夏天已经来了,虽然上海这几日的气温还是比较宜人的,但如果真等到气温飙升时再来说这事,就来不及了。
夏天贮藏绿茶一定要放在阴凉干燥处。最好是将茶叶装在密封容器内,然后放入冰箱低温保存,如果还是常温保存的话,夏季的高温会加速绿茶中的叶绿素降解,叶绿素会不断向脱镁叶绿素转化,肉眼观察的结果就是鲜绿色变成了暗褐色。而且茶多酚等物质在高温下自动氧化速度也会加剧。据研究,温度每提高10℃,绿茶褐变的速度就加快3―5倍,茶叶容易陈化变质。
把绿茶“打入冷宫”时,笔者提醒茶友们要注意以下3点:
1.避异味
冰箱里其他的物品会散发自身的气味,使绿茶更容易因吸收异味变得味道古怪。因为茶叶是一种多孔疏松体,非常容易吸收异味。日常生活中,把干茶叶放在嘴里嚼,能消除口中异味,就是利用了这个原理。所以,绿茶在冰箱里注意不要和其他有异味的东西混放在一起,最好能有一个独立的储藏室专门来放绿茶。
笔者家就是利用三门冰箱当中那个零度保鲜室,那里头安静地睡着笔者的“爱茶”。实在没有储存条件的亲,在将绿茶存入冰箱时,一定要注意用密封罐子。
2.避氧气
绿茶中的茶多酚是强抗氧化剂,因而其自身极易氧化,被氧化后泡出来的茶汤会变成深黄色,没有了绿茶的清香。所以绿茶在被打入“冷宫”之后,一定要给它一个安全的小空间,尽量减少它与空气接触的机会。在此,密封罐子再次闪亮登场。如果是大量的绿茶存在大罐子里,也应该另外准备一个小罐子,每次取出一定的量另外放开,等小罐子里的喝完了再从大罐子里取。
3.避湿气
夏季又是多雨季节,江南地区俗称“梅雨”,梅雨季节会带来大量的湿气,照理将绿茶放在冰箱应该没事了,可是亲们不要忽略,你的绿茶是要从冰箱里取出的,特别是绿茶每次从冰箱里拿出放进,保存茶叶的容器上就很容易产生“冷凝水”,这个冷凝水被茶叶吸收之后,也会影响茶叶的品质和口感,甚至霉变。所以,买来的茶叶如果本身带有铝铂袋或牛皮纸包装的,可以一起储存到容器中再放入冰箱,等茶叶用完了再丢弃。另外如果是铝铂袋包装的话,每次取茶完毕,最好要用小夹子夹紧哦。
涌溪火青茶属珠茶,产于安徽省泾县城东70公里涌溪山的丰坑、盘坑、石井坑湾头山一带。《泾县志》上曾描述道:“由磨盘山(今盘坑)南趋至溪溪山广袤三十余里,多产美茶并杉木”。这一带山高林密,谷深溪涌,云雾缭绕,花草丛生,生态条件得天独厚。据测定,该地区年降雨量约1800毫米,平均相对湿度达到90%,平均日照百分率40%左右,春季日照百分率仅26%,尤以涌溪盘坑的云雾爪和石井坑的鹰窝岩地所产茶叶品质最佳,为涌溪火青之极品。有人推断,“火青”是由“烚青”演化而得名,由屯绿炒青吸收珠茶制法技术发展创制而成。目前屯绿产区仍称“炒干”为“烚干”。
1、简袋保存:取无毒无味无隙的塑料食品袋,将干燥的茶叶用软白纸包好装入塑料袋中,排出空气,封好袋口,放入干燥、无味、密闭的铁筒内,并在筒中放一截草纸包裹的木炭或干燥剂即可。
2、瓷坛保存:用干燥、无味、无裂缝的瓷坛,将茶叶用草纸包好置于坛中,在瓷坛中再放置一截草纸包裹的木碳或一袋干燥剂,用草纸将坛口盖住,每3~4个月换一次木碳或干燥剂。饮用时,可用小筒取出部分,将瓷坛仍旧封好。
3、冰箱保存:将茶叶置于干燥、无异味、能密封的盛器瓶中放入冰箱的冷藏柜中即可。
4、热水瓶保存:将茶叶放进干燥无味完好的热水瓶中,在瓶口放小袋干燥剂,把瓶口塞盖紧即可。
涌溪火青茶属珠茶,产于安徽省泾县城东70公里涌溪山的丰坑、盘坑、石井坑湾头山一带。《泾县志》上曾描述道:“由磨盘山(今盘坑)南趋至溪溪山广袤三十余里,多产美茶并杉木”。这一带山高林密,谷深溪涌,云雾缭绕,花草丛生,生态条件得天独厚。据测定,该地区年降雨量约1800毫米,平均相对湿度达到90%,平均日照百分率40%左右,春季日照百分率仅26%,尤以涌溪盘坑的云雾爪和石井坑的鹰窝岩地所产茶叶品质最佳,为涌溪火青之极品。有人推断,“火青”是由“烚青”演化而得名,由屯绿炒青吸收珠茶制法技术发展创制而成。目前屯绿产区仍称“炒干”为“烚干”。
桃花潭涌溪火青系全国十大名茶之一,产于皖南泾县涌溪。产地青山环抱,云雾缭绕。此茶常年与山花为邻,白云作伴,故叶如碧玉、味似花香。采制工艺十八道,生产历史五百载。
据《宁国府志》记载:“宋时泾县有茶树四百万六千六百八十七株”。据考证,涌溪火青起源于明朝。关于它的来历,当地有这样一个传说:古时涌溪有一位名叫刘金的秀才,外号罗汉先生,一年春天在涌溪弯头山发现一株“金银茶”(半边黄叶半边白叶的茶树),便采回细嫩芽叶创制成“涌溪火青”,后进贡皇帝,火青随之广为传名。
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