西坪茶
汤浓韵明不很香
西坪是安溪铁观音的发源地，其所制茶叶的茶质，采用纯粹传统型制法，因此茶质相对实在、地道。
特质
其茶质特征主要有三方面：即汤浓韵明微香。“汤浓”指所泡茶汤呈金黄色，色泽亮丽，色度较深；“韵明”指安溪铁观音特有的“观音韵”明显，喝后口喉有爽朗感觉；“微香”则指比较而言，其汤味虽香但悠悠然不强烈。
据悉，西坪铁观音如此茶质特征，一方面是因其特殊的地理气候等区位条件：另一方面还因为当地茶农秉承对茶的传统制法，尤其秋茶绝少使用空调制茶，加上讲究发酵，因此特质明显。
鉴别技法
据了解，纯正地道的西坪茶不难鉴别，只须取几种茶冲泡就能比较出来。其中的技法要领：一是汤色金黄亮泽，连泡几泡都能保持基本浓度；二是闻味清幽，没有浓香感。
购茶指南
西坪好茶并非其２６个行政村村村皆有。其中公认最有代表性的茶区，分布于北山和南山两个区域。北山区域有３个颇具代表性的行政村：龙坩村、龙坪村、白坪村；南山区域也有３个有代表性的行政村：辽阳村、上尧村和辽山村。 据介绍，如自驾买茶且希望能进茶农家直接买茶，路线为：安溪城关→西坪镇区→各有代表性村庄（注：有些村庄海拔高，汽车通行不便；如搭车，可经安溪城关到西坪镇区，下车后雇摩的进村，安溪中国茶都旁有相应班车）。
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皖西黄大茶的鉴别方法，看外形、看色泽、嗅香气、品茶味。以大枝大叶的外形为特点，因大枝大叶的茶比较罕见，所以极易辨识。通常以此特征来鉴别霍山黄大茶的真伪。
皖西黄大茶的鉴别方法
1、看外形
皖西黄大茶是以大枝大叶的外形为特点，鲜叶采摘的标准为一芽四五叶。一般长度在10～13厘米。因大枝大叶的茶比较罕见，在中国诸多茶类中确实少见，所以极易辨识。通常以此特征来鉴别皖西黄大茶的真伪。外形梗壮叶肥，叶片成条，梗部似鱼钩;色泽鲜亮、金黄油润;叶底绿黄，叶质柔软厚实。
2、看色泽
皖西黄大茶干茶外形紧索，呈黄褐色。黄茶的品质特色是"黄叶黄汤"。皖西黄大茶梗叶金黄显褐，色泽油润，汤色深黄显褐，叶底黄中显褐。
3、嗅香气
茶香被誉为“天下第一香”历来为茶人看重。凡称的上好茶者，必须具有讨人喜欢的香气。皖西黄大茶滋味浓厚醇和，具有高嫩的焦香，黄大茶产品按品质优次分3级6等。
4、品茶味
通常一杯好茶必须具有丰富的滋味，它不但要求茶汤的味道有不断滋生的感觉;而且咽下后，任然产生无穷的回味和余韵，皖西黄大茶滋味浓厚醇和。
皖西黄大茶的品质特点
黄大茶的品质特点是，外形梗壮叶肥，叶片成条，梗叶吉相连形似钓鱼钩，梗叶金黄显褐，色泽油润，汤色深黄显褐，叶底黄中显褐，滋味浓厚醇和，具有高嫩的焦香，黄大茶产品按品质优次分3级6等。
当地人俗称黄大茶：“古铜色，高火香，叶大能包盐，梗长能撑船。”这是茶文化中运用夸张手法之一例，生动形象。黄大茶大枝大叶的外形在中国诸多茶类中确实少见，已成为消费者判定黄大茶品质好坏的标准。它说明制造黄大茶的鲜叶原料长势好，梗长叶肥，内含物丰富。前些年一些茶区也仿制黄大茶，但因外形缺少“大枝大叶”，故而难以“鱼目混珠”。
皖西黄大茶，是一种被公认的好茶叶，属于是黄茶类，和绿茶的加工方式相似，只是多了一道焖黄的工艺，所以鲜叶营养物质保留得是比较完好的，内含较为丰富的茶多酚、氨基酸、维生素等物质，对身体保健有非常好的功效，常喝对身体健康好。但只有购买到一手好的皖西黄大茶，才可以从中领略到它的好。那么，皖西黄大茶应该如何去辨别其中的好坏呢？下面一起来给大家介绍下相关事宜。
皖西黄大茶的好坏鉴别，一般我们需要从它的茶色、茶味、茶香、茶形上去辨别。
1、看外形
皖西黄大茶，以大枝大叶的外形特点为主，因大枝大叶的是比较罕见的，所以很容易就辨别出来，大家可以把这个特征为首要的鉴别要点；外形梗壮叶肥、叶片成条，色泽鲜亮、金黄油润；叶底绿黄，叶质柔软厚实。
2、看色泽
