各国茶叶检验标准分为茶叶生产国家标准和非茶叶生产国家标准两种类型。前者以出口检验为主，后者以进口检验为主。现在各国茶叶检验标准逐渐趋向于制定国家标准。有些国家将国际标准化组织的推荐转化为国家标准；同时还规定茶叶必须遵守各国的食品卫生标准和法规。
茶出口国国家标准
茶叶出口国家制定检验标准的有印度、前苏联、土耳其、斯里兰卡、肯尼亚、盂加拉和毛里求斯等国。
印度：印度是世界上茶叶生产、消费和出口数量最多的国家，95%以上是红茶。制定的茶叶检验的国家标准有下列4种：
茶叶规格 （IS 3633-72）
茶叶取样 （IS 3611-67）
茶叶术语 （IS 4545-66）
茶叶包装规格 （IS 10-76）
印度早在1966年就把评茶术语列为国家标准。茶叶品质感官审评，评茶师对茶叶品质的描述，专门有一套特殊的术语。根据茶叶化学成分的分析，制定了红茶品质规格。对粗纤维的规定为12-15%，并根据对本国有代表性茶样的分析，建议以12代替ISO 3720规定的16.5%；水浸出物含量的最低限度为35%，为了提高印度茶叶品质，他们建议把最低限度提高到38%。
关于防止茶叶掺假的规定已列入1954年制定的印度防止仪器掺假法令。违者没收茶叶并予以处罚。为了与ISO 3720保持一致，印度已修订了本国茶叶国家标准，政府用法令支持国家标准的实施。为了保证茶叶质量，印度政府设有茶叶质量监管机构＿茶叶局。并订有茶叶质量管理条例，在产地和出运港口，实施检验，使规定的最低标准得到严格遵守。
斯里兰卡：订有红茶（CS：135-1979）、速溶茶叶（CS：401-1976）和禁止劣茶输出法标准。所有茶叶在生产过程中或出口时，对茶叶的质量，都要受茶叶局监管，除经申请许可，用作提取咖啡硷、色素或其他工业用途（不包括提取速溶茶）者外，对不符合法令的低劣茶叶，不得出口。
日本：茶叶标准由农林、厚生、通商产业3省联合颁布。订有茶叶质量标准、检验方法、检验方法、包装条件、取样方法等。质量标准包括品质的形状与色泽、水色与香味、水分、茶梗、粉末及卫生指标等项。品质订有最低标准样茶，每年由有关部门研究制定。茶叶水分、茶梗、粉末含量有以下规定：
（1）水分：各种绿茶及固形茶不超过5.5%，各种红茶、绿茶、末茶和袋泡茶不超过7%；
（2）茶梗，不超过（%）：炒青、出口煎茶，珍眉、秀眉5，珠茶、特种红茶3，粗绿茶20，特种绿茶、红茶中的叶茶、碎茶1，红绿末茶2，固形茶1；
（3）粉末：炒青、出口煎茶、珍眉、珠茶、粗茶和红茶中的叶茶以30目筛下物称为粉末，秀眉、红碎茶以40目筛下物称为粉末，红、绿末茶、固形茶以60目筛下物称为粉末，分别规定粉末标准不超过（%）：炒青、出口煎茶、秀眉5，珍眉、粗茶3，珠茶、固形茶2，叶茶4，红碎茶7，红、绿末茶10；
（4）不得含有不纯物，不得着色。混合茶（两种以上的不同品名混合而成的茶叶）的形状与色泽以混合茶类似的茶叶为标准，形状与色泽不相同的各个项目，按相同类型的茶为标准。
土耳其：土耳其的茶叶国家标准共有8种，均于1971年公布施行。其编号和标题如下：
TS 1561-71 茶叶已知于物质含量的粉末状样品的制备；
TS 1562-71 茶叶在103摄氏度下重量损失的测定；
TS 1563-71 茶叶水浸出物的测验；
TS 1564-71 茶叶总灰分的测定；
TS 1565-71 茶叶水溶灰分的测定；
TS 1566-71 茶叶酸不溶灰分的测定；
TS 1567-71 茶叶水溶灰分碱度测定；
TS 1568-71 茶叶从大包装中取样；
TS 2948-71 茶叶从小包装中取样。
土耳其是以国际标准化组织推荐的茶叶国际标准作为他的国家标准的。
其他：肯尼亚和孟加拉国的茶叶质量控制工作受国家标准局监管。毛里求斯和孟加拉国所订红茶标准，与ISO 3720红茶规格相似。印度尼西亚有红茶的描述性品质规格。
茶叶进口国国家标准
美国：美国进口茶叶的最低标准是通过不同方式和评茶师的感官审评建立起来的。在1987年制定的“茶叶进口法案”中规定，所有进入美国的茶叶，不得低于美国茶叶专家委员会制定的最低标准样茶。最低标准样茶，每年从贸易样中先订，计有7种：
（1）中国红茶（包括台湾省）；
（2）红茶；
（3）乌龙茶（包括台湾省）；
（4）绿茶；
（5）中国包种茶（包括台湾省）；
（6）香料茶（spiced tea ）；
（7）加香茶（flavored tea ）。
各类进口茶叶，根据美国《食品、药品和化妆品管理规定》，必须经美国卫生人类服务部、食品及药物管理局（Fiid and Drug Administration简称FDA）抽样检验，对品质低于法定标准的产品和污染、变质或纯度不符消费要求的，茶叶检验官有权禁止进口，对茶叶的农药残留量除非经出口国环境保护部门许可，或按规定证明残留量在允许范围内，否则属不合法产品。
澳大利亚：海关“进口管理法”1975年和1977年先后规定，绝对禁止进口的茶叶有：泡过的茶叶、掺有假茶或不适合人类饮用的茶叶、有损于健康和不合卫生的茶叶。对一般进口茶叶，必须符合下列标准：水浸出物不少于30%（以干态计），总灰分不超过8%，水溶性灰分不超过3%（以干态计）。
埃及：进口茶叶必须符合1975年修订的“进口茶叶管理法”规定的如下标准：（1）各类茶叶必须用茶树的新梢嫩茎、芽、叶制成，根据不同制法分为红茶和绿茶；（2）各类茶叶的香气、滋味、颜色、品质必须正常，不得掺有泡过的茶叶、假茶或混有外来物质，不得着色或混有金属物质；（3）茶梗不超过20%；（4）水分不超过8%；（5）灰分不超过8%,其中水溶性灰分不少于总灰分的50%，水不溶灰分不超过1%；（6）多酚不超过（%）：绿茶12、红茶17；（7）水浸出物不少于32%；（8）咖啡碱不少于2%。水溶性灰分碱度100克样品中不少于22毫克当量；（9）包装必须是对茶叶无害而适合茶叶储藏的容器。
