苦丁茶的种植地主要位于长江下游至华南中亚热带常绿、落叶阔叶林区(主要城市：武汉、沙市、黄石、宜昌、南昌、景德镇、九江、吉安、井冈山、赣州、上海、长沙、株洲、岳阳、怀化、吉首、常德、湘潭、衡阳、邵阳、桂林、温州、金华、宁波、重庆、成都 、都江堰、绵阳、内江、乐山、自贡、攀枝花、贵阳、遵义、六盘水、安顺、昆明、大理)
南亚热带常绿阔叶林区(主要城市：福州、厦门、泉州、漳州、广州、佛山、顺德 、东莞 、惠州、汕头、台北、柳州、桂平、个旧)
热带季雨林及雨林区(主要城市：海口、三亚、琼海、高雄、台南、深圳、湛江、中山、珠海、澳门、香港、南宁、钦州 北海、茂名、景洪)
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1苦丁茶的形态特征(外形特征)。
2苦丁茶的采制,性状,化学成分,性味和药用价值。
3苦丁茶的保健功效详述。
4苦丁茶的制作工序及苦丁茶的档案。
6苦丁茶的品质特点,异质茶鉴定和品质鉴别。
7苦丁茶的历史传说。
8饮用苦丁茶的注意事项。
9苦丁茶的科学饮用方法。
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种植苦丁茶：
苦丁茶树系深休眠树种，在农业生产技术落后的时代，无人掌握其人工繁殖技术，导致仅有的少量母树，濒临绝迹。
一、种子育苗繁殖1、采种：每年10--11月份采集成熟果实。
2、种子处理：
（1）搓烂，冲洗果皮，捞取下沉饱满的种粒，荫干再风净，便得纯种。
（2）打破苦丁茶种子休眠。苦丁茶属于生理后熟，一般采用湿沙层积法，另外也可变温处理或以不同浓度的化学品处理，打破休 眠。
3、育苗，移苗，苗期管理与常规相同。
4、定植规格：一般在11月至次年2月定植。
5、定植规格：采取是度密植矮化技术措施，株行距2米×1.5-1.8米，坑规格1米×0.8-0.7米。
二、无性繁殖无性繁殖一般有扦插，压条和嫁接三种方法，经过许多试验和实践证明，苦丁茶不论采用哪种繁殖方式，成活率均达80%以上，现对本地普遍采用，操作较方便的扦插繁殖作简要介绍。
1、整修插床和插壤。插床床面宽100cm，高30cm左右，长度以方便工作为宜。插壤成份和比例按蛭石粉：河沙：火烧土=3：5：2。
2、插穗的准备（1）插穗以幼龄树为好，选取当年生木质化或半木质化的优良枝条。
（2）插穗的修剪。插穗的长度，一般4厘米左右，每段最少留2-3个腋芽（潜伏芽），剪截时，插穗上端留一张叶的1/2或全叶（插穗留叶的多少，应看插穗大小来定，以利于光合作用为宜）下端的切口靠近腋芽基部或节间，与横切成垂直断面，则切面小，愈合快。
3、植物激素处理。苦丁茶是难生根的树种，植物激素处理好坏直接影响根的生长及成活率，使用ABT1号生根粉，效果较理想，首先根据插穗的成熟程度，将母液稀成所需的浓度，一般为：速蘸插穗浓度500-1000-2000PPM，处理时间几秒到30秒，慢浸插穗浓度50-100-200PPM，浸泡时间为0.5小时-1小时-2小时。
4、扦插。选择阴雨天或傍晚，以叶面不重叠为度，将插穗直插入基质，深度为插穗部长的2/3，短小的插穗，宜深不宜浅。
5、移植，扦插2-3个月后，腋芽开始萌生3-4毫米，证明插穗已经生根，继续管护培育一段时间，新根长到1-2厘米，即可移植到营养薄膜袋，等苗高26-30厘米，则可拿到茶园定植。
铁观音茶树适应的生长条件主要是光照、温度、水份、风、土壤。地形等因素，称为“生态因子”。研究铁观音茶树对环境条件的要求和生长发育的内在规律，在栽培中进行合理的调节，可以提高茶叶产量和品质。
1、光
茶树与其他绿色植物一样，必须具备一定的光照条件以满足其光合作用需求。茶树在系统发育中形成耐阴特性，要求较多多漫射光。俗语说：“高山云雾出好茶。”正是由于高山多云雾，多漫射光和紫外线光，使茶叶茸毛发达，叶绿素增多，茶叶持嫩性强，咖啡碱和含氮芳香物质增加，这些都是好茶的鲜叶原料品质要求。铁观音的品质特征突出香气和滋味，要求碳氮代谢适中，各种内含物质含量比例协调，因此不需要高强度光照；
2、温
铁观音茶树新梢生长适宜温度为20’C~25’C,年平均温度在13’C以上最低临界温度约为零下10’C，最高临界温度为45’C.一般认为，安溪茶区的茶树在日平均气温达10’C以上开始正常生长，但在自然条件下，日平均气温超过30’C时对其生长起抑制作用，35’C则生长缓慢，40’C以上则生长受阻。温度越高，嫩叶扩展与增厚越快，从而导致物理硬度增加，嫩叶转为绿色有加快的趋势：在15’C以下，鲜叶在相当长时间内，嫩叶仍为淡绿色。在生长适温度范围内，光合作用强度大，给茶树积累大量物质，促进茶叶品质的提高。安溪年有效积温在6000’C左右，很适应茶树生长的要求。不同的海拔高度和不同季节，造成不同的温度差别，使鲜叶品质有所差异；
3、水分
茶树树体含量百分五十五到百分六十。而芽叶含水量高达百分八十，因此要求年降雨量在1000毫升以上。安溪雨量充沛，年均降雨量1700毫米～1900毫米，常年湿度达百分八十，完全满足茶树的生长要求。但雨量多，湿度大，茶叶生长茁壮，芽叶肥厚，内含物多，成茶品质高：暑秋茶经常遇上干旱，茶树生长受阻，故品质降低；
4、风
闽南茶区属于东南季风气候区，季风带来了丰富的降水，促进了茶树的生长。不正常的风对茶树生长有所影响。春季寒风（倒春寒），使茶树芽叶生长缓慢或停止，从而引起春茶叶张薄，内含物少，品质下降，质量降低。风对制茶有一定的影响，会改变相对湿度，促使茶青失水不正常。应根据不同风向，采取相适应的措施；
5、土壤
铁观音茶树适宜生长的土壤条件是：以红壤为主，土层厚度在1米以上，质地疏松，通气和排水性良好，PH值在4.5～6.0之间，矿物营养元素丰富，特别是土壤中锰.锌.含量较高，有机含量百分二以上，地下水位低于土表1米以上；
6、地形
