在杭州一条茶叶店集中的商业街上我们选购了两种不同产地和价位的龙井茶，还从流动茶贩手里买了一些所谓的龙井茶，直奔西湖龙井茶产区.
在当地同志的引导下，我们拜访了老茶农孙大标。我们摆出带来的茶样品请他辨认.
西湖龙井产区茶农
大标：你们从市场上买来的这四种样子，我看基本达到标准的是这个，看看是西湖龙井体形和香味。西湖正宗的龙井它是一颗一颗很均匀很均匀的
下面这个茶可是从流动商贩手中买来的，他能看个所以然来吗
孙大标：这个是浙江龙井，因为西湖龙井不能带毛，颜色也不对，颜色是发灰的，里面还有红的（颜色），这个炒制也不像正宗的西湖龙井，它这个喝起来没有香味，没有味道，它是千岛湖淳安那边的茶这第三个是浙江嵊县产的龙井，他还能看出来吗
孙：它这个口感比第二个要好，这个茶大概是（浙江）嵊县那边的。最后这个跟第三个差得不多，这个产的地方也是（浙江嵊县）那边的
凭多年的经验孙先生能辨别出龙井的产地和品质，咱还得找到简单易行的窍门，我们找到了国家一级评茶师沈红。她给我们介绍了龙井茶外观辨别的知识
国家茶叶质量检验中心;高级工程师;沈红
龙井茶要求，首先它是扁形茶，它要求平扁，外形要光滑，颜色要翠绿，光润鲜活，如果说颜色发暗发灰的就不行。清明以前的茶叶，它的要求（是）芽长于叶子，这都是好茶，它一般要长到2·2厘米左右，太小的也不行
我们用带来的茶叶样品请沈老师给我们泡一下，看看有什么辨别的窍门
验证二
我们选取西湖龙井和普通龙井冲泡，请沈老师鉴别
国家茶叶质量检验中心;高级工程师;沈红
茶叶冲泡以后这个茶的颜色就跟这个茶的颜色不一样，这个就是嫩黄的颜色，你看，芽叶饱满，这个芽叶就比较瘦，叶张比较大一点，颜色深绿的，中低档的（茶叶）颜色就绿一点，叶子大于芽
这两个杯泡了以后，这个（好龙井茶）香气清香持久，现在闻还有香气，滋味呢;喝进去满口都有香气，滋味很鲜爽，这个茶叶就比较好;质量就比较好这个（普通龙井）茶叶呢，就是闻起来清清的，没有什么花香，嫩先香的感觉
鉴别龙井茶可以从外观，香气和味道等方面着手，优质的西湖龙井芽长于叶，颜色翠绿，外形扁平，挺直，光润，长度不超过2。5厘米。冲泡之后，茶叶先浮后沉，形态优美，品味起来香气浓郁，回味甘甜，科学研究发现茶中含有多种维生素，茶多酚和氨基酸等物质，有益于我们的健康。
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什么茶最好？这大概是茶小白们最常问的问题，限于地域的消费偏好，人们的味觉记忆，这几乎是没有答案的问题。
江南人爱喝绿茶，会说龙井茶、碧螺春最好；
北京天津人爱喝花茶，会说茉莉银毫、龙珠最好；
福建台湾人爱喝乌龙茶，会说岩茶、铁观音最好；
习惯了喝绿茶，再好的铁观音也觉得像梅菜干；
习惯了喝红茶，会忍受不了绿茶的生青味；
习惯了喝普洱，会忍受不了很多茶的清淡。
人们对茶叶各有所爱，但作为“好茶”，还是有其共性的。概括起来，可浓缩为“形、明、香、鲜、醇、浓“，美其“好茶的六字箴言”。
1.形
形指茶叶有完美的外形和色泽。
虽然茶叶的形与色，只是茶叶的外表，但它与茶叶内质的优次有其一定的相关性，即具有叶嫩、毫多、形紧、色润外形的茶叶，其色香味也好。
在另一方面，茶叶的外形最引人注目，如绿茶中扁直挺秀的龙井，卷曲如螺的碧螺春等，白毫显露，形状细紧，色泽翠绿，使人见了自然会产生一种好感，故有上佳的形、色，是好茶的一大标志。
2.明
这是茶汤不暗、不浑、不浊、清澈、明艳的概括。
茶汤颜色虽因茶类不同而有异，如红茶的红色，绿茶的绿色，乌龙茶的金黄色等等，各不相同，但汤色是反映茶叶品质优次的一个标志，不论哪种茶叶，好茶汤色必具洁、净、明的共性。