巴基斯坦：巴基斯坦的茶叶国家标准有以下3种：
PS 493-1965 茶叶标准-A
PS 18-1958 茶叶包装箱及制箱用胶合板：
PS 784-1970 茶叶标准-B。
茶叶标准规定红茶必须经过发酵、干燥而正常，不含非茶类夹杂物、茶灰或其他杂质。允许含茶梗，但不允许未发酵的，含梗量不得超过10%。绿茶必须经过干燥而正常，不含非茶类夹杂物、茶灰或其他杂质。
茶叶理化标准有：（1）水浸出物不得低于33%；（2）总灰分含量应在3-8%之间，其中水溶性灰分占总灰分的比例不低于45%；（3）水溶性灰分碱度，以K2O计应在重量的1.5-2%；（4）酸不溶性灰分不得超过0.8%。（5）粗纤维含量不得超过15%；（6）咖啡碱含量不得少于2.5%。（7）茶多酚含量不得少于10%；（8）红茶水分不超过10%。以上限量标准均有其自己的检验方法。
英国：已把ISO 3720红茶规格标准等，转换为英国的国家茶叶标准。规定从1981年4月1日起，凡在伦敦拍卖市场出售的茶叶，必须符合这个标准，否则就不能出售。并将ISO 1839-1980茶叶取样方法，转换为BS 5987-1985英国标准。其他标准还有：
BS 6008-1985 茶-供感官检验用茶汤的制备；
BS 6048-1987 茶-红茶技术条件；
BS 6049/1-85 茶-已知干物质含量的磨碎试样的制备；
BS 6049/2-85 茶-在103摄氏度失重的测定；
BS 6049/3-85 茶-水浸出物的测定；
BS 6049/4-88 茶叶总灰分的测定；
BS 6049/5-81 茶叶水溶性灰分和水不溶性灰分的测定。
BS 6049/6-88 茶叶酸不溶灰分的测定；
BS 6049/7-71 茶叶水溶性灰公碱度的测定；
BS 6325-82 茶-红茶有关术语词汇；
BS 6986/1-88 速溶茶取样方法；
BS 6986/2-88 速溶茶松散密度和压实密度的测定方法。
智利：其茶叶国家标准有：（1）水分不超过12%；（2）粉末不超过5%；（3）含梗量不超过20%；（4）总灰分不超过8%；（5）10%盐酸不溶灰分不超过1%；（6）水浸出物红茶不少于24%、绿茶不少于28%；（7）咖啡碱不少于1%。
法国：赞成ISO 3720，并十分重视标准中茶叶代用品的鉴别，其茶叶国家标准有下列10种：
NFVO 3-001-1972 茶叶规格；
NFVO 3-340-1972 茶叶取样；
NFVO 3-341-1966 茶叶试验用粉末状样品的制备；
NFVO 3-342-1966 茶叶水分和挥发性物质测定；
NFVO 3-343-1968 茶叶水浸出物测定；
NFVO 3-344-1968 茶叶总灰分测定；
NFVO 3-345-1968 茶叶水溶灰分和水不溶灰分测定；
NFVO 3-346-1968 茶叶水溶灰分碱度测定；
NFVO 3-347-1968 茶叶酸不溶灰分测定；
NFVO 3-355-1972 茶叶制备感官审评用的茶汤。
罗马尼亚：茶叶国家标准有以下4种：
STAS： 968216-1975 红茶；
STAS： 968217-1976 茶的灰分测定；
STAS： 968214-1974 茶叶从大容器中取样；
STAS： 968215-1974 茶叶从小容器中取样。
保加利亚：茶叶国家标准有：
B.A.C 9808-1972 红茶；
B.A.C 2757-1977 开胃茶；
B.A.C 2758-1977 安神茶；
B.A.C 2759-1977 利尿茶。
德国：该国赞成ISO 3720，除有严格的茶叶卫生标准外，定有以下检验方法标准：
DIN 10800-81 茶叶和茶叶制品的检验＿干物质含量的测定；
DIN 10801-86 茶咖啡碱含量的测定；
DIN 10802-83 茶总灰分测定；
DIN 10803-85 茶水浸出物的测定；
DIN 10804-86 茶叶和茶叶制品的检验＿茶柔质含量的测定：
DIN 10805-87 茶酸不溶灰分的测定；
DIN 10806-83 茶试样制备；
DIN 10809-88 茶感官审评方法。
其他：捷克和斯洛伐克的茶叶标准有：茶叶取样；（CSN 580115-89）；茶叶词汇（CSN 581303-88）；发酵红茶一般规定（CSN 581350-74）。匈牙利的茶叶标准有：茶叶（MSZ 8170-80）。沙特阿拉伯的茶叶标准有：茶叶（SSA 275-82）。
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在国际贸易中，各国都建立进出口茶叶的质量检验和监督管理机构。
茶叶检验和审评的发展与饮茶的起源演变是紧密相联及互相促进的。中国早在唐宋时期，就有对茶叶品质优劣、真伪鉴别的记述。茶圣陆羽的《茶经》、蔡襄的《茶录》、黄儒的《品茶要录》的等都对茶叶审评作了描述和总结。18世纪末，随着世界茶叶贸易的发展和兴旺，经营者为获得高额利润，掺假作伪之风盛叶行。对此，进口国消费者反映强烈，促使各国政府纷纷立法禁止假茶进口。1725年，英国政府率先颁布禁止茶叶掺杂的法令；1766年又增加“违者监禁处分”的条例。1883年，美国议会首次通过取缔掺伪茶叶输入的法令；1897年美国国会第二次通过禁止掺杂及劣茶输入的法令；1911年美国政府再次颁布禁止贸易与检验有了更为密切的关系，茶叶检验成为茶叶贸易不可分割的重要组成部分。
