一、要促使山茶生长旺盛壮实 三四月间，当山茶叶芽萌动和生长枝叶时，一方面应及时把植株上的残花全部摘除；另一方面要追施以氮为主的肥料３―４次，每隔七天左右施一次，以补充开花后植株体内养分不足，促进组织充实及多抽分枝，并使新长的枝条快一点木质化。
二、要促使山茶多形成花蕾 ５月份起，山茶的新枝上开始花芽分化，形成花蕾。这时，应施以磷为主的肥料，连续３―４次每隔１０天左右一次，利于花芽分化，增加花蕾。忌施氮肥，防止再抽新枝，扩增营养生长，引起隐蕾落蕾。
三、要保护花蕾不脱落 盆土不能过干或过湿，浇水应掌握“不干不浇，浇则浇透”的原则。当花蕾长得如黄豆大小时，即要进行一次疏蕾，目的为减轻母体的负担，避免因花蕾过多营养分散，导致花蕾因得不到足够营养而变黄脱落。一般顶梢保留一个花蕾为宜，摘去内向蕾、畸形蕾及弱枝上的花蕾。切忌施生肥和浓肥，９月、１０月份，每月施一次稀薄的磷肥，确保山茶花肥大、色泽鲜艳。
四、做好防暑保暖工作 夏季将山茶放置在阴棚内养护，除了避免日光直接暴晒外，在枝叶及盆的周围喷洒清水，增加棚内空气湿度和降低温度。冬天，当气温降至０℃以下时，应把山茶移入室内向阳处。cY316.COm
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茶树不仅会开花，还会结籽，这是其自然生长的结果，在茶树开花结果期间，茶树的根系和树梢的生长会呈现出不同的状态，以普洱茶为例，我们来看看茶树什么时候开花结籽吧，下面小编为您介绍茶树开花时间与结果时间。
茶树开花
树开花结果是茶树正常的生理现象，一般每年9月分以后就会开始开花，茶树花果的多少、开花的时间是因茶树的品种不同、不同的气候年分而不同的。
如果是观赏用的茶花，其花芽分化一般从6月至10月中旬。从花原基分化至明显出现花蕾，约需1个月时间。开花时间从8月中旬至12月下旬。一年中开花盛期在10月下旬至11月中下旬。开花期可持续45-78天不等。在一天之中，9月和10月的开花时间在上午4-6时;10月下旬以后在上午6-8时;11月中旬多在中午12时至下午2时开放。
观赏茶花
茶树的生长因为根系和新梢对碳水化合物的平衡需求，呈现“根梢交替式”生长。根系越发达，茶树生长越良好。其中，云南的大叶种茶树的根系较中小叶种发达，且在不同季节，其各个部分因受气候、土壤、水源等因素影响，茶树的生长存在一定差异。
茶树的根是茶树的营养器官，为什么说树龄越大的茶树其茶叶中所含的茶质越丰富，是与其根系息息相关的。树龄越大的茶树，其根系越发达，从土壤深层汲取的养料越多，给茶树的生长提供丰富的营养物质。长势较好的茶树，如景迈山500年及以上的茶树，其鲜叶制成茶品后，春茶呈现出甜香饱满的品感，秋茶呈现出高香清甜的品感。
茶籽
花期过后，经过花粉受精的茶花，继续生长结出果实，也就是茶籽。茶籽分为油茶籽和茶树籽。这样的茶籽既可将含有的茶油提取作为食用，又可将余留下的茶渣研磨成粉，制成天然茶籽粉，其富含天然茶皂素，去油去污能力极强，可用来洗涤茶具、碗筷等。我们平时在清洗茶具时，使用普洱茶籽粉清洗，茶具洗后很干净。
