“作为一名茶叶研究者，每年接触的茶数不胜数，我对望海茶印象最深的是它过硬的品质。去年4月份采制的茶叶，现在泡了喝，味道竟然和今年的新茶没有什么区别，可谓色、香、味、形俱全。”“我到韩国、日本等地进行学术交流、表演，用的都是望海茶。有时在使用陈茶时，它的清香、形状、汤色，大家都赞不绝口。”放置了一年的茶叶，为何还清香如新？日前在杭州举行的“千年茶韵望海茶”论坛上，来自省林业厅、浙江大学、浙江林学院、中国茶科所等单位的茶叶专家，纷纷对望海茶的加工技术予以高度肯定，认为是茶叶产业一次新的革新和创举。
宁海农林局总工程师、高级农艺师林伟平告诉记者：“望海茶的优良品质，除了和宁海独特的产地气候环境有关外，还与望海茶制作工艺密不可分。我们所掌握的茶叶低含水率加工控制技术，就是望海茶旧茶如新、清香依旧的秘密所在。”m.Cy316.com
据了解，茶叶的含水率高低是决定茶叶品质的关键因素之一。按照国家标准，优质茶叶的含水率必须控制在6%以下。如果茶叶的含水率过高，极易造成茶叶发潮变色发黄；如果含水率太低，容易产生高火焦味，这茶叶就等于报废了；如果储存不当，那么会加速茶叶劣变，新茶也就没有了清香的味道。目前，喜欢喝茶的市民在储存茶叶时，一般都是放进冰箱冷藏或装于事先准备好的茶叶罐筒里，再适当放些用布袋装好的生石灰，以起到吸潮和保鲜作用。
“从事茶叶生产的都知道茶叶含水率高低的重要性。我们在烘干脱水的环节中，把茶叶的含水率控制在5%以内，这比国家标准还要少1%左右，我们现在掌握的含水率最低达到3.9%，这已经处于茶叶品质的临界状态，不能再低了。你们可别小看了这零点一个百分点，它体现了一种精湛的、细腻的、科技型的加工工艺。这项制茶技术在全省是独创的，在全国也是领先的。今年购买望海茶的市民，如果条件好的，可以放在冰箱或冰库里储存，如果没有条件的，只要你放在2℃到10℃之间阴凉干燥的恒温环境下即可。”林伟平说。
茶叶低含水率加工控制技术的应用，不仅为宁海茶叶的品质提供了保证，也给宁海的茶农带来了实惠。茶农徐建伟说，往年生产的名优茶，如果不及时销售，都要储存到冰库里，新技术既解决了茶叶储存问题，延长了存放时间，节约了大量的电费、人力等成本，又提高了茶叶的品质，增加了收入。
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该县茶农盛伟勇在2005年春茶时节，自家炒制和收购的茶叶有上千公斤，其中100多公斤没有及时售出。他说，以前，这些茶叶一般是放在冷库中保鲜，出库时色泽虽无大的变化，但不到一个星期，颜色就会转黑，香气全无。而现在，在茶叶中放入脱氧保鲜剂，将茶叶放上大半年，也能保持原来的香气。前些日子，他以比往年高出每公斤20元的价格，卖出了这批茶叶，光这一项，就增收2000多元。
茶叶、花生是新昌农民的主要收入来源。近年来，该县建成了名茶、“小京生”花生等11个万亩农业特色基地，培育出了一批全国名牌农产品和省、市级绿色农产品，但“保鲜难”始终是影响农民进一步增收的“瓶颈”。为解决这一难题，2003年，该县公开推出“常温条件下保鲜技术研究”招标项目，新昌县群星实业有限公司中标后，和浙江大学进行合作攻关，并成功开发出适用于茶叶、花生等食品的系列保鲜剂。这种保鲜剂由铁末、活性炭等10多种物质配制而成，能将食品包装袋内的氧气“吸”走，从而达到保鲜目的。