100多年来，茶叶检验无论在内容和深度上都不断有新的发展。各国对传统的、也是目前主要的品质评定方法—茶叶感官审评方法进行了广泛的研究。包括审评室的条件、评茶用具、评茶用水、评茶程序、主要品质因子及各因子的重要性、评茶术语、评分方法、扦样方法、茶叶实物标准样等，使其更科学和规范，提高了感官审评的准确性、可比性和重要性。
在完善感官审评方法的同时，从本世纪50年代起，各国广泛开展了茶叶理化审评的研究，探讨茶叶的物理性状和分析茶叶各种有效化学成分的含量，从计量的数据来寻求理化审评方法以鉴定茶叶品质优劣来取代感官审评。中国的茶叶高等院校、科研单位、进出口商品检验机构等部门先后分别对茶叶外形的容量、茶汤电导度、比色、检测水浸出物、咖啡碱、粗纤维今量、茶多酚类总量、儿茶素总量、茶黄素和茶红素含量、氨基酸总量、茶氨酸含量及红碎茶品质化学鉴定法等方面作了大量的分析研究工作、取得了初步成果。日本、斯里兰卡等国分别对绿茶的叶绿素和去镁叶绿素含量的比率和茶叶品质的关系进行了研究。英国对红茶茶汤的茶黄和茶红素和茶红素的分光光度与茶叶品质鉴定试用于市场评价，并用光电比色法测定红茶汤色、多酚类、茶黄素3个指标。法国对茶叶香气成分与价格的相关性作了比较与分析。日本、前苏联、斯里兰卡等国应用气层析法、红外光谱法、质谱法等新技术，分析茶叶香气成分等等。但茶叶色、香、味的形成是复杂的，茶叶品质的优劣和等级的高低并不和内含成分数量的多少简单地成正相关或负相关，而往往是许多成分的适量适比，协调地综合作用的结果。其组合的比例关系有些尚未被人们所认识。因此，各国和国际贸易中对于茶叶品质优劣和等级和鉴定，仍都采用感官审评法，并辅助测定某些理化和项目。
本世纪茶叶检验的另一个特点是各国对茶叶检验标准进行了广泛深入的研究。如国际标准化组织—农业食品技术委员会于60年代设立了茶叶分技术委员会，专门承担组织研制有关茶叶国际标准的任务。它是一个非政府性国际组织，其决议虽然不具有约束力，却为各国所公认。目前该组织已有正式成员国20个，观察员成员国26个，联络员成员国7个，已举行过14次会议，印发有关研究报告、论文资料370篇。自70年代起先后推荐茶叶国际标准15项，正在研制8项，并每隔五年对原有标准进行回顾和修订。茶叶生产国和进口国也纷纷制定自己的标准，目前已制定国家标准的生产国主要有：中国、印度、日本、前苏联、斯里兰卡、土耳其、肯尼亚、孟加拉国和毛里求斯等。进口国主要有：美国、英国、澳大利亚、埃及、巴基斯坦、法国、德国、智利、罗马尼亚、保加利亚、捷克、斯洛伐克、沙特阿拉伯、匈牙利等。
随着人们生活水平的提高，食品卫生已成为消费者最关注的问题之一。某种程度上，卫生已成为食品质量最首要的条件，并已普遍引起各国政府及贸易部门的重视。因此，茶叶卫生项目的确立及其限量指标和检测方法标准的研究制定了各自卫生法规，中国、美国、日本、德国、欧洲共同体、联合国粮农组织和世界卫生组织等30多个国家（地区）都组织制定建立了茶叶中农药残留量、重金属含量、放射物、黄曲霉毒素、夹杂物等的全部或部分项目的限量指标和相应的检测方法标准。
在国际贸易中，为维护茶叶的信誉，促进茶叶市场的繁荣，许多茶叶进出口国建立了进出口茶叶的质量检验和监督管理机构。中国由国务院设立的国家进出口商品检验局及其分布在各主要产茶省或地区的商检机构执行检验证书或在报关单上加盖的放行章验放，未经检验合格的茶叶不得出口。印度政府设有茶叶质量监督机构——茶叶局，并订有茶叶质量管理条例，在产地和出运港口实施检验，使规定的最低标准得以严格遵守。斯里兰卡所有茶叶在生产过程中或出口时，茶叶的质量都要受到政府设立的茶叶局的监管，除经申请许可，用作提取咖啡碱、色素和其他工业用途（不包括提取速溶茶)者外，对不符合法令的低劣茶叶，不得出口。肯尼亚和盂加拉国受国家标准局监管。毛里求斯受茶叶局监管，未经主管部门检验合格，不得出口。
进口茶叶国中英国政府规定，从1981年4月1日起，凡在伦敦拍卖市场出售的茶叶，必须符合ISO3720红茶规格标准（已转换为英国国家茶叶标准），否则就不能出售。美国在食品及药物管理局（FDA）内设立茶叶检验部，对进口茶叶进行抽样检验，品质低于法定标准的产品和污染变质或纯净度不符合消费要求的，茶叶检验官有权禁止进口，对茶叶中的农药残留量在允许范围以内，否则属不合法产品。澳大利亚海关“进口管理法”规定的绝对禁止进口的茶叶有掺假茶、不卫生的茶、泡过的茶等六种。其他进口国如德国、法国、日本等均有政府指定的机构对进口茶叶进行抽样检查，如不符合本国对茶叶的品质和质量要求，禁止进口，甚至销毁。
许多进口茶叶的发展中国实行了“全面进口监管计划”（COMPREHENSIVE IMPORT SPERVISIVE SIHEME即CISS）他们均委托世界上著名的检验机构为其报务，如日本的“OMIC”（日本海外货物检查株式会社）和“JIC”（JAPANINSPECTION CO.LTD)。这些机构或其委托的代理人出具的检验证书作为结汇和货到这些国家通关的依据。目前实行全面进口计划的国家有：巴基斯坦、伊朗、印度尼西亚、多哥、尼日利亚、几内亚、利比利亚、马里、加纳、喀麦隆等30多个国家。
现行茶叶质量检验的国家标准和行业标准
分类
序号
标准号
标准名称
产
品
标
准
1
GB/T9172－88
花茶级型坯
本栏均为国家和行业推荐性标准，适用于生产、流通、贸易活动中表列各类茶叶。
2
GB/T9833.1－88
紧压茶 花砖茶
3
GB/T9833.2－88
