众所周知，白茶同普洱一样，具备两大价值：品饮价值与收藏价值。而收藏价值是以每年至少30%的行情飙涨。
2016年12月24日，在首届中国·宁德「海上丝绸之路」拍卖会上，一款10公斤五年陈白毫银针以31万的价格被拍下，创下福鼎白茶的拍卖价格新高，今年的白茶更是茶青就直接涨价50%。随着白茶市场的一路高歌猛进，一些不法商家便动起了歪心思。
however，毕竟老白茶的数量是有限的，尤其是年限久的更是卖一饼少一饼。大家试想一下，一饼白茶原封不动好好储存，一年涨价30%，利滚利驴打滚，放个7年10年，价格是多少？如果换成新茶，做点手脚，包装成老茶按照老茶的价格卖，那来钱可多快？
奸商精明，我们消费者也不傻！今天就来给大家来个「做旧」老白茶大起底，不当冤大头拿买茶的钱当学费，咱们擦亮眼睛学一手，以后买老白茶防骗妥妥的！
什么是「做旧」老白茶？
「做旧」老白茶，其实就是我们俗称的假茶了。真正的老白茶，是将制作好的白茶放在避光、通风、干燥、无异味的环境中妥帖保存，茶叶内质慢慢自然转化，越陈越香，越陈保健功能越好，素有「三年药、七年宝」之说。而做旧的白茶，在蒸汽软化之前，先洒水，然后再高温「发酵」。这种手段是对白茶品质极大的破坏，从本质上来讲，做旧茶是变质的低劣产品。
2014年茶饼vs2010年茶饼
注意看陈化颜色的区别
如何区分真假老白茶
1.看颜色
现在市面上常见的老白茶原料基本是贡眉或者寿眉，含有芽头、嫩叶和老叶。所以从茶饼颜色上看，老白茶是「五颜六色」的，毫会转化为银灰色，未充分转化的叶子为绿色，转化的过程中呈褐色、黄色，深度发酵后则呈黑色。
若是单一的褐色或黑色，则大致可以判断为经喷水后再高温发酵的「做旧」茶。
正常陈年老白茶vs做旧老白茶
2.闻香气、尝滋味
白茶讲究「毫香蜜韵」，3～8年的白茶有荷叶香，8～15年的白茶有枣香，15年以上呈药香。
如果只有陈香却没有其他香气，口感滋味接近普洱茶的平滑，并且不耐泡，也大致可以判断为做旧的老白茶。
真正的老白茶口感滑、甜感足，杯底香气扑鼻，7年以上的老白茶，冲上十多泡、或煮三壶水都还是很有味道。
3.看叶底M.Cy316.cOm
通过自然氧化、缓慢发酵的老白茶，叶底静脉走水清晰，有活性，用手指揉搓有很好的韧性；而后期加工、造旧的白茶脉络不清晰，用手一捏就烂掉了。
做旧老白茶，叶底是渣渣
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作假老白茶干茶色泽不自然
爱喝老白茶的茶友们都知道，老白茶一般都会压成茶饼，饼茶在压制之前要先用蒸汽软化，再压制成饼。但假白茶会在干茶摊匀之后泼水，促进白茶的发酵，做成与老白茶一致的干茶色泽。这时候我们只需要观察茶饼就可以发现，真的老白茶饼因为长时间的陈放，外表开始被慢慢氧化，整体呈现红褐色或暗褐色，色泽自然。而做旧的老白茶，干茶的部分地方会呈较暗的颜色，有的地方的则会发亮，色泽和亮度并不统一。色泽是分辨真假老白茶的第一步骤。
无作假的老白茶饼
作假老白茶无陈年蜜韵
白茶存放的时间越长，其品饮价值也就越高，加上老白茶有着独特的陈年蜜韵，会受到了不少白茶爱好者的青睐。通常来说，老白茶的蜜韵会非常明显，时间越久的白茶，还会有股浓浓的药香，开汤冲泡之后的茶汤滋味醇滑，汤质粘稠，生津持久，且能感受到喉韵。而假的老白茶，因泼水导致的发酵过度，前几泡可能会略带些苦涩味，且汤质薄，只有陈香，别无其它独特之处。
