基础的泡茶步骤有温杯、醒茶、冲泡、赏茶、饮茶。在泡茶之后，茶饮才真正实现了普及，成为中国人和世界各地茶人的至爱。
1、温杯：
将茶杯洗净，用开水稍微烫过。此为温杯。
2、醒茶：
将茶叶放入高温烫过的茶杯中，用85摄氏度的开水冲泡，水量盖过茶叶稍多一些即可。等茶叶舒展片刻，将水倒掉。这一步有何意义呢?其目的是使茶叶完全苏醒过来，重新焕发出茶叶的本质。并且茶叶中的一些杂质，碎末，此时也随之流出，使得下一步冲泡的茶质将更清新，洁净。
3、冲泡：
可适当提高水壶的位置，由上而下，水流如瀑布一般落入杯中，叫杯底的茶叶泡个澡。注意泡茶的水温80-90度为好。
4、赏茶：
刚刚泡好的茶温度过高，此时不宜牛饮，先仔细欣赏一番，闻其香，观其色，形之变化。
5、饮茶：
待茶汤凉至适口，且慢慢品尝。
泡茶的讲究：1、泡茶杯子的选择；
不要用保温杯泡茶，因为保温杯里面热水的温度会一直持续，茶叶会长时间浸泡在高温里，那样茶叶里的清香味道会散发，另外也会损失一部分茶叶的营养。
2、禁用沸水泡茶；
泡茶千万不要用滚开的沸水，那样会破坏掉里面的很多营养成分，而且口感极为不佳。一般用八十度的水即可(滚水稍凉)，特别是绿茶，嘟嘟做过实验的，用沸水泡出来的茶颜色就会变红，口感再也找不到绿茶的清、纯、甜、香，只剩下苦涩了。
3、泡茶的时间；
茶叶的冲泡时间也是有讲究的，一般用八十度的水冲泡茶叶3分钟即可饮用，这是在不盖盖子的情况下。嘟嘟不建议泡茶时用杯盖盖上，就让杯盖打开着，一股茶香渺渺升起，轻轻嗅之，令人心旷神怡。喝茶喝的是一种心情，千万别让几个小动作破坏了那种感觉。
4、不要直接煮茶；
在冬季天冷的时候，嘟嘟的同事都会建议嘟嘟煮茶喝，每到那时嘟嘟都会拦挡。直接在暖水瓶里或炉灶上煮茶是非常不科学的，那样煮出来的茶味道发涩，茶水还会发生一些化学反应，对身体极为不好。
5、茶宜清淡雅致；
有些人喜欢喝浓茶，觉得只有浓浓的茶才有味道，其实这是非常不好的做法。浓茶对人体肠胃的刺激很大，喝酒了会损伤胃肠的一些功能，所以喝茶还是要清淡雅致一些才好。
精选阅读
学茶，与学任何学科一样，有循序渐进的次第方法。此文是根据我的诸位老师给于我们学茶的指导建议，最终整理成文，送给所有真正爱茶的朋友。如果是零基础学茶，大抵上按照以下几个方面学习就好。
一.了解按工艺划分的六大茶类
上世纪七十年代，陈椽教授撰写了《茶叶分类与理论实践》，从科学角度阐释茶叶分类的原理并提出分类方法。我们现在所说的六大茶类，是按茶的发酵工艺程度进行分类的。
这个阶段，需要了解六大茶类是哪六种，它们的茶叶形态、茶汤色泽、滋味各有什么不同，需分别一一对照品饮、了解。能够做到看干茶、闻香气、喝滋味、观叶底便可判断它属于哪一类茶。
这个阶段是入门的基础，此时其实并未开始真正学茶。
二.进入“知”的层面——海量读书
关于茶的典籍很很多，这个阶段的海量读书多指的是近代、当代的学术读物。原因是这些书、刊多以茶叶作为农副产品的角度，阐述茶叶的物质原理。世间一切事物皆以物质属性为基础、以其精神属性为发展，打好基础即便将来走到“茶道”的领域，也能不忘初心、记得它本来的样子。
书刊涉及：
中国茶叶史、近代世界茶叶史（茶叶通史）；茶树栽培学（茶作学）；制茶学（制茶技术理论与制茶机械）；茶药学；茶叶检验学；茶叶商品学、茶叶市场学、茶叶贸易学、茶叶经济学等等。
