深谈普洱茶中的“湿仓”与“干仓”

普洱茶中的“湿仓”与“干仓”：所谓“湿仓”是源于香港早期的存茶方式。他们利用香港大环境本身就存在的“高温高湿”的自然特性，有意识将普洱茶存放在更潮湿的仓库，甚至有人还不时地洒水，增加“高温高湿”，目的是加速普洱茶的陈化。这种做法虽然有“激进”的成分，但为普洱茶的发酵提供了有益的尝试。现代普洱茶的人工发酵——渥堆发酵的产生，实际上就是受到“湿仓”的启发，并延续这种思路，将其更科学、更规范而已。

“湿仓”的做法虽然表面上加速了普洱茶的陈化，但也带来另一个意想不到的弊端，即发酵的过程由于茶叶吸水量太大，造成了对有益菌的抑制和腐败菌的“兴盛”，直接导致了普洱茶出现了部分“腐烂”。我们喝到“湿仓茶”感觉到的那种“湿仓味”，实际就是茶叶部分变质所产生的“霉味”。其实，就“湿仓茶”而言，香港绝大部分的存茶者已经放弃“湿仓”的做法，他们现在的存茶方式已有大量的改进。

所谓“干仓”的提法，是相对“湿仓”而言。因为真正的“干仓”是不存在的。普洱茶的陈化过程离不开“高温高湿”的环境，缺乏“湿”就会使微生物因缺水而消亡。而如果是“高温”而没有“高湿”相配合，就演变成了“干燥”过程，微生物会在高温干燥中更快的消亡。

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谈谈普洱茶“树龄”

人的年龄长，阅历会丰富;树的年龄长，根会深、粗、纵，所谓根深蒂固。人百年之后，称之为作古。树上百年，如果还活着，大概可称古树了。说古树茶，并不单代表其树龄长，而是其树龄长代表其根深蒂固，生命力强劲，吸收的养份充足。反映到茶叶上，是其内含物质丰富。古树制成的绿茶，茶汤色绿黄，香气清爽，略带野生茶特有的腥味，与栽培型茶树香气截然不同，水溶性果胶丰富，几乎无苦涩味，满口润甜，回甘极其绵长持久。

长知识

【原生态古茶树(明代树龄300~500)】大多胸径在10~35cm，胸围35~110cm，树高3~6m，树龄多在三四百年。由于地表植物未被除去，所以茶园生态良好，尽管树龄很大，但茶树未见衰老迹象。所制晒青绿茶，芽叶粗壮，多数叶脉9~16对之间，果胶质丰富，口感甜润，微苦微涩，苦涩感在口腔内停留时间很短，大约几秒钟。

【老茶树(民国树龄60~100年)】种植于1912-1949民国年间，多数茶树胸径在5~15cm，胸围15~50cm，树高1.5~3m，树龄60~100年，不够100年。所制晒青绿茶，芽叶较为粗壮，多数叶脉9~16对之间，果胶质丰富，口感甜润，有点苦涩，苦涩在口腔内停留的时间不长，大约几十秒钟，与古树茶有些难于区分。

【小茶树(1949-1976年树龄35~60年)】1949-1976年间种植的茶树，树龄35~60年之间，多数植株树高80~120cm，每亩约1500~2000株。所制晒青绿茶，芽叶不甚粗壮，苦涩在口腔内停留时间长，口感的协调性比台地茶好，比古树茶差。

【台地茶树(1976-至今树龄0~35年)】1976年以后，条列式密植的扦插苗无性系茶树，多数植株树高60~90cm，每亩约2000~3000株。所制晒青绿茶，由于施用化肥和密植，产量大，生长周期快，强苦强涩，并且苦涩味在口腔中久久不褪，与古树茶口感差别巨大。

碎碎念

清泉绿茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共饮，得半日之闲，可抵十年的尘梦。喝茶之后，再去修各人的胜业，无论为名为利，都无不可，但偶然的片刻优游正亦断不可少。看似无味是真味，看似平淡是真情，在疾行快走中驻足品茶，你会悟出许多平日劳作中悟不出的东西。

取一小茶壶，滚水烫热，放入茶叶，洗净，加水，沏成酽酽的一壶。静待片刻，将茶汤注入细白瓷盅，立即和着热气大口吞下，一饮而尽。闭目小憩，心境空明，仿佛红尘琐事，已化作茶水，顷刻间滚滚而下，直抵肺腑，只余下遍体温热和一丝涩涩的淡香.

清晨喝一杯淡淡的高级绿茶，醒脑清心。上午喝一杯茉莉花茶，芬芳怡人，可提高工作效率。午后喝一杯红茶，或喝一杯高档绿茶，外加一些点心和果品，可解困提神，补充营养。晚上，与朋友或家人团聚在一起，泡上一壶乌龙茶，清香味醇，且耐冲泡，边谈心边喝茶，别有一番生活情趣。

小小的茶叶，静静待于杯底，水沿杯缘注入，茶叶在清亮的水里翻滚反复，湿润的茶芽慢慢舒展，飘浮，惊艳地绽开，之后，又静静沉淀下去。透明的玻璃杯中袅袅地飘逸着清茶的香气，书正静静地躺着，等着去翻阅，一首小诗，一篇散文，都是一种意境。

细谈普洱茶票浅识

普洱茶票，泛指普洱紧压茶的用纸注记或包装。普洱茶从唐朝开始形成商品，几经兴衰，20世纪末再次兴盛。茶票产生的具体时间现还有待考证，但可以肯定的是，茶票伴随着普洱茶的兴盛和衰退，是一段悠久的普洱茶史、也是一种文化。

清末，在普洱茶的故乡古六大茶山，商贾云集、商号林立，茶市一片兴旺，茶票从最初的茶品说明、品牌商标，到后来的防伪意义，都得到了很大的发展。传统的普洱茶票有：内飞（票）、大票、外包（票）等形式；而现在的茶票已扩展到内飞、大（内）票、说明书、外包（票）、珍藏证、筒包、唛头（大支飞）……内飞，每饼茶中有一张，压饼过程中，浅埋在茶饼表面，是茶饼身份的证明。一般的内飞形状多为方形，内飞的大小、内容、用纸等，不同的商家各有不同的形式。

大票，每筒茶一张，夹在第一饼与第二饼之间（以防损坏），尺寸比内飞大，形状多为长方形，主要作用是作为商标。商家众多，大票各异，并非所有饼茶都有大票，比较有代表性的是同庆号圆茶的大票，如“龙马商标”和“双狮旗图西”两种，印刷精美，具有较高的艺术价值。

外票，也叫外包纸，每饼一张，包在饼的外面。早期的普洱茶外票很多都没经过印刷，一般采用大理鹤庆白族手工棉纸。

手工棉纸选用纯天然的植物纤维，经手工制作而成，透气性好、韧性强；也许是普洱茶别无选择，也许是没有更好的替代，所以，手工棉纸一直是普洱茶最好的“衣裳”。