选购茶叶，一要看茶叶的用途，如用于制作茶叶蛋，则可选购较粗老的低档绿茶；二要看饮茶者的体质，偏于阴虚体质的人宜选购绿茶，而偏于阳虚体质的人则宜选购红茶。
具体而言，可从茶叶的色、香、味、形等几个方面对茶叶进行鉴别，然后，选购满意的茶叶产品，目前，有些茶叶商店可先品尝再购买，这样选购就便当了。先说茶叶的外形，茶叶的外形包括干茶的色泽、形状、匀净程度、重实度等几个因素。绿茶中珠茶以呈颗粒形、圆紧重实、色泽绿润为好；长炒青及各种毛峰类名优茶以色泽绿翠、条索紧结为佳；各种扁形茶，即一般消费者称为“龙井茶”的茶叶经扁、平、光滑、色泽绿翠或带“糙米黄”为好。绿茶均以色泽枯黄、外形粗松、身骨轻飘为差。红茶以色泽乌润为好。枯红则差。冲泡后茶叶的香气，绿茶以香浓、高而持久，或带有花香为好；工夫红茶以香高，带有糖味的香气且持久为好；红碎茶则以高而强烈为好；茶叶中有粗老气、青气、闷气、老火气则较差；若有烟焦气、酸馊气、或霉陈气则为劣变茶。茶叶的滋味，绿茶以鲜爽为好，工夫红茶以浓而而带有甜味为佳。茶叶以滋味苦涩或有熟味为差；若带异味则为劣变茶。茶叶的叶底即冲泡后的茶叶，绿茶以嫩绿、明亮、茶芽多、完整、匀度好为佳，茶芽少、单片多、色泽红暗、乌暗或花青为差。此外选购茶叶时还要注意茶叶的干燥程度，可拿少许茶叶用物捏，如能捏碎成粉末状，则说明茶叶是足干的；若不能，则茶叶干燥度不足。
茶叶经加工成成品后，如不能及时销售出去，或者家庭中一次性购买较多的茶叶作全年消费之用时，均需加以妥善贮存。特别是名优茶更应如此。古时候，绍兴就已重视茶叶的贮藏，陆羽《茶经》中讲到，用嵊州市所产的剡藤纸制成双层纸囊，用来贮放烤好的茶叶，以保持茶叶 的香气。茶叶若不注意贮藏或贮藏不当，则易造成品质下降，甚至劣变而失去饮用价值。贮藏过程中，影响茶叶品质的主要因素有温度、湿度、含氧量、光线及异味等，故贮藏时，应当密封绝氧，隔湿，不能混入有异味的物品，避免阳光照射，最好放在低温处。绍兴茶区对大批量茶叶贮放，大宗茶一般打包或装箱后贮存到高燥的仓库内，名优茶则贮放到专用的冷库，至于家庭贮放，一般采用以下几种方法。
1.生石灰贮藏法：当茶叶数量较多时，可将茶叶放入瓦坛、木箱等容器内，中间放一包生石灰，生石灰须先放入布袋内，然后，将袋口扎紧，再用纸包好。生石灰用量约为茶叶的1/10左右，由于生石灰吸湿后体积扩大故不能装得太满。最后将容器密封。过一段时间检查生石灰包，如已基本吸潮风化，则换上新的生石灰。
2.铁听贮藏法：茶叶放入铁听内，用盖盖好，并用胶带封口，然后套上两层塑料袋，分次扎紧袋口；放入冰箱的下格内冷藏。
3.复合薄膜袋贮藏法：将茶叶装入复合袋内，挤出袋内空气，用封口机封好袋口，再套上塑料袋，扎紧袋口，置于冰箱下格内冷藏。
4.保温瓶贮藏法：将茶叶装入干燥的保温瓶内，盖好瓶塞，用白蜡封实，再用胶布封好。
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茶叶在存放中陈化变质的原因很多，归纳起来，有内因、外因两个方面。内因是变化的根据，外因是变化的条件。茶叶具有"后熟"的特点，即贮藏过程中茶叶的许多化学成分发生氧化作用，导致茶叶陈化和劣变。影响品质的化学成分主要是叶绿素、茶多酚、维生素、胡萝卜素、氨基酸以及多种香气成分等。
1、叶绿素的变化
