福建泉州市安溪县西坪镇是铁观音的发源地,同时也是安溪铁观音的四大产区之一,铁观音茶文化历史悠久,发现于1723—1735年。铁观音(tiěguānyīn)茶,汉族传统名茶,属于青茶类,是中国十大名茶之一。“铁观音”既是茶名,也是茶树品种名,铁观音茶介于绿茶和红茶之间,属于半发酵茶类,铁观音独具“观音韵”,清香雅韵,冲泡后有天然的兰花香,滋味纯浓,香气馥郁持久,有“七泡有余香之誉”。
除具有一般茶叶的保健功能外,还具有抗衰老、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火,敌烟醒酒等功效。
铁观音含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱,有多种营养和药效成分,具有养生保健的功能。于民国八年自福建安溪引进木栅区试种,分“红心铁观音”及“青心铁观音”两种,主要产区在文山期树属横张型,枝干粗硬,叶较稀松,芽少叶厚,产量不高,但制包种茶品质高,产期较青心乌龙晚。其树形稍,叶呈椭圆形,叶厚肉多。叶片平坦展开。
西坪地貌
西坪,古称栖鹏,寓大鹏在此栖身而得名。境内山峦叠嶂,云绕雾蔚,泉甘土沃,盛产茶叶,是世界名茶铁观音的发源地,选育栽培铁观音已有近三百年的历史。到西坪不仅可以探寻铁观音“王说”、“魏说”之发源,还可以到茶农家中做客,品饮铁观音的独特韵味,领略茶乡农家的时代风采。
西坪镇地理位置
西坪镇中国铁观音茶的发源地,斐声中外的乌龙茶之乡,闽南乌龙茶的重要集散地,也是安溪县乡镇重要的茶叶交易市场之一。东于蓝田乡相接,南与长坑乡相接,早在清朝时期就是远近闻名的茶市和商品交易市场,被誉为“西坪墟”(集市)。茶树无性繁殖的压条,长穗扦插、短穗扦插均是西坪人民发明的。
戴云山南麓,位于东经117°50′~117°59′,北纬24°56′~25°01′,距离县城32公里。东南同虎邱镇接壤,西与芦田镇毗邻,西南连接龙涓乡,北与蓝田、尚卿两乡交界。辖区东西宽约16千米,南北长约17千米。西坪镇辖26个行政村和一个居委会。全镇均操闽南语,属于闽南方言区泉州话。人口较多的姓氏有:王、林、陈、黄、魏、潘、颜、郑、詹、吴、余等,其他姓氏有:方、张、谢、罗、李、肖等。
西坪铁观音特点
西坪铁观音汤浓韵明不很香。其所制茶叶的茶质,采用纯粹传统制作工艺,因此茶质相对实在、地道。特质其茶质特征主要有以下六方面:汤浓、韵明、微香、汤色、口感、暖胃。
“汤浓”指所泡茶汤呈金黄色,色泽亮丽,色度较深,浓郁的感觉明显;
“韵明”指安溪铁观音特有的“观音韵”明显,喝后口喉有爽朗感觉;
“微香”则指比较而言,其汤味虽香但悠悠然不强烈。
“汤色”指汤色金黄亮泽,回甘明显。入口甘甜,汤水色泽相对清淡,尤其头泡、二泡茶更是如此,三泡之后,其汤色呈黄绿色。
“口感”中酸有甘,甘中带香,水香长流。汤水入口,细搅可感其带微酸,口感特殊,而且酸中有香,香中含酸。
“暖胃”据悉,西坪铁观音如此茶质特征,一方面是因其特殊的地理气候等区位条件:另一方面还因为当地茶农秉承对茶的传统制法,尤其秋茶绝少使用空调制茶,纯自然空气制作技法,讲究发酵,因此特质明显。其次,由于其发酵较为到位,因此西坪茶相对于其他区域,则较为暖胃。
辨别技法
鉴别技法据了解,纯正地道的西坪茶不难鉴别,只须取几种茶同时冲泡就能比较出来。其中的技法要领:一是汤色金黄亮泽,连泡几泡都能保持基本浓度,醇厚有佳;二是闻味清幽,没有浓香感。
产地环境
西坪属于亚热带湿润季风气候,夏季高温多雨,冬季温和少雨,四季分明。年平均气温在16-19℃之间,年降水量在1700-2100mm之间。西坪是铁观音、本山等名茶的发源地,2002年被中国特产之乡推荐暨宣传活动组织委员会确认为“中国铁观音茶发源地”。茶叶是西坪的特产。
山青水秀茶香、环境优美的新茶乡,经济和社会各项事业得到又好又快的发展,成为安溪县经济最有活力的乡镇之一。西坪、历史上就是远近闻名的茶市和商品交易市场,至今仍是安溪县重要的乡镇茶叶交易市场之一,为闽南乌龙茶的重要集散地。
西坪铁观音发展
西坪人以茶为生,以茶为荣,茶业是西坪的支柱产业。全镇有100多家茶叶加工企业,其中有2家产值超千万元的龙头企业,有数千人的茶叶营销队伍,在全国几十个省设立数千个茶叶销售窗口。大力实施名茶品牌战略,扶持企业建基地,抓认证,创品牌,拓市场。“八马”和“日春”荣获中国驰名商标,“魏荫”荣获福建省著名商标,恒发茶厂荣获泉州市知名商标。
