够保存较长的时间。红茶贮存虽不像绿茶贮存那般严苛,但也需要避光、避高温、忌潮湿、忌氧化(密封)、避异味。
红茶吸水性很强,易四处散发香味,所以保存一定要使用专用的红茶储茶罐中。置于阴凉干爽之地。
红茶存放的当,可保存2-3年,放置时间超过3年以上,香味消散,丧失原有的风味。开封后的茶叶应尽快喝完。
需要注意的是,不同种类的红茶也不宜混合存放,以免相互影响茶味。
【普洱茶的保存】
普洱茶的存放并不很讲究:避光、避潮、避异味,通风即可。有笋壳外包装的普洱茶,直接放置在阴凉、干燥、通风处即可,若只有棉纸外包装,建议储存在瓦缸内。藏茶需每隔三个月左右翻动一次,检查是否有霉变及寄生虫入侵。
普洱生茶属于后发酵茶,可长期存放,存放得当,越陈越香,价值也会不断提升。
普洱熟茶是人工发酵茶,宜存放在阴凉、干燥、无异杂味的仓库中,放置3~5年后,汤色会愈加清透,口感也会越来越醇厚。
【乌龙茶的保存】
发酵程度较轻的乌龙茶存放时间与绿茶相似,中度、重度发酵的乌龙茶可存放稍长时间,乌龙茶不同于绿茶以当年的新茶为好,随买随喝,如武夷岩茶讲究先存放一年,退退火气,隔年陈茶更佳,香气馥郁,滋味醇厚。部分乌龙茶可以久存成老茶饮用。
乌龙茶应密封存放在干燥、避光、没有异味的地方,避免放在有香皂、樟脑丸、调味品的柜子里,以免吸收异味。
如果乌龙茶返青,可以用炭火或烤箱焙一下。若乌龙茶因储存不当,发生霉变就不能饮用。
【花茶的保存】
花茶可养颜、舒缓情绪及减压,深受都市白领的喜爱。花茶的保存期限通常为1年。由于干燥后的花茶仍含有约5%~10%的水分,所以花茶最好放在密封罐中,并将罐口封好,以免受潮;若用密封袋存放,需将空气挤出,用夹子夹好。
光线、湿气与温度都容易让花茶变质,所以花茶宜密封存放于阴凉避光、低温、干燥处。
花茶也可放置于冰箱中贮存,不同的保存方法和环境也会影响到花茶的保质期长短,花茶最长可保存18个月。开封后的花茶宜在3个月内饮用完。
喝茶,是一种良好的休闲方式。闲暇时光里,一个人,一杯茶,慢慢品,这种岁月人人向往。然而,也不是所有人都适合喝茶的,如果只凭自己的喜好而忽略一些客观因素去喝茶,那么很有可能会影响到你的身体健康!
