普洱茶是知名度最高的产品之一，前几年，普洱茶成为人们谈论最多、争相购买的产品。这两年，普洱茶的热度明显降低，价格也一落千丈。
为什么出现这种情况？原因当然是多方面的。其中一个重要的原因，是消费者对于什么是普洱茶、如何挑选普洱茶了解得不多，又被众多的普洱茶说法、产品搞昏了头。消费者不知道什么是普洱茶、应该如何选择普洱茶、如何品饮普洱茶、如何收藏普洱茶。
毫无疑问，普洱茶是一种越陈越香、对人体健康有益的好茶。不然就无法解释，清朝200多年都将普洱茶作为贡茶，从康熙大帝、古稀天子乾隆到慈禧，无一不喜欢普洱茶。而在现代一批非富即贵的人群中，以普洱老茶作为养生必备，天天离不开普洱茶。
因此，让消费者准确地了解普洱茶，如何挑选好的普洱茶，很有必要。根据国家标准，普洱茶必须符合“四个原则”。
第一，普洱茶保护区域是云南省的普洱、西双版纳、临沧、保山等11个州市、75个县(市、区)、639个乡(镇、街道办事处)现辖行政区域。不是以上保护区域生产的茶，都不是普洱茶。
第二是大叶种。在云南普洱茶的保护区域中，有大叶种、中叶种、小叶种的茶叶，但是生产普洱茶的只能是这个区域中的大叶种。
第三是晒青。普洱茶青毛茶的干燥方式必须是“日光干燥”，即晒青，晒青的目的是为了保持普洱茶酶的活性，保证它的后发酵。这是普洱茶区别于其他茶的关键工艺之一。普洱茶鲜叶采摘时有较长的雨季，生产企业是否具备晒青大棚，这个时候的鲜叶能否保证晒青，是检验普洱茶企业质量生产的关键。
第四是后发酵。普洱茶是在晒青毛茶的基础上，紧压成型然后自然发酵，或者是用晒青毛茶经过人工渥堆发酵，这两种方式都是后发酵，区别于红茶、乌龙茶的发酵过程。
符合上述“四个原则”的茶就是普洱茶。
普洱茶是好茶，必须具备“三好”：
第一是好的原料。名山出好茶。景迈山是普洱茶原料基地。这座山中保存完好的古茶树有28000亩。这里的茶具备干茶香、茶汤香、杯底香以及蜜糖甜，是普洱茶人公认的好茶。班章、南糯山、猛库等名山生产的茶也不错。
第二是好的加工工艺。普洱茶从鲜叶采摘到成品出厂每一个工序的生产工艺都非常重要，要严格按照国家标准制订企业生产标准，按照标准化的要求，组织生产。
第三是好的仓储条件。普洱茶应储存在清洁、通风、避光、干燥、无异味的库房内。在符合标准的条件下，适宜长期保存。cY316.coM
普洱茶是食品，与其他食品的挑选一样，色、香、味、形好的普洱茶才是好茶。普洱生茶色泽墨绿，好的生茶汤色金黄透亮。普洱熟茶色泽红褐，好的熟茶汤色红浓明亮。茶叶条索紧结显毫，香气纯正无异味，滋味醇厚回甘。好的普洱茶干茶与茶汤香气虽然各有特色，但都是非常迷人，一定不会有异味。有的人说，普洱茶有霉味，还说这才是正宗的老茶。这是完全错误的。有霉味和异味的普洱茶不能买，也不要喝。老茶存世少，只有靠得住的老茶圈子里才可能买到真正的普洱老茶。
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泡普洱茶，泡到几泡后能不能去翻动叶底?泡茶时，会不会这边的茶叶已经泡够了，应该换另外一面了，这样的茶更耐泡了?
其实，冲泡普洱茶的时候翻动叶底是会影响普洱茶汤!
具体表现在汤色和滋味：
由于翻动过叶底，随后冲泡出来的普洱茶汤色就会变得浑浊。也就说本来就不怎么好的茶叶，如果在冲泡的过程中叶底被动过，如果要观赏茶汤，那么下一泡就不能要了。把翻动过叶底后的第一泡汤倒掉，重新再冲泡一泡既可弥补。由于翻动过叶底，一些其他不好的滋味也掩盖不了的会出现在那泡茶汤中。
这是一个小技巧，很多泡茶好喝的人都会注意这个小细节。从泡茶的方面来说，一个泡茶好的人最基本的就是做到每泡都几乎一个味道，一泡茶不应该出现几种味道。一些讲究的人，如果你去翻动他(她)还要继续泡的茶，是会被看作一种不尊重的行为。也就是说，如果茶还要继续泡，叶底可以给你看，但也仅仅是看看，而不是让你去翻叶底。
不翻动茶底，更耐泡!