叶绿素是形成绿茶色泽的重要成分。叶绿素在嫩芽叶中含量较高。它由呈蓝绿色的叶绿素a和呈黄绿色的叶绿素b两大部分组成。在茶叶中两者比例和保留量决定了成品茶的色泽。然而，它又是一种很不稳定的物质，在光和热的条件下（尤其是紫外线的照射下），易分解，失绿而变褐，形成脱镁叶绿素。一般情况下，脱镁叶绿素含量占70％时，茶叶色泽出现显著褐变。
2、茶多酚的氧化和聚变
茶多酚与茶叶滋味、汤色的关系最为密切，它的含量多少决定着茶汤的滋味浓度。茶多酚本身无色，但在红茶加工过程中被氧化、聚合形成茶黄素与茶红素，进而成为褐色素（高聚合物），使红茶汤色加深变暗。在绿茶中，茶多酚的保留量较多，同样在贮藏过程中易发生氧化，生成醌类化合物，导致色泽变褐。同时这些物质还能与氨基酸类物质进一步反应，促使滋味劣变。
3、维生素 C减少
维生素C是茶叶具有营养价值的重要成分，其含量多少与茶叶品质关系密切。维生素C也是一种易被氧化的物质，越是高级的绿茶，含量越高，也越难以保存。维生素C被氧化后生成脱氧维生素C，它与氨基酸相互作用，生成氨基羰基，既降低了茶叶营养价值，又使颜色变褐，同时滋味也失去了鲜爽味。如果绿茶中维生素C保留量达80％以上，绿茶品质不会发生变化；一旦下降到60％以下，品质就明显变劣。
4、类脂物质的水解与胡萝卜素的氧化
茶叶中约含有8％的脂肪类物质，在贮藏过程中同样会被氧化、水解而成游离脂肪酸、醛类或酮类，进而出现酸臭味。已有研究证明，随着茶叶中的游离脂肪酸含量增加，不仅茶叶香味显陈，而且汤色也会加深，导致商品价值降低。
茶叶中还有一定含量的类胡萝卜素，这是一类黄色素，成分复杂，是光合作用的辅助成分，具有吸收光能的性质，所以易被氧化。氧化后的产物，成类似胡萝卜贮藏后产生的气味，使茶汤质变。
5、氨基酸的变化
茶树中氨基酸多集中于嫩梢中，老叶含量较低，因此级别愈高的茶叶，氨基酸含量也就愈多。茶叶在存放期间，氨基酸会与茶多酚类自动氧化的产物结合生成暗色的聚合物，致使茶叶既失去收敛性，也丧失新茶特有的鲜爽度，变得淡而无回味。红茶贮存中，氨基酸与茶黄素、茶红素作用形成深暗色的高聚合物。同时氨基酸在一定的温度条件下还会氧化、降解和转化，因此贮存时间越长，氨基酸含量下降得越多，茶叶也逐渐失去了新鲜感。
6、香气成分的变化
茶叶中的芳香物质是指挥发性的香气成分。茶叶存放时间长，茶叶香气会日渐减低，陈味日渐突出，尤其是新茶特有的清香会荡然无存。现代科学研究认为，构成绿茶新茶香气特征的主要成分是正壬醛、顺－3－己酸乙烯酯、吲跺和一些目前尚未知成分。红茶主要香气成分是顺一茉莉酮、β紫罗酮、水杨酸甲酯、苯乙醛等。乌龙茶主要香气成分是橙花叔醇、α-法呢烯、吲哚和顺－3－己酸乙烯酯。这些成分在茶叶贮存过程中，随时间延长而明显减少。与此同时，在贮存期间也产生一些新的化合物，经感官审评有明显陈味成分，主要是：l－戊烯－3－醇－、顺－2－成烯酸、反－2．顺－4－庚二烯醛和丙醛。除此以外，贮存过程中β-紫罗酮、5，6- 环氧-β-紫罗酮和二氢海葵内酯等胡萝卜素转化衍生而成的成分，也有不同程度的增加。
茶叶极易吸湿和串味，搞好茶叶贮藏是保证成品茶质量的重要环节，在生产和流通中具有重要意义。
茶叶贮藏的办法是根据茶叶品质特点和影响茶叶贮藏中化学变化的主要因素决定的。茶叶具有吸湿性、陈化性和吸味性，影响茶叶贮藏中化学变化的主要因素有温度、湿度、氧气、光线、异味等，因此，无论采用什么场所、器具、材料贮藏，都必须具备低温、避光、干燥、密闭、无异味等条件。