皖西黄大茶，干茶茶性紧索，为黄褐色；黄茶最大的特点就是黄色黄汤，皖西黄大茶的梗叶金黄显褐，色泽油润，汤色深黄显褐，叶底黄中显褐。
3、嗅香气
皖西黄大茶，滋味浓厚醇和，有很高的焦香，而按照产品的品质，茶叶分为有3级6等。
4、品茶味
一杯好茶汤，那么它的茶味时相当之丰富的，要求在品尝茶汤的时候，味道方面有不短变化的感觉；并且咽下喉咙以后，会产生无穷的回味，还有余韵，皖西黄大茶的滋味，相当的浓厚醇和。
《皖西黄大茶的储存方法》
存放皖西黄大茶，可以把茶叶放入密封的袋子内，隔绝空气；主要周边环境不可以潮湿；存放茶叶的温度最好是在5-6度，这样的话可以保证茶叶不会被继续发生，可以保证茶叶的鲜度；所以存放皖西黄大茶，应该要避免太高的温度，毕竟温度高的条件下会加速氧化速度，很容易陈花，从而影响到了茶叶的品质。
因此，最好的做法是把茶叶存放进入冰箱内，存放进入冰箱之前，最好是外面用一个干净的塑料袋，并且扎进袋子口，然后直接放入冰箱内存放；存放的环境中，应该避免再存放其他的食物。
《皖西黄大茶的泡法》
1、备具：准备好相关的茶具，还有皖西黄大茶。
2、洗茶具：把烧开的开水，倒入茶具中，起到洗杯、温杯的作用。
3、投茶：把皖西黄大茶，放入温好的茶具中。
4、润茶：把沸水置入壶中，快速倒去以唤醒茶叶。
5、泡茶：根据实际情况来掌握好冲泡的时间。
6、出汤：出汤的话，大家可以根据自己的喜好去掌握，把茶壶中的茶汤分别倒入公道杯内。
7、品尝：最后的步骤，自然是慢慢品茶了。
掌握好相关的挑选方法，可有助于我们挑选到一手好茶；存放的同时，应该避免相关的存放禁忌，以免影响到茶叶的品质；并且要在冲泡的时候，掌握好正确的冲泡方法哦。
西涧在滁城南谯区，历史上的“西涧春潮”曾是滁州十二景之一，唐朝诗人韦应物曾写过一首诗，题目就是《滁州西涧》。“西涧春雪”茶名即取自这一景，同时“春”表示时间，“雪”表示该茶白毫多。
西涧春雪属绿茶类。为新创名茶，创制于1980年代后期。产于滁州市南谯区。产于在琅琊山、皇甫山之间的低山丘陵。
西涧春雪茶区环境
南谯区产茶历史悠久，从环境条件看，南谯区茶园多分布在江淮分水岭南端的群山丘陵中，这里气候温和，雨量适中，土壤肥沃，年平均气温15.2℃，年有效积温4877℃，无霜期218天，年平均降雨量1032.1mm，成土母质为石英角斑岩和千枚岩，土壤为砂壤土，排水良好，PH值5.5～6.5，茶区土壤有机质为1.2%～2.5%，极为适合茶树的生长。
西涧春雪茶叶采制
西涧春雪分特级、1级、2级、3级。鲜叶标准：特级为1芽1叶初展，芽长2.5厘米；1级为1芽1叶半开；2级为1芽1叶；3级为1芽2叶初展。炒制500克特级西涧春雪约需3万~3.5万个芽头。
特级为手工制造，1~3级为机制名茶。制造分杀青、烘焙2道工序。杀青后期结合做形，烘焙分毛烘、复焙2次。
西涧春雪品质特点
特级西润春雪的品质特征：芽头饱满，芽叶抱合挺直稍扁，色泽绿润，披毫似雪；清香高长，有花香，汤色清澈明亮，滋味鲜爽，有花香味，叶底全芽嫩绿匀整。
西涧春雪的功效与作用
1、抗衰老
西涧春雪中含有很高的茶多酚，茶多酚是具有很强抗氧化性的，是人体自由基的清除剂，科学证实，西涧春雪抗衰老比维生素E高18倍。
2、降脂助消化
由于茶叶中的咖啡能提高胃液的分泌量，可以助消化，增强分解脂肪的能力。
3、抵抗病毒菌
茶多酚有较强的一直和抵抗病毒菌的作用，能杀灭和一直病原菌、病毒，有效消炎止泻。
4、利尿解乏
西涧春雪中含有的咖啡碱可以刺激肾脏，促使尿液迅速排出，减少有害物质的停留时间，还能有助于人尽快消除疲劳。
5、防龋齿、清口臭
西涧春雪含有氟，其中儿茶素可以抑制生龋菌作用，减少牙菌斑及牙周炎的发生。茶所含的单宁酸，具有杀菌作用，能阻止食物渣屑繁殖细菌，故可以有效防止口臭。
西涧春雪的泡法
1、冲泡器皿的选择
西涧春雪茶讲究"形态美"而且不宜闷泡。所以在器具选择上多以玻璃器皿，或者白瓷材质的。更利于观察茶汤与茶叶在水中的形态。
2、水质的要求
