按成品茶的规格要求，对毛茶做各种技术工作（如汰除劣异、整饰外形，改进内质，调剂品质，划分等级）的总称。
毛茶
鲜叶经初制形成一定规格的茶叶初级产品。
毛茶级差系数
指各级毛茶与标准级毛茶品质之间的质量差距，用数字来表示。
毛茶归堆
按毛茶原料的品质和其他特征（如产地、茶类、等级、季节、入库时间、异味等）归类后，分别堆放。
毛茶拼和
毛茶付制前，将若干等级，季别，产地等不同类别的茶叶，按一定的比例搭配或混合。
加工定级
根据毛茶质量确定在精制时可取成品的最高级，则定为该毛茶的加工级。例如一级杭炒青加工定级为特珍一级。
取料计划Cy316.COM
根据付制毛茶的品质情况，制订提取不同花色等级成品茶的加工计划。
单级付制多级收回
每次付制的毛茶只有一个级，制成产品有许多花色等级。
多级付制单级收回
每次付制的毛茶有二个级以上，而制成产品基本上只有一个主级。
标准级
用来比较品质水平而迁辊毛茶或成品茶。
标准干毛茶
达到标准水分的毛茶。
正品茶
一般指经精制后纳入花色等级的成品茶。
副品茶
一般指精制后未纳入花色等级的茶。
制耗
加工过程中的损耗。
正品率
某一批（次）产出的正品茶总重量与该批（次）付制标准干毛茶总重量的百分比。
副品率
某一批（次）产出的副品茶总重量与该批（次）付制标准干毛茶总重量的百分比。
制耗率
某一批（次）的制耗总重量与该批（次）付制标准干毛茶总重量的百分比。
制率
某一批（次）产出的成品茶总重量与该批（次）付制标准干毛茶总重量的百分比。
分级成品制率
某一批（次）产出的某一花色某一级（等）成品茶的重量与该批（次）付制标准干毛茶总重量的百分比。
成品级差系数
指各级成品与标准级成品品质之间的质量差距，用数字表示。
标准级产品制率
某一批（次）产品的各成品茶折合成标准级成品茶时的重量之和，与该批（次）付制标准干毛茶总重量的百分比。
质量比值
某一批（次）产出的标准级成品茶总重量与该批（次）付制标准干毛茶总重量的百分比。
分路取料
根据在制品的形态和品质，如长短、粗细、轻重、净度等，采取不同的工艺流程和相应的操作技术，分别进行取料和加工。
本身路
以毛茶（包括毛茶头前两次轧切）分筛后4孔以下的在制品茶或毛茶毛抖6孔抖筛筛下的在制品茶为原料的精制工艺流程。原料的品质特点是条索较紧细，有锋苗，叶底较嫩。
圆身路
以两次或两次以上切分或切抖的毛茶头、本身路4孔、5孔毛抖头、4孔茶净抖抖头，或部分撩头为原料的精制工艺流程。原料的品质特点是：条索较短钝，粗圆，叶底嫩度差。
长身路
以本身路4孔毛撩头、净撩头和圆身路4孔撩头茶为主要原料的精制工艺流程。原料的品质特点是：条索较松、长大、茎梗较多。
轻身路
以本身路、圆身路、长身路茶叶经风选后的第二口茶（子口茶）为主要原料的精制工艺流程。子口茶的品质特点是：茶片粗老、身骨轻，夹有较嫩断碎的芽叶。
拣头路
以各种拣头（以梗为主含少量茶叶）为原料的精制工艺流程。
筋梗路
以各路嫩度好、净度差的筋梗或机拣头、电拣头为原料的精制工艺流程。原料的品质特点是：细长弯曲、嫩度尚好，净度差，筋梗特多。
生做
毛茶原料不经过复火过程，直接筛人的精制。
熟做
毛茶原料先经过复火过程，再经筛分的精制。
复火
补火前的干燥。
补火
茶叶在制品或需匀堆装箱（袋）的茶叶最后一道干燥。
筛分
通过筛网的机械运动，使茶叶分清长短、大小、精细、轻重，它包括抖筛、分筛、撩筛、滚筒圆筛和飘筛作业。
筛孔规格
筛网每英寸（25.4mm）均匀排列的孔数。
筛号茶
茶叶通过分筛分为若干长短、大小不同的茶，统称为筛号茶。具体筛号茶一律以筛底命名，如4孔筛底5孔筛面的茶命名为4孔茶，其余类推。
先抖后圆
毛茶原料付制后先抖筛然后分筛。
先圆后抖
毛茶原料付制后先分筛然后抖筛。
顺装
撩筛安装多层筛网时，从上到下按筛孔大到小的顺序排列。
倒装
撩筛安装多层筛网时，从上起第一层筛网孔径较第二层小半孔或一孔，其余从上到下按筛孔从大到小的顺序排列。
上段茶
一般指4孔、5孔及4孔以上的筛号茶。
中段茶
一般指6孔、7孔筛号茶。
下段茶
一般指8孔、10孔及10孔以下（如12孔、16孔、24孔茶）的筛号茶。
分筛
通过分筛设备，初步分离茶叶的长短或大小。
撩筛
通过筛网的平面圆周运动，使筛号茶进一步人离长短或大小，弥补分筛要求不足。
撩头挫脚
配制适当的筛网撩筛，既将不符合筛号茶规格的较长或较大的茶或梗分离，又将不符合筛号茶规格的较短或较小的茶和茶末分离。
滚筒分筛