近几年来,西坪的社会各项事业发生前所未有的变化。镇区先后建成茶叶中心市场,茶叶工贸区,安美、后坪两座大桥,街道及主要道路均已铺设水泥路面,形成镇区街道纵横交错、道路平坦宽敞、桥梁布局合理、交通往来十分方便的山区集镇。镇区有电影院、卫生院各一所,中学和小学各二所,社会服务事业日趋完善。
看了还看:铁观音产地,感德铁观音的特点是什么?铁观音产地,如何甄别祥华铁观音
安溪县有24个乡镇产茶,感德铁观音只是其中的四大产区之一。目前,安溪铁观音所产茶叶在市面又都同类同名,消费者只能凭借不同茶企茶店的品牌名略加区分。然而对于追求有特色有个性茶叶的人来说,仅此还远远不够,因为“想要买对茶,先要走对路”。特殊农产品,讲求“天、地、人、种”四者和谐,往往是同一产区的不同山头,甚至同一山头茶叶是一种不同高度的茶园,茶叶也有所区别。此,“买对茶”就在于先要明确茶叶的个性及品味;而“走对路”则在于买者,要有针对性地选择,符合自己个性和品位要求的茶产区所产茶叶。下面为您介绍一下感德铁观音。
感德铁观音地理位置
因产自中国福建安溪感德镇,故此得名感德茶。感德镇地处中国福建著名茶叶产区安溪,茶业是该镇的支柱产业。感德镇地处安溪的西北部,距县城68公里。北邻永春县一都、横口两乡,长坑乡、西毗漳平市,积221.78平方公里。
感德镇地处安溪的西北部,北纬25°18′,东经117°51′,距县城68公里。东连剑斗镇,南接长坑、祥华、福田三乡,北邻永春县一都、横口两乡,西毗漳平市,西北与桃舟乡交界,面积221.78平方公里。
感德铁观音特点
感德铁观音最大的特点是茶香浓厚。香浓汤淡带微酸对于泉州市区茶客来说,大多对感德茶不陌生。此茶在一些茶叶专家看来,又被称为“改革茶”、“市场路线茶”,在很多区域和人群中颇受欢迎。感德茶也因此成为安溪铁观音茶叶的佼佼者之一,近几年来随着市场的认可,在市场中已占有重要席位。
感德铁观音——清香、白水、带微酸
感德铁观音。它主要以清香白水占领市场,其品质特征主要包括:一是香气清鲜高长、地域香明显。二是茶汤色泽相对清淡(称白水)、清澈明亮,耐浸泡而不红。
制作技法——偏向于中发酵茶叶
铁观音茶叶发酵程度的高低,很大程度上取决于其发酵制作过程中,摇青力度的大小而定。感德铁观音摇青力度普遍较大,素以“”重筛“”闻名,其发酵程度相对于祥华铁观音要高一些,因此属于中发酵铁观音。其毛茶的茶梗也基本上红透,可参考下图中间的毛茶图片。
基本特质
感德镇所产茶叶,以其“特色鲜明”,在茶市占有重要席位。综观其特质,主要有如下特点:首先:其香气浓郁,无论闻盖杯,或是汤入口,甚至冲泡揭盖之际,其香之浓,几可溢室,令人跃跃欲试。其次:汤水色泽相对清淡,尤其头泡、二泡茶更是如此;三泡之后,其汤色呈黄绿色,清醇见底。最后:汤水入口,细搅可感其带微酸,口感特殊,而且酸中有香,香中含酸。感德茶制茶时发酵时间稍短于传统制茶时间,因而色泽微绿有鲜感。
其酸有两种解释:一,目前有些资料认为是发酵不足引起,其实不然,而是其摇青力度较强所致。二,是此酸正是韵味体现。至于浓香,分析认为是感德特殊茶园环境,以及制茶时采用创新办法所致。
鉴别技法
同西坪、祥华茶相比,感德茶鉴别起来相对较易,其要领据介绍主要是:一是汤色浅绿且香气显著;二是入口可感微酸。
感德铁观音的发展
感德镇槐植村是感德茶叶发展中的佼佼者,走在安溪县感德镇槐植村的街市上,扑面而来的是浓浓的茶香(感德茶),还有热气腾腾的商业气息。这个长久以来处于落后沉寂状态的小山村,已经发展为远近闻名的名茶铁观音的主要市场,短短几年,山旮旯里的槐植村依靠茶产业优势脱去了穷困落后的帽子,以强劲的势头跨进了亿元村行列,真正实现富裕梦。那么,是什么催生了这个山旮旯里的亿元村呢?感德镇槐植村下辖四个行政村。作为名茶铁观音主产区,安溪县感德镇槐植村的茶产业得到了前所未有的重视和发展。智慧勤劳的槐植人加快铁观音茶园改造,及时更新制茶设备,开展制茶技术竞赛,切实提高茶叶质量,不断做大茶叶品牌,迅速走上致富路。
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