茶叶的香和味,是喝茶人最看重的品质,尤其以香最先感受到。热水和茶交融的那一刻香气涌出,沁人心脾。
有时我们会怀疑,这一片叶子,怎么会有这么浓郁的香,而且似花似果。是天然的香吗?还是制作的时候添加进去的?
事实证明,茶叶中有700多种芳香物质,你在茶叶中喝到的香味,是天然存在的。
下面这三者共同决定了我们在喝茶时闻到的香气。
茶树品种
不同的品种会带有特别的香,比如武夷山肉桂品种的桂皮香、白叶单丛的蜜香、台湾金萱的奶香......
生长环境
茶园如果和果树间种,茶叶就可能会带有特殊的果香。如果是在深山中岩石多,土壤由岩石风化而来,茶汤则矿物质丰富,很有质感。
制作工艺
发酵度、烘焙、日晒、后期陈化等等工艺环节都会把茶的香味带到不同的方向。绿茶杀青后的干燥,可以产生豆香、瓜子香、板栗香;岩茶的烘焙,就像烤面包一样,让茶叶有烘焙味、熟果香。
那问题来了,怎么去形容闻到的茶香气呢?
有时我们喝茶,会觉得:“这个茶不错,香!”,“啊这个香味好熟悉,就是不知道怎么说,但感觉挺好!”
确实是的,我们对香的形容比对味的形容要难。
描述味道我们会说酸、甜、苦、辣等等很多,但描述香气的时候,我们除了浓淡、持久性之外,好像很难讲。
其实我们可以用身边常用、见过、闻到过的东西,比如苹果香、新鲜木材的香、巧克力香、青梅香等等。
这个没有对错,大家可以结合自己的生活经历,去联想生活中的事物,就会形容的好了。
在专业上,我们也会选择大家普遍都有认知的事物,来描述茶叶的香气。
假设我们说某个茶有“南方的夏天太阳晒在阳台花盆上的味道”。那可能大家就要头晕,感觉不懂那个点。
可如果我们说某个茶有:“西瓜的清爽香味,街边的炒板栗香气,粽子的糯米香。”是不是感觉好多了?
茶的香,不仅是品质的象征,更能令人精神愉悦。
如果你想品味它,又能在和朋友喝茶聊天时展现你对茶叶的了解,杯小茶建议您可以在日常积累你的嗅觉和味觉经验,喝茶时慢慢就能对应上准确的描述咯。
初学喝茶的朋友,往往容易被茶香征服。“好香啊……”,的确是对茶的赞叹,也是茶“以香夺人”的魅力。
不过,茶之魅力不应仅仅停留在“香”的层面,而且茶香也是有层次的。真正的茶香应是自然的淡香、含香,是齿颊留香,是含蓄的,发自内质的香。有些香,不自然的香,往往令人怀疑,可能是掩盖劣质的“浮香”而已,需要引起注意。
不同的档次茶会有不一样的滋味和香气,今天就跟大家细说茶香的不同层次,当我们在品饮茶时,细细研究就会发现其中的奥妙与乐趣。
茶香一般分为五个层次:水飘香、香入水、水含香、水生香、水即香。初入茶之门,体验不同层次的茶香,最主要依靠反复的对比,重点是注意力的分配。
第一层:水飘香
初级的茶香,水飘香,茶香肤浅飘扬,闻得见,喝不着,其特征是,泡茶时散发在空中的气味,以及茶汤杯盖等,嗅起来很香,但入口后,香气即大幅下降,甚至没有什么香气,这是市场上大多普通茶的香气特点。
第二层:香入水
普通的茶香,香入水,茶香绝大部分弥散开,只有少部分融入茶汤中,此类茶香给人的体验是:闻起来很香,喝起来也有点香,不过没有闻着那么香,这是大多数中档茶的香气特点。