毛茶或在制品茶通过滚筒圆筛机圆筒形筛网绕轴作圆周运动和轴向倾斜作用，初步分离茶叶长短和大小。
飘筛
通过筛风的上下振动和圆周运动的共同作用，分离在制品茶的轻重，去除筋毛。
抖筛
通过筛网的前后往复振动，分离条形茶的粗细和圆形茶的长圆。
毛抖
毛茶或在制品茶第一次抖筛。
净抖
茶叶精制一般要经抖筛2~3次，第2次筛号茶的抖筛称净料。
紧门
茶叶精制过程中筛号茶的最后一次抖筛。
抖头
抖筛作业时，不能通过筛网的较粗大、较圆的茶、茶梗及夹杂物。
抖筋
用抖筋，分离茶中的细筋梗。
抖头抽筋
配备适当的筛网抖筛，既将不符筛号茶规格的粗茶和圆、扁块头茶分离出，又将筛号茶中的细筋梗分离出。
轧切
凡不能通过规定筛孔的粗大、长条茶、拣头等头子茶，通过轧切机械剪切、挤压、破碎等作用，使能通过规定的筛孔。
拣剔
拣出或剔除不符合成品茶品质要求的茶梗、筋、朴片、茶籽及非茶类杂物等。常用的拣剔方式有手拣（人工拣剔），机拣（机械拣剔）和电拣（静电拣剔）。
拣头
被拣剔出的茶梗、筋、朴片、茶籽、非茶类杂物等（包含被误拣剔出的茶）。
头子茶
抖头、撩头、拣头等的总称。
毛茶头
毛茶第一次人筛或滚筒分筛时不能通过第一面筛网（网孔最大的筛网）的粗大茶叶。
风选
利用比重不同的茶叶在一定风力作用下具有不同的散落性，分离茶叶轻重。
关砂
利用风力，分离混要在茶叶中的砂石等较重杂物。
毛扇
筛号茶的第一次风选。
剖扇、复扇
筛号茶通过风选按其重实程度确定等级。一般分两次进行，第一次粗略划分等级，称剖扇；第二次精细确定等级，称复扇。
清风
筛号茶的最后一次风选，使净度符合半成品的质量规格要求。
半成品茶
经加工基本符合成品质量，待拼配的各级筛号茶。
成品茶拼配
根据成品茶的质量标准要求（一般以实物样为标准），将多种不同的筛号茶，按一定的比例混合组成某一确定花色等级的成品茶。
茶号
对外贸易时用来表示某一茶类品名等级茶的代号。例如9371、8147分别代表特珍一级和雨茶一级。
唛头
每批成品茶出厂时的代号，表示厂名、年别、花色、等级、批次。例如杭92107则表示杭州茶厂1992年珍眉一级第七批出厂。
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旧时，圆毛茶的采购与精制加工全由茶商创办的茶栈经营，均是作坊式的手工操作，后来，有的茶栈在个别工序中开始应用机械操作。精制时，筛分用筛孔大小不一的多面竹筛，茶叶用竹筛筛在荸篮内，反复筛分成大不不同的筛号茶。头子茶经木砻磨碎后再筛分。各号茶叶再用木质风车，手摇风轮分别轻重，接着在斜锅中辉炒，最后要在圆形的平锅中辉磨光车色。各茶栈之间技术垄断同，制作工艺差异较大，质量标准不一。
茶栈因经营规模和加式方法的不同，分为“洋庄茶栈”和“土庄茶栈”。
洋庄茶栈，生产规模较大，又称“大栈”，其加工工艺繁复，产品分二十多个花色，名称为：顶蚕、正蚕、蚕目、中目、虾目、副虾、头圆、二圆、麻珠、珍珠、宝珠、蛟珠、芝珠及珍眉、针眉、秀眉、熙春等。合成一大帮，称“大帮茶”。土庄茶栈生产规模小，故又称“小栈”。加工工序较为简单，花色品种仅为五六种，通常为一、二、三号珠茶和一、二号雨茶，俗称“三圆二长”。
50年代初期，产品品种等级其本稳定为八个花色。但精制工艺较繁杂，炒茶、手拣、筛分、风选需反复多次。之后各种珠茶精制机械相继研制成功，60年代适应机械生产的珠茶精制工艺基本定型，并相应建立了一整套技术管理制度和办法，实现了珠茶精制机械化和联装自动化生产。
珠茶的品质规格分为特级，1-4级，5级之二，不列级，雨茶1-2级，碎茶1-2号，秀眉3级等，各种级别的珠茶习惯上用茶号表示，如特级珠茶又叫3505，一级称9372等。近几年来，珠茶又有新的规格出现，如3503、9675等。
目前，全国珠茶精制加工仍集中在绍兴市，全市大约有100家左右的精制厂，嵊州三界茶厂及绍兴茶厂都是国内茶界知名度甚高的大型珠茶加工企业，建厂均有近50年历史。
珠茶精制分原身、轧货、雨茶三路进行，其中原身路原料为从圆毛茶中直接筛分出来的各孔颗粒形茶，茶叶外形圆紧、叶质细嫩。轧货路原料为较粗大的毛茶头经过轧切断碎后筛分出的各孔茶叶，茶叶较粗老、香味较差。雨茶路原料为从原身茶与轧货茶的抖筛工序抖筛下的各孔长条形茶叶中嫩度较好的茶叶。原身路和轧货路均由生取、炒车、熟取、净取、匀堆装箱等作业阶段组成，雨茶路则由熟取、净取、匀堆装箱等作业阶段组成。原身路须经过分筛、风扇、撩筛、炒车、抖雨茶、拣剔、匀堆装箱等17道工序，轧货路有19道 工序，雨茶路则为9道工序。生取是毛茶投料先不进行加温作业而直接分筛取料，其主要任务是分路定级，做到各级各孔在制品的大 小、轻重基本一致。这一工段对产品质量和经济效益有决定性作用。