安溪茶叶贮藏历来分为毛茶贮藏和精茶贮藏两种。毛茶贮藏数量多的一般用布袋或纺织袋内衬聚乙烯塑料包装入库，数量少的用瓷罐、锡罐、铁罐、纸罐等贮藏。精茶贮藏数量多的用木箱、纸箱包装入库，数量少的采用多种小包装贮藏。
二、茶叶包装
茶叶包装是保护茶叶品质、提高信誉及竞争能力的重要环节。它是选用适当的容器或材料，并对容器及材料进行技术处理，将茶叶与外界隔离的一种装置。
茶叶包装是实现商品价值的重要手段。在流通过程中，对保护茶叶品质，确保贮藏、运输、销售、使用各个环节的安全，对美化商品、宣传商品、增强市场竞争能力，提高经济效益和社会效益，都有重要作用。
（一）茶叶包装的基本要求
茶叶包装是商品茶生产的一个重要组成部分，也是商品茶流通的必要环节。茶叶商品包装，不仅关系到茶叶贮运流通过程中的静态保护（职防透气、防潮、防霉、防异味、防光照等）和动态保护（如防碰、防挤压、防跌落、防过度堆码等），可减少损耗，降低流通费用，而且可以加速茶叶商品流通，促进茶叶商品销售，便于市场营销。多样化的规格和美观的装潢，可满足不同层次消费者的需求，利于消费者的选购，显著提高茶叶产品的价值。
茶叶是一种饮用商品，包装材料必须保证质量，合乎卫生标准，外表美观大方，对消费者具有较强的吸引力。因此，茶叶包装应具备如下一些基本要求：①茶叶包装要牢固、整洁、美观、密封、无毒、无味；②茶叶在包装应标明茶叶类别、等级、唛号、批号、毛得、净重、国名、厂名等；③茶叶小包装应符合食品标签通用标准的规定，标明茶叶品名、等级、净重、批号、生产日期、保存期限、贮藏指南、品饮方法、产品标准代号、商标、代码、厂名、厂址及联系电话等。
（二）茶叶包装的种类
按商品包装的分类原理和茶叶商品封闭包装的实际，茶叶包装可分为软包装和硬包装两大类，软包装有纸包装、纸箱包装、布袋包装、麻袋包装、塑料薄膜包装、铝箔包装、纺织袋以及某些复合材料包装等；硬包装有木箱包装、胶合板包装、金属包装、竹器包装、玻璃包装、陶瓷包装以及硬质塑料包装等。茶叶包装如按不同的要求可细分为十类：
1、按是否直接与消费者见面：可分为销售包装和运输包装。其中销售包装主要有六类：①盒装；②袋装；③听装；④罐装⑤袋泡装；⑥组合包装。
2、按包装所用材料：可分为纸、布袋、麻袋、纸板、木箱、胶合板、金属、陶瓷、玻璃瓶、塑料材料、竹篾和复合材料包装等。
3、按用户分类：可分为出口包装和内销包装。
4、按贮运方式：可分为集合化包装和托盘包装。
5、按包装层次：可分为内包装和外包装。前者是茶叶的内层包装，主要是容纳茶叶，防止茶叶与外界接触，防潮、防水、防异味，保持茶叶的品质；后者是为了便于运输和贮藏，或者为了便于装潢设计，提高茶叶包装的整体美感。
6、按包装体大小：可分为小包装、中包装和大包装。销售包装多为小包装，运输包装多为大包装和中包装。
7、按品质方法和包装技术：可分为真空包装、充氮包装、无菌包装、除氧包装和一般包装等。
8、按包装使用次数：可分为一次性包装和耐用性懈装，回收包装和不回收包装。一次性包装是不回收的。而耐用性包装则可我少使用（如木箱、铁桶等）。
9、按包装装潢及包装繁简程序：可分为简易包装和精包装。简易包装一般只是一层的普通包装；精包装有多层的复杂包装，外层包装讲究美观效果，注意文字及图案色彩。
10、按包装方式及形式：可分为箱包装、袋包装、盒包装、瓶包装、罐包装、桶包装等。
1.瓦坛贮茶法
