说起沱茶,很多人只知道云南沱茶,却并不知道重庆沱茶。这也难怪,多年来重庆沱茶因各种原因,发展并不尽如人意。云南沱茶俨然已是现在沱茶市场上的主力选手、时代弄潮儿。
殊不知的是,其实云南沱茶与重庆沱茶乃是师兄弟,历史上颇有渊源(上世纪50年代开始,在国家统筹下,重庆开始派人到云南下关学习沱茶制作技术,开始了重庆沱茶的产制历史)。
它们曾经各领风骚数十年,如今真是三十年河东、三十年河西。关于它们这对师兄弟的故事,甚至可以写成一本书,让后来者见证沱茶从计划经济时代走向市场经济时代的时代印记。
那么云南沱茶与重庆沱茶究竟有哪些具体区别呢?今天我们不妨围绕这个话题,与喜欢沱茶的茶友们简要地来说一说,帮助大家真正认识这两种主要沱茶的本质特征。
要说这两种沱茶的具体区别呢?主要可以从以下这三个方面来区别:
其一,历史不同。
云南沱茶的产制历史可以追溯到明代,甚至更早之前,而现代形状的云南沱茶据说是由创制于光绪年间的景谷团茶演变而来,距今也有近百年历史。
重庆沱茶是上世纪50年代才从云南取经,并在国家计划经济的统一资源调配下,逐渐发展起来,并随后在市场经济浪潮中,又逐渐沉寂。
其二,品质特色不同。
尽管重庆沱的工艺源于云南沱,但两者在品质特色上还是有所区别的。喜爱沱茶的老茶友,看汤色、品滋味就能够立马分辨出究竟是重庆沱,还是云南沱。
相比之下,云南沱汤色看起来比重庆沱更加深沉,味道更醇厚,也更加耐泡,香气也更加浓郁,更有层次感,且具有云南茶叶那种典型的烟香味,所以显得更有味,即云南茶特有的霸道。而重庆沱汤色是那种具有喜感的橙黄明亮,耐泡度虽上不及云南沱,滋味带点沉香味,但回甘比较明显。
其三,主选原料不同。
其实品质上的差异,说到底还是原料及加工工艺上的差别。重庆沱一般是用晒青毛茶作为加工原料,这些茶叶原料主要是中小叶种拼配而成,含有一定量的茶梗,在茶叶内含物质的丰富性上相比云南沱来说,有点先天不足。
而云南沱则使用云南大叶种晒青毛茶或人工渥堆加工后的普洱散茶,其内含物质更加丰富,所以云南沱会显得更加耐泡,外形上白毫比较显露。
其实,反观云南沱与重庆沱,尽管工艺特色是一脉相承,但终究各有千秋,也在历史长河中各自给喜欢的茶友们留下了点点滴滴的历史记忆。只是,不知道从何时开始,重庆沱在曾经的主力市场上逐渐销声匿迹,让不少茶友甚是觉得遗憾。
但是,从云南沱与重庆沱的此消彼长中,我们似乎也能够感受到茶叶与时代的共振,也提供了另外一个维度,让我们更好理解不同时代背景下个体的命运变迁,这或许也是一件挺有意义的事情。
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下关沱茶产地是在云南下关,所以被称之为是下关沱茶,它的历史是很悠久的,记载的历史是从明代开始的。
沱茶是云南茶中相当古老的制品,早就畅销省内外。现代形状的云南沱茶创制于清光绪二十八年(1902),至今已有一百多年的历史,是由思茅地区景谷县所谓“姑娘茶”(又叫私房茶)演变而成现代沱茶的形状。
清代末叶,云南茶叶集散市场逐渐转移到交通方便、工商业发达的下关。下关永昌祥、复春和等茶商改团茶制成碗状形沱茶,经昆明运往四川省重庆、叙府(今宜宾)、成都等地销售,故又称叙府茶。
