然而，一位叫张占义的老人，就在北纬38°45′太行山脉的灵寿县五岳寨，用了近8年的时间，矢志不渝地做着茶叶专家们都已止步的事情---
1如果太行山产茶了，
那可是一件造福于民的大事5月的太行深处，片片新绿换下了冬日漫山的枯黄。初夏，记者在灵寿县五岳寨的茶园里寻访张占义。
郁郁葱葱的茶园里飘着淡淡的清香。老人正在指导雇来的山民采茶。眼前的张占义，脸庞黝黑，头发灰白，身穿已经褪色的灰色茄克，脚蹬千层底的布鞋。如果不是满口的茶叶术语，记者真不敢相信，眼前这位朴实的老人就是被海内外媒体誉为“太行茶人”的大专家。
“我这辈子，做梦也想不到临到退休跟茶树较上劲了。”张占义个性直爽、健谈。今年63岁的他，是文革前最后一届大学毕业生。他大学里学的是政教，毕业之后教过书，当过公社书记、县委常委、宣传部长，还做过8年主管农业的副县长，退休前是省农林科学院蔬菜花卉研究所所长兼党总支部书记。“虽然工作和农字沾边儿，但搞农业科技研究工作却是个门外汉。现在，老了老了倒跑到山里鼓捣种茶了。”他说。
张占义究竟怎么与茶结缘的呢？事情还得从1997年说起。他当时任省农科院蔬菜花卉研究所所长，带人到赵县柏林寺推销所里培植的草坪草。寺内方丈、省佛教协会会长净慧大师讲的“赵州茶”的典故引发了他的兴趣。净慧大师告诉他，早在唐代，赵州高僧从谂禅师开创了“吃茶去”一代禅风，“赵州茶”由此闻名于世。但是，遗憾的是，后来随着气候变化等种种原因，“赵州茶”辗转到江西云居山真如寺了。
张占义听后心里一动：河北原来也产茶，而且竟有如此深厚的茶文化！为什么我们不试着引种茶树呢？如果河北产茶了，那可是一件造福于民的大事。
回到所里，他立刻向院领导汇报，当即得到院长李广敏的支持，拿到了8000元的项目经费。就这样，张占义从56岁开始与茶结缘了。
北方无茶，种茶必须到南方引苗。1998年一开春，张占义便和所里的几位同志迫不及待地南下江西云居山。来到南方，当碧绿的茶园展现在眼前时，这几个北方汉子被眼前的美景震撼了。他们抑制不住地兴奋，畅想着如果太行山上也种上茶树，那巍巍太行真成了一颗绿宝石了。
有了当地农民的口授，他们觉得还是仅学了点皮毛。于是当即决定，兵分两路，两个同志带着茶苗回河北，张占义和另一个同志直奔杭州取“茶经”。
我国茶叶研究的权威机构中国农科院茶叶研究所就在杭州，张占义告诉记者，南茶北移能搞成，全靠了这个“大靠山”。正是有了这些专家的场外指导，他们才能不断突破一个又一个难题。
中国农科院茶叶研究所栽培室主任吴洵研究员，1959年就参加南茶北移的实验。他先后把茶树成功地引种到山东的日照和青岛，结束了“山东无茶”的历史。后来，茶树继续北移，但都以失败告终。茶树越不过北纬38度线，就是他和同行得出的结论。
得知张占义要完成自己未成的宿愿时，吴洵非常高兴。这位大专家毫无保留地把南茶北移的经验告诉了前来取经的“小学生”：只要找到酸性土、中性水、光照适宜，把温度控制在零下8摄氏度到38摄氏度就能种成茶树。他还启发张占义，你们河北大棚蔬菜不是搞得很好吗，你们搞温室有经验，把控制温度的长项利用好，一定能成功。
2产出如此上等绿茶的茶园，
竟然出自一位最初对茶一无所知的老人之手
“高山多雾出名茶”。回到河北，张占义就按着书上说的寻找适宜种茶的水土。他和同事们翻阅《河北土壤志》、《灵寿土壤志》，选择了灵寿五岳寨一个海拔1200米的高坡作为试验田。几个人背上铺盖，住进了半山腰林场的一间简陋小屋。
张占义永远记得1998年3月30日。这一天，他和同事亲手种下了幼嫩的小茶苗。也就在这天晚上，老天似乎有意刁难他们，夜里气温骤降，一场大雪下了足有半尺厚。
“这还不把小茶苗冻死！”望着漫山遍野一片银白，爱写诗的张占义没有一丝诗情。他又气又急，抓起电话，一个长途打到吴洵那里。老先生告诉张占义，在山东他也碰到过这种情况，他让张占义马上测温，如果不低于零下12摄氏度就没事。张占义放下电话拿着温度计跑上了山，一测，离最低温还差好几摄氏度呢。
大雪总算抗过去了。春天来了，山上的草场开始返青了。暖洋洋的天气让张占义揪着的心稍稍放下了。但是，紧接着问题又出现了：草绿了、花开了，可茶树就是不长。眼看“五一”节都过了，还是没变化。他饭吃不香、觉睡不稳，心都等焦了。
“不会是死了吧？”张占义实在等不下去了，又一个长途电话打到杭州。吴洵先生说，现在温度还不够高，茶树要等到日平均气温在10度以上才开始生长。一句话，又给张占义吃了一粒“宽心丸”。果然到了“六一”，小茶苗开始长了！
夏天很快过去了，张占义度过了一段轻松的时光。可到了“十一”，小茶苗并没有长到像书上所说的高度。而且大山里霜降早，小茶苗打了蔫。不行，虽然这里海拔高但无霜期短，光照不足，影响茶树生长，“高山浓雾出名茶”这句话不适用于北方。于是，他们又重新选址，把茶苗移到了自己居住的院子里。这里海拔760米。
隆冬到了，张占义按照吴洵的指点，建起了大棚，把温度控制住。当初拿到8000元项目经费时自以为不少，可一建大棚才知道钱根本不够。他们紧缩开支，弄些竹片、塑料布搭了个大棚。温度终于控制住了，大家松了一口气。可不久茶苗又突然死了好多，原来是热死的，他们又赶紧通风，就这样，一年下来，张占义像侍弄月子里的孩子一样照顾着这些娇嫩的小茶苗，心随着茶苗的长势忽喜忽悲。
功夫不负有心人，几度春秋，小茶苗终于在他们的照料下在五岳寨安了家。摸透了这些“南方娇娃”的脾气，张占义的茶园也走出了林场的小院，发展到周围山场的13亩向阳坡地。
2001年7月14日，也就是张占义退休的那天，来自农业部茶叶质量监督检验测试中心等权威机构的8名专家组成鉴定小组，来到他的林场陋室，对太行绿茶进行鉴定。专家们不相信，这样一个产出上等绿茶的茶园，竟然出自一位最初对茶一无所知的老人之手。
专家们一致认为，茶园“引种的茶种，采用大棚设施，成活率高，茶树发育正常，表明引种试验初步成功”，“该项目的成功，使我国的茶树的栽培北限又向北推移。具有一定的理论基础现实意义，为北方山区种植结构调整发展生态农业提供了新思路，研究达到国内同类研究的先进水平。”
3如何让13亩茶园由“鸡蛋”变“小鸡”，河北茶在产业化的路上面临更大挑战
张占义是个茶痴。他逢人便讲茶，讲茶的生态价值、经济价值，讲太行山区栽培茶树的可行性。他说，他晚年有一个梦想，就是要让小小的13亩茶园由“鸡蛋”变成“小鸡”，让太行山区的农民从种茶中受益。他曾经考察过，我省太行山区适合种茶的次耕地就有100多万亩，这数量相当于浙江茶树种植面积的一半！
“现在南方茶还过剩呢，河北发展茶业有前景吗？”对张占义的梦想，一些业内人士持怀疑态度。但张占义却有自己的依据。他给记者分析，南方茶叶虽然过剩，但过剩的是普通茶，真正上等的好茶还是供不应求。太行绿茶绝不是普通的绿茶，农业部和中国茶叶研究所的权威检测都证明，它属“上等绿茶”，氨基酸、咖啡碱等各项指标均可以与千岛玉叶、洞庭春芽、西湖龙井等名茶相媲美。北方茶和南方茶就像东北米和南方米一样，虽然北方产量低、种植成本高，但内在品质好，还是在市场上大受欢迎。况且，河北有“赵州禅茶”这么知名的茶文化，如果对其合理利用开发，那太行茶一定会有所作为。
张占义把记者带到灵寿县南营乡槐树沟村，这里有他帮村民建起的一块5亩的茶园。在茶园，记者看到绿油油的茶树已经到了采摘期，村民武振良正在忙着采茶。“今年我能炒5公斤茶，每公斤茶能卖4000元！过去，这些山坡地都种些土豆什么的，收益太低，还抵不上2两茶叶呢。”他言语中透着兴奋。张占义介绍，在他的帮助和扶持下，这一带的茶园已发展到30亩，春茶产量可望达到40公斤。