3.香
多指茶叶冲泡后，有持久的、优雅的香味，如毫香、嫩香、花香、果香、清香、甜香、火香、陈香、松烟香、栗香等等，即茶叶的十大香型。
凡好茶必具高香，一种自然的馥郁芬芳的真香，引人沉醉流连，好茶饮后口齿留香，能给人以回味悠长之感，心情愉悦、放松，怡然自得。
4.鲜
鲜美的茶味，润滑爽口，回味无穷，也是新茶、好茶所共有的特征。
茶易陈化变质，如果存放时间过长或者保管不善，维生素、茶多酚过度氧化，茶的鲜味就会很快消失，所谓“茶贵其新”，就是这个道理。
5.醇
醇就是茶汤进口后，味感浓醇而不甚苦涩，厚实而不粗糙，纯正而无杂感。
喝后回味甘滑醇和，这是组成茶叶的主要成分——茶多酚和氨基酸等有效物质，其含量比例适度在味觉中所起的反映，也是各种好茶应有的条件。
6.浓
浓指茶味浓厚、浓烈。所谓茶味浓，就是茶叶中所含的可溶性物质含量多，冲泡时非常耐泡，反映在味觉上，就饱满的口感，具有层次性。
一般地说，在同一茶类中，好茶必耐泡，口感必丰富饱满，但浓茶未必即好茶，这就是质的高下。
综上所述，香、鲜、醇、浓和明净之内质，可称为“优”，而嫩、紧、匀、净和润活之形，可称为“美”，在同茶类中，质优形美的就是好茶。
一杯好茶的背后，透露了从种植茶树、采收茶菁、冲泡茶叶……每一个环节都用最细腻的态度处理。
那么好茶的标准是什么？如同茶道世界的多元面向，每个人喜欢、深入的不一样，一杯茶，怎样才叫好，每个人的定义都不一样。
常规意义上的好茶需包括以下几点：
一、汤色透亮
这是最直观判断是否是好茶的标准。不管茶汤是红、绿、黑、白、黄，关键要“透亮”，汤色透亮除了让人赏心悦目外，还说明：
1.茶叶的制作工艺优良，无碎未。
2.储存条件良好，没有灰尘，也没霉变。
3.茶的内含物质丰富，并得到很好的释放。
4.冲泡方法科学。有时由于冲泡的原因，会让好茶出现浑浊，比如水温太高，毫多的茶用高冲法等。
二、苦涩味从舌面散开，而不是收敛
不苦不涩不是茶，苦涩是茶的本性，但关键在于能否快速散去。如苦涩味一直留在口腔中，所谓“盯舌头”，应该不能算是好茶。也有人好这一口的，那只能算个人的主观标准。
三、无异味、怪味、水味
1.异味，指不是茶本身的味道，一般是因为茶在生产储存过程中，吸收了其他味道，比如香水或化妆品的味道、烟味、其他杂味。因为茶的吸附性非常好，所以生产存放时一定要注意，异味一旦吸收，几乎无法去除，再好的茶也毁了。
2.怪味，指的是茶本身让人不愉快的味道，比如霉味。还有一些语言无法表达的，让人觉得难受的味道。也有人说，这才是这款茶的特别之处，不要听他的鬼话，怪味往往说明这款茶有问题，出现了有害物质，如黄曲霉菌等，喝了对健康不利。
3.水味，是指茶味和水味分离，出现淡腥味。水味往往出现在茶汤变淡的时候，好的茶是不会出现茶水分离的，淡而不腥。
四、叶底鲜活
好茶的叶底，无论六大茶类的哪一种，鲜活是共同的特征，叶底鲜活。
1.茶叶的原料好。叶底是对茶青的还原。
2.茶的制作工艺好，没有把茶做死。
3.冲泡得当，让茶叶充分泡开，又没把茶泡熟，闷坏。
五、好茶不能有农残等有害物质
这是好茶的底线。喝茶不能为了满足口腹之欲，而忽视了茶的健康本质。坚决抵制农残、重金属等有害物质超标的茶。
六、好茶让人愉悦
不要认为这是条主观标准，好茶让人愉悦是因为好茶中的芳香物质和某些成份，喝过会促进多巴胺的分泌，从而使人心情愉悦，头脑清醒，而不好的茶会让人越喝越郁闷。
所以当你以上标准都没把握的话，就把这当作唯一标准吧，毕竟，茶被世界上几乎所有的国家和民族所喜欢，不是靠教育传播，而是靠茶的本质：喝茶让人心情舒畅。
