茶叶的保管是依据茶叶的特性而确定的。茶叶具有较强的吸附性、易氧化性,并因吸收异味和潮湿而变质,从而降低了品饮价值。我们经长期实践研究,总结出保管茶叶的“一个前提、三个注意”的原则:
一个前提:即在所购茶叶含水量不超标的前提下,避免买入外形看似美观,但含水量偏高的茶叶。
三个注意:即
1.注意避光。忌使茶叶直接暴露于日光下;
2.注意密封。茶叶贮藏要密封,除抽空外,一般要检查茶罐的密封性,减少茶叶与空气的接触,减缓茶叶氧化程度;
3.注意降温。若温度偏高,茶叶易陈化,现代家庭均可密封后贮藏于冰箱冷藏柜中。
叙友茶品除改进了鲜茶制作技术之外,还配以科学的茶叶保鲜设施、严密的茶叶质保体系,确保每一位顾客购买到品质优、利保管的茶品。
当你称心如意地将叙友茶品带回家时,请考虑下列忠实的建议:
高档名优绿茶,通常可采用大、小罐分罐贮藏法:取大约一周用量的散装茶叶,装入小罐内;剩余绝大部分散装茶叶,装入较大罐内;均密封置于冰箱冷藏室,温控约0℃~5℃左右。这样,只需每隔一周取适量茶叶入小罐待饮,既方便日常饮用,又避免大罐茶叶与空气频繁接触,氧化变质。
乌龙茶、红茶、花茶等,通常也是采用大、小分罐密封贮存,置于干燥、无异味,且保持15℃左右常温的室内即可。
当然,以上建议只对水分、灰分等理化指标及卫生指标符合国内、国际专业标准的“叙友”品牌产品行之有效。
当我们了解了选购茶叶和冲泡的技巧,但仍不足够做一名合格的品茗爱好者。还必须知道如何保管茶叶才行。
茶叶的保管关健是“防压、防潮、密封、避光、防异味”下面详细说明。
首先茶叶要放在茶叶罐里,以防压碎,茶叶罐的选择,一般以为只要罐子密封好就行,就能使茶叶保持鲜味,其实他忽视了即使茶叶罐有多密封,只要您打开来拿茶叶,就免不了变成“不密封”,使茶叶受潮。所以要选择合适自己使用的茶叶罐,不要太大,以一次买回的茶叶差不多能装满为宜,切记、一满罐茶叶的保鲜期肯定比半罐茶叶的保鲜期要长。
茶叶罐的材料以铁罐、纸罐次之、双层盖的不锈钢、瓷罐等居中、以锡罐为上,透明的容器即使密封性好,也不能长期保存茶叶,主要是因为透光的原故,只能是作短期保存。
茶叶的保存在当今世界仍是一大难题,还没有一种方法能使茶叶长期保鲜,只能尽量延长茶叶保鲜期而己。即使最佳的保存方式,由于茶叶的制作工艺的差异,使不同的茶叶的保鲜期也有所不同,绿茶、白茶、黄茶由于不发酵或轻发酵,最难保管,一般新茶上市三个月后就开始变味。
青茶是半发酵能保存半年左右,还能有茶叶的新鲜味。
红茶是全发酵茶,可以保存更长一些。
黑茶是后发酵茶,由于特殊的制作工艺。使得黑茶能越存品质越好,素有“茶叶古董”和“黑色黄金”之称。
现介绍一种茶叶保存方式给大家,如今的茶庄,普遍都有茶叶真空机,买了茶叶后就要老板帮您抽真空,回家后放在冰箱里只要不开启,就是放上一年半载也能保持茶叶的原汁原味,不过有一点要提一提。就是一旦开启,就一定要注意防异味,因为茶叶最容易吸收异味,不要让您的茶叶变成冰箱的“除臭剂”。
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1、忌茶叶含水较多
