2009年6月4日傍晚，碧空如洗，气候宜人。丹麦哥本哈根商务孔子学院第二期汉语课程结业式在位于哥本哈根西南的亚洲楼举行。参加结业式的有来自初、中级汉语班和书法班的学员及所有任课教师。
在充满中国传统文化气息的亚洲楼里，一位40多岁的丹麦人马丁（Martin）先生首先向参加结业式的师生展示中国茶和茶艺。青花瓷的茶具、小巧的玻璃茶壶、木雕的茶具托盘，还有各式各样的中国茶整齐地摆放在桌面上，吸引着所有人的目光。他用丹麦人最熟知的语言，一一介绍来自中国的绿茶、茉莉花茶、大红袍、铁观音和普洱茶。一向喜爱喝咖啡的丹麦学生通过他的介绍，知道了各种中国茶的名称、产地、品相、特点等。接着，他现场泡茶，把色泽清淡的绿茶、香气浓郁的花茶、茶汤红艳的大红袍等，依次倒入茶杯中，请每一个人亲口品茶。学生们举杯品茶，满口留香，其乐融融的场面，正如清代诗人袁枚在《随园食单》中所描绘的那样：“杯小如核桃，壶小如香橼，每斟无一两，上口不忍下咽，先嗅其香，舌有余甘，一杯以后，再试二杯，令人释燥平矜。”
接着，哥本哈根商务孔子学院外方院长沃纳·沃姆教授致辞，他首先肯定了所有参加汉语和书法课程的第二期学员学习努力，取得了很大进步，向大家致以衷心的祝贺。他还介绍了孔子学院运行以来，在推广汉语和中国文化方面所付出的努力，希望在所有师生的共同努力下，使丹麦的汉语教学能够更上一层楼。当学生接过结业证书的时候，喜悦之情，溢于言表。
书法教师张志远擅长篆书和隶书，他带来学生的结业作品。当隶书体“学而不厌”和篆书体“春风得意”两幅作品展现在大家眼前时，全场一片啧啧赞叹声，大家没有想到，仅仅上了十几次书法课的丹麦学生，竟然写出这么像样的书法作品来。
茶香四溢，书香满堂。此次结业式引发了丹麦学生继续学习汉语、进一步了解中国文化的强烈兴趣，我们期待着这艘汉语学习的航船驶向更加宽广的海域。
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品尝高级碧螺春颇有情趣。品饮时，采用洁净透明的玻璃杯，先冲开水后放茶。或用70～80°C的开水冲泡。当碧螺春投入杯中，茶即沉底，瞬时间“白云翻滚，雪花飞舞”，清香袭人。茶在杯中，观其形，可欣赏到犹如雪浪喷珠，春染杯底，绿满晶宫的三种奇观。饮其味，头酌色淡、幽香、鲜雅;二酌翠绿、芬芳、味醇;三酌碧清、香郁、回甘，真是其贵如珍，宛如高级工艺品，不可多得。
新茶并非越新越好,喝法不当易伤肠胃，由于新茶刚采摘回来，存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，这些物质对健康人群并没有多少影响，但对胃肠功能差，尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说，这些物质就会刺激胃肠黏膜，原本胃肠功能较差的人更容易诱发胃病。因此新茶不宜多喝，存放不足半个月的新茶更不要喝。
此外，新茶中还含有较多的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质，这些物质还会使人的中枢神经系统兴奋，有神经衰弱、心脑血管病的患者应适量饮用，而且不宜在睡前或空腹时饮用正确方法是放置半个月以后才可能使用。