不见得便宜的茶都不好，也不见得贵的茶无可挑剔；茶叶的售价其实取决于非常多个因素，一味追求高价的茶，往往会迷失在茫茫茶海。……提升自己的买茶功力，很快地，你也会形成自己心中的茶道，对于一杯茶，怎样才叫好，有一番很好的见解。
对于喝茶的人来说，再多的标准都抵不过好喝。一杯茶，一杯好茶，重要的是对味。
好茶的标准是什么？
一百个人会有一百个答案。或者只是告诉你，不同的茶类特征不一样，好茶的标准不能一概而论。一杯好茶的背后，从茶树种植、茶青采摘、茶叶制作、茶叶冲泡……每一个环节都必不可少。
那么我们在品茶的时候，尤其是一些没喝过的种类的茶，有没有什么通用的标准去判断这个茶好还是不好呢？
没错，好茶的确是有通用的标准，以下几点就是好茶的共性。
一、汤色通透明亮
这是最直观判断是否是好茶的标准。不管茶汤是红、绿、黑、白、黄，关键要“透亮”，汤色透亮除了让人赏心悦目外，还说明：
1.制茶工艺优良，发酵控制合理、无炒焦等现象。
2.茶叶制作、储运得当，茶叶断碎少。
3.储存条件良好，没有灰尘，也没霉变。
4.茶的内含物质丰富，并得到很好的释放。
但冲泡方法必须科学，如果冲泡不当，例如水温过高、浸泡过久等也可能出现茶汤暗混的现象。
还有一种情况需要注意，就是一些多毫的茶，如碧螺春、白毫银针等，冲泡时毫毛脱落容易让人误以为茶汤浑浊，要注意辨别。
二、苦涩味存在，但散得快
苦涩是茶的本味，俗话说：“不苦不涩不是茶。”如果茶中少了苦涩味，便会感觉淡薄、单调。
加工到位且合理的茶，苦涩味不显，但还是有的。因为茶本来就有苦涩味，但关键在于能否能够快速散去。如苦涩味一直留在口腔中，即所谓“盯舌头”，舌面感觉收敛且粗糙，苦涩难受，应该不能算是好茶。
三、无异味、水味
1、异味，指来自外界的味道，不是茶本身的味道。异味有两种情况：一是茶叶加工过程有问题，工艺不当，产生的一些品质不佳的味道，如青味、烟味、焦味等；二是存储环节有问题，茶叶变质或吸收了一些外界的气味，如陈味、霉味、香水味等等。茶叶存放时一定要注意，异味一旦吸收，几乎无法去除，再好的茶也毁了。
2、水味，是指茶味和水味分离，出现淡腥味。水味往往出现在茶汤变淡的时候，但好的茶是不会出现茶水分离的。比如好的龙井，即使茶汤冲得如白水了，也是甜丝丝的，淡而不腥。
四、叶底鲜活
好茶的叶底，无论六大茶类的哪一种，鲜活是共同的特征。叶底柔嫩有光泽，摸起来光滑，捏起来有一定厚度和弹性。叶底鲜活说明：
1、茶叶的原料好。叶底是对茶青的还原。
2、茶的制作工艺好，没有把茶做死。
3、冲泡得当，让茶叶充分泡开，又没把茶泡熟，闷坏。
五、好茶令人愉悦
不要认为这是条主观标准，好茶让人愉悦是因为好茶中的芳香物质和某些成份，喝过会使人心情愉悦，心胸开阔，头脑清醒。
而不好的茶会让人越喝越郁闷，原料不好、工艺不良、储存不当，这样的茶从各方面如果判断不了，你的身体便会告诉你——喝着闷，不舒畅。
所以当你对以上标准都没有把握的话，就把喝着愉悦当作唯一标准吧，毕竟，茶被世界上几乎所有的国家和民族所喜欢，是靠茶的本质——喝茶让人心情舒畅。
龙井茶叶
她介绍，炒制龙井茶主要有三个步骤，一青锅，二摊凉，三煇锅，也就是炒两次，两次中间晾凉。沈红拿起一颗刚炒完的茶叶，说：“炒制完的龙井茶，芽与叶重叠在一起，扁平度高的才好，泡的时候，茶叶就像一朵朵花，一下就泡开了。”
最好的龙井茶叶
一般来说，芽头略高于叶，一芽二叶而且大小差不多的青叶炒出来的龙井茶，才是最好的。鉴定龙井茶有几个方法，沈红一一示范。她先在杯里抓了三克茶叶，冲泡4分钟左右，将水沥出放在碗里。她说：“先闻闻杯里茶叶的香味。好的龙井茶有花香，不仅香味浓，而且持续时间长，过上10分钟，即使杯子冷了，香味还很浓，闻着也很新鲜。”