然而毕竟只有30亩，距离张占义的梦想还很遥远。技术推广和实现产业化，是比技术更让人头疼的一个难题。
一位六旬老人要做成这件事显然势单力薄。茶园收效高，可早期投入大，村民想种茶却苦于没钱投资。张占义想过搞龙头带动，可又没有那么大的经济实力。以前，他跑各部门要的资金，由于种种原因没有到位，他已经垫付了3年的工资。前段时间有外商看到新闻找来洽谈合资开茶场，发展种植、加工一条龙，但人家要求提供场地、治安条件等，他又无能为力。
但是不管多难，张占义还是决定继续坚持走下去。他说，“当初，我要搞南茶北移，周围的一些专业人士说我异想天开，但最终我还是搞成了。这些年之所以能坚持下来，全因为我心里有一个精神支柱，那就是我的偶像———明代科学家徐光启。是他把南方的棉花、水稻、甘薯引到北方，为北方人民解决了吃穿问题。这几年，每当遇到困难、听到风言风语的时候，我就对照徐光启，给自己打打气。人要是没有一股子精神，啥事也办不成！搞农业科技的最终目的就是让老百姓饭碗里得到实实在在的东西，如果一项成果不能真正造福于民，总是躺在抽屉里用来评奖，是没有任何意义的！”
突破了种植难题的张占义还在不停地奔波，他说，“一定要看到太行茶园造福于民的那天！”
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《辞海》云：茶，属灌木，性喜温润气候和微酸土壤，耐阴性强。茶叶，含咖啡碱、茶碱、鞣酸、挥发油等元素，有兴奋大脑和心脏的作用。
从历史上看，山东茶的历史可追溯到神农时代。陆羽《茶经》里记载：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公。”相传神农炎帝为寻求食物和药物，遍尝百草，多次中毒不适，后因嚼茶而化险为夷。神农时山东有茶，日照自然也是茶乡了。后因气候变冷，北方不适合茶树生长了，南方就成了茶叶的主产区。“茶者，南方之嘉木也”，日照便不见了茶树身影。
20世纪五六十年代，山东省委决定在靠南边的几个县市引种南茶，日照被选为首批试种基地。日照各届领导带领人民群众，精心组织试种，认真学习管理技术经验，克服了多重困难，几经曲折，终于由点到面获得了南茶北引的成功，赢得了“中国江北绿茶之乡”的美誉。从1966年开始，日照引种南茶至今已有50个年头了，其中有成功的经验，也有受挫的教训。现在，可以好好回顾总结一番了。
作为南茶北引的参与者和亲历者，我们对日照茶业有着深厚的感情，时时关心着日照茶业的发展，每每回顾起南茶北引的发展历程，都会激动不已。
2014年夏、秋两季，我们又多次到一些茶叶种植、加工生产单位和销售市场进行参观、考察。先后到东港区南湖镇西沈马庄北叶青茶厂、许家庵润芽茶叶合作社、村镇林苑茶业有限公司、皂户沟茶叶合作社与茶叶市场、邢家沟维罗娜茶业公司，岚山区巨峰镇后崖下百满茶业合作社及其在黄墩镇任家董旺庄生产基地、后黄埠村茶园与茶叶市场、西赵家庄子茶园、常家庄子圣谷茶园、薄家口茶叶市场、薄家口御园春茶叶合作社、赵家甲子山茶业有限公司、大土山村茶园、前山北头村茶园，安东卫街道安东卫北山茶园、后合庄茶园，碑廓镇丁家庄浏园茶业公司、黄墩镇南陈家沟村以及山海天旅游度假区御海湾茶博园等20多家单位考察调研，与基层干部交谈，与茶叶企业家、茶农、茶叶技术人员座谈及个别访问，对半个世纪南茶北引的发展历程进行回顾和梳理，使我们对南茶北引的成绩、经验和教训有了更清晰、更深刻地认识。
由于诸多条件的制约，我们的考察调研活动只限于原日照县范围(即便在原日照县范围内，也还有不少先进单位或个人都未及造访，这不能不说是一种缺憾，抑或失之偏颇)，诚请南茶北引知情者指正与谅解。
一、日照茶业发展的曲折历程
1966年，山东省委安排日照引种南茶。对这项工作，日照县领导班子是接茬的。第一，从组织原则上讲，上级交代的任务，要自觉做好。第二，历史上日照人有喝茶习惯，沿海渔民更甚。那时候，多是从临沂地区商业、供销系统购进茶叶。据回忆：地区商业、供销系统从南方购进的茶叶，日照市场占四成以上。日照人喝茶成了习俗、风尚，来了客人，都要沏茶相待，表示尊重。若本地能产茶了，就解决了群众饮茶需求的问题。第三，种植茶树，有了茶园，也给群众开创了增收项目。因此，县里领导层积极主动地接受了引种南茶的任务。县领导班子研究决定：在沿海安岚、丝山两处公社各选一村试种。安岚选定了安东卫北山村，丝山定了双庙村。
当时，山东省委十分重视南茶北引工作，派商业厅刘凯厅长带工作组来日照指导帮助工作。省、县工作组到两个村后，会同村干部勘察地形，确定了地块。北山村划地5亩，双庙村划了3.7亩。同时两村各选派一人到浙江学习种茶技术，回来当技术员。北山村的技术员叫周立德。省工作组安排人到浙江调运茶籽。1966年谷雨过后，两村在选好的地块里种上了茶籽。三月末，一场春雨过后，两村的茶园里长出了绿油油的茶苗。人们十分高兴，争相到茶园里观看。北山村党支部书记吕京怀带领茶叶组的农民，按照周立德从南方学来的办法，给茶苗施肥、浇水，茶苗一天天茁壮成长起来。
南茶北引最大难关不在下种出苗，而在于茶苗能否安全过冬。周立德和茶叶组的人员，天天靠在茶园里，培土保温，搭风障防寒，按时浇越冬水，精心护理，第二年春天，茶苗大部分活了下来。缺苗断垅处经移栽，还有4.4亩有茶苗，取得了南茶北引的基本成功，双庙村也取得了较好效果。
南茶北引是新生事物，必须经历实践认识、再实践再认识、直至掌握了规律，才能有成功的把握。两个村的实践虽然取得了初步成功，但离南茶真正在日照扎下根还很远，干部群众心里也还没底。1967年，县里派多种经营办公室主任魏延柱到巨峰公社西赵家庄子村再次试种。这个村靠山面阳，山坡地多是沙壤，含微酸，适合茶树生长。工作组和村干部研究：划出了30亩地种茶。根据北山、双庙两村经验，他们加大了措施。茶垅确定后，开挖深50公分宽30公分的垅沟，沟底灌水20—30公分，底水渗透、填平后下种，结果苗全苗旺。秋末，先浇冬前水，后在茶蓬北侧培土增温，用草苫子搭挡风障，在茶蓬上面盖松树枝，第二年春天，茶苗全部安全过了冬。这一年，在县里统一安排下，城关上李家庄子、厉家顶子，南湖弓山，巨峰薄家口，后村独垛子、石桥官庄，碑廓玉峰岺等14个村试种了南茶，也都基本上获得了成功。至此，可以说日照人基本掌握了茶树生长规律。
日照引种南茶是否成功，种籽也是重要因素。日照茶种籽开始从浙江杭州调进，后来也从福建、湖南、安徽调过，在国家农科院茶叶研究所专家虞富莲指导下，通过试种比较，从安徽歙县、黄山调进的种子出苗长势旺，最抗冻。最后就把安徽黄山茶籽作为当家品种了。茶种专家说，日照茶香高味浓，有黄山茶种的遗传因素。
事物的发展不会一帆风顺，总会遇到坎坷，出现波折。日照茶虽然引种成功了，但遇到特大干旱和冻害，遇到生产体制变动，就会出现波动，出现萎缩。但日照历届领导班子带领群众勇敢面对困难，坚持种茶不动摇，不断推动茶业发展壮大，终于创出了现在的大好局面。粗略算来，大抵经历了三个阶段。
