在待客时不要用剩奶茶或凉奶茶，而是现烧现用，以示热情。喝奶茶时，有的用小瓷碗，也有的喜欢用较大的瓷碗。在少数民族家中喝奶茶有许多讲究，客人中年纪最大的坐首席，递茶时也先递给他。客人喝完第一碗奶茶，如果还想喝，则把碗放在自己面前或餐布前，主人会立即接过碗给客人盛第二碗;如果不想喝了，则用双手把碗口捂一下，这表示已喝够了。如果主人继续劝客人再喝一碗时，客人还得用双手把碗口再捂一下，并说：“热合买提，阔布西登”(谢谢，我喝够了)。这时，主人就不会再给客人添奶茶了。如果不懂这个规矩，而老是把碗摆在餐布前，好客的主人就会一直不断地为客人添奶茶，直到客人“求饶”时为止。
1、原料选用：
(1)茶叶：禅洱茯茶/和藏茯茶
(2)牛奶/羊奶
(3)适量的盐、糖
2、制作方法：
(一)按照传统方法是：先将禅洱茯茶茶砖捣碎，放入铜壶或水锅中煮，茶烧开后，加入鲜奶，沸时不断用勺扬茶，直到茶乳充分交融，过滤茶渣，加盐即成。但也有不加盐的，只将盐放在身边，根据每个人的口味增减盐量。
(二)哈萨克、塔塔尔等民族烧制奶茶方法是：将茶水和开水分别烧好，各放在茶壶里，喝奶茶时，先将鲜奶和奶皮子放在碗里，再倒上浓茶，最后用开水冲淡。每碗奶茶都要经过这三个步骤，而每次都不把奶茶盛满，只盛多半碗，这样喝起来味浓香而又凉得快。到了冬季，有的哈萨克族牧民在奶茶里还放一些白胡椒面。这种奶茶略带一些辣昧，多喝可以增加体内的热量，提高抗寒力。
(三)禅洱茯茶的奶茶制作方法很简单：选10克左右的禅洱茯茶放入“黑茶壶”(约1000ml)，获得茶汤，也可以通过熬煮或冲泡3-5分钟(1000ml)，获得茶汤后，趁热兑入鲜奶即可。一般情况下，茶汤温度在70—80℃的时候，加入五分之一的鲜奶，加适量的盐，糖等，这样的奶茶味道鲜美，具有诱人的芳香和可口的味道。当然，根据各人口味的要求，在鲜奶和盐、糖的加入量方面可适当增减。
禅洱茯茶的奶茶制作
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禅洱茯茶，黑茶的一种，是加工工艺复杂、生产加工周期长、工艺独特的一款产品，属于完全发酵茶。禅洱茯茶是古老茶类黑茶中的高档品种，有关黑茶的记载，始见于唐·杨晔《膳夫经手录》以及五代·毛文锡《茶谱》“渠江薄片，一斤八十枚”。黑茶生产，始于十六世纪初，据《明史·茶法》记载，早在明嘉靖三年即1524年，禅洱茯茶就规定为运往西北供少数民族所需的官茶，己成为我国西北地区各少数民族群众的生活必需品。自明朝嘉庆年间以来，湖南禅洱茯茶即成为茶马交易的主流茶，至今已有近500年的历史。
禅洱茯茶属于完全发酵茶，是所有茶类中加工工艺最复杂、生产加工周期最长、工艺最独特的黑茶类产品，禅洱茯茶经渥堆、发酵及发花工艺产生金黄色的冠突散囊菌,其外形整齐如砖片，内质金花普茂，俗称“金花”，它在茯砖茶中的含量与茶叶滋味，香气密切相关，能直接影响茯砖茶的品质，人们把“金花”多少视为评价茯砖茶品质好坏的标志，并有“茶好金花开，花多茶质好”之说，且独具菌花香。其汤色橙红，香气纯正、滋味醇和。