这个阶段，在读书的同时，慢慢对六大茶类进行细分。诸如，江、浙的绿茶与安徽绿茶的区别、广东乌龙与福建乌龙的差异、花香红茶与果香红茶的不同、能辨别水仙与肉桂、名优茶与非名优茶的不同等等。
总之，在海量读书的同时亦需要不间断的喝茶，这个阶段能细分茶叶因品种、产地、工艺不同而呈现出茶汤的各种不同，勿需急于追求茶叶的段位高低。
三.进入“行”的层面——走茶山
当你有了一定理论认知以后，去茶山走走，看一看书本上的记载究竟是怎样的一片叶子。
可以给自己制定一个规划地图，在每年的采茶期分别走访不同的地域。走茶山，主要看几个方面，茶树的山场环境、茶叶的生长状态（这里可看出茶农对茶叶的栽培维护管理）；采摘结束可在厂里看一下完整的加工工艺（这里可仔细对照实践工艺与书本理论的异同）；好茶需好水来发，不要忘记品饮一下当地的水（若有随身携带仪器，也可检测一下水性，更好的了解一方水土）。
进行实践学习，多与茶农交流。此时，若发现理论与实践的不同，切忌不要轻易判断理论的错误或者实地的错误，多思考这些差异的原因。茶，本是一个生命，每一片叶子都不一样，多感悟恒定之中的变数、无常中的永恒。世间万物无非动、静二字，思变则通，你会一下子明白许多道理。
这个阶段，对品茶开始进入段位上的区分。诸如，同样的肉桂，不同的山场环境、工艺上细微的差别，对应出茶汤有什么不同。由喝茶进入品茶的领域，由口感到体感，由感官入心，慢慢体悟“茶气”这个概念。
四.“知行合一”——泡好手中一杯茶
到了此时，方能明白何谓泡好一杯茶，出现怎样的口感说明没泡好，问题出在哪里。你的“明白”都与之前阶段的沉淀有关，时间的果可验证先前所种的一切因。
这个阶段，可读些古籍，了解古人品茶的心境，茶道（乃至任何一门艺道）都会为你打开一扇时间的门，让你常与古人精神往来。此时，会感悟到“茶是一辈子的陪伴”，即便穷尽毕生，都没有到尽头的那一天。
建议
一壶居士曾经给学茶的同道提出过六个建议：
一、读茶书
二、多喝多品名茶（根深苗正、历史清白的茶）
三、多到产茶区（含制茶厂）行路考察
四、自己慧眼未开时少接触七七八八的冠以茶字头的“文化人”
五、自己法眼未开时少与杂七杂八的“茶商人”打交道
六、多参访茶界真正的茶人做为自己的明师
学茶就是多内省、少外求，多在自身见地下功夫，勿四处攀缘。经典上多读多悟、茶上多喝多品、茶事上多经多历、外求归于内省。
学茶，与学任何学科一样，有循序渐进的次第方法。此文是根据我的诸位老师给于我们学茶的指导建议，最终整理成文，送给所有真正爱茶的朋友。
如果是零基础学茶，大抵上可分为如下几个阶段：
一：了解按工艺划分的六大茶类
上世纪七十年代，陈椽教授撰写了《茶叶分类与理论实践》，从科学角度阐释茶叶分类的原理并提出分类方法。我们现在所说的六大茶类，是按茶的发酵工艺程度进行分类的。
这个阶段，需要了解六大茶类是哪六种，它们的茶叶形态、茶汤色泽、滋味各有什么不同，需分别一一对照品饮、了解。能够做到看干茶、闻香气、喝滋味、观叶底便可判断它属于哪一类茶。
这个阶段是入门的基础，此时其实并未开始真正学茶。
二：进入“知”的层面——海量读书
关于茶的典籍很很多，这个阶段的海量读书多指的是近代、当代的学术读物。原因是这些书、刊多以茶叶作为农副产品的角度，阐述茶叶的物质原理。世间一切事物皆以物质属性为基础、以其精神属性为发展，打好基础即便将来走到“”的领域，也能不忘初心、记得它本来的样子。