普洱茶的耐泡度也跟这个技巧有关系，一些冲泡古树茶很讲究的人，注水的时候都不会翻动茶底，更不会让你去翻动叶底了。这种平静的冲泡下去，耐泡度会有一定的提高。
看叶底，可以看出什么?
看叶底，首先看的是茶汤中的夹杂物和茶汤过滤网里的残留物。这两个一看，大概就知道这款茶工艺把握如何了。再看茶底以及揉捏叶底，看的是茶料季节、茶叶的整碎、工艺以及其他异物等。
普洱茶是我们生活中最为熟悉的茶叶品种之一，在我国乃至世界各地的茶叶市场中享有较高的声誉。普洱茶的功效有很多，长期适量饮用有减肥降脂、暖胃护胃等功效作用，对身体保健有强大的保健。而想要普洱茶发挥出其重要功效，那么保证普洱茶的质量就十分重要。那么普洱茶要怎么挑选呢？接下去跟着小编一起来看看吧。
普洱茶
普洱茶怎么挑选？
外形
压制后的熟茶，普遍的做法是在紧压茶的表面铺上一层3—4级的茶料，俗称“撒面”；光从外表是看不出这个茶的好坏，必须拆开，从断面处观察茶料的条索是否分明，颜色是否褐红显金，闻干茶气味应该略带焦糖气味为好，绝对不能有酸，霉杂味。
茶汤
当年新茶颜色当为艳红深色，以白瓷杯最能够显其本色，注少量茶汤于杯盏，以能直观杯底为度，杯沿能显金圈为好。以玻璃杯来观察茶汤的颜色，首先要看的是其透亮程度，标准的熟茶茶汤应该是艳红色而不是黑色，茶汤的透明度越清晰明亮越好，老熟茶茶汤非常的透净且几乎没有沉淀物。再来就是闻茶汤的气味，焦糖香，樟香为上，如果有霉味则应该放弃。
品滋味
当茶汤入口后，我们需要做的同样是让茶汤与口腔内壁、舌尖与舌底充分接触，细细体味茶汤的顺滑度、甜度、粘稠度、以及苦涩的表现强弱，然后咽下茶汤慢慢回味。如果在你的品饮中你不仅品到了茶汤的顺滑甜，而且还能微涩生润、微苦回甘、身体微微发暖，那么说明你喝到的这款熟茶一定是一款难得的好茶。
普洱茶
回韵
年份不同的普洱茶，其“甜度”一定不同；因为普洱茶的形成工艺与一般的茶不同，茶叶成分里的多种酶活性仍然存在，在后期的存放过程里与空气中的氧发生氧促酶作用，这个作用可以逐渐的将茶叶里的一些不可溶于水的元素分解成可溶于水，比如我们知道的淀粉转化为醣的过程。而普洱茶的熟茶制成就是通过人为的方式，加速氧促酶作用，虽然我们提前享受了普洱茶“陈化”的好处，但是仍然有不可避免的缺点，其缺点就是会产生堆味。
以上就是有关普洱茶的知识介绍。普洱茶要拆开才能盘算茶料条索的好坏，颜色是否均匀有无异味。普洱新茶茶汤要成艳红深色，用白瓷杯最能观察出来，茶汤的通用名都越高越好，气味有焦糖香，樟香等，如果有霉味则不不要购买。年份不同的普洱茶的挑选方法都不相同，广大茶友们要根据实际情况来进行挑选。
想要冲泡出茶叶应有的风味，温度就应尽量提高。如果是芽茶类(例如嫩沱)高温很可能产生涩味，所以冲沸水时，细水高冲，温度自然能下降一点。其它采开面叶或嫩芽较少的潽洱，请在一般环境之中尽量提高温度，然后将该有的香醇泡出来。泡出以后就该固定在一定温度范围之下冲泡。
一般来说，第一泡水倒干，第二泡壶中的水留一些，大约十分之一。如果真的够老的潽洱，不需开盖，严格说应该是不能开盖;会有些许涩味、酸味等的潽洱，在第二泡倒出并在壶中留点水之后，开盖大约半分钟到一分钟再把盖子盖上;比较重的涩味、苦味、酸味等的潽洱，开盖，壶口没有蒸汽时，用手指压壶身，若温度不会太烫手指可以摸五秒以上，再将壶盖盖上。壶中留点水，主要让冲泡出的东西溶解在水中;温度要控制因为这是主要的冲泡。停壶时间就是冲泡(浸泡、浸茶)的时间，所以，这段时间要控制好，茶汤才会显现出该有的风味。所以，除非置茶量太多、温度太高，否则不应立即冲下一泡。
适时出汤