在一定范围内的海报高度间，山区云雾多，日光漫射，紫外线多，茶叶能积累较多的芳香物质，茶叶肥厚柔软，持嫩性强，可以提供良好的制茶原料。在安溪的生产实践中，海拔高程在300米以下的丘陵区，铁观音茶树生长好，单产高，但品质略差。经分析，在海拔350米～850米的范围内生长的铁观音茶叶质量最好，也较稳定。但到了千米左右的高山，由于日照少，温度低，土壤微生物活性弱等原因，反而影响了茶树生长及鲜叶物质的合成积累，鲜叶中的碳氮比例不当，从而使其滋味略淡。
在同一生产区域中，由于各片区茶园的地形，地势不同，也会产生不同的小气候，间接地影响茶树生长，使得鲜叶质量不同。
就安溪所处的维度和气候条件而言看主要是坡度和坡向。一般山坡的太阳直接辐射量大于平地，但坡度过大，不仅水土冲刷严重，茶园土壤持水量少，不利于茶树生长。一般宜选择于坡度在25度以下，最多不超过30度。同一坡度，下坡较上坡水土条件好。从坡向而言，总体上是南北坡优于东西坡，其日照时数相对较长。从南北坡对比，有利光合积累（但北坡在夏秋季干旱季节则较湿润）；以东西坡对比，东坡优于西坡，因为西坡温度较高而易于干旱，这就是安溪老茶农所说的西坡较“干烧（热）”道理。
以上“生态因子”并不是孤立的，而是相互影响，相互制约的，在选择新茶园应全面考虑。要按照山地阶梯级茶园建设的六条标准（集中成片，等高梯层，缓路横沟，深垦下肥，良种壮苗，合理密植）建设茶园，实现茶树良种化，茶园园林化，茶园水利化，栽培科学化的现代化茶园新生产格局。但目前，各地茶业生产发展的主攻方向是继续抓好地产茶园改造，改植换种和加强茶园生态建设，建立无公害茶园，努力创建茶叶绿色食品基地，实施“优质，精品，名牌”的发展战略。
（一）品种和苗木的选择
1．品种选择与搭配
新建茶园的品种选择，主要根据本地气候、地理条件、茶类生产、消费特点、企业产品定位以及茶树品种特性进行合理选择和搭配。
(1)选择的品种应适应当地气候和土壤条件。优良品种的优异性状只有在适宜它生长的气候条件下才能表现出来，因此，选择品种，首先要看它是否适应当地气候条件。此外，．不同的茶树品种对土壤、地势及栽培条件也有各自的要求。如有的品种适宜在平地或丘陵地区推广，有的品种适宜在高山栽培。良种特性的发挥与土壤条件、肥培管理水平、种植和采摘方式等栽培条件有关，有些品种在高山地区和土壤较差的条件下仍能发挥出良种的优良特性，而有些品种必须在土壤深厚、施肥水平较高的条件下才能优质高产。如潮州凤凰单丛茶在土肥及栽培管理较好的低海拔茶区产量高，但品质远不如在高山多雾的高海拔茶区。因此，在因地制宜地选择品种时，必须对本地自然条件和品种的特性作全面的了解，以避免盲目性。
(2)选择的品种适制茶类适应市场需要，经济效益高，或者有独特的经济性状。茶叶的经济效益最终是通过市场销售来实现的。因此，在选择茶树品种时，要考虑所选品种的茶类适制性应与当地市场需求和企业产品定位相适应。不同品种的茶类的适制性、生理生化特性、外部形态特征等有明显的差异。如有的品种茶多酚含量高，适宜栽培在主产红茶的茶区，而生产名优绿茶为主的茶区应该选择发芽早、氨基酸含量高、酚氨比值低的品种。因此，根据不同品种的生育特性和茶类适制性，选用适宜本地区的品种，是最经济有效的措施。一般来说，所选品种应是省级或国家级良种，并具有生长繁育能力强、适应性强、抗逆性好、丰产、优质等特点。此外，根据需要，可考虑品种的某些独特经济性状，如高香型、低咖啡碱型、高氨基酸型、高茶多酚型和多茸毛型等。
(3)注意品种的合理搭配。合理的品种搭配，不但可以提高单位面积茶园的经济效益，还能充分利用初制设备，提高品质，降低成本，并有利于按不同品种茶园分批分片制订科学施肥、修剪、防治病虫害、茶叶采制等常年管理计划。品种的合理搭配主要考虑3个方面。第一，注意萌芽期早、中、晚品种的合理搭配。不同茶树品种的春茶萌发、开采期的早迟有明显的差异，有些甚至可相差1个月以上。通过合理搭配早、中、晚品种，不仅有利于错开采茶高峰期，缓解劳动力不足的矛盾，还可以充分利用加工厂房和机械设备，减少闲置和浪费。更重要的是，能保证整个春茶期间都有高档名优茶产品。一般早、中、晚品种的搭配比例为6:3:1或5:3:2。第二，注意不同抗逆性品种间的合理搭配。多品种合理搭配后，可以增加茶园生态系统的生物多样性，增强抵御自然灾害的能力。大面积种植单一品种，存在病虫害大量发生流行的风险。日本曾经因大面积推广种植无性系薮北品种，而造成茶园炭疽病流行，损失惨重。因此，在选择茶树品种时，应根据当地茶园的主要病虫害发生及为害情况，选择一些抗病虫性强、优势互补的品种进行合理搭配种植。这样一来，就可以减轻病虫害的发生程度，进而减少或不施用农药，有利于发展无公害茶或有机茶。第三，注意不同适制性品种间的合理搭配。这里包括两层含义，一方面，是指适制性为同一类茶而品质特色不同的品种之间的合理搭配。其意义在于，可以实现品种间的产品原料拼配和品质优势互补；另一方面是指分别适制不同茶类（显毫型绿茶、少毫型绿茶、乌龙茶、红茶）的多品种之间的合理搭配。这样做的好处在于每一类品种都有一定面积的茶园，因而可以开发多茶类产品，以满足市场对不同茶类产品日益多样化的需求，提高经济效益。
2．无性良种苗木的标准
目前茶树的苗木主要分为有性苗木和无性苗木两种。有性苗木是指通过种子播种育成的茶苗。有性苗木的特点是变异性大，不易保留母本的特性，且品种纯度不高，不适宜作为名优茶发展用苗。无性苗木是指用茶树成熟枝条剪成短穗扦插育成的茶苗。无性苗木的特点是能较好地继承母本的遗传特性，不易发生变异，苗木品种纯度高，繁殖系数大。因此，无性系品种在茶叶生产中得到广泛推广应用。如原产福建省福鼎县的福鼎大白茶品种，尽管已有100多年的栽培历史，至今仍然是广大茶区热衷推广的良种之一。
在引进无性良种苗木时，出圃要求因品种、气候及习惯不同而有所不同，茶苗出圃的最低标准为：
(1)苗木高度（根颈与茶苗顶牙基部的长度）不低于25厘米。
(2)根径（距根颈10厘米处的苗木直径）不小于3毫米。
(3)根系发育正常。
(4)叶片完全成熟，主茎大部分木质化。
(5)无病虫为害。
