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泡茶诀窍:普洱茶冲泡艺术

2020-09-18
普洱茶茶性温和,又具有降压清脂的功效。茶水本身汤浓味厚,入口回甜是让无数人喜爱它的原因。如何冲泡普洱茶,才使得茶水香气四溢?

想要冲泡出茶叶应有的风味,温度就应尽量提高。如果是芽茶类(例如嫩沱)高温很可能产生涩味,所以冲沸水时,细水高冲,温度自然能下降一点。其它采开面叶或嫩芽较少的潽洱,请在一般环境之中尽量提高温度,然后将该有的香醇泡出来。泡出以后就该固定在一定温度范围之下冲泡。

一般来说,第一泡水倒干,第二泡壶中的水留一些,大约十分之一。如果真的够老的潽洱,不需开盖,严格说应该是不能开盖;会有些许涩味、酸味等的潽洱,在第二泡倒出并在壶中留点水之后,开盖大约半分钟到一分钟再把盖子盖上;比较重的涩味、苦味、酸味等的潽洱,开盖,壶口没有蒸汽时,用手指压壶身,若温度不会太烫手指可以摸五秒以上,再将壶盖盖上。壶中留点水,主要让冲泡出的东西溶解在水中;温度要控制因为这是主要的冲泡。停壶时间就是冲泡(浸泡、浸茶)的时间,所以,这段时间要控制好,茶汤才会显现出该有的风味。所以,除非置茶量太多、温度太高,否则不应立即冲下一泡。

适时出汤

以第二泡冲出香味为例,第三泡冲沸水,随便就好,除非一定需要很高的温度。浸泡时间,可以用白瓷汤匙身进壶中看看汤色,颜色差不多就可以倒出,一般在倒出时就可以看出颜色,颜色不够时,再等一会儿不过倒出时,壶要稍微摇一摇(浓度可能不均匀)。之后的状况大约与第三泡相同。

置茶量

至于置茶量,因茶叶的不同,置茶量也有差异。这得要试泡几次才会抓到该放多少茶叶。一般的七子饼、茶砖,置茶量约为壶容量的四分之一即可。沱茶,少一点。散茶,很极端的,要自己试试看。如果一两人喝,置茶量可以更少。

所以我讲一下基本原则:置茶量足够,风味呈现较为容易,但是一些瑕疵容易泡出,这时就需要很专心的泡;置茶量少些,泡茶时不需放太多的精神,甚至温度、浸泡时间不要相差太大都可以勉强接受;置茶量不足,风味呈现不易,但是朋友聊天时,最好将置茶量降低一倍左右,聊天聊得忘了倒茶时间也没关系。

紧结茶特性

在紧结茶中(沱、饼、砖),冲泡到某一泡后,会整个散开。如果置茶量多,水一冲,就该倒出了,否则浓度会太高。一般置茶量,浸泡时间也不应太久、泡与泡之间的停顿也不应太久,这主要是为了浓度不让它太高的处理方式。当然,可以摇一下壶,将水倒出看看浓度如何。紧结茶一散开,溶解速度很快。在控制茶汤浓度上,紧结茶散开必须注意。·茶汤风味问题

在风味问题,一定要提一下。依上述的说法,风味,好象是控制浓度的问题,事实上,要将那种浓稠的底泡出,需要“浸泡时间”。所以除了温度要控制得当之外,浸泡时间不能过短。所以,置茶量可以少一些,泡与泡之间的时间长一点。如果泡与泡之间的浸泡时间够,茶叶量也够,后一泡冲沸水,只是把壶中溶解出来的东西带出来而已。

·最后一泡了吗?

茶叶越陈年、烘焙越重,能冲泡的次数会缩短,但是溶解速度快。所以陈年潽洱通常熬不过七泡(一般泡法),当你一冲茶,等个20~40秒出茶时,浓度如果不够,注定就是最后一泡了。

真的是最后一泡了吗?

