（一）福建乌龙茶主要精制产品1.武夷岩茶主要级型（1）武夷水仙 特级、一级、二级、三级、四级。
（2）武夷奇种 特级、一级、二级、三级、四级。
（3）武夷肉桂 特级、一级、二级。
（4）名丛类 大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟等。
2.闽北水仙与阑北乌龙（1）闽北水仙 特级、一级、二级、三级、四级。
（2）闽北乌龙 特级、一级、二级、三级、四级。
3.闽南乌龙茶主要级型（1）安溪铁观音 特级、一级、二级、三级、四级。
（2）闽南色种 特级、一级、二级、三级、四级。
（3）黄金桂 特级、一级。
（4）闽南水仙 特级、一级、二级、三级、四级。
（5）永春香橼 特级、一级、二级、三级、四级。
此外，还有流香、一枝春、老丛水仙、八仙、白芽奇兰等。
茶业企业参照精制加工：规格，根据来料加工特点，制定企业标准的产品。在精制过程中产生的副茶，如碎茶、茶片、茶梗等也都有一定的规格。
（二）广东乌龙茶主要精制产品1.单丛茶（1）凤凰单丛 特级、一级、二级、三级、四级。
（2）岭头单丛 特级、一级、二级、三级、四级。
此外，还有黄枝香单丛等。
2.凤凰水仙特级、一级、二级、三级、四级。
3.饶平色种 特级、一级、二级、三级、四级。
此外，还有石古坪乌龙等。
茶业企业参照精制加工规格，根据来料加工特点，制定企业标准的产品。在精制过程中产生的副茶，：如碎茶、茶片、茶梗等也都有一定的规格。
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（一）精制加工的目的和要求将毛茶再经过筛分、风选、拣剔、烘焙、匀堆等工序，所制成的茶叶称为“精制茶”。通过精制，达到整齐外形、划分等级、剔除劣杂、适度干燥、调剂品质等目的。经过规范生产线加工的精制茶具有安全卫生、品质稳定、滋味醇厚甘爽、耐冲泡等优点。因此，毛茶经过了精制过程，提升成了有品牌保证的茶叶产品。
（二）精制加工的特点精制加工的基本原理与技术主要是根据毛茶性状，采取相应的取料方法和毛茶调理技术，设计精制程序，通过精制作业，实现产品规格化、标准化。与绿茶产品、红茶产品不同的是在乌龙茶精制过程中，体现品种特征，尤其是品种外形特色的保留。因此在精制线路的设计上要做到以下几点：一是注意外形的完整，采用梗、叶分离及拣剔措施，减少切轧作业。二是发挥烘焙作业优势，形成特殊的火功香。三是在取料上，特级、一级产品以春茶为主要原料，三级、四级产品以夏暑茶为主要原料；在年加工中留有适量春茶等作为保质茶，以平衡全年产品质量的稳定性。
目前，福建乌龙茶的精制工艺水平达到茶叶投料后依次经筛分、风选、去-砂石、人工拣剔、静电去发、烘焙、匀堆、金属拣剔、装箱入库等程序，实现了立体化流水生产线。
珠茶路
以毛茶经第一次分筛能通过4--孔的较圆紧、重实的茶为原料的精制工艺流程。
以毛茶头、孔重质茶、珠茶路、孔撩头为原料的精制工艺流程。
雨茶路
以各路抖筛底茶为原料的精制工艺流程。
熟抖
各级5～10孔轻身茶经炒车，分、撩、扇后上抖筛。
抖雨茶
利用抖筛，分离条形茶中的圆形，腰圆形茶和圆形茶中的条形茶。
生撩
不经炒车直接上撩筛。
熟撩
经炒车后的各级各孔轻身茶的第二次（复）撩筛。
净撩
为保证各级各孔筛号茶规格匀齐而进行的最后一次撩筛，一般指最后风选定级前的撩筛。
风选取坯
各筛号茶通过风选分别轻、重和皖其重实程度初步定出各孔茶的等级。
熟取
经炒车、分筛、熟撩的各级各孔茶的风选，进一步分清轻重、确定等级，但于抖筛或净撩。
净取
各级各孔茶的最后一次或二次风选，使符合半成品的质量要求。第一次风选，称第一次净取。第二次风选，称第二次净取。
旧时，圆毛茶的采购与精制加工全由茶商创办的茶栈经营，均是作坊式的手工操作，后来，有的茶栈在个别工序中开始应用机械操作。精制时，筛分用筛孔大小不一的多面竹筛，茶叶用竹筛筛在荸篮内，反复筛分成大不不同的筛号茶。头子茶经木砻磨碎后再筛分。各号茶叶再用木质风车，手摇风轮分别轻重，接着在斜锅中辉炒，最后要在圆形的平锅中辉磨光车色。各茶栈之间技术垄断同，制作工艺差异较大，质量标准不一。
