品茶,有人说,品的是其中的禅意,有人说,品的是茶中的韵味,既然是品茶,那就不止“喝”这么简单了。品茶重在品鉴茶水的滋味,讲究的是色香味俱全的。下面我们一起来看看如何品茶吧!
01
看一看
看干茶
一款茶叶给到人的第一感觉,就是它的外形了。
看干茶主要看,色泽、条索、嫩度等是否合乎该品种的特点。不同茶类颜色各异,但品质较好的茶叶干茶都有光泽的。
看汤色
茶汤主要是看色度,亮度,清澈度。
好茶的汤色通常具备3个特点:一是色度明显、二是亮度明亮,三是清澈度高。但判断的时候要排除茶豪等因素干扰,好茶的茶汤允许有一些茶末沉在杯底,但从上往下看是清澈见底的。
看叶底
泡完茶之后的茶渣也会暴露很多信息,好茶的叶底看上去有光泽,摸起来光滑,捏起来有一定厚度和弹性。叶底鲜活至少能说明3个问题,一说明茶叶的原料好,二说明茶的制作工艺好,三说明冲泡得当,茶叶充分泡开,有没有被闷坏。
02
听一听
听讲解
当别人给我们泡茶前,一般会先讲解一下茶的信息,让我们对茶先有一个基本的了解,包括茶叶的名称、产地、工艺、特色等,这样在品茶的时候就可以留意与其描述是否一致。
听声音
茶叶落入茶壶的声音,可以得知茶叶是紧结还是粗松,是重实还是轻飘。
揉捻不到位的茶条粗松,落入壶中几乎没有声音,紧结成条的茶,放入壶中会有清晰的声音,当然这也与茶壶的材质有关,用白瓷盖碗听声音是最明显的。
03
闻一闻
干闻
“干”即茶叶还没碰水时,这个时候闻到的茶香,通常是配合观察茶叶外形,对茶叶进行一个基本的判断。
干茶的气味,虽然没有泡出来的那么明显,但也能反映茶的一些信息,在没有调节泡茶的情况下,可以抓一把茶呵一口热气来感受茶的味道。
热闻
热闻可以辨别香气是否纯正。
一开始别靠太近,小心蒸汽烫伤。趁热闻最能分辨出茶中的异味,如烟味、霉味、青臭气、馊臭味等等。此外,热闻还可以判断茶香是高扬还是低沉。
温闻
等茶叶温度降下来一点之后,这个时候最容易判断茶叶的香型,如豆香、兰花香、焦糖香等等。
冷闻
冷闻可以了解茶叶香气持久程度。
品质优的茶叶,茶汤冷后依然散发幽雅香气,持久清爽不混杂。如武夷岩茶,独特的花果香在冷闻中更为明显。
04
尝一尝
滋味
尝滋味一般在看完汤色及温嗅后进行,茶汤温度在50℃左右比较适宜。如果温度太高,易使味觉受烫后麻木;而温度太低,味觉的灵敏度会变差。
专业的方法是
用茶匙取适量(约5ml)的茶汤于口中,用舌头让茶汤在口腔中循环打转,使茶汤与舌头的前后左右各个部分充分接触,并感受刺激,全面地辨别茶汤的滋味。然后,吐出茶汤或咽下,体会口中留有的余味。
日常喝茶时,也可以用舌尖抵住上腭,嘴唇微微张开,从齿缝中吸气,使茶汤在口中回转翻滚,咽下后,香气会随着呼气蔓延至鼻腔,这时感受到的茶香会更明显。
05
摸一摸
掂:将一小把干茶放入手心,可以判断其茶叶是否重实。
折:将一片干茶叶折一下,一般来说,茶叶含水量仅为3%左右。
如果脆断说明茶叶含水率低,足够干燥;如果不能利落折断说明茶叶含水率高,可能受潮,最好不要再饮用。
扯:一只手扯住叶片,一只手扯住茶梗,判断茶叶韧性好不好。柔韧度高的茶不容易被扯开,如果轻易就能撕坏的茶,则柔韧度低。柔韧度低的茶活性低,后期转化价值空间不大。
品茶,一种较为优雅和闲适的艺术享受。品茶的“品”,不仅仅是用嘴巴喝,而是调动五官充分感受茶。一两次品不出感觉,但慢慢积累,相信总会能品出属于自己的味道!
中国茶道使一片茶叶、一杯茶水成为一篇科学的大道理、哲学的大道理、人生的大道理。
中国茶道理念使品茶超越了人的生理需要,也超越了单纯的艺术审美,使茶事活动具有了不同于政治说教的社会化功能。
当代高僧净慧大师把茶道的功能定位为“感恩、包容、分享、结缘”4个方面。
一切生命都依赖于外部环境而存在,人依赖于大自然和社会环境而生存。
从我们有了生命开始,便沉浸在外部恩泽的海洋里,所以我们必须常怀一颗感恩之心。
中国茶道吸纳了儒、释、道三教思想精华,特别强调感恩的重要性。
感恩,是对自然、对他人、对社会心存感激,立志回馈的一种心态,是一种乐于真情奉献而不求回报的美德。
所以有人说,感恩是对良心的自觉温习,人间因此充满了相互间的关爱;感恩是真情的恒久维系,生活因此而充满真善美的旋律;感恩是滋润生命的营养素,生命之花因此而更加绚丽。
当代高僧净慧长老提出“一切从感恩出发”。他认为感恩文化要“一切从心开始,一切从根本做起,一切从做人做事的具体言行做起”。
感恩文化落实在人生修养中,成就道德品格,圆满建功立业;感恩文化要落实在家庭生活中,父慈子孝,家庭和睦,事业兴旺;感恩文化落实在社会生活中,人心向善,社会和谐,经济繁荣,国家发达。
中国茶道倡导的感恩,不仅包括感激自然、社会、国家、父母、亲朋好友和他人对自己的恩德、关爱、帮助、支持,而且要感激各个方面给你带来的磨难、打击、鞭策,甚至伤害。
感激伤害你的人,因为他磨炼了你的心志;感激欺骗你的人,因为他增进了你的见识;感激绊倒你的人,因为他强化了你的能力;感激斥责你的人,因为他助长了你的定慧。
净慧大师讲得好:“用感恩的心态喝这杯茶,这杯茶不仅仅是一碗茶汤,而在其中充满了人文精神,充满了天地万物和谐相处、相互成就、共融共济、同体不二的精神。化解戾气,发扬正气,成就和气”。
可以这样认为,中国茶道倡导的感恩之心是人类的基本良心。
让我们以感恩之心品茶,以感恩之心待人,以感恩之心生活,以感恩之心面对世界吧!
有感恩之心的人,心如晴空,日朗风清,天蓝海碧,一切都十分美好。
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