您相信前述的最后一泡后,还能再泡出一泡精华茶汤来吗?在这里顺便谈一下陈年潽洱真正的最后一泡茶当前一泡正常冲泡下的所谓最后一泡茶汤倒出以后,别急着倒掉茶渣,请您再来一泡试试;用沸水粗水低冲,放着,聊天,让茶汤在壶中降到约略为室温时再倒出,至少半小时以上。或许能熬出该有的质地,如果浓度控制得当,夏天,就是最后一泡最好喝,我称它“精华茶汤”。

再谈降温

年份20以下或15年以下的干仓熟茶体潽洱,温度太高不佳。酸味太过的潽洱,细水高冲的降温会减免酸味,但是如果风味没了,降温也失去本来需要的风味。若是生茶体,年份5年以下,沸水倒入茶海,即刻再倒入另一茶海,再倒入茶海,再倒入壶中或盖杯中(这是三次降温)。生茶体20~40年,一次降温。反正原则就是,涩味、单宁、酸要降低,降温可以得到效果。温度太低,风味不出。但话说回来了,如果青潽洱用沸水而不用降温来冲泡,要我喝!惧怕!

还是谈降温

青潽洱或生茶体,建议用盖杯泡,因为开口大,降温快。青潽洱,置茶量,一点点,大约是陈年茶的五分之一。除了温度要降以外,倒茶时,全干倒出,倒出后,开盖,吹一下气让温度降快一点。如果品不到青潽洱该有的气味,大概就是温度降得太低。生茶体,也一样要倒干,只不过降温不要降得太过。

经过了以上三个步骤以后,一杯精粹的茶才算彻底泡好了。圈内常说,“头遍水,二遍茶,三遍四遍是精华”,喜欢一样东西就是要掌握它的精髓,泡茶也是如此,只有珍爱才能悉心去了解,发现它最好的那一面,泡茶如此,做人也一样。

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泡普洱茶的诀窍


泡普洱茶,泡到几泡后能不能去翻动叶底?泡茶时,会不会这边的茶叶已经泡够了,应该换另外一面了,这样的茶更耐泡了?

其实,冲泡普洱茶的时候翻动叶底是会影响普洱茶汤!

具体表现在汤色和滋味:

由于翻动过叶底,随后冲泡出来的普洱茶汤色就会变得浑浊。也就说本来就不怎么好的茶叶,如果在冲泡的过程中叶底被动过,如果要观赏茶汤,那么下一泡就不能要了。把翻动过叶底后的第一泡汤倒掉,重新再冲泡一泡既可弥补。由于翻动过叶底,一些其他不好的滋味也掩盖不了的会出现在那泡茶汤中。

这是一个小技巧,很多泡茶好喝的人都会注意这个小细节。从泡茶的方面来说,一个泡茶好的人最基本的就是做到每泡都几乎一个味道,一泡茶不应该出现几种味道。一些讲究的人,如果你去翻动他(她)还要继续泡的茶,是会被看作一种不尊重的行为。也就是说,如果茶还要继续泡,叶底可以给你看,但也仅仅是看看,而不是让你去翻叶底。

不翻动茶底,更耐泡!

普洱茶的耐泡度也跟这个技巧有关系,一些冲泡古树茶很讲究的人,注水的时候都不会翻动茶底,更不会让你去翻动叶底了。这种平静的冲泡下去,耐泡度会有一定的提高。

看叶底,可以看出什么?

看叶底,首先看的是茶汤中的夹杂物和茶汤过滤网里的残留物。这两个一看,大概就知道这款茶工艺把握如何了。再看茶底以及揉捏叶底,看的是茶料季节、茶叶的整碎、工艺以及其他异物等。

泡茶有什么诀窍?