无作假的老白茶茶汤
假的老白茶在耐泡程度上也会逊色于真的老白茶，真的老白茶越喝到后面滋味越清甜，不论是汤色或是滋味都具有陈茶的独特魅力。而作假的老白茶在第五六道的时候滋味便会开始下降，汤质不够饱满，还易出现水味。
作假老白茶叶底黑褐软烂
或许有的人说茶叶的滋味与香气都能作假，但“叶底不会骗人”，我们从叶底中可以发现更多较为接近真实的东西。一般真的陈年老白茶虽经过几年的陈化，但叶底的脉络依然很清晰，色泽多为黄褐或深褐，有活性。而造假的老白茶，叶底脉络不清晰，且会呈现出不正常的黑褐色，用手一捏就烂掉了。
各位茶友不妨从这几点开始逐一推翻，只有在实践中反复比对，才可练出火眼金睛哦。
对于工作压力大的人群来说，加班熬夜常常是难以避免的情况，在这种时候，你会选择喝什么来提神呢?咖啡?提神饮料?比起前面两者，喝茶是更好的选择。茶水里的咖啡因具有提神的功效，但是含量少，见效慢却更加持久。在茶叶里，又以老白茶的功效最佳。老白茶的功效有哪些呢?
平肝降火
熬夜最伤肝，夜晚是肝脏排毒的时间，但是熬夜使得肝脏里的毒素堆积无法排除，还会造成肝火上升等现象。白茶富含氨基酸，可以消炎杀菌、平肝降火，还能够治疗咽喉肿痛、口腔溃疡等现象，所以熬夜喝老白茶是最好的选择。
振奋精神
白茶里含有咖啡因，但是咖啡因的浓度不如咖啡那么高，喝咖啡来提神见效虽然快，但是持续时间却短。茶水里的咖啡因发挥得比较慢，但是却更持久，而且不会对人体产生副作用。
抗辐射解烟毒
我们几乎每天都离不开电脑和手机，身体和眼睛也长期经受着辐射的侵害，白茶具有很好的抗辐射的作用，能消除人体里的辐射残留，对皮肤有很好的保护作用。而且白茶里的黄酮类成分还能够清除烟毒，减少吸烟带来的危害。
降三高
三高人群要注意日常的保养，身体本身就虚弱，熬夜很容易发生危险，老白茶的茶性温和，能达到一定的降三高的功效。
老白茶的功效有哪些，这在中国的古代就已经被发现了。中国的茶农一向有储存老白茶的传统，茶农常常会将好品质的白茶留存下来，装进柚子壳或陶罐里，长期保存起来。过了几年甚至十几年，这种老白茶就成为了能治病的宝贝，茶农们有个头疼脑热都会煮一杯老白茶来饮用，年份越久的老白茶价值越高。
不用那么玄，茶叶，还是要回归价值和理性。今天，我们请来“中国白茶之乡”福鼎市做了30年白茶的老茶农李伯，为大家讲一些靠谱、实用的经验。
白茶之乡茶圣陆羽早有论及
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白茶，属微发酵茶。是一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过日晒,文火干燥后加工的茶。因此也是一种被视为比较原生态的茶。
白茶的药用功能，倒也不是炒作。清代周亮工的《闽小记》载：“白毫银针，产太姥山鸿雪洞，其性寒凉，功同犀角，是治麻疹之圣药。”
呵呵，是不是颇有金庸小说的味道。
有趣的是，经考究，白茶的名字最早出现在唐朝陆羽的《茶经》之中，并出了一段差错。
《茶经》记载：“永嘉县东三百里有白茶山。”后经考究，“永嘉东三百里是海，南三百里是福建福鼎（唐为长溪县辖区），系白茶原产地。”因此所指应为福鼎市。
而上面说的太姥山正是位于福建福鼎市，与武夷山成鼎足之势。福鼎也被称为“中国白茶之乡”。老茶农老李在这片云雾缭绕的山头，做白茶已经30多年了。