（一）1966年——1983年。这一阶段从试种成功，到逐步推开，比较顺利。1968年又扩大了8处公社，达到23个村，成活率达到95%以上。1972年平均亩产干茶71斤，超过了全国单产水平。1973年10月，国家农科院在日照召开了“南茶北引西迁”现场会。有新疆、西藏、陕西、辽宁、河北、山东六省区代表、专家参加，共190多人。与会者对日照成功引种南茶大加赞赏。经过专家鉴定：日照绿茶“叶片厚，滋味浓，香气高，耐冲泡，比南方茶叶的茶多酚高出13.7%”。这次会后，日照茶业又有了很大发展。到1980年，全县种茶村达到333个，茶园面积10189亩，种茶100亩以上的村15个，50亩以上的50个。1983年茶叶产量达到了35万公斤。
干旱、冻害是日照茶发展的两大难题。但日照人在实践中已积累了对付两大困难的办法，所以尽管灾害不断，但在这一阶段日照茶业不断克服困难，向前发展，面积不断扩大，炒制的干茶逐年增加，并且开始试制名牌茶。同时，经过十几年的种植管理，日照茶与南方茶相比，抗寒能力远远提高，北方一些省、区也开始从日照引进茶籽。
（二）1984年——1991年。这一阶段日照茶发展遇到了新问题，出现了大波折。20世纪80年代初，农村生产体制发生变革，逐步实行了大包干责任制，各村茶园多数承包给了个人。承包者若是原茶叶队(组)的人，会按原来的程序管理茶园、采茶制茶，茶园没受多少损失；若不是原茶叶队(组)的人，就只管采茶，不按科学的办法管茶、制茶，几年过后，他们的茶园就会在干旱冻害下萎缩。有的人认为种茶不如种粮合算，干脆刨茶种粮。巨峰五村100亩茶园，就是在这种情况下，改成了粮田。到1989年，原日照县种茶村由1980年的333个减为234个，茶园面积由1980年的10189亩减为8055亩，年产干茶仅有30万公斤。
（三）1991年——现在。随着农村生产责任制的不断完善，承包者种茶、管茶技术不断提高，茶园面积开始恢复，逐年稳步增加。改革开放的根本政策，推动了生产大发展，人们生活水平有了大提高，茶叶成了生活的必需品，价格有了提升，特别是优质名茶，价格更是翻着番地猛涨。各级领导不失时机地捉住这一机遇，普遍加大了工作力度，要求短时间内把日照茶业做大做强。至2014年，全市茶园已达到22万亩(原日照县范围17.5万亩)。巨峰一个镇就有茶园6万亩，后村镇茶园达到3.2万亩。全市茶叶收入达到18.7亿元左右。一项原本自产自销、自给自足的不起眼的茶业经济，发展成了大批量的商品茶经济，成为日照的重要经济支柱产业。在一些先富起来的村，茶叶便是其主要产业。
二、日照茶业发展解决的几个主要难题
日照茶50年发展过程中，我们克服了许多种植、管理、制茶工艺方面的难题，但最主要的难题是干旱、冻害、流通不畅。从某种意义上讲，日照南茶北引的种植、管理历史，就是不断与干旱与冻害作斗争最终战胜干旱、冻害的历史。而解决流通不畅的问题，又是解决茶业由自给自足的自然经济向商品经济发展的一次历史变革，是人们观念上的一次巨大飞跃。可喜的是，人们在历届领导班子的带领下迎难而上、勇于实践，在探索总结中采取针对性措施，三大难题一一解决了。
充分利用已有水利资源，增建水利工程，确保灌溉水源，抗寒能力大大增强
茶，冬夏常青，喜温润气候。日照冬无严寒，夏无酷暑，年平均降雨量在800毫米以上，年均气温在13.8℃，基本能满足茶树生长需要。可是少雨干旱年份也经常出现，每当遇到这样的年份，不少茶树就会被旱死。要保持并且不断扩大茶园面积，就必须保证有充足的灌溉水源。20世纪50年代——80年代末，日照水利建设的成绩是很突出的。只在日照县就建成大型水库一座，中型水库两座，小（一）型水库18座，小（二）型水库100座，塘坝894座。茶园初建时期，都选择靠近水利工程的地段，以便利用已有的水源。
茶，耐阴性强。随着对这一特性认识的加深，茶园开始向山的背阴坡扩展。1978年春天，县里一位分管茶业的领导和茶业指导组技术员田存方在上李家庄子发现了一个奇怪的现象：一条朝东流水的山沟，沟底有一亩多地的坝头田，坝头田两边是山坡。北边向阳坡上茶树枯死了；南边背阴坡上茶树活得好好的。为什么呢？他俩反复琢磨、推敲，终于解开了迷津：向阳坡光照时间长，昼夜温差大，像人一样，茶树也易患感冒，水分蒸发快，茶树缺水旱死了；背阴坡昼夜温差小，水分消耗慢，阳坡地里水分耗尽了，阴坡地里仍有水分，加上茶耐阴性强，所以阴坡的茶树活得好好的。由此认识到：大山背面坡地也可以种茶，茶园有了新的扩展。
从根本上讲，不论向阳面、背阴坡，没有充足的水源保障，茶园就存在干旱的威胁，就不能平稳发展。因此，日照各届领导班子从南茶北引开始，就要求向水利工程靠近；茶园离水利工程远的，则要求增建水利设施。最近20年，随着茶园不断扩大，又新建了小水库、塘坝400多座。
几十年的实践，除了就近利用水库、塘坝的水源发展茶园外，各届领导班子都要求茶园与水利工程同步建设，这方面也涌现了一批典型。巨峰镇后黄埠村就是突出代表。这个村坐落在大山前坡，500户人家，2300亩土地，距大水库、大河都很远。1968年开始种茶，到2007年，茶园达到800亩；同期建成小（二）型水库1座，塘坝15座，完全能满足茶园浇水的需要。2008年——2013年，茶园扩大到1300亩，又建小（二）型水库1座，塘坝5座。而且每隔几年就为早建的塘坝、水库清淤，保持甚至扩大库容。2012年开始，从北山半腰水库往下埋设水管，村后的茶园实现了自流灌溉，村前的茶园实现了微喷。这个村的茶园从来没有因为旱天枯死过茶树。在人均收入中，茶叶所占比重达80%以上。
锲而不舍，不断探索，彻底解决冻害难题
冻害是日照干部与茶农身上的一块心病。从引种南茶成功后，一年一小冻，四年一大冻，没有一年消停过。但是冻害不除，探索不止。干部群众经过多年克服冻害的实践，终于摸索到了根除冻害的办法，开创了战胜冻害的新局面。
薄家口村的干部群众从菜农搭暖棚生产反季节鲜菜的做法受到启发，在20世纪90年代，除继续为多数茶蓬培土增温、浇冬前水、搭防寒障外，搭暖棚生产出了反季节绿茶。但这种茶由于光照不足，叶片薄，口感不好，达不到日照绿茶“香气厚、滋味浓”的质量。可是搭暖棚毕竟解决了困绕多年的冻害问题。后村镇皂户沟村的干部群众参观薄家口的暖棚后，直取解决冻害的核心，不让茶树冬天发芽。他们不搭建暖棚，而是扣薄膜拱棚。扣薄膜拱棚的时间比薄家口晚了近两个月。薄家口的暖棚秋末搭建，皂户沟的拱棚大雪扣严。这样既避免了冻害，又不让茶蓬冬季发芽。第二年早春把薄膜揭开，茶树早早的发了新芽，炒制的都是早春绿茶，都是上等品，卖了好价钱。皂户沟2005年扣了5个小拱棚，茶蓬安全过冬：2006年扣拱棚9个，又获得了成功；2007年扣了80个拱棚，其中20个一亩以上的大棚，至2013年，全村650亩茶园全部扣了拱棚，从根本上解决了冻害问题。
皂户沟的做法使周围遭受冻害较重的村看到了希望。一些多次遭受冻害的茶园，都开始扣拱棚。巨峰镇前山北头村有茶园1100亩，2008年遭受严重冻害，大片茶蓬都枯焦了。但是干部群众没有气馁。他们学习皂户沟的做法，几年下来90%以上的茶蓬扣了薄膜拱棚，到2013年茶叶生产完全恢复了元气。精于管理的茶农，每亩能收入2万元以上。
根除冻害是茶农的共同目标，但采取什么措施，却各有各的招数。润芽茶叶专业合作社的刘贤利创造的茶树过冬防冻养护法比皂户沟的搭扣薄膜拱棚更便利，也省钱。这项技术的做法是：在小雪与大寒之间施肥(禽畜粪便沤制的有机肥)、灌溉，然后耕锄松土，再浇几遍水。再后将经过白石灰水浸泡晒干的新麦桔杆铺撒在茶树之间的地面上，用黑色塑料薄膜覆盖在茶蓬上，北侧埋于土中，南侧盖到茶树底部。第二年春分清明之间，将塑料薄膜扯下来，覆盖在茶蓬之间的麦桔杆上。这一做法能够改善茶树内质，防风、防寒、抗旱、保温，还能防病虫害，并已获得国家专利。目前，这一做法已在不少茶园推广，普遍反映效果很好。