茶果的生长成熟所需时间为18个月左右，茶果未成熟时为绿色，成熟后呈褐色和红褐色，果皮裂开后，呈现出棕褐色茶籽。可将其用来榨油食用，茶叶籽油有调节血压、降血脂、抗氧化等功效，是患有三高等心血管疾病人群的理想食疗产品。
径山茶为浙江有名的绿茶，选用径山的茶树嫩叶加工而成的，是一款香高味醇的茶叶。径山茶对生长环境格外挑剔，喜欢温度较低、雨量适中、土层深厚的地方，而当地就具有这样得天独厚的优势。那么，径山茶产自哪里？径山茶的生长环境如何？一起来看看吧。
径山茶产地
一、径山茶产自哪里？
径山茶产于浙江省杭州市余杭区西北境内之天目山东北峰的径山。
径山茶产地
二、径山茶的生长环境如何？
径山气温较平原低，日夜温差较大，冬季偏长，夏季偏短，有霜期约150天左右，故清代金虞在《径山采茶歌》中有“颇觉深山春到迟”之句。常年日平均气温最多（7~8月）为27.6℃，最低（1~2月）为3.73℃，全年平均15.85℃。平均年降雨为130日，降水量为1250毫米。又由于山上土质肥沃、植被丰茂，适合名茶生长，使径山茶味佳质优，自宋到清均列为贡茶。
以上就是径山茶的产地及生长环境啦，“上有天堂，下有苏杭”径山茶便是出产于此，难怪径山茶的品质如此上好，大家在购买径山茶的时候，要认准浙江余杭出产的。
茶为国饮，闽茶为优。有人说，福建是“茶之乡、茶之祖、茶之源、茶之韵”。提到福建茶叶，肯定绕不开的，就是闽南的乌龙茶。
闽南乌龙茶品质特征鲜明独特，香气似兰似桂自然清香，滋味醇厚甘爽，有“绿叶红镶边，七泡有余香”之美称。而对大多数国人来说，闽南的乌龙茶就是安溪铁观音，不过，对了解福建茶叶的人来说，闽南又怎一个铁观音了得？
梅占、佛手、毛蟹、本山、黄金桂、石亭绿、白芽奇兰如此等等，不一而足。这里《第一》网罗闽南乌龙茶，特推出专题“还有多少闽南乌龙茶值得细品”，以飨茶客。
安溪开花
佛手，又名香橼、雪梨。相传为清康熙二十九年（1690年），安溪金榜骑虎岩的一位老和尚，用茶树枝条嫁接在香橼上而得（见庄灿彰《安溪茶业调查》）。制乌龙茶，茶条紧结、肥壮、卷曲呈豪干状，色泽砂绿乌润，香高味浓，汤色橙黄清澈，叶底黄绿明亮，独具风格；制红茶，汤色红浓，叶底红亮，品质甚佳。1996年，佛手被定为福建省茶树良种。
永春结果
佛手，康熙四十三年（1705年），传入永春达埔狮峰村。现安溪县栽培佛手较少，据《第一》调查，现佛手主产区为永春县，闽中、闽东、闽北有小量引种。由于永春地处戴云山东南侧，境内林木苍翠，冬无严寒，夏无酷暑，年平均气温在20℃左右，四季如春，土壤肥沃，雨量充沛。自五十年代以来，经综合闽北武夷和安溪乌龙茶的制法，逐步研制成具有独特风格的永春佛手，年产量1000t左右，品质尤佳，远销港澳、东南亚、日本，内销广东、上海、北京、山东、福州、厦门等地。毛茶与精制茶评为省、部优质产品，多次评为省名茶。
茶品特色
永春佛手属灌木大叶型，分为红芽与绿芽佛手(绿芽佛手少数)两种。树势开展，形似佛手柑(香椽柑)，树冠高大，披张枝条软，节间大，叶片多为卵圆形，尖端钝，主脉弯曲，叶面扭曲不平，叶肉肥厚，质特柔软，色多黄绿油光，叶缘略向背，叶齿疏明而纯。制成的佛手茶色泽绿油润，香气鲜爽，浓郁清幽，滋味醇厚、鲜美，汤色澄黄明亮。
