茶叶，每个中国人都不会陌生。家里来了客人，泡上一杯清茶更是不可缺少的待客之道。不过，没想到用来做菜也这么好吃，除了有名的龙井虾仁还有不少好菜呢！
龙井虾仁
食材：新鲜活河虾1000克（约250只左右，大小均匀），龙井新茶（特级）1克或鲜茶叶（一芽二叶）约5克，鸡蛋一个，味精确度2.5克，绍酒15克，精盐3克，湿淀粉40克，熟猪油1000克。
制法：
1.将虾去壳挤出虾肉，其方法是一手捏住虾的头部，一手捏住的虾尾，将虾颈部一挤，虾仁即脱胎换骨脱壳而出。
2.将虾肉盛入小竹箩，用清水反复洗至虾仁雪白，盛入碗内，放入精盐和鸡蛋清，用筷子轻轻搅拌至有粘性时加入湿淀粉，加味精，拌匀，静置1个小时，使调料渗入虾仁，待用。
3.将龙井茶用50毫升沸水冲泡，1分钟后，弃茶汤30毫升，茶叶及剩汁待用。鲜叶用法大致如此。
4.将炒锅置中火上烧热，滑锅后下猪油，至四成熟时，倒入虾仁，迅速用筷子划散。
5.待虾仁呈玉白色，倒入漏勺沥去猪油，暗葱炝锅（即用葱炒油锅，用时去葱，留其葱香而不见葱），再将虾仁倒入油锅，迅速把茶叶及汁一同倒入，烹入绍洒，抖动几下，出锅装盘。
茶叶虾
主料：鲜虾（半斤）、茶叶（一小包）
做法：
1、泡茶：10分钟左右
2、洗虾：趁泡茶的时候将鲜虾带壳洗净，剪去长须
3、泡虾：虾放大碗中，将泡好的茶水倒入碗中（不带茶叶），加一勺料酒、一点盐浸泡虾约半小时。
4、用厨房纸吸干茶叶水份，将茶叶切碎。
5、炒锅烧热，倒入滤干水的虾，炒干水份至肉壳基本分离，盛起。
6、炒锅中放油，烧至6成热，放入刚才炒干的虾炸至壳脆，捞起。
7、炒锅中放油，烧至6成热，放入刚才炒干的虾保持温度炸至壳脆，捞起。待油温继续升高后，再倒入虾复炸一次再捞起（去油且更脆）。
8、锅中留少许油，倒入茶叶炒至硬脆，再倒入虾一起炒至出香味，撒上椒盐，OK。
清蒸茶鲫鱼
食材：活鲫鱼500克一条，绿茶10克。
做法：
1.活鲫鱼去鳞、肠、鳃后洗净，将绿茶塞入鲫鱼腹内。
2.置盘中上锅清蒸，约40分钟即可。
茶叶熏鸡
食材：嫩鸡750克，姜片10克，瓜片茶叶15克，精盐5克，小葱15克，红糖25克，酱油25克，饭锅巴100克，绍酒20克，芝麻油15克，花椒3克。
做法：
1.葱10克切成段，另5克葱和花椒、盐一起制成细末，帮成葱椒盐备用。
2.去毛整鸡，脊背开刀，掏去内脏和鸡嗉，洗净沥干水，用葱椒盐均匀撒在鸡身上，腌20分钟。
3.将鸡身扒开，皮向下放在碗里，上放葱段、姜片，加酱油、烧酒，上笼蒸至八成熟，取出，拣去葱姜。
4.饭锅巴掰碎放入炒锅，撒上菜叶、红糖，架上篦子，将鸡皮向上摆在篦子上，盖严锅盖。
5.先用中火熏出茶叶，片刻改旺火熏至浓烟四起时离火，烟散尽，掀开锅盖，取鸡刷上芝麻油。
6.将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下，鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块，鸡骨、鸡胫拍松垫底，鸡块按鸡原形装盘，鸡头放前，鸡腿爪放两边即成。
茶香卤鸡翅