1.发烧不能喝茶
人在发烧的时候体温升高,如果在这个时候喝茶,体温不但不会降下来还会烧的更厉害,因为茶叶中含有的咖啡碱会使人的体温更高,而且还会影响某些药物的吸收。
2.肝脏病人忌饮茶
如果肝脏不健康,请慎用茶叶,因为茶叶中的咖啡碱这些物质必须要经过肝脏代谢,一旦饮茶的量超过肝脏的代谢能力,那么就会使肝脏受到严重的损害。
3.神经衰弱慎饮茶
咖啡碱是一种特殊的兴奋物质,尤其在下午或晚上,过度喝茶会导致失眠,神经衰弱加重。一般这类人,建议在白天饮茶,数量不宜过多,以花茶喝绿茶为宜。
4.孕妇忌饮茶
茶叶中含有大量茶多酚、咖啡碱等物质,这些物质不利于婴儿成长发育,严重的情况可能会导致婴儿智力不全。因此为了避免对胎儿的刺激,孕妇应当少喝茶甚至不要喝茶最好。
5.溃疡病患者慎饮茶
胃溃疡严重者,应该避免喝茶。因为茶叶会刺激胃酸分泌,一旦分泌物增加,就会使溃疡面积增大,以致患者病情加重。对于一般的患者,如果饮茶可以选择一些淡茶,并加入一些如红糖、牛奶等东西,这样能够起到保护胃黏膜的作用。
6.营养不良忌饮茶
茶叶本身就有降脂减肥的作用,如果营养不良的人再饮茶,那么情况可能会越来越严重。
7.醉酒慎饮茶
生活中,我们总能听到这样的话,“来来来,喝杯茶醒醒酒”。实际上这是一种错误的观点。我们前面提到,茶叶具有兴奋神经的作用,如果在酒醉之后喝茶,这样会加重神经的负担。此外,喝茶还会加快排泄,会使酒精中的有毒物质未经分解就通过肾脏排出,对生长的危害很大。因此,一般肾脏不好的人,少喝酒,慎饮茶。
8.慎用茶水服药
茶水中含有的成分很多,而药物的种类也很多,当你把茶水和药物混在一起服用的时候,势必会产生一定的药物反应。比如在服用含铁类的补血药物时喝茶送服,那么茶叶中的茶多酚会与铁剂发生作用生成沉淀。因此,虽不可一概而论,但是一般服用药物不要选择茶水,以免影响药效。
9.贫血患者忌饮茶
贫血患者一般缺铁,而茶叶中的鞣酸很容易与铁相结合,形成一种不可溶解的综合物,这样贫血者体内就更得不到足够的铁
近代,随着人们健康意识增强,在茶饮料市场迅速扩大之后,以传统中草药为主要成分的保健茶已成为饮品市场的新亮点。
茶是一种经过加工处理的农产品,具有鲜爽清雅的自然风味,在贮藏过程中稍有不当,就会失去原有的风味。影响茶叶变质的主要原因是水分、温度、氧气和光线。在茶叶的贮藏保鲜中,要尽可能的减少这些因子对茶叶品质的影响,以延长茶叶的食用价值。贮藏期间要注意以下几个方面:
1.茶叶必须干燥。茶叶包装前含水量必须控制在5%--6%。当含水量达7%时,任何保鲜技术和包装材料,都无法保持茶叶的新鲜风味。茶叶含水量达10%时,茶叶的霉变速度就加快。
2.低温贮藏。低温可以降低茶叶变质的速度。各地经验表明,茶叶贮藏温度一般应控制在5℃以下,最好是在-10℃的冷库或冷柜中贮藏,才能较长时间地保持茶叶风味不变。
3.低湿环境。茶叶具有疏松多孔、表面极易吸附水分的特性。在湿度高的环境中,茶叶因吸潮而使含水量增加。因此,茶叶包装应选用防水材料好的产品,并将茶叶贮藏在相对湿度为30%--50%的环境中。
4.低氧环境。氧气会使茶叶中的化学成分如脂类、茶多酚、维生素C等氧化,使茶叶变质。因此,茶叶包装贮藏容器内的氧气含量应控制在0.1%,基本上处于无氧状态为好。
5.避光贮藏。光能引起茶叶中叶绿素等物质的氧化,使茶叶的绿色退去而变为棕黄色。光还能使茶叶变为“日晒味”,导致茶叶香气降低。因此,茶叶应避光保存。