茶栈因经营规模和加式方法的不同，分为“洋庄茶栈”和“土庄茶栈”。
洋庄茶栈，生产规模较大，又称“大栈”，其加工工艺繁复，产品分二十多个花色，名称为：顶蚕、正蚕、蚕目、中目、虾目、副虾、头圆、二圆、麻珠、珍珠、宝珠、蛟珠、芝珠及珍眉、针眉、秀眉、熙春等。合成一大帮，称“大帮茶”。土庄茶栈生产规模小，故又称“小栈”。加工工序较为简单，花色品种仅为五六种，通常为一、二、三号珠茶和一、二号雨茶，俗称“三圆二长”。
50年代初期，产品品种等级其本稳定为八个花色。但精制工艺较繁杂，炒茶、手拣、筛分、风选需反复多次。之后各种珠茶精制机械相继研制成功，60年代适应机械生产的珠茶精制工艺基本定型，并相应建立了一整套技术管理制度和办法，实现了珠茶精制机械化和联装自动化生产。
珠茶的品质规格分为特级，1-4级，5级之二，不列级，雨茶1-2级，碎茶1-2号，秀眉3级等，各种级别的珠茶习惯上用茶号表示，如特级珠茶又叫3505，一级称9372等。近几年来，珠茶又有新的规格出现，如3503、9675等。
目前，全国珠茶精制加工仍集中在绍兴市，全市大约有100家左右的精制厂，嵊州三界茶厂及绍兴茶厂都是国内茶界知名度甚高的大型珠茶加工企业，建厂均有近50年历史。
珠茶精制分原身、轧货、雨茶三路进行，其中原身路原料为从圆毛茶中直接筛分出来的各孔颗粒形茶，茶叶外形圆紧、叶质细嫩。轧货路原料为较粗大的毛茶头经过轧切断碎后筛分出的各孔茶叶，茶叶较粗老、香味较差。雨茶路原料为从原身茶与轧货茶的抖筛工序抖筛下的各孔长条形茶叶中嫩度较好的茶叶。原身路和轧货路均由生取、炒车、熟取、净取、匀堆装箱等作业阶段组成，雨茶路则由熟取、净取、匀堆装箱等作业阶段组成。原身路须经过分筛、风扇、撩筛、炒车、抖雨茶、拣剔、匀堆装箱等17道工序，轧货路有19道 工序，雨茶路则为9道工序。生取是毛茶投料先不进行加温作业而直接分筛取料，其主要任务是分路定级，做到各级各孔在制品的大 小、轻重基本一致。这一工段对产品质量和经济效益有决定性作用。
炒车即珠茶精制的加温作业，以往滚炒和车色在两种机器上加工，后来，嵊州三界茶厂和绍兴茶厂改用联合炒车机炒车。它由上下两只八角滚筒组成，下筒为滚炒，上筒为车色，车色不另加温，而是利用下筒之余热，目前珠茶精制厂均应用这一机械。炒车的目的是为了提高珠茶的圆紧度，使色泽绿润起霜。绍兴茶厂为了增加这一效果，对部分半成品在炒车后，再用条龙炒锅机磨头。
熟取净取工段是决定产品质量的重点阶段，这一工段需进行大量的筛、抖、扇、拣作业，工序较繁复。绍兴茶厂按茶叶的不同品类，分重货、轻货、雨茶和下段茶四条流水线进行。由于茶叶质量规格不同，四条流水线的工艺亦有差别：重货流水线作业是熟抖、净撩、净扇、定级出段。轻货流水线是熟抖、熟撩、熟扇、熟抖、机拣、净撩、净扇。雨茶路是分筛定级、机拣、净撩、净扇。下段茶作业是抖筛割末，净扇定级出段。这一工段总的要求做到筛档正、分级清、圆长分清、杂质除净、按质取料，正确定型定级。
匀堆装箱是精制的最后一环，亦是保证质量的重要环节，这一工段包括发茶、输茶、卸茶、出茶、拌和、司磅、扦样、装箱等工作程序。
按成品茶的规格要求，对毛茶做各种技术工作（如汰除劣异、整饰外形，改进内质，调剂品质，划分等级）的总称。
毛茶
鲜叶经初制形成一定规格的茶叶初级产品。
毛茶级差系数
指各级毛茶与标准级毛茶品质之间的质量差距，用数字来表示。
毛茶归堆
按毛茶原料的品质和其他特征（如产地、茶类、等级、季节、入库时间、异味等）归类后，分别堆放。
毛茶拼和
毛茶付制前，将若干等级，季别，产地等不同类别的茶叶，按一定的比例搭配或混合。
加工定级
根据毛茶质量确定在精制时可取成品的最高级，则定为该毛茶的加工级。例如一级杭炒青加工定级为特珍一级。
取料计划
根据付制毛茶的品质情况，制订提取不同花色等级成品茶的加工计划。
单级付制多级收回
每次付制的毛茶只有一个级，制成产品有许多花色等级。
多级付制单级收回
每次付制的毛茶有二个级以上，而制成产品基本上只有一个主级。
标准级
用来比较品质水平而迁辊毛茶或成品茶。
标准干毛茶