食材：鸡翅六个（可以增加），茉莉茶叶5克，姜一小块，香葱一小把，桂皮一段折碎，八角三粒，花椒1小撮，小辣椒干四个，盐适，老抽两匙，油适量，冰糖两粒。
做法：
1.开水先冲泡茶叶，让茶叶先慢慢酝酿着出味。
2.先用盐抓一抓鸡翅，在把茶水倒进去末过鸡翅面浸十分钟，这个是为了去腥，还可以提前入味，杯里再重新倒入一杯开水，继续泡茶。
3.烧热锅，倒入少许油，把全部配料倒进去，先炒香。
4.把杯里的茶叶水倒进来，量大概是刚好末过鸡翅面的量。
5.放入两粒冰糖，这样卤出来的鸡翅颜色油亮好看。
6.倒入老抽两汤匙，如果喜欢更深色的，可以自己增加老抽的量。
7.卤水再烧开后放入一半的茶叶，然后盖盖子中火烧。
8.十到十五分钟左右便可以收汁，把鸡翅捞出装盘食用。
茶香刀鱼
食材：刀鱼（适量），茶叶（8克），白糖（适量），葱姜（适量）。
做法：
1.将刀鱼切好洗干净。
2.刀鱼打上十字花刀，放入葱姜末和八角花椒倒入生抽、料酒，撒上盐腌渍半小时。
3.用铁锅将白糖和茶叶炒香，倒入少许水。
4.锅中放上篦子，摆上腌好的带鱼，小火烧，熏制约10分钟。
5.熏好的鱼用纸吸干水分，入油锅炸熟即可。
6.稍加生菜装饰即可。至此便大功告成。
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一、关于冷泡茶：
所谓冷泡茶，其实就是冷水泡的茶。也并不是说要用冰水，而是用凉开水或常温的矿泉水来冲泡。当然与传统的泡法相比，冷水泡茶的缺点是茶叶的滋味很难渗出，因此常常需要泡上好几个小时方可饮用。当然各类茶需要的时间不同，像绿茶类大致需要2~4个小时。
二、冷泡茶的特点：
1、相对热茶来说，冷泡茶的口感会比较清凉甘甜，风味独特、水含香，一口喝下去茶香给人的冲击力并不太强，却会留有余味，在不知不觉中茶香便溢满唇舌，令人回味。
2、冷泡茶可以减低茶单宁释出，避免苦涩味，加强甜度。因为冷水中，茶叶中带甜味的氨基酸分子，易先溶出，而苦涩来源的单宁酸、咖啡因较不易释出，降低茶汤咖啡碱含量，刺激性低，减轻胃壁负担。
3、冷泡茶也特别适合于旅游或外出的朋友，在外面没有热水泡茶的时候，可以用矿泉水来直接冲泡，简单又方便。
三、冲泡方式：
一般说来，每1000毫升水需10～15克茶叶。在壶底放好茶叶，冲入冷水，室温下放置3～4小时后，取出茶叶再放入冰箱冰镇至凉透即可。当然也有人习惯一开始就放进冰箱，等待8小时的时间再滤去茶叶饮用。如果出差在外或者旅行，直接在矿泉水瓶里面投入茶叶也可以。
而且还可以在茶中加入糖浆、蜂蜜或牛奶等进行调味，也可加果汁或酒类等调制成花式饮品。此外，加入青梅、青橄榄、或者柠檬等配料试调果味冷泡茶也是一个不错的选择。
四、注意事项：
并不是所有的茶叶都适合冷泡成茶。一般情况下，茶叶的发酵时间越长，含磷量就相对越高，所以冷泡茶最好选用非发酵茶绿茶和发酵指数较低的白茶、乌龙茶。
另外，对发酵茶叶情有独钟的茶友，在冷泡茶叶时尽量用热水将其润洗一遍，不必担心经过了热水的浸润茶味会过分流失。当然体寒，脾胃虚弱的茶友要尽量少饮冰镇冷泡茶。