泡茶的基本原则很简单,无非就是“水温、时间、茶水比(放茶量)”这三要素。

但现实往往是说起来简单,做起来难。从新手到高手,差别就在于新手还在死记硬背攻略,而高手早已了然于心到运用自如。

不妨也看看高手的泡茶笔记,看看高手泡茶都有什么诀窍吧。

绿茶

保持鲜嫩是根本

绿茶很嫩,尤其是早春的绿茶,茶芽饱满,十分娇嫩。

绿茶的香气属于清香、花香、嫩香型,同时滋味上是鲜爽的口感。但如果没有掌握好冲泡要领,便会破坏鲜香鲜味,取而代之的是闷熟气、苦涩味。

绿茶的茶量一般比其他茶类要少,即使是玻璃杯冲泡,3~5克(铺满杯底)即可。

水微沸后,耐心等2-3分钟,水温降至90℃以下即可冲泡,等待3分钟左右即可饮用,口感鲜爽醇和。

在绿茶中,具有鲜甜味的氨基酸浸出速度快,因此绿茶的最佳饮用泡数是前两杯。第一杯快喝完时,可以留一点茶水,这样再加水时浓度不会下降过多。

红茶

红茶,冲泡时茶量一般控制在5克左右,使用盖碗冲泡。首泡的浸泡时间约为8-10秒,然后快速出汤,将茶汤沥干,避免影响下一泡的口感。

第二泡浸出速度也很快,同首泡一样快速出汤。从第三泡起,浸泡的时间可根据前一泡适当地延长3-5秒。

普通的红茶,使用80-90℃冲泡为宜,如水温太高容易发酸。稍粗老的红茶,或是一般纤维丰富的野生茶,可以用100度的沸水,才能把内含的丰厚物质给冲泡出来,但注意出汤手速一定要快。

如果客人较多,可以把两泡的茶汤一起倒入公道杯中,再依次给客人斟茶,避免前后两泡让客人喝到的茶汤不一样。

乌龙茶

香气高扬是好茶

乌龙茶以高香著称,重在泡出其高扬的香气。

因此冲泡乌龙茶的水一定要是沸水,使用盖碗或者紫砂壶,用热水悬壶高冲,激发茶香。

放茶的量一般比较大,方便反复冲泡,体会香气层次。一般是8克茶,大概占盖碗大小的一半到三分之二。

条形的单丛茶、武夷岩茶等容易浸出,所以出汤要快一些,而颗粒形的铁观音等冲泡时间可以稍微延长,等茶叶完全舒展开来再加快时间。

品乌龙茶用薄胎的,杯身高一点,杯口不过度敞开的白瓷杯效果最好,不仅能品尝其甜爽的滋味,喝完之后可以闻闻杯底,容易凝聚香气。

黑茶

重点在醒茶

黑茶独特的渥堆工艺,让黑茶在后发酵的过程中产生了与其他茶类大不相同的内含物质。

但又正是由于长期的后发酵,以及后期的存放陈化,让黑茶闻起来有一股像老房子一般的陈旧气息,如果不经醒茶直接冲泡不会好喝。

冲泡黑茶最重要的步骤是醒茶,即先把茶叶放入杯中,倒入开水,过一会把水倒掉不喝。

这样,一些异杂的气味便在热水的激发下散去,紧压的茶缓缓舒展,第二泡开始更容易将黑茶的醇香泡出来。

如果是比较紧的砖茶,也可以依据实际情况醒两次茶,即弃去头两道茶汤不饮。注意醒茶浸泡时间不可太久,快进快出,避免丧失太多茶味。

老茶

是否干燥,安全第一

存放多年的茶叫做老茶,可以是普洱或白茶,存放时间一般在5年以上。不管是自己存放的还是购买的老茶,都不应该盲目追求,应以食品安全为第一。

如果发现茶有霉斑或是有霉味,那是一定不能喝的了。如果是仅有一丝丝潮气或陈气,可将茶取出置于通风处透几天气,也属于醒茶,叫做“干醒”。

通常冲泡老茶需要高温,一定要将水煮至沸腾。头一泡茶也是醒茶,叫做“湿醒”,方法同黑茶。

冲泡七八泡以后,如果茶味淡下来,可以用茶壶煮茶。至于煮的时间,需要依据茶汤的浓淡而定。煮茶,你会尝到不一样的茶味。

可以看到,每一种茶类都有其特点,根据它们量身定制,围绕水温、时间、茶水比(放茶量)三个要素,就能够得到规律了。

挑选普洱茶的诀窍


[摘要说明]挑选普洱茶的诀窍

普洱茶是知名度最高的产品之一,前几年,普洱茶成为人们谈论最多、争相购买的产品。这两年,普洱茶的热度明显降低,价格也一落千丈。

为什么出现这种情况?原因当然是多方面的。其中一个重要的原因,是消费者对于什么是普洱茶、如何挑选普洱茶了解得不多,又被众多的普洱茶说法、产品搞昏了头。消费者不知道什么是普洱茶、应该如何选择普洱茶、如何品饮普洱茶、如何收藏普洱茶。