炒车即珠茶精制的加温作业，以往滚炒和车色在两种机器上加工，后来，嵊州三界茶厂和绍兴茶厂改用联合炒车机炒车。它由上下两只八角滚筒组成，下筒为滚炒，上筒为车色，车色不另加温，而是利用下筒之余热，目前珠茶精制厂均应用这一机械。炒车的目的是为了提高珠茶的圆紧度，使色泽绿润起霜。绍兴茶厂为了增加这一效果，对部分半成品在炒车后，再用条龙炒锅机磨头。
熟取净取工段是决定产品质量的重点阶段，这一工段需进行大量的筛、抖、扇、拣作业，工序较繁复。绍兴茶厂按茶叶的不同品类，分重货、轻货、雨茶和下段茶四条流水线进行。由于茶叶质量规格不同，四条流水线的工艺亦有差别：重货流水线作业是熟抖、净撩、净扇、定级出段。轻货流水线是熟抖、熟撩、熟扇、熟抖、机拣、净撩、净扇。雨茶路是分筛定级、机拣、净撩、净扇。下段茶作业是抖筛割末，净扇定级出段。这一工段总的要求做到筛档正、分级清、圆长分清、杂质除净、按质取料，正确定型定级。
匀堆装箱是精制的最后一环，亦是保证质量的重要环节，这一工段包括发茶、输茶、卸茶、出茶、拌和、司磅、扦样、装箱等工作程序。
乌龙茶精制工艺为：投料 筛分 风选 拣剔 打堆 烘焙 摊凉 匀摊 装箱九道工序。
一、投料
根据原料拼配方案付投。付投时，注意检测毛茶水分。如毛茶含水量超过8~9%，不易筛制，须经复火干燥后再制。否则，可直接筛制，时产控制在0.9~1吨。
二、筛分
筛分是整理毛茶形状和淘汰劣异。毛茶先经滚筒筛机初分大小，然后再轻平面圆筛机分离成各筛号茶，使各号茶的外形相近似。
三、风选
经筛分处理后形成的各筛号茶及筛头茶，分别进入风选机进行风选，从六个出口产生出砂头茶、正茶、子口茶、副子口茶、草毛和轻片。砂头茶经坠沙处理，正茶进入下道工序，子口茶及副子口茶再经手拣，分成重质片和轻质片，达到正茶中没有轻片，轻片中不含草毛。
四、拣剔
拣副包括机械拣剔和手工拣剔。主要是除去粗老畸形的茶条、拣出茶子、茶梗。经筛分处理后的中、上段茶，先经73型拣梗机拣剔后，再经阶段式梗机或静电拣梗机拣梗，产生出正茶及一号梗、二号梗等。正茶及三口茶再经手工拣剔后，做到“三清一净”，即茶中的梗、片、杂物清，地下茶净，这样就可进入下一道工序。
五、打堆
根据小样拼配比例的要求，将各筛号茶按比例打堆，每堆数量500公斤左右。
六、烘焙
烘焙是乌龙茶形成独特滋味的关键。其一般火功的要求是：低温慢焙，高级茶温度宜低，时间家短；低级茶温度宜高，时间宜长。
七、摊凉
经烘焙后的茶叶，温度达60~80℃，须经冷风机进行冷却，然后进入拼配堆房摊凉，使茶叶滋味更醇。
八、匀堆
经冷却后的茶叶分别进入粗、中、细三个堆房，通过测算粗中细三号茶的配比，把结果输入计算机，计算机将得到的数据经处理后传到电子皮带秤上的压力传感器及测速器，从而达到均匀混合的目的。
九、装箱
匀堆后的茶叶经手工拣剔非茶类杂物及检测碎茶的含量后，过磅装箱，即成为商品茶。
初制
对鲜叶按毛茶规格要求，做各种技术工作（如改变外形、内质等）的总称。
鲜叶
从茶树[Camellia Sinensis，(L) Kuntze]上采摘下来的新梢、芽叶。
贮青
鲜叶的保鲜与贮存过程。
杀青
采取加热措施，使鲜叶温度迅速升高，从而破坏酶类的活性，防止梗、叶变红的处理。按加热方式不同，杀青分为锅炒杀青、蒸气杀青、浸泡杀青三种：
锅炒杀青：鲜叶在锅、金属滚筒、金属槽中边加热边翻炒的杀青。
蒸气杀青：利用高温水蒸气进行鲜叶杀青。
浸泡杀青：利用沸水浸泡鲜叶杀青。
老
含水量较高的鲜叶锅炒杀青时，失水较多，减理率超过35%。
嫩杀
含水量较低的鲜叶锅炒杀青时，失水较少，减重率不超过35%。
萎凋
在一定的温度、湿度条件下均匀摊放，使适度促进鲜叶酶的活性，内含物质发生适度物理、化学变化，散发部分水分，使茎、叶萎蔫，
色泽暗绿，青草气散失。萎凋分三种形式：
自然萎调：将鲜叶均匀摊放于竹帘或竹筛上，置空气流通，阴凉干燥处进行萎凋。
日光萎调：将鲜叶均匀摊放于日光下萎凋。
萎凋槽萎凋：将鲜叶均匀摊放在萎凋槽上进行萎凋。
揉捻
通过搓揉、捻条的方法，使茎、叶细胞组织破损后，部分茶汁粘附于表面，形成一定的形状。
解块筛分
将揉捻或揉切成团的茶叶，通过机械或人工的办法，解散团块。
发酵