最后随着浸泡时间变长，茶味有可能会变得过浓、苦涩增加，茶汤较长时间暴露空气中亦可能沾染不洁之物，因此最好不要放置太长时间的冷泡茶。假如置于冰箱冷藏内保存则不必对浸泡时间过于拘谨。若是出门在外欲将冷泡茶保存较长的时间，则可以在最初冷泡的时候减少茶叶的投入量。
五、冷泡茶四原则：
冷泡茶有四个原则：选新茶，不选老茶；选生茶，少选熟茶；选好茶，不选劣茶；以矿泉水浸泡为好。
总之，通过冷泡方式制作的冰绿、冰白、冰红茶等，不仅不苦涩，而且清爽。特别是喜欢旅游的茶友，无论走到哪里，只要有矿泉水，就可以享受既好喝又保健的冷泡茶。
很多人知道苗栗县的大湖盛产草莓，却不一定知道大湖另有一种“酸柑茶”，它具有特殊的风味和客家人浓郁的怀祖情愫。在台湾省桃园、新竹、苗栗、屏东的山区，有客家人的地方，大都有“酸柑茶”的产制。
酸柑是芸香科植物，又称为“番柑”，原产亚洲南部，在我国广东省梅县一带所盛产的酸柑，外形较一般柑橘大，直径约有100～150毫米，果皮厚，约10～15毫米，造型颇为美观，但是果肉很酸，不适合食用，所以才叫“酸柑”。
因酸柑不适合食用，且广东梅县一带产茶，于是有人把酸柑和茶叶掺混一起加工，制成“酸柑茶”，冲泡之后，做为降火气、治疗中暑、食欲不振、咳嗽或扁桃腺发炎等家庭必备药品。
酸柑约在七、八分熟时就要摘下，先贮存十来天，酸柑皮就会软化。加压时，觉得干硬、柔韧的比较利于制作，否则若因果实水分太多，则容易破裂。选妥酸柑，用圆柱形空罐头的口部将酸柑上端蒂头附近，挖转出圆洞，然后将挖出的皮置放一旁，可作为盖果子用。挖出内部的柑肉，掺和茶叶充分搅拌成团状，或者再加上柠檬和“佛手”之类的中药材，再塞压入空的酸柑壳内，将刚刚挖下的圆形柑皮盖上，用绳线把酸柑上下环绕交叉绑紧，可圈绑成八条纹路或五条纹路状，使柑皮呈现出花瓣式凹纹，压挤成扁圆形放入蒸笼里，蒸到熟透为止。随后，将之置于阳光下曝晒；若阴雨天时，则用绳子串挂在炉灶上烟囱管旁边，利用热气将酸柑茶薰烤烘干。当酸柑皮由金黄色转变为黄褐色，直到变成又硬又粗糙的黑褐色固体时，就成了。
制成的酸柑茶，闻起来有一股淡淡的茶香和稍微甜腻的陈皮香。饮用时，将酸柑连皮切成小片，用开水冲泡，浓度大小随意，可适当加入些许冰糖，喝起来酸、甘、香、苦、涩，别有一番滋味。
如梦令是读了林清玄先生的《莲花香片》得出这篇美文的，他的文章以前也曾拜读，读后只有一个感慨：林老先生实在是一个高人，他喝茶，喜欢在寒风冷肃的冬季，或在秋高气爽的时节，夜深到众音沉默之时，独自在清静中品茗，如此一来，文思如泉涌，滔滔不绝，流淌出一篇篇绝妙的诗章。林老先生喝茶，喝的是一种境界，喝的是一种深刻的禅意。
说到禅意，想起一幅古联：“竹雨松风琴韵，茶烟梧月书声”。这幅对联，即是一幅清新秀美的水墨画，也是古时候许多文人墨客所追求的佛学禅意。古人品茗，悠闲安逸、高雅空灵。品茶如参禅，这种意境，是习惯了咖啡与可乐的都市人无法体验的。“自从陆羽生人间，人间相学事新茶”，中国茶文化内涵丰富，意韵无穷，为古往今来无数文人所津津乐道。