挑选白茶如何区别新老白茶
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买白茶，第一个会碰到的问题可能就是，如何区别老白茶和新白茶。
要知道，福鼎老白茶有很高的药用价值和收藏价值，长久收藏的老白茶更是价值不菲。
李伯认为，可以从外形、茶香以及茶叶的耐泡三种方法来区分。
第一，外形及茶叶香味区分
从外形上区别，福鼎老白茶整体黑褐暗淡，但依然可从茶叶上辨别些许白毫。新茶外形褐绿针白且白毫满布。
第二，茶水及茶香区别
用90到95度的开水泡，老白茶的香气清幽略带毫香，头泡带有淡淡的中药香味，口味醇厚带有清甜;新茶口感较为清淡并具嫩味。
第三，茶叶的耐泡程度也是一个比较容易区别的点
老白茶是相当耐泡的，在普通泡法下可达二十余泡，且到后面仍然滋味尚佳，有条件的可以用来煮，因为老白茶用煮才能完全显现出它的精髓;新茶七泡且滋味尚佳，就已经算是好白茶了。
品种特征最简洁的挑选要点
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目前福鼎白茶主要品种包括白毫银针、白牡丹、寿眉等。
正宗的福鼎白毫银针冲泡时芽尖冲向水面悬空竖立然后渐渐下沉，在杯底形成类似群笋出土或者像银刀直立。
白牡丹，好的白牡丹芽头短，肥壮饱满，叶子嫩，肥。普通白牡丹：芽头细长，叶子偏粗。
冲泡方法如何泡出一杯好白茶
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老白茶的冲泡方法和平时泡茶还是有很多不同哦。
一、盖碗泡法
1、投茶：根据盖碗容量的大小来定，一般投茶量为盖碗量的三分之一，记住宁少勿多。
2、洗茶：洗茶即醒茶，又称温润泡，用温度适中的开水，然后用“润”的手法慢慢将茶叶唤醒。
3、冲泡：冲泡的水温宜高，手法是沿盖碗边沿缓缓注入，水流一定要低，不能对着茶叶冲。
4、出汤：出汤要把握两点，就是时间和手法，注完水后停留5秒即可出汤，尽快沥干；沥干后，盖碗归位，盖子可稍微打开，让茶叶通通氧气，这样茶汤会更好喝。
二、紫砂壶冲泡要点
1、置茶：茶量约占紫砂壶的三分之二。
2、醒茶：洗茶2-3次，以便唤醒茶味。
3、冲泡：90℃-95℃沸水为佳。
4、出汤分茶：茶汤呈琥珀色后即可将茶汤倒入公道杯中(每次冲泡可留少量茶汤在紫砂壶中，以确保每一泡茶汤味道不变）。
三、老白茶叶底蒸煮法
还有一种，是最近比较流行的煮茶法。茶水沸腾后30-60秒之后即可出汤（煮久一点亦可）。这个茶友们自己可以试一试哦。
一年茶、三年药、七年宝”，这是每个接触到白茶的人都会接收到的入门口诀。陈年白茶优秀的口感、舒适的香气、于身体有利的功效一直深受消费者喜爱。
因白茶独特的加工工艺，不炒不揉、低温长时萎凋，造就了白茶有别于绿茶和红茶的儿茶素、茶黄素、氨基酸、咖啡碱、黄酮类组成，奠定了其保健功能的物质基础。在抑制老年色素生成、抵御皮肤细胞光老化、美容抗衰老、降脂减肥等方面有较明显的作用。
近年老白茶价格上涨很快，厚利当前，自然少不了鱼目混珠的造假者纷至沓来，一些所谓的“老白茶”令人神伤：用老茶拼新茶压饼，用揉捻、烘干工艺伪造老白汤色口感…老白茶到底是如何造假的？
让我们一同来看看某些不良商家的造假手段：
01.揉捻、发酵造假