达到标准水分的毛茶。
正品茶
一般指经精制后纳入花色等级的成品茶。
副品茶
一般指精制后未纳入花色等级的茶。
制耗
加工过程中的损耗。
正品率
某一批（次）产出的正品茶总重量与该批（次）付制标准干毛茶总重量的百分比。
副品率
某一批（次）产出的副品茶总重量与该批（次）付制标准干毛茶总重量的百分比。
制耗率
某一批（次）的制耗总重量与该批（次）付制标准干毛茶总重量的百分比。
制率
某一批（次）产出的成品茶总重量与该批（次）付制标准干毛茶总重量的百分比。
分级成品制率
某一批（次）产出的某一花色某一级（等）成品茶的重量与该批（次）付制标准干毛茶总重量的百分比。
成品级差系数
指各级成品与标准级成品品质之间的质量差距，用数字表示。
标准级产品制率
某一批（次）产品的各成品茶折合成标准级成品茶时的重量之和，与该批（次）付制标准干毛茶总重量的百分比。
质量比值
某一批（次）产出的标准级成品茶总重量与该批（次）付制标准干毛茶总重量的百分比。
分路取料
根据在制品的形态和品质，如长短、粗细、轻重、净度等，采取不同的工艺流程和相应的操作技术，分别进行取料和加工。
本身路
以毛茶（包括毛茶头前两次轧切）分筛后4孔以下的在制品茶或毛茶毛抖6孔抖筛筛下的在制品茶为原料的精制工艺流程。原料的品质特点是条索较紧细，有锋苗，叶底较嫩。
圆身路
以两次或两次以上切分或切抖的毛茶头、本身路4孔、5孔毛抖头、4孔茶净抖抖头，或部分撩头为原料的精制工艺流程。原料的品质特点是：条索较短钝，粗圆，叶底嫩度差。
长身路
以本身路4孔毛撩头、净撩头和圆身路4孔撩头茶为主要原料的精制工艺流程。原料的品质特点是：条索较松、长大、茎梗较多。
轻身路
以本身路、圆身路、长身路茶叶经风选后的第二口茶（子口茶）为主要原料的精制工艺流程。子口茶的品质特点是：茶片粗老、身骨轻，夹有较嫩断碎的芽叶。
拣头路
以各种拣头（以梗为主含少量茶叶）为原料的精制工艺流程。
筋梗路
以各路嫩度好、净度差的筋梗或机拣头、电拣头为原料的精制工艺流程。原料的品质特点是：细长弯曲、嫩度尚好，净度差，筋梗特多。
生做
毛茶原料不经过复火过程，直接筛人的精制。
熟做
毛茶原料先经过复火过程，再经筛分的精制。
复火
补火前的干燥。
补火
茶叶在制品或需匀堆装箱（袋）的茶叶最后一道干燥。
筛分
通过筛网的机械运动，使茶叶分清长短、大小、精细、轻重，它包括抖筛、分筛、撩筛、滚筒圆筛和飘筛作业。
筛孔规格
筛网每英寸（25.4mm）均匀排列的孔数。
筛号茶
茶叶通过分筛分为若干长短、大小不同的茶，统称为筛号茶。具体筛号茶一律以筛底命名，如4孔筛底5孔筛面的茶命名为4孔茶，其余类推。
先抖后圆
毛茶原料付制后先抖筛然后分筛。
先圆后抖
毛茶原料付制后先分筛然后抖筛。
顺装
撩筛安装多层筛网时，从上到下按筛孔大到小的顺序排列。
倒装
撩筛安装多层筛网时，从上起第一层筛网孔径较第二层小半孔或一孔，其余从上到下按筛孔从大到小的顺序排列。
上段茶
一般指4孔、5孔及4孔以上的筛号茶。
中段茶
一般指6孔、7孔筛号茶。
下段茶
一般指8孔、10孔及10孔以下（如12孔、16孔、24孔茶）的筛号茶。
分筛
通过分筛设备，初步分离茶叶的长短或大小。
撩筛
通过筛网的平面圆周运动，使筛号茶进一步人离长短或大小，弥补分筛要求不足。
撩头挫脚
配制适当的筛网撩筛，既将不符合筛号茶规格的较长或较大的茶或梗分离，又将不符合筛号茶规格的较短或较小的茶和茶末分离。
滚筒分筛
毛茶或在制品茶通过滚筒圆筛机圆筒形筛网绕轴作圆周运动和轴向倾斜作用，初步分离茶叶长短和大小。
飘筛
通过筛风的上下振动和圆周运动的共同作用，分离在制品茶的轻重，去除筋毛。
抖筛
通过筛网的前后往复振动，分离条形茶的粗细和圆形茶的长圆。
毛抖
毛茶或在制品茶第一次抖筛。
净抖
茶叶精制一般要经抖筛2~3次，第2次筛号茶的抖筛称净料。
紧门
茶叶精制过程中筛号茶的最后一次抖筛。
抖头
抖筛作业时，不能通过筛网的较粗大、较圆的茶、茶梗及夹杂物。
抖筋
用抖筋，分离茶中的细筋梗。
抖头抽筋
配备适当的筛网抖筛，既将不符筛号茶规格的粗茶和圆、扁块头茶分离出，又将筛号茶中的细筋梗分离出。
