看着路边盛开的繁花，想起春的热烈，秋日的繁花及不上春的明媚，因这天气的中庸。于是念着春，念着春的热烈，才开始泡着有春味道的普洱。
念着花，也念着茶。干花虽不及刚摘下的花，胜在持久，过多久，它还是在风干那刻的样子。普洱也是，虽然内里的滋味在改变，它的外形有些许变化，也还依旧保留着它进入水时的底色，过再久，它的会变深，会变淡，但底色不变，还是黄色。
这次不再用常规的撬茶法，而是沿着它的脉络，一点一点把它们从饼里释放出来。水也没用那么开的水，扶着盖碗看水流进公道杯里，再继续第二泡、第三泡，混合着，想收集早春的味道。让待在公道杯里的茶水均匀混合，汤色既不寡淡，也不浓郁，这样刚刚好，有些像秋，既不热烈也不冷寂。
入口的时候，微涩，入喉，口腔里一点涩苦都没有，只一点点甘留在那里，等着下一口的茶，来融合来改变。
南方的秋也是这样，等着冬的到来，却不肯一次性改变自己，等你意识到的时候，周遭的一切都变了。
秋日喝茶，除了口味的变化，还有身体上的细微变化，不过在南方是不会感受那么明显。如果这个时候坐车去北方，大约会感觉秋也不是那么暧昧的，起码它会让感受夏跟秋的迥异。在南方，怕是感觉不到了，唯有手中的这杯茶，能感觉它在一点点改变口腔里的味道。
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菊花不仅有观赏价值，而且药食兼优，有良好的保健(保健食品)价值。中医认为，菊花疏风清热、清肝明目。
金秋，千姿百态的菊花怒放，给大自然增添了迷人的魅力。菊花不仅有观赏价值，而且药食兼优，有良好的保健(保健食品)价值。中医认为，菊花疏风清热、清肝明目。李时珍称其久服利血气，轻身耐老延年。
现代医学也证明，菊花具有清热、降压等作用。菊花作为保健食品在我国历史源远流长，食菊一直为人们所喜爱。采菊烹食，既可品尝美味又可防病治病，可谓一举两得。菊花色雅味美，入食多为蜡黄、大白、大红菊等，尤以白菊花为佳。
菊花作为保健品食用，有以下多种用法： 菊花酒由菊花加糯米、酒曲酿制而成，古称“长寿酒”，清凉甜美，有养肝、明目、健脑、延缓衰老等功效。也可将菊花泡于酒中24小时后饮用，可活血行气，防衰老，延年益寿;如再加入地黄、当归、枸杞同泡，对头晕目眩、疲劳、多梦，有较好的疗效。
菊花糕
把菊花拌在米浆里，蒸制成糕，或用绿豆粉与菊花制糕，具有清凉去火的效果。 菊花羹将菊花与银耳或莲子煮成羹，加入少许冰糖食用，可去烦热，利五脏，治头晕目眩等症。 菊花膏以鲜菊花加水煎熬，滤取药汁并浓缩，兑入炼好的蜂蜜(蜂蜜食品)，制成膏剂，具有疏风、清热、明目之效用。 菊花饼 取甜菊花叶，洗净，用刀拍软，加盐稍腌。
另取植物油(油食品)和白面，擀成薄皮，将腌好的菊花叶平摊在面上，然后加一层面皮，再摊一层菊叶，如此交替至五六层，擀压使之密合，用刀切成菊叶形，放入吊炉烙熟。此饼酥软香咸，色香味均有特色。 菊花肴 用菊花与猪肉、蛇肉炒，或与鱼肉、鸡肉等做成的菊花菜肴，荤中有素，补而不腻，清心爽口，可用于头晕目眩、风热上扰之症。如火。
锅菊花鱼片
将新鲜白菊花1OO克去蒂、漂洗、晾干，草鱼500克切成薄片，把鸡汁、麻油、胡椒、姜、葱、醋、盐适量，放入火锅烧开，放鱼片入锅内5分钟后打开锅盖，放—些花瓣，盖好，3~5分钟后可食用。鱼片、花瓣可蘸些麻油入食，味道鲜美、清爽、香滑，益血开胃。
阳春三月，万物复苏，正是茶叶生长的最佳时期。此时的春茶经过了一个寒冬的蛰伏，不仅累积了丰富的内含物质，口感风味令广大茶友着迷，而且在食用价值上也让人难忘。一起来看看，美味春茶除了喝还能做些什么佳肴吧。