新昌名茶协会凌光汉介绍，别小看这保鲜剂，它不光为农民解决了农副产品保鲜难的问题，而且成了农民增收的“催化剂”。以“小京生”花生为例，该县现有种植面积2.5万亩，种植农户2万多家，年产300万公斤。以前，这些花生每公斤的价格总在10元以下。去年，该县一些炒货厂广泛应用保鲜技术，使花生的保鲜期比原来延长了3个多月，受到了上海等地超市的欢迎。销路一畅，货源也变得紧俏，2005年花生的价格比上年涨了三四元，粗粗一估算，全县种植农户可增收近千万元。
为解决鲜果的保鲜技术难题，新昌县有关企业又与北京林业大学合作，分别做了500公斤板栗、750公斤茭白的保鲜试验。目前，这项保鲜技术已取得实质性进展，正在开发相应的包装和完善技术，预计今年能推出使用。这项技术的应用，将为茭白、芦笋的反季节销售创造条件，给上万户新昌茭农带来更多的收入。
茶本身的香气能否保留得比较完好，与其它风味结合的协调程度，杀菌后会否变味，保质期内风味的稳定性等，这些技术难题在食品工艺人员的努力下，基本能符合中小型茶饮料生产企业的需要，他们通过采用速溶茶粉、与柠檬蜂蜜甜酸等风味结合、超高温瞬时杀菌热灌装、耐热透明塑料瓶、低温避光保存等方法，可较好地保留茶的香气和滋味，虽比原茶叶香气稍淡，但不失保留了部分的茶滋味，让爱茶一族能随时享用美味的茶饮料。
而茶饮料的稳定性却不易做到，要么浑浊、要么沉淀。只要有浑浊存在，透明度大受影响；只要有沉淀出现，消费者认为是变质。要做到始终清亮，不外乎二大类方法：物理和化学。
物理方法主要通过过滤分离，包括粗滤、精滤，一遍、二遍、三遍…，甚至用上了超滤、纳滤之类，不但设备投资巨大，操作成本、工艺、维护等等，都让中小型企业望而却步。化学方法用什么转溶剂、增溶剂、酶制剂、护色剂等，名目繁多，可没有优化搭配，效果总还不尽如人意。
有什么简便的方法呢？上海健鹰食品科技研究所急企业所急，在经过大量实验、小试、中试、生产厂家应用试验等基础上，历时二年多，比较成熟地解决了乌龙茶、红茶饮品的稳定问题，绿茶饮品也有一定的效果，给众多中小型茶饮料生产厂家带来了方便，这便是茶饮料清亮剂，使茶饮料清亮变得如此简单。
茶饮料清亮剂是采用符合国家卫生标准的食品添加剂复合而成，为白色粉末，它既具有防止茶饮料浑蚀沉淀，又具有护色功能，只需随茶原料一起加入配料，经粗滤至清亮时为止，包装杀菌即可，用量0.07～0.08%。清亮剂综合了上述转溶剂、增溶剂、螯合剂、护色剂的效果，对引起浑蚀沉淀的茶多酚、茶乳酪、蛋白质、矿物质等因素有较好的抑制作用，既可保持茶饮料的清亮，又无需去除茶中有效成分，生产方法简单，成本费用微乎其微，所以受到众多中小型生产厂家的喜欢。
相比采用物理精滤分离的方法，保质期几乎相同，但设备投资、操作成本可是少之又少，且茶成分比其要多。由于绿茶较乌龙茶、红茶等成分更为复杂，可变不稳定因素更多，因此绿茶饮料稳定性技术难度更大，有待于以后进一步的改进和完善；乌龙茶和红茶已经过一定程度的发酵，可变的不确定因素相对减少，保持清亮相对易于达到。