书刊涉及：
中国茶叶史、近代世界茶叶史(茶叶通史);茶树栽培学(茶作学);制茶学(制茶技术理论与制茶机械);茶药学;茶叶检验学;茶叶商品学、茶叶市场学、茶叶贸易学、茶叶经济学等等。
这个阶段，在读书的同时，慢慢对六大茶类进行细分。诸如，江、浙的绿茶与安徽绿茶的区别、广东乌龙与福建乌龙的差异、花香红茶与果香红茶的不同、能辨别水仙与肉桂、名优茶与非名优茶的不同等等。
总之，在海量读书的同时亦需要不间断的喝茶，这个阶段能细分茶叶因品种、产地、工艺不同而呈现出茶汤的各种不同，勿需急于追求茶叶的段位高低。
三：进入“行”的层面——走茶山
当你有了一定理论认知以后，去茶山走走，看一看书本上的记载究竟是怎样的一片叶子。
可以给自己制定一个规划地图，在每年的采茶期分别走访不同的地域。走茶山，主要看几个方面，茶树的山场环境、茶叶的生长状态(这里可看出茶农对茶叶的栽培维护管理);采摘结束可在厂里看一下完整的加工工艺(这里可仔细对照实践工艺与书本理论的异同);好茶需好水来发，不要忘记品饮一下当地的水(若有随身携带仪器，也可检测一下水性，更好的了解一方水土)。
进行实践学习，多与茶农交流。此时，若发现理论与实践的不同，切忌不要轻易判断理论的错误或者实地的错误，多思考这些差异的原因。茶，本是一个生命，每一片叶子都不一样，多感悟恒定之中的变数、无常中的永恒。世间万物无非动、静二字，思变则通，你会一下子明白许多道理。
这个阶段，对品茶开始进入段位上的区分。诸如，同样的肉桂，不同的山场环境、工艺上细微的差别，对应出茶汤有什么不同。由喝茶进入品茶的领域，由口感到体感，由感官入心，慢慢体悟“茶气”这个概念。
四：“知行合一”——泡好手中一杯茶
到了此时，方能明白何谓泡好一杯茶，出现怎样的口感说明没泡好，问题出在哪里。你的“明白”都与之前阶段的沉淀有关，时间的果可验证先前所种的一切因。
这个阶段，可读些古籍，了解古人品茶的心境，(乃至任何一门艺道)都会为你打开一扇时间的门，让你常与古人精神往来。此时，会感悟到“茶是一辈子的陪伴”，即便穷尽毕生，都没有到尽头的那一天。
建议
一壶居士曾经给学茶的同道提出过六个建议：
一、读茶书
二、多喝多品名茶(根深苗正、历史清白的茶)
三、多到产茶区(含制茶厂)行路考察
四、自己慧眼未开时少接触七七八八的冠以茶字头的“文化人”
五、自己法眼未开时少与杂七杂八的“茶商人”打交道
六、多参访茶界真正的茶人做为自己的明师
学茶就是多内省、少外求，多在自身见地下功夫，勿四处攀缘。经典上多读多悟、茶上多喝多品、茶事上多经多历、外求归于内省。
如果是零基础学茶，大抵上可分为如下几个阶段：
一：了解按工艺划分的六大茶类
上世纪七十年代，陈椽教授撰写了《茶叶分类与理论实践》，从科学角度阐释茶叶分类的原理并提出分类方法。我们现在所说的六大茶类，是按茶的发酵工艺程度进行分类的。
这个阶段，需要了解六大茶类是哪六种，它们的茶叶形态、茶汤色泽、滋味各有什么不同，需分别一一对照品饮、了解。能够做到看干茶、闻香气、喝滋味、观叶底便可判断它属于哪一类茶。
这个阶段是入门的基础，此时其实并未开始真正学茶。
二：进入“知”的层面——海量读书
