福建泉州市安溪县西坪镇是铁观音的发源地,同时也是安溪铁观音的四大产区之一,铁观音茶文化历史悠久,发现于1723—1735年。铁观音(tiěguānyīn)茶,汉族传统名茶,属于青茶类,是中国十大名茶之一。“铁观音”既是茶名,也是茶树品种名,铁观音茶介于绿茶和红茶之间,属于半发酵茶类,铁观音独具“观音韵”,清香雅韵,冲泡后有天然的兰花香,滋味纯浓,香气馥郁持久,有“七泡有余香之誉”。
除具有一般茶叶的保健功能外,还具有抗衰老、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火,敌烟醒酒等功效。
铁观音含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱,有多种营养和药效成分,具有养生保健的功能。于民国八年自福建安溪引进木栅区试种,分“红心铁观音”及“青心铁观音”两种,主要产区在文山期树属横张型,枝干粗硬,叶较稀松,芽少叶厚,产量不高,但制包种茶品质高,产期较青心乌龙晚。其树形稍,叶呈椭圆形,叶厚肉多。叶片平坦展开。
西坪地貌
西坪,古称栖鹏,寓大鹏在此栖身而得名。境内山峦叠嶂,云绕雾蔚,泉甘土沃,盛产茶叶,是世界名茶铁观音的发源地,选育栽培铁观音已有近三百年的历史。到西坪不仅可以探寻铁观音“王说”、“魏说”之发源,还可以到茶农家中做客,品饮铁观音的独特韵味,领略茶乡农家的时代风采。
西坪镇地理位置
西坪镇中国铁观音茶的发源地,斐声中外的乌龙茶之乡,闽南乌龙茶的重要集散地,也是安溪县乡镇重要的茶叶交易市场之一。东于蓝田乡相接,南与长坑乡相接,早在清朝时期就是远近闻名的茶市和商品交易市场,被誉为“西坪墟”(集市)。茶树无性繁殖的压条,长穗扦插、短穗扦插均是西坪人民发明的。
戴云山南麓,位于东经117°50′~117°59′,北纬24°56′~25°01′,距离县城32公里。东南同虎邱镇接壤,西与芦田镇毗邻,西南连接龙涓乡,北与蓝田、尚卿两乡交界。辖区东西宽约16千米,南北长约17千米。西坪镇辖26个行政村和一个居委会。全镇均操闽南语,属于闽南方言区泉州话。人口较多的姓氏有:王、林、陈、黄、魏、潘、颜、郑、詹、吴、余等,其他姓氏有:方、张、谢、罗、李、肖等。
西坪铁观音特点
西坪铁观音汤浓韵明不很香。其所制茶叶的茶质,采用纯粹传统制作工艺,因此茶质相对实在、地道。特质其茶质特征主要有以下六方面:汤浓、韵明、微香、汤色、口感、暖胃。
“汤浓”指所泡茶汤呈金黄色,色泽亮丽,色度较深,浓郁的感觉明显;
“韵明”指安溪铁观音特有的“观音韵”明显,喝后口喉有爽朗感觉;
“微香”则指比较而言,其汤味虽香但悠悠然不强烈。
“汤色”指汤色金黄亮泽,回甘明显。入口甘甜,汤水色泽相对清淡,尤其头泡、二泡茶更是如此,三泡之后,其汤色呈黄绿色。
“口感”中酸有甘,甘中带香,水香长流。汤水入口,细搅可感其带微酸,口感特殊,而且酸中有香,香中含酸。
“暖胃”据悉,西坪铁观音如此茶质特征,一方面是因其特殊的地理气候等区位条件:另一方面还因为当地茶农秉承对茶的传统制法,尤其秋茶绝少使用空调制茶,纯自然空气制作技法,讲究发酵,因此特质明显。其次,由于其发酵较为到位,因此西坪茶相对于其他区域,则较为暖胃。
辨别技法
鉴别技法据了解,纯正地道的西坪茶不难鉴别,只须取几种茶同时冲泡就能比较出来。其中的技法要领:一是汤色金黄亮泽,连泡几泡都能保持基本浓度,醇厚有佳;二是闻味清幽,没有浓香感。
产地环境
西坪属于亚热带湿润季风气候,夏季高温多雨,冬季温和少雨,四季分明。年平均气温在16-19℃之间,年降水量在1700-2100mm之间。西坪是铁观音、本山等名茶的发源地,2002年被中国特产之乡推荐暨宣传活动组织委员会确认为“中国铁观音茶发源地”。茶叶是西坪的特产。
山青水秀茶香、环境优美的新茶乡,经济和社会各项事业得到又好又快的发展,成为安溪县经济最有活力的乡镇之一。西坪、历史上就是远近闻名的茶市和商品交易市场,至今仍是安溪县重要的乡镇茶叶交易市场之一,为闽南乌龙茶的重要集散地。
西坪铁观音发展