在一定的温度、湿度和含氧量条件下，茶叶内含物质发生以多酚类化合物酶促氧化为主体的一系列化学反应的过程。
叶象
茶叶发酵程度的外观表现，如色泽、香气的变化程度。
烘干
在热能的作用下，使茶叶脱水干燥。
炒干
茶叶在锅、金属槽中受热，不断翻炒使茶条紧结达到干燥的目的。
焙
文火慢烘。
毛火
茶叶烘干分两次进行时，第一次烘干称毛火。
足火
茶叶烘干分两次进行时，第二次烘干称足火。
火功
在制品茶在干燥过程中，采取相应的优化工艺，使香气、滋味等品质特征达到最佳的程度。
晒干
茶叶的日光干燥。
（一）精制加工的目的和要求将毛茶再经过筛分、风选、拣剔、烘焙、匀堆等工序，所制成的茶叶称为“精制茶”。通过精制，达到整齐外形、划分等级、剔除劣杂、适度干燥、调剂品质等目的。经过规范生产线加工的精制茶具有安全卫生、品质稳定、滋味醇厚甘爽、耐冲泡等优点。因此，毛茶经过了精制过程，提升成了有品牌保证的茶叶产品。
（二）精制加工的特点精制加工的基本原理与技术主要是根据毛茶性状，采取相应的取料方法和毛茶调理技术，设计精制程序，通过精制作业，实现产品规格化、标准化。与绿茶产品、红茶产品不同的是在乌龙茶精制过程中，体现品种特征，尤其是品种外形特色的保留。因此在精制线路的设计上要做到以下几点：一是注意外形的完整，采用梗、叶分离及拣剔措施，减少切轧作业。二是发挥烘焙作业优势，形成特殊的火功香。三是在取料上，特级、一级产品以春茶为主要原料，三级、四级产品以夏暑茶为主要原料；在年加工中留有适量春茶等作为保质茶，以平衡全年产品质量的稳定性。
目前，福建乌龙茶的精制工艺水平达到茶叶投料后依次经筛分、风选、去-砂石、人工拣剔、静电去发、烘焙、匀堆、金属拣剔、装箱入库等程序，实现了立体化流水生产线。
从喝茶开始的那一刻，那独特的醇香就伴随着茶人生活的每一个足迹。
据说喝茶有四个层次，首先是喝，只要有味，灌上一大缸，走到哪喝到哪；其次是品，可以具体分出每个茶类，喝茶可以讲究起来；再次是茶艺，将艺术、技术融入在喝茶中，让同一价格的茶表达到最佳品质；最后是茶道，茶像极了人生，茶人交融，达到喝茶悟人生的最高境界。
比照这个标准，我们发现身边许多茶界的老司机，他们总是口吐莲花、出类拔萃，能将喝茶描绘得绘声绘色，情景交融，让人羡慕钦佩，譬如如“回甘”、“生津”、“喉韵”、“锁喉”、“收敛性”、“挂杯”等等，有时听起来云里雾里的。其实，这些概念并不神秘，今天一一为新茶友解开。
掌握下面这6个概念，你就能与喝茶高手对话切磋啦！
何为回甘？
顾名思义就是苦味在口中转化后产生甘甜的过程，所谓苦尽甘来。优质产品在饮后都会立刻喉头泛甘、而后上升扩散到整个口腔，经久不退；但回甘有强有弱、有短有长，一般来说，回甘强则优，但只要可明显感觉出来即可，这种回甘给人感觉是非常自然的；关键在于持久度如何？有些茶叶，茶香、口感等指标都表现不错，但是回甘时间短，基本上喝完就完了，此种茶的等级也不会高到哪去。
何为生津？
指口腔中分泌出唾液，包括两颊、舌面、舌底。口中生津可以解渴舒顺，滋润口腔。当亚健康状态和身体不舒服时，往往感到口干舌燥，喉头紧锁。只有健康的身体才有自然生津的能力。
好茶饮后会有明显的生津效果，即便饮完数个小时、口中之津仍是源源而出、令人感觉十分之美妙，但不是所有茶都这样，只有少数品质好的产品才会有此表现；品质越好，生津时间越为持久。倘若有幸品饮到好茶，你便会发现在饮完数个小时之后，口中都是甘香存留、津液滋生，初接触此茶，多半是久久都难以忘怀……
何为挂杯？
葡萄酒中的挂杯是指酒液在杯壁中残留的时间，酒液流得越慢，挂杯时间越长，说明酒中糖分越高。而在品茶时提到的挂杯，并非指茶汤挂在杯壁的时间，而是茶香气留在杯壁上的时间，留香时间越持久浓郁，挂杯时间越长，说明茶越好。
何为喉韵？
简单来说就是喝茶之后，茶汤给喉咙带来的感觉，例如得以滋润，解除喉咙的干涸感。因此喉韵一向最受茶友青睐，对于资深的老茶客来说，喉韵是他们品评茶叶优劣的重要条件。普洱茶的喉韵可分为甘、润、燥三方面。带有强喉韵的茶，绝大多数属于满口回甘的茶。也就是说，茶汤只有在满足了口腔内的味觉刺激之后，才能够深入到喉部甚至产生食道和胃部发热的感觉。
如果茶没有喉韵，咽下茶汤后，所有感觉完全在口腔内就结束了。所以有时我们能听到一些老茶客喝到好茶后，会指指喉咙部分说“感觉茶汤下到这里了”。
何为收敛性？
“收敛性”这三字用的人多，懂得的人少。其实收敛性跟茶的苦、涩有关，它是苦、涩味转成回甘之间的感知时间的强度。收敛性越强的茶，苦、涩味在进入口腔后被感知至消退，转成回甘的过程越短；如果收敛性弱，苦涩味在口腔内就会消退得慢或口腔一直都延续着苦涩味。