第三层:水含香
良好的茶香,水含香,茶香只有少部分弥散,绝大部分融入到茶汤中,融入到茶汤中的香气下沉,一部分从口齿中发散,一部分从喉咙中发散,有唇齿留香之感。体验这样的茶香,方法是,茶汤入口时屏住呼吸,待茶汤下喉后,闭嘴,从鼻腔中缓慢深出气,注意体验香气的源头,这是大多数中高档茶的香气特点。
第四层:水生香
上好的茶香,水生香,茶香和茶汤的融合度极好,闻起来几乎不香,但茶汤如腹后,香气从喉咙深处缓慢回出,异常持久,喉韵极佳。此类茶的汤感,通常比较油润,是大多数高档茶的香气特点。
第五层:水即香
顶级的茶香,水即香,这类茶,必须是原料、工艺、陈化都很优质的老生茶,其陈香浓郁丰富,和茶汤完全的融为一体,茶汤流到哪里,陈香就到哪里,且茶汤会随着茶香的挥发而呈现出一种奇妙的“化感”,饮之:“汤即是香,香即是汤”,是一种“太和之境”的和谐之美,这是最顶级茶的香气特点。
初学喝茶的朋友,往往容易被茶香所征服。“好香啊……”,的确是对茶的赞叹,也是茶“以香夺人”的魅力。
不过,茶之魅力不应仅仅停留在“香”的层面,而且茶香也是有层次的。真正的茶香应是自然的淡香、含香,是齿颊留香,是含蓄的,发自内质的香。有些香,不自然的香,往往令人怀疑,可能是掩盖劣质的“浮香”而已,需要引起注意。
不同的茶品有着不一样的茶味香气,今天铁哥就跟大家细说茶香的不同层次,当我们在品饮茶时,细细研究就会发现其中的奥妙与乐趣。
茶香一般分为五个层次:水飘香、香入水、水含香、水生香、水即香。
初入茶之门,体验不同层次的茶香,最主要依靠反复的对比,重点是注意力的分配。
第一层水飘香
初级的茶香,水飘香,茶香肤浅飘扬,闻得见,喝不着,其特征是,泡茶时散发在空中的气味,以及茶汤杯盖等,嗅起来很香,但入口后,香气即大幅下降,甚至没有什么香气。
第二层香入水
普通的茶香,香入水,茶香大部分弥散开,少部分融入茶汤中,此类茶香给人的体验是:闻起来很香,喝起来也香,不过没有闻着那么香。
第三层水含香
优良的茶香,水含香,茶香少部分弥散,大部分融入到茶汤中,融入到茶汤中的香气下沉,一部分从口齿中发散,一部分从喉咙中发散。体验这样的茶香,方法是,茶汤入口时屏住呼吸,待茶汤下喉后,闭嘴,从鼻腔中缓慢深出气,注意体验香气的源头。
第四层水生香
上好的茶香,水生香,茶香和茶汤的融合度极好,闻起来几乎不香,但喝完后,香气从喉咙深处缓慢回出,异常持久。此类茶的汤感,通常比较油润。
第五层水即香
顶级的茶香,水即香,这类茶,必须是原料工艺淳化都很优质的茶,其香气浓郁丰富,和茶汤完全的融为一体,茶汤流到哪里,香气就走到哪。饮之,有“汤即是香,香即是汤”的美妙感觉。
安溪铁观音的兰花香才是真的香
安溪铁观音最迷人的地方就是其高扬的兰花香,我们所说的兰花香其实只是一种类似兰香的特殊茶香、给人以很深刻的印象。但是,并不是所有安溪铁观音茶都会有兰花香,只有少数制作成功的优质产品才会出现明显而馥郁的兰香。这种兰花香浑然天成令人难以忘怀如初恋般的回忆,是自然的淡香、含香,是齿颊留香,是含蓄的,发自内质的香!