再看看沥出的汤色，好的龙井茶汤色嫩绿、清澈、明亮。然后尝滋味，好的龙井茶鲜爽回甘生津，茶液含在口里，满口都是香味。最后，将茶叶用冷水浸泡，“这么一来，茶叶就原形毕露了，芽和叶能看得很清楚。仔细看，如果采摘得不好，茶叶上就会留着多余的叶子。”
由于现在茶工短缺，外地到杭州来采茶的人越来越多，有的人手艺不精，采下来的青叶大小不一，往往达不到一芽二叶的标准。要买正宗的龙井茶，还是尽量到正规的商店去买，并认准防伪标志。
现在的新茶价格还比较高，预计再过一个星期，龙井茶大量上市后，价格就会降下来。行家都说，晚上市的“群体种”龙井茶味道比现在的新茶更好。
我从学会吃饭就开始喝茶，40多年的喝茶历史，喝过最好的茶是什么茶，还真难回答。但多年喝茶的过程中，记忆最深刻的经历还是有的。
1、值得惦记的茶宴。农村人有好一点的茶都送到公社茶站收购，为数不多的粗老茶留下来自己喝。茶也是农村最值钱的商品，村庄周围能种茶的地方都种上了，目前还留下许多很古老的茶树。村里不管哪家来客人，都会摆茶宴，不管哪家摆茶宴时，邻里邻居都会端来家里最好的咸菜（小笋、蕨菜、芥菜、土豆等等）、南瓜籽、黄豆、向日葵籽。记得老奶奶很爱喝茶，她是村里最年老者之一，每家茶宴都会请她去，我也跟着老奶奶去混吃混喝。小孩子一般不喝茶，只混瓜子、咸菜吃，也没有单独的一杯茶。瓜子、咸菜吃多了口干，我就抢过奶奶的茶杯，猛喝几口，那时的感觉如饮甘露。第一次感觉到喝茶是如此美妙的，从此也就喜欢上喝茶了，但总是找不回当时的感觉。
2、值得回忆的品茶。1983年，在福建农林大学茶学系（当年叫福建农学院茶叶专业）读书上审评课时，当时的审评老师叶宝存教授，拿了一泡霍顶（霍山顶上）黄芽。审评之前，讲了这泡茶的来历、珍贵（价格每斤70元，当年的70不同于现在的）等等，全班同学都叫起来“怎么可能这么贵？”当大家期待可以好好品尝一下的时候，叶老师说，一个小组只有一泡，每人只能一小杯，也就是一口。大家品后，都说，确实好，好在什么地方，却各有各的说法。
3、值得一说的水。因工作的关系可以喝到许多好茶。因茶叶专业的关系，也可以得到许多好茶。一般的朋友来了好茶，都会请我去品尝一下。喝过的好茶数不胜数，有号称一饼几万元的普洱，一泡两三千的大红袍，一斤几万元的金骏眉等等。也许是喝之前就被价格唬住了，喝不出物有所值的感觉，经常觉得又被忽悠了。后来一般的人告诉我有好茶时，我也就没那么容易动情了。记得2001年回老家在我伯母家喝茶。伯母给我泡了一杯茶。一入口清凉、爽口、甘甜，这时我已具备品茶知识的。于是我就问伯母：“你的怎么这么甜？”伯母说：“我们这里的茶从没打过农药当然甜。”我读茶叶专业的第一次听说茶没打过农药，又问：“从来没打过农药，不会给虫子吃了？”伯母说：“你忘了，我们这里的茶没虫吃。”我还真的忘了。但我还是不相信，茶甜与不打农药有关，而这么甘甜的茶确实第一次喝过。我想也许是水甜，我就去打了一瓢水喝一下，水确实甘甜。我带一泡茶回深圳泡，就没在老家泡的感觉，但比其它茶还是甜。
于是，我带着这地方茶为什么不用打农药、这地方的水甜种出的茶也会甜等诸多美好的愿望回老家种茶。三年多来，这个地方的茶不用打农药得到回答是真实的，但原因没找出来。这个地方的茶确实很甘甜。
说到好茶。我很直率地说，现在如果能喝到制作工艺正常的有机或无农残的茶就算喝到好茶了。
喝茶是一个感觉，安全感是第一的。在有安全的基础上，与此时此刻的心情是有很大关系的。喝茶解渴之余，是一种精神享受，最好的心情或最需要的时候就能喝到最好的茶。
常规意义上的好茶需包括以下几点：