工艺流程
永春佛手品格之独特，主要来自优良的茶树品种，科学管理茶园，合理的采摘及精湛的制茶工艺。永春佛手初制分为晒青、凉青、摇青、杀青、揉捻、初烘、整形、包揉、烘干等工序。
高山茶品质的好坏，主要有二个因素，一为茶菁原料品质，一为制造技术，我们做如下详细说明：
（一）茶菁原料品质：
1、选择优良品种：目前高山茶以青心 鸟龙为主，台茶12号居次，（台茶12号，即一般所称金宣茶，台茶13号即为翠玉茶）高山一般不种植台茶13号。
2、 良好的栽培管理：欲得优良茶菁，必须茶园管理合理，耕作与施肥需适当。因为茶园管理良好，茶菁发育才会整齐平均，若茶芽生长老嫩不一（俗称公孙菜）则在制造过程中，萎雕程度不易控制，茶叶品质难达理想。
3、 宜把握茶菁采摘的时机与方法：制造优良鸟龙茶所用的茶菁，以顶芽开面后（ 对口叶）二、三日，其下二、三叶叶片当未硬化时采摘最为理想。茶菁采摘时以长至五叶，留下二叶，采一心二、三叶最为理想，采量既多品质又好，不过在同一株茶树中，茶芽的萌发萌时间难望一致，在春茶时期，同一区茶园大体顶芽开面达半数以上时，即须开始采摘，否则部份茶菁易失之于粗老。总之制造高山茶的茶菁要叶质柔软，叶肉肥厚，色呈淡绿为佳。茶菁采摘时期的控制，对于制茶影响甚大。采得过迟（晚采，俗称饱菜），制成茶形状粗大，滋味淡簿。如果采得过早（嫩采，俗称幼菜），则成茶的色泽深绿近黑，茶汤缺少香气，品质难得上乘。
4、 茶菁采摘后应妥善处理：茶菁经采摘离开茶树时，立即发生变化，其变化进行的快慢与好坏，是随着天候的不同，以及采后处理方法的商宜与否定而决定，因高山茶制造过程中，茶菁须经日光萎雕及室内萎雕等处理，使之部分发酵生成高山茶特有的香味，因此茶菁处理是否当，显然是制茶成败关键所在。
假如茶菁在制茶之前就发生不良的变化，绝不能制成好茶。茶菁劣变的原因包括：
（1）茶菁采摘时握得太紧而受伤或在搬运过程中积压受伤，为避免发生此种现象最好使用竹笼盛装茶菁，不宜使用茶袋。
（2）堆积过厚，茶菁入厂应迅整摊开散热，厚度以20公分左右为度，若达30公分以上时，经过数小时后会产生高温，闷热会引起不良发酵，形成死叶。
（3）放置时间过久，茶菁以当日采，当日制完成为原则 ，隔日菁绝难制好茶，茶菁放置六小时以上再制造，茶叶品质会降低。此外荼菁品质不同（如不同品种、9时以前采的上午菁、9~15时的中、下午菁、15时以后采的晚菁）应该分别制造、以利品质的控制。
（二） 高山茶制造方法
制造高山茶之主要过程，可分为1.日光萎雕或热风萎雕、2、室内萎雕及觉拌与静置、3.炒菁、4.揉捻、5.解块、6.初干、7.布揉或团揉、8.干燥、9.精制与焙火，兹将各项制造过程详细说明如下：
1、日光委雕或热风萎雕
目的：利用日光（或热风）的热能加速茶菁水分的蒸散，减少细胞水分含量使细胞膜的半透性消失，细胞中各化学成（尤是多元酚类）得以藉酵素的作用，引发一系列性生化反应。使茶菁由包水状态进入消水状态，以利于尔后的室内萎雕、炒菁、揉捻、干燥等步骤。