以第二泡冲出香味为例，第三泡冲沸水，随便就好，除非一定需要很高的温度。浸泡时间，可以用白瓷汤匙身进壶中看看汤色，颜色差不多就可以倒出，一般在倒出时就可以看出颜色，颜色不够时，再等一会儿不过倒出时，壶要稍微摇一摇(浓度可能不均匀)。之后的状况大约与第三泡相同。
置茶量
至于置茶量，因茶叶的不同，置茶量也有差异。这得要试泡几次才会抓到该放多少茶叶。一般的七子饼、茶砖，置茶量约为壶容量的四分之一即可。沱茶，少一点。散茶，很极端的，要自己试试看。如果一两人喝，置茶量可以更少。
所以我讲一下基本原则：置茶量足够，风味呈现较为容易，但是一些瑕疵容易泡出，这时就需要很专心的泡;置茶量少些，泡茶时不需放太多的精神，甚至温度、浸泡时间不要相差太大都可以勉强接受;置茶量不足，风味呈现不易，但是朋友聊天时，最好将置茶量降低一倍左右，聊天聊得忘了倒茶时间也没关系。
紧结茶特性
在紧结茶中(沱、饼、砖)，冲泡到某一泡后，会整个散开。如果置茶量多，水一冲，就该倒出了，否则浓度会太高。一般置茶量，浸泡时间也不应太久、泡与泡之间的停顿也不应太久，这主要是为了浓度不让它太高的处理方式。当然，可以摇一下壶，将水倒出看看浓度如何。紧结茶一散开，溶解速度很快。在控制茶汤浓度上，紧结茶散开必须注意。·茶汤风味问题
在风味问题，一定要提一下。依上述的说法，风味，好象是控制浓度的问题，事实上，要将那种浓稠的底泡出，需要“浸泡时间”。所以除了温度要控制得当之外，浸泡时间不能过短。所以，置茶量可以少一些，泡与泡之间的时间长一点。如果泡与泡之间的浸泡时间够，茶叶量也够，后一泡冲沸水，只是把壶中溶解出来的东西带出来而已。
·最后一泡了吗?
茶叶越陈年、烘焙越重，能冲泡的次数会缩短，但是溶解速度快。所以陈年潽洱通常熬不过七泡(一般泡法)，当你一冲茶，等个20～40秒出茶时，浓度如果不够，注定就是最后一泡了。
真的是最后一泡了吗?
您相信前述的最后一泡后，还能再泡出一泡精华茶汤来吗?在这里顺便谈一下陈年潽洱真正的最后一泡茶当前一泡正常冲泡下的所谓最后一泡茶汤倒出以后，别急着倒掉茶渣，请您再来一泡试试;用沸水粗水低冲，放着，聊天，让茶汤在壶中降到约略为室温时再倒出，至少半小时以上。或许能熬出该有的质地，如果浓度控制得当，夏天，就是最后一泡最好喝，我称它“精华茶汤”。
再谈降温
年份20以下或15年以下的干仓熟茶体潽洱，温度太高不佳。酸味太过的潽洱，细水高冲的降温会减免酸味，但是如果风味没了，降温也失去本来需要的风味。若是生茶体，年份5年以下，沸水倒入茶海，即刻再倒入另一茶海，再倒入茶海，再倒入壶中或盖杯中(这是三次降温)。生茶体20～40年，一次降温。反正原则就是，涩味、单宁、酸要降低，降温可以得到效果。温度太低，风味不出。但话说回来了，如果青潽洱用沸水而不用降温来冲泡，要我喝!惧怕!
还是谈降温
青潽洱或生茶体，建议用盖杯泡，因为开口大，降温快。青潽洱，置茶量，一点点，大约是陈年茶的五分之一。除了温度要降以外，倒茶时，全干倒出，倒出后，开盖，吹一下气让温度降快一点。如果品不到青潽洱该有的气味，大概就是温度降得太低。生茶体，也一样要倒干，只不过降温不要降得太过。
经过了以上三个步骤以后，一杯精粹的茶才算彻底泡好了。圈内常说，“头遍水，二遍茶，三遍四遍是精华”，喜欢一样东西就是要掌握它的精髓，泡茶也是如此，只有珍爱才能悉心去了解，发现它最好的那一面，泡茶如此，做人也一样。
一般茶是用来喝的，惟独有一种茶储存发酵时间越长味道越好，甚至在国际间形成独特的收藏文化，那就是普洱茶。年份越久普洱茶越是珍贵，被誉为"可以喝的古董"，而且普洱茶的功效也日渐引起人们的关注，那么如何选择好的普洱茶呢?