毫无疑问,普洱茶是一种越陈越香、对人体健康有益的好茶。不然就无法解释,清朝200多年都将普洱茶作为贡茶,从康熙大帝、古稀天子乾隆到慈禧,无一不喜欢普洱茶。而在现代一批非富即贵的人群中,以普洱老茶作为养生必备,天天离不开普洱茶。

因此,让消费者准确地了解普洱茶,如何挑选好的普洱茶,很有必要。根据国家标准,普洱茶必须符合“四个原则”。

第一,普洱茶保护区域是云南省的普洱、西双版纳、临沧、保山等11个州市、75个县(市、区)、639个乡(镇、街道办事处)现辖行政区域。不是以上保护区域生产的茶,都不是普洱茶。

第二是大叶种。在云南普洱茶的保护区域中,有大叶种、中叶种、小叶种的茶叶,但是生产普洱茶的只能是这个区域中的大叶种。

第三是晒青。普洱茶青毛茶的干燥方式必须是“日光干燥”,即晒青,晒青的目的是为了保持普洱茶酶的活性,保证它的后发酵。这是普洱茶区别于其他茶的关键工艺之一。普洱茶鲜叶采摘时有较长的雨季,生产企业是否具备晒青大棚,这个时候的鲜叶能否保证晒青,是检验普洱茶企业质量生产的关键。

第四是后发酵。普洱茶是在晒青毛茶的基础上,紧压成型然后自然发酵,或者是用晒青毛茶经过人工渥堆发酵,这两种方式都是后发酵,区别于红茶、乌龙茶的发酵过程。

符合上述“四个原则”的茶就是普洱茶。

普洱茶是好茶,必须具备“三好”:

第一是好的原料。名山出好茶。景迈山是普洱茶原料基地。这座山中保存完好的古茶树有28000亩。这里的茶具备干茶香、茶汤香、杯底香以及蜜糖甜,是普洱茶人公认的好茶。班章、南糯山、猛库等名山生产的茶也不错。

第二是好的加工工艺。普洱茶从鲜叶采摘到成品出厂每一个工序的生产工艺都非常重要,要严格按照国家标准制订企业生产标准,按照标准化的要求,组织生产。

第三是好的仓储条件。普洱茶应储存在清洁、通风、避光、干燥、无异味的库房内。在符合标准的条件下,适宜长期保存。

普洱茶是食品,与其他食品的挑选一样,色、香、味、形好的普洱茶才是好茶。普洱生茶色泽墨绿,好的生茶汤色金黄透亮。普洱熟茶色泽红褐,好的熟茶汤色红浓明亮。茶叶条索紧结显毫,香气纯正无异味,滋味醇厚回甘。好的普洱茶干茶与茶汤香气虽然各有特色,但都是非常迷人,一定不会有异味。有的人说,普洱茶有霉味,还说这才是正宗的老茶。这是完全错误的。有霉味和异味的普洱茶不能买,也不要喝。老茶存世少,只有靠得住的老茶圈子里才可能买到真正的普洱老茶。

泡茶高手的诀窍


茶叶品类繁多,即便好茶、好水、好茶具在手,若没有掌握好泡茶的工艺和技术,也很难泡出一杯好茶。初学者泡茶只是熟记于心“茶水比、水温、时间”这三要素,而泡茶高手早就有了一套泡茶诀窍,并运用自如了。