判断一款茶叶的口感如何？那么自然是要亲自去品尝了。石阡苔茶是贵州省的名茶，产自于石阡县，该茶树品种是当地茶农在长期种植茶树的过程中，经过不段驯化选育而成的一个优良茶树品种，也是被公认的好品种，有抗逆性强、产量好、品质高的特点，促使了石阡苔茶拥有独特的口感。要说石阡苔茶口感怎么样？简直可以用茶香四溢来形容了。
《石阡苔茶的口感怎么样？》
石阡苔茶，叶质肥厚，鲜味好，茶香浓，耐冲泡，而形成这些品质的主要原因，完全是因为它地处的环境因素所导致的。
石阡苔茶，是茶树品种和产品名称的传统，因为该茶树的苔粗、芽壮、茎苔嫩长，所以被称为是“苔子茶”。在新鲜的芽叶中，拥有天然的兰花香味，所以这款茶叶的茶香是非常浓郁的；且茶叶的叶质肥厚，所以里面蕴藏的营养成分丰富，有耐冲泡的特点。
石阡县境内的茶园环境均分布在海拔高600米的高山上，这里峰峦叠嶂，四面有大山做屏障，所以这里的气候温和，早晚温差大，促使了这款茶园的生长周期慢，生长时间比较长，所以茶园里面内含的物质是丰富的，尤其是富含有大量的微量元素，如钾、锰、锌、硒等，含量均高于其他的茶园，有“富钾天下”的美誉。
石阡苔茶，从唐代开元年间，就已经采用了独特的加工手法去加工，至今依然保持了独特的自然芽状外形，还有香高、味醇、耐冲泡的品质特点，是一款非常不错的好绿茶，值得大家品尝。
《石阡苔茶的冲泡方法》
1、茶具：一般选择用透明钢化玻璃杯去冲泡，或是白色的瓷杯、盖碗冲泡，这样的话可以衬托出碧绿的茶汤颜色，还有茶叶上下浮动的美丽姿态。
2、水质：选择用优质、洁净的矿泉水冲泡，或是经过净化处理的自来水冲泡也不错；不过，水质避免用碱性水，否则的话很容易导致茶叶里面的物质发生改变，导致茶汤变黑色。
3、水温：以刚刚烧开的沸水冲泡，然后等到温度降低至80度左右的时候，再来冲泡，这样的话才可以冲泡出一手好茶汤咯，即不会影响口感，而且还不会破坏营养。
4、比例：茶和水的比例一定要恰当，最好的比例是1：50-60，这样的比例冲泡出来的石阡苔茶茶汤，口感浓度适中，非常的适口。
5、冲泡：手持水壶，然后采用上下激冲的方式，让茶叶在茶壶内上下滚动，这样的话才可以很好的去把它的茶香给激发出来。
6、次数：冲泡次数，一般都是建议3次，第一泡浸出物质60%，第二次浸出物质30%，第三次浸出物质为10%；
石阡苔茶口感怎么样？可以用茶香四溢，滋味醇厚，口感鲜爽来形容，大家可以亲自去品尝哦。
专家秦威谈普洱茶文化
茶友品鉴普洱茶
一时间风靡大江南北的普洱茶，如今似乎已渐渐淡出了人们话题讨论的焦点，上周末，专家秦威于易安居古堞斜阳会所从茶马古道的历史开始，给茶友们带来了一场生动的“普洱茶文化”沙龙，让茶友们对普洱茶有了更为客观的认识……
品饮着滋味醇厚的普洱茶，专家秦威谈起的茶马古道话题，很快便将大伙的思绪带到了千百年前。茂密的森林、厚厚的落叶、寸许的马蹄印……秦威告诉大家，所谓茶马古道，实际上就是一条马帮之路。茶马古道的线路主要有两条：一条从四川雅安出发，经泸定、康定、巴塘、昌都到西藏拉萨，再到尼泊尔、印度，国内路线全长3100多公里；另一条路线从云南普洱茶原产地———今西双版纳、思茅等地出发，经大理、丽江，到西藏邦达、察隅或昌都、洛隆、工布江达、拉萨，然后再经江孜、亚东，分别到缅甸、尼泊尔、印度，国内路线全长3800多公里。在两条主线的沿途，密布着无数大大小小的支线，将滇、藏、川“大三角”地区紧密联结在一起，形成了世界上地势最高、山路最险、距离最遥远的茶马文明古道。也因此，普洱茶的经贸活动经历了唐宋元明清民国时期，一直延续到现在。