不同时期扦插的茶苗，在1～1.5年内达到出圃标准。有的苗木虽不符合出圃标准，但当地气候条件能适应这种小苗移栽，往往效果也很好。从茶苗移栽的成活率和生长势衡量，大苗移栽的表现较好。但培养大苗问题很多，如苗圃中因大、小苗之间竞争，造成茶苗出圃量降低；大苗培育时间长，苗木的生产成本高；苗体大，定植较为费工。
（二）茶苗定植前的准备工作
1．清园
在开垦前应清除地面上的杂草、树桩、石头等，适当保留不妨碍种茶的树木作茶园遮阴树。
2．开挖种植沟
平地茶园（坡度在150以下的茶园）按直线开挖，大行距宽150～160厘米，种植沟规格宽、深为60厘米×50厘米。坡地茶园按环山等高线开挖，双行种植大行距水平距离宽150厘米，种植沟规格宽、深为50厘米×50厘米；单行种植大行距水平距离宽120厘米，种植沟规格宽、深为40厘米×50厘米。
(1)开挖时间。当年10月至次年2月。
(2)开挖方法。由下而上开挖，先挖最底沟，然后将 l～2行间5～10厘米的表土铲起回人第一种植沟：同时每亩施腐熟农家肥1500～2000千克和钙≮镁、磷肥50千克作底肥，将底肥与表土混合回沟，边回边打碎土块，草皮与草根回人下层。为避免底肥与茶苗根系直接接触，表土回填后上面再盖一层新土。
（三）种植规格
种植规格是指茶园中茶树的行距、株距（丛距）及每丛定苗数。不同类型的茶树品种，由于分枝习性、树姿树势等的差别，其种植密度应有所不同。如乔木型的大叶种，其行、丛距要适当放宽，行距应放宽至1.6～1.8米，丛距40厘米左右；灌木型的中小叶种，行、丛距以1.5米×0.3米，每丛定苗2～3株为宜。如分枝角度小的半开展型茶树品种，其行、丛距还可适当缩小。
不同地势、土壤和管理水平的茶园，其种植密度也不一样。坡度小、土层深厚肥沃、结构良好的土壤，管理水平较高的平地茶园，其行、丛距以1.5米×0.3米为宜，并适当增加每穴种植株数；坡度较大、土层浅薄、土质结构较差的山地茶园，行距可缩小到1.0～1.3米，丛距可缩小到20厘米左右。目前主要有以下3种种植规格。
单行条植：行距130～150厘米，丛距33厘米，每丛2～3株茶苗，亩植2000～3000株。
双行条植：大行距150厘米，小行距30厘米，株距25～30厘米，每丛1～2株茶苗，呈“品”字形排列，亩植2500～3500株。
三行条植：大行距150厘米，小行距和株距各33厘米，每丛1～2株苗。亩植3000株以上。
一般大中叶品种多采用单行或双行条植，小叶品种采用双行或三行条植。
（四）定植时间与方法
1．定植时间
茶苗定植时要选择适当的时间才能保证有较高的成活率。根据茶树的生长习性，移苗定植的时间选择在茶树地上部生长进入相对休止期、地下部根系生长较为旺盛的时候，成活率往往较高，一般在春季茶苗未萌芽前或秋季的“十月小阳春”后。就广东来说，当年的11月至翌年2月，这段时间多数茶区常有降雨，能及时补充茶苗移植后的水分，并且这一时期正是茶树地上部进入生长休止期的时候，最适于茶苗移植。而幼苗移植后，它的根系经过一个冬季的生长，恢复了移植时所受的损伤，翌春就能正常生长，利于抵抗7、8月高温干旱的侵袭，因而成活率较高。但在冬季气候特别寒冷、茶树易受冻害的低洼地和降温较早的高海拔山区，还是以春季移植为好，且不宜迟于2月。
2．定植方法
按照种植规格，在定植沟内开深、宽各30厘米的定植沟（或穴），淋足穴（沟）底水，然后将茶苗置于定植沟（穴）内，一手扶直茶苗，理顺根系，一手填土，当填土至定植沟（穴）的一半时，轻提苗，舒展根系，稍压紧，再覆土至根颈处，压实，并淋定根水，再覆盖一层松土，并盖草保湿。茶苗定植深度以覆土至茶苗原来的人土部位（又称泥门）为宜。种植时尽量做到带土移栽茶苗，栽植时品种不可混杂；苗木运回前要把一切栽植准备工作做好，苗木运回后应组织人力及时栽种，一时种不完的苗木要假植；苗木根部不可与肥料直接接触。对于过大的苗木，为减少枝叶失水，可结合进行第一次定型修剪，将离地面15—20厘米处地上部分剪去；备留小部分苗假植，以用于补缺。袋苗种植时应剪除塑料袋，然后连苗带土放人种植穴，用湿润细土填人穴中，用力压实，并注意把剪下的塑料袋拣出茶园销毁或回收。
（五）提高茶树定植成活率的措施
1．茶树苗木的选择
无性系茶苗的植株大小应适中，不宜过小或过大。因为小苗的植株幼嫩，叶片角质层薄，蒸腾作用大，移栽后失水严重，且体内积累的养分少，根系幼细，移植时断根损伤大，抗逆性差，不易成活；过大苗植株和根系均较大，移植时的修剪损伤大，或者在起苗时断根多，或者种植沟较浅，从而影响成活率。因此，最好选用1.5～2年生的扦插苗，其基部主茎直径要求，大叶种在0.5厘米以上，中小叶种则要求在0.3厘米以上。
2．茶苗出圃前的炼苗处理
炼苗处理可提高苗木的素质，增强抗逆性。实践表明，经过炼苗处理后对提高移植成活率效果非常明显。经过炼苗处理的茶树，外观长势可能差些，但成活率高，这一点在购苗时也可作参考。炼苗可采用如下措施：
(1)水肥控制。由于茶苗在苗圃条件下管理，水肥充足，植株生长旺盛，组织幼嫩，抗逆性差，因此，在出圃前3个月要停止施肥，也要视气候情况尽量减少供应水分，以不旱坏茶苗为宜。
(2)疏棚。茶苗长期在苗圃的遮阴环境下生长，耐阴性强，对阳光的适应性较差。因此，在出圃前通过疏棚，逐步增加透光度，加强幼苗的光适应，可提高苗木的素质。
3．茶苗出圃前的打顶
在茶苗出圃前半个月打顶，把主、侧枝的顶芽摘除，促使茶苗幼嫩组织老化成熟，以减少茶苗的幼嫩组织器官，提高抗逆性，同时也促进腋芽饱满。
4．种茶和起苗时间的选择
起苗时间一般根据种植时间确定，但高温干旱的夏秋季节不利于种茶，应选择冬春季节为宜，以提高成活率及减少幼龄茶树管理成本。在起苗时最好选择阴雨天气，如遇晴天干旱气候，应提前3天灌透水，使起苗时能连根带土、不断根。起苗时间不宜提早，近距离的应边起边种，远距离的应即起即运，起苗后不能超过1天停放期。
5．起苗技术与要求
起苗时不能用手拔，应用锄头挖，尽量少伤根，多带土，如外运茶苗，要尽量保留黏附在细根上的黏土，并用稻草或编织袋包住茶苗根基部，保湿防晒。
6．及时种植，保证种植质量