随着人类的生活水平的提高，对该类产品的质量要求不断提升，产品质量安全意识逐渐增强，而传统的茯砖茶品质存在原料粗老、水浸出物偏低、氟和重金属含量偏高等问题。长期以来，以次充好的禅洱茯茶充斥市场，扰乱了禅洱茯茶的销售市场，在很多人眼里，禅洱茯茶成了“难登大雅之堂”的产品。若能解决禅洱茯茶品质存在的几个主要问题，开发出优质的禅洱茯茶产品，既可保证禅洱茯茶原有的市场份额，又能为国内外市场提供新型的禅洱茯茶产品。
禅洱茯茶以它共同的工艺和药理保健特征逐步在茶叶市场崛起，它是纯自然发酵饮品，不含任何添加物，除了日常调理身体外，作为减肥品饮用无任何反作用。当然，这不是你爱上他的缘由。爱上他，是由于禅洱茯茶包涵了无限的爱意。
禅洱茯茶将纯中国的黑茶与具有欧式作风设计，外型美观时髦的茶饮机圆满分离，是中西文化撞击和融合的重生产物，它将茶文化中人性的平常心境融入都市人急躁、孤单的心里。
在春日暖阳的办公桌前，试着煮一壶茯茶吧！在你手指在键盘舞动的霎时，它在茶壶里酝酿成诱人的颜色，让香气飘洒一屋，从阳台的浓阴里散了开去。你只需将少许阳光的心情和几分闲逸的甘美，和茶一同稍加搅拌，就会发现，人生的意义，不只仅是享用追随胜利过程的快感，也要适时的享用胜利的喜悦。
让习气了高效率、快节拍的都市人在完毕忙碌的学习、工作之后，能惬意的坐在书桌前手捧一杯幽香四溢的黑茶细细品味大都市日常生活中所短少的安宁平和。遥想无尽。
当茯茶中融入亲情，累了一天回到家中，渐渐的饮上一杯禅洱茯茶，此时的茶，已不只仅是茶，更是爱的表达，亲情的诠释。无需太多的话语，对丈夫/妻子的关怀、对孩子的保护，一切尽在这杯茶中。
当喝茶成为一种习气，品茶开端成为一种时髦盛行，而我们都深深地爱上了禅洱茯茶……爱上它憨厚，爱上它先涩后甘再醇的口感，爱上它的爱。
禅洱茯茶甘厚醇和滋味的形成
禅洱茯茶甘厚醇和滋味的形成茯茶中的水溶成分（如茶多酚、儿茶素、糖类、氨基酸、有机酸、生物碱及无机盐类等）赋予茶叶以综合味感。物质味感与物质结构有内在的联系，尽管这种联系现在还不十分清楚，但物质分子结构上的微笑变化（例如引入取代基，取代基的位置，立体位置不同），都可使味感发生极大的差异。在茯砖茶的加工过程中，各类物质都不同程度地发生变化。成品茯茶中，游离安氨基酸总量较原料中相对含量降低38.7%，且各类氨基酸组成的配比发生了较大的变化，其中茶氨酸、谷氨酸、丙氨酸等主要主要氨基酸降解幅度较大。而在发花期间苏氨酸、酪氨酸、天冬氨酸、赖氨酸则有所增加。按计算类物质的呈味特性差异甚大，茯茶加工中（尤其是发花中）它们发生的种种变化对协调茶汤滋味有一定作用的。茶多酚的相对含量降低了46.6%，儿茶素组分中EGCG、ECG下降幅度最大，这对进一步改善茶汤滋味，使之醇（或纯）而不是涩具有积极的作用。同时，微生物酶作用下，儿茶素氧化产物的进一步形成与积累，不仅对色泽品质具有极为重要的意义，而且，在形成茯砖茶品质风味中起着不可替代的作用。