开拓市场，打通流通环节，促进茶业规模化生产
社会对日照绿茶需求量的增加，推动了茶园大面积扩大；面积扩大了，产量大幅度提高了，又出现了库存积压、销售不畅的问题。实践说明，如果不下大力气拓展市场，打开销路，不仅影响茶园的进一步发展，而且原有的成果也难以巩固。2000年以后，日照各级领导号召各茶叶公司、茶厂要在一段时间内把开拓市场，打开销路当成主要任务抓在手上。各公司经理、茶厂厂长进京、串城，宣传日照绿茶的优良品质，联系营销客户，建立销售网点，一年多点时间，就打开了局面。巨峰镇甲子山茶业有限公司总经理赵炳冯就是优秀代表。2001年，他存了一库茶叶，总量16000多斤。如果年底卖不出去，成了陈茶，将给茶厂造成重大损失。为打开销路，赵炳冯拎了三大蛇皮袋子绿茶，只身走遍了全省各大中城市，还到了河北省一些城市。经过苦口推介，大力宣传，人们认识了日照绿茶，纷纷认购甲子山绿茶，仅石家庄一个客户，就订购了2700多斤。到11月底，存茶全部卖完；同时，在潍坊、济南、北京和呼和浩特等城市建立了日照绿茶销售站，甲子山绿茶从此不再愁销售问题了。
淞晨茶业公司月销售过百万元的纪录，曾引起很大震动。2008年正月初三，为创建销售网络，董事长姜涛驱车赶往济南，因为刚下过一场大雪，高速公路全封闭，他只好绕道赶路，当他如约赶到济南时，其诚意让朋友深受感动，商谈变得非常顺利。那些在百事可乐、银鹭、贝因美等公司战绩卓越的大区经理，都愿意与淞晨茶业协作，很快淞晨在济南设立了销售中心，在淄博、济宁、东营建立了办事处。2008年春实现了单月销售过百万元。
在大力开拓市场的实践中，公司经理和茶厂厂长认识到：仅靠销售一般茶是不能长久占领市场的，没有优质名茶上市，即使一时占领某一市场，时间一长就会被挤了出去。因此，各公司、茶厂开始炒制名茶。日照绿茶炒制初年，就有人探索制作名茶。1975年5月，国家农科院茶叶专家虞富莲和日照茶叶指导组的田存方在上李家庄子北大鞍茶园采摘了一部分鲜叶，分别按杭州碧螺春和龙井的工艺加工了两样茶。取名“雪青”和“冰绿”。雪和冰表示北方冰天雪地的意思。这两样茶拿给一些品茶高手品尝，都赞不绝口，都说质量不在南方碧螺春、龙井之下。市场需要名茶，日照早有人能炒制名茶，一时间各公司、茶厂，炒制名茶蔚然成风，日照绿茶质量大幅度提高。到2009年，全省十大名茶日照占了6个。它们是：巨峰后崖下百满茶业有限公司的“百满绿茶”，薄家口御园春茶厂的“御园春极品茶”，日照港碧波茶业有限公司的“碧波青锋”，后村共青茶厂的“共青绿”，夏庄浮来青茶业有限公司的“浮来青”，山东路茗家茶业有限公司的“茗家春”。全省十大优质茶日照也占了6个。它们是：后村茗园茶业有限公司的“茗园绿茶”，南湖北叶青茶业有限公司的“北叶青绿茶”，虎山崔景阳村景阳青茶园的“景阳青”，日照电业公司北极春茶业有限公司的“北极春绿茶”，后村林苑茶业有限公司的“极北云岫”，东港区瑜山茶厂的“瑜山翠龙”。
为了更广泛地宣传推介自己的产品，各公司、茶厂一改封闭状态，积极地参加各种博览会，取得了很好的效果。1994年，东港区茶业龙头企业日照绿茶公司研制的“河山青”，参加第二十九届布鲁塞尔国际博览会，获得金奖，在第三届中国农业博览会上，获得品牌认定。2001年，“天润绿”在日本青冈县举行的第三届国际名茶评比中获得金奖。2002年，“百满绿茶”在全国首届“觉农杯”评比中，获优质奖。现在，“百满绿茶”“御园春极品茶”“维罗娜”“极北云岫”等名优茶，头年冬天各地就有代理商、经销商送来了订单，实现了产销一条龙。日照绿茶已名声在外，特别是一些引进条码防伪技术的茶叶，不仅在省内外畅销，还远销日本、朝鲜和韩国。“北垛春”等一批名茶已成功进入了人民大会堂和北京老舍茶馆。
市场开通了，茶叶畅销了，又进一步促进了茶园的扩大，促进了种茶、采茶、制茶专业分工，促进了制茶工艺的提高。目前，各茶业公司、茶业合作社、茶厂正在总结提高管理水平，巩固茶园面积，并开始打破炒制单一绿茶的格局，开始研制红茶和乌龙茶等。日照茶业呈现出一派蒸蒸日上、生机勃勃的景象。
三、日照绿茶发展带来的巨大效益
日照绿茶经过五十年的发展，已由点到面，大规模扩大了种植面积；由户户生火、家家炒茶的作坊式生产，发展到鲜叶有质量检测、炒制机械化流水化大生产，因而带来了巨大效益。概括起来主要有经济、社会、生态三个方面。
经济效益。2014年，日照绿茶产量和效益均创历史新高。茶园面积稳定在22万亩，投产的达到17万亩。干毛茶总产量突破万吨大关，达到1.1万吨，总产值18.7亿元，茶农直接收入11亿元。
巨峰镇2013年有茶园6万亩，产值3.86亿元，人均6000余元。这个镇的薄家口村，680户，1690口人，有茶园1360亩。全镇最大的茶叶市场就建在该村。村民一部分种茶、采茶；一部分炒茶、卖茶。全村中型以上茶叶加工销售企业16家，个体加工户30家。他们竞相提高质量，炒制出了“北垛春”“御园春”等近10种名优绿茶。2012年开始，御园春茶厂开始炒制红茶。2013年，全村总产值3200万元，其中茶叶产值2800万元，占总产值的87%，人均茶叶收入16400元。这个村，茶叶收入超过700万元的有4家，很多家庭买了小汽车。后村镇皂户沟村256户，746口人，有茶园650亩。2008年后，逐步解决了冻害问题，茶叶产值稳步增长。2013年全村总产值975万元，全年人均收入13000元，其中茶叶收入占75%。镇农行透露，后村镇61个村中，皂户沟人均存款最多。村民下地、赶集都骑电动车。
随着茶业市场的发展，人们对无公害名优茶的呼声越来越高。公司经理、茶厂厂长们，不仅听到了呼声，也看到了商机。他们开始创新经营模式，生产无公害有机茶并投入市场，取得了高于普通茶数倍的效益。巨峰镇后崖下宋百满就很突出。他2007年到南方参观后认识到：要生产有机绿茶，必须组建茶业合作社，把各项措施统一起来。他立说立行，吸纳本村70%的茶农加入了百满茶业合作社，几年下来，又吸纳周围村的一些户入了社。总数达到708户，有茶园2800多亩。合作社制定章程，统一技术、统一农资、统一销售服务；做到肥料优质化，杀虫无害化，采摘规模化，加工统一化。不遵守章程的就开除出社。这种科学的经营模式，不仅保证了无公害茶叶的质量，满足了市场的要求，而且大幅度提高了产值。入社前茶叶亩均收入6000元，入社后，2008年亩均收入12000元，现在亩均收入15000元以上。2013年，全社茶叶产值达到2000多万元。
实践使人们认识到，绿茶虽然是日照茶叶的优势，是日照茶的主打品牌，但要提高经济效益，还要打破炒制单一的绿茶格局，学制红茶等各种茶叶，才能大幅度提高茶叶产值。日照茶一年采摘三季，只有春季绿茶质优价高，但产量较少。夏季是茶叶的高产期，鲜叶产量占全年的50%多，但制出的绿茶条形粗、苦涩味重、市场认可度低，产值仅占全年总值的15%；而红茶对鲜叶条形、质量要求比较低，而且价格比夏季绿茶高，市场前景看好。薄家口御园春茶厂的袁宗波夫妇，对此发现早，认识深刻。他们在丁明来“博士”的指导下，请南方红茶专家传授发酵技术，成功地炒制出红茶，不仅填补了日照红茶的空白，而且卖出了好价钱，大大提高了夏茶的产值。他们的茶厂春季产优质名茶“御园春极品茶”2万多斤，夏产红茶、秋产乌龙茶1万多斤，年产值大大提高。