沙龙活动现场，不少茶友还带来了自己私藏的普洱茶，邀请大伙一起分享，而专家秦威也给每位茶友送上了自己主编的《漫话福建茶文化》一书，书本在现场立刻受到了茶友们的追捧，专家俨然成了明星，签名、合影，好不热闹。
话题关注
1.普洱茶该有霉味？
一些人误认为普洱茶的味道中就有霉味，这是错误的认识。事实上品质好、保管正常的普洱茶的味道应该是甘醇浓厚的陈香味，但不能有霉味，已经发生霉变的普洱茶是不能喝的。
在普洱茶的品质形成中微生物起了重要作用，没有微生物就没有普洱茶：第一是形成普洱茶良好品质的特征，甘滑、醇厚和陈香等特点；第二是代谢有益物质于普洱茶中，增强普洱茶保健功效，形成茶类中的特色茶。微生物作用于普洱茶并不会形成霉味，而是有一些特别的香味，这种微生物作用与保管不善的发霉是两回事。
2.普洱茶如何保存？
一般说来，只要不受阳光直射、阴凉通风，远离其他气味浓厚的物品或环境即适于保存普洱茶。大批量的普洱茶可贮存于单独的库房，使用除湿机、温度计，定期翻堆。一般茶客可取一广口陶缸，将老茶、新茶掺杂置入缸内，缸口以木板、棉布覆盖，使其通风、不落尘、不进异物即可，形成一个适合茶菌（微生物）生长的环境，让老茶的茶菌顺利繁衍到新茶上，且让新茶的茶气刺激老茶，达到新旧互补的效果。但在福州应特别注意春季防潮问题。普洱茶的保存有一定限期，可长达数十年，但并非无期限，所谓古董茶如故宫保存的清代普洱茶已无饮用价值。
3.普洱茶茶价为何虚高？
有些商家过度宣传普洱茶的文化、保健与收藏价值，而在种植、生产与销售方面给予切合实际的指导显得不够。这使得社会大众对普洱茶的价值认识失控，给社会游资通过炒作获得暴利提供机会，商家炒作直接使普洱茶价格几十倍、甚至上百倍攀升。云南省是普洱茶的主产区，当地政府已注意到前两年普洱茶市场的不正常现象，正在逐步出台政策规范产业与市场。普洱茶市场将逐步回复正常，普洱茶也将以一种正常茶品的身份面对广大爱好者，前几年的价格与市场之乱应有前车之鉴不会重现。
让我们一起带着悠闲淡雅的心情来读这篇小文，学着从另一个角度去解析男人。
男人如茶，无论生长的山峦是山清水秀，还是水泽沟壑，在成长的过程里，必须要经历狂风暴雨的洗涤 ，忍受久旱无雨的干渴，烈日无清的暴晒。每年的梅雨季节，要做到长期的浸泡在潮湿里依然保持一种乐观；干旱时际，忍受着饥渴披着脱水的外衣依旧豁达的笑看春花秋月。
茶和男人一样，一生历经坎坷，几经风雨，看尽世事，阅尽沧桑。在承受中顽强的由春的绚丽，向夏的饱满和秋的辉煌挺进，幼稚和天真在行进中不断遗失，老练和成熟在向前中日积月累。心胸变得博大，醇香酝酿的弥久，有了纳万物的宽广，有了无欲则钢的超然，有了心平如水的豁达。在坚忍中由人性初显起程，带一身纯纯淡淡的青涩，走近初识情怀，穿过天真幼稚，步入自然完美，带一身鲜凉而气色清香的滋味，携岁月磨励后不经意间溢出睿智的回味无穷的浓厚。
由茶苗到茶树是一个成熟生长过程，生长是需要有代价的，从嫩芽到成品，从稚嫩到成熟，晾晒、烘烤、焙制这一个规范的流程，每一次都会增加着人生的阅历。在去粗取精不断进步的过程里，茶叶采集天地之精华，吸纳万物的灵气。婀娜多姿随风轻轻摇曳的枝头，簇簇嫩绿的饱满中盈香暗藏，在循序渐进的积蓄中过虑沉淀成为恒久，在水的浸泡中，生命高贵的气息袅袅飘逸溢出，象携着生命最初的颤音而来的江南春雨，挟着茶清雅洒脱的美韵，滋物无声似有若无的轻轻弥漫地佛面而来。其品性已随风飘荡其物形之外，淡雅高洁，无欲矜持，娴静柔美。