水分是促进茶叶成分发生化学反应的溶剂。水分越多,茶叶中有益成分扩散移动和相互作用就越显著,茶叶的陈化变质也就越迅速。那么,茶叶的含水量控制在多大范围最有利于存放呢?研究结果表明:保存茶叶的最佳含水量为3%。当茶叶含水量在6%以上时,茶叶的变质相当明显。以绿茶为例,随着含水量的增加,与茶叶品质有关的水浸出物,茶多酚,叶绿素下降越明显。红茶也关如此,含水量越高,茶黄素,茶红素,茶多酚,水浸出物下降也越多,与此同时,对红茶品质不得的茶褐素却随之而增多。因此,茶叶防潮是十分重要的。要防止茶叶在贮放过程中变质,必须将茶叶干燥至含水量在6%以内,最好控制在3%~~5%。茶叶的含水量,一般可凭触觉大抵估量出来,如果抓取一撮茶叶,用手指轻轻一搓,立即成粉末状,表明茶叶含水量在6%以内,适宜保存;若用手指搓茶,只能使茶叶成片末状,表明茶叶含水量在10%以上,这种茶叶一般不宜选购,要么立即进行干燥处理,否则不出十天,茶叶就会变色。
2、忌茶叶接触异味
由于茶叶含有棕榈酸和萜烯类化合物,使茶叶具有很强的吸附作用。它就像海棉吸水一样,能将各种异味吸附在自己的身上。如果将茶叶与有异味的物品,如烟草,油脂,化妆品,腌鱼肉,樟脑等混放在一起,无需多时就会被污染,从而严重影响茶叶的品质。
3、忌茶叶置于高温环境中
温度的作用主要在于加快茶叶的自动氧化,温度越高,变质越快。茶叶一般适宜低温冷藏,这样可减缓茶叶中各种成分的氧化过程。据试验,将茶叶贮存于摄氏零下5摄氏度以下,茶叶的氧化变质非常缓慢;贮存在零下20摄氏度以下,可久藏而不变质,几乎能完全防止品质劣变。作为茶馆或家庭,一般以10摄氏度左右贮存茶的效果较好,如降低到零摄氏度到五摄氏度,则贮存效果就更好。
4、忌茶叶承受光照
茶叶的自动氧化快慢与茶叶本身的含水量高低,外界温度。光线和氧化密切有关。光线除了促进茶叶色素氧化变色以外,还能使茶叶中的某些物质发生光化反应,产生一种令人不快的异味,即通常所说的“日晒味”。有的人为了驱除茶叶中的潮气,把茶叶摊放在太阳下晾晒。这种做法有损茶叶品质,特别是对于高级绿茶更为不妥,因为绿茶经阳光照射之后,温度逐渐升高,茶叶的内含物便会发生强烈的光化反应。其色素酯类和多酚类等化学成分发生变化,致使茶汤变红,滋味苦涩;不仅失去了绿茶原有的新鲜风味和清香,还会产生一股令人讨厌的鱼腥气味,从而加速了茶叶的陈化,使品质变劣。因此,茶回潮后,切不可在日光下爆晒。一旦发现茶叶受潮时回软时,应及时将保存不当的茶叶放在锅中烘干或者焙笼烘干。火温掌握在40摄氏度左右,最高不超过50摄氏度,并不断用手翻动茶叶,炒至捏茶条成末即可。
5、忌茶叶久露空间
茶叶长时间暴露在空间,由于在光和空气的作用下,内含物质发生自动氧化分解,挥发和缩合等反应,使茶叶香气散失,品质变劣,甚至吸附各种异味。由于任何空间都存在相对湿度,干燥的茶叶自然会吸湿还潮。试验表明,将含水量为5.7%的茶叶,暴露在空气中10天,在相对湿度为42%的环境中,存放的茶叶含水量将变为6.5%;在相对湿度为57%的环境中,存放的茶叶含水量就会达到8.4%;在相对湿度为90%的环境中,存放的茶叶含水量又会上升到16.8%。还有人做过一个试验,在梅雨季节,把干燥的茶叶暴露在空气中,结果茶叶的含水量每小时增加1%左右。
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