TF的鲜爽、刺激性口感，TR的香醇滋味及其与咖啡碱形成的络合物，使得茯茶成品茶滋味在黑毛茶的基础上进一步协调而独具一格。咖啡碱的含量在发花中虽然变化不大，但可可碱和茶碱的含量分别提高了2.8倍和4倍。发花过程中，不溶于水的纤维素在微生物胞外酶的作用下，分解成可溶于水的多糖、双糖或单糖，对增进茯茶滋味的甘厚纯和口感具有十分重要的作用。此外，由于发花中微生物的大量繁殖，其体内代谢产物在细胞自溶后，又回到茶叶体系中，这对茶汤滋味的调和也是不无裨益的。
茯茶是一种真正意义上的全发酵茶，是中国茶类中黑茶的珍贵茶品，是国标中唯一有“金花”（对人体非常有益的菌类）标准的黑茶，具有降三高、瘦身养生、调理肠胃的保健功效，在日韩被称为“瘦身茶”。为奉献出真正高品质的茯茶，长沙蔚都实业从2006年切入高档茯茶的研究，依托湖南黑茶的优势，对现有湖南黑茶的品质及品位进行大幅提高，2008年成功开发出“禅洱”、“和藏”系列高档茯茶。禅洱茯茶出厂就可以直接饮用，且口感醇厚、回味甘甜，首次亮相第五届国际茶业博览会就得到评审专家的一致认可，荣获黑茶金奖，被媒体誉为顶级品质“金花”茯茶
湖南黑茶产品推荐：禅洱茯茶
禅洱茯茶荣获第五届中国国际茶业博览会金奖，是黑茶珍品。禅洱茯茶是一种全发酵茶，采用优质山地茶叶为原料生态加工而成。产品外观为砖形，色泽黑润；砖内金花（冠突散囊菌）茂盛，菌花香浓郁。富含茯茶独有的特殊功效成分茯茶素A和茯茶素B，消食去腻，调理肠胃，通便排毒，帮助降脂、降糖、降压功效明显，能有效抑制脂肪，帮助减肥效果与一般减肥药相比不含任何添加物且无副作用不反弹。在日韩被称为“瘦身茶”、“美容茶”并受欢迎。饮用方式大胆创新，世界独创黑茶壶煮茶，并彻底解决了茯茶几十年来三大难题（即品质低档、不易冲泡、不易携带保存），让喝茶变得时尚，健康，轻松、便捷，是现代纯天然养生佳品。
在盛夏酷暑，口渴难忍之时，饮上清茶一本，会感到满口生津，遍体凉爽。这是因为茶汤中的化学成份如多酚类、糖类、果胶、氨基酸等与口中涎液发生了化学反应，使口腔得以滋润，产生清凉的感觉，加上咖啡碱从内部控制体温中枢，调节体温，并刺激肾脏，促进；排泄，使体内大量热量和污物得以排除，新陈代谢取得新的生理平衡。
饮茶解渴还不同于汽水、果汁等清凉饮料。汽水、果汁只有在它们的内含物（包含二氧化碳、芳香油等）挥发时，吸收一些热量，起清凉和生津作用，并没有根本解决受热、脱水、体温平衡紊乱等问题。而饮茶则从两方面对人体进行了体温的调节，既治表，又治本，从根本上起着解热止渴的作用。
茶叶还是一种口腔卫生剂。每天起床后，往往感到口干舌苦，这时如果喝一杯早茶，即可除去口中粘液，消除口臭，增进食欲。中国有一句谚语：“清晨一杯茶，饿死卖药家”。说明喝早茶有益健康。现今江浙沪穗等地人们有喝早茶的习惯，是不无道理的。
一、黑茶制作方法：
黑茶由于原料粗老，加之制造过程中发酵时间较长，因而叶色多呈暗褐色，敌称黑茶。
制作方法：鲜叶一杀青一初揉一渥堆一复揉—千燥一黑茶。