茶饮料的清亮仅仅是外观，这也只是满足消费者对其视觉的要求，而风味的稳定性要保持完好，则是更高一层的技术要求，所以在保持清亮的同时，至少尽可能地减少其风味的损失。茶饮料清亮剂则是相对最大限度保留了茶中有效成分，只需滤至清亮，添加清亮剂后无需分离，且清亮剂滞留于饮料中，始终发挥其稳定作用，所以能达到保质期要求。
另外，风味的稳定也不能单靠清亮剂的作用，仍需原料、杀菌、包装等方面的配合，如采用原茶叶、超高温瞬时杀菌无菌冷灌装、高密度塑料瓶或易拉罐等措施，便能制作出高品质的茶饮料来，但这些条件一般只有大型生产企业才具备。
“阳春三月试新茶”。清明时节，茶树和大自然一同苏醒。此时上市的新茶色泽澄绿，汤色澄明。泡上一杯，味醇韵雅，宁心除烦。在当前的茶叶市场上，炒作老茶似乎已经是一种惯例了，不仅普洱、黑茶等越陈越贵，且无论买家还是卖家，开口必先说年份，似乎并不考虑老茶在存放过程中的质量问题。那么，新茶和陈茶，到底哪个好？
如何辨别新茶？
品一壶好茶是爱茶之人最惬意的享受。但如何辨别新茶，很多人就显得经验不足。其实新茶的辨别只需4个小技巧。
1、看外观：新茶一般比较肥壮厚实，叶子裹得较紧，有的还有较多毫毛，色泽鲜润，泡开后汤色嫩绿清澈。
2、闻香气：新茶香气浓郁，而陈茶香气低沉。这是因为，茶叶中的芳香物质是易挥发的，不饱和成分会被氧化，随着存放时间的延长，茶叶的香气会慢慢钝化。
3、尝味道：新茶给人以新鲜爽口的感觉，味道醇厚鲜爽，饮后心旷神怡、心情舒畅。在贮存过程中茶叶的类酯成分发生水解和氧化，会出现老化味。
4、辨含水量：新茶一般含水量较低，在正常情况下含水7％以下，茶叶条索疏松，质硬而脆，用手指轻轻一捏成粉末状。
看茶叶的老嫩程度：
一般来说，老叶茶陈放越久越好，嫩芽茶是新的好。白茶就是很好的例子：
1、白花寿眉，主要是老叶，内含物质丰富，经陈年转化，会把一些苦涩的刺激物质，慢慢钝化，越陈越纯，出现粽叶香等良好转化。
2、白毫银针，用嫩芽自然萎凋制成，喝就喝她的鲜爽味，陈年白毫银针，味会薄，陈年无助茶品质提升，因此喝新的为好。
3、白牡丹，由一芽两叶原料制成，界与寿眉与白毫银针之间，新的和陈的各有风格。
看发酵工艺：
对于无发酵和全发酵的茶，一般来说是新茶好喝，而对于微发酵和半发酵的茶，则是新茶陈茶各有千秋，后发酵的茶，则陈茶最好喝。这其中的原因在于发酵过程中微生物的转化程度对茶叶的品质影响。
1、无发酵茶，如绿茶，为保留新茶内含的氨基酸、维生素、芳香类等物质，经高温快速杀生青，其副作用是把微生物基本杀灭。后期没有微生物参与转化，越陈，其氨基酸、维生素、芳香类等物质越来越少，自然是新的好喝。
2、全发酵的茶，如红茶，由于其采取全发酵工艺，将茶叶中含的活性物质全氧化，微生物几无物质可转化，陈年无益。如果算上退火气的时间，建议红茶一般半年到一年左右喝最好。
3、微发酵和半发酵的茶，如铁观音，一般来说新茶香气好，但有些隔年陈茶反而香气馥郁、滋味更醇厚，也是有的。因为其半发酵的原因，兼具了绿茶和红茶的特质。微生物有一定的转化空间。因此新茶陈茶各有特色，看个人喜好。
4、后发酵的茶，如普洱，其转化全靠微生物的后天努力，自然是越陈越好喝。但凡事也有个限度，是食品都有一定的保质期，一般来说，熟普陈放20年左右后，它的饮用价值就下降了。生普时间陈放时间会长些，但超过40年，其陈味上升，醇味下降，越来越寡淡，就只有历史的味道了。