茶苗运回后应放在阴凉处喷水保湿，要防止风吹日晒、紧压堆闷，保证苗木鲜活，否则茶苗会因失水生活力下降而影响成活率。同时要及时种植，两天内不能定植完的茶苗应进行假植，如果假植的时间较长，则必须选择避风阴凉、排水良好的地块，挖成适宜深度的沟，苗木单株排列，不重叠，且使根部舒展，培土踏实，每天淋水，保持土壤湿润，使茶苗成活，然后根据进度，边取苗边种植。
7．适当修枝
移栽完毕后，为减少水分蒸腾，可酌情用枝剪剪去部分枝叶，尤其是在茶苗枝叶繁茂或干旱的情况下移栽，修枝可起到提高成活率的作用。剪时一般在分枝部位以上留1～3叶剪。小苗剪后还应留有一定数量的叶面积，剪口要平滑，离临近叶片着生处距离适度，一般1厘米左右，不可太长或太短。
8．加强水分管理
茶苗移栽后成活与否，最重要的是水分管理。茶苗移栽后1个月内，一般隔3～7天要浇水1次（干旱季节，每天浇水1次），每次浇水要注意浇透，使根部附近的土壤保持湿润状态；以后根据天气及茶苗状况，合理灌溉。淋水时间在每天下午或傍晚，不能在强光高温的中午淋水。雨天要做好排水工作，特别是大雨、暴雨后，不能长时间积水。
9．适度遮阴
茶苗耐阴性强，对光线较敏感，从苗圃移栽到大田，对光的适应性差，小苗由于植株幼嫩，叶片角质层薄，蒸腾作用大，容易烧伤。因此，移栽后失水严重时可采用遮阴方法，有条件的可搭建遮阴棚，也可用树枝叶遮阴。
中国幅员辽阔，山川秀丽，物产丰富，在远古时代，中国先民就已经懂得利用茶叶。相传四千多年前“神农尝百草，一日遇七十二毒，得荼（“茶”的古体字）而解之”。成书于东汉时期的《神农本草》还明确地指出：“茶叶，味苦寒……久服安心益气……轻身耐老。”《神农食经》也说：“茶叶利小便，去痰热，止渴，令人少睡。……茶茗久服，令人有力悦志。”
茶在中国古代，最初是直接采摘野生鲜叶作药用，以后进而为饮用，并从利用野生茶树发展成为人工引种栽培。《华佗食经》说：“（茶树）生益州川谷、山陵、道旁、凌冬不死，三月三日采。”古益州包括现在四川和云南。据说东汉末年，诸葛亮南征时，士兵多病，后访问该地人民，以树叶冲开水饮用，减少了生病。这种树叶，就是现在云南西双版纳的茶树，该地人民称为“明树”，并称诸葛亮为“茶祖”可见，茶叶早就受老百姓重视了。后来，饮茶之风从四川一带逐渐扩展开来，茶叶随之成为商品，茶树也向各地传播。到了唐朝，茶树栽培已扩展到长江流域及其南北各地，达十多个省区，茶叶的收入，已成为封建王朝的重要财源。
“神农”据考证，非指一人，乃一个部落的统称，《神农本草》一书为东汉时期（公元25一22O年）所撰，是世界最早提出茶叶用於医疗的书籍。此外，西汉王褒在招买书僮的《僮约》中规定：“武阳买茶”（要到武阳买茶）、“烹茶尽具”（要把茶具洗于净才煮茶）。东晋郭璞注释《尔雅》，对茶树的生长、形状、饮用作了初步的描写：“苦茶。注：树小如栀子，冬生叶，可煮作羹饮。今呼早取为茶，晚取为茗，或一曰苏，蜀人名之苦茶”。唐代陆羽（公元729—804年）的《茶经》为世界最早的茶叶专著，这部专书，对茶叶的起源，茶树的形状，茶叶的功效，茶区的分布 ，以及烹饮的方法，作了系统的论述。据《茶经》记载，唐代产茶地区已有十三省四十二州，可见茶叶在中国源远流长，历史久远，誉中国为茶叶的故乡，是当之无愧的。
在悠久的茶叶生产历史中，中华民族依靠自己的智慧和双手，积累了丰富的经验，推动了茶叶采制技术的不断改进和提高。三国时代魏国张辑在《广雅》中已有生叶制成茶饼的记载；唐宋产茶趋兴，发明了“蒸”、“焙”制茶法，制茶技艺日益提高。到了明朝，采制技术进一步革新，出现了薰花茶，制法由晒青、烘青变为炒青，同时改碾为揉，改研膏团茶为条形散茶。茶叶的外形、内质为之一变，为中国绿茶制作的发展开创了新的途径。十八世纪乌龙茶演变为工夫红茶，以后又创造了不少其他制法，各地的名茶品种层出不穷，使中国成为世界上茶叶款色品种最丰富的国家。
茶叶也是中国传统的出口商品。1610年，荷兰人首先从中国运茶到欧洲，当地人对茶叶惊叹不已，认为是“灵草”，是“能治百病的药”；甚至把茶叶看成是“贡熙”，是进贡绪皇帝的佳品。连往欧洲的茶叶虽然价钱昂贵，但是当地人只要能买到中国茶叶，“其价几何，在所不惜”在某些外国文学作品中，也有提及中国茶的片段，如意大利作家李达斯达觉於1735年在维也纳写的名叫《中国女子》一剧中，就有人们一边饮中国茶，一边观看欧洲戏剧的情节。
中国不但出口茶叶，而且向很多国家提供了茶树或茶籽。远在公元九世纪初，日本最澄禅师到中国留学，便将中国茶籽带回日本，首先种植在近江台鼓地区，以后就普遍引种了。现在世界上产茶居首位的印度，也是在1780年从广州运去茶籽后才开始种植。后来，印尼、锡兰（今斯里兰卡）和俄国（今俄罗斯）等国家，相继从中国引种了茶树。今世界上各国的“茶”的名称，都源出汉语，有的是广东话的读音“Cho”或是厦门方言的读音“De”。俄语的“Chat”（茶）字，是由中国北方音“茶叶”两字转变的；英国和美国的“Tea”（茶）字，就是厦门话“茶”（De）字的读音；日语的茶字的书写法和汉字的“茶”一样；茶树最早的学名——Thea sinensis即是“中国茶”的意，甚至连茶具的叫法也相同，如马来亚语的茶壶是“teh～Kowah”，就是厦门方言“茶”的读音。
目前，中国有十五个省（区）产制商品茶，全国茶叶产量近年居世界第二位。
问：目前有哪些比较早的绿茶新品种？
答：适制绿茶品种有：特早芽种有元霄绿；早芽种有福鼎大白茶、福鼎大毫茶、九龙大白茶、福云595等品种。
适制乌龙茶品种：特早种有乌龙早、香山早1号、早芽种有黄旦、茗科一号、丹桂等品种；中芽种有铁观音、佛手、白芽奇兰等品种，迟芽种有肉桂、本山、杏仁等品种。
绿乌兼制品种有：黄旦、黄奇、梅占等品种。
问：最佳种植时间？
答： 一年四季中，春、秋二季都适宜茶苗移栽。早春在（2月下旬～3月上旬）、深秋在（10月中旬～11月份）为移栽的最佳时期。但秋末冬初移栽要比春季移栽好，因为秋末冬初茶树地上部分的生长已逐渐进入休眠期，而地下部根系因地温高于气温而处于生长活跃期，这段时间移栽的茶苗有利根系生长发育。有利因起苗致伤根系的恢复和再生，有利茶苗成活。