普洱茶的功效
据了解普洱茶是用优良云南大叶种茶，采其鲜叶特殊加工制成，条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红，滋味醇厚回甘，并具独特陈香，普洱茶除了具有其他茶类的功效外，还具有降脂减肥、防病抗癌、抗动脉硬化、消炎杀菌、护胃养胃、抗疲劳、防衰老等一系列奇特功效。
普洱茶的“四个原则”
第一，普洱茶保护区域是云南省的普洱、西双版纳、临沧、保山等11个州市、75个县(市、区)、639个乡(镇、街道办事处)现辖行政区域。不是以上保护区域生产的茶，都不是普洱茶。
第二是大叶种。在云南普洱茶的保护区域中，有大叶种、中叶种、小叶种的茶叶，但是生产普洱茶的只能是这个区域中的大叶种。
第三是晒青。普洱茶青毛茶的干燥方式必须是“日光干燥”，即晒青，晒青的目的是为了保持普洱茶酶的活性，保证它的后发酵。这是普洱茶区别于其他茶的关键工艺之一。普洱茶鲜叶采摘时有较长的雨季，生产企业是否具备晒青大棚，这个时候的鲜叶能否保证晒青，是检验普洱茶企业质量生产的关键。
第四是后发酵。普洱茶是在晒青毛茶的基础上，紧压成型然后自然发酵，或者是用晒青毛茶经过人工渥堆发酵，这两种方式都是后发酵，区别于红茶、乌龙茶的发酵过程。
普洱茶的“三好”
第一是好的原料。名山出好茶。景迈山是普洱茶原料基地。这座山中保存完好的古茶树有28000亩。这里的茶具备干茶香、茶汤香、杯底香以及蜜糖甜，是普洱茶人公认的好茶。班章、南糯山、猛库等名山生产的茶也不错。
第二是好的加工工艺。普洱茶从鲜叶采摘到成品出厂每一个工序的生产工艺都非常重要，要严格按照国家标准制订企业生产标准，按照标准化的要求，组织生产。
第三是好的仓储条件。普洱茶应储存在清洁、通风、避光、干燥、无异味的库房内。在符合标准的条件下，适宜长期保存。
注意事项
普洱茶是食品，与其他食品的挑选一样，色、香、味、形好的普洱茶才是好茶。普洱生茶色泽墨绿，好的生茶汤色金黄透亮。普洱熟茶色泽红褐，好的熟茶汤色红浓明亮。茶叶条索紧结显毫，香气纯正无异味，滋味醇厚回甘。好的普洱茶干茶与茶汤香气虽然各有特色，但都是非常迷人，一定不会有异味。有的人说，普洱茶有霉味，还说这才是正宗的老茶。这是完全错误的。有霉味和异味的普洱茶不能买，也不要喝。老茶存世少，只有靠得住的老茶圈子里才可能买到真正的普洱老茶。
我们都知道普洱茶有许多保健功效，且它的减肥降脂、暖胃护胃功效果为明显，但是为了能够达到喝茶健身的作用我们是不是首先需要保证普洱茶的质量呢？茶面上见有霉变的茶是否可以喝呢？
普洱茶的生产在云南，通常目前存在历史较悠久且知名的茶厂有勐海茶厂，下关茶厂，等鉴别普洱茶的基本特征：色泽褐红，条索整齐紧结，口感甘滑、醇厚、活顺，喝来令人愉快舒适。
普洱茶的质量通常体现在普洱茶的外形和内质两方面上：
外形辨别：
普洱散茶：一般分特级及一至十级普洱。从外形上讲：普洱茶外形色泽褐红（俗称猪肝色），条索肥嫩，紧结（因采用大叶种为原料）。普洱散茶的级别是按嫩度为基础的，嫩度越高的级别也就越高。衡量嫩度看3点：1）芽头多，毫显，嫩度高。2）条索（叶片卷紧的程度）紧结，重实，嫩度高。3）色泽光润,色泽光滑，润泽的嫩度好，色泽干枯的嫩度差。
普洱紧压茶：外形要求形状匀整端正；棱角整齐，不缺变少角；厚薄一致，松紧适度；模纹清晰，条索整齐紧结；色泽以黑褐，棕褐、褐红色为正常。表面有霉花，霉点的普洱茶均为劣质。
内质辨别：