社会效益。社会效益之一是：种茶的实践，培养造就了一大批种茶、制茶的专业技术人员，这一大批技术人员推动了日照茶业的蓬勃发展，在大发展中，又造就了大批具有更高水平的茶业专业人才，推动日照茶业发展的长盛不衰。这是最重要的社会效益。其中声誉最高的当属市茶科所所长袁洪刚。他从事茶叶研究推广30多年，常年深入基层，奔波在茶园、茶厂之间，连节假日都很少休息。他十分注重实验和科学研究，把实践经验上升为理论，用理论指导实践。他曾主持“茶树抗寒单株筛选研究”“茶树速成高产‘区田’栽培技术实验研究”“山东茶区无公害茶叶生产技术研究”“3S技术支持下的山东茶树适生环境评价与区划研究”“山东省系列高档茶开发研究”“山东机制名优绿茶加工工艺研究”“山东茶区主要虫害调查及防治技术研究”“茶树幼苗高产高效栽培模式研究”等许多重大课题的研究并取得良好的科研成果，成果转化率达90%以上。他曾获得多项省科技进步奖和多项国家专利，并发表多篇茶叶科技论文和专著。他为日照乃至山东的茶叶发展做出了重大贡献。先后获得科技兴市先进工作者、市专业技术拔尖人才、山东省优秀科技工作者、山东省首批有突出贡献的中青年专家、全国优秀科技工作者等多项荣誉称号，并享受国务院政府特殊津贴。现在，他不仅是日照茶科所所长，而且是山东省茶叶工程技术研究中心主任、研究员，一级评茶师。
被群众尊称“茶博士”的丁明来，又是另一种类型。他是山东农业大学1990年的毕业生。到巨峰农技站工作之初，他什么都管，果树、蔬菜、茶叶、小麦、玉米都过问，但都是一般的技术指导。对茶业方面的技术问题，甚至可以说知之不多。一次西赵家庄子茶农请教怎么防治“黑刺粉虱”，他竟回答不上来。这件事给了他很大刺激。随着茶园面积迅速扩大，丁明来放下身段，深入茶园，向农民技术员学习种茶、管茶知识，同时认真研读茶叶专业书籍，把实践和专业理论结合起来，很快成了深受农民特别是茶农喜欢的技术员。防冻害的措施，多年都沿用了茶蓬顶上盖草苫子，但丁明来在常家庄子茶园发现，冬天雨雪较多的年头，草苫子沾满水，结了冰，不仅不能保护茶蓬，反而使茶蓬更易受冻。从实际出发，2003年开始，他就在常家庄子和茶农一起研究搭扣薄膜拱棚防冻。镇农技站的工作，大多是结合现场对农民、茶农进行技术培训。有的人讲课很用力，但听的人不感兴趣，常常中间退场；丁明来讲课了，就都回来了。什么原因呢？有的人虽然讲课认真，但多是从理论到理论，群众听不懂，丁明来讲课是从解决实际问题开始，再作理论说明，并且拿出时间让听讲人提问题，他解答，所问必答，所以群众越听兴趣越高，尊称他为“茶博士”。平日，丁明来到哪处茶园，茶农都笑脸相迎。他是茶农的主心骨，是茶叶事业的护法使者。
土生土长的茶叶技术员成长过程比较曲折。茶园面积扩大了，他们受人重视，被领导重用；茶园面积萎缩了，他们则被人遗忘。但是一些热心茶叶栽培、管理的人，不管外界有什么变化，他们始终坚持种茶、制茶不放松。薄家口村的袁安廉就是突出代表。从20世纪80年代开始，他在村茶叶队干活，认真负责、埋头苦干、不仅熟悉种茶、管茶的各项技术，而且精心研究名茶制作方法。他研制的“北垛春”绿茶在2002年中国(济南)茶叶博览会上获得了江北唯一金奖。凭借种茶、管茶、制茶的高超技术，他是第一位被评为日照农民茶叶技师的人。目前，他所在的茶业公司，年产值多达800万元以上。薄子宝也是南茶北引的第一代技术员。他不断积累经验，编著了一本《茶树栽培与管理》的小册子，四字经，在全县(日照)推广。在实践中，他不仅技术水平不断提高，而且开阔了视野，思考如何提高茶叶产值，如何发展茶文化。经过3年考察，他把大沙洼国家森林公园南侧一片走廊地带的沿海气候条件，土壤特点，摸得清清楚楚。2003年，通过土地流转，他在这片离海不到100米的海边沙地上，建起了“御海湾”茶园。多年来，他坚持种茶与种树相结合，种茶与观光旅游相结合，种茶与科普茶文化相结合，使“御海湾”绿茶与日本静冈绿茶、韩国宝城绿茶并称为世界三大海岸绿茶，填补了日照无近海茶园的缺憾。
21世纪以来，日照涌现出的茶叶技术员500多名，技师18名。这支技术大军工作在茶叶生产第一线，保证了日照茶业的健康发展。不仅如此，他们中有的人已被外地高薪聘走。薄子宝、宋百满等一些技术骨干还多次受聘登上大学讲坛，为大学生讲授做人、创业之道。日照培养造就的科技人员已开始对全省茶叶发展做出贡献。
社会效益之二是：茶园动用大批采茶工，使一大批青壮年妇女不用外出打工，在住家附近就可以干活挣钱。茶叶的大发展，要求日照绿茶的生产规模要大，标准要高，产业分工要细。因此种茶的只管种茶，炒茶的只管研制、炒茶，采茶的只管采摘，一个独立的工种——采茶工应运而生了。这些人经过短期培训就能进园采摘。春茶采一叶一尖，每天干8个钟头，定额采摘2斤左右。夏茶采两叶一尖，每天干8个钟头，定额在4—5斤。多数茶园，对采茶工每天管一顿午饭，发60元，也有发70元的，个别的给80元。这些采茶女工早晚处理家务，白天到茶园干活。春天干一个半月，夏秋各20多天，全年干近100天，挣6000多元，都很高兴。有的和茶园有了感情，成了茶园的固定采茶工，每到采茶时节，就招她们进园。据不完全统计，至2013年，全市采茶工已达3000多人。
社会效益之三是：发展繁荣了茶文化。饮茶有利健康，可兴奋大脑，是好习惯，是优雅的习俗。随着生产发展，生活水平提高，人们休闲、享受的要求随之增长。城市里、村庄头，茶庄、茶馆也渐渐建起来了。此处，不仅文人骚客品茶聊天，工人、农民也有兴致光顾。因茶兴起的文明活动蓬勃发展起来。社会安定，生活富足，人们普遍有了旅游观光、享受生活的意愿。茶园经理为满足人们的雅兴，在茶园建起设施，供游人赏玩。巨峰镇后黄埠村在千亩茶园里建起了高档次的茶叶观摘亭。游人到此驻足，一方面观赏鳞次栉比、碧绿如海的秀美茶园，一方面学采茶，听茶农介绍种茶、管茶知识；也可以坐在亭间，品尝新炒的绿茶，享受厚香、浓味的茶饮。一些地方，借此大力发展旅游业，短时间取得了可喜成果。巨峰镇将东起平家村，北经后黄埠，前崖下，西至薄家口、前山北头、土山河，南到大土山40多个村，5万多亩茶园路路相接，串连起百里茶廊，供游人观茶、采茶、品茶、买茶，2013年就接待近万人，繁荣了茶文化，增加了茶收入，也带动了当地饮食业。南湖从西马陵茶园到北叶青、润芽茶叶合作社的茶叶旅游路线也已开通。这条线路虽然短，但茶文化深厚，很受城里短线游人青睐。
日照南茶北引的成功，结束了日照只饮茶不产茶的历史，成为我国茶业种植史上的一次历史性突破。实践使人们开阔了眼界，解放了思想，提高了接受新事物、改革创新的自觉性和积极性。随着茶业的持续发展，其社会效益将日益显现。
在山东省实施“南茶北引”工程45周年之际，日前，日照市农业部门邀请投身于“南茶北引”工程的部分老领导和山东茶叶主产区的日照、临沂、青岛三市的10位“老茶人”，回顾“南茶北引”45年来的成功经验，探索北方茶树越冬防护技术措施，更好地促进日照茶业健康发展。
自1966 年至今，日照茶树共遭受过10次较大规模的冻害，其中有4次发生在近10年间，呈现越来越频繁的态势。
原临沂市林业局高级茶叶农艺师-夏建立:你种茶就要防冻……咱现在这几年吧，也没有太低的温度，麻痹大意，咱以前说山前跟山后的温度相差五六度，现在我看有些人脑子一发热，山前也种，山后也种。
