选购乌龙茶:望、闻、摸、沏
乌龙茶属于半发酵茶,介于红茶(全发酵)以及绿茶(没有发酵)之间,风韵独具,但其品种单一,品质等次也良莠不齐。若何选购下等的乌龙茶呢?业内助士向引见了选购乌龙茶的复杂适用的办法:望、闻、摸、沏。
起首是望,即不雅其形状。将干茶捧正在手上对于着光芒检视,看茶叶色彩能否新鲜,冬茶色彩应为葱绿,春茶则为茶青,最佳有砂绿白霜,假如茶干昏暗枯黄则为劣品。同时留意能否隐存红边,有红边标明发酵过度,而那些颗粒巨大、油亮如珠、白毫绿叶犹存者则是发酵缺乏的新苗。
其次是闻,即闻其味。手捧干茶,笃志贴紧茶叶,吸三口吻,假如喷鼻气继续乃至越来越强,即是好茶,较次者则喷鼻气缺乏,而有青气或者杂味者则为劣品。 再次是摸,即看茶叶自摸若何。球型茶叶手握柔嫩则是枯燥缺乏,好茶拿正在手上颤动要感到有重量,过轻者味道淡漠,过重者易甜蜜;条型茶叶,如叶尖有刺自摸,则是墨绿太嫩或者退青缺乏形成积水的景象,喝起来易甜蜜。
最初是沏,即开汤冲泡。这也是试茶最要紧的步调。茶商们试茶凡是抓一年夜把茶叶,将茶壶塞满,实在试茶只需一只瓷杯,5克茶叶,冲150毫升的开水静置5分钟。而后取一支小汤勺,拔开茶叶看汤色若何。假如混浊,便是炒青缺乏;假如淡漠,则是嫩采以及发酵缺乏;假如叶片焦黄破裂,则是炒患上过分。好的茶汤,色彩亮堂浓稠,依种类及制法差别,由淡黄、蜜黄到金黄。把汤勺拿起来闻,留意没有要有草青味,草青味是乌龙茶制茶不敷松散所形成的,有草青味的茶,一旦增年夜投茶量,再略加久浸,必定味道甜蜜,汤色变深。别的,好茶即便茶汤冷却,喷鼻气仍然存正在。
业内助士指出,选购乌龙茶的根本准绳是少投叶、多冲水、长浸泡。如许茶叶的优缺陷就会充沛出现,尽收眼底。
乌龙茶的选购不外乎望、闻、沏、开汤冲泡。选购时可以对此一一检视。
首先,观其外形。
将干茶捧在手上对着明亮的光线检视,无论条形或球形,茶颜色应鲜活。有砂绿白霜像青蛙皮那样才好;注意是否隐存红边,红边是发酵适度的讯号;冬茶颜色翠绿,春茶则墨绿;如果茶干灰暗枯黄当然不好;而那些颗粒微小、油亮如珠,白毫绿叶犹存者,那是发酵不足的嫩芽典型的外观,这茶泡起来带青味,稍微浸泡就会苦涩伤胃。检视干茶的同时还注意手感,球型茶手握柔软是干燥不足;拿在手上抖动要觉得有分量,太轻者滋味淡薄,太重者易苦涩;条型包种茶,如叶尖有刺手感,是茶青太嫩或退青不足造成“积水”的现象,喝起来会苦涩。手捧干茶,埋头贴紧着闻,吸三口气,如果香气持续甚至愈来愈强劲,便是好茶;较次者则香气不足,而有青气或杂味者当然不选。
其次,开汤冲泡。
这是试茶最要紧的步骤。茶商们试茶通常抓一大把茶叶,将茶壶塞满,这当然是商家的瞒天过海之术。买茶试茶只要一只瓷杯,5g茶叶,冲150cc的开水静置5分钟。然后取一支小汤匙,拔开茶叶看汤色如何,如果浑浊,就是炒青不足;淡薄,则因嫩采和发酵不足。若炒得过火,则叶片焦黄碎裂。好的茶汤,汤色明亮浓稠,依品种及制法不同,由淡黄、蜜黄到金黄都显得鲜艳可爱。把汤匙拿起来闻,注意不要有草青味,好茶即使茶汤冷却,香气依然存在。茶汤含在嘴里,仔细分辨老板所言的“清香”是不是萎调不足的草青味,草青味是当前乌龙茶制程不够严谨所造成的,有草青味的茶,一旦增大投茶量,再稍加久浸,必然滋味苦涩,汤色变深。
总之,购茶选茶的原则是少投叶、多冲水、长浸泡,这样茶叶的优缺点就充分呈现,一览无余。
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