龙井虾仁嫩香可口
说到茶叶入菜，作为杭州名菜之一，一直备受广大茶友的喜爱。采用清明前后所产的龙井入菜，茶叶嫩绿、清香，虾仁玉白鲜嫩，两者搭配，嫩香可口，风味独特。
小窍门：虾仁在入锅前，先用鸡蛋清和少许食盐搅拌，再酌加淀粉和味精拌匀，加盖置冰箱冷藏室。在4℃的冷藏室内放置半个小时左右，使调料渗入涨透的虾仁，口感更鲜嫩。
绿茶蒸鲫鱼功效那么多
绿茶蒸鱼是比较常见的做法，而绿茶蒸鲫鱼则有着补虚止咳之功效，经常食用的话，还能对防治糖尿病有着一定的功效。
小窍门：在制作之前，要将活鲫鱼剖腹、刮鳞、去鳃、除内脏洗净，在鱼腹内装入绿茶，并隔水蒸20分钟到半个小时，待鱼眼发白凸出即可。为了尝“鲜”，最好淡食，也能保证其功效达到较好的程度。
经典茶菜肴五香茶叶蛋
最后要给大家介绍的是茶菜肴中的经典——五香茶叶蛋，相信广大茶友并不陌生吧，制作简单而且风味十足，属于最常见也是最让人喜爱的茶菜肴。
小窍门：五香茶叶蛋虽然制作简单，但要做好一颗美味可口的茶叶蛋并不简单。光是配料就不少，八角、桂皮、白砂糖、精盐、黄酒、酱油、生姜等，一个都不能少。
茶叶入菜古往今来皆有，在我国古代更是盛行，甚至自成菜系，趁着春茶鲜嫩上市之时，不如试一试茶菜肴，美味又健康。除了以上列举的这些，茶叶入菜的佳品还有不少，例如茶香鸡、铁观音炖鸭、龙井肉片汤等，每一个都风味十足，令人难忘。
英德红茶出产于广东省英德市，“英德红茶”是与“安徽祁门红茶”“云南滇红”齐名的三大红茶之一。“英红”产业发展曾经辉煌历史和曲折的历程，今天的英德红茶在当地政府的大力支持和引导下，正迈上一条复兴之路。英德红茶其它外形颗粒紧结重实，色泽油润，细嫩匀整，金毫显露，香气鲜纯浓郁，花香明显，滋味浓厚甜润，汤色红艳明亮，金圈明显，叶底柔软红亮，特别是加奶后茶汤棕红瑰丽，味浓厚清爽，色香味俱佳。
红茶的冲泡流程
【温杯】：用热水冲淋茶壶，包括壶嘴、壶盖，同时冲淋茶杯，随后即将茶壶、茶杯沥干。温具的目的是提高茶具温度，使茶叶冲泡后温度相对稳定，不使温度过快下降，这对较粗老茶叶的冲泡尤为重要。
的是白色盖碗，则茶色与白色相映成趣，极具观赏值。
【投茶】：按茶壶或茶杯的大小，往泡茶的壶(杯)里置入一定数量的茶叶。置入茶叶后，可以观赏壶(杯)里的茶叶形状与颜色。如果你所用来泡茶的是白色盖碗，则茶色与白色相映成趣，极具观赏价值。
【注水】：置茶入壶(杯)后，按照茶与水的比例，将开水冲入壶中。冲水时除乌龙茶冲水须溢出壶口、壶嘴外，通常以冲水八分满为宜。如果使用玻璃杯或白瓷杯冲泡，可以特别注重欣赏的细嫩的茶叶，冲水也以七八分满为度。冲水时有“凤凰三点头”的讲究，就是将水壶下倾上提三次，这既是主人向宾客点头致意也能使茶叶和茶水上下翻动，使茶汤浓度一致。
【洗茶】：洗茶时，水注入后尽快将水倒出，不可停留过长时间以免茶叶中有效成分大量损失一般采用低于80°的热开水进行洗茶操作
做完这些步骤后，用心品尝，反复练习，不断尝试，最后会得出最好味道的冲泡方法。
侗家日常食品
侗族是我国少数民族之一，主要分布在贵州省、湖南省及广西壮族自治区交汇处。油茶是侗家的日常食品，平时客来，煮油茶相待。特别是女客来访，常欢聚一堂，一边品尝油茶，一边拉家常谈心叙旧，其乐无穷，别有一番风味。喜庆之日，首先以甜酒、油茶待客;逢年过节，必煮油茶祭祀祖先，款待左邻右舍。
精心制作而成
