中国人都是比较喜欢喝茶的,但是对于茶叶储存也并不是所有人都知道的,而且茶叶储存不好也是会影响茶叶的口感的,而且不同的茶叶,其实要选择不同的储存方法的,下面我们就给大家说说不同茶叶的储存方法吧。
名优绿茶:是所有茶类中最易陈化变质的茶,极易失去光润的色泽及特有的香气。家庭贮藏名优绿茶可采用生石灰吸湿贮藏法。即选择密封容器(如瓦缸、瓷坛或无异味的铁筒等),将生石灰块装在布袋中,置于容器内,茶叶用牛皮纸包好放在布袋上,将容器口密封,放置在阴凉干燥的环境中。有条件的还可以将生石灰吸湿后的茶叶用镀铝复合袋包装,内置除氧剂,封口后置于冰箱中,可两年左右保持茶叶品质基本不变。
茉莉花茶:是绿茶的再加工茶,含水量高,易变质。保管时应注意防潮,尽量存放于阴凉干燥、无异味的环境中。
红茶与乌龙茶:相对于绿茶来说,陈化变质较慢,较易贮藏。避开光照、高温及有异味的物品,就可较长时间保存。
普洱茶:如果保存得当,普洱茶会越陈越香。目前较广为采用的是“陶缸堆陈法”:取一广口陶缸,将老茶、新茶掺杂置入缸内,以利陈化。对于即将饮用的茶饼,可将其整片拆为散茶,放入陶罐中(勿选不透气的金属罐),静置半月后即可取用。这是因为一般的茶饼往往外围松透,中央气强。经过上述“茶气调和法”处置后,即可让内外互补,享受到较高品质的茶汤。
来源:莆田晚报
绿茶工艺分类
茶学上最常见的分类方法,是以制作绿茶时的杀青和干燥方式不同对绿茶进行分类。
1.蒸青绿茶
精细的蒸青工艺绿茶出现在隋唐时期,即蒸青工艺的饼茶。蒸青饼茶的制造方法在《茶经·三之造》中有详细的记述:“晴,采之,蒸之,捣之,拍之,焙之,穿之,封之,茶之干矣。”蒸青绿茶是中国最古老的绿茶类型,生产至今,湖北省的恩施玉露茶仍沿用唐代的蒸汽杀青方法制作。
蒸青绿茶就是在绿茶初制时,采用蒸汽杀青而制成的绿茶。蒸青绿茶有“三绿”的品质特征,即茶叶绿、汤绿、叶底绿。日本生产的绿茶大部分属于蒸青绿茶,如煎茶、玉露、碾茶等。近几年来,中国浙江、江西等地也有多条蒸青绿茶生产线生产绿茶,产品多数出口销往日本,也有少量在内地销售,如袋泡蒸青茶、抹茶粉等。
2.炒青绿茶
唐代诗人刘禹锡的《西山兰若试茶歌》中写道:“斯须炒成满室香,便酌沏下金沙水……新芽连拳半未舒,自摘至煎俄顷余。”这是至今发现的最早的有关炒青绿茶的记载,说明在唐代就有炒青绿茶了。只不过当时皇家贡茶为饼茶,尤其是到了宋代,更是崇尚“龙团凤饼”,散茶只在江南一带的民间盛行。一直到明朝,朱元璋诏令:“罢造龙团凤饼,唯采芽茶以贡……”散茶才开始盛行,尤其是炒青绿茶,其制作工艺日趋完善并有所发展,各地名茶不断涌现,如杭州的龙井茶、安徽的瓜片茶等。
炒青绿茶在中国绿茶中产量最多,其品质特征是具有锅炒的高香。干燥时,利用手工锅炒或机械炒干机炒干茶叶。根据茶叶的外形不同,可分为长炒青、圆炒青、细嫩炒青三类。
炒青绿茶在炒制时,如果温度过高,也会产生“高火”香,甚至有时会有“焦香”,干茶色泽和正常茶相比偏黄绿。
3.烘青绿茶
烘青绿茶就是在绿茶初制过程中,干燥时用炭火或烘干机烘干的绿茶。窨制花茶用的绿茶茶坯基本都使用烘青绿茶。烘青绿茶的品质特征是茶叶的芽叶较完整,外形松散不紧结。采摘细嫩茶叶制作的烘青绿茶易显毫,汤色清澈明亮,常有花香和果香。
传统的烘青绿茶用炭火焙笼烘干,现代工艺的烘青绿茶大部分使用烘干机烘干。用炭火烘干时,若操作不当,容易造成茶叶有烟味。
4.晒青绿茶
晒青绿茶就是直接用日光晒干的绿茶。利用日光将茶叶晒干是最古老的干燥方式。晒青绿茶主要出产于中国的云南、陕西、四川等地区,云南的晒青绿茶统称“滇青”、陕西的称之为“陕青”、四川的称之为“川青”。晒青绿茶作为商品茶直接销售或饮用并不多,大多数用来压制成紧压茶,如饼茶、沱茶等。晒青绿茶的加工工艺较简单,将采摘回来的鲜叶进行杀青、揉捻,待到揉成条索状时,就将揉捻后的茶叶薄薄地摊在篾席上,利用阳光进行干燥。晒青绿茶很明显的特征就是有日晒的味道。此外,近些年各地区不断有新品种或新工艺的绿茶推向市场,有的茶是在原来的制茶工艺上,根据市场需求不断创新。有些茶叶在干燥工序时采用炒烘结合,即先炒后烘或先烘后炒的干燥方式,如陕西省的午子仙毫、浙江省的开化龙顶等,这样制成的茶叶既有炒青绿茶的高香,也保证了茶叶外形的完整。还有些茶叶等,这样制成的茶叶既有炒青绿茶的高香,也保证了茶叶外形的完整。还有些茶叶是蒸汽杀青,再用烘炒结合的干燥方式进行加工,如四川省的峨眉竹叶青等。还有涝青绿茶,是用热水进行杀青制成的绿茶,即将鲜叶投入到热水中快速过一下,立即捞出再加工成的绿茶。经涝青工艺可以制成低咖啡碱绿茶,这是因为咖啡碱极易溶于热水,鲜叶经涝青,大部分咖啡碱都溶于热水了。