茶树像男人一样有种与生俱来的坚韧和刚强的傲骨，当凛冽的寒风挟着暴雨袭来时，茶树的枝条在狂风中挣扎。即使有时枝被折断，叶被撕毁，但茶树铮铮铁骨独立的自尊让它宁折不弯，决不会摧眉折腰跪倒在地，即使只剩半节埋在地下的根，它也要不馁不屈的屹立如初。
男人如茶，而且男人比女人更爱喝茶，阿庆嫂的小茶馆里坐的八方客大部分是形形色色的男人；城市里雨后春笋般崛起的茶楼里，进出的大部分都是西服革履的精英男子。喝酒吃茶似乎成为进入商界的必修课，也成为男人应酬的专用工具。茶似乎是专为男人而生的，也好象只有男人才能在闭目轻抿中，品味咀嚼出茶缠绵清香和涩涩的真谛。
男人能真正配得上茶这个称呼？这也未必，尽管爱茶、品茶者以男士居多，但许多人只可惜他们品出了茶的味道，却没能把茶的品质渗透到自己的血液和骨髓里，对人生的感悟，只是初品出一些表面的淡淡味道。可能男人事业责任感太强了，人生路上健步如飞，顾不上细细来品茶的浓香和酣醇，只把他当做干渴后的一种解渴饮料，没功夫也不想去感悟茶在水的浸泡下，渐进透出的由苦到香的味道……于是有人用金钱换来看不懂的书画和品不明白的香茶，只为抬高身份附庸高雅；有人一掷千斤买来片刻的纸醉金迷，只为标榜自己的新潮和奢华。
男人如茶，男人的一生是干涩的，这一点和茶相似。人们往往只看到男人光彩的正面，却忽略了背后他们的忍辱负重和有泪往心里流的悲壮。古代的女人，喜欢的是男人的勤劳、重情和书生般的温和，于是流传甚广的是才子佳人的戏剧。而现代的新生代女人，更多的关注男人挥金如土的豪放和不拘小节的豪爽。不能说女人全是重钱而轻情的，但整个宏观价值观却是朝这个方面转化了，即使是还保留一部分传统情感的女人，面对勉强能养家糊口的男人，她也会在嘴上期期艾艾地埋怨。“噢，我的命好苦！你这个没用的人！”于是，当某一个她认为是成功人士的男人走进她的生活，她就会由衷的佩服，这种敬佩就象和风细雨一样，润物细无声的拨动她认为已经沉寂的心弦。她那干枯裂缝的心湖，需要一种情怀去充盈，渴望一种柔情来滋润。当那个稳健成熟男人，向她矜持的微笑，城稳的晗首时，传统的她鬼使神差的会迈出，她过去从未想也不敢想的那样坚强的一步。物质胜过精神，没钱是万万不能。男人的戏谑，却变为女人认真的思索。
男人表面的伟岸和风光，隐匿了他在生活这口大锅里被煎熬的过程。就像茶一样，不经历热锅的煎熬，没有经受过热火的洗礼，没有粉身碎骨的折磨，不能百炼成茶。男人和茶都有一个共性，就是用一生的坚忍换来成功后的平和，用一生的沉默洗去曾经的浮燥，使生命趋于平静，不张扬，静静地散发出淡淡的、苦涩的清香。他温和的穿越千年的苍桑，静伫一旁，细细的品味曾经的艰辛与现时的快乐。哪个男人没有创业的艰辛和悲壮？哪个男人心中没有尘封的疤伤？当几个知己坐下，喝上一杯老酒时，清贫的过去，曲折的经历，奋斗的过程，挫折和掘起，隐痛和独寂，随着醉意一一启开封存的记忆，哪个硬汉都会在此时泪湿沾襟，哽咽无语。
夏日炎炎，微风轻吹，城中友人相邀“来来来，一同来个荷香茯茶会纳凉消暑”，众茶友备感新奇，欣然前往。