汤色：明亮，红浓，红褐色。如汤色红浓剔透是高品质普洱茶，犹如红酒一杯；深红，红褐的汤色均为正常。黄，橙色或浅，或暗黑浑浊的为劣质。
香气：主要看香气的纯度，区别霉味与陈香味。霉味是一种变质的味道，使人不愉快。陈香味是普洱茶在后发酵过程中，多种化学成分在微生物和酶的作用下，形成的新物质产生的一种综合香气。有的似桂圆香，红枣香，槟榔香等，总之是令人愉快的香气。普洱茶香气达到的最高境界也就是我们常说的普洱茶的陈韵。所以陈香味与霉味是不同的。如有霉味，酸味，或其他异味，香味等为不正常。
滋味：普洱茶的滋味要醇和，爽滑，甘甜。指刺激性不强，没有涩味，口感很舒服。回甘是指茶汤浓而刺激性不强，茶汤入口以后舌根有明显的回甜味。
挑选方法一，辨别新、老普洱茶。新普洱茶是指刚制成的普洱茶，外观颜色较绿，有白毫，味道浓烈;老普洱茶是指已陈放较久的普洱茶，经过长时间的后发酵作用，茶叶外观呈枣红色，白毫也转为黄褐色。闻茶叶香气普洱茶具有越陈越香的独特品质，但陈香与霉味是有很大区别的，通常保存不佳的普洱茶才会产生霉味，而有些商人为了掩盖其气味，会加入一些香花，如菊花等。因此，若看到普洱茶中掺有菊花等，或闻起来有非茶花的花香，表示茶叶品质不纯正。
挑选方法二，试泡，观察茶汤颜色。由于陈年普洱茶经过长时间的持续发酵，茶汤颜色较深，但绝非黑如漆;而新的普洱茶的茶汤颜色则较浅。但这一点只能作为参考，因为即使是新制的普洱茶，有的茶汤颜色也会很深，最好的方法还是试喝。
挑选方法三，试喝。这是买茶叶的一种较可靠的方法，因为一杯茶好不好，合不合口味，从试喝就可以完全知道了，一杯好普洱茶不会有霉味，更不会是一杯苦水。新制的普洱茶有白毫，未经过陈化，会有苦涩味;普洱茶经陈化后，性温和，不刺激，因此味道较甘醇。
学会这些方法，让自己挑选到更满意的茶叶。
第一不以错误年代为标杆
因为普洱茶的年代往往决定价钱的高低,所以有的商家谎报茶叶的年代,以卖的高价钱,欺骗消费者,所以在此还是苦口婆心的道上一句:“年代只能参考,不能相信”
第二不以伪造的包装为依据
伪钞市面上都有流通,何况茶叶呢,科学进步,印刷技术非常的先进,有的仿照老字号的茶,印刷其外包装,以次充好,所以包装也不是鉴别真伪的标准!
第三不以汤色的深浅为借口
无论是生茶叶,还是熟茶叶,存放的空间达到基本的要求的话,时间在长,茶的汤色依然是深枣红色的,不可能变黑的,记主一点就是普洱茶越陈越香的,越泡越好喝的,闻起来的香味也是不带任何杂味的,并且普洱茶的汤色是具有生命力的,书上说:“好茶一杯入口心旷神怡,二杯入口人生何求”
第四不以添加味道为假想
茶叶的味道需要闻香的方式来评鉴的,而感觉出来的香气就是味道了,张三说有樟香,李四说有枣香,公还说有兰香,婆说有花香,其实生茶叶的话,我觉得就是樟香浓,(简单的理解是茶叶地里到处都是樟树),熟茶的话分辨比较难,她散发的味道强弱不同,这和发酵的熟生程度有关的,要靠个人去深刻的体会啦!
第五不以霉味仓别为号召
仓储的好坏普洱茶制作后陈放的空间,也就是放茶叶的环境的好坏!
第六不以树龄叶种为参考
现在很多的消费者,都认为普洱茶大叶种的茶叶就是野生的,不然就是乔木的,叶子如果是大大的,平平的,薄薄的,一定不可能是乔木的,传统的普洱茶是不施肥,不打农药,像大大的,平平的,薄薄的是在人工的作用下而促成的,想想看这样的茶叶能越陈越香吗?再说了,云南的很多茶区的茶农是不愿意打农药和施肥的,经济上是支持不了的!
认清这些挑选时的误区，那么以后买普洱茶时眼睛是不是就可以雪亮一点了呢?
