铁观音是福建安溪汉族茶农发明,属于乌龙茶,是中国十大名茶,也是乌龙茶的代表。介于绿茶和红茶之间,于半发酵茶类,具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火,敌烟醒酒等保健功效,是安溪茶叶走向鼎盛的一个重要阶段,对中国传统制茶工艺的又一重大革新。
正味型(清香型)
正味型可分为打青和正炒两种做法。打青做法是采青后第二天早上开始看青做茶。而正炒做法则是采青后的第二天中午12点前炒青。其成茶色泽乌绿润,香气幽雅,滋味醇厚,但带有微涩。此外,音韵明显,回甘度好,汤色金黄是正味铁观音最突出的特点。
酸香型(清香型)
根据制作时间点可分为回青和拔青两种做法。回青做法是采青后第二天约下午5点炒青。拔青制法是采青后第二天夜里10点左右炒青。其成茶色泽墨绿,香气张扬,较纯正有音韵、带酸甜味、汤色或呈深金黄色。
韵香型
韵香型铁观音是介于清香与浓香之间,有清香型之明媚润泽,又不失浓香型之醇厚悠远。在传统正味做法的基础上提高滋味醇度,发展香气。茶叶发酵充足,尽显华贵与富丽,长期以来倍受广大消费者的青睐。铁观音中的维生素C和维生素E能阻断亚硝胺合成,对防治癌症有较大的作用。
浓香型
安溪铁观音茶适合资深茶友饮用,看上去在绿色的茶叶后面还有轻黑和微黄的叶子,也就是成色不是最好,但是口感是最纯正的,金黄色的汤水是浓香型茶叶的代表哟。传统制法的铁观音茶要求的半发酵时间较长较重,冲泡之后的茶汤颜色也比较浓,喝起来的感觉是醇厚甘爽,意思就是纯正。
随着安溪铁观音名扬天下,全国各地茶叶经销商也纷纷选择经营安溪铁观音。而非安溪人要经营销售安溪铁观音,如何方便、快捷批发到远隔千里便宜正宗的安溪铁观音是赢利与否,经营成败的关键。中国茶文化研究中心,《农业考古》杂志社泉州办事处,泉州市茶文化研究会主办的福建电子商务平台为全国各地销售安溪铁观音的茶叶经销商搭建一个很好的桥梁,很好解决非安溪人经营安溪铁观音货源采购困难的瓶颈。福建汇集了各铁观音主产乡镇的茶农、茶叶企业100多家到网上开店,为全国各地茶商提供各种不同等级、各种不同韵味价格的安溪铁观音,供各地的茶商、消费者选购,这不仅缩短茶叶销售流通周期,同时大大降低了交易成本,价格自然也就便宜。
近年来,我国茶产业的迅猛发展,全国各大城市一座座茶都、茶城、茶叶集贸市场纷纷落成了,也吸引了越来越多的人加入茶叶批发、茶叶销售队伍行列,有的城市茶叶市场比菜市场还火爆,在全国掀起了一股茶叶经济热潮。
据福建交易数据统计,58%茶叶批发到全国各大茶城,从今年销售情况看,各大茶城经销商通过商城网茶叶批发数量又有了大幅度增长,安溪铁观音通过网络直销到全国20几个省市、自治区消费者,直销到全国50多个大小茶城经销商。其已成为安溪铁观音销全国各地茶城,乃至全国各地铁观音消费者的一个网上大茶都,也成为全国各地茶叶经销商采购原产地安溪铁观音的一个方便、快捷、安全的新渠道。
铁观音不仅香高味醇,是天然可口佳饮,而且养生保健功能在茶叶中也属佼佼者。铁观音茶一向为闽、奥、台湾茶客及海外侨胞所珍爱。铁观音茶闻名遐迩,畅销港、澳、台、东南亚、日本、欧美等地,深受消费者喜爱。但是很多人不清楚什么样的安溪铁观音是好茶。
观看外形
主要是观察铁观音的外形、色泽、匀净度和闻茶米的香气。凡外形肥状、重实、色泽砂绿,干茶(茶米)香气清纯的,此类茶即观音特征明显均为上品茶;反之为次品茶。
湿评品质
茶叶经沸水冲泡后鉴别其香气、汤色、滋味和叶底。
(1)嗅香气:先嗅香气是否突出,再区别香气高低、长短、强弱、纯浊。嗅香时采用热嗅、温嗅、冷嗅相结合的方法。凡香气突出,香气清高,馥郁悠长的,均为上品;反之为次品。
(2)尝滋味:用茶匙舀取适量的茶汤入口(一定不要太多),通过舌头在口腔中作吮吸打转滚动,使口腔各部位的味细胞作出综合的滋味感应。凡滋味醇厚,醇而带爽,厚而不涩,富有品种“韵味”特征的,均为上品;反之为次品。
(3)看汤色:看茶汤的颜色深浅、明暗、清浊等。凡汤色橙黄明亮的(简称是绿豆汤)的为上品;暗浊的为次品。
(4)观叶底:经沸水冲泡过的茶叶(称为“叶底”,俗称“茶渣”),倒入盛有清水的盘中,观察叶底。凡叶底柔软、黄亮、“青蒂绿腹红镶边”明显的,均为上品;反之,为次品。
铁观音是乌龙茶的极品,独具“观音韵”,清香雅韵,铁观音茶香高而持久,可谓“七泡有余香”。
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