茶友陆女士曾经喝过茯茶，并且具有一定的研究。她说，古时因在三伏天加工，故称“伏茶”；又因其有土茯苓的香气，所以被称为“茯茶”；之后因其保健功效好，喝后强身健体，也有茶友称其为“福茶”。但荷香茯茶是加了荷花的茶叶吗？
是和干荷叶一起泡的茯茶，清雅的荷叶香和茯茶清爽的菌花香交织一起，会让燥热的你立即安静舒服下来哦。”说这话的刘女士正是此次发出邀约的主人，专业科班出生，资历深厚，对各种茶十分了解。茶台上她早准备好了七八克满布金花的茯茶以及剪成了均匀条状的干荷叶丝。只见她将茯茶以及七八条荷叶丝一起放入坭兴陶壶里，用100℃的沸水温润泡一次出水，30秒后再注入开水，冲泡2-3分钟后倒入透明的玻璃公道杯中。此时可见茶汤金红鲜艳，清澈透亮，令人悦目。
随着分茶入杯，茶香飘出，其中真夹杂着幽幽荷香。当天茶友女性居多，一下就喜欢上了这香气，托杯啜下，果真荷香四溢，从口到胃都熨帖了。几杯下肚，更有茶友在空调房里感觉到后背冒热汗，通体舒泰。
刘女士介绍，如此喝茯茶是受一位70多岁的陕西老太太所启发。这位精神奕奕、红光满面的老太太说她喝了多年的茯茶，冬天搭配枸杞，夏天则配决明子、竹叶芯，这样冬天可以滋补调养，夏天则可以清心解暑。“决明子、竹叶芯不好找，但干荷叶同样有消暑、利湿、清火作用，再加上荷叶清香，更增添雅致情趣，所以搭配茯茶也应该很不错。”刘女士说。
盛夏酷暑，很多人会觉得喝茶太热太费时费力，因此夏季喝茶的人会减少。事实上在夏季，人们饮茶的量应该相应增加，因为茶有着饮料所不能替代的功能：提神、消暑、解渴、清心，且茶对人体还具有保健作用。茶香飘散，酷暑也就没那么难熬了。
岩茶中的岩韵为武夷山茶类所特有，武夷山特殊的环境造就了武夷岩茶的岩韵，使其具有清香甘甜等特性。茶叶中茶香与花香共存。冲泡出来的茶汤色泽艳丽，味道滋润爽口，甘香清甜。下面让我们来看看如何冲泡一杯浓香四溢的武夷岩茶吧。
武夷岩茶的冲泡
1、备具：首先准备好需要冲泡岩茶的茶具，选用的茶具最好是专门用来冲泡乌龙茶的。茶壶选用的是120毫升左右的紫砂壶。
2、投茶：往茶壶中投入三分之一左右容积的茶叶
3、冲水：这边我们最好能够选用山泉水、井水等天然水为宜，这样才能使冲泡出来的茶汤更加的完美。倒入的水要刚烧开的开水，这样使茶叶中的成分更好的溶解。
4、浸泡：前三次冲泡时，时间一般控制在十到二十秒之间，随着次数的增加，泡的时间也随之增加，一般是增加十秒。因为泡的越多次，茶叶中的溶解物就越少，泡的也就越长了。一般茶叶可以冲泡十次左右。
5、浓淡调整：用投茶量进行。需淡些则投茶量少些为冲泡壶具容积的1/3-1/2，需浓些则投茶量多些为冲泡壶具容积的1/2-2/3。
6、品茶要领：岩茶滋味醇厚，内涵丰富，有特殊的“岩韵”。茶树品种特征能从滋味中体现;香气或高或长，高则浓郁，长则幽远，香型多样化，如花香、果香或带乳香、带密香等等;品茶时先嗅其香，再试其味，并反复几次。闻香有闻干茶香、盖香、水香、杯底香、叶底香等等;尝味时须将茶汤与口腔和舌头的各部位充分接触，并重复几次，细细感觉茶汤的醇厚度及各种特征，综合判断茶叶的特征和品位。
注意事项
注意茶水比例：茶叶用量应根据不同的茶具、不同的茶叶等级而有所区别，一般而言，水多茶少，滋味淡薄;茶多水少，茶汤苦涩不爽。因此，细嫩的茶叶用量要多;较粗的茶叶，用量可少些，即所谓“细茶粗吃”“精茶细吃”。