用牛皮纸或其他较厚实的纸把茶叶包好，茶叶的水分含量不要超过6%，即通常用手捻茶叶易成粉末的含水水平，然后把茶包置于优质陶瓷坛的四周，中间放块状石灰包，石灰包大小视放置茶叶多少而定；用棉花或厚软草纸垫于盖口，减少空气交换。石灰视吸湿程度一二个月换一次，一般可以保存半年左右。如一时没有石灰或换石灰麻烦，也可以改用硅胶，当硅胶呈粉红色时取出烘干(即呈绿色)又可再用。
2．罐贮法
本方法是采用目前市售的各种马口铁听，或是原来放置其他食品或糕点的铁听、箱，最好是有双层铁盖的，这样有更好的防潮性能。贮藏方法简便，取饮随意，是当前家庭贮茶较流行和常用的方法。为了能更好地保持听内干燥，可以放入一二小包干燥的硅胶。将装茶的听罐放置于阴凉处，更能够减缓听内茶叶陈化、劣变的速度。
3．塑料袋贮藏法
塑料袋是当今最普遍和通用的包装材料，价格便宜，使用方便。因此，可以说用塑料袋保存茶叶是目前家庭贮茶的最简便、最经济实用的方法之一。将茶叶用较柔软的净纸包好，置于密度高、有一定强度、无异味的密封塑料袋中。放入冰箱冷藏室中，即使放上一年，茶叶仍然可以芳香如初，色泽如新。
茶叶名品众多，形态口味各异；面对各种各样的茶叶品类，常为不知如何选购而发愁。
感官评定主要借助视觉、嗅觉、触觉和味觉，即一看、二闻、三摸、四品来确定茶叶的质量。
一看：看茶叶的外形，扁形茶要扁平光润，条形茶要紧结，毛峰茶细紧弯曲，色泽要翠绿。
二闻：闻茶叶的香气，判断香气的高与低，纯与浊，正与异。
三摸：摸茶叶的“身骨”，判断重实还是轻飘，水分含量高低。
四品：尝其滋味，观其汤色，察其芽峰。
茶之色泽：光润绿翠为上，枯暗花杂为下。
茶之外形：紧结、重实、完整、匀净为上。粗松、轻飘、断碎为下。
茶之香气：清香、花香、栗香、嫩香为上。平淡、粗俗、沉闷为下。
茶之滋味：鲜醇、浓醇、爽口为上。粗淡、涩口、麻舌为下。
茶叶贮存“五忌”：一忌茶叶含水量较高（要求6％以下），二忌茶叶接触异味，三忌茶叶接受光照，四忌茶叶存于高温，五忌茶叶久露空间。
石灰贮存法：口小肚大陶缸，底部盛放用白布包扎的块状生石灰，茶叶用牛皮纸茶袋或纸浆纸包扎后，放于茶缸，封口加盖，茶叶与生石灰比例为５:１。
低温贮存法：用冰箱冷藏，可将纸袋包装茶叶先放在石灰缸内吸去部分水分，再用保鲜袋包扎，移入冷藏，需用时取出。
2、低温温度升高可加速茶叶的氧化(茶叶陈化变质就是茶叶氧化的结果)。氧化使茶叶中一些原可溶于水的物质，变得难溶或不溶于水，芳香物质也遭到破坏。据试验，茶叶在零下5℃时，氧化过程十分缓慢，在零下20℃以下，氧化几乎停止， 可使茶叶久藏不变。
3、避光 强光可加速茶叶的氧化，使茶叶中的一些物质起光化反应，产生“日晒味”。因此，贮藏茶叶要避免光照。
4、防异味茶叶中的高分子化合物，性质活泼，当茶叶与香皂、樟 脑、卷烟等接触后，会很快吸咐它们的气味，使茶叶产生异味。因此，要严防与有异味的物质接触，贮茶容器也必须保持清洁无味。
茶叶密封贮藏法选用瓷坛、铁桶（盒）等干燥无味、结构严密的容器，以木炭、石炭或硅胶为吸湿剂，将茶叶密封贮藏，可较长时期保持茶叶质量不变。
具体做法是：贮存大宗绿、红、青茶，用瓷坛或陶甏，放入木炭 等吸湿剂0.5公斤左右(用布袋盛装)，茶叶用牛皮纸分装成0.15至0.5公斤左右一包，放在吸湿袋的四周和上面，封严坛口。每3-4月更换吸 湿袋一次，霉雨季节则要多更换一次。贮存高级名茶，可用块状石灰作吸湿剂，石灰应装在布袋内，以防止与茶叶直接接触。贮存花茶，红茶则不能用生石灰，以防香气散失。各种不同品类的茶叶最好分开贮存，以防互相影响、串味。硅胶的吸水能力是石灰的1000倍，且可反复使用，即吸湿后的硅胶，经日晒、烘焙后又可断续使用，是贮存茶叶的理想的吸湿剂。