说起茶泡饭,相必很多人头脑中的第一印象就是日本的茶泡饭。茶泡饭在日本是一种很流行、很日常的食物。但是在我国却并不怎么流行。虽然,我国的茶泡饭也拥有相当长的一段发展历史,但是在日益追求食物香味、口感的中国人面前,茶泡饭未免显得寡淡无味。不过,纵使现代人不欣赏它,我们今天还是要为大家介绍一下,这位清淡雅致的美食——茶泡饭。
茶泡饭
在茶泡饭的历史中,最有名的应该还是大观园里贾宝玉的那一碗——《红楼梦》第四十九回:“宝玉却等不得,只拿茶泡了一碗饭,就着野鸡瓜齑忙忙的咽完了。”
而关于茶泡饭的起源,《中国烹调大全·古食珍选录》有载:“冒妾董小宛精于烹饪,性淡泊,对于甘肥之物质无一所好,每次吃饭,均以一小壶茶,温淘饭。此为古南京人之食俗,六朝时已有。”可知茶泡饭的历史长久。
茶泡饭究竟好不好吃,最终还是得自己去尝尝。但毫无疑问的是,茶泡饭可以做出各式美味。清新的茶汤用来泡饭,再加上自己喜欢的食材,比方说新鲜鱼片或酸辣榨菜干,比方说雪菜肉丝或凉拌鲜笋,比方说梅干蜜饯或薄脆海苔——大致想象一下也是值得尝试的。
茶泡饭口味的关键在于茶汤的味道、茶汤的浓淡以及茶泡的程度,茶浓了会将米饭的香味盖掉,茶淡了又吃不到茶香;而茶泡到何时开始食用也有一些讲究,太早则味不正,太晚则饭含水渍过多,都会影响口感;还有用什么温度的水泡茶、放多少茶叶等,都需要在制作实践中不断总结经验,才能做到最佳美味。
茶泡饭的好处,可不仅仅体现在清新的口味,还有不小的食疗功效:茶泡饭能去腻、洁口、化食,中老年人常吃茶水米饭,可软化血管,降低血脂,防治心血管病,茶水中的单宁酸也能有效地预防中风。
茶多酚还能阻断亚硝胺在人体内的合成,胺和亚硝酸盐是食物中广泛存在的物质,它们在37℃和适当酸度下,极易生成能致癌的亚硝胺,而茶泡饭可以有效地防止亚硝胺的形成,从而达到防治消化道肿瘤的目的。
此外,色、香、味俱全的茶泡饭茶不仅是美味的食粮,更能提供牙本质中不可缺少的重要物质——含氟化物。如能不断地有少量氟浸入牙组织,便能增强牙齿的坚韧性和抗酸能力,防止龋齿发生。
云南省红河哈尼族彝族自治州元阳县今年的第一批春茶近日投入市场后,深受消费者喜爱,哈尼“梯田秀峰”“真香茶”等品牌名茶价格一直看涨,外地茶商纷纷上门订购,茶叶供不应求。
元阳县茶叶虽然种植历史悠久,但由于零星分散,栽培技术不规范,多数茶园已先后进入老化和退化期等原因,茶叶产业经济效益不高。针对这一状况,元阳县为使传统茶叶产业恢复新的生机,近年来从加强组织领导、中低产茶园改造、优良品种引进培育、茶叶加工厂改造扩大、实施茶叶品牌战略等方面入手,采取多种有效措施,积极培育茶叶生产企业的市场竞争力,提高茶叶产业的经济效益。
在加强组织领导方面,元阳县成立了茶叶产业领导小组,进一步理顺体制,完善服务体系,把加快茶叶产业发展纳入农村脱贫工程,作为解决“三农”问题,振兴县域经济的重点来抓,加强对茶叶生产的指导和协调,调动广大茶农的生产积极性。在中低产茶园改造方面,元阳县通过采取“农户出一点、茶厂投一点、政府补一点”的筹资方式,解决中低产茶园改造所需的资金问题。在2003年良心寨茶厂改造50亩低产茶园试验成功的基础上,全县目前累计完成低产茶园改造13400亩。在茶叶优良品种引进培育方面,元阳县从贵州、福建等省引进了10个优良品种进行培育,力争利用2—5年时间,使优质茶园达到5万亩。在茶叶加工厂改造扩大方面,目前元阳县已实现茶叶生产遍及11个乡镇,有66个初制茶厂,加工厂房面积44775.6平方米,加工机械设备900多台,每年初精制加工能力约2500吨。在实施茶叶品牌战略方面,目前元阳县已开发出“梯田秀峰”茶和“真香茶”等新产品,其中“梯田秀峰”茶在去年杭州举行的国际名优茶评比中获得“银奖”。通过采取这一系列措施,元阳县目前的茶叶生产已走上商品化、基地化、规模化发展之路。去年,元阳县的茶叶产业实现了茶商与茶农的“双赢”。全县茶叶产量实现850吨、产值765万元、茶农户户均受益1092元、人均受益218元。“梯田秀峰”等品牌名茶远销包头、北京、武汉、杭州等大中城市。
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