紧压茶 黑砖茶
4
GB/T9833.3－88
紧压茶 茯砖茶
5
GB/T9833.4－88
紧压茶 康砖茶
6
GB/T9833.5－88
紧压茶 沱 茶
7
GB/T9833.6－88
紧压茶 紧 茶
8
GB/T9833.7－88
紧压茶 金尖茶
9
GB/T9833.8－93
紧压茶 米砖茶
10
GB/T9833.8－93
紧压茶 青砖茶
11
GB/T13738.1－97
第一套红碎茶
12
GB/T13738.2－92
第二套红碎茶
13
GB/T13738.4－92
第四套红碎茶
14
GB/T14456－93
绿 茶
15
SB/T10167－93
祁门红茶
16
SB/T10168－93
闽烘青绿茶
17
GH016－84
屯、婺、遂、舒、杭、温、
平七套炒青绿茶
原国家供销社发布
18
WMB48(1)－81
茶叶品质规格
出口茶标准
19
ZBB35002－88
炒青绿茶技术条件
理
化
检
验
方
法
标
准
1
GB8302－87
茶 取样
根据需要或贸易双方的有关协定和进出口标准要求，确定检验项目。本栏均为国家强制性标准
2
GB8303－87
茶 磨碎试样的制备及其干
物质含量测定
3
GB8304－87
茶 水分测定
4
GB8305－87
茶 水浸出物测定
5
GB8306－87
茶 总灰分测定
6
GB8307－87
茶 水溶性灰分和水不溶性
灰分测定
7
GB8308－87
茶 酸不溶性灰分测定
8
GB8309－87
茶 水溶性灰分碱度测定
9
GB8310－87
茶 粗纤维测定
10
GB8311－87
茶 粉末和碎茶含量测定
11
GB8312－87
茶 咖啡碱测定
12
GB8313－87
茶 茶多酚测定
13
GB8314－87
茶 游离氨基酸总量测定
14
ZBX50001－86
出口茶叶取样方法
15
ZBX50002－86
出口茶叶磨碎试样干物质含量的测
英国对进口的茶叶要求其符合欧盟《一般食品法规》（178/2002）中的食品安全规定，即适合人类食用，并不会致病。进口的茶叶还要符合欧盟852/2004法规中的食品卫生要求。
200 5年12月22日开始实施的英国《农药法》（2005 No.3286）规定了茶叶可允许的最高农药残留，各项指标请见http://www.opsi.gov.uk/si/si2005/table.htm中的列表。
英国《食品标注法规1996》对食品名称、食品成份、保存期、储藏条件、企业及生产商名称、原产地、加工工艺及使用说明等方面都有具体的食品标注规定，法规全文请见http://www.opsi.gov.uk/si/si1996/Uksi_19961499_en_1.htm。此法规的指南请见
http://www.food.gov.uk/multimedia/pdfs/Fguidnot1.pdf。
欧盟882/2004法规从2006年1月开始在英国适用，英国从非欧盟国家进口来源于非动物的饲料和食品从2006年1月11日起实施新的《官方饲料和食品控制法规2006》(法规全文见 http://www.opsi.gov.uk/si/si2005/20052626.htm)。该法规在中央一级由英国环境食品与农村事务部、英国食品标准局负责执行，当地政府和港口健康部门负责在入境处或放行处、仓库或其他地点对食品的检查。有关部门对进口的茶叶进行化学分析或微生物检查时，进口商可以要求得到一份样品自己进行分析，必要时进行辩护。如双方对检验结果有争议，另一份参考样品将送往国家级实验室进行分析。进口的茶叶如被认定违反了相关法律，进口商将得到正式通知，执法机关有权命令将货物销毁、或在60天内遣送出欧盟，逾期将被销毁。进口商将承担相关的货物扣留、销毁或遣送费用。进口商在收到正式通知的一个月内有权提出上诉。
（一）扦样一般由清风工或专人扦样，拣剔茶由看拣工或电拣工扦样。所扦样品要具有代表性。扦样方法规定为上、中、下各扦1把，力求大小样相符。扦样数量一般可参照表4-2-1进行，每袋扦200克。所扦样品要随手装入先前准备好的茶叶罐内，并贴好标签。若进仓数量大，扦样数量也必须增加。
表4-2-1扦样数量
每个批唛袋数规定扦样袋数
扦样要求
10以下
扦1袋
1．应先核对单证，防止扦错
100以下
扦2～3袋
2．每袋扦上、中、下3把，要求拌匀装罐，力
200以下
扦3～4袋
求正确，有代表性
300以下
扦4～5袋
3．装罐后应随即附上标签，以防出错
400以上
扦5～6袋
（二）检验项目1.外形 粗细、长短、苗锋、松紧、身骨、色泽、匀净度等。
2.内质 香气、汤色、滋味、叶底、嫩度、匀度等。
（三）检验方法和掌握的原则一般情况下对所扦茶样干评即可，但对质量有疑问的重点茶样必须开汤湿评。其掌握的原则如下。
第一，上段茶为整体茶叶的面张茶，是组成成品茶叶的主体，常在全体茶叶的上面，与人的感官直接接触。它的形状、色泽、身骨的好坏对整个茶叶质量产生很大的影响，因此，在茶叶精制过程中十分重视面张杀的生产。对样评茶时，要求上段茶的外形色泽、净度与条索粗细、长短、身骨轻重以及内质叶底嫩度、匀净度都符合要求。其中身骨与嫩度可互相兼顾。如身骨稍低，嫩度必须稍高；如嫩度稍低，身骨必须稍高。
第二，中段茶嫩度较好，条索较细。但净度与色泽也必须符合要求，不含或稍含小圆头，不能含有片茶；叶底嫩、匀净度相适应。其中如有一项稍低于原级水平，必须有另一项稍高于原级水平。
第三，下段茶主要是检查筛档是否匀称，身骨是否合格。下段茶的筛档要匀称，珍眉要起条形，身骨应稍重，不能含有片、末茶。