1、大批量茶的贮存
生产或销售部门茶叶的贮存,数量都比较大,以采用低温、低湿、封闭式的冷库贮藏为宜,其保鲜效果好而经济。一般库房要求温度不超过5℃湿度控制在60%以下。建造一座容积丈180立方米的冷库,可贮放茶叶1.5万公斤。茶叶经8个月贮藏,品质基本不变,叶绿素含量是常规贮藏的2倍,维生素C含量是常规贮藏的4倍。
在不设冷库的条件下,大批量高档名优茶如西湖龙井、黄山毛峰等,在收购以后暂不动用的,为防止质变,进行临时性贮存,一般都采用石灰块保藏法,即利用石灰块的吸湿性,使茶叶保持充分干燥。其方法是选用口小肚大、不易漏气的陶坛为装茶器具。贮放前将坛洗净、晾干,用粗草纸衬垫坛底。用白细布制成石灰袋,装生石灰块,每袋0.5公斤。将待藏茶叶用软白纸包后,外扎牛皮纸包好,置于坛内四周,中间嵌入1只~2只石灰袋,再在上面覆盖已包装好的茶包,如此装满为止。装满坛子后,用数层厚草纸密封坛口,压上厚木板,以减少外界空气进人。在江南一带春秋两季多雨天气(6月与9月),视袋内石灰潮解程度,换灰1次~2次(见灰块呈粉末状时必须更换),始终保持坛内呈干燥状态。用这种方法贮存可使茶叶在一年内保持原有的色泽和香气。
2、家庭用茶的保存
家庭选购的茶叶,不论是散装的或是有包装的,启封后一时用不完的,都应立即重新包装贮藏,才能保持茶叶原有的品质。茶叶的表面疏松多孔,极易吸收潮气和异味(茶叶中的烯萜类物质最易吸收异味)。家庭茶叶的贮存,力求做到防潮与无异味。目前,城市居民中冰箱冰柜比较普及,凡有冷藏条件的,最好冷藏保存茶叶。家庭如果不具备冷藏条件保管茶叶,可采用以下几种方法贮存:
(1)瓦坛贮茶法
中国是茶叶王国,过去对茶的贮存十分讲究。自唐代起就有用瓷瓶贮茶的,赵磷《因话录》卷五有一段专记御史台"兵察厅"(又称茶瓶厅)保存茶的记述,当时以蜀地所产的茶最受欢迎,买下后"贮于陶瓶,以防暑湿"。这种陶瓶,也叫茶罂,实际是瓷器。唐、宋时的茶器,在考古发掘中,多有发现。较为典型的为鼓腹平底,颈为矩形而平沿口。明代发展了散条,茶的贮藏更为重要。贮藏容器比唐、宋茶瓶更为复杂。主要用瓷或宜兴紫砂大陶罂。贮茶方法是,把陶罂洗净后放在火上烘烤至干,然后把编好的竹叶片若干层置于陶罂底,再将烘干的茶叶人罂,上盖竹叶片。最后用宣纸折叠六七层扎于罂口,再盖厚木板。这说明,古代人贮茶已注意到茶的干燥和隔绝外界空气的重要。
在当代,随着科学技术的进步,家庭贮存茶叶所用材料和方法也有了改进。一般是先用牛皮纸或其他较厚实的纸(切忌用报纸等异味纸张)把茶包好,茶的水分含量不要超过6%(用手捻茶叶易成粉末时的含水量),然后将茶叶放在陶质坛罐的四周,中间放块状石灰包,石灰包大小视茶叶数量而定,再用软草纸垫盖坛四,减少空气进入。石灰视吸湿程度每过2个月~3个月检查一次,见块状石灰变为粉末时,及时更换。这样一般可以保持6个月~10个月。如一时没有块状石灰更换,也可用硅胶代替,当硅胶呈粉红色时取出烘干(变为绿色)再用。
(2)罐贮茶法