问：种植时应注意哪些问题？
答： 茶树栽培的一些基本知识
一、移栽方法
首先把种茶土地进行翻耕，整平。①开好排水沟，防止土壤积水，然后按一定种植密度开好定植沟，有条件的可以在定植沟一侧开深４５公分，宽３０公分的施肥沟，施入有机肥或土杂肥，及时盖土后再开定植沟，定植沟一般掌握在深２０公分，宽１５公分左右，密植程度根据土壤条件好坏，茶苗多少而定。如行距４、５尺，株距１尺，每穴二株，亩需茶苗３０００株，如行距４尺，株距１尺，双行条栽，每亩需苗４５００－５０００株。移栽时，每穴二株。方法是一手将苗扶直在种植行，一手将土填入沟中，将土覆致不露须根时，再用手将茶苗向上微微一提，使茶苗根系自然舒展，及时压紧压实，盖土直至茶苗根（泥门）上面３－５公分为止，浇足定根水，然后再覆盖松土，以防水分蒸发。
二、栽后管理
移栽后茶苗必须及时剪去尚绿部分的嫩枝，目的防止冻害，减少地上部分的水分蒸发。移栽后茶苗必须保持一周内土壤湿润，如遇久晴未雨，土壤干燥，每天早晚要及时浇水，促使茶苗成活。
地稍瓜是自然界中常见的野生草本植物，它的果实可以食用也可以入药，而且还可以用来泡茶喝，但是地梢瓜茶应该怎么做呢？其实地梢瓜茶的做法并不复杂，大家有兴趣可以看看下面对它做法的详细介绍，同时也会让大家了解地梢瓜除了可以泡茶以外还可以怎么吃。
地梢瓜茶怎么做
地梢瓜茶的做法很简单，大家在需要时可以采集那些自然成熟的地梢瓜，把它们洗净以后切成片状，放在阳光下晒干，得到的干品保存起来，需要时取出三到五片放在杯子中加入适量冰糖，然后用沸水冲泡，等它降温以后可以直接饮用美味的地梢瓜茶。
地梢瓜怎么吃
1、直接吃
地梢瓜是可以直接吃一种野果，特别是在每年8月份前后，这种植物接触到新鲜嫩果在长痘和枣大小相仿的样子时，可以把它摘下来直接吃，那时的地梢瓜口感鲜嫩，汁液丰富，味道略酸，洗净以后直接吃滋味特别好，如果直接吃地梢瓜时不喜欢酸味还可以用它醮食蜂蜜吃。
2、凉拌
地梢瓜还可以做成凉拌菜来食，在做的时候可以把地梢瓜洗净以后切成片状，在锅中放清水加热烧开再把地梢瓜入锅焯三分钟取出以后用冷水降温，然后去掉水分，加入葱姜和适量的蒜末，再放入生抽，蚝油和把油以及白糖和食用盐，最后加少量鸡精用干净的筷子把它们搅匀，装盘以后就能食用。
3、炒肉
地梢瓜和牛肉搭配在一起炒着吃滋味也特别好，在做的时候要把地梢瓜从中间切开去掉瓜瓤，才把牛肉洗净以后切成片状，加姜丝和料酒腌制半小时。在炒锅中放油加热以后，放入牛肉片炒散，再放入朝天椒和葱段以及蒜末，然后炒匀，随后放入切好的地梢瓜，来回翻炒一会，再加食用盐和生抽调味，在出锅加少量鸡精就可以。
“引用-巴西：未来之国”
一、中国人开创巴西种茶史
巴西何时开始种茶？巴西有的学者认为，巴西种茶在先，引进中国茶农在后。但根据中国史料记载，中国茶树与茶籽最早于805年传入日本，1763年传至瑞典，1824年输入阿根廷，1848年由英国东印度公司先后引进印度和锡兰，东非与南非各国1850年以后才陆续发展，1858年中国茶树苗才大量输往美国。这就是说，葡王室在巴西种茶在美洲是首创，当时日本与巴西尚无来往，中国是世界上最古老的产茶大国，葡萄牙人又早已占据澳门，澳门与巴西有联系，故巴西的茶树苗只能源自中国。当时，巴西无人会种茶，也无人会管理茶树。我们认为，中国茶树苗传到巴西和中国茶农到巴西种茶应是同步进行，即是说，巴西种茶始于中国人。
二、在巴西种茶的中国茶农人数
据说，葡摄政王若昂六世拟招募2000名中国茶农到巴西种茶。种茶工作由时任战争与外交大臣利尼亚雷斯（Linhares）伯爵RodrigoDomingosAntniodeSausaCoutinho负责，他下令澳门当局招募中国内地有经验的茶农数百人到巴西种茶，但不要中国沿海地区的人，茶农不仅会种茶，而且能焙茶。在他1812年1月辞职后，由继任的巴尔卡(Barca)伯爵AntniodeAraújoeAzevedo负责(1812～1817)。根据两国现有史料，除1808年有数名中国茶农到巴西种茶外，巴西还于1810～1814、1817～1819年分别招募中国茶农到巴西种茶。1900年，圣保罗州还招募过数名中国茶农。在19世纪上半叶，巴西招募约800名中国茶农到巴西种茶。
三、中国茶树与茶籽由巴西传到欧洲的葡萄牙与法国
葡萄牙种茶的地方是亚速尔群岛的圣米格尔岛北部的Formoso港附近，始于Mota家族，茶种是JacintoLeite1820年左右由巴西带去。1878年9月7日，延聘2个中国茶农赴岛指导种茶与焙茶，并带去更多的茶种。Correama茶厂于1874年开始种茶，20世纪初产茶700吨，目前仍有茶园32公顷，年产茶33吨。圣米格尔岛的茶树主要是小叶的中国种和大叶的印度阿萨姆种，以产红茶为主，在19世纪下半叶、20世纪初达到鼎盛期。
1838年，法国《AnnalesdesSciencesNaturelles》（自然科学编年史）编辑D.M.Guillemin专门到巴西里约热内卢植物园考察种茶技艺与攫取中国茶树苖。1839年，他还去圣保罗市参观庄园主Anastásio在Tietê河两岸种植的茶园，并向他索要中国茶树苖。当时，法国政府鼓励在法南部地区种茶，是他把中国茶树苖从巴西引进了法国。
四、巴西人喜欢喝什么品种的茶
巴西人对于中国的茶，比较喜欢绿茶、白茶这类味道清淡的茶。巴西本土有一种叫Mate的茶，味道比较重，接近红茶、黑茶。
摘自“巴西种茶史”
五、茶树种植可复制性
一、地块选择与土壤管理
地块选择是茶树栽培过程当中需要考虑的首要问题，一般来说，综合茶树生长所需的土壤条件、海拔高度以及地势状况等方面的内容来考察选定种植的地块。在茶树种植的土壤选择方面，倾向于腐殖质含量较高、土层肥厚的微酸沙质土壤，这一类土壤一般具有比较良好的透气、排水优势。平稳是茶树种植过程当中对于地势的最基本要求，建议茶农选择坡度在25度以下的山坡进行茶树的种植。对茶园的土壤进行日常管理的过程中应当注重对土地肥力的保持，通过使用草叶的覆盖可以稳定土壤对于水分的保持促进茶园土地的活性，还能够非常有效地抑制杂草的发育以及蔓延。