注意冲泡水温：据测定，用60℃的开水冲泡茶叶，与等量100℃的水冲泡茶叶相比，在时间和用茶量相同的情况下，茶汤中的茶汁浸出物含量，前者只有后者的45%～65%。这就是说，冲泡茶的水温高，茶汁就容易浸出;冲泡茶的水温低，茶汁浸出速度慢。“冷水泡茶慢慢浓”，说的就是这个意思。
注意冲泡时间：茶叶冲泡时间差异很大，与茶叶种类、泡茶水温、用茶数量和饮茶习惯等都有关。
注意冲泡次数：茶叶中各种有效成分的浸出率是不一样的，最容易浸出的是氨基酸和维生素C;其次是咖啡碱、茶多酚、可溶性糖等。一般茶冲泡第一次时，茶中的可溶性物质能浸出50～55%;冲泡第二次时，能浸出30%左右;冲泡第三次时，能浸出约10%;冲泡第四次时，只能浸出2～3%，几乎是白开水了。
茶本来就是大自然的精灵，是造物主给我们最珍贵的礼物，这是所有爱茶人的共识。所谓岩茶指的是茶叶中含有岩韵。岩茶主要分布在中国福建的武夷山茶区，这边所产的茶基本上都具有岩韵，都可以称为岩茶。
武夷山岩茶的泡法一般只要备具、备茶、备水，经沸水冲泡即可饮用，但要把武夷岩茶本身固有的色、香、味完美的发挥出来，冲泡得好，也不是易事，要根据武夷岩茶的特性，用不同的冲泡技艺和方法才能达到。
一、初制工艺对普洱茶的香气的影响
不同茶叶的加工方法决定了茶叶香气的不同。例如：以同一片茶园的景迈茶制作出的普洱茶与月光白、古典美人这三种茶在香气上有着很大的差别。
加工方法中的差异(温度、受热时间、萎凋时间、干燥方式、干燥温度)也影响了香气的不同。例如：杀青(温度、时间)，杀青温度过高、杀青不足、正常杀青在香气上有着明显的区别，杀青过高(类似绿茶的豆香)、杀青不足(青茶气)、正常杀青(清香/新茶香)。这是因为在杀青不足时，顺-3-已烯醇(具有强烈青草气)保留过度，但顺-3-已烯醇能在酶或热的作用下会反应生成正已醇，也可以在酶和热的作用下发生异构反应生成反-3-已烯醇(清香/新茶香)。
二、普洱茶的香气取决于香气的前体物质
香气的前体物质主要是指茶鲜叶中所含萜烯类、芳香烃及其氧化物、类胡萝卜素、氨基酸类、糖类等以及加工过程中形成香气的部分酶类。此类物质种类和数量多寡，是影响茶叶香气的物质基础。而影响此类物质的因素主要为茶树的品种、地区差异、温湿度、光照强度、光质强弱、季节变化、生长环境、土壤环境、鲜叶的老嫩等等因素。例如阿萨姆种和中国种，南糯茶区与布朗茶区、帕沙与班章、正常芽叶与紫芽(绿色芽叶中挥发油的含量要高于紫色芽叶)。
三、仓储的不同对普洱茶的香气的影响
茶叶具有很强的吸湿和吸附异味的特点，温度、湿度、异味对茶叶的香气有着很大的影响。由于茶叶内的多酚类物质、氨基酸、脂类、芳香物质等有机物质在氧的作用下极易氧化。不同仓储条件将决定这些香气类物质的变化方向。例如：高温高湿、低温低湿、高温低湿、低温高湿对茶叶香气的影响和效果会有很大的不同(在高温和有氧的情况下，脂类会发生水解生成过多的游离脂肪酸);通风、密闭对茶叶香气的造成的结果也会不同。
根据经验，超过75%的空气相对湿度，对茶叶的转化是很危险的，较低的湿度，茶叶的转化很慢，但香气保留得很好。
四、冲泡方式的不同对普洱茶的香气的影响
以新生茶为例：香气浓淡与水温成正比，高冲有利于香气的突出。
好的香气能给人带来愉悦的感觉，茶汤的滋味和香气是茶的命脉，从茶的香气中我们亦能感受到茶从鲜叶、制程、仓储中的种种不同。
淄博柳泉
在齐鲁大地上，有一处非常出名的泉水在众多的泉水之中脱颖而出，这就是淄博柳泉。柳泉位于我国著名小说家蒲松龄的故里，即山东淄博市淄川区的蒲家庄。