第四，香味审评。主要是区别火功高低，滋味浓苦与青涩，以及烟、焦或其他异味，并做出标记。严重者要另作处理。
通过鉴评，要对存在缺点的茶叶做出标记，并提出处理意见，退回车间重新整理。
（四）退货与升、降级处理第一，凡含有非茶类夹杂物的筛号茶，必须退货重新整理。
第二，外形不符合要求的茶叶，如果经整理后大部分能保持原级的，则退货整理；估计整理后只有一半左右能保持原级的，不可整理，而作降级处理为下一级调剂品质使用。
第三，凡火功不足、而又无法调剂时，要重新进行补火。
第四，凡升级筛号茶，一般均须整理。因为取料时不可能相差1个级，难免存在或多或少的品质差距，如不加整理而直接升级是会影响上一级茶的产品质量。
第五，将烟、焦茶或带有异味茶剔出，作专门研究后再进行处理。
第六，凡要退货处理的筛号茶，应重复扦样复评，由成品拼配员提出意见，然后与在制品检验员和有关质量管理员会评，再作出处理。
为了保持品种统一计划，保证种苗质量，防止病虫害的传播，应加强种苗的检验工作。目前茶籽缺乏健全的管理制度，亦无专门经营茶树良种及其种苗的机构，在这样的情况下，尤其需要加强种苗的检验，以克服只要是茶树结的籽，不分品种，不论茶籽质量，就作为播种材料的落后状态。种苗的检验包括品种统一计划鉴定和种苗质量检验。茶树的种苗，暂时虽然还没有列入国家检疫对象，但种苗消毒工作一定要进行，由于调种引苗而造成茶树病虫害的传播和猖獗，不少地方都有发生，亦应引起重视。 1、种苗的品种鉴定 种苗的品种鉴定，包括品种的真实性和品种纯度两个方面。鉴定方法，以现场直观为主，也就是说，主要采取田间鉴定。通过品种的真实性鉴定，确定品种是否名符其实；通过品种统一计划鉴定，判明种苗利用价值。有性群体品种的种子统一计划，要求在70%以上，也就是代表该群体品种主要类型的种子，占70%以上。无性繁殖系品种的种子，应比群体品种要求有所提高。无性繁殖系品种的扦插苗，对其纯度要求应该严格，原则上纯度要求达到100%。 在进行种苗的品种鉴定之前，先要熟悉被鉴定的品种，了解其主要特征特性以及以往种植和推广情况。扦插苗的品种鉴定，应深入到养穗母本园和苗圃中调查观察，可分别于剪穗扦插前和扦插苗出圃前进行。种子繁殖品种的品种鉴定，应在采种前进行，通过现场调查观察，符合该品种真实性和达到纯度要求的茶园，才能划为留种园，并落实专人管理，分母树单独采收。对劣种杂株的茶籽不采，或提早、推迟采籽，另行处理，不作为茶叶生产的种子。 通过品种鉴定而鉴定出的异种苗木，不论苗木健壮与否，在扦插出圃前，都要剔出。 2、茶籽的检验。 （1）茶籽检验标准茶籽检验之前，要确定种子检验标准，一般灌木和小乔木类的茶树品种，种子规格如下： ①茶籽大小（以茶籽直径计算）不小于12毫米。 ②千粒重不低于800克。 ③含水量不低于22%，不高于38%。 ④发芽率不低于75%。 ⑤夹杂物不高于2%。 ⑥籽粒饱满，呈棕褐色，带光泽，无空壳、霉变、虫蛀和破裂的茶籽。 （2）检验方法一般采用观察茶籽外形、内质，测定重量、含水量和发芽率等方法来检验茶籽质量。 ①观察茶籽外形好的茶籽，握在手里有沉重的感觉，落在桌子上弹性很强，声音尖脆，种壳脆硬，呈棕褐色，并带有光泽。 霉变的茶籽，种脐上有白霉点或粘糊状物质。 未成熟的茶籽，比较轻，种壳呈棕红色或淡棕色，而不是棕褐色。 隔年的陈茶籽，一般种壳带死灰色，干枯而无光泽，比较轻。 嫩的茶籽和用水泡过阴干的陈茶籽，嗅起来一般有水闷气（似黄豆浸水后的气味）。 虫蛀的茶籽，种壳上有虫蛀的症状。 ②轧破茶籽观察内质随机取茶籽50-100料，排放在轧籽板底板上的籽孔中，再将另一块盖板对正籽孔盖好，然后用力一压，茶籽种壳即破碎。 种壳轧破后，观察种仁。凡种仁健壮、饱满，呈乳白色，破裂面带油质而湿润的，都是生活力强的茶籽，也就是合格的茶籽。观察后，统计茶籽合格率； ③测定茶籽的斤数或千粒重随机抽样称取一斤茶籽，数其粒数，并重复2-3次，得出平均每斤茶籽的粒数。或随机抽样取茶籽一千粒，称其重量，统计平均千粒重。 ④测定茶籽含水量抽样取茶籽50料，剥去茶籽种壳，留下种仁先将这些种仁称重，作出记录。然后，放进烘箱（温度105℃）烘干，其间取出称量数次，烘至重量不变时为止。 ⑤测定茶籽发芽率常用的有染色法和湿砂法。 染色法随机抽样取茶籽50粒，剥去种壳和内种皮，但不要将种仁碰伤。如果茶籽干燥不易剥皮，可以先在清水中浸三、四小时。如果肉眼可以看出是球的茶籽，剥壳时就可拣去，不必染色，但要作好记录，计算发芽率时要计算进去，剥皮后的种仁浸入一种叫靛蓝的药液中，浓度为五百分之一至一千分之一。种仁在药液中要全部浸没。浸泡两小时后，倒出药液，用清水将种仁冲洗干净，再检查种仁染色情况，由于活的原生质膜是半透性的，能够阻止染料渗入，故不会染色。因此，不染色的种仁具有发芽能力，染上色的种仁，就没有发芽能力。检查时，要着重看种仁中胚的部分是否染色，如果其它部分轻微染色，而胚没有染色，仍可作为具有发芽能力的茶籽计算。如果因剥壳时剥坏或压伤种仁的关系而染色的茶籽，也应作为好的茶籽来计算。根据观察结果，再计算茶籽发芽率。 湿砂法此法系将茶籽埋在湿砂里，放在种子发芽箱中进行发芽试验。具体做法：随机抽样取茶籽50-100粒，剥去种壳，用温水浸三、四小时，水温20-25℃。事先做好发芽盘，盘底要钻些漏水的小孔，以免积水。盘内底层先垫一层吸水的草纸，纸上铺1.5厘米厚的干净细砂。剥去种壳的茶籽，用温水浸好后，取出平摊在砂，再在摊好的茶籽上盖一层薄砂，然后洒水湿润，放入种子发芽箱或温箱中加温催芽。