一款茶入口瞬间，苦涩味会迅速被口腔的感觉器官感知，这种感觉在口腔中会能持续多久，这就要看此款茶的收敛性了。
何为锁喉？
品茶后，咽喉感到紧缩发痒、过于干燥，吞咽困难等等不舒服的感觉，可统称为锁喉。让人有锁喉感的茶品质通常不太好，它锁住喉底、上颚发干，舌头发麻，让人难受，建议大家最好避开这样的茶。
用舌头感知茶汤的质感
通常不会喝茶的人不知道学习喝茶要从什么地方入手，其实，茶里面有几个特殊的味道。一般都可以察觉出来，那就是甘、苦、滑、涩。尤其是把两种茶叶比照着喝的时候，当中的细微差别就容易分辨了，甘甜和滑顺是所有好茶必须具备的条件之一。
好茶是甘甜的、细腻的、持久的。当然还有许多其它的感觉，让人喝起来感觉很舒服。随着喝茶年限的增长。我们会对好茶的要求提高，而忽略一些当初看来是很不好接受的苦涩。好茶始终顺滑，茶汤像自动流转于口腔，细细的、滑滑的，丰富的质感每一分子都给你留下深刻的、无形的印象。
所以总的说来，成为喝茶高手，无非就是常喝茶、多喝茶，喝着喝着就会懂得茶里的道，茶里的人生了。
干茶色泽术语
油润：干茶色泽鲜活，光泽好。
枯暗：色泽枯燥，无光泽。
调匀：叶色均匀一致。
花杂：叶色不一，形状不一。此术语也适用于叶底
汤色术语
清澈：清净、透明、光亮、无沉淀物
鲜艳：鲜明艳丽，清澈明亮
鲜明：新鲜明亮，此术语也适用于叶底
深：茶汤颜色深
浅：茶汤色浅似水
明亮：茶汤清净透明
暗：不透亮。此术语也适用于叶底
混浊：茶汤中有大量悬浮物，透明度差
沉淀物：茶汤中沉于碗底的物质
香气术语
高香：茶香高而持久
纯正：茶香不高不低，纯净正常
平正：较低，但无异杂气
低：低微，但无粗气
钝浊：滞钝不爽
闷气：沉闷不爽
粗气：粗老叶的气息
青臭气：带有青草或青叶气息
高火：微带烤黄的锅巴或焦糖香气
老火：火气程度重于高火
陈气：茶叶陈化的气息
劣异气：烟、焦、酸、馊、霉等茶叶劣变或污染外来物质所产生的气息，使用时应指明属何种劣异气
滋味术语
回甘：回味较佳，略有甜感
浓厚：茶汤味厚，刺激性强
醇厚：爽适甘厚，有刺激性
浓醇：浓爽适口。回味甘醇。刺激性比浓厚弱而比醇厚强
醇正：清爽正常，略带甜
醇和：醇而平和，带甜。刺激性比醇正弱而比平和强
平和：茶味正常、刺激性弱
淡薄：入口稍有茶味，以后就淡而无味。同义词和淡；清淡；平淡
涩：茶汤入口后，有麻嘴厚舌的感觉
粗：粗糙滞钝
青涩：涩而带有生青味
苦：入口即有苦味，后味更苦
熟味：茶汤入口不爽，带有蒸熟或闷熟味
高火味：高火气的茶叶，在尝味时也有火气味
老火味：近似带焦的味感
陈味：陈变的滋味
劣异味：烟、焦、酸、馊、霉等茶叶劣变或污染外来物质所产生的味感。使用时应指明属何种劣异味
叶底术语
细嫩：芽头多。叶子细小嫩软
柔嫩：嫩而柔软
柔软：手按如绵，按后伏贴盘底
匀：老嫩、大小、厚薄、整碎或色泽等均匀一致
杂：老嫩、大小、厚薄、整碎或色泽等不一
嫩匀：芽叶匀齐一致，嫩而柔软
肥厚：芽头肥壮，叶肉肥厚，叶脉不露
开展：叶张展开，叶质柔软。同义词舒展
摊张：老叶摊开
粗老：叶质粗梗，叶脉显露
皱缩：叶质老，叶面卷缩起皱纹
瘦薄：芽头瘦小，叶张单薄少肉
薄硬：叶质老瘦薄较硬
破碎：断碎、破碎叶片多
鲜亮：鲜艳明亮
暗杂：叶色暗沉、老嫩不一
硬杂：叶质粗老、坚硬、多梗、色泽驳杂
焦斑：叶张边缘、叶面或叶背有局部黑色或黄色烧伤斑痕
（一）福建乌龙茶主要精制产品1.武夷岩茶主要级型（1）武夷水仙 特级、一级、二级、三级、四级。
（2）武夷奇种 特级、一级、二级、三级、四级。
（3）武夷肉桂 特级、一级、二级。
（4）名丛类 大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟等。
2.闽北水仙与阑北乌龙（1）闽北水仙 特级、一级、二级、三级、四级。
（2）闽北乌龙 特级、一级、二级、三级、四级。
3.闽南乌龙茶主要级型（1）安溪铁观音 特级、一级、二级、三级、四级。
（2）闽南色种 特级、一级、二级、三级、四级。
（3）黄金桂 特级、一级。
（4）闽南水仙 特级、一级、二级、三级、四级。
（5）永春香橼 特级、一级、二级、三级、四级。
此外，还有流香、一枝春、老丛水仙、八仙、白芽奇兰等。
茶业企业参照精制加工：规格，根据来料加工特点，制定企业标准的产品。在精制过程中产生的副茶，如碎茶、茶片、茶梗等也都有一定的规格。