西坪人以茶为生,以茶为荣,茶业是西坪的支柱产业。全镇有100多家茶叶加工企业,其中有2家产值超千万元的龙头企业,有数千人的茶叶营销队伍,在全国几十个省设立数千个茶叶销售窗口。大力实施名茶品牌战略,扶持企业建基地,抓认证,创品牌,拓市场。“八马”和“日春”荣获中国驰名商标,“魏荫”荣获福建省著名商标,恒发茶厂荣获泉州市知名商标。
近几年来,西坪的社会各项事业发生前所未有的变化。镇区先后建成茶叶中心市场,茶叶工贸区,安美、后坪两座大桥,街道及主要道路均已铺设水泥路面,形成镇区街道纵横交错、道路平坦宽敞、桥梁布局合理、交通往来十分方便的山区集镇。镇区有电影院、卫生院各一所,中学和小学各二所,社会服务事业日趋完善。
看了还看:铁观音产地,感德铁观音的特点是什么?铁观音产地,如何甄别祥华铁观音
安溪县境内有24个乡镇产茶,长坑铁观音是其中的四大产区之一。长坑铁观音相对于西坪等地起步较晚,因此也具有了后发优势,其制作工艺也是集众家之所长,铁观音有别于绿茶、红茶等其他品种的茶叶,铁观音的质量是和茶树年龄有直接关系的,因此,长坑铁观音后来居上。
目前,安溪铁观音所产茶叶在市面又都同类同名,消费者只能凭借不同茶企茶店的品牌名略加区分。然而对于追求有特色有个性茶叶的人来说,仅此还远远不够,因为“想要买对茶,先要走对路”。特殊农产品,讲求“天、地、人、种”四者和谐,往往是同一产区的不同山头,甚至同一山头茶叶是一种不同高度的茶园,茶叶也有所区别。因此,“买对茶”就在于先要明确茶叶的个性及品味;而“走对路”则在于买者,要有针对性地选择,符合自己个性和品位要求的茶产区所产茶叶。
长坑铁观音地理位置
长坑茶乡位于安溪县西北部,距县城58公里,地处要冲,是内安溪的交通咽喉和商贸集散地,也是安溪县规划建设的四大中心市场、七大卫星集镇之一。境内峰峦竞秀,云雾缭绕,雨量充沛,泉甘土赤,十分适宜乌龙茶尢其是铁观音的栽培和制作。
长坑铁观音环境
长坑地理条件优势,自然资源十分丰富。长坑茶叶久负盛名,国家级茶树良种大叶乌龙就发源于此,产茶历史悠久。境内峰峦竞秀,云雾缭绕,雨量充沛,泉甘土赤,空气、土壤、水质不受污染,茶叶品质优良,是发展绿色茶叶食品的理想之地,十分适宜乌龙茶尤其是铁观音的栽培和制作。长坑是安溪闻名遐迩的名茶铁观音的主产区之一。
长坑铁观音特征:
长坑铁观音条索一般也很紧结沉重,色泽乌黑油润;由于制作工艺上结合了感德铁观音和祥华铁观音之大成,因此口味比较纯正,香气浓郁,汤水色泽相对清淡黄,汤醇水厚实,茶水入口回甘强,耐泡,可冲7道有余。既有感德铁观音的茶香气高,韵味明显,香浓汤淡带微酸,回甘清爽且茶香韵持久的特点,还具有祥华铁观音独特的“粉香味”,韵味明显,口感也比较厚实,形成了自己独有的特殊的观音韵。
长坑铁观音制作工艺
长坑茶制茶时既结合祥华茶的传统制作工艺,又结合感德茶制茶工艺--制茶时发酵时间稍短于传统制茶时间。长坑茶叶的色泽不会像祥华茶那样暗灰绿,则制成墨绿、砂绿且有鲜感。茶叶条形既不会像祥华茶叶那样圆结,也不会像感德那样的松散,则形成独有的晴蜓头,螺旋体,青蛙腿的茶叶形状,酸香则采用感德的制作工艺。
长坑铁观音的发展
作为安溪乌龙茶的主产区,长坑铁观音一直是安溪县国家金奖产品“凤山牌”铁观音的主要原料,受到国内外茶商的赞誉。茶叶是长坑的支柱产业。为此,长坑乡积极做好茶文章,以茶为媒,以茶引商,以茶兴乡。乡党委政府一手科技兴茶抓质量,一手市场兴茶搞拓销,1999年以来,长坑乡已举办多届安溪县“长坑杯”茶王赛,大大提高长坑茶叶的知名度。1999年长坑茶叶参加安溪香港茶王赛获得银、铜奖和优质奖,其后各界的安溪茶王赛中均有不俗的表现,也因此使长坑茶叶走俏四方。
为了方便茶叶贸易,设施完善、功能齐全的长坑茶叶市场已建成投入使用。全乡现有茶园近4万亩(其中铁观音茶园2.5万亩),已建成绿色铁观音茶叶基地1万亩,年产茶3500吨,茶叶优势得到充分发挥。茶业的发展也带动乡镇企业的发展,并引起外商投资热情。
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