工具：笳历及麻布埕两种。笳历是直约105公分的浅盘型容器，底部用宽105公分的竹片编成，四周为高三公分的竹框，用以盛装茶菁。麻布埕是用宋布编成长约4公尺，宽3公尺，萎雕时铺在地上，避免茶菁直接接触地面，温度过高或沾染尘土，同时方便翻转及收菁等操作。叶面温度（或日晒温度）：以30~35度C为最适宜，勿超过40度C，如果超过时宜用纱网遮阴或提早收入室内，否则易晒伤成死叶。
时间：10~20分钟，阳光微弱时可廷长至30~40分钟，视茶菁水分消散情形而定。在此过程中翻转1~3次（5~8分钟翻一次），使萎雕叶走水平均。
摊菁量：0. 4~0.6公斤/平方公尺，一人摊放茶菁100公斤所需时间，用笳历约30~40分钟，用麻布埕约15分钟可完成。
在日光萎时，茶菁萎到以手触摸，感觉如摸天鹅绒有柔软之感，并已发出一种清香，第二叶（ 对口叶时为一叶），已失去光泽，叶面呈波浪状起伏为度。秋冬茶的萎雕宜轻，否则干燥后香气尽失。在此过程中，茶菁重量约减少8~12％。
热风萎雕：在天气不良的阴雨天式气温低于20度C，无法进行正常的日光萎雕，此时宜利用干燥机的热风，以风管导入萎雕室内，促进茶叶热风萎雕。热风萎雕。热风管应由萎雕架下方导入，热风绝不能直接吹向茶菁，同时室内另设空气出入口使新鲜空气对流，热风温度以 35~38度C为宜，摊叶量为0.6~1.0公斤/平方公尺，萎雕时间20~50分钟，其间应轻翻茶菁2~4次，使茶菁水分均匀散失，而达到适度的热风萎雕。
2 室内萎雕（搅拌与静置）：觉拌的目的：搅拌是以双手茶菁翻动，并用微力以两手手堂合执抖动茶叶，以使鲜叶发生相碰摩擦作用，引起叶缘细胞破损，接触空气，促进茶叶的发酵，同时使叶中水分能平均进行蒸散作用，即俗称『走水』。
静置目的：茶菁摊收置，可使叶中水分继续蒸散，同时使茶菁继续进行缓慢的发酵作用，当蒸散作用，生成高山茶特有的香气及滋味。最初为促进水份的蒸散，可将茶叶摊薄，当然蒸散作用进行至相当程度时，茶菁渐次收拢摊厚，以促进发酵作用的进行。
工具：笳历
室内温度：宜保持23~26度C
室内湿度：宜保持70~80％
香气之有无，是决定高山茶成品等级的主要条件，而香的高低、强弱，都由萎雕时搅拌处理的技术得当与否所决定。初时如下手过重，容易造成『包水状态』（俗称积水），使香气不扬，滋味苦涩。所谓包水状态，是指叶的边缘已发酵红变，但叶片中央部位以及叶脉嫩茎的水分不能充分消散，成品色泽呈暗灰色，滋味苦涩，香气不扬甚者产生异味，如搅拌不足，茶菁静置过久，则蒸散作用过于旺盛，遂使萎雕过度呈『失水状态』，以致茶叶发酵不足，则高山茶特有的香气滋味仍然难得，甚而具有一种『臭菁味』，这不能不注意。
通常茶菁室内萎雕时，先将茶菁摊放于笳历上静置，摊叶厚度0.4~0.6公斤/平方公尺，使茶菁水分好好地继续蒸散，一、二小时静置，鲜叶稍萎雕，并发生清新的芳香，则轻轻翻动3~4回。