存储多年的老白茶，茶叶的内含物质也在慢慢发生着变化，这让泡出来的老白茶最终的显性特征为汤色会更红、汤感会更稠、滋味也更醇和。传统工艺的白茶讲究“不炒不揉”，而为了在表象上达到这种效果，“聪明”的造假者于是加入“新工艺”，做轻度揉捻、提高发酵程度，或者通过压饼过程中水量的控制，适当发酵，使汤色变红，伪装老白茶。
破绽：虽然揉捻发酵后的假老白在汤色上已经可以鱼目混珠，在香气上，它是怎么都伪装不来岁月陈化带来的药香与荷香。
02.高温烘干造假
传统白茶还讲究“自然萎凋”，而造假者为了使假老白快速出红汤、口感变甜，会采用“高温烘干”的办法，但烘干后的部分以后储存转化会出问题，高温烘干会导致活性物质丧失。
破绽：而高温烘干后的假老白，香气上还会出现火工香和焦糖香，这种香气倒也不会令人不悦，只是这已经不是真正意义上的老白茶的香气了。
03.老茶撒面，新茶做芯
用造假工艺制成的“老白”或者年份较短的中生代白茶做芯，但在表层却用真老白包裹外壳，如果单看表面，或者只闻香气也分辨不出。
破绽：如果说光看干茶你有可能被表层蒙蔽，但是看看叶底，一般还是可以抓住它的“狐狸尾巴”。因为叶底的呈现上，新老拼的假老白多会有叶底花杂的状况，没有真老白的叶底匀称。
当然，无论是揉捻、发酵、高温烘干、还是新老拼，这些造假方式一般往往都是交叉使用的，这也让老白茶的造假情况更加复杂，让真假更加复杂难辨。新工艺本身并没有错，但是用来伪造老白茶，欺骗消费者，牟取暴利，那就肯定大错特错了。
04.汤色深浅的变化顺序
一般来说，真正的老白茶的汤色变化肯定是由浅到深的，因为几十年前生产出的白茶，工艺上都是不炒不揉做出来的，叶片的细胞壁没有被破坏，即使是老茶，它的水浸出物也会出来的很慢；而掺杂新工艺的假老白，因为经过揉捻等工序人工做旧，则往往前几泡汤色较深，再往后反而汤色越来越浅。
05.销售说辞的漏洞
如果你去买老白茶，对方的销售说辞是“这是25年前压成饼的老白茶”，那么这饼茶肯定是假的，因为白茶压饼是近几年才出现的工艺，25年前的人是绝对不可能把白茶压饼的。而如果对方的销售说辞是“这是25年前的老白散茶压的饼”，那么这饼茶不排除有是真茶的可能性。
市场上会把散装的老白茶，再次压饼的人几乎为零。因为老白茶存量本来就很少，所有的散装老白茶都已经卖的很贵很好了，而压饼过程中不但会有原料损耗，还有极大的发酵风险，一旦内含物质转化，那么上好的老白茶岂不报废？谁会愿意去担这个风险呢？
但也不排除真的这么做的。
今天总结的几点辨别老白茶真假的几个要素，各位茶友在购买老白茶时不妨从这几点开始逐一推翻，在实践中反复比对，练出辨别老白茶真假的火眼金睛。
周末，一个在茶城里开店卖茶的姐姐，带了四款白茶来茶百科茶室，说让我们品鉴下，看看茶品质如何，给点建议，能不能也做一点白茶。
姐姐进门坐下来，就显得颇有几分无奈。
“市场太乱了，找了多个茶城里做白茶的请教学习，说的、做的、讲的好像都不一样；说是福鼎的、点头的，背着包带着多种茶来自己店里推销白茶的，要多低价格的有多低价格的，要多少年份的老白茶，好像他们都有多少年的；自己带着这些茶样，去茶城多个做白茶的茶店品鉴，喝茶过程中，老板们都是一味的‘好……好……’，也不知是说‘同意、喜欢我来喝茶好’，还是‘喝的茶品质好’？”
烧水，温具，盖碗，称茶、投茶，出汤。闻盖香，闻杯面香，闻杯底香，闻公杯挂杯香，回味口中香。咦，怎么捕捉都没有。滋味水水的，汤感就是清一色的类似说红茶不红茶的样子。然后，每一道只品一点点，咽一点点，感受口腔、喉咙的反应，干，痒。倒掉，倒掉，倒掉，如此反复，每款茶，泡四道。不用说话，姐姐倒坐不住了。