看存放方法：
存放方法的不同，对于茶叶品质的影响也很重要，但如下几点是要保证的：
1、干燥。因为如果潮湿环境，会产生黄曲酶素等有害菌，这样的陈茶对身体有害，是不宜饮用的。
2、既要让茶隔绝污染，又要让茶能呼吸，让微生物有生存的环境。比如普洱茶，不能放冰箱里，不能用塑料袋密封，最好用宣纸包好，放在通风的地方。用竹箬包装或存放在不施釉的紫砂缸里。
3、由于茶的吸附性强，不能存放在有异味的环境中，不然越陈，异味越重，越陈越坏。
一般来说，茶叶并非都是越陈越好，陈茶只对于某些种类的茶叶有意义，买茶叶还是要根据自己的口味来选，切莫随波逐流，仅以茶叶的年份来判断，以免上当受骗。
要知道如何储存茶叶，必须先懂得茶叶是会受什么破坏，然后才知道要如何储存，以避免受这些事物的损坏。而各种茶类的素质有异，受破坏的方式与程度也不一样，所以储存的方式与要求也有不同了。
以下分不发酵茶、半发酵茶与全发酵茶三大茶类来阐述茶叶的储存要求与方法。
不发酵茶类（绿茶）
不发酵茶类包括白（如：寿眉、银针白毫〕、黄（如：均山银针、黄山毛峰〕、绿（如：龙井、碧螺春〕茶类。不发酵茶含高量的维生素及活性的营养素，极容易受到破坏，所以储存的要求也极高。不发酵茶最容易受到光晒、潮气与气味的影响及破坏。
一旦遭晒、受潮，茶叶便要变色、变味、变质了。而茶叶极敏感，要是随便乱放，接触异味，茶叶便会吸收这些气味而影响、破坏自身的味道了。
基本上，储存绿茶必须：防晒、防潮、防气味。
在浙江一带，珍贵的雨前茶（谷雨前采摘的茶叶〕与明前茶（清明节前采摘的茶叶〕都收在石灰中。原因是石灰干燥，能吸收潮气，不使茶叶受潮。要不然，上好的春茶一到仲夏便要色香味俱变了。
新加坡四季皆夏日炎炎，潮气又重，不发酵茶在此最难耐久。几个月内，茶叶便会开始便黄，接着转褐。一年之后，便逐渐发黑。质地，自然也遭受破坏了。
如果茶叶数量不多，估计在几个月内便会用完，只需置于荫凉通风之处便可。当然，储存器必须密封，免受异味熏染。储存器最好是锡罐，以免受日晒。市面上出售高档茶叶时附带的纸皮质茶罐、茶盒也可用。只是，茶罐里头包茶叶的锡纸包必须保留，茶叶才会更耐收。最忌用装咖啡精用的玻璃罐。既受光晒，又遭受咖啡精的气味侵袭。
要是茶叶数量多，又准备饮用超过一年，便必须藏在冰柜之中。饮用之前酌量解冻。翌年，茶叶依然鲜嫩如绿叶。
半发酵茶（青茶/乌龙茶）
半发酵茶即乌龙茶类。又可称为清茶。它既有不发酵茶的特性，又有全发酵茶的特性。所以，储存清茶必须像储存绿茶一般：防晒、防潮、防气味。不过，清茶既然经过发酵的过程，则又比绿茶耐用了。不藏冰柜的话，绿茶可保用约一年，清茶则二、三年。
清茶又有轻焙、重焙之分；轻发酵、重发酵之分。大致上，轻焙、轻发酵者，较近似绿茶。所以，寿命较短，收久的话得藏冰柜。一些如台湾的高山乌龙，是微微发酵的，寿命便如绿茶般脆弱。
半发酵茶与不发酵茶的储存方法，基本相似。不过，由于清茶寿命较长，储存要求便可松懈些。根据清茶的轻重焙、轻重发酵而酌时储茶，便能保存清茶的新鲜了。