古人云:"器为茶之父，水为茶之母"。可见择水煮茶的重要性。不同的水质会形成完全不同的茶汤品质。明人张大复在《梅花草堂笔谈》中提出：“茶性必发于水。八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣;八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。"通常情况下，冲泡绿茶选用洁净的优质矿泉水为上。可以更加发挥西涧春雪茶品质特性。
3、水温
很多朋友都说冲泡西涧春雪茶水温要低一些。没错，是这样的。冲泡绿茶的水温要求80°左右最好。因为如果温度过高，茶叶内的叶绿素被破坏容易变黄，茶汤浑浊。芳香物质也易快速挥发，降低茶叶该有的品质。
4、茶与水
通常情况下，冲泡西涧春雪茶的茶水比例以1:50为宜。如此冲出来的茶汤浓淡适中，口感鲜醇。也可根据个人喜好适当增减投茶量。冲水时先注于少量热水，使茶叶浸润一下，稍后再注水至杯沿1cm至2cm即可。
西涧春雪茶中得多数有效成分在第一次冲泡后浸出量最大，经三次冲泡后基本达到全量浸出。因此西涧春雪茶一般以冲泡三次为度。然后茶叶尽量不要久泡，喝茶的时候也要避免一次把茶水喝完再注水。
西涧春雪饮用禁忌
1、禁忌喝头遍茶：因为茶叶在栽培与加工过程中受到农药等有害物的污染，茶叶表面总有一定的残留。
2、忌空腹喝茶：空腹喝茶可稀释胃液，降低消化功能，致使茶叶中不良成分大量入血，引发头晕、心慌、四肢举动无力等症状。
3、少喝新茶：因为新茶存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，对人的胃肠黏膜有较强的刺激作用，易诱发胃病。存放不足半个月的新茶更应忌喝。
4、胃寒的人不宜过多饮，过量会引起肠胃不适。神经衰弱者和失眠症者临睡前不宜饮茶，正在哺乳的妇女也要少饮茶，茶对乳汁有收敛作用。
5、忌用茶服药，忌喝隔夜茶。茶中的鞣酸会与很多药物结合产生沉淀，阻碍吸收，影响药效。
西涧春雪家庭保存方法
1、塑料袋、铝箔袋贮存法
茶叶可以事先用较柔软的净纸包好，然后置于食品袋内，装入茶后，将袋中空气尽量挤出，封口即成。
最好选密度高、高压、厚实、强度好、无异味，有封口且为装食品用之塑料袋，不要用有味道或再制的塑料袋。
2、金属罐装贮存法
选用铁罐、不锈钢罐或质地密实的锡罐装西涧春雪茶。
如果是新买的罐子，或原先存放过其他物品留有味道的罐子，可先用少许茶末置于罐内，盖上盖子，上下左右摇晃轻擦罐壁后倒弃，去除异味。
不要放在阳光直射、有异味、潮湿、有热源的地方，如此，铁罐才不易生锈，亦可减缓西涧春雪茶陈化、劣变的速度。
3、低温贮存法
西涧春雪茶装入密度高、高压、厚实、强度好、无异味的食品包装袋，将西涧春雪茶贮存的环境保持在5摄氏度以下，也就是使用冷藏库或冷冻库保存西涧春雪茶。
使用此法应注意：
贮存期六个月以内者，冷藏温度以维持0～5摄氏度最经济有效；贮藏期超过半年者，以冷冻（-10至-18摄氏度）较佳。
此法保存时间长、效果好，但袋口一定封牢，封严实，否则会回潮或者串味，反而有损西涧春雪茶茶叶的品质。
西涧春雪历史传说
宋时，皇甫山弥陀寺住持悟真大师云游南方，从川贵带回茶种，种在南北将军山山坞中。良好的自然环境培育出上好佳茗。
传明朱元璋于应天府称王后品饮此茶，连称好茶，当即钦定岁贡茶叶200斤。当年悟真和尚种的茶树，历经了600多年的风雨，尚存1000多株。现在皇甫山林场又在老树附近，开辟了新的茶园，研制出新的名茶，定名为西涧春雪和西涧雪芽。
1993年双双获得省优名茶称号，同年，西涧春雪获农博会铜奖，获国家级名茶称号。1994年荣获首届“中茶杯”全国名茶评比二等奖。该茶味香汁浓，堪为珍品。施集乡所产名茶，与其他地方的产茶相比，味香汁浓，是品茗饮茶的珍品。
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