关于茶的典籍很很多，这个阶段的海量读书多指的是近代、当代的学术读物。原因是这些书、刊多以茶叶作为农副产品的角度，阐述茶叶的物质原理。世间一切事物皆以物质属性为基础、以其精神属性为发展，打好基础即便将来走到“”的领域，也能不忘初心、记得它本来的样子。
书刊涉及：
中国茶叶史、近代世界茶叶史(茶叶通史);茶树栽培学(茶作学);制茶学(制茶技术理论与制茶机械);茶药学;茶叶检验学;茶叶商品学、茶叶市场学、茶叶贸易学、茶叶经济学等等。
这个阶段，在读书的同时，慢慢对六大茶类进行细分。诸如，江、浙的绿茶与安徽绿茶的区别、广东乌龙与福建乌龙的差异、花香红茶与果香红茶的不同、能辨别水仙与肉桂、名优茶与非名优茶的不同等等。
总之，在海量读书的同时亦需要不间断的喝茶，这个阶段能细分茶叶因品种、产地、工艺不同而呈现出茶汤的各种不同，勿需急于追求茶叶的段位高低。
三：进入“行”的层面——走茶山
当你有了一定理论认知以后，去茶山走走，看一看书本上的记载究竟是怎样的一片叶子。
可以给自己制定一个规划地图，在每年的采茶期分别走访不同的地域。走茶山，主要看几个方面，茶树的山场环境、茶叶的生长状态(这里可看出茶农对茶叶的栽培维护管理);采摘结束可在厂里看一下完整的加工工艺(这里可仔细对照实践工艺与书本理论的异同);好茶需好水来发，不要忘记品饮一下当地的水(若有随身携带仪器，也可检测一下水性，更好的了解一方水土)。
进行实践学习，多与茶农交流。此时，若发现理论与实践的不同，切忌不要轻易判断理论的错误或者实地的错误，多思考这些差异的原因。茶，本是一个生命，每一片叶子都不一样，多感悟恒定之中的变数、无常中的永恒。世间万物无非动、静二字，思变则通，你会一下子明白许多道理。
这个阶段，对品茶开始进入段位上的区分。诸如，同样的肉桂，不同的山场环境、工艺上细微的差别，对应出茶汤有什么不同。由喝茶进入品茶的领域，由口感到体感，由感官入心，慢慢体悟“茶气”这个概念。
四：“知行合一”——泡好手中一杯茶
到了此时，方能明白何谓泡好一杯茶，出现怎样的口感说明没泡好，问题出在哪里。你的“明白”都与之前阶段的沉淀有关，时间的果可验证先前所种的一切因。
这个阶段，可读些古籍，了解古人品茶的心境，(乃至任何一门艺道)都会为你打开一扇时间的门，让你常与古人精神往来。此时，会感悟到“茶是一辈子的陪伴”，即便穷尽毕生，都没有到尽头的那一天。
建议
一壶居士曾经给学茶的同道提出过六个建议：
一、读茶书
二、多喝多品名茶(根深苗正、历史清白的茶)
三、多到产茶区(含制茶厂)行路考察
四、自己慧眼未开时少接触七七八八的冠以茶字头的“文化人”
五、自己法眼未开时少与杂七杂八的“茶商人”打交道
六、多参访茶界真正的茶人做为自己的明师
学茶就是多内省、少外求，多在自身见地下功夫，勿四处攀缘。经典上多读多悟、茶上多喝多品、茶事上多经多历、外求归于内省。
学茶，与学任何学科相同，有循序渐进的次第方法。此文是依据我的诸位教师给于我们学茶的指导建议，最终整理成文，送给所有真正爱茶的朋友。
如果是零根底学茶，大抵上可分为如下几个期间：
1、了解按工艺划分的六大茶类
上世纪七十年代，陈椽教授撰写了《茶叶分类与理论实习》，从科学角度阐释茶叶分类的原理并提出分类方法。我们现在所说的六大茶类，是按茶的发酵工艺程度进行分类的。