有的清茶，如武夷山之岩茶，人们有时故意久藏。待两三年香气渐渐消失之后，便有了医疗作用。当地人剥柚子皮而取柚肉，然后将岩茶塞入柚皮中，再用针线缝回柚子状。整粒裹了茶叶的柚子皮挂在通风处阴干，据说有医疗作用。这种茶叫柚子茶，也是储存茶叶的一种方法。
全发酵茶（红茶）
全发酵茶有红茶与黑茶。这种茶经过完整的发酵过程，已无绿茶的特性、特质。茶叶的本质与味道已转换成发酵之后所特有的味道。这种味道，越久越醇，价值越高。所以不需要防潮、防晒。不过，将它密封还是必要的。免得受异味侵袭。既然不需要防潮、防晒，便不需要收入冰柜。就让它在室温中，越加成熟吧。
对于爱喝茶重养生的朋友，安化黑茶是不错的选择，被誉为“人体的清道夫”、“现代富贵病的克星”的黑茶对于便秘、肥胖、酒精肝和三高者都有很好的养生保健意义。
一、便秘
黑茶中的儿茶素与益生菌既能抑制人体肠胃中有害生物生长，又人促进有益菌的生长繁殖，有效的改善肠道微生物环境，具有顺肠胃的功能；其“生物碱类”能促进胃液的分泌；“纤维素、黄烷醇类”能明显增强肠胃蠕动。所以我国民间有利用老黑茶治腹账、痢疾、不消食、便秘的传统。
二、肥胖
黑茶在发酵过程中产生名为“普诺尔”的成分，它能防止脂肪堆积；其碳水化合物能调节脂肪代谢、提供膳食纤维。饭后饮用黑茶刮油效果明显，适合爱吃油腻食物、身体局部肥胖、小肚腩、啤酒肚、脂肪肝、爱苗条的人士饮用。
三、三高
黑茶中的“茶黄素”、“茶多糖”、“儿茶素”具有降血压、降血糖、降血脂、增强免疫力、减慢心率、增加冠脉流量、抗凝血、抗血栓和耐缺氧等作用，近年来发现茶多糖还具有治疗糖尿病的功效，而在所有茶类中黑茶富含茶多糖尤其丰富。
四、酒精肝
黑茶中的氨基酸可利用其所带的甲基，对有毒物或药物进行甲基化而起到解毒作用；其茶多酚与儿茶素等多种有效成分，参与人体内新陈代谢，能抗菌、杀菌，使重金属和蛋白质沉淀，降低氧化物水平（清除自由基，延缓衰老，其抗氧化活性比维他命E高），维持机体自身抗氧化防御系统功能，对人体内肝脏具有净化功能，既能吸附体内的有毒物质（酒精、重金属、体内垃圾），又能促进功能的恢复，被誉为“人体肝脏”。
生命之饮、健康之饮
1、生命之饮：我国边疆少数民族终年以牛羊肉和奶类食品为主，食后不易消化，造成肚子鼓胀，在安化黑茶未传入边疆前，每年都有不少牧民死于积食症。后来，就是靠安化黑茶消食去腻，积食症才得以化解。因此，边疆地区有“宁可三日无粮，不可一日无茶；一日无茶则滞，三日无茶则病”之说。
2、健康之饮：法国医学调查团到我国新疆、青海、内蒙古等西北地区调查，发现游牧民族均以高脂肪、高蛋白、高胆固醇的肉类食物为主食，经抽血化验，其中所含胆固醇、血脂、三酸甘油脂等却都低于一般人的标准，他们大为震惊，大惑不解，因此展开深入调查。最终法国人将目标锁定在牧民们日常饮用的安化黑茶上，将其带回巴黎进行临床试验，证实安化黑茶具有消食去腻、降三高、补充膳食营养等保健功效，正是牧民们三高发病率低的重要原因。（
很多茶友在购买茶叶时，由于经验尚浅，无法区分新茶和陈茶，本想买新茶，却买到了陈茶。那么如何区分新茶和陈茶呢？陈茶的质量就一定差吗？今天为大家一一解答。
1、你了解新茶和陈茶吗？
新茶，是指当年春季从茶树上采摘的头几批鲜叶加工而成的茶叶。为求其鲜嫩，一些茶农在清明节前就开始采茶，这样的茶被称为明前茶；谷雨节气前采的茶，被称为雨前茶。