岚山区巨峰镇西赵家村老茶叶技术员-刘召贤：咱们原来施肥强调的是“前促后控”。春季施化学肥料，可以促使茶树生长，促使茶树发芽，多拿些收入，现在呢，施化学肥料到10月份，没有这个“前促后控”的说法了，打破了原来（遵循）的规律了。
原日照县委书记-牟步善：以前追土杂肥肥深，根扎得深，现在）用化肥抓了施在顶上，根都在上边，所以茶树就不抗冻。
岚山区巨峰镇西赵家村老茶叶技术员-刘召贤:在上世纪七八十年代，春季开始采茶从5月10号到15号开园，那时候强调处暑封园。茶树积累养分的时间长达八个半月……现在全年的采摘时间在六个半月左右，茶树积累养分的时间还剩下了五个半月，这样就说茶树的抗冻机能减弱了，休养时间短了。
针对现在有人直接从南方购买茶苗到日照栽种的现象，老茶人也给出了自己的见解。
原临沂市林业局高级茶叶农艺师-夏建立:我亲自在后黄埠村做过调查，用种子种的根扎到一米半还多，扦插的那个毛毛细根顶多还不到40厘米深，差太多了，它能抗冻吗？
茶园如何越冬，一直是“南茶北引”需要解决的大问题，老茶人们就如何提高茶树越冬性能，实现茶树安全越冬，提出了有益的建议。
日照市原政协副主席-丁原胜:凡使用麦扬、秫秸子、烂麦糠铺上以后，把根保护住了，水分只要达到了，青枝绿叶……我觉得这个经验应该很好地在全市推广。
北纬30度究竟在哪里？
北纬30度，主要是指北纬30度上下波动五度所覆盖的范围。这是一条神秘又奇特的纬线，它贯穿了四大文明古国，存在着许多令人费解的神秘现象和文明信息。人类古文明在这条黄金之线上发展，埃及的尼罗河、伊拉克的幼发拉底河、中国的长江、美国的密西西比河，均是在这一纬度线入海。
同时，这里也是产茶的黄金纬度带。仅在中国，就有60多种茶叶产生于此，中国十大传统名茶中，除安溪铁观音以外，其他九大名茶的产区均在这一纬度上下。
而骏眉中国严选的十大经典茶产区，也是都在这个纬度带上。
那么这个纬度带究竟有什么魔力呢？为什么这个纬度带上好茶频出呢？
绝佳的地理环境
根据国内外科学家长期考察和研究发现，在地球的北纬30度线附近的区域，地质地貌最纷繁多样，自然生态最奇特多姿，物种矿藏最丰富多彩。
因为版块漂移和挤压，北纬30度附近有着许许多多的名山大川——这里不仅有世界最高峰——珠穆朗玛峰，还有着蒙顶山（四川）、黄山（安徽）、武夷山（福建）等等中国名山。
高山云雾出好茶，得天独厚的地形地貌为优质茶叶的生长创造了绝佳的地理环境。
适宜的气候环境
北纬30度处于亚热带和温带之间的过渡地带，因此这里四季分明，气候温和，降水丰沛，也因此植被茂盛，特别适宜茶树生长。在这里生长的茶树有效光合作用增强，叶片持嫩性好，内含物质丰富。
一般情况下，纬度越低，气温越高，这种条件下的茶叶大多含有更高比例的多酚类与氨基酸物质，因此滋味浓烈而苦涩。反之，纬度过高，气温太低，会使得茶叶中的内含物质减少，滋味寡淡。
而北纬30度地带气温适宜，是优质茶的理想气候带条件。
丰富的生物种类
北纬30度是最适合大部分动植物生存发展的纬度带。这里以森林、高山、丘陵等为主，具有完整的自然生态圈，森林覆盖率高，生态环境好，土壤较为肥沃，为优质茶叶的盛产奠定了坚实的基础。
适宜的气候条件和复杂的地质变化造就了北纬30度丰富的物种多样性。位于这一纬度的神农架、雅鲁藏布江大峡谷等地甚至有“生物基因库”之称，而在这一纬度的福建武夷山更是国家级自然保护区、世界文化与自然双遗产地，有“开启物种基因库的钥匙”之称。
北纬30度，是地球的鬼斧神工造就的一条奇特的地质带，先天的地理优势、丰富的地貌特征以及适宜的气候条件，为茶叶的生长带来了丰富的助益，这也是其成为名副其实的“产茶的黄金纬度带”的原因。
瓷器南青北白的格局盛唐才形成。今天将瓷器烧成白色是基本功，可在中国陶瓷的历史中，这是个划时代的贡献。南北朝之前，陶瓷以青为主，原始瓷也叫原始青瓷，原因是原材料中含铁量过高，杂质无法去 除。
故陶瓷长期被青色垄断。到了北齐（550—577），白瓷出现。河南安阳骠骑大将军范粹墓出土的一组白瓷，宣告了白瓷的诞生。与一般人的理解不同，白瓷与青瓷并非两个独立制瓷系统，在科学上它们同属青瓷，只是将含铁量降至2%以下，白瓷即可烧成。
这个伟大的创造，为后世彩瓷铺平了道路。“一张白纸，没有负担，好画最新最美的图画。”伟人毛泽东的这句话阐述了一个朴素的道 理。
唐代的政治中心在北方，白瓷这个当时的新科技产品就在北方得以迅速发展。我们可以想见白瓷给唐代人带来的喜悦。商品需求是市场的动力，唐白瓷在开元盛世攀上顶峰。
邢窑白瓷的出现一改青釉一统江山的局面，首先被宫廷选用，带有“盈”字款的白瓷，被唐玄宗的私库——百宝大盈库选中，身价倍增。这个“百宝大盈库”，新旧唐书均有记载。开元盛世，李隆基“每岁进钱百亿，宝货称是”。但此钱此物不是正道上来的，与国家财政无关，史载“非租庸正额者”，交待得很明白。李隆基当然也知钱物来历，故另设百宝大盈库，任凭“天下州县征财帛，四时不止”。想来李隆基也是很好面子的皇帝，携杨玉环温泉沐浴，水滑凝脂；六宫粉黛，尽失姿色。皇帝高兴之时，正是臣子受惠之日。百宝大盈库里的宝物于是源源不断地流向各类受惠者。
皇帝的赏赉之物挑中白瓷绝非偶然。邢窑之白瓷在玄宗时期正经是高科技含量的产品，当时别说在中国，就是世界范围也处领先地位。“盈”字款的白色器皿，近二十年多有出土，尤其是河北内丘城关窑址出土二十余件带有“盈”字款的标本，从根本上解释了各博物馆及藏家手中谜团一般的藏品，同时印证了“内丘白瓷瓯，天下无贵贱通用之”（唐李肇《国史补》）的记载。
百姓对唐朝大明宫的了解都有赖于电视剧《大明宫词》。绚丽荣华的场面，起伏跌宕的情节，勾心斗角的故事，今天都埋在了大明宫的厚土之下。前些年出土了众多的邢窑残片，尤其带有“盈”字款的残器，把那些久远的缠绵带回人们的视线。
从本质上讲，唐代的经济社会与我们今天的经济社会没有太大的区别，先进的科学成果首先会被政府采用，邢窑白瓷在北方优先流行顺理成章。当时的南方还是越窑的天下，南青北白的局面形成，构成唐代青白瓷器对峙天下。
唐代诗人皮日休有一首诗，谁也不得罪：“邢人与越人，皆能造瓷器。圆似月魂堕，轻如云魄起。”皮诗通俗得可以，小学文化即可欣赏。他无意地告诉了后人，这个南青北白格局的均衡以及影响力。
但那位茶圣陆羽却没有这样乐观，他在《茶经》中说：“若邢瓷类银，越瓷类玉，邢不如越，一也；若邢瓷类雪，则越瓷类冰，邢不如越，二也；邢瓷白而茶色丹，越瓷青而茶色绿，邢不如越，三也。”陆羽以一个南方人的率真抑白扬青，是他家乡观念作祟，读之可爱。
陶瓷的南越北邢——南青北白在唐代风行，后世津津乐道。原因无非是新产品的诞生，竞争机制的形成。没有唐代这样一个二分天下的局面，也就没有后世宋代陶瓷的百花开放。这样想来，商品一统天下，高度垄断，长久以往不会有什么好果子吃。
茶圣陆羽在《茶经》中记载：“茶者，南方之嘉木也。一尺、二尺乃至数十尺。其巴山峡川有两人合抱者，伐而掇之……”这说明，我国古代的西南山区应该是古茶树的故乡。
早在东汉，便有《桐君录》记载道：“西阳、武昌、庐江、晋陵好茗……”这里的“茗”就是茶，而当时的这几个地区，现均属于秦岭终南山以南的鄂西山区。
这更加说明了如今的云南、贵州、四川和重庆一带是茶树的原产地。
为什么茶树多生长在南方呢？