一般用从市面上购买的马口铁罐或铁听,也可采用原放置其他食品的铁听、铁筒,只要没有异味的都可使用。最好是有双层铁盖的,以增强防潮性能。有的小铁听本来就是贮装茶用的,外形有圆、方、扁的,千姿百态,大小各异,听面印有山水、花卉或吉祥图案,淡雅宜人,既很实用,又可观赏。用铁听贮茶简单方便,取饮随意,是当前家庭贮茶最流行和最常用的方法。只要把买回的茶叶放人洁净的铁听即可。为了更好地保持听内干燥,可以在贮存茶叶的同时,放入l~2小包干燥的硅胶。如果是新买的铁听,或放过其他食品的铁罐,可先放少量的茶叶末入内,然后盖好盖,存放数日,便能把异味吸尽。用茶叶末擦洗铁听也能去除异味。装有茶叶的铁听,应置于阴凉处,不能放在阳光直射或潮湿、有热源的地方,这一方面既可防止铁听氧化生锈,又可抑制听内茶叶陈化、劣变的速度。
(3)袋贮茶法
塑料袋是当今最普遍和常用的包装材料,品种繁多,性能各异,价格不高,使用和携带方便。因此用塑料袋保存茶叶是目前家庭贮茶最简便、最经济实用的方法之一。家庭贮茶选用塑料袋时,首先,必须是适合食品用的包装袋,非食品袋不能用。其次,袋材要选用密度高的,即选用低压材料要比高压的好。第三,袋材要有一定的强度,厚实一些的为好。第四,材料本身不应有孔洞和异味。贮存方法,先用较柔软的净纸把茶叶包装好,再置入塑料袋内。如短时间内不饮用的茶叶,可用以下简便方法封口:取不怕烧的直尺一把,蜡烛一支,用直尺把塑料袋口叠在需封口处,放在烛光上方以适当距离缓慢移动,即可封好袋口。为减少香气散失和提高防潮性能,可以套上一层塑料袋,依上法再封口。一般第一次包装后,再反向套上一只塑料袋,用绳子扎好袋口,放置于阴凉干燥处,同样能达到满意的贮存效果。近年来,对一些名优茶的贮藏在实践中有了突破性的进展,有些地方采用三层镀铝膜的茶叶袋,在装茶叶时再加FTS型茶叶专用保鲜剂(保鲜剂与茶叶比例为1:5O),然后密封袋口,其保鲜效果,与抽气充氮贮存或冷藏相比不相上下。
(4)热水瓶贮茶法
热水瓶能保温,是由于其瓶胆中间真空和内层瓶壁镀有反射系数极高的镀层,两者缺一其保温性能就大为下降。然而,保温性不好的热水瓶,用来贮茶,废物利用,仍然是有效器皿。贮存方法是,把瓶胆的空间装满茶叶,盖好塞子。若一时不饮用,可用蜡封口,这样可以保存数月,仍如新茶。利用热水瓶胆时,隔层不能破损,而且茶叶一定要十分干燥。当然瓶口破损不能封口的,更不能使用。
新茶贮存五法
茶叶再好,如果存放不当则很容易变味。引起茶叶不良变化的原因很多,温度、湿度、异味、光线、空气和微生物等都会造成茶叶色泽、香气的流失。笔者根据经验,提供一些贮存新茶的诀窍,供参考。
生石灰贮存法:选用干燥、封闭的陶瓷坛,放置在干燥、阴凉处,将茶叶用薄牛皮纸包好,扎紧,分层环排于坛的四周,再把灰袋放于茶包中间,装满后密封坛口,灰袋最好每隔1-2个月换一次,这样可使茶叶久存而不变质。
木炭贮存法:取木炭1公斤装入小布袋内,放入瓦坛或小口铁箱的底部,然后将包装好的茶叶分层排列其上,直至装满,再密封坛口,装木炭的布袋一般每月应换装一次。
暖水瓶贮存法:将茶叶装进新买回的暖水瓶中,然后用白蜡封口并裹以胶布。此法最适用于家庭保管茶叶。
化学贮存法:用较厚的塑料袋,将除氧剂固定在一个角上,然后封好茶叶袋,除氧剂在一二天内能将茶叶的氧气吸收掉,实现除氧封存,效果很好。
冷藏贮存法:将含水量在6%以下的新茶装进铁或木制的茶罐,罐口用胶布密封好,把它放在电冰箱内,长期冷藏,温度保持在5℃,效果较好。
另外,茶叶要放在较高的通风处,阳光不要直射茶罐。买茶叶的量以一个月能喝完最好。
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