柳泉距蒲家庄东门只有数十米。柳泉的前方是一个幽深的山谷，泉水就是从谷底的转弯处露出。泉口约1米见方，条石镶边高出地面，在泉口的外围用青石铺成一个约百余米的平台，平台的四周有花墙围栏。泉边立有一块石碑，石碑上刻着由茅盾亲笔题书的“柳泉”二字。泉后柳树上挂有一块简介牌，写着：柳泉原名满井。因为当年此井深丈余，泉水从井中溢出，自流成溪，滋润着周围的树木和花草，使周围的风景十分秀美。传说蒲松龄曾在此设茅亭以茶待客，从乡夫野老口中听取狐鬼故事，最后写成了《聊斋志异》。
据相关史料记载表明，柳泉原本是一个天然的自流泉水，村民们砌石为井做蓄水之用。当时，泉水有丈余之深，即使是在大旱之年，仍涌流不息，保持着水满之态，所以柳泉就有了满井这一俗名。泉边原有一棵巨大的古柳，蒲松龄和村民又在泉边种植了一片柳树。从此，井畔翠柳拂风，婆婆多姿，景色比以前更加优美。蒲松龄和村民们便将此泉更名为柳泉。蒲松龄十分喜欢柳泉，自号为柳泉居上，每天到柳泉汲水烹茶。柳泉的水质良好，清澈明亮，若用之酿酒，则酒香馥郁；用之煎茶，则茶清香四溢，让人回味无穷。
《聊斋志异》的传扬，不仅使柳泉居士为世人所熟知，而且也增加了柳泉的知名度，使其名闻遐迩，直至今日仍有很多慕名去寻访柳泉的文人雅士和中外游客。如今，柳泉由于开采矿井，导致地下水位大幅度下降，已经没有当年“水满而溢，自流成溪”的景观，只有在丰水季节，才会再现当年的景观。
功夫茶，在潮汕深受人们喜爱，不少人早上起来就泡上一壶好茶，倦意顿时一扫而光，只觉得神清气爽。潮州人喜欢以茶会友，在细品慢酌、谈笑风生中，人们互通信息、加深了感情。品茶早已超越了简单的解渴的目的，它还蕴含着丰富的文化内容。六合家宴的江经理介绍说，潮州人把茶叫做“茶米”，茶在潮州人心目中就像米一样，足以看到潮州人嗜茶如命，茶与米的不可分了。
到城中的高档潮菜馆吃饭，席间总是穿插上功夫茶。在你吃完海鲜鱼肉的时候，喝一杯可以消除腥味；在你吃着一碗甜品有点腻的时候，喝一杯可以去腻开胃。在你酒足饭饱觉得有点撑的时候，喝一杯解乏消滞。功夫茶与潮州菜，就像一个硬币的两面，相辅相成，共同造就了潮州饮食文化的博大精深。有人说吃潮菜不喝功夫茶，总是感觉不太正宗。
功夫茶分福建、潮汕、台湾三个派系，福建喝铁观音比较多，潮汕喝单枞茶比较多，台湾则喝冻顶乌龙比较多。但是从冲泡方法上来说，三者是共通共融的。日前记者来到城中两家高档酒楼———六合家宴和龙凤酒家，采访了这里的茶艺师们，观赏她们精湛的技艺，听她们讲解功夫茶的精髓。
水分三等
品功夫茶既是一件风雅之事，当然也有不少讲究。潮州功夫茶从水质、器皿到冲泡方法都有特定的要求。冲茶自然离不开水，那么我们首先从水开始吧。陆羽在《茶经》中写道：“其水，用山水上，江水中，井水下。”
茶艺师介绍说，水分为天水、地水、泉水三等。天水当然就是最上乘的，指的是雪水、露水等。曹雪芹在《红楼梦》中曾写到用五年前在梅花上收的雪水冲茶喝，可谓是把饮茶的水写到极致了，这样喝茶不仅关乎格调，还是极度奢华的。
以前有钱人家会在早上第一道光线出来之前用竹筒等器皿去一滴滴地收集，据说太阳出来前的水属阴性，冲茶更清香。真是考功夫啊！现代有研究说自然界中的水只有雨水、雪水为纯软水，而用软水泡茶确实能令汤色清明，味道清香。