人们现在知道的茶树，根据植物学划分，属灌木或小乔木，是由山茶目、山茶科和山茶属演化而来的，而茶树的祖先则可以追溯到新生代第三纪至第四纪之间。当时的茶树并非只生存于我国的西南山区，相反，它们遍布大陆各地。
随后由于喜马拉雅造山运动导致了冰封期的出现，厚实的冰川永久不化，所以茶树也因温度太低而不再生长。冰封期结束之后，在未被冰川完全覆盖的东南沿海、华南、西南及华中的一些地方，茶树的根得以保存下来，继续繁衍生长。
茶树在进化过程中，适宜生长的环境趋向“喜酸怕碱”、“喜光怕晒”、“喜暖怕寒”和“喜湿怕涝”。
1、土壤
茶树是一种喜酸性植物，非常喜欢在酸性的土壤中生长。我国南方的山区大多是酸性土壤，能给茶树提供它所需要的营养物质，所以茶树多生长在南方。而我国北方大部分地区，由于冬季温度低，土壤又多为碱性，故而不太适应茶树的生长。
2、光照
万物生长靠太阳，茶树也不例外，茶树的产量90%以上是靠光合作用形成的，适当强度的光照是非常必要的。但光照不宜过强，这样反而会抑制生长。我国南方山区普遍植被茂密，漫射散光较多，因此较适宜茶树生长。
3、温度
茶树的生长起始温度为10℃，最低临界温度依茶树品种而异，大叶种为-6℃、中小叶种为-12℃～-15℃。北方冬季温度过低是造成茶树冻害，难以过冬的主要原因。
4、湿度
茶树是叶用植物，芽叶的生长要求水分供应要充足，长期的季节性干旱不利于茶树的生长，我国北方地区的季节性干旱，使得茶树在不适宜生长在北方。
难道北方就不能种茶吗？
世事无绝对。
比如我国北方的陕西南部、河南南部及山东东部等地区，土壤和气候条件基本适宜茶树的生长，也有一定的收获量。
这些北方茶区，由于昼夜温差较大，茶树成长缓慢，养分积累的比较充足，茶叶中的有益物质比较多，因而茶叶的天然品质也较好。
最近，一些国内外客人慕名来到湖南雪峰山区野生甜茶基地，看货“下单”。目前，湖南野生甜茶生产加工由传统工艺向现代工艺转变。该生产线设备在野生甜茶的杀青、揉捻和烘干等加工环节取得新突破，改变了以往传统模式的加工缺陷，使野生甜茶的品质有了质的飞跃。该茶在雪峰山区野生面积达8万多亩(5333公顷)，年产鲜嫩叶达1600多吨。这一现代工艺生产，标志着湖南野生甜茶产业加高上升到一个新台阶。
经过杀青、揉捻和烘干，是湖南野生甜茶生产工艺的三大流程。过去，野生甜茶产品是传统手工工艺生产，杀青和烘干环节仅靠人工的检验掌控，难以保证产品品质的稳定。而现在的野生甜茶生产设备解决了人工难以掌控的技术因素。第一：杀青。改进以后的野生甜茶杀青，避免了传统杀青中叶子“杀嫩”和“杀老”的现象。杀青后的野生甜茶叶干净，外观呈葱翠碧绿，这是原来工艺所不及的。第二：揉捻。改进以后的野生甜茶揉捻，采用了科学的揉捻工序。在此过程中使野生甜茶叶药性成分充分产生物理及化学反应，并使形状均匀，改变了以往结块的现象，提高了野生甜茶的内在品质。第三：烘干。改进以后的野生甜茶烘干，改变了以往烘干温度偏高或偏低的情况，保证了野生甜茶的品质，野生甜茶口味天然、纯正，且带有甘甜香味，深受消费者的青睐。
湖南野生甜茶属于天然植物，多以保健茶或药用植物茶的形态出现，对人体有较好的药理作用和保健功能。据现代科学检测分析证明，该茶富含维生素C、E、B、A，微量元素铁、锌、硒、钙等和人体必须的多种氨基酸、黄酮类物质源。针对人类日益关注日常保健的趋势，不断完善野生甜茶加工工艺，可以提升野生甜茶品质，拉动野生甜茶市场，发展野生甜茶产业。
一、科学研究证明，经常饮用绿茶对人体健康有益，促成绿茶在世界范围内的消费不断上涨，2000年，世界绿茶产量占据世界茶叶产量的23%，而且继续呈增加趋势。
就我国的绿茶消费观看，在春茶、夏茶和秋茶中，一直以来都有“春茶为上”的说法。由于春季温度适中，雨量充沛，加上茶树经头年秋冬季的休养生息，使得春梢芽叶肥壮，色泽翠绿，叶质柔软，幼嫩芽叶毫毛多，与品质相关的一些有效物质，特别是氨基酸及相应的全氮量和多种维生素富集；不但滋味鲜爽；香气浓烈，而且保健作用也佳，因此，春茶特别是早春季节往往是一年中绿茶品质最好的时期。
二、高度保鲜成为绿茶产业发展的关键技术。
我国茶叶科技含量和附加值低，品种单一，国际知名品牌少。茶叶原料和产品的时效性和时节性太强。新茶香气清鲜，汤色明亮；但茶多酚和维生素C等营养成分极易氧化流失，不但影响到茶叶的口味、汤色，更会降低茶叶的等级。
由于茶叶的生产者需通过茶叶经营公司进行销售，绿茶的储藏成本很高，普通消费者有可能是在新茶生产出来后的几个月或半年后才购买，这样，从商场或超市中所购得的绿茶就已经是几个月以后了，那些远离茶叶产地的消费者恐怕永远都无法喝到新鲜绿茶。即使是春茶上市时采购的新茶，如果没有合适的方法进行保藏，香气、色泽都会有所影响。
绿茶在短期内品质下降太快，造成绿茶产业链不完整，是绿茶这一优秀传统产业难以发达的根本原因。绿茶产业的高度保鲜技术，成为制约全行业发展的共性问题，也是制约全行业发展的关键技术。研究表明，温度、水分、氧化和光线是影响贮藏绿茶品质变化的四大因素。光线能改变茶叶品质，促进色素和类脂等化合物的氧化，对茶叶成分有一定的分解作用。
三、早在上个世纪80年代，日本就开始进行绿茶保鲜技术的研究，如今已把冷库贮藏茶叶作为生产经销的必备手段，这类方法在商业贮运中发挥了很大的作用，效果明显，但没有解决绿茶进入千家万户后的保鲜问题，商品链仍不完整。
这种常温下绿茶保鲜技术，采用生物休眠技术，钝化绿茶中各种氧化酶的活性，防止了有效成分的氧化，实现了家居条件下的绿茶保鲜，使得保鲜绿茶具备完善的商品特性，在出售前后，均可保持茶叶原有的色泽、滋味、香气，尤其是新鲜度。据测试评审认为，采用该技术后，4月份加工的保鲜绿茶，到11月份仍96.9%、水浸出物93.7%、维生素C93.2%、氨基酸99.4%、香气保留率为92%，保留了清明前绿茶的原汁原味，各项指标均优于传统的茶叶保鲜方法，为国际绿茶领域在不加添加剂的前提下有效解决常温保鲜问题开辟了一条新途径。
专家指出，从世界范围来看，消费者对茶叶色、香、味的界定提出了更高的要求，应用推广绿茶常温保鲜技术，一方面可以大幅度减少储运费用，一方面可极大提高绿茶的附加值。如果保鲜技术能与名绿茶的优质品质相结合，将更有助于在国内外市场上创出新的名牌来，增强我国茶叶的市场竞争力。
茶树品种对茶叶的质量至关重要。随着茶叶市场多元化发展，常规育种已难以满足其需求。因而，采用生物技术改良培育新一代茶树品种，已成为国内外茶学研究的热点之一。“茶树多酚氧化酶基因的克隆和转化系统研究”正是在这种背景下产生的高起点、高难度的研究项目。
论文指导教师刘祖生教授介绍说，茶树富含多种次生代谢产物，其中多酚类物质具有多种重要的生理功能，在食品和医药行业具有巨大的应用潜力。多酚氧化酶与茶加工品质密切相关，不同茶类需要不同的多酚氧化酶活性，如加工红茶的品种需要较高的酶活性，而生产绿茶则希望酶活性较低。本研究要解决的问题是如何克隆茶树氧化酶基因，并建立茶树遗传转化系统，从而将有效地控制品种的适制性，提高茶叶品质。该研究选题居学科前沿，无论在理论上或应用上均具有重大意义，因而得到了国家自然科学基金和浙大生物技术研究所开放基金的立项支持。
中国茶叶学会理事长、中国农科院茶叶研究所博士生导师陈宗懋研究员认为，本研究采用nestPCR技术在国际上首次成功地克隆出与茶叶品质及人体保健密切相关的茶树多酚氧化酶基因，并在GenBank登录，这是我国茶树育种学上的一次重要突破，为今后开展茶树分子育种奠定了良好的基础。