箱内温度保持在25-30℃之间，发芽盘的细砂要保持湿润，每天加水通气两、三次。大约经过7天加温催芽，即可开始检查发芽情况。通常经过17-20个昼夜加温催芽以后，具有发芽能力的茶籽都可发芽。最后根据检查结果，计算发芽畜。在剥芽时，肉眼可以看出不能发芽的坏茶籽，即可拣出，但要做好记录，在计算发芽率时，也要计算进去计算。 3、茶苗的检验 一般灌木和小乔木类型茶树品种的苗木，质量规格如下： ①茶苗高度不低于20厘米。 ②主茎直径不小于3毫米。 ③极系生长正常。 ④主茎离地面10厘米已木质化。 ⑤无病虫害寄生。 茶苗质量检验，可以分别在出圃前和出圃后进行。出圃前，在苗圃调查观察，符合上述要求的可以出圃，不符合上述要求的，应留在苗圃中继续培育。出圃后，对已出圃的茶苗进行检验，可采取以茶苗高度为主要依据，参考其它质量规格，对茶苗进行分级。不符合茶苗质量要求的，作为后备苗，一般应再栽到苗圃继续培育。 4、茶籽的消毒 凡远距离调运的茶籽，在调运之前应进行消毒，这样不仅可以防止种子上携带的病菌传播出去而且还可避免种子因运输而出现霉烂现象。对调入的茶籽，也应进行播种前的消毒。 消毒方法，可采取用福美双（又名TMTD）拌种。用药量为种子重量的0.4-0.6%。 拌种的茶籽，可立即播种，亦可放置一段时间，但放置过程中要避免受潮。 苗木出圃前，要检查病虫为害的情况，并进行一次消毒。一般可用800倍马拉松（又名马拉硫磷），在出圃前两星期喷射苗木整个地上部分，以免出圃后将虫害传播出去如在苗木上发现有病斑，应将病叶摘除，并用0.6%石灰半量式液尔多液喷射茶苗。临出圃前再作一次检查，如消毒效果不好，应再重复消毒一次。
一、出口茶叶种植基地基本条件
（一）基地连片种植面积不少于100亩，实行原产地保护的茶叶其种植面积可适当缩小。
（二）周围环境无污染源或远离污染源，基地的土壤、空气和灌溉水应符合无公害茶叶产地环境要求。
（三）基地应设有农用物资管理部门，负责对基地使用的种子（苗）、农药、肥料统一购买，统一供应，统一管理。
（四）基地应设有专门的农资保管场所，配有专用的农药喷洒用具及其它农用器具。
（五）至少有一名专职或兼职植保员。
（六）基地应定期监测土壤农残和重金属元素含量,一般要求每2年检测一次。根据检测结果，有针对性地采取土壤改良措施。
（七）基地应自觉接受和配合国家植物源性食品残留物质监控计划的执行和实施，接受检验检疫机构和茶叶出口企业的监督管理。
二、基地日常管理要求
出口茶叶加工企业负责对备案茶叶种植基地的日常管理，必须建立完善的茶叶种植基地管理制度，确保对茶叶种植基地能实施有效管理。
（一）制订茶园管理制度，并按茶园或地块建立栽培档案，内容应包括基地管理的组织机构图，基地管理员和植保员职责，基地茶园的组成清单、面积及茶园地块图等。
（二）建立良好种植规范，并详细记录茶树栽培过程中的农事活动，内容包括病虫害防治、施肥、鲜叶采摘、修剪、除草、种植、耕作等。
（三）建立农药、化肥管理制度，内容包括农药、化肥的采购、保管、发放、配制、施用和残留监控措施等内容，并有农药、化肥的出入库记录和分发档案。
（四）建立可选农药清单，清单内容应包括农药的中文名称（包括商品名）、英文名称、农药登记号、安全间隔期、农药的作用及农药使用标准规范和稀释表等。
（五）建立采收、运输管理制度，确保鲜叶在农药安全间隔期后采收，并做好鲜叶采摘和流向记录，记录内容包括鲜叶的采摘日期、采摘方式、数量、初加工厂名称等。
（六）建立种植基地茶叶有毒有害物质检验监控制度。包括抽样方法和频率、检测项目、检测方法等。
（七）建立原料批次管理制度，确保出口茶叶的可追溯性。
（八）基地的各项记录至少保存3年。
三、基地农药、肥料管理要求
（一）遵循“预防为主，综合治理”的植保方针，综合运用农业、物理、生物、化学防治措施，控制有害生物，将农药残留降低到标准允许的范围内。
（二）种植基地应选择高效、低毒、低残留农药品种，必须符合进口国以及我国有关部门的规定，严禁使用我国法律、法规、规章及茶叶进口国禁用或限制的农药。
（三）农药应由基地农资管理部门统一向有资质的农药销售商采购，并加强对购进农药的验收管理。首次采购的农药必须经过有效成分检测，确认合格后方可发放使用。
（四）农药的发放要根据不同时期的病虫害发生情况，由植保员提出书面申请，农资管理部门审批后方可发放。
（五）农药由植保员领取后按照农药使用标准规范和稀释表确定的稀释比例进行配制,并监督农药喷洒及器具清洗。
（六）施药后剩余的农药由基地植保员负责退回基地农资管理部门，统一处理，并做好记录。
（七）基地使用的肥料必须经过有效成分确认，茶树种植宜使用有机肥。农家肥等有机肥料施用前应经无害化处理，有机肥中污染物质含量应符合有关规定，微生物肥料应符合NY/T227要求，叶面肥应使用农业部门登记注册的品种。
四、基地值保员要求
（一）经过有关部门培训并有植保员资格证书。
（二）具有茶学、植物保护和农药使用的基本知识，熟悉国内外农药使用相关法律法规。
（三）负责对茶树病虫害的防治以及化肥、农药的使用管理，并建立管理档案。
（四）监管基地的环境卫生、观察周边农田作业情况、关注作物生长和气温变化、掌握病虫害发生状况。
（五）负责对种植栽培人员进行茶树种植技术及病虫害防治知识培训。
（六）负责对基地土壤污染状况的监测，茶树种植前扦取有代表性土壤送实验室检测，确认未受违禁药物污染方可允许种植。
（七）负责定期对灌溉、喷药用水进行违禁药物、重金属等污染物的监测。
（八）对重大疫病疫情负责向有关主管部门报告。
五、出口茶叶种植基地检验检疫备案有效期为3年。...