一、汤色透亮
这是最直观判断是否是好茶的标准。不管茶汤是红、绿、黑、白、黄，关键要“透亮”，汤色透亮除了让人赏心悦目外，还说明：
1、茶叶的制作工艺优良，无碎未。
2、储存条件良好，没有灰尘，也没霉变。
3、茶的内含物质丰富，并得到很好的释放。
4、冲泡方法科学。有时由于冲泡的原因，会让好茶出现浑浊，比如水温太高，毫多的茶用高冲法等。
二、苦涩味从舌面散开，而不是收敛
不苦不涩不是茶，苦涩是茶的本性，但关键在于能否快速散去。如苦涩味一直留在口腔中，所谓“盯舌头”，应该不能算是好茶。也有人好这一口的，那只能算个人的主观标准。
三、无异味、怪味、水味
1、异味，指不是茶本身的味道，一般是因为茶在生产储存过程中，吸收了其他味道，比如香水或化妆品的味道、烟味、其他杂味。因为茶的吸附性非常好，所以生产存放时一定要注意，异味一旦吸收，几乎无法去除，再好的茶也毁了。
2、怪味，指的是茶本身让人不愉快的味道，比如霉味。还有一些语言无法表达的，让人觉得难受的味道。也有人说，这才是这款茶的特别之处，不要听他的鬼话，怪味往往说明这款茶有问题，出现了有害物质，如黄曲霉菌等，喝了对健康不利。
3、水味，是指茶味和水味分离，出现淡腥味。水味往往出现在茶汤变淡的时候，好的茶是不会出现茶水分离的，淡而不腥。
四、叶底鲜活
好茶的叶底，无论六大茶类的哪一种，鲜活是共同的特征。叶底鲜活
1、茶叶的原料好。叶底是对茶青的还原。
2、茶的制作工艺好，没有把茶做死。
3、冲泡得当，让茶叶充分泡开，又没把茶泡熟，闷坏。
五、好茶不能有农残等有害物质
这是好茶的底线。喝茶不能为了满足口腹之欲，而忽视了茶的健康本质。坚决抵制农残、重金属等有害物质超标的茶。
六、好茶让人愉悦
不要认为这是条主观标准，好茶让人愉悦是因为好茶中的芳香物质和某些成份，喝过会促进多巴胺的分泌，从而使人心情愉悦，头脑清醒，而不好的茶会让人越喝越郁闷。
所以当你以上标准都没把握的话，就把这当作唯一标准吧，毕竟，茶被世界上几乎所有的国家和民族所喜欢，不是靠教育传播，而是靠茶的本质：喝茶让人心情舒畅。
中国的茶文化是十分悠久，从古代开始人们就有品茶的习惯，现在市场上的茶叶也是五茶八门，有很多不同的品种存在，那么什么样的茶叶是好茶呢？相信很多人都特别关心这个问题，所谓的好茶并不是价格高就是好茶，应该从多个方面去判断。下面我会说几个判断好茶的标准，大家看后也就知道什么样的茶叶是好茶了。
什么样的茶叶是好茶
1、健康安全的茶叶是好茶
不论是什么品种的茶叶，也不论它的价格是多高，这种茶叶必须健康的安全的，才能称为好茶。有些茶农为了追求高利益会在使用大量的农药和化肥，让生产出的茶叶中重金属和农药含量超标，这样的茶叶外形和品种再出色，也不是好茶。
2、适合自己的茶叶才是好茶
茶叶有多种多样的种类，并不是别人说好，它就是好茶，是自己喝了舒服，适合自己的身体，那才是好茶，因为茶叶中都有多种微量元素，有些人的身体需要，有些人的身体却不需要，比如那些平时吸烟的人群喝一些生普洱就感觉特别好，能清火也能解毒，但是这种茶叶对人们的肠胃刺激性却很大，肠胃不好的人不能饮用，也就不能称为好茶，他们应该喝一些熟普洱，才能提高肠胃的健康水平。
3、适合自己口感的茶叶就是好茶
市场上出售的茶叶，不同的品种口感与味道也各有不同，只要是自己喜欢的口感，就能算是好茶。像绿茶口感就比较淡，而红茶的口感则比较重，黑茶与普洱茶等也是各有特色，只要选择到自己最喜欢的，不论它的价格高低，它都能算是一种好茶。
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