二、平衡施肥
茶树种植的施肥管理主要包括两个步骤的内容，一方面是基肥的施加，另一方面则是追肥的应用。茶农应当选择秋天时节在茶树之间挖掘土沟，进行肥料的施加，推荐史丹利纯硫基17-17-17。基肥的施加最为重要的原则就是保证肥料的充足性。理想的施肥方法是采用生物肥料与史丹利的纯硫基混合施加以丰富土地的营养成分。追肥的工作则是集中在茶树发芽的早春时节，首选尿素为主，有机肥为辅。土壤的填盖一定要注意搅拌的充分性与均匀性，为了避免土沟的下沉，应当是铺盖的填土高到地平线以上。
三、气候灾害和病虫害防治
茶树病虫害防治要注意的问题包括干旱的预防以及害虫的防治。病虫害的防治应当坚持“预防为主，综合防治”的植保方针，防治茶尺蠖可使用苦参碱、高效氯氟氰菊酯，防治小绿叶蝉可选用藜芦碱、茚虫威、丁醚脲；防治茶橙瘿螨可选用矿物油、炔螨特，防治芽叶病害可选用吡唑醚菌酯，苯醚甲环唑。在病虫害防治技术施用过程中，应当遵循的基本原则包括：农药使用的频率与课题应当控制在合理的范围之内；对于茶树天敌应当尽量采用利用而非杀灭的方式；加强对生物农药的积极应用与推广。
四、茶叶修枝与摘采
在适宜的时期对茶树树枝进行正确的修剪，对茶树的长势协调、茶叶的产量提高以及质量保证都是非常必要的。茶叶的修枝主要包括主干确定、抹蕾工作以及整形修剪三个环节。一般情况下通过三到四次的植株修剪就可以突出茶树的主干，在首次的修剪当中一般落在茶树上挑选三四条比较粗壮的枝条来作为留用的主枝以备进一步培养；第二次修剪在上次的留选枝干中再选定两到三个分支。如此反复，就可以修剪出一米左右的主干，确定出整株茶树的树形。采茶时间的科学确定具有两层重要的意义，一方面所采集到的茶叶在质量上能够得到保证，另一方面则是可以避免对茶树健康发育造成的负面影响。在实践当中，根据茶树特有的“早采早发”特点，形成了一套采茶的基本方法。在理论上，茶叶摘采的一般部位处于中开面以及小开面的中间，无论是在春秋季节还是在冬夏季节都没有太大的差异。但是在实际生产的茶树栽培管理当中，一般在春季将茶叶的摘采稍作提前，这样的茶叶采集方法有利于延长茶叶生长周期，处理好茶叶生长与采摘、质量与数量之间的矛盾。
六、茶烘焙制造工艺的可复制性
六大茶类的制造工艺简介：
（一）绿茶制造工艺
绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于初制的第一道工序，即杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。
(1)杀青
杀青对绿茶品质起着决定性作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而使茶叶香气得到改善。除特种茶外，该过程均在杀青机中进行。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。它们是一个整体，互相牵连制约。
(2)揉捻
揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。目前，除名茶仍用手工操作外，大宗绿茶的揉捻作业已实现机械化。
(3)干燥
干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形式。绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求。
（二）红茶制造工艺
我国红茶包括工夫红茶、红碎茶和小种红茶，其制法大同小异，都有萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序。各种红茶的品质特点都是红汤红叶，色香味的形成都有类似的化学变化过程，只是变化的条件、程度上存在差异而已。下文以工夫红茶为例，简介红茶的制造工艺。
(1)萎凋
萎凋是指鲜叶经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程，是红茶初制的第一道工序。经过萎凋，可适当蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，便于造形。此外，这一过程和使青草味消失，茶叶清香欲现，是形成红茶香气的重要加工阶段。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种。自然萎凋即将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强处，搁放一定的时间。萎凋槽萎凋是将鲜叶置于通气槽体中，通以热空气，以加速萎凋过程，这是目前普遍使用的萎凋方法。
(2)揉捻
红茶揉捻的目的，与绿茶相同，茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。
(3)发酵
发酵是红茶制作的独特阶段，经过发酵，叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点。其机理是叶子在揉捻作用下，组织细胞膜结构收到破坏，透性增大，使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，其它化学成分亦相应发生深刻变化，使绿色的茶叶产生红变，形成红茶的色香味品质。目前普遍使用发酵机控制温度和时间进行发酵。发酵适度，嫩叶色泽红匀，老叶红里泛青，青草气消失，具有熟果香。
(4)干燥
干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程。其目的有三：利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵；蒸发水分，缩小体积，固定外形，保持干度以防霉变；散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的甜香。