第一次搅拌程度极为轻微，仅将茶菁轻轻拨动翻转而已。再经过一、二小时，施打第二次搅拌，翻动6~8回，程度也很轻微，只是使水分平均蒸散而。茶菁已蒸散至相当程度，作第三次搅拌，搅拌的程度可稍加重，大约搅拌12~16回，时间约3~5分钟，并将茶菁摊放量逐渐加厚，再静置一个多小时左右。鲜叶由于叶边缘及叶中央部分水分的蒸散程度不同，略呈汤匙形状，清香之气更强，此时即可进行第四次搅拌，对于水量中等的茶菁而言，这是最后一次搅拌，其搅拌次数约24~32回，费时8~12分钟，如果这次搅拌程度不足，则不能充分发挥高山茶的香味，反而有一种臭菁气味；反之搅拌过重时，茶叶发酵变红部分过大，成茶色泽呈褐红斑块，香味不良。
最后一次搅拌过后，茶菁原来发出的一种菁臭味渐退，呈现特有的清香，这才算是部份发酵已达适当程度，可以进行炒菁。
最后一次搅拌过后到炒菁前的静置时间约90~180分钟，如炒菁过早，因茶菁的菁臭味未除，成茶品质内欠佳；炒菁过迟，则发酵过度，香味不清纯，品质非所宜。
搅拌与静置的处理又随着许多因子多少有变动，尤其有一点应特别注意的是，在吹北风或西北风的天气，进行茶菁室内萎雕时应格外注意，如室内空气太干燥时，应尽速关闭窗户，或在地上洒水，以防茶菁水分蒸发过度、过速。萎雕进行到深夜时，气温猛降，静置时摊叶宜厚，以提高叶中温度或以热风机加热，加速发酵作用的进行
3.炒菁：
目的：停上茶菁萎雕及发酵作用，使用高热急速破坏茶叶中氧化酵素的活性，以保持部份发酵过程产生的香味。茶菁几炒菁，使其组织软化，叶中水分适度蒸散，利于揉捻而不破碎。
工具：圆筒炒菁机（依其容量，每次可投入叶菁3、6、9、12公斤）
温度：圆筒上方表温250~300度C
时间：5~7分钟。
炒菁时：茶菁投入铭中发生『拍拍』之声，继而经过3、4分钟，『拍拍』之声渐次减少，茶菁原有的菁臭味随水蒸气发散而消失，发生一种悦佛茶叶香气，伸手握茶菁感到已呈柔软，有粘性，揉之不出水，没有刺手之感，即为适度。在不炒焦的范围内，炒菁温度愈高，茶叶香气愈高，色泽水色愈佳。炒菁温度低，炒菁时间长则色泽变黄不青翠。
炒菁不足时，茶叶继续发酵作用，叶柄易变红（俗称红梗或红脚）；炒菁过度时，则水分蒸散过多，条索不紧，碎叶增多，水色及香味均淡薄。
4.揉捻：
目地： （1）使茶叶成为条索，外观好看。（2）使部份茶叶细胞组织破坏，茶叶液汁流出出粘附在茶叶表面，经干燥凝固，便于冲泡饮用。（3）使茶叶固有的香气滋味成分及其它可溶物释出提高茶叶品质。（4）减少茶叶体积，便于运送和贮藏。
工具：望月式揉捻机，一般常用有5吋（容量0.5~1公斤）、8吋（容量3公斤）、12吋（容量6~7公斤）、18吋（容量10~12公斤）。
时间：5~10分钟。
炒菁完倒出，用双手翻动2~3次，使热气消散，即投入揉捻机胴揉捻。揉捻的适度，是指受揉捻的茶叶完全卷曲，可以紧结成条索者，茶汁适当挤出，粘在叶片的表面，烘干时茶条表面有青蛙皮状的结晶小白点。
高山茶的外观较不重视芽尖及白毫，故揉捻稍重也无妨。较粗大的茶叶可用二次揉捻，以改善外观。先揉捻6~7分钟，稍予放松解块，消散热气后，再揉3~4分钟。揉捻时，应视茶菁量调整压力，但加压揉捻者应在取出之前先行放松，条索才会较圆，比较美观。
5.解块：
目的：（1）解散茶叶经揉捻后的团块，以利初干均匀，（2）使茶叶条索稍伸展，形状紧结美观。（3）发散一部分水气与热气，使茶叶不致红变。使用解块机或手工解块均可。通常在解块后30分钟内，应即初干。