（二）广东乌龙茶主要精制产品1.单丛茶（1）凤凰单丛 特级、一级、二级、三级、四级。
（2）岭头单丛 特级、一级、二级、三级、四级。
此外，还有黄枝香单丛等。
2.凤凰水仙特级、一级、二级、三级、四级。
3.饶平色种 特级、一级、二级、三级、四级。
此外，还有石古坪乌龙等。
茶业企业参照精制加工规格，根据来料加工特点，制定企业标准的产品。在精制过程中产生的副茶，：如碎茶、茶片、茶梗等也都有一定的规格。
茶叶精制，顾名思义是精工细作的意思。长炒青的绿毛茶，经精制整形后，概称眉茶，中国的眉茶有屯绿、舒绿、姿绿、饶绿、杭绿等，其制法不完全相同，但基本的筛路类同。
浙江省的眉茶分杭绿、温绿、遂绿，现在以杭绿为例加以说明。杭绿全省统一为12个筛号茶：4、5、6、7、8、10、12、24、34、80、100孔茶。
外销眉茶花色级档
眉茶
出口代号
茶厂用
加工
浙江代号
上海代号
特珍
特一
特二
9371
9370
珍眉2级
珍眉3级
81201
81301
81251
81351
珍眉
珍一
珍二
珍三
珍四
珍不列
9369
9368
9367
9366
3008
珍眉4级
珍眉5级
珍眉6级
珍眉7级
珍眉7（二）
81401
81501
81601
81701
81701（二）
81451
81551
81651
81751
81751（二）
雨茶
一级
8147
雨茶1级
83101
83151
秀眉
特秀
秀一
秀三
8117
加工
9380
特针3级
秀二
秀三
84301
85201
85301
84351
85251
85351
片茶
34403
茶片
86001
86051
碎茶
87101
87151
粗未
89101
89151
细未
89201
89251
外销眉茶分特珍、珍眉、雨茶、秀眉、片茶、碎茶、粗未和细未。在每个品名中又分若干个级档。例如珍眉又分为珍眉一级、二级、三级、四级和珍眉不列级。外销眉茶出口，一般不报茶名，而采用代号，例如特珍一级，用9371、珍眉一级为9369。这些茶都是由长炒青绿毛茶经精制而成。出口眉茶的花色级档如上表所列。
贸易样编唛和加工样板唛不同，贸易样按出口茶号编唛。加工样编唛一般由一个中文字和五个阿拉伯数字（由出口公司定）。中文字为厂名称称，阿拉伯数第一个数为年份，第二个数为品名（珍眉为1，贡熙为2，雨茶为3，特秀为4，秀二、秀三为5，片为6），第三个数为级别，第四、五个数为流水号码。如“名81201”为名茶厂1988年珍眉2级第一批出厂样。
中国绿茶是工夫茶之一，精制筛分，甚为精细，基本分为三路—本身路、圆身路和筋梗路。
（1）本身路
工艺流程为：毛茶复火——滚条——筛分——毛撩——前紧门——复撩——机拣——风选（剖扇、复扇）——电拣——手拣——补火——车色——净茶分筛——后紧门——净撩——清风——入库待拼——匀堆装箱（见“本身路工艺流图”）。
复火：将炒青毛茶用烘干机复火。烘至含水分5-6%。
滚条：烘后趁热投入八角型的滚筒内滚条，使茶身紧结、脱钩。滚条时间一般为60-70分钟。
筛分：滚条后的毛茶进行分筛，4孔底的茶叶按本身路加工，4孔面的茶叶经一次切后复筛出的4孔底仍并入本身路。分筛的茶叶经一次切后复筛出的4孔底仍并入本身路。分筛的筛网配置如上图。
毛抖：分筛出的4-7孔茶分别上抖筛机，初步分茶叶的粗细，产抖出外形粗大的茶条与圆头茶和外形较细的筋梗。7孔筛号茶的抖头并入5、6孔筛号茶复科，4、5孔筛号的抖头入圆身路。抖筛筛网配置如表。
毛撩：分筛后的4-24孔茶经毛抖后要作撩筛（毛撩），高档要经过3次撩筛。筛网配置如表。
前紧门：4-6孔茶毛撩后复抖，也称前紧门，目的是抖去筋梗，分级取坯，提高纯度。筛网配置如表6。
复撩：前紧门后的4、5、6孔茶和剖扇后的7孔茶进行一次复撩，方法与毛撩同。
机拣：拣出较长的筋梗。用阶梯工拣梗机，第一格开沟大，二、三、四格开沟小。
眉茶精制中的抖筛、撩筛、前紧门、后紧门的净筛筛网配置，可参照下列各表进行。
抖筛筛网配置
等级
4孔茶
5孔茶
6孔茶
7孔茶
一级坯
二级坯
三级坯
四级坯
五级坯
六级坯
7,7 .05,12,14
7,7 .05,12,12
7,7.05,12,12
6.05,7,11,12
6.05,7,11,12
6.05,7,11,12
7,7.05,14,14
7,7.05,14,14
7,7.05,14,14
6.05,7,121,12