对于克隆的多酚氧化酶基因转入茶树品种后的茶叶安全问题，专家们认为，由于多酚氧化酶是茶树体内本身就存在的物质，转入克隆基因的目的是促成多酚氧化酶在数量上的变化，这是茶叶适制性的一种调控手段，并不影响茶叶饮用的安全性。这与其他动植物转入异体基因的做法完全不同。因此不必担心其安全世问题。
近年来浙江大学茶学国家重点学科在茶树分子生物学领域成果显著，这次克隆多酚氧化酶基因获得成功，又使茶树分子育种前进了关键性的一大步。
01.中国最南的绿茶：白沙绿茶
白沙绿茶，属半烘炒绿茶，又名五指山茶。它属于新创名茶，创制于20世纪60年代，产于海南省五指山区白沙黎族自治县境内的白沙茶场，是海南茶的代表。
白沙绿茶品质特征：
业内人士给白沙绿茶的审评术语是：外形紧结细直，显芽锋，色泽绿润有光，汤色黄绿明亮，栗香高，滋味浓醇，叶底肥嫩成朵，具有清香爽口、持久而耐冲泡的特点。然而当我第一次喝到白沙绿茶时，最大的感受是香气明快高扬，滋味浓厚明朗。
可能你会问，我怎么会用这样的词语来描述我的品茗感受，我想可能是因为我常喝的那些绿茶（例：洞庭碧螺春、西湖龙井，太平猴魁等）如待字闺中的少女，不曾受烈日当头之苦。而初遇的这款白沙绿茶如半老徐娘，早已历尽种种，豁达通透。为什么我会有这种感受，来到海南，走进五指山，采下几片茶叶，我便明了了这其中的缘由。
白沙绿茶的生长环境：
白沙绿茶的生长环境堪称奇特，位于海南省白沙县牙叉镇东南9千米白沙农场境内的白沙陨石坑，直径3.5千米，是中国能认定的较年轻的陨石坑，为距今约70万年前一颗小行星坠落此处爆炸而成。
白沙茶园
白沙绿茶茶园分布在白沙陨石坑及其周围，这里气候宜人，雨量充沛，土质肥沃，常年雾气缭绕，年均阴雾日215天，月均气温16.4~26.9℃，漫射光的作用强，土壤既含有大地表面和地壳深层的物质，也含有“天外来客”带来的特有物质，造就了白沙绿茶这种得天独厚的品质特点。
总的来说，虽然白沙绿茶属于中小叶茶树品种，却也有大叶茶树品种之浓醇滋味，兼具这两种品性，使其在众多绿茶中辨识度较高。
02.中国最北的绿茶：崂山绿茶
崂山绿茶，产自山东青岛崂山，是中国最北的茶区。不过喝过的人，对崂山绿都有此评价：“一点儿不输南方绿茶！”
崂山茶的两种形态
崂山绿茶有两种茶形：卷曲茶和扁形茶。滋味上对于喝惯了南方绿茶的人，会另有一番体味。除了具有独特的豌豆香，还有就是与大部分南方绿茶不同的地方：耐泡。
我们印象里会觉得，绿茶第一泡是最好的，两三泡便没了滋味，然而崂山绿茶却是：第一泡，滋味略显寡淡，第二泡口感稍好，第三泡茶性彰显，至四五泡处于佳境，六泡以后才逐渐变淡。
其实这跟崂山绿茶的生长环境有关。北方天气温差较大，尤其冬去春来之际，乍寒乍暖，全年降水量少，茶叶生长自然缓慢。但茶叶所含物质却沉淀得更多，叶片小而厚，所以滋味浓醇，更耐泡。橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳。简而言之，环境差异导致了品质差异。
不管是南方的茶还是北方的茶都有着鲜明的地域特征，而对于喝茶的人来说，喝不同地方的茶就犹如旅行，畅行山水间感受各自的韵味。
(1)采茶机类型与采摘效果：中国研制并已提供生产上试用、试验的机型有十余种。采茶机的工作原理均属切割式。基本型式有往复切割式、螺旋滚刀式、水平旋转钩刀式三种。动力来源分机动、电动、手动三种。
采茶机的工效与茶芽生长情况、操作者技术熟练程度及采茶机采摘幅宽度关系较大。机采的生产效率一般要比手采高6-15倍。如江苏芙蓉茶场机动螺旋滚动式采茶机（采摘幅宽270毫米，每台两人轮换工作），台时产量为80-100斤鲜叶，较手采提高15倍。湖北省74-I型手摇软轴传动采茶机（采摘幅270毫米，两人操作），台时产量为73斤鲜叶，较采提高6-8倍。上海农机所和我所试制的JW机动往复切割有茶机（幅宽300毫米，两人操作），台时间量为80-90斤鲜叶，比手采提高10倍左右。
采茶机的采摘质量，以往复切割式为好，完整芽叶可达60-70%，加上破碎但能制茶的部分鲜叶，可制率达85-90%。水平旋转钩刀式采茶机的完整芽叶为40-55%，可制率在75%以上。螺旋滚切式采茶机的完整芽叶只有30-40%，可制率在50%以上。
(2)机采茶树树冠的培养：现有研制的采茶机，没有选择性，只能采摘树冠而上的芽叶。如果茶树树冠不平整，发芽不整齐，生长势不旺盛，往往影响机采的效果，而且也会影响茶叶的质量。因此，必须对机采茶树树冠进行必要的培养，以适应机械采摘。准备实寿机采的茶树，一般应视茶树的生长势和树冠平整度等具体情况，进行深修剪或轻修剪，剪后即可机采，约经二、二年机采后，机采树冠便可形成。
根据研究资料和国外的经验，机采茶树树冠的高度，以60-90厘米为宜，过高过低都不便机械操作。如树高超过一米，则应进行深修剪。
采用何种树冠形状，最适于机械采摘？这是需要从南糯白毫单产、劳动强度、采茶工效等进行综合考虑的问题。树冠形状对茶叶产量的影响，各地的研究结果，不甚一致，有的以弧形产量为高，有的则以水平形产量为高，但一般差异不大显著。从劳动强度、采摘工效考虑，弧形树冠便于机采。因此，一般认为灌木型茶树，宜采用弧形树冠；小乔木型茶树，则可用用水平形树冠。
(3)机械采茶的几个问题及其解决的途径：采茶机在中国使用时间很短，目前，使用面积还不大，处于试验和试用阶段。因此，尚缺乏完整和系统的资料。但在试验和试用过程中，也初步发现了一些问题，取得了一些经验。
炒制技术：
炒茶
南糯白毫采制技术，与其他名茶不同。春茶于谷雨后开园，新梢已形成“开面”，采摘标准以对夹二、三叶和一芽二、三叶为主。鲜叶采回后及时板片，将嫩叶（未开面）、老叶（已开面）分离出来炒制瓜片，芽、茎梗和粗老叶炒制“针把子”，作副产品处理。
生锅与熟锅：炒茶锅口径约70厘米，呈30度倾斜，两锅相邻，一生一熟。生锅温度100℃左右，熟锅稍低。投叶量约100克，嫩片酌减，老叶稍增。鲜叶下锅后用竹帚或芦花帚翻炒1—2分钟，主要起杀青作用，炒至叶片变软时，将生锅叶扫入熟锅，整理条形，边炒边拍，使叶子逐渐成为片状，用力大小视鲜叶嫩度不同而异，嫩叶要提炒轻翻，帚把放松，以保色保形。炒老叶则帚把要带紧，以轻拍成片。炒至叶子基本定型，含水率30%左右时即可出锅，及时上烘。
毛火：用烘笼炭火，每笼投叶约1.5公斤，烘顶温度100℃左右，烘到八、九成干即可。拣去黄页、漂叶、红筋、老叶后，将嫩片、老片混匀。
小火：最迟在毛火后一天进行，每笼投叶2.5—3公斤，火温不宜太高，烘至接近足干即可。
老火：又叫拉老火，是最后一次烘焙，对形成特殊的色、香、味、形影响极大。老火要求火温高，火势猛。木炭要先排齐挤紧，烧旺烧匀，火焰冲天。每笼投叶3—4公斤，由二人抬烘笼在炭火上烘焙2—3秒钟，即抬下翻茶，依此抬上抬下，边烘边翻。为充分利用炭火，可2—3只烘笼轮流上烘。热浪滚滚，人流不息，实为中国茶叶烘焙技术中别具一格的“火功”。每烘笼茶叶要烘翻五、六十次以上，烘笼拉来拉去，一个烘焙工一天要走十多公里。直烘至叶片绿中带霜时即可下烘，趁热装入铁筒，分层踩紧，加盖后用焊锡封口贮藏。
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