侗家人爱吃油茶由来已久，成了他们的传统习惯。有的地区，侗家人一日两餐油茶，天天不断。侗家的油茶是用糯米、茶油、茶叶、食盐作原料，经过精心制作而成的。它具有香、酥、甜等特点，能提神醒脑，帮助消化，是侗族人民喜爱的食品。其制作方法是先将糯米蒸熟、晾干、搓散，放进滚开的油锅(茶油、菜油均可)里作酥，然后舀放到土罐里装起来。吃时，还要做好油茶汤，即把油煎开，放进一把茶叶，再加一定数量的冷水，便成油茶汤，就成了侗家的油茶。
分为两种吃法
油茶的吃法，一般分为两种：平时早餐和晌午吃的油茶，比较简单，盛上大半碗冷饭，放一把糯米花，泡上滚烫的油茶汤，全家大小围桌而吃;比较讲究的吃法是先将糯米用碓舂烂、过筛，加上稻草灰拌水做成汤圆，再放进油茶汤里煮熟，舀到碗里吃，谓之“粑粑油茶”，多在民族节日，或有远方来客时，才做来吃。
所采之茶品种繁多
侗家所采的茶，有栽培的家茶，也有坡上自生的野茶，品种繁多。如粗茶、细茶、大叶红果茶、节骨茶、刺茶、苦茶、甜茶、八担紫叶茶等等。采摘来的茶叶，先用滚水略烫一下，使其柔软，然后把它塞入蒸糯米饮用的木甑内，用手压紧，约一寸厚时就隔着一层丝瓜布，再继续塞入。茶叶经过蒸煮，自然粘合。取出晒干或晾干，像盘子一样的茶饼，就成了侗家常年储备的“煮油茶”佐料了。
主妇操作煮油茶
煮油茶由家中主妇操作。四角火灶上，架着一口铁锅，待锅里的茶叶滚熟，将晒干的糯米饭粒(有的地方叫阴米)放入锅内，立即膨胀如金珠。米花炸好，又炸黄豆或花生，然后往锅内放入一把籼米，炸焦时，从茶饼上撕下茶叶一起炒拌;片刻，闻到香味，立即冲入冷水。等锅中水滚开一阵，再用竹篾漏勺过滤，味浓的油茶即成。
所以，我们第一聊聊春茶的好。
春天随着气温的转暖，茶树开始新一年的营养生长。由于经过一个冬天的休眠，茶树体内的营养物质积累达到一个高峰，再加上春季雨水充沛、温度适宜，春季茶树芽梢肥壮幼嫩，毫毛多，色泽翠绿，叶质柔软。所以所加工出来的茶叶内含物质丰富且耐冲泡，所以大家会有“春水秋香“之说。
下面我们来点硬科普。
春季，茶树的氮代谢占优势，春茶中氨基酸含量相对较高，降低了春茶的酚氨比(一个绿茶重要的评价指标)，所以滋味鲜爽;从茶中所含的维生素C来看，春茶的含量也是最高的，以后就逐渐下降。
此外，春茶中鲜爽型香气特征的芳樟醇及其氧化物含量较高，形成了春茶的鲜香。这一段时间里，茶叶刚刚发芽，茶叶中叶绿素的含量也相对较低，茶叶颜色多表现为嫩绿色。此外，由于春茶期间温度较低，故而茶园一般无病虫危害，因此春茶，特别是早期的春茶，往往品质好。
第二，我们聊聊春茶无需过分求嫩
虽然茶叶越嫩越贵，可并非一定越嫩越好，凡事都有一个度。
首先，采摘幼嫩细小的单个茶芽制成的芽茶，外形美观，但就内含物的丰富程度而言，是不及一芽一、二叶初展的鲜叶。通俗来讲，即独芽茶一般条件较优，但是浸出物质却不占优势，即味道稍淡，且性价比较差。反而是一芽一叶、二叶原料制茶相对平衡，滋味更加浓郁和丰富，所以很多经常喝茶的人，往往反而不会特地追求茶叶的嫩度。
茶多酚多表现为涩感，氨基酸多表现为鲜感，而酚氨比通常用来衡量茶叶滋味的醇度(鲜醇、不涩、爽口),酚氨比较小者,茶汤醇度较好,滋味鲜醇。故由此来看，反而一芽二叶的茶叶鲜爽度更优。但一芽一叶的茶叶水浸出物明显增加,其作为茶原料的品质更优。
退一步来讲，不同的加工又会对茶叶有不同影响，很多时候还需要我们尝一尝，喜欢就是最好的选择。让我们捧一杯浓浓的春茶，一起畅聊人生吧！
在我国的南方，清明、谷雨期间正是春茶的采摘期，这个时候的茶树，经过漫长的冬天，受虫害侵扰少，鲜叶细嫩，色翠香幽，味醇形美，最个时候鲜叶采摘后制成的绿茶，堪称佳品。所以每年的这个季节，是绿茶的生产旺季，茶园采摘忙，茶厂加工忙，茶店卖茶忙。加之清明时节，万物复苏，一篇生机盎然，各地的茶山游、茶园游很受人欢迎。消费者也喜欢在这个时节，买上一批绿茶，留在家中慢慢喝。很多人喝了新茶，会出现头晕失眠、四肢无力、胃痛腹胀、便秘、口燥咽干等一系列不良反应，称之为“醉茶综合征”，俗称“上火”。这到底是什么原因呢？同哥跟你普及一下基本知识。