6.初干：初干的目的是利用高温破坏残留在揉捻后茶叶中的酵素，使其停上发酵作用，并使茶叶体积收缩，改善茶叶的香气及滋味。
工具：（1）甲种干燥机：热风温度约100~105度C,时间约10~15分钟。（2）乙种干燥机：热风温度约105~110度C，时间约10~20分钟。茶叶商干程度，应烘干到以手握之稍有刺手感觉，放手后即松离，不成团块的程度为宜，此时之茶叶含水量约为30~35％左右，然后将茶叶均匀摊在笳历上使之回软，等待第二天再行团揉（当日行团揉亦可）。
7.布揉或团揉：布揉（团揉）时，使用用特制的布袋（长型圆底）揉捻，分干后的茶叶投入炒菁机内，炒热回软（叶中温度约60度C），然后装入特制的布袋中，每个布袋约可装茶叶2.2~2.5公斤，茶叶装入袋中后，布袋抖动将茶叶紧结再把布袋友结，即可投入布球型揉机中揉捻，其揉捻三回，各回揉捻时间为5、10、15分钟不等，每回可揉1~5个，一回揉捻数在两个以上时，其揉团大小及松紧程度应相同，右则茶团在揉捻中易相碰一起，而影响揉团之回转。每回揉毕，应将揉团取出，重诛结紧，再放人揉捻。第一次茶叶揉过三回后，茶叶渐渐紧结，将茶叶由袋中倒出稍予解块，然后与前法相同再放入炒菁机内炒热（覆火）装袋，再次揉三回。第二次团揉后倒出来茶条已紧结似佛手状，即可放置干燥机或焙笼中烘干，即成为半球型包种茶或高山鸟龙茶。
另一种手工团揉法为茶叶经『走水培』后放置笳历上冷却，团揉前扎把茶叶投人炒菁机（团筒或炒菁机）内炒热，叶温约60度C稍搅烫手为度，然后装入四方布巾（四台尺见方白布，以金棉纱质为仅握紧包成团状。每个约6~8台斤，送入揉捻机中揉2~3分钟，取出后以左手握住袋口抖紧，用右手掌及手肘之力推压揉紧。袋内茶叶压揉时应有转动，使茶条圆紧，推揉时握紧袋口之左手应同时用力紧缩袋口加紧团状，操作时茶团靠袋口之揉布不被卷入茶叶中），不可起折纹，如有折纹，该处之茶叶形扁而不球，茶叶成团后即可放置一边。揉团刚开始时，因茶叶较湿软，所以 不宜用力揉压太紧，如用力过猛压揉太紧，易使茶叶形状扁平不圆。通常8~10个揉团为一组，或视茶叶量而定。全部包揉完毕后，从头开始依序解开揉团打松，然后再用手揉压成团。这次不必再加热，称为冷揉。
第二次再揉前，先茶团松开投入炒菁机内炒热，耶出后按照前法包揉成团再松团包揉成团再松团包揉（ 冷揉）。但第二次以后就不必再投入揉捻机内揉捻，如此输流揉三次（三次加热后团揉，另三次松团后再冷揉）即可。
8.干燥：
目的：（1）用高温破坏残留揉捻叶中的酵素，使它完全停上发酵作用，将茶叶品质固定于理想程度。（2）使叶身体积收缩，茶条紧结，色泽美观，保持茶品质，以利贮藏。（3）改善茶叶的香气及滋味，使它茶甘润而可口，并使茶汤水色 澄清而艳丽。
工具：（1）甲种干燥机，热风温度100~105度C，摊叶厚度2~3公分，时间25~30分钟。（2）乙种干燥机，85~95度C，时间40~50分钟。（3）焙笼，初干105~110度C，时间3~8分钟，再干85~95度C，时 间40~60分钟。