茶叶低温贮藏法将茶叶装入密封的铁质、瓷质容器内，再套塑料袋防潮，放入冰箱，如温度在5℃以上，可贮存一年以上。用这种方法贮藏名茶和花茶最好。由于冰箱内较潮湿，放置各种食品容易串味，因此放置茶叶的容器，必须密封良好。
１、茶叶本身的特性极易吸湿和吸收异味而变质。
２、自然环境的氧化、光、高温等因素促使茶叶在贮藏期发生缓慢的氧化反应导致茶叶品质渐进劣变。
３、茶叶中的香味成份在贮藏期会自然挥发减少或再氧化裂解变质，而香气又是茶叶品质的重要指标。茶叶包装贮藏的重要性从食品安全卫生的观点审视，很少会发生因贮藏包装变质而发生食品安全的问题，但如果经过一系列产制过程制成的好茶未能妥善贮藏而变质，，对于茶商而言是不少的损失。同时如果不引导消费者认识贮藏的重要性，导致他们在购得一批好茶后因贮放不宜而变质，那将造成消费者与茶商发生产品品质信誉争执，不利于茶商品牌的树立并予消费者保证。
茶叶贮藏期间的品质变化实际上可分为两个不同阶段：
１、茶叶的后发酵作用，它实际有利于茶叶品质的提升，刚做好的新茶通常较为苦涩，同时带有评茶术语所谓的“生青气”与“火燥气”，但经过一段时间的贮藏后，这些不良风味会自然消退使得成茶品质更为醇和滑顺。
２、茶叶后续品质劣变。茶叶后续贮藏品质劣变主要特征为香味消退，滋味失去活性变得平淡，再来就是失去新鲜感，而后茶汤水色失去明亮度而变为暗褐，最后导致异味生成。
对于不同发酵程度的茶类而言，一般发酵程度愈重者具有较好的贮藏性。绿茶不耐贮藏的原因是：
１、由于绿茶不发酵，所含成份大部份皆未氧化，所以易产生后发酵。
２、绿茶中所含的香味成份相对含量较少，略微改变感观即可感觉。一般而言球形茶较条形茶、条形茶较碎形茶耐贮藏，原因和其与空气接触面大易氧化吸湿有关。不同焙火程度的茶类中，重焙火者耐贮藏，因为焙后茶叶中不安定成份被去除并固定了茶叶化学成份品质；清香茶与高品质等级的茶叶不耐贮藏，这与茶叶香气成份普遍不安定易自然逸失和氧化变质有关。
茶叶贮藏的方法：
１、茶叶含水量控制，茶叶安全水份限量在5%以下。粗制茶若采用一次短时间高温干燥可能较不易达成完全充分干燥，采二次分段干燥较为理想。刚干燥完的成茶由于叶温高，静置放冷后才能装袋，但这段静置放冷时间不宜暴露空间太久以免吸湿回潮。毛茶粗制拣梗、去末后须再烘一次，以确保含水量低于5%。
２、避免照光。实验表明，照光是导致茶叶品质劣变最激烈快速的因子，所以刚制完之成茶从精制开始至包装完成皆应避免照光。另外目前茶商、茶农习惯利用透明塑料袋(PE)暂时包装茶叶，这也应当极力避免。
３、利用低温贮藏。截止目前利用低温保藏茶叶被公认为维持茶叶原来品质最有效的方法，不论色、香、味于低温贮藏皆能维持最佳品质，尤其茶叶之新鲜感。理论上低温贮藏之温度愈低保藏效果愈佳，保质时间也愈久，但从经济角度考虑0～5℃为适宜温度。
４、利用无氧包装。氧气之存在无所不在，大气中有20%以上是氧气，氧气的存在与成茶贮藏后发生“陈味”、“油耗味”及色泽劣变、滋味活性减弱等有密切关系。目前真空包装、充氮包装、脱氧剂包装是解决茶叶贮藏氧化的有效途径。一般适用于茶叶之脱氧剂以无机化合物系列之迟效性脱氧剂为佳，脱氧剂包装要求包装材料有良好的阻气性，目前茶叶普遍使用的铝箔袋可符合要求。
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