我们常接触的评茶大师,他们不但品鉴岩茶的功力深厚,对评茶术语的运用更加显现出其专业素养。那咱们茶友在平时的茶会交流中该怎样运用岩茶的评茶术语呢?今天给大家详细的讲述一下岩茶术语。
形容岩茶的干茶外形色泽正常或好的术语有:
肥壮:芽叶肥嫩,身骨重
紧结:卷紧而结实
蜻蜓头:茶条肥壮、叶端卷曲、紧结似蜻蜓头
匀整:上中下三段茶的粗细长短大小较一致,比例恰当
乌润:乌黑而有光泽
蛤蟆背色:叶背起蛙皮状砂粒白点
调匀:叶色均匀一致
三节色:茶条尾部呈砂绿色,中间乌色,头部淡红色
形容岩茶汤色正常的术语有:
金黄:茶汤清澈,以黄为主带有橙色
清澈:透明光亮、无沉淀物
橙红:橙黄泛红,清澈明亮
橙黄:黄中微带红,似橙色或橘黄色
形容岩茶的香气特征正常或好的术语有:
岩韵:武夷岩茶特有,指的是在香气方面具有特殊品种香味特征。
浓郁:带有浓郁持久的特殊花果香。
馥郁:比浓郁香气更雅。
高香:茶香高而持久。
焦糖香:烘干充足或火功高致使香气带有糖香。
如何评价武夷岩茶毛茶?
生茶和精制茶的评价通常是相反和不同的。从生茶中可以看出初步制备过程中已有的所有成就,从生茶中可以看出初步制备过程的所有优点和缺点。你觉得绿茶怎么样?
-"一看"、"两种味道"、"三种味道"
看
首先,看看干茶。从绿茶中干绿茶的比例来看,我们称之为生产率。生茶的产量显示了岩茶的古老和嫩度。一般来说,生产率太高的茶嫩得不能采摘,而生产率太低的茶老得不能采摘。不同种类的采摘最适合不同的层次,例如,肉桂配中小型开面条更好,水仙配中年夜开面条更好。因此,不同类型的最佳制备速率也不同。一般来说,肉桂70%的制备率最好,水仙60%的制备率最好。对于生产率过高的毛茶,必须采摘嫩茶,精制废茶可能有苦味或涩味。对于生产率低的粗茶,采摘老茶,精制后的废茶口感淡雅,口感粗老。由于各种原因,所有的生茶都不能生产出来,而是以最好的茶形式采摘。因此,在选择的条件下,肉桂的产量高于低,而水仙的产量低于高。
第二,看看绳子。从茶叶条中,我们可以看到揉捻工艺的优缺点,合适的茶叶,干燥茶叶条的紧密结,精制茶叶,黄色片,以及茎干清晰。我们对它们了如指掌,扭曲太重,干茶条很平。我们可以看到一些茶梗被打碎,精制的茶和黄色的不容易区分。
第三,恩惠的数量。合适的干茶有一种沉重的感觉,放在淡、浓、旧的干茶手中轻轻浮动。
4.看看汤的颜色。浸泡在茶中的汤的颜色从黄色到橙色不等,取决于有多少是绿色、中等和红色。茶中汤的颜色主要是黄色。如果茶中的汤是白色的,火就太高了。初学者应该注意这一点。汤的颜色也取决于茶汤在明澈是否透明。从盖碗中倒出的茶不会通过过滤网直接倒入汤碗中。如果汤的颜色混浊,悬浮物过多,扭曲太重。从汤的颜色也可以看出一些茶的厚度。以白开水和色拉油为参照,越接近白开水的茶汤越薄,越接近色拉油的茶汤越稠。