购茶时以“清纯正气”作评鉴标准：一是清：闻其味：味道要清，不能有杂味。二是纯：辨其色，茶色如枣，不能黑如漆。三是正：存其位，存放干仓，不可位于潮湿处。四是气：品其汤，口味温和，不可五味杂陈。
1,乔木普洱茶树生长在海拔1000米左右地区居多，树龄有三五年至四五十年甚至百年之久，与多种植物混生，构成完整的植物生态系统，不易生虫，营养成分充足，增值潜力大，但价格不一，与后期价格制作工艺水准高下有较大联系。
2,普洱茶按茶区和级别等级不同，口感有一定的差异，有的苦涩重、有的淡青香、有的生津强有的茶气温和。但应以汤色清透，口感甘甜润滑，气味自然为佳。
3,年限较短之生茶茶气重、去油腻效果好，多认为偏寒性，适宜热性体质，身体肥胖，血脂血压较高的人士饮用；熟茶茶气温和，润滑细腻、温胃暖胃、通便利尿、瘦身养颜，适宜体质不热之人群饮用。
4,普洱茶因越陈越香故具增值空间，收藏普洱茶确实能获得一定经济收益，但不能盲目选择跟风。收藏时一定要选择茶质好的乔木大树茶并由品牌信誉好的厂家生产的茶品。
5,年限久的普洱茶确实具备独特口感，但与原料本身及收藏存放环境影响较密切较考品藏功底。市场上真正老茶的品种和数量是有限的，而且价格不菲。为追求利润，一些不法商人采取各种手段制作假老茶，由于一般人很难在外观上辨别真伪，其欺骗性很强。因此不要盲目的追求老茶，应多看多问多交流，或在信誉好的商家定向购买。
6,纯正的普洱茶是不添加任何色素、调味剂和香料的。
选购好茶叶原料，才能做出好的普洱茶。不论做茶人还是饮茶人虽各有各的爱好和追求，但好茶原料还是有共识的客观标准的：
如从茶叶外形看，整齐划一、色泽、大小、长短都一致的茶必然好。如果长短不一，形状各异可能是采制时粗制滥造或是掺进低劣的茶叶。犹其茶叶中夹有制茶后挑选不严造成有杂物，如茶果(小如绿豆)、枝梗、沙粒、石屑等必然不干净。
好普洱茶还具有一股清爽宜人的香气，或淡雅，或浓烈，闻之使人神闲意远。爱茶者认为茶香胜过花木之香。好茶的香气要求有丰富多彩的变化，有高雅脱俗的气质，有深厚实质的内涵，有和谐协调的层次。如果达到这些要求，那么无论属于何种类型的香气，都具有欣赏和回味的价值。
普洱茶茶叶原料的挑选方法选购普洱茶原料，要一看二嗅三饮。看即观察茶叶的色泽，好的茶叶都带有油润的光泽，如果加工储存不当，茶色定然暗淡。嗅即注意茶香是否纯净，如果有霉湿之气，说明茶叶已经开始变质。饮即品赏，好茶是会给人适口悦愉之感的。需要指出，茶叶质量的高低，很难靠仪器，而是靠人的感觉器官来评审，因此要经过长期的实践和锻炼才能掌握。
（2）次品劣变茶、真假茶的辨别
次品茶是指品质有缺陷，已失去该茶类应有的品质风味的茶。如有土味、酸味的茶。劣变茶是指茶叶的品质弊病严重，尝之使人恶心或对人体健康有害，已失去饮用价值的一茶叶，如霉变茶，已失去饮用价值的茶。
①次品茶的识别：
A、红梗红叶茶
红梗红叶茶是毛茶鲜叶采摘及加工不当而产生的品质弊病。干看外形带有暗红条，色泽稍花杂，开汤后香气滋味有发酵气味，汤色泛红，叶底部分茶条呈红梗(茎)红叶。
B、花青茶
花青茶是毛茶鲜叶加工不当而产生的品质弊病。干看外形色泽带青暗色，开汤后香气滋味有明显的青气味，汤色淡红带黄，叶底有青色斑块，红中夹青。
C、焦茶
焦茶是茶叶炒青时温度太高或时间太长而引起的品质弊病。干看外形有色泽发枯或过黄，开汤闻嗅有焦气味，喝之有焦燥感。
D、烟、异、酸、馊茶
这类有异气味的茶叶一般是由于加工工序不当或储藏保管不当而产生的，在辨别时应注意区分异气的类型。烟气味：犹如湿柴燃烧时产生的烟熏气味，干嗅时即有烟气，开汤后更明显，且品尝滋味时也有烟味。异气味：常见的有包装袋的油墨气味，木箱气味以及与其他有气味的物品混放后吸收的异气味。酸、馊气味：犹如夏天久放的稀饭所发出的气味，干嗅时不明显，热嗅时有酸馊气味。
②劣变茶假茶的识别