中国的茶文化实在是博大精深，这种感觉也是无意中得来的。今年初，到海南旅游，导游把我们这个旅行团带到一个生产名贵茶叶“兰贵人”、“苦丁香”的茶场参观，同伴们多有微词，称导游是与厂家协商好的商业活动，是一种变相的促销。但参观完毕，我感觉不虚此行。参观有一个环节是观看小姐们的茶艺表演。进行茶艺表演的小姐们一个个装束淡雅，嗓音甜美，茶艺表演台由一个硕大的树桩雕塑而成，上面青龙盘踞，紫气升腾；表演台上的茶具也十分考究，都是十分精美的陶瓷器具。表演环节记得不是很清了，但表演完毕，起初对这次参观活动有意见的同伴们啥话也不说了，一个个纷纷解囊，旅行袋里装满了“兰贵人”和“苦丁香”。
周作人先生说，喝茶当于瓦屋纸窗之下，清泉绿茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共饮，得半日之闲，可抵十年的尘梦。而事实是，生活匆匆，应酬繁多，难得浮生半日闲，几杯“浊”酒把人灌的天昏地暗，到哪里去找那种喝茶的心情？到哪里去寻觅能够二三人共饮清茶的知己？周老先生所说的这种境界，多么让人想往啊！
“有一份好的心境，有一帮自己喜爱亲友，才能品出茶的香味。正如生活中，少一点不正当的欲望，多一份从容的淡泊；少一点不必要的争斗，多一份理解的宽容，我们是能够品出平淡生活中的幸福滋味的。……”如梦令将这种喝茶的心情恰如其分地展示了出来，给人以美的享受。
那日，如梦令得知鄙人“云山雾海”的痛苦遭遇后，在QQ里留了一个憨笑的头像，又留言：你下一篇贴子就写醉酒吧。我回言，好哇，下次好好醉一次找找感觉。
读了《喝茶的心情》后，我不打算写这篇醉酒了。《红楼梦》里贾宝玉称醉酒是“浊”事，品茶是“雅”事，在踏雪寻梅时，竟然品尝到妙玉用梅花上的雪水浸泡出的香茶，这真是何其之雅！呵呵，让我们也来追寻这种“雅”的境界吧，不要让三两杯“浊”酒，破坏了如梦令为荷塘营造出来的如此美妙的温馨氛围，如何？
千万别错过爱喝茶的女人
关于女人与茶有3句经典话语：一般的女人不喝茶、女人不喝一般的茶、喝茶的女人不一般。
1、她的身体一定非常健康
茶的养生功效已经是众所周知的事实。茶不仅可以抗癌、延寿，还可以预防心脏病、心血管病、血栓病和防止动肪硬化；既能保护视力、预防感冒，还能对抗乳腺癌；在预防牙周病和老年痴呆症的同时，还能降低中风大脑的损伤程度。爱喝茶的女人的身体一定非常健康。
2、她真的不会老
除了可以预防疾病，茶还有美容养颜的功效。茶中源于含有丰富的抗氧化物质如儿茶素类、茶色素、黄酮类、维生素C、维生素E、D一胡萝卜素等，而且含有大量的具抗氧化作用的微量元素如锌、锰、铜(SOD的构成元素)和硒(GSHPX的构成元素)等。茶中的儿茶素、茶黄素、茶氨酸和茶多糖，尤其是含量较多的复杂类黄酮等具有清除自由基的功能，因而具有抗氧化、延缓细胞衰老的作用。这些能提高人体的新陈代谢，淡化色素，使皮肤更白皙、光滑。爱喝茶的女人真的不会老！
3、她肯定身材不错
茶是有科学根据的保健饮料。现代人“以命博钱”者，比比皆是，茶的防癌保健功能一经医界证实后，“以小钱保长命”的观念，不但强化了爱茶人的信念，同时吸纳了许多新进茶友。此外，茶去脂消食，减肥瘦身的药理特性，更是风靡了无数爱美塑身族、中年发福者的心。因此，爱喝茶的女人肯定身材不错。