（三）乌龙茶的制作工艺
乌龙茶的制造，其工序概括起来可分为：萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥，其中做青是形成乌龙茶特有品质特征的关键工序，是奠定乌龙茶香气和滋味的基础。
(1)萎凋
萎凋即是乌龙茶区所指的凉青、晒青。通过萎凋散发部分水分，提高叶子韧性，便于后续工序进行；同时伴随着失水过程，酶的活性增强，散发部分青草气，利于香气透露。乌龙茶萎凋的特殊性，区别于红茶制造的萎凋。红茶萎凋不仅失水程度大，而且萎凋、揉捻、发酵工序分开进行，而乌龙茶的萎凋和发酵工序不分开，两者相互配合进行。通过萎凋，以水分的变化，控制叶片内物质适度转化，达到适宜的发酵程度。萎凋方法有四种：凉青（室内自然萎凋）、晒青（日光萎凋）、烘青（加温萎凋）、人控条件萎凋。
(2)做青
做青是乌龙茶制作的重要工序，特殊的香气和绿叶红镶边就是做青中形成的。萎凋后的茶叶置于摇青机中摇动，叶片互相碰撞，擦伤叶缘细胞，从而促进酶促氧化作用。摇动后，叶片由软变硬。再静置一段时间，氧化作用相对减缓，使叶柄叶脉中的水分慢慢扩散至叶片，此时鲜叶又逐渐膨胀，恢复弹性，叶子变软。经过如此有规律的熟悉动与静的过程，茶叶发生了一系列生物化学变化。叶缘细胞的破坏，发生轻度氧化，叶片边缘呈现红色。叶片中央部分，叶色由暗绿转变为黄绿，即所谓的“绿叶红镶边”；同时水分的蒸发和运转，有利于香气、滋味的发展。
(3)炒青
乌龙茶的内质已在做青阶段基本形成，炒青是承上启下的转折工序，它象绿茶的杀青一样，主要是抑制鲜叶中的酶的活性，控制氧化进程，防止叶子继续红变，固定做青形成的品质。其次，是低沸点青草气挥发和转化，形成馥郁的茶香。同时通过湿热作用破坏部分叶绿素，使叶片黄绿而亮。此外，还可挥发一部分水分，使叶子柔软，便于揉捻。
(4)揉捻
其作用同于绿茶
(5)干燥
干燥可抑制酶性氧化，蒸发水分和软化叶子，并起热化作用，消除苦涩味，促进滋味醇厚。
（四）白茶制造工艺
白茶是我国特产，主产于福建省。白茶的干茶表面密布白色茸毫，其品质特征的形成，一是采摘多毫的幼嫩芽叶制成，二是制法上采取不炒不揉的晾晒烘干工艺。目前白茶种类不多，有芽茶（白毫银针）、叶茶（如贡眉）之分，制作工艺简单。白毫银针制作工序为：茶芽、萎凋、烘焙、筛拣、复火、装箱。白牡丹、贡眉工艺为：鲜叶、萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔（或筛拣）、复火、装箱。
（五）黄茶制作工艺
黄茶的品质特点是黄汤黄叶，制法特点主要是闷黄过程，利用高温杀青破坏酶的活性，其后多酚物质的氧化作用则是由于湿热作用引起，并产生一些有色物质。变色程度较轻的，是黄茶，程度重的，则形成了黑茶。其典型工艺流程是杀青、闷黄、干燥，揉捻不是黄茶必不可少的工艺。
(1)杀青
黄茶通过杀青，以破坏酶的活性，蒸发一部分水分，散发青草气，对香味的形成有重要作用。
(2)闷黄
闷黄是黄茶类制造工艺的特点，是形成黄色黄汤的关键工序。从杀青到干燥结束，都可以为茶叶的黄变创造适当的湿热工艺条件，但作为一个制茶工序，有的茶在杀青后闷黄，有的则在毛火后闷黄，有的闷炒交替进行。针对不同茶叶品质，方法不一，但殊途同归，都是为了形成良好的黄色黄汤品质特征。影响闷黄的因素主要有茶叶的含水量和叶温。含水量多，叶温愈高，则湿热条件下的黄变过程也愈快。
(3)干燥
黄茶的干燥一般分几次进行，温度也比其它茶类偏低。
（六）黑茶的制造工艺
黑茶的制造工艺为杀青、揉捻、渥堆、干燥。其中渥堆是黑茶制造的特有工序，也是形成黑茶品质的关键工序。
(1)杀青
由于黑茶采摘的叶子粗老，含水量低，需高温快炒，翻动快匀，呈暗绿色即可。
(2)揉捻
杀青叶出锅后，立即趁热揉捻，易于塑造良好外形。揉捻方法与一般红、绿茶相同。
(3)渥堆
揉捻后的叶子，堆方在篾垫上，厚15～25厘米，上盖湿布，并加盖物，以保湿保温，进行渥堆过程。渥堆进行中，应根据堆温变化，适时翻动1～2次。关于渥堆的化学变化实质，目前尚未有定论，目前茶学界有酶促作用、微生物作用和湿热作用三种学说，但一般认为起主要作用的是水热作用，与黄茶的闷黄过程类似。
(4)干燥
有烘焙法、晒干法，以固定品质，防止变质。
七，怎么提高茶品质茶产量，提高茶品质茶产量的方法
一、施肥时间。
在春、夏、秋各轮茶叶萌发新梢长出一芽一叶初展时，选择无风晴天清晨、傍晚或阴天喷施，每周一次连喷2～3次。喷至叶面滴水为止。
二、肥料配比。
以氮、磷、钾为主，微肥为辅，比例为4∶1∶1，微肥根据茶树缺什么补什么的原则进行配比。三、施肥浓度。
施肥浓度与肥料品种、天气条件因素有关。据试验，尿素为0.5%、过磷酸钙1%、硫酸钾0.5%、硫酸锌50～100ppm、钼酸铁20～50ppm。如浓度过大易产生肥害，否则起不到效果。四、多物结合。
可与治虫、喷灌及植物生长调节剂结合，既省劳力，作业也容易实现机械化。肥料与农药化学性质。酸性化肥要配酸性农药，碱性化肥要配碱性农药，才不会产生化学反应、沉淀，以防相互抵消肥效和药效。五、采用生物农药防治病虫。茶树病虫采用生物农药防治是可靠无污染无公害，且成本低防效高的选择，如Bt乳剂、青虫菌、白僵菌、农用素和植物素等。以上就是怎么提高茶品质茶产量，提高茶品质茶产量的方法的详细介绍，希望对种植茶树的朋友们有所帮助。其实茶树生长习性很好，大家只要满足茶树的生活需求，茶树就能健康茁壮的成长了。（来源自网络）
原标题：茶种植的新大陆“巴西”
来源：义采宝商户订阅号
牛蒡是菊科牛蒡属直根系二年生草本植物，别名东洋萝卜，中医称大力子，肉质根营养丰富。据分析每百克鲜根含蛋白质4.1克、脂肪0.1克、碳水化合物3.5克、纤维素1.5克以及钙、磷、铁、硫胺素、核黄素等，具有较高的药用价值和营养价值。主治咳嗽、咽喉肿痛等症。经常食用可预防糖尿病和高血压，防止人体过早衰老。牛蒡是日本人喜欢吃的一种营养保健型蔬菜。做为一种新的创汇蔬菜，亩产1500公斤，效益可观，具有较好的发展前景。