原因一：春季人体阴阳失调，易上火
首先，春天草木发芽，人体各个器官也从冬天懒散的状态中苏醒过来。从立春开始，人体肝、胃、肺等内脏器官中积蓄的内热，就慢慢散发出来，出现春燥。加上北方春季干燥多风，人体水分容易通过运动出汗、呼吸等形式大量丢失。这两个原因相加，让人体很难保持新陈代谢的平衡和稳定，就引起了上火。
其次，春分后白天时间变长，很多人不会像冬天一样早睡，导致作息时间改变，生活不规律，容易上火。在工作上，一年之计在于春，春天往往是很多单位最繁忙的时候。工作压力变大，久坐对着电脑、熬夜加班、睡眠不足、过度劳累都会损伤身体，导致上火;心情郁闷、恼怒急躁，也会引发肝火。
最后，不少人在春天到来之后，还保持着冬天的饮食习惯，比如爱吃辣椒、羊肉、狗肉等辛辣温补的食物，很容易引起内积燥火。在穿衣上，一些老年人也习惯春捂。但温度升高后捂得太过，衣服没有该减则减，也会引起内火上升。知道了春季上火可能是身体阴阳失调，春季女性因为身体阴虚等原因，上火的几率通常比男性高。
原因二：新茶经过高温工艺，易上火
绿茶为不发酵茶。绿茶可分为炒青、烘青、晒青和蒸青四大类，加工方法各不相同，但其基本工序相同即杀青、揉捻、干燥三个过程。现以我国产量最多的炒青绿茶（黄山毛峰、西湖龙井、碧螺春等）为例介绍绿茶的加工工艺。
1、杀青。杀青是绿茶初制的第一道工序，即通过高温破坏鲜叶的组织，使鲜叶内含物迅速转化，是达到绿茶清汤绿叶品质的关键。大多术杀青是用铁锅，过去烧炭，现在用电，杀青锅温260℃～320℃之间，一般锅式杀青时间有5—10分钟之间。鲜叶在锅内转动，待到由鲜绿转为翠绿，叶面失光泽，手握成团，稍有弹性，叶质较柔软，折梗不断，闻其香带有清香感，则要起锅，进行摊晾，转入揉捻。
2、揉捻。揉捻是炒青绿茶成条的重要工序。揉捻是利用机械力使杀青叶在揉桶内受到推、压、扭、和摩擦等多种力的相互作用形成紧结的条索。揉捻还使叶片细胞组织破碎，促使部分多酚类物质氧化，减少炒青绿茶的苦涩味，增加浓醇味。除少数手工揉捻外都用机器揉捻。
3、干燥。因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，需要干燥，一是蒸发水分，二是整理外形，充分发挥茶香。干燥又有好多步骤，茶叶又需要通过几十分钟的高温才可制成成品。因为绿茶的杀青、干燥的工艺都需要经过高温，所以，刚加工的茶叶存有火气，这种火气需存贮一段时间才会消失。因此，饮用过多时新茶可使人上火。
另外，采摘下来不足一个月的茶叶，没有经过一段时间的放置，新茶中的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质含量较高，易使人的神经系统兴奋，对神经衰弱、心脑血管病人十分不利。另外，新茶中未经氧化的多酚类物质、醛醇类物质含量也很高，这些物质对胃肠粘膜都有较强的刺激作用，胃肠功能差者喝了以后容易引起腹痛便秘、口燥咽干等等“上火”症状。
所以，新鲜的春茶，最好存放十天半个月，“降降火”再喝。而胃不好的人，更应该少喝加工后存放不足半个月的绿茶。另外要提醒的是，并非所有种类的茶都是新的比陈的好，比如红茶、黑茶、普洱茶就需要适当陈化，品质更好。
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