“就是没有香，我喝着滋味就是这样说甜不甜的，和我常喝普洱明显不同，我没有做过白茶，普洱市场非常不好做，想试试做些白茶，然后，进来就一头雾水，不知西东了，咋感觉比普洱还复杂？”
四款白茶，朋友做白茶的，给我这多款白茶样，说都是牡丹和贡眉，银针市场卖不掉，太贵；寿眉，太差了，不要喝寿眉，要喝贡眉。
听到这些，无语了吧，市场上有多乱，想必茶友们也了解过吧？我继而笑笑。起身，去拿了三款茶百科自己做的白茶，一款2019牡丹，一款2019寿眉，一款老白茶寿眉。再喝。
“每一款都不用刻意去闻香，香味自然而然的呈现，滋味甘甜，不是那种水水的甜，而且润，味也不是说红茶那种的甜味，汤感醇顺柔，有胶质感。和我常喝普洱的感觉类似。”这是姐姐的话。
“现在明白白茶好坏了吗？”
虽然没做过白茶，喝白茶不多，刚进入，不了解，它很乱，但，喝过不少普洱茶啊。乱花渐欲迷人眼，最终都是“花”啊。共性、相通处是存在的。当自己去做时，“不识庐山真面目”，就是因为“只缘身在此山中”。认识一种茶，和认识一个人一样一样的，跳出来，以旁观者的眼光去看它，会看的更清，认知的更彻底。
那么，对于茶小白，初学者，有没有方法，一眼，简单一招就能区分的？没有。所有的方法、招数，都是经验的总结，长年累月的练习，熟能生巧的结果。
看图望茶、评茶、审茶、断茶的都是忽悠，无论他说的天花乱坠、逻辑分明，最终还是逃脱不了，茶百科送他的俩字：“忽悠”或“卖弄”！
有茶友说，靠看色泽，只要黑褐色、黑白色的多是做旧的，或存放潮湿环境的。这是一个重要的判断方法，但也不能绝对。
白茶近十多年才热火起来，以前有的、自然留存下来的，也较粗放，没人研究如何存放、也没有刻意存放，更多人认为和存普洱一样，结果自然存放下来的白茶，不几年就氧化严重，或环境温湿度大，转化较多。
再加上近几年，做假做旧人的手法也越来越高明了，色泽外观做的也可以一假乱真，不用只黑白或只暗褐色。
有茶友说，靠看黄片黄叶，正常自然存放下来的白茶，老白茶，都有些小黄叶、黄片，无论怎么做假做旧，黄片色泽依然发黄亮，在散茶或饼茶中较突出闪现。
这也是一个判断方法，因为白茶自然采制时，难免带入小黄叶、稍粗老的叶，这些叶制成成品白茶后，没有完全挑拣。甚至由于以往，制作比较粗放，也不挑拣。自然，老的散茶、老白茶饼中，就有这些黄片存放。
自从这个方法被一些人利用后，做旧做假茶的人，也很轻松学会，老白茶不好找，小黄叶、黄片好找啊，每年都大量的，拼入一些即可了。
有茶友说，靠叶片茶梗，由于早期采制白茶，特别是寿眉，多是类似镰刀割一样，采制期晚，所以叶片圆阔厚实，枝梗较明显，并且梗末端是很齐整的割下来的，而不是类似近年手掐采下来的。
并且越老的白茶，只要干度达标，品质好的白茶，叶片与梗越是较容易分离，叶是叶、梗是梗，并且叶片断碎多。恰恰做假做旧的老白茶，才会光鲜亮丽、完整无缺，反而是越刻意，越不真实了。
有茶友说，靠看白毫，正常的白茶，无论怎样折腾、存放，芽头、嫩叶片都会有白毫存在，而不会光凸凸，死气沉沉，毫无生机。
这也只是一个方面，做旧做假的老白茶，很多只有黑白两色，也是白毫显露。
有茶友说，靠看叶底，只要是叶底糜烂、花杂、过于粗老，闻起来不清晰、无清凉甜润感的，也可能是不真实的白茶。
专业评茶里，叶底向来占总比分都是最弱的。它只能当参考，总是要结合香气、滋味来使用。