4、她必定优雅脱俗
经常喝茶的女人懂得如何欣赏茶，品味茶，因此会有很好的修养和内涵，谈吐优雅，品位不俗，气质高雅端庄。如果说优雅的打扮可以学，但优雅的气质是学不来的，那是一种源自于内心的态度：优雅地生活。和这样的女人走在一起的男士绝对有面子。
5、她懂得如何有趣致地生活
一个恬静的女子，在自己家里，脱掉高跟鞋，纤纤素手，一杯茗茶，到对海的阳台上，坐在藤椅中，慢慢地细嗅，用红唇缓缓地啜着缕缕的醇香。只有这种趣致的女人才懂得如何淡然地享受生活，她能绽放出如高山云芙一样醉人的美。6、她思维开阔，有见识
爱喝茶的女人思维开阔，见识广泛。应该算得上女人中的上品，她们在感悟生活带来的深层内涵时，也不忘和身边的人分享，你们之间会有更为广阔的交流空间，更有趣的交流方式。
7、她有一份更为淡泊的心境
爱茶的女人养的是一份淡泊的心境，她能把一季的日月星辰统统化为一杯清露，让世外桃源无处不在。心境淡泊的女人，笑容总是温和，语气总是轻声慢语，生怕惊扰了窗外的蝉鸣，那暖阳拥过，冷月拂过的脸上，永远写着去留无意和宠辱不惊。
8、她有很强的审美能力
爱喝茶的女人经常会对茶的色、香和味进行品评，因此培养了很强的审美能力。这种能力使得她不会轻易爱上一个人，但凡让她心动的男士都不平凡，他们不一定外表光鲜抢眼，也不一定有显赫的身份背景，但他们一定有独特的个人魅力和潜在的成功者品质。
9、她还是个美食专家和营养师
俗话说人的一生离不开“柴米油盐酱醋茶”，茶和美食不分家，爱喝茶的女人肯定还是个美食专家。她还会对营养特别讲究，吃什么好，什么不能多吃。她也会把你的饮食习惯改的更加健康，无形中，你又多了一个营养师。
10、她能淋漓尽致地展现出女人味
女人是不轻易喝茶的，一旦喝茶便有另一番风情。女人喝茶，常常像微风中的杨柳拂面，碧波上的紫燕剪水，轻轻一抿，便风韵无限。女人一旦端起三杯两盏茶，便能饮出女人的千娇百媚来。那是一种叫人牵肠挂肚、顿生怜爱的女人味。
11、品茶的女人追求的是一种格调
品茶的女人，其实追求的是一种格调。凝视精巧的茶叶在水中翻腾、绽放，品味茶水从苦涩逐渐转向清香甜美，如同观看自己在人生舞台上的表演，感受生活如茶香般沉稳隽永。品茶的女人，一如简单写意的中国水墨画，似乎就那般平淡，却又偏生灵动纤巧，风姿绰约，品茶的同时，梳理着细腻的情感，确是一道别样的风景。
看着路边盛开的繁花，想起春的热烈，秋日的繁花及不上春的明媚，因这天气的中庸。于是念着春，念着春的热烈，才开始泡着有春味道的普洱。
念着花，也念着茶。干花虽不及刚摘下的花，胜在持久，过多久，它还是在风干那刻的样子。普洱也是，虽然内里的滋味在改变，它的外形有些许变化，也还依旧保留着它进入水时的底色，过再久，它的会变深，会变淡，但底色不变，还是黄色。
这次不再用常规的撬茶法，而是沿着它的脉络，一点一点把它们从饼里释放出来。水也没用那么开的水，扶着盖碗看水流进公道杯里，再继续第二泡、第三泡，混合着，想收集早春的味道。让待在公道杯里的茶水均匀混合，汤色既不寡淡，也不浓郁，这样刚刚好，有些像秋，既不热烈也不冷寂。
入口的时候，微涩，入喉，口腔里一点涩苦都没有，只一点点甘留在那里，等着下一口的茶，来融合来改变。