轧切
凡不能通过规定筛孔的粗大、长条茶、拣头等头子茶，通过轧切机械剪切、挤压、破碎等作用，使能通过规定的筛孔。
拣剔
拣出或剔除不符合成品茶品质要求的茶梗、筋、朴片、茶籽及非茶类杂物等。常用的拣剔方式有手拣（人工拣剔），机拣（机械拣剔）和电拣（静电拣剔）。
拣头
被拣剔出的茶梗、筋、朴片、茶籽、非茶类杂物等（包含被误拣剔出的茶）。
头子茶
抖头、撩头、拣头等的总称。
毛茶头
毛茶第一次人筛或滚筒分筛时不能通过第一面筛网（网孔最大的筛网）的粗大茶叶。
风选
利用比重不同的茶叶在一定风力作用下具有不同的散落性，分离茶叶轻重。
关砂
利用风力，分离混要在茶叶中的砂石等较重杂物。
毛扇
筛号茶的第一次风选。
剖扇、复扇
筛号茶通过风选按其重实程度确定等级。一般分两次进行，第一次粗略划分等级，称剖扇；第二次精细确定等级，称复扇。
清风
筛号茶的最后一次风选，使净度符合半成品的质量规格要求。
半成品茶
经加工基本符合成品质量，待拼配的各级筛号茶。
成品茶拼配
根据成品茶的质量标准要求（一般以实物样为标准），将多种不同的筛号茶，按一定的比例混合组成某一确定花色等级的成品茶。
茶号
对外贸易时用来表示某一茶类品名等级茶的代号。例如9371、8147分别代表特珍一级和雨茶一级。
唛头
每批成品茶出厂时的代号，表示厂名、年别、花色、等级、批次。例如杭92107则表示杭州茶厂1992年珍眉一级第七批出厂。
茉莉花茶的产品类型与品质特征主要有如下几种。
（一）特种茉莉花茶
选用特种绿茶和优质茉莉鲜花为原料，精工细作，窨制而成，属特种茉莉花茶。随着特种绿茶加工技术的发展，茉莉花茶的外形也得以丰富，有针芽形、松针形、扁形、珠圆形、卷曲形、圆环形、花朵形、束形，还有外形似荔枝球形、麻花形（长1～2厘米）等特种茉莉花茶。此类花茶的外形和叶底均具有艺术观赏价值。
特种茉莉花茶的内质具有香气鲜灵浓郁、滋味鲜醇或浓醇鲜爽、汤色嫩黄或黄亮明净的特点。但不同花色因窨制过程的配花量和付窨次数的不同而香味有所差异。
（二）级型茶
以烘青茶坯为主要原料加工成不同规格的级型茶坯，将此类茶坯和茉莉鲜花拼合窨制而成。外形为条形，可分为银毫、春毫、香毫、特级、一级、二级、三级、四级、五级、六级。含茅毫量以银毫为多。内质香味的鲜度和浓纯度因级别高低而异。
（三）碎茶和片末茶
此类产品外观形状较小，有颗粒状、片状、末状，大多作为袋泡茶原料；有的拼人深加工原料，制作成花茶水等。
上述3类茉莉花茶的品质特征见表4-7-3，表4-7-4。
表4-7-3 特种茉莉花茶、级型茶和碎茶、片茶的感官品质要求
类型
外形
香气
滋味
汤色
叶底
特种茉莉花
造型独特，洁净匀整，黄绿
鲜灵浓郁
鲜浓醇厚
黄绿，清澈明亮
嫩匀绿亮
特级
细紧显毫，匀净，黄绿
鲜浓
鲜浓
淡黄明亮
嫩匀绿亮
一级
紧结有毫芽，匀整，净稍含嫩茎
浓较鲜
浓尚鲜爽
黄明亮
嫩匀尚绿亮
二级
尚紧结，有峰苗，匀整，尚净略含筋梗
尚浓纯
鲜醇
黄尚亮
柔软尚绿亮
续表4-7-3
类型
外形
香气
滋味
汤色
叶底
三级
尚紧结，尚匀整，尚净稍含细梗
纯正
醇正
黄
尚绿稍软
四级
稍粗壮，尚匀，有筋梗
纯和
平和
黄稍暗
尚绿稍摊展
五级
粗松，稍欠匀，稍花杂，有梗朴
香淡带粗
淡薄有粗味
深黄稍暗
粗展
六级
松扁轻飘，欠匀，含梗多朴片
粗淡
粗淡带涩
深黄较暗
粗老花杂
碎茶
0.8～1.6毫米大小的颗粒茶，洁净重实
香平
味贫
深黄
粗暗
片茶
0.8～1.6毫米大小的轻质片状茶，尚匀，色黄，稍轻飘
粗
粗涩
黄
粗硬色
表4-7-4物质待遇茉莉花茶、级型茶和碎茶、片茶的理化指标（%）
项目
指标
特种茉莉花茶
特级至三级
四级至六级
碎茶
片茶
水分≤
8.0
8.5
8.5
8.5
8.5
总灰分≤
6.5
6.5
6.5
6.5
6.5
茶碎片≤
5.0
7.0
7.0
-
-
粉末≤
0.5
1.0
1.0
3.0
7.0
茶多酚≥
19.0
19.0
19.0
15.0
15.0
水浸出物≥
36.0
36.0
36.0
34.0
34.0