黑茶发酵，亦称“渥堆变色”。黑茶制造中，在水分、温度、氧气 和微生物代谢活动的综合作用下，使儿茶素发生氧化、缩合、多糖类水解等复杂的化学变化，形成黑茶特有的色香味的过程。
在这一过 程中叶色渐变成黄褐色，含水率下降，叶温升高，过氧化氢酶活化能增加，多酚类物质转化后减少，在制茶粗老味和苦涩味降低。水分、温度、氧气。
各种茶，因各具其品质特征，加工方法也相应不同，一般有初工与精加工之分；初加工的产品一般称为毛茶或初制茶，黑毛茶再加工后成为精制茶或成品茶。
二、花茶制作方法：
用香花窨制各种毛茶或精制茶后得到的产品称为花茶。 蒸气处理毛茶后再在樸中压后可成为紧压茶。
茶谱中记载，茉莉、玫瑰、蔷薇、蕙兰、莲、橘、栀子、木香、梅 花皆可作窨茶之花。
将毛茶与花相间一层层的堆放，经过几个小时，待茶叶吸收了花香 之后，将茶叶与花分开，分别烘干之后，再将花朵加到茶叶中即是花茶。
以茉莉花茶为例：50千克茶叶大约配」5～40千克的茉莉花。
一、黑茶制作方法
黑茶由于原料粗老，加之制造过程中发酵时间较长，因而叶色多呈暗褐色，故称黑茶。
黑茶制作方法：鲜叶一杀青一初揉一渥堆一复揉—千燥一黑茶。
各种茶，因各具其品质特征，加工方法也相应不同，一般有初 工与精加工之分；初加工的产品一般称为毛茶或初制茶，黑毛茶加工后成为精制茶或成品茶。
用香花窨制各种毛茶或精制茶后得到的产品称为花茶。 蒸气处理毛茶后再在樸中压后可成为紧压茶。
二、红茶制作方法
红茶的制作工艺略晚于绿茶，大约开始干1650年。 方法：鲜叶一萎凋一揉捻一发酵一干燥一红茶。
红茶发酵
发酵是制造红茶的关键，又称“渥红”，因叶片中含有生物催化剂“多酚氧化酶”，在高温下这种酶会降低或失去活性，故而红茶不经过杀青，致使酶保持了高度的活性。
另外茶叶中含有一类叫做“茶多酚”的物质，在多酚氧化酶的作用下，茶多酚很容易氧化，变成红色的化合 物，这种化合物一部分溶于水，变成红色的汤，一部分片发红，从而形成红茶的红汤红叶。
不溶于水，邕 茶叶薄摊于竹筛中，在地上用明火燃烧松树木材，使茶叶吸收大量松烟香味。
1、小种红茶：红汤红叶，有松烟香，似桂圆汤。
2、功夫红茶：发酵至叶色变铜红才能烘干，掌握火温烘至甜香浓郁才是优质产品。1875年后才有此制法。
3、红碎茶：揉捻时用机器将叶片切碎，成颗粒形碎片。
黑茶制作方法
1、杀青
由于黑茶原料比较粗老，为了避免黑茶水分不足杀不匀透，一般除雨水叶、露水叶和幼嫩芽叶外，都要按10:1的比例洒水(即10千克鲜叶1千克清水)。洒水要均匀，以便于黑茶杀青能杀匀杀透。
(1)手工杀青：选用大口径锅(口径80～90厘米)，炒锅斜嵌入灶中呈30度左右的倾斜面，灶高70～100厘米。备好草把和油桐树枝丫制成的三叉状炒茶叉，三叉各长16～24厘米，柄长约50厘米。一般采用高温快炒，锅温280～320℃，每锅投叶量4～5千克。鲜叶下锅后，立即以双手匀翻快炒，至烫手时改用炒茶叉抖抄，称为“亮叉”。
当出现水蒸气时，则以右手持叉，左手握草把，将炒叶转滚闷炒，称为“渥叉”。亮叉与渥叉交替进行，历时2分钟左右。待黑茶茶叶软绵且带粘性，色转暗绿，无光泽，青草气消除，香气显出，折粗梗不易断，且均匀一致，即为杀青适度。
