武夷山岩茶是中国乌龙茶中的极品,属于半发酵茶。武夷山岩茶有抗衰老、防癌、提高免疫力等众多功效,经常饮用对人体的身心健康具有一定的保健作用。武夷山岩茶在加工工程中不可缺少的一道工艺就是炭焙,那怎么炭焙武夷山岩茶呢?接下去就跟着小编一起来看看。
怎么炭焙武夷山岩茶?
打焙
打焙就是生火,要把事先准备好的木炭敲成小块状,以便木炭可均匀、密实的放在焙炕,生火时需明火将木炭表层全面点燃。切忌暗火仅将炭堆内部点燃,以致不易测量和控制温度。
披灰
在炭火上盖上一层草木灰,用草木灰的厚度来调控温度,草木灰的厚度要尽可能一致,让焙茶温度均匀,焙茶师傅常以眼睛离茶5公分距离感温或以手感温,以此来控制焙火的最佳温度。
上焙
将茶叶装入焙笼至八分满左右,焙笼温度控制在60-120℃,焙茶时间一般控制在2-10小时不等,视情况而定。一般来说,前一小时不加盖,而后可半加盖或全加盖。
翻焙
根据不同的温度,适时对岩茶进行翻焙,翻焙需要将焙笼移开,以免在翻焙时茶叶碎末掉入炭火中,燃烧产生的烟尘和气味影响焙笼的茶叶品质,翻焙分为硬翻和软翻。
硬翻是直接在焙笼里将表层茶叶与底部茶叶交换位置,使之平均受热;而软翻则是将焙笼的茶叶倒入篓内,进行均匀搅动,再将茶叶倒回焙笼,继续上焙。
翻焙过程一般是将硬翻和软翻结合,岩茶品质效果甚佳。
试茶
在多次翻焙后,每次称8克茶叶,用盖碗焙冲泡、审评,以确认是否已达到需要的火候,经验丰富的焙茶师傅通过嗅觉,或统计一定炭温下的焙火时间,易可以初步判断茶叶的火候。
下焙
茶叶合格后,把焙笼从焙炕上移下,再把焙笼里的茶叶倒出铺好摊凉,待温度低于体温,接近室温时即可装袋密封,一泡武夷岩茶就这么诞生了。
以上就是有关炭焙武夷山岩茶的有关知识介绍。想要炭焙出一泡好茶,必须包括打焙,披灰,上焙,翻焙,试茶,下焙,其中步骤一个都不能少。武夷山岩茶有股迷人的炭火香,这是武夷山岩茶独有的特色与风格。
武夷山岩茶属于半发酵茶,是乌龙茶中的极品。武夷山岩茶是经过拣剔、分筛、风选和焙火四个步骤制作而成的,其中最后一个步骤焙火最为重要,它的技术性也很强。武夷岩茶的烘焙方式有很多种,有用炭焙、焙茶机、电焙笼等。电焙笼也就是电焙。那么武夷山岩茶是怎么电焙的呢?它有什么优缺点?接下去跟着小编一起来看看。
武夷山岩茶
武夷山岩茶是怎么电焙的?
电焙笼烘焙是由早期炭焙延伸而来,只是将热源改为电热丝加热,与焙茶机(烘箱)相较,两者俱为传导方式加热。将焙笼放置在一个类似电磁炉的加热器上,利用电炉所产生的电热能,经过加温来调节温度。其余的步骤与木炭烘焙方式相同。同样是必须随时翻动焙笼内的茶叶,使茶叶受热平均。因其体积小,不占空间,移动方便,适合不同的场所。比较适合小型茶行,茶楼使用。
电阻式焙茶确实改正了木炭烘焙过程中的很多缺点,如时间、温度、定温等问题,节省了不少时间。但也有一些缺点仍无法将茶叶完全地烘焙,焙笼不是半封闭的机具,所以在焙茶时,每片茶叶的受热度均不同,无法完全烘焙。效果逊于传统碳焙。
电阻式焙笼烘焙是以插电方式,利用电炉所产生的电热能,经过加温来调节温度,其余的步骤与木炭烘焙方式相同,也是必须随时翻动焙笼内得茶叶,才能使茶叶受热平均,比较适合烘焙清香的口味(轻焙火的茶)。
武夷山岩茶
电焙笼烘焙的优点:
电阻式焙茶确实改善了木炭烘焙过程中的很多缺点,如时间、温度、定温等问题,节省了不少人工。
电焙笼烘焙的缺点:
1、茶叶的受热度不够平均,就算在定温的状态之下,也只能烘焙到茶叶表面而已。
2、焙笼不是半封闭的机具,所以在焙茶的时后,每颗茶叶的受热不平均。
武夷山岩茶
以上就是有关武夷山岩茶电焙的知识介绍。武夷山岩茶的焙火是让它有香韵形成的关键步骤工艺,不仅可以使茶叶外形紧结,水分慢慢干燥消散,且还能使茶叶在保存中慢慢氧化。但是电焙的武夷山岩茶还有一个缺点就是不能保存得太久,只能保存十几个月,它的火攻较低,消失较快就不易于保存。
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