有茶友说，靠看价格，只要价格严重不符的，过于低廉的，基本都不是品质好的白茶，或做旧做假的白茶。
价格是价值对应的，好的白茶，一定有好的价格，而不好的价格，也不一定全是不好的白茶。这与产区、原料成本、制作加工成本、仓库成本、追求利润高低、附加值等等因素有关。
另一个，就是老白茶，因为大多数茶友不了解行情，无法明确判断老白茶相应的价格，自然单靠价格也不一定准确了。
说了这么多，无非是说，每一个方式方法，都是孤立的，都不是一成绝对的，也不是完全正确的。没有所谓的一眼、一招就能“看”出来白茶品质好坏、老白茶真假的。
再高水平的茶友、老师、专家，也还是要加上上手、闻一闻，最好能开汤尝一尝。这是茶百科贾留华，行走全国无数茶区与茶友、老师、专家交流的答案。
只要是我问到：“老师，有没有绝招，你透露给茶友们的？”大多时候，只会得到一串笑声。
追求一眼、一招看出来判断茶品，本身就是目的不正、路子走偏、讨巧走捷径，在茶的路上，只是怕越走越窄。
时代都在急功近利，都希望速成，都渴望高效，不愿花成本、不想出高代价、更不乐意付出时间，拿来主义会害死人的。
外山茶多。福鼎及周边地市、政和等，白茶产量有限，特别是高品质白茶有限。加上市场热度大，全国各地一窝蜂的制作白茶，基本都打上福鼎白茶在售，品质区别大，价格更是相差悬殊，让消费者摸不着头脑。
伪专家人多。白茶，近几年，忽然就火了，一下子入门人多，泥沙俱下，特别是外行转移进来的人多。
不诚信商人多。认为白茶简单，原料简单、工艺简单、历史简单，不用花精力研究学习，挣快钱人多，特别是前些卖铁观音的人转过卖白茶的人多，还是老一套，就卖便宜的白茶，外围的白茶，反正喝茶人贪便宜的人多、不懂的人多。韭菜多，割了一茬还有一茬。
贪图老白茶的人多。老白茶品质好，养生功效大，前提是原料好、工艺好、保存得当，而不只是年份数字好看，更要品质好看才行。太多的茶人，遇见十多年的老白茶就两眼放光，以为捡到宝。
所以普洱乱、老普洱更乱，白茶乱、老白茶更乱，皆出此理。可最终，害的是整个行业、整个市场、整个喝茶人。
从去年开始，白茶市场是不是冷了很多很多，茶商都心知肚明，源头茶厂更是备受煎熬，只是嘴硬罢了，就看谁能死撑过去。各个茶城，白茶茶店，一连多日“不开张”的大有人在，甚至连个进店的人都没有，也很多。
所谓，一招致胜，那是心正、路子正，加上千百次的练习，长久的积累而成。不是“只因在人群中，多看了你一眼”，从此就可以一见钟情、缘定今生。茶，还是日久生情最好！时间，是检验一切真理的唯一标准！这句话，一直不假。
辨识白茶品质，找对人，不失为一个绝招。姐姐说的，带着茶在各店里喝，每个人都在“你好、我好、大家好”、“嗯，这茶真不赖，好，好！”的自嗨，鸵鸟主义，把头脑埋起来，屁股是要被打的！
一是前文说的，很多人还不懂白茶，更别说弄懂老白茶。二是不说真话，不敢说真话，大家都在茶城里经营，抬头不见低头见的，你说这茶不好，说不定就是隔壁家的茶。你说这茶是做假做旧的，坏了人家的生意，第二天说不定就有人找上门来砸场子。这是线下经营茶的现状。三是不少愣头青，无知者无畏。姐姐来茶室带的白茶，对方不就告诉她说：“寿眉都不是白茶！”，听听，这话说的多么气吞万里如虎、慷慨激昂。
还是做批发茶的，就这常识，也敢出来给人家讲白茶。茶百科人也见到过太多，拿着云南月光白，死嘴硬，我这卖的就是福鼎白茶，恨的牙痒痒，哎……