粗纤维≤
16.0
16.0
16.0
-
-
非茶非花类物质≤
0.1
0.1
0.1
0.2
0.2
含花≤
1.0
1.5
2.0
2.5
2.5
（四）紧压型
紧压型的花茶产品主要是微型的茉莉花沱茶。系应用紧压茶工艺，将茉荷花散茶筑模压制成形。外形呈碗、臼形，紧结光滑。有的重量3克±9%，其豌口直径21毫米，高12毫米±1毫米；有的重量5克±9%，其碗口直径25毫米，高15毫米±l毫米。该产品具有方便携带、不易损碎的特点。
（五）茉莉花速溶茶与茶水
此类产品以茉莉花茶为原料，通过深加工而成。其品质取决于付制原料的等级和加工技术。速溶茶有喷雾干燥和冷冻干燥不同加工技术之分，茶水有无糖和加蜜等不同品种之分。该产品具有品饮方便快捷的特点。
（六）主要名优产品介绍
1.外事礼茶茉莉花茶 专供国务院外事方面使用的茉莉花茶。产于福州茶厂。20世纪50年代研制。制造工艺精细，茶坯选料严格，优花窨提。条索紧直匀整，有白毫，色泽油润，香气鲜灵浓郁，味醇厚。主销北京、天津、张家口、石家庄一带。
2.明前绿茉莉花茶 产于福州的中档茉莉花茶。20世纪50年代研制。条索紧结、匀整平伏，色泽油润，香气鲜灵浓厚，汤色清澈，口味醇厚隽永，叶底嫩亮。主销北京、天津、上海和华北、东北等地。
3.闽毫茉菊花茶 亦称“闽毫”。产于福州的特种茉莉花茶。1973年研制。选制优质茶坯用伏花精制而成。毫芽肥硕、紧直匀称，香气清鲜浓郁，滋味鲜醇爽口。主供北京、天津、上海等地。
4.苏萌毫 产于江苏苏州茶厂的特种高级茉莉花茶。20世纪70年代研制。选用高档毛峰烘青为茶坯，配以苏州市郊虎丘的优质茉莉鲜花窨制，经鲜花摊放拼合、窨花、通花收堆、起花、烘干、提花等工序制成。不分级。条索紧秀、平直细嫩，白毫隐露，绿润嫩黄，香气鲜爽浓纯，滋味鲜醇，汤色淡黄清明，叶底细嫩，花香茶味协调。主销北京、天津以及华北、东北的各大城市。
5.雀舌茉莉花茶 产于福州的高档茉莉花茶。20世纪50年代研制。经三窨一提而成。条索紧细匀嫩，形似雀舌，锋毫显露，色泽蜜黄，香气鲜灵，滋味浓醇，汤色黄亮清澈。主销北京、天津、上海等地。
6.茉莉银毫 亦称银毫茉莉花茶。系六窨一提产品。外形肥壮匀嫩，毫芽显露，披银白色茸毛，故称“银毫”；内质香气浓郁芬芳，鲜灵持久，滋味醇厚爽口，回味清甜，茶味花香融为一体，汤色鲜明微黄，叶底肥匀嫩亮，耐泡3次以上。为出口茉莉花茶珍品。
7.茉莉春风 亦称春风茉莉花茶。系经五窨一提制成。产品外形紧秀匀齐，细嫩多毫；内质香气浓郁鲜爽，滋味醇和甘美，汤色黄亮清澈，叶底匀齐嫩亮，耐泡3次以上。亦为出口茉莉花茶珍品。
8.龙圃珠茉莉花茶 产于福州的中档茉莉花茶，因形似圆珠而得名。经二窨一提而成。圆紧重实，匀整，香气鲜浓，滋味醇厚，汤色黄亮，叶底肥厚，耐泡。主销天津、北京等地。
9.大白毫茉莉花茶 亦称大白毫。产于福州的特种茉莉花茶。1973年研制。选用高山芽叶肥壮多毫的大白茶等品种茶树首春毫芽制成茶坯，用茉莉伏花经七窨一提制成。毫芽重实匀称，色泽略带淡黄，满披茸毛，香气浓郁鲜灵，滋味鲜浓醇厚，汤色微黄泛绿，冲泡4～5次仍有余香。主销北京、天津，供特需使用。
10.猴王牌花茶 产于长沙花茶厂。1950年生产约20吨，至1998年达到5000吨。品质感官特点为外形条索紧细，色泽绿润，匀整平伏。内质香气鲜灵；汤色黄亮，滋味浓醇甘爽；叶底柔软嫩匀，冲泡3次后仍留香齿颊。产品销往华北、东北和西北等地，并陆续拓展到国外市场。
11.雄狮牌花茶 产于湖南省农垦茶厂。创制于1984年，至1998年产量为1200吨。品质感官特点为外形条索紧结匀称，色泽绿润。内质香气鲜灵浓郁；汤色黄绿明亮，滋味浓醇甘爽，饮后舌齿留香，余味幽长；叶底匀明。主要销往东北、华北、西北和中原部分地区。
12.茉莉凌云白毫 产于广西桂林。20世纪70年代初桂林茶厂研制。凌云白毫茶为原料窨制的茉莉花茶，经多次窨制加工而成。分特级、一级、二级、三级。白毫显露，壮实多锋苗，花香鲜灵，浓郁持久，滋味浓厚鲜爽。主销国内各城市及香港特区，少量外销日本。