陈茶，上市后，上了年份甚至更长时间采制加工而成的茶叶，即使是保管严妥，茶性良好，也统称为陈茶。
2、多久才是新茶和陈茶？
①新茶期（1年左右）
一年之内的茶通常都属于新茶。像绿茶等不发酵茶，往往以新茶为上，但是刚刚制成的绿茶，因为凉性较大，并不适合多饮，要陈放搁置一段时间。
②陈茶期（3年以上）
一般来说，3年以上属长期陈放，目的在于改变茶叶的风格，使之产生老茶的另一番风味，多用于黑茶类的后发酵茶。
长期陈放的茶叶，不要冷藏和真空包装。因为在陈放的过程中，发酵茶还在继续自然发酵，孕育陈香的味道。但是一定要做好防潮和避光的工作，潮湿会让茶叶变质，强光则会让茶叶失去味道。
3、招区别新陈茶
大多数茶类新茶口感和色泽都好于陈茶，像绿茶、乌龙茶都是当年的新茶品质好，营养成分佳，但是像普洱茶、黑茶等几种茶叶例外，只要存放得当，反而是越陈品质越好。那么在你想买新茶的时候，如何来区分新陈茶呢？
①色泽
茶叶色泽变化最大的是叶绿素的变化，新茶鲜活亮丽，富有光泽；而陈茶由于在贮存过程中，受空气中水分、氧气和光线的作用，使构成茶叶色泽的一些色素物质发生缓慢的自动分解。
②滋味
新茶滋味醇厚鲜爽，陈茶则淡而不爽。
决定茶叶滋味的主要物质是多酚类化合物、氨基酸、咖啡碱、糖类和维生素类等。
在贮藏过程中，由于茶叶中的这些物质发生了氧化、聚合反应，产生了一些不溶于水的缩合物，从而使茶汤中的可溶性有效成分减少，茶叶的滋味由醇厚变得淡薄；
同时又由于茶叶中氨基酸与多酚类化合物的自动氧化生成暗色的聚合物，使茶叶失去收敛性并减弱了鲜爽味，变得“滞钝”。
③香气
茶叶中的芳香物质是指挥发性的香气成分，它们是茶叶香气的组成成分。茶叶存放时间越长，茶叶香气降低越多，陈味就越突出，特别是新茶的清香丧失就越明显。香型就会由新茶时的清香馥郁而变得低闷混浊。
④含水量
只要用手指捏一捏，就能很简单地鉴别新、陈茶。
新茶一般含水量较低，在正常情况下含水约7%，茶叶条索疏松，质硬而脆，用手指轻轻一捏，即成粉末状。
陈茶因存放时间过长，经久吸湿，一般含水量都比较高，茶叶湿软而重，用手指捏不成粉末状，茶梗也不易折断。
同时，当茶叶的含水量超过10%时，不但会失掉茶叶原有的色、香、味，而且很容易发霉变质，以致无法饮用。
4、是不是陈茶的质量就一定差？
很多人喜欢喝新茶，是因为大多数茶类新茶口感和色泽都好于陈茶，但并不意味着陈茶就一定差。从营养和保健角度看，新茶陈茶也不分优劣，只要存放得当，都是有营养价值的。
有的茶叶品种适当贮存一段时间，反而显得更好。比如：如普洱茶、白茶，在长期存放过程中，茶性趋于温和，口感与香气越发醇厚、香浓，保健功效更为显著。
普洱茶以其“越陈越香”的独特品质赢得了茶中“能喝的古董”的美誉，这也成为普洱茶市场上衡量陈化普洱茶价格的重要因素。需要注意的是，好的陈茶前提必须是好茶、好原料才会有好的转化。
总的来说，茶叶不必过分以新陈论优劣。只要自己喜欢，符合个人体质，再加以合理保存，新茶、陈茶都可带给你美妙的品饮体验！
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