所找非人，带你上路，只会越跑越偏。人对了，茶就对了。辨识白茶之前，先学会辨识人，比茶重要。
“听过那么多大道理，却还是过不好这一生。”这是最近网络上特别火的一句经典。来茶室喝茶的姐姐就是，喝了那么多普洱茶，却还是不懂白茶。这话有毛病吗？
有，懂普洱茶，不代表你就懂白茶。没有，懂了普洱茶，自然你也会懂白茶。
普洱茶也好，白茶也罢，前提皆是“茶”。这一共性存在。既然有共性，那就有辨识的共性。
比如香气和滋味，有没有、好不好、清晰不清晰、优雅还是粗俗、低沉还是高扬、短还是快、香能入水否、齿颊留香否、有多种变化吗、回甘生津不、身心舒畅不。。。
无论何茶，都是同理，且不管它是何原料、何工艺、何品类、何外形、何叶底等等，这些外在的，都先抛弃一边。
让听觉和视觉宕机，排除干扰。只管闭上眼睛，让嗅觉、味觉独留于心，静静品味，听从己心，身体会告诉你答案，这茶好不好。辨识茶品质，请相信自己的判断。
如果有一招一眼就能判断白茶品质、老白茶真假的法门，那就是喝。要对比喝，且还要喝好茶。
“不畏浮云遮望眼，只缘身在最高层”，王安石早在宋代就明白这个道理。
喝的多了，对比的多了，好茶样多了，口感自然到了一定高度，认知也自然到了一定境界。会当临绝顶，一览众山小。
还有什么白茶不能辨别，还有什么老白茶能入你的法眼呢？
老白茶是红色的
老白茶，又名白金茶，即贮存多年的白茶，其中的“多年”是指在一个合理的保质期内，比如10~20年。白茶在多年的存放过程中，茶叶内部成分缓慢地发生着变化，香气成分逐渐挥发、汤色逐渐变红、滋味变得醇和，茶性也逐渐由凉转温。
据分析，在20℃条件下，鲜叶贮藏24小时，鲜叶失水19％，干物质消耗5%，多酚类减少50％，鲜叶品质大为下降。影响白茶鲜叶新鲜度的因素主要有两个：
一是鲜叶呼吸作用，使叶内糖类分解，产生二级化碳，释放出大量的热量，使叶温不断升高，叶子发热变红；
二是白茶鲜叶堆积时间过长，通气不良造成呼吸作用释放的热量不能及时散发，叶温提高，促进内含物加快分解，在缺氧的条件下，进行无氧呼吸，使糖分解为酒精和二氧化碳，并产生热量，叶堆内出现酒精味，使叶子变质。所以白茶鲜叶必须妥善管理，以保持鲜叶的新鲜度。
如何分辨新白茶和老白茶
1、外形及茶叶香味区分
从外形上区别，老白茶整体感官黑褐暗淡，但依然可从茶叶上辨别些许白毫，轻闻慢嗅，陈年幽香阵阵，毫香浓重但不浑浊，可立时令人醒神；
新茶泛指当年的明前春茶，一般有白毫、白牡丹等等，茶叶外形褐绿或灰绿针白且白毫满布，特别是阳春三月采制的白茶，叶片底部及顶芽的白毫较其它季节所产的更为丰厚，制作工艺精细、好的白茶香气中毫香是必不可少的，同时夹杂着清甜味和茶青的味道。
2、茶水及茶香区别
用90到95度的开水泡制老白茶和新茶茶叶，茶水分别倒于瓷器小茶杯中，接着就是闻香品茗了。老白茶的香气清幽略带毫香，且头泡带有淡淡的中药香味，数秒亦可醒神，口味醇厚带有清甜充斥于口中；
新茶毫香幽幽，带有鲜爽滋味，口感较为清淡有茶青的生叶味，清甜回甘，茶香怡人。老白茶茶汤颜色较新茶的杏黄深。
3、茶叶的耐泡程度
老白茶是相当耐泡的，可祛风寒，在普通泡法下可达二十余泡，且到后面仍然滋味尚佳，有条件的可以用来煮，老白茶用紫砂壶煮才能完全显现出它的神韵和精髓；新茶可依从个人习惯泡，七泡且滋味尚佳，乃为新茶上品。
变成红色的老白茶的价值是很高的，所以市场上有很多假的老白茶，需要提醒大家的是在购买的时候要注意区分。