劣变茶是指茶叶的品质弊病严重，尝之使人恶心或对人体健康有害，已失去饮用价值。
Ａ、霉变茶
干看外形茶条稍松或带有灰白色霉点，严重时茶条相互间结成霉块，色泽枯暗或泛褐，干嗅时缺乏茶香或稍有霉气，开汤后热嗅有霉气，汤色浊，尝滋味时有霉味，严重时令人恶心，叶底深暗或暗褐。
B、假茶
凡是用从其他植物上采摘下来的鲜叶制成而冒充茶叶进行销售的，应作为假茶处理。在茶叶鉴定过程中如发现茶叶品质异常，应开汤仔细辨别，看其有无茶叶所特有的茶香和茶味；经过冲泡使叶片完全开展后，置放于白色漂盘中观察无茶叶的植物学特征。
把握概念正确选购普洱茶
普洱茶的越陈越香、越陈越好不断吸引着普洱茶的收藏爱好者。对普洱茶的消费爱好者来说，普洱茶的生产厂家、年代、茶产地、品质等都是买茶、品茶的重要参数，这些参数是评价普洱好坏和收藏的基础。
要选购好的普洱茶，懂得普遍的选购技巧外，还应有一定的对普洱茶及其特质的鉴定和鉴赏水平。不过对大多数人来说，只是把茶当作是一种饮品，故只是以是否好喝的角度着眼，也无须掌握高深的鉴品能力，只要对上了个人的口味，只要喝了感觉舒服，便是好茶。因之我们也不可能要求每一个消费者都能鉴别品种繁复的普洱茶，但既然是喝进肚里，每一个喝茶人还是应了解一些普洱茶的鉴别知识。
目前消费者在选购品种繁复的普洱茶中，常出现的问题如下：
一是概念不清。对普洱茶一些主要概念不清，使得许多消费者产生了一些误解，弄不清什么才是真正的普洱茶。最普遍的是将普洱茶与红茶、绿茶、黑茶不分。现市面上有很多所谓的“创新”和追求“快销”中，生产出很多“红茶普洱茶”和“绿茶普洱茶”，这也是让消费者误导的问题。须知，要喝普洱茶就喝真正的普洱茶，不要喝了红茶还认为是喝了熟普洱，喝了绿茶还认为是喝了生普洱茶。
二是八个误区。一是只问年份不看品质（越陈越香、越老越值钱还要看年份是否真实、存放是否有效等）；二是只有叶型大就以为是普洱茶（现代种植技术使普通人难以识别什么才是真正古树乔木大叶种）；三是以汤色深浅来定音（须知茶汤颜色最易做出来，仅冲泡长短、投茶量大小都可改变）；四是认为香高就是好茶（因味道是可添加的，特别是参味兰香是不多见的，樟香陈味更要辨真假，不能把霉味当陈味）；五是年份要慎思（现代发酵技术使一般人难判年份）；六是包装也只供参考；七是货比三家不吃亏，多做同质比价，同价比值方能找出标准）；八是追山头茶只会钻进死胡同（传统普洱茶因产区环境、原料及加工贮藏都具有难定标准的个性化，即便一个山头的同茶庄做出的茶叶也难以完全一模一样，因为丰富多彩及变化万千正是普洱茶最大的特点）
三是以粗老细嫩为标准。茶叶通常分为五级十等（或十级），第一等是最细嫩的，第十等就是最粗老的。其实对普洱茶而言，细嫩与粗老并非代表品质的优劣或好坏，只是区分茶叶的老嫩级次而已。不同老嫩级次的普洱茶叶，所泡出的茶汤有不同的品味，而且各具特色，不能相比较，只能说各人有所好而已。而且，普洱茶树种类有多种，茶区大环境也各异，茶香因而变化多样，故不能以粗老细嫩为茶叶好坏的标准。
四是生熟不分、口感莫辨。因为普洱茶有工人熟普洱和陈化年份不同的生普洱之分，故人们对普洱茶的说法各种各样，有说茶味道强烈，也有说温顺，也有说喝了睡不着，也有说可暖胃安神。这些说法虽是相互矛盾，但都是正常的，原因是喝到生、熟和陈期不同的普洱茶。须知生茶、熟茶及老茶的表现及带给人的生理反应及保健功能都是不同的，须正确了解识别，并科学品饮。
为了方便总结，可将正确选购普洱茶归纳为几大要诀：一看其形（结实光泽而非松脱暗淡）；二闻其味（味道要清，不能有霉味）；三辨其色（如熟茶色如栗如枣，不能过黑过浅）；四品其汤（如熟茶要有熟味。但无论生熟皆应醇和、爽滑、回甘，忌杂味）；五合自己（适合自己的口感与身体需求）。
普洱茶的收藏价值
我国茶属分类专家、中山大学张宏达教授表示，普洱茶本身就有收藏价值。现各地收藏家们都将普洱茶如古玩字画珠宝古董一样列入收藏品之列。北京故宫博物院清朝的普洱贡茶现在已变成了国家级文物。近十年来，收藏普洱茶饼的风气不断蔓延，港澳台地尤其盛行。而广东的普洱茶收藏量在全国已经数一数二。