经高频烘干的茶叶,从水分、茶多酚、氨基酸、叶绿素等品质的检测情况来看,都不低于煤烘干的茶叶。而与煤矿烘干对比,高频烘茶损耗少、卫生、无污染、劳动条件好。在该技术基础上研制的茶叶高频烘干机能较稳地连续工作8小时以上,适于批量烘茶。
茶叶烘干机械介绍:
发热体基材是进口碳纤维毡和碳纤维丝,具有功率余量大、耐高温、高热能力强、使用寿命长、且功率可随意调节等优点。碳纤维石英电热管产品,符合GB/T2423.3-1993电子电工产品基本环境实验规规程,试验Ca:恒定湿热实验方法及GB4706.1-1992家用和类似电器的安全通用要求。
1.节能
碳纤维是纯黑体材料,在电-热转换过程,可见光很小,电热转换效率达95%以上。
1.1比镍铬、钨钼等材料作为发热体的加热器,可节能30%;
1.2烧水节能15.5%。
1.3在相同功率下,比镍铬金属电热管辐射温度高30℃,比钨钼丝石英电热管高15℃。
1.4它所发出的远红外线,被人体、衣物、水等直接吸收性特强,在热传递过程中热量损失小,节能性强;
1.5对碳水化合物吸收性更强,有良好碳原子谐振效应,产品效能大大提高。
2.无瞬间电流冲击
燃点不需要镇流器,起动时无脉冲电流冲击,使点灯电源、保护电路简单化,电源及相关电器使用寿命延长。
3.热辐射指向高,可提高设计定向热辐射。
4.环保
4.1无光污染,不刺激眼睛和灼伤皮肤;
4.2无紫外线辐射和有害气体
4.3无高频辐射(只有远红外辐射),无微波、电磁波,同时还具有吸收有害光波的性能。
5.光辐射集中在1.5-15μm之间的红外波段。
碳纤维电热管与金属发热体的红外线等相比:
有机物吸收波长、红外辐射强度分别提高30%以上。用碳纤维电热管照射加工食品,因红外辐射渗透性强,调理时间短,食品食感能保持原汁原味。用碳纤维电热管加热制成的取暖器,因红外辐射强度高,具有促进人体血液循环的功能,有益人体健康,被誉为保健型取暖器。
6.耐酸性、耐腐蚀性强
石英玻璃是良好的耐酸材料(氢氟酸除外),相当耐酸陶瓷的30倍,相当于不锈钢(镍铬合金)的100多倍。
对于普洱茶的经典定义,大家都不陌生:云南省一定区域内的云南大叶种晒青茶为原料,采用特定工艺、经后发酵加工形成的散茶和紧压茶。
在茶叶制作过程中,干燥是一道非常重要的工序,普洱茶也如此,在“国标”规定中,普洱茶的干燥方式为“晒青”,就是阳光晒干,这对普洱茶的形成有什么影响呢?
茶叶干燥之“晒青”
晒青是将揉捻后的茶青用阳光晾晒,使茶叶的含水量降低。整个过程温度低于60度,保留了茶叶当中大量的活性酶,后续转化有了空间。
晒青干燥的过程长,温度湿度适合,既有漫长的自动氧化,又有光催化反应,能够促进茶叶内含物质氧化,进而影响茶的品质。
茶叶干燥之“烘青”
“烘青”也是常见的茶叶干燥方式,指鲜叶经杀青之后,借助70℃至120℃的高温,让茶坯快速脱水。烘青茶外形完整,色泽深绿油润,香气清高,汤色清澈明亮,滋味鲜醇。
“晒青”对普洱茶起什么作用?
普洱茶最重要的特质是越陈越香,需通过茶叶的活性酶来实现。烘青的高温会将大量活性酶杀死,没有后期转化价值,加之在干燥时,采用了烘干方式,茶叶的水分含量只有4%-6%,茶叶完成后期的陈化和发酵十分困难,也就不适合来做普洱茶的毛料了。
因此,普洱茶在保证原料和工艺的前提下,越陈放越香浓,晒青工艺可使茶叶均匀失水,且温度较低,利于保留茶叶中的有机物质,帮助后期转化。
茶叶干燥工艺的意义
中国农业出版社出版的《制茶学》一书中提到:“干燥是制造各种茶类的最后一道工序,与制茶品质有密切关系。干燥过程除了水分达到足干,便于贮藏,以供长期饮用外,还有在前几道工序基础上,进一步形成茶叶特有的色、香、味和形状的作用。”
干燥的核心又在于温度。有些茶类的特点是香气高扬,需要高温提香;有些茶类需要继续后发酵,保留茶叶活性,因此低温干燥更适宜。不止普洱茶,像云南晒红茶也需要阳光晒制,维持后期转化活性。
中国茶叶得天独厚的品质,既源于茶树品种多样,也得益于博大精深的茶叶加工方法。单从“晒青”一个环节,就让茶叶有了本质的导向,造就了可以后发酵的品类。因此,我们饮茶,也要了解一款茶的诞生。喝懂茶,才会有喝好茶。
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