13.横县茉莉花茶 产于广西横县。始创于1978年。横县茉莉花茶的品质特点为条索紧细，匀整，显毫，香气浓郁，鲜灵持久，滋味浓醇，叶底嫩匀，上市早，耐冲泡。
14.文君花茶 产于四川邛崃市西部山区。创制于1979年，生产量由1979年的2.5吨增加到1996年的150吨。消费者反映该茶“香气鲜灵浓郁持久，滋味醇浓鲜爽回甘”，属于特种茉莉花茶中的珍品。产品外形条索紧细匀整，显锋苗，色泽绿润，细嫩带毫，香气鲜浓爽口回甘，叶底绿黄匀亮。产品销往国内各大城市和四川各地。
15.龙都香茗茶 产于闻名世界的恐龙之乡--四川自贡的茉莉烘青。广义上包括3个品类：高级龙都毛峰、龙都颗颗香、龙都香茗；狭义仅指龙都香茗。产品外形美观光润，香气鲜浓持久，汤色淡黄明亮，滋味鲜醇回甘，叶底嫩匀柔软。主销成都、重庆、自贡、内江及北方大中城市。
16.西农香茗 西南农业大学实验茶厂研制的茉莉花茶。以福鼎大白茶制成的烘青为茶坯，经茉莉花窨制而成。花香协调、鲜浓，滋味醇和甘爽，汤色黄绿明亮。主销重庆、北京、海口、抚顺、西安、成都等地。
17.香似梅 产于四川成都。20世纪90年代的四川省名茶。品质感官特征为外形条索紧细匀直显毫；内质香气鲜灵持久，滋味鲜醇爽口。
18.花茶型沱茶 产于云南下关等地。其中有晒青茉莉花沱茶、烘青茉莉花沱茶等。产品外形碗口端正，紧结光滑，白毫显露，色泽绿润或青绿润。内质香气鲜浓，滋味浓醇爽口；汤色黄绿明亮或绿黄明亮；叶底嫩匀明亮。
19.台湾窨香片 主产于台湾省台北及彰化等县的轻发酵型乌龙花茶。以轻发酵型的台湾包种茶为原料，拌和茉莉花等窨制而成。一窨者称单熏香片，二窨者称双熏香片，三窨者称三窨香片。产品特点柔和醇厚。主销台湾本地和港澳特区。
表4-7-3 特种茉莉花茶、级型茶和碎茶、片茶的感官品质要求
乌龙茶精制过程中，土炉烘焙是茶内质优劣的关键环节，如果掌握得好，可起到蒸发水分、紧结条形、改良色泽、清除异味、提高香味的作用。反之，则适得其反。下面介绍汕头茶厂的生产情况 。
土炉生火（起炉）及修炉 装炉木炭是否符合要求，是能否焙好茶的前提。填入炉内的木炭需用纯炭。炭头及竹枝、烟蒂等夹杂物在燃烧时易产生烟和其它异味，并易使炉面所盖炉灰龟裂，造成火温不匀；含泥沙太多的木炭，不仅炉火不匀，有时还会使土炉断头。另外，装炭前最好将木炭打小均匀的木炭块，这样既易把木炭填实，又能使烘焙期间火温稳定持久。
装炭时，要注意将炭填实、填均匀。炭堆要高出炉面一定的高度（约33厘米）。点火后，要待燃至炭堆表面出现一层白炭灰时（即炭已烧透），才可盖炭灰。盖灰前，先将炭堆修成面包形，并注意压实。盖灰时，炉心要盖厚些，四周薄些，即向四周逐渐修薄，并注意盖灰不要太厚，以防龟裂。
修炉时，前期宜将炭堆修成面包形，中期略修尖些，后期再修尖，并将所盖炉灰逐渐修薄。对温度较高的焙炉灰要盖厚些，温度较低的炉灰要适当减薄，以保证火温均匀适度，修炉要先用炉杯把四周的炉灰修向炉面中心，将炉脚压实，然后将炉灰修匀。由于修炉易使炭灰飞扬，所以这个工作要在焙茶前进行，以免影响茶叶质量。土炉燃至最后2～3天，最好逐步并炉火，以保持足够的火温。
焙茶 精制乌龙茶土炉烘焙的目的，是通过炭火的低温慢焙，使茶叶蒸发叶中多余水分，达到适宜干燥程度，同时固定和发展香气，增进茶汤色味。
焙茶期间的主要技术环节有：炉温及烘焙时间的控制和翻茶时间的掌握。
茶叶烘焙总是以文火长焙为好，掌握的原则是：茶叶越高级越需文火低温长焙，而低档茶和茶头、茶枝炉温则可适当高些。一般来说，焙高档茶，焙笼温度以84～100℃，低档茶110～120℃，茶头，茶枝110～130℃，时间都可比高档茶略短些。土炉刚生火时，炉温高且生杂味，常用来焙茶头及低档茶，中期炉温较底且平稳，常用来焙高档茶。因为火温过高，茶叶芳香油挥发过多，固定作用减弱，香气降低，同时热化作用过激，一些可溶物质会转化成不溶性物质，轻则使茶叶外形色泽泽枯暗，叶底死梗，茶汤滋味变淡，重则产生焦味失香。据有关资料报道，苯丙氨酸与糖在70℃温度下热化12小时，能出现明显的蔷薇花香，把各种糖分别加入炒青叶的茶汤中，在70℃温度下热化时，发现有一种愉快的蜜糖香味。又据报道，在70～ 75℃的温度下，乌龙茶通过5个小时的长焙，对多种芳香醛的形成很有利。实践也说明，茶叶的蜜糖香及其它一些香气的形成，常产生于低温长焙过程，低温烘焙还有促进糖的胶化作用，产生麦芽糖的香味。