地水指的是山泉水，按照土质的不同还分为土质、沙质、泥质等。茶艺师说沙质是最好的，沙子有过滤的作用，想来也有几分道理。现在在酒店、茶楼喝茶当然不可能对水这样要求了，只要水质要求清澈、味道甘洌就可以了。 高冲低斟
“高冲低斟”说的是冲茶和斟茶的方法。
冲茶，要沿茶壶口内缘冲入沸水，水柱不能从壶心直冲而入，因为那样会“冲破茶胆”，破坏茶的味道。冲茶要像书法，不急不缓、一气呵成，水壶和茶壶的距离要比较大，这样冲下来就叫“高冲”。据说“高冲”能使热力直透罐底，使茶沫上扬，不仅美观，也能让茶味更香。
斟茶，茶壶要尽量靠近茶杯，这样才能防止热气四散，水可能不够烫，使茶香过早挥发。同时，低斟还不会激起泡沫，也不会发出滴答的声响。
斟茶要把茶汤依次轮转洒入茶杯，如此反复二、三次把各个茶杯渐渐斟满，就叫做“关公巡城”，这样能使各杯里的茶汤汤色均匀。
茶艺师介绍说，功夫茶，第一泡是最重要的。第一泡如果泡得不好，之后的茶味都会有影响。第一泡是洗茶的，冲出来要轻轻抹开茶沫，斟出茶水，冲洗茶具。这道工序还可以起到预热茶具的作用。
品茶礼仪
传统的潮汕功夫茶一般只有三个杯子，不管多少客人都只用三个杯子。第一杯茶一定先给左手第一位客人，无论其身份尊卑，无论其年龄大小，也无分性别。每喝完一杯茶要用滚烫的茶水洗一次杯子，然后再把带有热度的杯子给下一个用。这种习俗据说是人们为了表示团结、友爱和互相谦让的美好品德。
品茶，要先闻香味，然后看茶汤的颜色，最后才是品味道，一杯茶要刚好分为三口品完。香味从舌尖逐渐向喉咙扩散，最后一饮而尽，可谓畅快淋漓。这就是功夫茶的三个境界———“芳香溢齿颊，甘泽润喉咙，神明凌霄汉”。据说专业的品茶师可以凭一杯茶品出茶艺师当时的心情。说得很玄，不过功夫茶不就是一种平和心境、修身养性的方法吗？
一、干茶香
干茶
干茶所具备的茶气，有个很好的方式来区分干香的好坏，将盖杯用开水加热后倒干，取适量干茶置入杯中，加盖轻摇即可闻香。在闻干香的时侯可以感受出茶叶的干香效果，是否有异味杂味，但不易区分出茶品的好坏。也不好在些环节鉴品出茶的品质或品种特征。当然也有一些茶干就能很好表现出品种特征的茶。如：奇兰，老枞水仙这些品种特征相当明显的茶品。
二、盖中香
茶水
第一道茶出水之后在杯盖上留下的香气。盖香是区别茶叶品种特征及品质高低的重要环节。很多茶品的特征在杯盖的表现都是很显的，当然，盖香也是从茶的香气上对茶叶品质好坏进行评定重要指标。茶品在盖香上的表现主要有：品种香（茶香），花香，炭火味，果糖香等。还有就是茶叶的异味杂味（如果有异味杂味）这个时侯也可以很好的品评出来。如：烟味，返青味等。
三、水中香
茶水
茶水入口后在口腔中的香气。好的岩茶入口有香，回味有香，水中带香，表现在茶汤下咽以后齿颊留香，呼吸时鼻腔里仍然能感觉带着茶香。所谓“岩骨花香”中的香，主要就是指水中香和杯底香。四、杯（碗）底香
杯底
冲几泡以后，将盖碗倒置，取出茶叶后盖碗碗底的香气。这个香气也是对茶叶品质高底的进一步确认，以清幽的香气为上。当然主张，盖香，水香，杯底香的三香一致为上了。喝茶要留意，干茶所具备的茶气，杯盖上留下的香气，茶水入口后的香气，盖碗碗底的香气。以上内容由小编为您整理的有关品茶要知道的“四香”的知识，希望对您有所帮助。
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