大家都知道高山云雾出好茶，而今年尤其如此。虽然量少，质量却是难得又难得的高品质。原本高山产区的白茶品质就是不错，再加上今年高山白毫银针的产量锐减。物依稀为贵，白毫银针的数量本来就不多，今年的高山白毫银针更加是凤毛麟角。这茶圈里从来少不了攀比之风，近年来大热的白茶更是一片火热。这茶少，难买，珍稀，而我有了。拿出来晒晒，这就是面子。
销路算是不愁了，想必将平地的白毫银针充作高山白毫银针交易的茶商一定不在少数。就像是到了中秋的时候，满大街的都是阳澄湖的大闸蟹，其实养殖户心里都心知肚明。阳澄湖每年出产的大闸蟹就那么多，那些多出来的当然都是假的“阳澄湖”。今年的高山白毫银针也是如此，虽然产量少，但是等上市的时候到白茶市场一看。那好的坏的，都标上高山白毫银针的名号，想要辨别真假那必须就得练就一双火眼金睛，不然少不了被一顿狠宰。
前段时间有一位茶友说，有一些店确实是不错。白茶市场由于火爆的原因的确是混进了不少的“老鼠屎”。但也不可以将所有的茶商茶农都一闷棍打死，而学会辨别白茶的作用真是为了将假冒的茶农筛出去。留下真正有良心的人家，如此这圈子里不说一片清明，至少也会干净许多。高山白毫银针与平地白毫银针的入门级辨别可以归纳为高山白茶与平地白茶的差异。今天便先来讲个大概的辨别，若是茶友们嫌不够用，笔者明个儿再写个细致的，只是运用起来会更难些，新茶友怕是很难实际操作。
从香气上辨别
高山白茶带有的“高山茶韵”是高山白茶所特有的，平地茶所不具备的。
喝过高山白茶和平地白茶的茶友们一定深有体会。
有的茶友会说这个“高山茶韵”太抽象，很难理解，能不能直观点？
直观的说，高山白茶的香气会比平地白茶来的更高昂悠长一些。
一来是高山白茶优异的基因本身，其次就是后天的成长环境也给两种白茶带来了明显的差异。
由于高山的雾气比较大，时间比较长，所以高山白茶所受太阳直接光照的时间，比平地白茶要来的少得多。
在云雾的遮挡之下，阳光中大部分的长波光都被挡住，高山白茶受到的大多是短波光。
短波光能够促进芳香物质的合成，故高山白茶当中的芳香类物质比平地白茶来的要多的多。
香气的差别除了在干茶的时候可以体现出，在冲泡的时候，高山白茶的香气会随着芳香物质的析出融到茶汤里。
而平地白茶当中的芳香物质本就不多，能落在水中的更是少之又少，茶汤的香味会单薄一些。
从茶汤的内质饱满度辨别
内质的多少最直观的是从茶青茶辨别，平地白茶由于内质并不是很丰富，它的叶片比较单薄。
而高山茶的叶子就很饱满，胖乎乎的，一看就很有内涵的啦。
这是由于高山茶园的环境一般具有较大的温差，而温差有助于茶叶内物质的积累，光合作用积累内质。
而在夜间进行呼吸作用的时候，由于气温低，呼吸作用减弱，高山白茶在白天积累的物质消耗的极少。
积累的量远远大于需要消耗的量，故而高山白茶的内质丰富，汤水饱满。
而平地白茶在夜晚就是一个正常消耗有机物的过程，白天积累的物质有很大一部分在呼吸作用时消耗掉。
日积月累下来，高山白茶与平地白茶间内质储量的差异可就不是一星半点了，差异大大的显示出来了。
本文关于《教你三招分辨真假“老白茶”，真老还是假老看着一篇就够了》的内容也就给大家讲到这里了，还想了解更多白茶有关内容，可以点击栏目：怎么分辨老白茶查看，欢迎大家阅读。
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