五、看叶的底部。看看叶底部完整的水平。如果扭曲太重,叶肉不完整,如果扭曲严重,叶肉脉可能完整。第二,看看叶子底部柔软明亮的层次。软指的是用开水冲泡后叶底放在盖碗上时叶底的亮度。三看叶底的颜色,叶底最好的颜色是黄色,这种茶煮得很好。它被称为“金叶”,紧接着是炒得很好的叶子,底部有黄色和绿色的叶子,未炒得很好的绿茶叶子底部有芥菜绿色,炒过的茶叶底部有核心甚至烧焦的条状,这就是所谓的“拉锅”。看看叶子底部红色边缘的分叉,因为每片茶叶都有老嫩的叶子。嫩叶更脆弱,在绿色制作过程中会有更多的红边。因此,当观察叶子底部的红色边缘时,永远不应该选择其中一个来判断绿色的制作过程。我们应该看看叶子底部的大部分,看看红色边缘是否不同,红色边缘的颜色最好是红色沙红色。如果叶的底部与花混合,可以断定水没有流过。叶底能否被分开是判断是否黑白分明的一个非常紧张的标准。第五是叶子底部的延展性。在沸水中浸泡后,生茶可以迅速打开,以澄清绿叶过多。如果不容易打开,有必要澄清采摘是嫩的还是火太高了。
两种气味
我闻到干茶的味道
一般来说,干茶是用高鼻喷雾剂喷在干茶上的。一些技术熟练的人也能从干茶的气味中辨别山脉和树龄。
第二,茶的气味,茶,头发和茶可以分为帽子,水和杯底。优秀的岩茶帽、水和杯底都又高又厚。第二种是水鼻喷雾剂,第三种是帽鼻喷雾剂,第三种是无鼻喷雾剂。让我们断定岩茶的鼻喷雾剂是纯的还是不纯的。优雅是指不同类型喷鼻剂的比较。不同类型的岩茶适合纯净优雅的鼻腔喷雾。同样类型的鼻喷剂是建立在纯净优雅的基础上的。越高越好,越厚越好。这应该引起注意。由于生产过程中诸多因素的限制,生茶常表现出混合风味、异味、绿色风味、发酵风味、酸味、药味、山香和冷杉风味。这些味道又浓又混浊,让人感觉虚幻。因此,嗅鼻喷雾气体需要长时间的调节。
当我们谈论纯茶时,我们指的是纯茶的花香或果味,除了山的气味和树的年龄。在最初的制备和贮存过程中,不应存在杂气、异味、绿色味、发酵味、酸味和药用味等缺陷。当我们谈到优雅时,我们指的是由于茶鼻喷雾剂类型的不同而引起的对人类嗅觉的刺激,这给人一种愉快的感觉。让我们谈谈高品质茶的数量和耐用性。鼻喷雾剂的纯度、优雅和高度应该仔细区分。
三种产品
该产品是茶汤对人口腔的刺激和感觉。主要是看茶叶的厚度,茶汤的味道,它是否是绿色和甜味,它是否是甜的,它是否是醇香的,它是否无动于衷,它是否有摇滚韵,它是否有冷杉的味道,等等。生茶的“质量”取决于每个人的评价水平和口腔敏感度水平,并且只需要少量的临时饮用就能达到一定的水平。
复杂地说,如果你能吞下一杯绿茶,那么做这种绿茶没有什么错。如果你喝完一杯后想要第二杯,喝完第二杯后想要第三杯,那么这种绿茶将会非常成功。如果你不咽下一杯绿茶,或者不考虑第二杯就喝下一杯绿茶,或者让你感到不舒服,那么绿茶的最初制作过程已经达到了这样或那样的效果。绝对有必要记住,好的绿茶可以像废茶一样饮用,它会让人感到轻松愉快。优质绿茶的耐泡性也相对较高。
一泡顶级绿茶显示出各方面都有改善的迹象。然而,由于各种限制,大部分绿茶仍或多或少存在缺陷,具体表现还在于气味。因此,对绿茶泡沫的评价应该从多个方面停止。应根据绿茶的综合分解效果停止评估。不应从一个方面停止评估,以免“一片叶子蒙蔽了双眼”。绿茶的评价是制茶者的事情,尤其是一些高品质的绿茶,需要从不同的角度来考虑。
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