另外，焙茶过程还要经常检查各炉火温是否均匀，最好要求在第二次翻茶后用簸箕按各炉插取小样，按顺序进行审评，及时调节炉温或调整各炉茶的位置，使之火温高低适宜。
焙茶时除控制好炉温和烘焙时间外，翻茶时间的掌握也很重要，其中最关键是掌握好第一次翻茶时间，如果翻得太迟，特别是在焙含水量较高的毛茶时，很容易产生水闷味和造成所焙茶叶青熟不匀，另方面由于茶中的水分渗透到表面需一定时间，故若翻得太快，也易使原来的面层茶产生闷味。一般掌握面上茶焙穿时进行第一次翻茶，此时茶叶散发出香味。同时翻茶次数也需掌握好。翻茶次数太多，易把茶稿碎，只翻一次茶，会使茶叶青熟不均，且易生闷味。翻茶的次数一般掌握2～3次，约每隔2小时翻一次。但要根据炉、毛茶品质、含水量等而定，如果火温高、叶子细嫩或含水量高。翻茶次数应适当多次，间隔时间相对短些，反之长些。翻茶时，要先将焙笼轻轻移离土炉，再进行翻茶。翻茶的动作要迅速、适当，翻茶后焙笼上的茶要保持均匀的鼎状坡面，使得笼底茶、笼面茶位置转移，从而达到着火透彻、均匀的目的。
此外，烘焙的茶叶需严格唛头、级别、批次、体形大小等分别烘焙，不然极易造成所焙茶叶生熟不匀，品质混杂，这一点在焙茶时也需引起注意。
烘焙后的高、中档茶，色泽应呈褐绿色且光润，用手轻轻摸动，会感到轻飘浮动，茶条用手指捏而粉碎，且呈现褐绿色，用鼻嗅能感觉到清香细长的大米香味。开汤后色清黄或橙黄明亮，滋味浓醇鲜爽，香气细长、清香；叶底浅绿黄或金黄明亮。
茶叶精制，顾名思义是精工细作的意思。长炒青的绿毛茶，经精制整形后，概称眉茶，中国的眉茶有屯绿、舒绿、姿绿、饶绿、杭绿等，其制法不完全相同，但基本的筛路类同。
浙江省的眉茶分杭绿、温绿、遂绿，现在以杭绿为例加以说明。杭绿全省统一为12个筛号茶：4、5、6、7、8、10、12、24、34、80、100孔茶。
外销眉茶花色级档
眉茶
出口代号
茶厂用
加工
浙江代号
上海代号
特珍
特一
特二
9371
9370
珍眉2级
珍眉3级
81201
81301
81251
81351
珍眉
珍一
珍二
珍三
珍四
珍不列
9369
9368
9367
9366
3008
珍眉4级
珍眉5级
珍眉6级
珍眉7级
珍眉7（二）
81401
81501
81601
81701
81701（二）
81451
81551
81651
81751
81751（二）
雨茶
一级
8147
雨茶1级
83101
83151
秀眉
特秀
秀一
秀三
8117
加工
9380
特针3级
秀二
秀三
84301
85201
85301
84351
85251
85351
片茶
34403
茶片
86001
86051
碎茶
87101
87151
粗未
89101
89151
细未
89201
89251
外销眉茶分特珍、珍眉、雨茶、秀眉、片茶、碎茶、粗未和细未。在每个品名中又分若干个级档。例如珍眉又分为珍眉一级、二级、三级、四级和珍眉不列级。外销眉茶出口，一般不报茶名，而采用代号，例如特珍一级，用9371、珍眉一级为9369。这些茶都是由长炒青绿毛茶经精制而成。出口眉茶的花色级档如上表所列。
贸易样编唛和加工样板唛不同，贸易样按出口茶号编唛。加工样编唛一般由一个中文字和五个阿拉伯数字（由出口公司定）。中文字为厂名称称，阿拉伯数第一个数为年份，第二个数为品名（珍眉为1，贡熙为2，雨茶为3，特秀为4，秀二、秀三为5，片为6），第三个数为级别，第四、五个数为流水号码。如“名81201”为名茶厂1988年珍眉2级第一批出厂样。
中国绿茶是工夫茶之一，精制筛分，甚为精细，基本分为三路—本身路、圆身路和筋梗路。
（1）本身路
工艺流程为：毛茶复火——滚条——筛分——毛撩——前紧门——复撩——机拣——风选（剖扇、复扇）——电拣——手拣——补火——车色——净茶分筛——后紧门——净撩——清风——入库待拼——匀堆装箱（见“本身路工艺流图”）。