普洱茶收藏风日盛，得益于普洱茶的升值潜力。真正品质好的普洱茶，每年至少能以20％以上的增长率升值，这种收藏与增值价值在于原料品质的优良及稀奇性，如产于六大茶山等地的乔木古树茶原料，产量有限；此外，普洱茶与其他茶类相比，具有自己独特的人文地理特征和历史文化背景，进一步增加了其内在文化价值。另一方面，普洱茶较其他茶特别耐贮藏，且价值随贮藏时间而增长，加之既可品饮又可收藏，且收藏简单易行，故人们普遍热衷收藏，但前题是方法必须正确。作为收藏来说，越是纯真稀少和名家的普洱茶，收藏价值越高。
茶品品质和市场需求决定收藏价值。普洱茶能不能增值是决定收藏价值的关键，能不能增值则主要因茶品品质和市场需求大小来决定。
第一、供求关系。普洱茶能不能增值取决于普洱茶已从收藏的热点地区，香港、台湾、广东、云南进一步继续走向全国及国外市场。从经济学供给与需求的关系决定产品的价格原理看，由于普洱茶的生产原料唯云南独有，而一定时期内云南大叶种茶的产量不可能大幅提升，犹其高品质珍贵的乔木古树茶，随过分采摘只会越来稀少，其原料价值只会越高。在市场需求上，随普洱茶在国内外继续逐步风行成为时尚健康饮品，收藏的普洱茶必定有大的投资回报。
普洱茶茶叶原料的挑选方法第二、存放条件和时间。普洱茶有好的存放环境和好的仓储管理才会出优质的普洱茶，最大的成本是时间。故优质普洱茶和老茶与新茶及一般普洱茶的价格自然差异巨大。几年、几十年的陈化时间，形成了其珍贵的历史、文化和记念的价值。
第三、原料品质。存茶首先要选购到真正的好普洱茶。茶叶称为普洱茶的必要条件之一就是原料必须选用云南大叶种晒青毛茶。如果你的收藏产品里混有烘青、炒青原料的普洱茶，那么无论你存放多少年，茶叶将不会发生大的变化，就如石头存放一百年还是石头，你的投资不可能增值，甚至血本无归。谈到原料问题，那么其中就有一个产地问题，产地不同，厂家不同，茶叶的价值是不同的，特别是产于名山，又由名家制作或名人收藏的传统手工古树普洱茶升值空间最大，这是具有非物质文化遗产性质中独特的人文背景决定的。
普洱茶的礼品价值
普洱茶已成为时最受欢迎的礼品。“送礼不如送茶”已成为一句流行的话语。中国人讲礼。从五千年前到现在，礼成为了中国人人性的一部分。以礼相待成为了国人之间最平常而又普通的交流方式。茶是中国最传统的饮品，茶与中国文化几千年的融合，发展成丰富的茶文化。其中茶与礼的结合是人们诸如社交、婚嫁、祭祀等数不清的重要活动内容。以茶送友、以茶会友是中国人的一种传统，是一件乐事、雅事。近来由于人们对健康的关注，茶更成了送礼送健康的象征。
古人说：君子之交淡如水。清茶一杯，寓意深刻。早在唐代，刘贞亮在其《茶十德》中将饮茶的功德归纳为十项：“以茶散闷气，以茶驱腥气，以茶养生气，以茶除疠气，以茶利礼仁，以茶表敬意，以茶尝滋味，以茶养身体，以茶可雅志，以茶可行道。”故茶最能体现人的品味与情操。正如宋朝诗人杜未《寒夜》这首饮茶诗：“寒夜客来茶当酒，竹烟汤沸人初红，寻常一样窗前月，才有梅花便不同。”
“送礼不如送茶”还体现送茶人仪表美和心灵美的统一，它与世俗的礼品是有一定区别的。送礼之道也应该讲究艺术，讲究心灵的相通，有品味的茶礼才达到了送礼艺术的准则和要求。体现着以茶行礼、以茶敬客，协调人际关系要求和诚处世，敬客爱友，化解矛盾，增进团结的理念。一切都在“香飘十里外，味酽一杯中。”
越陈越香的普洱茶具有较高的收藏、保存价值。普洱茶易于保存，好的存放环境获得的优质的普洱茶，则是需多年的陈化时间，所以其本就具备珍贵的时间、历史和记念的价值，这点又喻示着友谊的长久珍贵，比喻着人生和情谊的“越陈越香”。
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