(2)机械杀青：当锅温达到杀青要求，即投入鲜叶8～10千克，依鲜叶的老嫩，水分含量的多少，调节锅温进行闷炒或抖炒，待杀青适度即可出机。
2、初揉
黑茶原料粗老，揉捻要掌握轻压、短时、慢揉的原则。初揉中揉捻机转速以40转/分左右，揉捻时间15分钟左右为好。待黑茶嫩叶成条，粗老叶成皱叠时即可。
3、渥堆
渥堆是形成黑茶色香味的关键性工序。黑茶渥堆应有适宜的条件，黑茶渥堆要在背窗、洁净的地面，避免阳光直射，室温在25℃以上，相对湿度保持在85%左右。初揉后的茶坯，不经解块立即堆积起来，堆高约1米左右，上面加盖湿布、蓑衣等物，以保温保湿。
渥堆过程中要进行一次翻堆，以利渥均匀。堆积24小时左右时，茶坯表面出现水珠，叶色由暗绿变为黄褐，带有酒糟气或酸辣气味，手伸入茶堆感觉发热，茶团粘性变小，一打即散，即为渥堆适度。
4、复揉
将渥堆适度的黑茶茶坯解块后，上机复揉，压力较初揉稍小，时间一般6～8分钟。下机解块，及时干燥。
5、烘焙
烘焙是黑茶初制中最后一道工序。通过烘焙形成黑茶特有的品质即油黑色和松烟香味。干燥方法采取松柴旺火烘焙，不忌烟味，分层累加湿坯和长时间的一次干燥，与其它茶类不同。
黑茶干燥在七星灶上进行。在灶口处的地面燃烧松柴，松柴采取横架方式，并保持火力均匀，借风力使火温均匀地透入七星孔内，要火温均匀地扩散到灶面焙帘上。当焙帘上温度达到70℃以上时，开始撒上第一层茶坯，厚度约2～3厘米，待第一层茶坯烘至六七成干时，再撒第二层，撒叶厚度稍薄，这样一层一层地加到5～7层，总的厚度不超过焙框的高度。
待最上面的茶坯达七八成干时，即退火翻焙。翻焙用特制铁叉，将已干的底层翻到上面来，将尚未干的上层翻至下面去。继续升火烘焙，待上中下各层茶叶干燥到适度，即行下焙。
6、自然晾置
自然晾置干燥法为传统干燥工艺，黑砖仍采用这种传统工艺，茶叶踩压成包压制成形后，置于阴凉通风之处，10-15天时间。千两茶百两茶等则用日晒夜露49天的干燥工艺，让水分缓慢干燥。
黑茶鉴别方法
好的黑茶总的品质要求色泽黑而有光泽，汤色橙黄而明亮，香气纯正，陈茶有特殊的花香或“熟绿豆香”，滋味醇和而甘甜。如果香气有馊酸气，霉味或其它异味，滋味粗涩，汤色发黑或浑浊，都是品质低劣的表现。
1、观外形：看干茶色泽、条索、含梗量，闻干茶香。黑茶有发酵香，老茶有陈香；紧压茶砖面完整、模纹清晰，棱角分明，侧面无裂缝；散茶条索匀齐、油润则品质佳。
2、看汤色：橙黄明亮，陈茶汤色红亮如琥珀。
3、闻香气：带甜酒香或松烟香，陈茶有陈香。
4、品滋味：醇和，陈茶润滑、回甘。
5、看叶底：黑褐。
陈年老黑茶经久耐泡，可从以下几点来看：
特点：汤色红艳明净，如陈年洋酒，无沉淀、浑浊，极具观赏价值，家用玻璃器皿冲泡，便于观色。
香气：初泡醇香带陈，刚性较弱，中期陈醇兼而有之，后期陈香突出，醇香如陈年洋酒。
滋味：初泡入口甜、润、滑，味厚而不腻，回味甘甜；中期甜纯带爽，入口即化；后期使汤色变浅后，茶味仍沉甜纯，无杂味。