本汇编可供茶叶生产、科研、销售单位的技术人员，各级监督、检验机构的人员，行业管理部门及标准化管理部门的相关人员使用，也可供大专院校有关专业的师生参考。
目录
一、综合标准
GB／T 14487—1993茶叶感官审评术语
GB／T 18795—2002茶叶标准样品制备技术条件
GB／T 18797—2002茶叶感官审评室基本条件
GB 19965—2005砖茶含氟量
GB／T 20014.12—2008 良好农业规范 第12部分：茶叶控制点与符合性规范
GB／Z 21722—2008 出口茶叶质量安全控制规范
NY 659—2003茶叶中铬、镉、汞、砷及氟化物限量
NY 660—2003茶叶中甲萘威、丁硫克百威、多菌灵、残杀威和抗蚜威的最大残留限量
NY 661—2003茶叶中氟氯氰菊酯和氟氰戊菊酯的最大残留限量
二、产品标准
GB／T 9833.1—2002 紧压茶花砖茶
GB／T 9833.2—2002紧压茶黑砖茶
GB／T 9833.3—2002紧压茶茯砖茶
GB／T 9833.4—2002紧压茶康砖茶
GB／T 9833.5—2002 紧压茶沱茶
GB／T 9833.6—2002紧压茶紧茶
GB／T 9833.7—2002紧压茶金尖茶
GB／T 9833.8—2002紧压茶米砖茶
GB／T 9833.9—2002紧压茶青砖茶
GB／T 13738.1—2008 红茶 第1部分：红碎茶
GB／T 14456.1—2008绿茶第1部分：基本要求
GB／T 14456.2—2008绿茶第2部分：大叶种绿茶
GB 18650—2002原产地域产品龙井茶
GB 18665—2002蒙山茶
GB／T 18745—2006地理标志产品 武夷岩茶
GB 18862—2002原产地域产品 杭白菊
GB 18957—2003原产地域产品 洞庭（山）碧螺春茶
GB 19460—2004原产地域产品 黄山毛峰茶
GB／T 19598—2006地理标志产品 安溪铁观音
GB 19691—2005原产地域产品 狗牯脑茶
GB 19692—2005原产地域产品滁菊
GB 19698—2005原产地域产品太平猴魁茶
GB／T 20354——2006地理标志产品 安吉白茶
GB／T 20360—2006地理标志产品 乌牛早茶
GB／T 20605—2006地理标志产品雨花茶
GB／T 21003—2007地理标志产品庐山云雾茶
GB／T 21726—2008 黄茶
NY／T 288—2002绿色食品茶叶
NY／T 456—2001茉莉花茶-
NY／T 482—2002敬亭绿雪茶
NY／T 600—2002富硒茶
NY 5122—2002无公害食品窨茶用茉莉花
NY 5196—2002有机茶
三、检测方法标准
GB／T 5009.57—2003茶叶卫生标准的分析方法
GB／T 5009.176—2003 茶叶、水果、食用植物油中三氯杀螨醇残留量的测定
GB／T 8302—2002茶取样
GB／T 8303—2002茶磨碎试样的制备及其干物质含量测定
GB／T 8304—2002茶水分测定
GB／T 8305—2002茶水浸出物测定
GB／T 8306—2002茶 总灰分测定
GB／T 8307—2002茶水溶性灰分和水不溶性灰分测定
GB／T 8308—2002茶酸不溶性灰分测定
GB／T 8309—2002茶水溶性灰分碱度测定
GB／T 8310一2002茶粗纤维测定
GB／T 8311—2002茶粉末和碎茶含量测定
GB／T 8312—2002茶 咖啡碱测定
GB／T 8313—2008茶叶中茶多酚和儿茶索类含量的检测方法
GB／T 8314—2002茶游离氨基酸总量测定
GB／T 18625—2002茶中有机磷及氨基甲酸酯农药残留量的简易检验方法 酶抑制法
GB／T 18。798.1—2002 固态速溶茶取样
GB／T 18798.2—2002 固态速溶茶 总灰分测定
GB／T 18798.3—2002’固态速溶茶水分测定
GB／T 21727—2008固态速溶茶儿茶素类含量的检测方法
GB／T 21728—2008砖茶含氟量的检测方法
GB／T 21729—2008茶叶中硒含量的检测方法
四、其他相关标准
GB／T 5009.19—2003食品中六六六、滴滴涕残留量的测定
GB／T 5009.20—2003食品中有机磷农药残留量的测定
GB 7718—2004预包装食品标签通则
GB 11767—2003茶树种苗
GB／T 18204.2—2000公共场所茶具微生物检验方法 细菌总数测定
GB／T 18204.3—2000公共场所茶具微生物检验方法 大肠菌群测定
GB／T 18526.1—2001速溶茶辐照杀菌工艺
NY／T 225—1994机械化采茶技术规程
……
1、种苗的品种鉴定
种苗的品种鉴定，包括品种的真实性和品种纯度两个方面。鉴定方法，以现场直观为主，也就是说，主要采取田间鉴定。通过品种的真实性鉴定，确定品种是否名符其实；通过品种统一计划鉴定，判明种苗利用价值。有性群体品种的种子统一计划，要求在70%以上，也就是代表该群体品种主要类型的种子，占70%以上。无性繁殖系品种的种子，应比群体品种要求有所提高。无性繁殖系品种的扦插苗，对其纯度要求应该严格，原则上纯度要求达到100%。