下关沱茶选用云南省临沧、保山、思茅等30多个县出产的名茶为原料,其初制工艺经过人工揉制、机器压紧数道工序而成,形如碗状,造型优美,色泽乌润显毫、香气清纯馥郁。汤色橙黄清亮、滋味醇爽回甘。常饮具有明目清心,提神养颜,抑菌治病之保健作用。在国外,人称“减肥茶”、“美容茶’、“益寿茶”。在中国,下关沱茶与云南白药、云烟被誉为“滇中三宝”。
大理地处滇西要冲,“茶马古道”和“蜀身毒道”于此交汇,在商贸通道上构成了交叉型和双边型的商业文化,使大理成为中原、东南亚、南亚、西亚文化的交融之地,正是茶马古道和蜀身毒道的文明,使大理成为了“站在亚洲文化十字路口的古都”。大理不仅区位优势明显,更有独特的气候条件,享誉中外的下关沱茶就产于大理市下关。
在冲泡下关沱茶的适合,需要控制好茶量。
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沱茶是一种经过紧压制作而成,外形像圆锥窝头状的茶,正面看似凸型的圆面包,反面看像很厚的壁碗,中间凹陷。那么以中国的六大茶来划分,究竟沱茶是什么茶?沱茶与普洱茶有什么区别?下面,小编带你闻香溯源了解什么是沱茶。
沱茶是什么茶?
沱茶是一种制作成圆锥窝头状的紧压茶,又称为“谷茶”,因原产地是云南省景谷县因此有此别称。主要产地为云南下关、勐海、临沧、凤庆、南涧、昆明等地区,除云南外,重庆市也生产沱茶。按照原料的不同,沱茶大致可分两种:一种是以较细嫩的晒青绿毛茶为原料,经蒸压制做而成,称作“云南沱茶”,色泽乌润、汤色清澈、馥郁清香、醇爽回甘;另一种是以普洱散茶压制而成,称为“云南普洱沱茶”或“普洱沱茶”,色泽褐红,汤色红亮,性温味甘,滋味醇厚。前者属于绿茶,后者属于普洱茶,也即黑茶。
沱茶和普洱茶的区别
普洱茶是用云南独有的云南大叶种茶树的鲜叶为原料,采用晒青工艺初制成青毛茶,再经后发酵加工而成的散茶和紧压茶,其中紧压茶有不同形状,如沱状、砖状、饼状等。沱茶是用晒青绿毛茶和普洱散茶散茶为原料,压制而成的茶,有绿茶沱茶和黑茶沱茶之分。
因此,虽然沱茶是普洱茶的一种制作形状,但并不是所有的沱茶都属于黑茶,也有属于绿茶的沱茶。
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沱茶是茶叶家族中的重要成员之一,该品有提神解渴、祛除疲劳、帮助消化、明目清心、降低胆固醇含量的功能。沱茶中以云南沱茶为代表。鉴于目前假冒品众多,它里对感官质量鉴别其真假作一介绍。
干看
真品云南沱茶:外形端正、呈碗形,内窝深而圆;外表满布白色茸毫;一般规格都是外径8厘米,高4.5厘米;其条色青翠油润;紧结床紧结;含水量9%左右。
假品云南沱茶:外形不规则、扭歪,内窝浅而小;外表无茸毫;规格不定,大小不一;色泽枯暗,有黄片;紧结床松膨;含水量明显高于真品,一般能达到10%~12%。
湿看
真品云南沱茶:汤色黄而明亮,香气纯正持久,滋味浓醇鲜爽,叶底肥壮鲜嫩。
假品云南沱茶:汤色混浊不清,香气寡淡,甚至有郁闷、杂异气味,滋味杂而平淡,酸涩,叶底粗老瘦硬。
包装纸
真品云南沱茶:包装纸上彩印鲜亮,图文清晰。
假品云南沱茶:包装纸用自制木刻版加上颜料印刷而成,图文暗旧,套色不正,且色彩易脱落。
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