『焙笼』是用竹片编成，直径约60公分高约60~65公分的圆筒形竹笼，上下无叶，内有竹筛。使用焙笼干燥茶叶时，将揉捻后的茶叶，摊在培笼中，每笼2公斤，置于焙窟上烘焙，焙笼放上焙窟前，应先用双手轻打焙笼数下，以防止茶未掉落到焙窟内燃烧发生烟味。初焙温度为105~110度C，初培时应不断将焙笼移出焙窟翻拌茶叶，使茶叶干燥均匀，初焙时间为3~8分钟。
初焙完成后（七成干），取出摊凉30~60分钟，使叶中水分渗散圴匀，再行覆焙。此时茶叶摊量可加倍，温度85~95度C，焙火40~60分钟，喜欢高『火候』者，可廷长至90~120分钟。
9.精制与焙火，（再火）：自茶树采摘下来的茶叶，经过日光萎雕、室内萎雕、杀菁、揉捻、初干、布揉及最后的干燥，所得到的产品称之为『粗制茶』。一般粗制茶很少直接销倍给消费者，而经过捡梗、整形筛分等精制手续，再干燥（焙火或再火）后，分级包装销倍给消费者。
焙茶可改善茶叶品质降低茶汤中的古涩味及去除菁臭味，使茶叶产生特有的香味，所得的成品俗称『半生熟茶』。半生熟茶又可分为轻火茶、 中火茶、 重火茶。想对地，也有人将未经再火的茶称为『熟茶』。茶叶焙火通常分焙笼茶及电器焙茶（俗称冰箱型）两种。
焙笼焙茶： 使用焙笼（圆型直径55~60公分，深60~65公分）时，焙茶前一天放入木炭于焙窟中（中以相思树木炭为仅） ，将炭打实生火 ，待炭堆全面着火后盖上称稻壳糠灰，灰烟气味尽失后，即可开始入焙。
焙茶时将焙火温度调节（ 用糠灰厚薄调节之）至80~85度C左右，每焙放入茶叶5公斤（笼中央茶叶高度宜低于边缘3~5公分为原则，以利通气）。
焙笼放入后约一小时翻焙一次，其法应是将焙笼提出焙窟外，放置小笳历上，然后用双手轻轻将茶叶予以翻拌，或将茶叶倒出混合均匀后再放入焙笼中，每焙约经4~6小时，翻茶一次。
焙火轻重，按茶叶品质优劣有别，所用焙火温度高低不一，品质优良者，焙火 温度宜低，焙火时间宜长，品质中下者，则温度稍高时间稍短无妨，大量生产之再制工厂大都采用深窟，放人约60公斤木炭，以较强火短时间（ 约二小时左右）完成焙火作业。
电器焙茶：大型焙茶机内分15层，每层可放置茶叶2公斤，温度调节分为上茶70~80度C；中下茶95~105度C，焙茶时间4~6小时（需火昔可将温度提高至120度C左右）。电器焙火机的温度、时间调节，都是自动控制式，茶叶不用翻拌，工作简便、劣力，故目前厂家多采用这种方法。
（三）、高山茶品质特产
1、外观：外观分为『形状』及『 色泽』二项。
高山茶形状似条索紧卷整齐，呈卷曲之佛手状为上品，干茶有强劲芳香。色 泽以墨绿稍带黄色，表面油光鲜丽者较好
2、水色：高山茶冲泡出来之茶汤小色，以金黄、明亮、清澈而不混浊为上品。
3、香味：以幽雅清香，饮后芳香扑鼻，满口含香，使人感觉幽畅爽然者为佳，滋味要求甘滑、醉厚，入喉令人觉得甘润舒畅回味无（回甘又强）为上品。
4、叶底：茶叶泡后，叶缘以锯齿发酵红变，全叶应茶缘镶红边为宜，叶身中部则以淡几绿而稍透明状者为佳。暗黑者较差。
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