1.选地 牛蒡为直根系，土壤条件适宜根长可达1米以上。向日本出口根的规格要求长65厘米以上，并无侧须根。因此要选择土壤肥沃，质地疏松，排水良好，pH6.5～7.5的砂壤土栽培。不能选择其它土类，否则达不到要求的根长度或产生侧根，降低等级。
2.整地 牛蒡肉质根的长度是衡量其质量的一项主要指标。为了保证质量，整地时必须按行距70～80厘米挖出宽30厘米、深80厘米的疏松种植带，以利根系下扎。挖种植带时注意不能过浅，以免降低产量和长度标准。挖种植带沟不要打乱表土层，同时拣净石块。
3.施肥 牛蒡需肥量较大，亩产1500公斤的地块需施优质农肥6立方米，纯氮5.3公斤，五氧化二磷12公斤，氧化钾7公斤做底肥。施入25厘米的土层内，混拌均匀，否则会在肥料集中处形成侧根。定苗后追施硝酸铵15公斤，追在种植沟的一侧，距苗5厘米处。
4.播种 按行距70～80厘米，垄距25厘米，垄高15厘米在挖好的种植带上起垄。种子用40～50℃温水浸泡4小时，漂去秕子，用湿布包好待播。较适宜的播种期在5月5日左右，按株距8厘米穴播，每穴3～4粒种子，覆土2厘米，稍加镇压。
5.间苗 牛蒡长到2～3片叶时定苗，每穴只留1株，除掉病株、弱株。牛蒡 生长繁茂，合理密植才会长出合格的肉质根。缺苗断条会形成超粗根以及长有侧根的短根。牛蒡不宜移栽，由于移栽苗根系损伤后生长会形成侧根。因此等距保苗是保证肉质根长度和无侧根的关键。
6.中耕除草 牛蒡长出2～3片叶时进行除草。注意不要将叶柄露出表土，以避免白嫩的叶柄经强光高温而晒死。植株封垄前进行两次中耕培土以促进土壤增温，根系向深层生产。封垄后应及时拔除杂草。遇到连雨天，要注意排水，防止出现烂根。
7.病虫害防治 牛蒡病害主要是细菌性黑斑病和白粉病。雨季易发生黑斑病，可用波尔多液或50%福美双可湿性粉剂500倍液进行防治。高温季节易发生白粉病，可用75%百菌清可湿性粉剂500倍液或50%甲基托布津1000倍液进行防治。对于地下害虫可用50%辛硫磷与底肥同施。
防治蚜虫可用40%乐果乳油1000倍液进行防治。
8.收获 牛蒡在10月初收获，过晚会形成空心。收获时先割掉叶片，留用10厘米长的叶柄。在种植沟一侧挖50厘米深，勿碰伤根表皮，和手握住叶柄稍斜向上拔出。收后立即在田间清选分级。长度在65厘米以上无侧根的为一级，在40～64厘米之间的无侧根为二级，其余为等外品，清选分级后用土埋好防止失水，以备出售或食用。
牛蒡食用前先剥去根的外表皮，用水浸泡后切成条状或片状。用开水煮沸，煮软后的牛蒡清凉爽口，风味特殊，可清拌、肉炒，也可做烧鱼配料。做拔丝、做汤、淹制咸菜等味道鲜美可口，是餐桌上的一个美味佳肴，长期食用有益健康。
一、选择适宜种植的环境条件
柠檬性喜温暖，耐阴，不耐寒，也怕热，因此，适宜在冬暖夏凉的亚热带地区栽培，冬季温暖，年温差小的地区，适宜于年平均温17～19℃，大于或等于10℃，年有效积温5200～6500℃，1月平均温6～8℃，极端低温大于-3℃，年降雨量1200～1500毫米，年日照时数大于1200小时的地区均可栽培。在年平均温小于17℃的地区，有短时-5℃低温和周期性冻害的地区，不宜作露地经济栽培。对土壤、地势要求不严，平地、丘陵坡地都适宜栽培，但以土层深厚、疏松、含有机质丰富、保湿保肥力强、排水良好、地下水位低、pH值在5.5～6.5的微酸性土壤为最好。
二、柠檬苗的繁殖
柠檬的砧木，国外常用酸橙、粗柠檬和枳橙，最近证明用枳柚表现很好。国内多选用枳壳作砧木，也可用柑、橙、柠檬(土柠檬)、红桔;选择优良单株接穗;嫁接方法：春季用单芽切接法;秋季用小芽复接法。
1、整地：宜选土质疏松、肥沃、排水良好的地块建园。于秋、冬季按株行距3米×4米，亩约栽56株，丘陵山地可挖深、宽各0.8米的圆形大穴;低地种植可浅些。每穴放入土杂肥、堆肥50千克，石灰0.5千克，混入过磷酸钙0.5千克，与表土混合施入坑内，最上层放充分腐熟的猪牛栏肥5～10千克，填回坑时，要高出地表20～30米，整成0.8米的树盘。
2、栽植：在雨水分布均匀的地区，或水利条件好灌溉方便的园地，一年四季都可以栽植。一般柠檬定植期，分春植(2～3月)和秋植(9～10月)，选阴天定植，淋足定根水后盖草保湿，以后视天气情况经常浇水，保持土壤湿润。
不论在福建或台湾，生产良好乌龙茶与包种茶之地区，多属高山或通常之山地。优美高贵之武夷岩茶，系生产于海拔六百五十公尺高，称为八闽屋脊之武夷山。著名之安溪铁观音，茶以产自晓阳最佳。晓阳亦属安溪之高山。台湾乌龙茶包种茶着名产区，在台北县文山区，新竹县竹东、竹南、苗栗县之老田寮等处，茶树均栽培于山地，山之海拔都在四百公尺以上。足见适当高度的山地，可产优良茶叶。事实生于高山地带之茶叶，制成茶叶香气往往较高。产于山间倾斜地之茶叶，由于气候环境及地理所促成，其质柔软，制成乌龙茶或包种茶色、香、味、形均属优良。生于平地之茶树，制成茶叶，形状稍粗，香气不佳，滋味较薄，品质普通。故地势之影响茶叶品质甚属显然之事。
土质与茶鲜叶之品质大有关系，粘土所生产之茶芽带黄色，叶柄较短，叶肉薄，而制成茶叶品质香味良好。瘠地生产茶叶叶小而质硬，制成茶叶品质有苦涩味过强倾向。肥沃地生产之茶叶，叶大而质软，制品滋味浓厚，但如氮质肥分过多之时，难免会影响制成品之色泽暗黑和香气不扬。大体说，土质属第三纪层，土壤属细红壤砂质粘土，生产茶树，其制成乌龙茶与包种茶品质均较佳。以台湾出产良好之乌龙茶区及包种茶区，如台北县之文山、南港、海山一带，以及接连中央山脉之地方，在新竹县由关西溪对岸经竹东、宝山、峨眉、苗栗、头屋、三义一带山地，皆属第三系第三纪层之土地，皆出产良好乌龙茶包种茶。火山岩系次之，如台湾淡水区基隆区之一部份土地属此，所产乌龙茶及包种茶，品质均较逊。属洪积层赭土，产茶品质尤逊之，台湾台北县新庄区林口、坪顶高台地土地属之，在这一带地方，难以生产品质良好乌龙茶。
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