黑砖茶品质要求：砖面平整，花纹图案清晰，棱角分明，厚薄一致，色泽黑褐，砖内无黑霉、白霉等，可以有“金花”，内质香气纯正，或带松香烟味，汤色橙红尚明，滋味醇和忌味涩粗老味。
“禅洱”文化战略定位及命名策略
一个优秀的市场品牌背后，必定有同样优秀的文化元素作支撑。连续荣获第五届、第六届中国国际茶业博览会金奖，“金芽奖”黑茶杰出品牌，中国黑茶文化节金奖，有茶中酸奶之美称的“禅洱”茯茶，除了在质量上秉承湖南风范，其产品背后的人文价值也被逐渐发掘，一个诞生于湘江流域的中高档黑茶品牌正在进一步得到市场认同。
“禅洱”茯茶由蔚都实业董事长易蔚明先生亲自命名，易蔚明先生有二十几年的茶叶知识及文化造诣，性情洒脱，率真豪荡，虽品尽天下佳茗，却一直对湖南黑茶情有独钟。易蔚明先生将蔚都黑茶命名为“禅洱”一方面是出于对这种其色如铁、汤如琥珀、香醇味爽、原生态无污染自然珍品的喜爱；另一方面，也是对终于走出湮没于历史云烟的茶马古道，再度散发处馥郁浓香的黑茶深刻洞悉后进行的一种精神文化提炼。
现代企业文化理论认为，准确到位的产品命名对于一个品牌战略来说至为重要。“禅洱”既彰显出清净雅致，又尽得淡薄自然，值得有心人细细揣摩。“禅茶一味，心净如洱”，首先从人文的角度对产品进行了准确的定位。一茶一禅，两种文化，有同有别，非一非异。一物一心，两种法数，有相无相，不即不离。茶不仅为助修之资、养生之术，而且成为悟禅之机，显道表法之具。盖水为天下至清之物，茶为水中至清之味，其“本色滋味”，与禅家之淡泊自然、远离执著之“平常心境”相契相符。一啜一饮，甘露润心，一酬一和，心心相印。茶禅文化之潜移默化，其增益于世道人心者多矣。其次，“茶性温和，润泽无藏”是从茶文化对产品属性进行定位，中国数千常用汉字中，也许唯有“和”，才能反映出其不俗的品味和神韵，也许唯有“藏”才能表达出品茶人对杯中佳茗的尊崇和喜爱。“和”、“藏”两字，既能承载氤氲而来的古朴之气，又能体现当今生活的时尚和品味，一下子给产品属性定好了基调，那就是“尊崇而平和、古朴而时尚”的“上善若水”。由此，蔚都黑茶将产品定位为符合社会时尚生活要求的中高端黑茶产品。
蔚都黑茶之“上善若水”，朴实无华却显时尚现本性，无须出世无须入世，跳出三界外,不在五行中，贵在一种难得的远古之气，一种清雅的乡野之风，一种古典尊崇与现代时尚相结合的产品文化战略意识。漫漫岁月，蔚都黑茶从茶马古道的历史中走来，无论是达官贵族还是边界游民，无论是文人雅士还是村夫野佬，世世代代都被其恒久的滋润；无论是在刀耕火种的远古，还是灯红酒绿的今天，蔚都黑茶始终就像一缕和缓的山风从那田间地头吹来，从古丝绸之路吹来，让人体悟到瞬间的心灵恬静，感受到人生的淳朴淡泊。在行色匆匆的城市里，一杯茶暗香浮动，宛如凝聚了多少山风雨露，竟让人们在奔波的间隙中，悄悄洗去心灵的浮躁，体验一次闲云野鹤般的心灵放逐。
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