复火：将炒青毛茶用烘干机复火。烘至含水分5-6%。
滚条：烘后趁热投入八角型的滚筒内滚条，使茶身紧结、脱钩。滚条时间一般为60-70分钟。
筛分：滚条后的毛茶进行分筛，4孔底的茶叶按本身路加工，4孔面的茶叶经一次切后复筛出的4孔底仍并入本身路。分筛的茶叶经一次切后复筛出的4孔底仍并入本身路。分筛的筛网配置如上图。
毛抖：分筛出的4-7孔茶分别上抖筛机，初步分茶叶的粗细，产抖出外形粗大的茶条与圆头茶和外形较细的筋梗。7孔筛号茶的抖头并入5、6孔筛号茶复科，4、5孔筛号的抖头入圆身路。抖筛筛网配置如表。
毛撩：分筛后的4-24孔茶经毛抖后要作撩筛（毛撩），高档要经过3次撩筛。筛网配置如表。
前紧门：4-6孔茶毛撩后复抖，也称前紧门，目的是抖去筋梗，分级取坯，提高纯度。筛网配置如表6。
复撩：前紧门后的4、5、6孔茶和剖扇后的7孔茶进行一次复撩，方法与毛撩同。
机拣：拣出较长的筋梗。用阶梯工拣梗机，第一格开沟大，二、三、四格开沟小。
眉茶精制中的抖筛、撩筛、前紧门、后紧门的净筛筛网配置，可参照下列各表进行。
抖筛筛网配置
等级
4孔茶
5孔茶
6孔茶
7孔茶
一级坯
二级坯
三级坯
四级坯
五级坯
六级坯
7,7 .05,12,14
7,7 .05,12,12
7,7.05,12,12
6.05,7,11,12
6.05,7,11,12
6.05,7,11,12
7,7.05,14,14
7,7.05,14,14
7,7.05,14,14
6.05,7,121,12
6.05,7,12,12
6.05,7,12,12
7.05,8,16,16
7.05,8,16,16
7.05,8,14,16
7.05,8,14,16
7.05,8,14,16
7.05,8,14,16
8,8.05,18,18
8,8.05,18,18
8,8.05,18,18
8,8.05,18,18
8,8.05,18,20
8,8.05,18,20
撩筛筛网配置
孔茶
4
5
6
7
8
10
12
14
16
24
筛孔
3.05
3
7
4
3.05
8
4.05
4
10
5.05
5
12
6.05
6
12
8.05
8
16
10
9
20
12
10
24
12
12
24
18
16
28
前紧门(抖)筛配置
等级
4孔茶
5孔茶
6孔茶
一级坯
二级坯
三级坯
四级坯
五级坯
六级坯
7.05,8,12,14
7.05,8,12,14
7.05,8,12,14
7.05,8,12,12
7.05,8,12,12
7.05,8,12,12
7.05,8,14,16
7.05,8,14,14
7.05,8,14,14
7.05,8,14,14
7.05,8,14,14
7.05,8,14,14
8,8.05,16,18
8,8.05,16,18
8,8.05,16,18
7.05,8,14,16
7.05,8,14,16
7.05,8,14,16
后紧门筛网配置
等级
4孔茶
5孔茶
6孔茶
7孔茶
特一
特二
雨茶
珍一
珍二
珍三
珍四
不列级
特秀
秀二
8,8.05,16,18
8,8.05,16,18
7,7.05,16,18
7,7.05,14,16
6.05,7,14,16
6.05,7,14,16
6.05,7,14,16
8,8.05,16,18
8,8.05,16,18
7,7.05,16,18
7,7.05,16,18
7,7.05,14,16
6.05,7,14,16
6.05,7,14,16
8.05,9,18,18
8.05,9,18,18
7,7.05,18,18
10,11
10,11,光板
10,11,光板
10,11,光板
9,9.05,20,20
9,9.05,20,20
9,9.05,20,20
11,12光板
11,12
11,12
本圆身路筋梗 筋里筋机电拣头
切分 切分 切分
5 6 7 8 10 12-147-10 12-24 6-6 7-8 10-24
撩筛&
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