南方的秋也是这样，等着冬的到来，却不肯一次性改变自己，等你意识到的时候，周遭的一切都变了。
秋日喝茶，除了口味的变化，还有身体上的细微变化，不过在南方是不会感受那么明显。如果这个时候坐车去北方，大约会感觉秋也不是那么暧昧的，起码它会让感受夏跟秋的迥异。在南方，怕是感觉不到了，唯有手中的这杯茶，能感觉它在一点点改变口腔里的味道。
茶叶从中国走向世界,早已成为世界饮料市场三分天下有其一的重要品种。但是，你以为茶叶只能拿来泡茶喝?那你就错啦，其实茶叶还可以做出好吃的美食。
将茶与菜组合在一起做成茶菜肴，既有茶叶的清香，又能增强菜肴的营养价值和药用功能。记者走访调查发现，国内不少餐馆均有多种茶叶菜肴，美味养生，价格亲民，颇受食客们的喜爱。
绿茶饼：茶味浓香、外脆里糯
黑灰色基调的餐厅装修很有特色，每桌头上一盏大灯，昏暗的环境里，即使餐桌隔得很近，也有一种自己私人空间的感觉，这家位于长沙市芙蓉区万家丽中路万家丽广场8楼的外婆家餐厅，以杭帮菜清爽口味的特色，赢得了当地食客的欢迎。
“比起长沙的重口味，确实清爽不少。特别是他家的绿茶饼又香又可口，茶味很浓，外脆里糯。”家住万家丽广场附近的张女士说，每次去吃饭都会点两份，一份现吃，一份打包回家。
餐厅服务员告诉记者，绿茶饼售价18元，是我们店自己开发的新品，客人来了都会点它，每天能卖上百份，几乎每天售罄。
茶叶粥：茶香扑鼻，微苦而甘
广东英德是古老茶区，擂茶粥是当地一道美味可口的名点。此粥是将鲜茶叶、炒花生、生姜擂烂，加入沸腾的白粥调制而成，微苦而甘，可生津止渴，清热解暑、提神醒胃。
“记得第一次吃到茶叶稀饭，就是在广东英德。后来，在湖南涉外经济学院后街也有吃过。虽然有点苦，但是味道还是很好。”经常去英德探亲的长沙白领章女士说。
据营养学家研究，常吃茶水煮的粥饭可以防治疾病。茶多酚是茶叶中的主要物质，约占水漫出物的70%-80%。科学实验证明，茶多酚可以增强微血管的韧性，防止微血管壁破裂而出血，降低血胆固醇，抑制动脉粥样硬化。
茶叶除用水冲泡饮用外，与其他食品一样，还有不少美食方法。下面介绍三款茶菜肴的制法，供读者参考选用。
龙井茶香鸡：
主料：当年生本鸡、龙井绿茶5克
制作：1、把鸡切块，冰水镇20分钟，以盐腌制3-4小时;
2、把茶叶撒在腌过的鸡上面，在烤箱内以200-220度烤25分钟，即可。
秘笈：选用本地土鸡，因为皮下脂肪厚些，烤时更容易出香味，有油润的效果，且龙井茶的香味能盖掉某些鸡腥味。
毛峰虾：
主料：河虾、毛峰12克
制作：1、河虾冰水镇15分钟，捞起沥干;
2、把铁锅烧热、底部铺一层毛峰(5克)，倒入虾，倒入剩余的茶叶，撒少许盐，盖密封锅盖，上下翻滚两次，大火焖1-2分钟，即可。
秘笈：最好用初夏的带籽的薄壳河虾，最肥美。而日本相关权威研究表明，毛峰的茶酵菌和河虾是绝配。
看了这么多用龙井茶做的美味佳肴，你是不是早已垂涎三尺了呢!心动不如行动，赶快动手做出你最爱的美食吧!
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