今天给大家分享一下泡茶高手的泡茶秘诀

绿茶鲜嫩,香气属于清香、花香、嫩香型,滋味是鲜爽的口感。很多人没有掌握冲泡技巧,极容易把绿茶的鲜爽冲成了“苦涩”。

茶量

实际上,冲泡绿茶,茶叶用量要比其他茶类要少,盖碗冲泡的话,3g为宜;

水温

水温方面,也不要水沸即冲,而是要等几分钟,水温降至90℃以下再冲泡;

时间

大概冲泡个10s左右出来的茶汤,味道会鲜爽无比。

至于绿茶哪一泡最好喝,当属前三泡,因为绿茶中鲜甜滋味的氨基酸侵出速度比较快,泡了三泡之后,剩下的就是苦涩的茶多酚了。

乌龙茶:重在保持香气高扬

以高香著称的乌龙茶,冲泡一定要用沸水,而且还得用盖碗或者紫砂壶,当滚烫的沸水高高地冲下时,就能激发乌龙茶高扬的茶香。再细分下去的话:

单丛茶

武夷岩茶

茶味比较容易浸出,所以出汤讲究快;

铁观音

冲泡时间就要长一些了,要等颗粒状完全舒展开才行。

至于品茶方面,乌龙茶最好用白瓷杯来品,因为致密的瓷杯底部容易凝聚香气,尝完之后可以闻闻杯底香气。

黑茶:重在醒茶

泡黑茶的时候,长时间的发酵,内含与其他五大茶类不一样的物质,也有了一股陈旧的气息。所以冲泡黑茶,重在醒茶,直接冲泡饮用会大大影响口感。

泡黑茶

先要将头道茶泡上一会倒掉,去去陈年气息,第二泡才能将黑茶的醇香泡出来。

泡砖茶

当然,如果是紧实的砖茶,也可以醒茶两回,但是要注意醒茶的时间不要太久,3秒左右出汤,避免遗失太多茶味哦。

红茶:重在时长和水温

茶量

冲泡红茶的茶量一般控制在3-5g,

时间

头道茶浸泡3-5s就快速出汤,并且把茶碗里的剩茶沥干,以免下一道茶的口感受到影响。

第二泡出汤的速度可以跟头道茶那么迅速,然后从第三泡起,后面的每一泡可根据前一泡的坐杯时间适当地延长3-5s。

水温

普通红茶以80-90℃的水冲泡为宜,因为水温太高容易发酸;而高级红茶,则要用100℃开水冲泡,因为这样能把红茶内部丰厚物质浸出来。

黄茶:重在水温不要太高,时间要长

黄茶属于轻发酵茶,茶质细嫩,所以千万别用100℃的高温水把黄茶当做“死猪”烫,容易把茶叶“烫熟”而失去原有的风味。

茶量

平时冲茶的时候,按照茶具容量放入四分之一黄茶茶叶就好,

水温

最好的水温是85-90℃之间,而且最好采用螺旋形注水。

时间

第一泡茶的冲泡时间最佳为30s,第二泡可以延伸到60s,第三泡再延伸到2分钟,这样泡出来的茶汤口感是最好的。

白茶:重在区分嫩度

白茶按照采摘的嫩度分为白毫银针、白牡丹和寿眉。白毫银针和高级白牡丹冲泡时水温/时间:要用90℃左右的水,冲泡时间大概是在30s左右,这样才能保持茶叶的鲜甜;

而普通白牡丹和寿眉:就可以用100℃沸水冲泡啦,而且寿眉的冲泡时间要比白牡丹长。

要是3年以上的老寿眉,还能在冲泡到5泡以后,放入煮茶壶煮饮。

普洱茶冲泡:注意投茶量、水温、注水方式、出汤时间

投茶量:因为普洱茶是大叶种,内物质含量丰富,口感较小叶种要浓郁,一般六克左右,可以根据个人口味增减;

水温:九十度以上都可以;

出汤时间:口感浓郁的三五秒即出汤,口感寡淡的可以延时出汤。

天下茶数不胜数,多的我们一辈子也喝不过来。

文章来源:http://m.cy316.com/c/5247737.html

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