在进行种苗的品种鉴定之前，先要熟悉被鉴定的品种，了解其主要特征特性以及以往种植和推广情况。扦插苗的品种鉴定，应深入到养穗母本园和苗圃中调查观察，可分别于剪穗扦插前和扦插苗出圃前进行。种子繁殖品种的品种鉴定，应在采种前进行，通过现场调查观察，符合该品种真实性和达到纯度要求的茶园，才能划为留种园，并落实专人管理，分母树单独采收。对劣种杂株的茶籽不采，或提早、推迟采籽，另行处理，不作为茶叶生产的种子。
通过品种鉴定而鉴定出的异种苗木，不论苗木健壮与否，在扦插出圃前，都要剔出。
2、茶籽的检验。
（1）茶籽检验标准茶籽检验之前，要确定种子检验标准，一般灌木和小乔木类的茶树品种，种子规格如下：
①茶籽大小（以茶籽直径计算）不小于12毫米。
②千粒重不低于800克。
③含水量不低于22%，不高于38%。
④发芽率不低于75%。
⑤夹杂物不高于2%。
⑥籽粒饱满，呈棕褐色，带光泽，无空壳、霉变、虫蛀和破裂的茶籽。
（2）检验方法一般采用观察茶籽外形、内质，测定重量、含水量和发芽率等方法来检验茶籽质量。
①观察茶籽外形好的茶籽，握在手里有沉重的感觉，落在桌子上弹性很强，声音尖脆，种壳脆硬，呈棕褐色，并带有光泽。
霉变的茶籽，种脐上有白霉点或粘糊状物质。
未成熟的茶籽，比较轻，种壳呈棕红色或淡棕色，而不是棕褐色。
隔年的陈茶籽，一般种壳带死灰色，干枯而无光泽，比较轻。
嫩的茶籽和用水泡过阴干的陈茶籽，嗅起来一般有水闷气（似黄豆浸水后的气味）。
虫蛀的茶籽，种壳上有虫蛀的症状。
②轧破茶籽观察内质随机取茶籽50-100料，排放在轧籽板底板上的籽孔中，再将另一块盖板对正籽孔盖好，然后用力一压，茶籽种壳即破碎。
种壳轧破后，观察种仁。凡种仁健壮、饱满，呈乳白色，破裂面带油质而湿润的，都是生活力强的茶籽，也就是合格的茶籽。观察后，统计茶籽合格率，
③测定茶籽的斤数或千粒重随机抽样称取一斤茶籽，数其粒数，并重复2-3次，得出平均每斤茶籽的粒数。或随机抽样取茶籽一千粒，称其重量，统计平均千粒重。
④测定茶籽含水量抽样取茶籽50料，剥去茶籽种壳，留下种仁先将这些种仁称重，作出记录。然后，放进烘箱（温度105℃）烘干，其间取出称量数次，烘至重量不变时为止。
⑤测定茶籽发芽率常用的有染色法和湿砂法。
染色法随机抽样取茶籽50粒，剥去种壳和内种皮，但不要将种仁碰伤。如果茶籽干燥不易剥皮，可以先在清水中浸三、四小时。如果肉眼可以看出是球的茶籽，剥壳时就可拣去，不必染色，但要作好记录，计算发芽率时要计算进去，剥皮后的种仁浸入一种叫靛蓝的药液中，浓度为五百分之一至一千分之一。种仁在药液中要全部浸没。浸泡两小时后，倒出药液，用清水将种仁冲洗干净，再检查种仁染色情况，由于活的原生质膜是半透性的，能够阻止染料渗入，故不会染色。因此，不染色的种仁具有发芽能力，染上色的种仁，就没有发芽能力。检查时，要着重看种仁中胚的部分是否染色，如果其它部分轻微染色，而胚没有染色，仍可作为具有发芽能力的茶籽计算。如果因剥壳时剥坏或压伤种仁的关系而染色的茶籽，也应作为好的茶籽来计算。根据观察结果，再计算茶籽发芽率。
湿砂法此法系将茶籽埋在湿砂里，放在种子发芽箱中进行发芽试验。具体做法：随机抽样取茶籽50-100粒，剥去种壳，用温水浸三、四小时，水温20-25℃。事先做好发芽盘，盘底要钻些漏水的小孔，以免积水。盘内底层先垫一层吸水的草纸，纸上铺1.5厘米厚的干净细砂。剥去种壳的茶籽，用温水浸好后，取出平摊在砂，再在摊好的茶籽上盖一层薄砂，然后洒水湿润，放入种子发芽箱或温箱中加温催芽。箱内温度保持在25-30℃之间，发芽盘的细砂要保持湿润，每天加水通气两、三次。大约经过7天加温催芽，即可开始检查发芽情况。通常经过17-20个昼夜加温催芽以后，具有发芽能力的茶籽都可发芽。最后根据检查结果，计算发芽畜。在剥芽时，肉眼可以看出不能发芽的坏茶籽，即可拣出，但要做好记录，在计算发芽率时，也要计算进去计算。
3、茶苗的检验
一般灌木和小乔木类型茶树品种的苗木，质量规格如下：
①茶苗高度不低于20厘米。
②主茎直径不小于3毫米。
③极系生长正常。
④主茎离地面10厘米已木质化。
⑤无病虫害寄生。
茶苗质量检验，可以分别在出圃前和出圃后进行。出圃前，在苗圃调查观察，符合上述要求的可以出圃，不符合上述要求的，应留在苗圃中继续培育。出圃后，对已出圃的茶苗进行检验，可采取以茶苗高度为主要依据，参考其它质量规格，对茶苗进行分级。不符合茶苗质量要求的，作为后备苗，一般应再栽到苗圃继续培育。
4、茶籽的消毒凡远距离调运的茶籽，在调运之前应进行消毒，这样不仅可以防止种子上携带的病菌传播出去而且还可避免种子因运输而出现霉烂现象。对调入的茶籽，也应进行播种前的消毒。
消毒方法，可采取用福美双（又名TMTD）拌种。用药量为种子重量的0.4-0.6%。
拌种的茶籽，可立即播种，亦可放置一段时间，但放置过程中要避免受潮。
苗木出圃前，要检查病虫为害的情况，并进行一次消毒。一般可用800倍马拉松（又名马拉硫磷），在出圃前两星期喷射苗木整个地上部分，以免出圃后将虫害传播出去如在苗木上发现有病斑，应将病叶摘除，并用0.6%石灰半量式液尔多液喷射茶苗。临出圃前再作一次检查，如消毒效果不好，应再重复消毒一次。
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