6.05,7,12,12
6.05,7,12,12
7.05,8,16,16
7.05,8,16,16
7.05,8,14,16
7.05,8,14,16
7.05,8,14,16
7.05,8,14,16
8,8.05,18,18
8,8.05,18,18
8,8.05,18,18
8,8.05,18,18
8,8.05,18,20
8,8.05,18,20
撩筛筛网配置
孔茶
4
5
6
7
8
10
12
14
16
24
筛孔
3.05
3
7
4
3.05
8
4.05
4
10
5.05
5
12
6.05
6
12
8.05
8
16
10
9
20
12
10
24
12
12
24
18
16
28
前紧门(抖)筛配置
等级
4孔茶
5孔茶
6孔茶
一级坯
二级坯
三级坯
四级坯
五级坯
六级坯
7.05,8,12,14
7.05,8,12,14
7.05,8,12,14
7.05,8,12,12
7.05,8,12,12
7.05,8,12,12
7.05,8,14,16
7.05,8,14,14
7.05,8,14,14
7.05,8,14,14
7.05,8,14,14
7.05,8,14,14
8,8.05,16,18
8,8.05,16,18
8,8.05,16,18
7.05,8,14,16
7.05,8,14,16
7.05,8,14,16
后紧门筛网配置
等级
4孔茶
5孔茶
6孔茶
7孔茶
特一
特二
雨茶
珍一
珍二
珍三
珍四
不列级
特秀
秀二
8,8.05,16,18
8,8.05,16,18
7,7.05,16,18
7,7.05,14,16
6.05,7,14,16
6.05,7,14,16
6.05,7,14,16
8,8.05,16,18
8,8.05,16,18
7,7.05,16,18
7,7.05,16,18
7,7.05,14,16
6.05,7,14,16
6.05,7,14,16
8.05,9,18,18
8.05,9,18,18
7,7.05,18,18
10,11
10,11,光板
10,11,光板
10,11,光板
9,9.05,20,20
9,9.05,20,20
9,9.05,20,20
11,12光板
11,12
11,12
本圆身路筋梗 筋里筋机电拣头
切分 切分 切分
5 6 7 8 10 12-147-10 12-24 6-6 7-8 10-24
撩筛&
干茶形状术语
显毫： tippy 茸毛含量特别多。 同义词 茸毛显露
锋苗： tip 芽叶细嫩,紧卷而有尖锋。
身骨： body 茶身轻重。
重实： heavy body 身骨重,茶在手中有沉重感。
轻飘： light 身骨轻,茶在手中份量很轻。
匀整： evenly 上中下三段茶的粗细、长短、大小较一致,比例适当,无脱档现象。 同义词 匀齐;匀衬
脱档： unsymmetry 上下段茶多,中段茶少,三段茶比例不当。
匀净： neat 匀整,不含梗朴及其他夹杂物。
挺直： straight 光滑匀齐,不曲不弯。 同义词 平直
弯曲： bend 不直,呈钩状或弓状。 同义词 钩曲;(耳环)
平伏： flat and even 茶叶在盘中相互紧贴,无松起架空现象。
紧结： tightly 卷紧而结实。
紧直： tight and straight 卷紧而圆直。
紧实： tight and heavy 松紧适中,身骨较重实。
肥壮： fat and bold 芽叶肥嫩身骨重。 同义词 雄壮
壮实： sturdy 尚肥嫩,身骨较重实。
粗实： coarse and bold 嫩度较差,形粗大而尚重实。
粗松： coarse and loose 嫩度差,形状粗大而松散。
松条： loose 卷紧度较差。 同义词 松泡
松扁： loose and flat 不紧而呈平扁状。
扁块： flat and round 结成扁圆形或不规则圆形带扁的块。
圆浑： roundy 条索圆而紧结。
圆直： roundy and straight 条索圆浑而挺直。 同义词 浑直
扁条： flaty 条形扁,欠圆浑。
短钝： short and blunt 茶条折断,无锋苗。 同义词,短秃
短碎： short and broken 面张条短,下段茶多,欠匀整。
松碎： loose and broken 条松而短碎。
下脚重： heavy lower parts 下段中最小的筛号茶过多。
爆点： blister 干茶上的突起泡点。
破口： chop 折、切断口痕迹显露。
干茶色泽术语
油润： bloom 干茶色泽鲜活,光泽好。
枯暗： dry dull 色泽枯燥,无光泽。
调匀： even colour 叶色均匀一致。
花杂： mixed 叶色不一,形状不一。此术语也适用于叶底。
汤色术语
清澈： clear 清净、透明、光亮、无沉淀物。
鲜艳： fresh brilliant 鲜明艳丽,清澈明亮。
鲜明： fresh bright 新鲜明亮。此术语也适用于叶底。
深： deep 茶汤颜色深。
浅： light colour 茶汤色浅似水。
明亮： bright 茶汤清净透明。
暗： dull 不透亮。此术语也适用于叶底。
混浊： suspension 茶汤中有大量悬浮物,透明度差。
沉淀物： precipitate 茶汤中沉于碗底的物质。
香气术语
高香： high aroma 茶香高而持久。
纯正： pure and normal 茶香不高不低,纯净正常。
平正： normal 较低,但无异杂气。
低： low 低微,但无粗气。
钝浊： stunt 滞钝不爽。
闷气： sulks odour 沉闷不爽。
粗气： harsh odour 粗老叶的气息。
青臭气： green odour 带有青草或青叶气息。
高火： high-fired 微带烤黄的锅巴或焦糖香气。
老火： over-fired 火气程度重于高火。
陈气： stale odour 茶叶陈化的气息。
劣异气： gone-off and tainted odour 烟、焦、酸、馊、霉等茶叶劣变或污染外来物质所产生的气息。使用时应指明属 何种劣异气。
滋味术语
回甘： sweet after taste 回味较佳,略有甜感。
浓厚： heavy and thick 茶汤味厚,刺激性强。
醇厚： mellow and thick 爽适甘厚,有刺激性。
浓醇： heavy and mellow 浓爽适口。回味甘醇。刺激性比浓厚弱而比醇厚强。
醇正： mellow and normal 清爽正常,略带甜。
醇和： mellow 醇而平和,带甜。刺激性比醇正弱而比平和强。
平和： neutral 茶味正常、刺激性弱。
淡薄： plain and thin 入口稍有茶味,以后就淡而无味。 同义词 和淡;清淡;平淡 2.5.9 涩 astringency 茶汤入口后,有麻嘴厚舌的感觉。
粗： harsh 粗糙滞钝。
青涩： green and astringency 涩而带有生青味。
苦： bitter 入口即有苦味,后味更苦。
熟味： ripe taste 茶汤入口不爽,带有蒸熟或闷熟味。
高火味： high-fire taste 高火气的茶叶,在尝味时也有火气味。
老火味： over-fired taste 近似带焦的味感。
陈味： stale taste 陈变的滋味。
劣异味： gone-off and tainted taste 烟、焦、酸、馊、霉等茶叶劣变或污染外来物质所产生的味感。使用时应指明属 何种劣异味。
叶底术语
细嫩：fine and tender 芽头多。叶子细小嫩软。
柔嫩：soft and tender 嫩而柔软。
柔软： soft 手按如绵,按后伏贴盘底。
匀： even 老嫩、大小、厚薄、整碎或色泽等均匀一致。
杂： uneven 老嫩、大小、厚薄、整碎或色泽等不一致。
嫩匀： tender and even 芽叶匀齐一致,嫩而柔软。
肥厚： fat and thick 芽头肥壮,叶肉肥厚,叶脉不露。
开展： open 叶张展开,叶质柔软。 同义词 舒展
摊张： open leaf 老叶摊开。
粗老： coarse 叶质粗梗,叶脉显露。
皱缩： shrink 叶质老,叶面卷缩起皱纹。
瘦薄： thin 芽头瘦小,叶张单薄少肉。
薄硬： thin and hard 叶质老瘦薄较硬。
破碎： broken 断碎、破碎叶片多。
鲜亮： fresh bright 鲜艳明亮。
暗杂： dull and mixed 叶色暗沉、老嫩不一。
硬杂： hard and mixed 叶质粗老、坚硬、多梗、色泽驳杂。
焦斑： scorch batch 叶张边缘、叶面或叶背有局部黑色或黄色烧伤斑痕。
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