这个期间，需求了解六大茶类是哪六种，它们的茶叶形态、茶汤色泽、味道各有啥不相同，需别离逐个对照品饮、了解。能够做到看干茶、闻香气、喝味道、观叶底便可判断它属于哪一类茶。
这个期间是入门的根底，此时其实并未开始真正学茶。
2、进入“知”的层面——海量读书
关于茶的典籍很很多，这个期间的海量读书多指的是近代、当代的学术读物。原因是这些书、刊多以茶叶作为农副产品的角度，论述茶叶的物质原理。世间一切事物皆以物质属性为根底、以其精神属性为发展，打好根底即便将来走到“”的领域，也能不忘初心、记得它本来的样子。
书刊涉及：
中国茶叶史、近代世界茶叶史(茶叶通史);茶树栽培学(茶作学);制茶学(制茶技术理论与制茶机械);茶药学;茶叶检验学;茶叶商品学、茶叶市场学、茶叶贸易学、茶叶经济学等等。
这个期间，在读书的一起，渐渐对六大茶类进行细分。比如，江、浙的绿茶与安徽绿茶的区别、广东乌龙与福建乌龙的区别、花香红茶与果香红茶的不相同、能辨别水仙与肉桂、名优茶与非名优茶的不相同等等。
总之，在海量读书的一起亦需求不间断的喝茶，这个期间能细分茶叶因品种、产地、工艺不相同而呈现出茶汤的各种不相同，勿需急于追求茶叶的段位高低。
3、进入“行”的层面——走茶山
当你有了一定理论认知今后，去茶山逛逛，看一看书本上的记载究竟是怎样的一片叶子。
能够给自己制定一个规划地图，在每年的采茶期别离走访不相同的地域。走茶山，主要看几个方面，茶树的山场环境、茶叶的生长状态（这儿可看出茶农对茶叶的栽培维护管理）；采摘结束可在厂里看一下完整的加工工艺（这儿可仔细对照实习工艺与书本理论的异同）；好茶需好水来发，不要忘记品饮一下当地的水（若有随身携带仪器，也可检测一下水性，更好的了解一方水土）。
进行实习学习，多与茶农交流。此时，若发现理论与实习的不相同，切忌不要容易判断理论的错误或者实地的错误，多思考这些区别的原因。茶，本是一个生命，每一片叶子都不相同，多感悟恒定当中的变数、无常中的永恒。世间万物无非动、静二字，思变则通，你会一下子理解许多道理。
这个期间，对品茶开始进入段位上的区分。比如，同样的肉桂，不相同的山场环境、工艺上细微的差别，对应出茶汤有啥不相同。由喝茶进入品茶的领域，由口感到体感，由感官入心，渐渐体悟“茶气”这个概念。
4、“知行合一”——泡好手中一杯茶到了此时，方能理解何谓泡好一杯茶，出现怎样的口感说明没泡好，问题出在哪里。你的“理解”都与之前期间的沉淀有关，时间的果可验证先前所种的一切因。
这个期间，可读些古籍，了解古人品茶的心境，(乃至任何一门艺道)都会为你打开一扇时间的门，让你常与古人精神来往。此时，会感悟到“茶是一辈子的陪伴”，即便穷尽一生，都没有到尽头的那一天。
一壶居士曾经给学茶的同路提出过六个建议：
一、读茶书
二、多喝多品名茶(根深苗正、历史洁白的茶)
三、多到产茶区(含制茶厂)行路考察
四、自己慧眼未开时少接触七七八八的冠以茶字头的“文化人”
五、自己法眼未开时少与杂七杂八的“茶商人”打交道
六、多参访茶界真正的茶人做为自己的明师
学茶即是多内省、少外求，多在自身见地下功夫，勿四处攀缘。经典上多读多悟、茶上多喝多品、茶事上多经多历、外求归于内省。
泡茶的第一步，要想泡好茶，首先要选对茶具。茶具有材质上的不同，一般分为瓷、陶、紫砂、玻璃；茶具还有形态上的不同，分为小壶、大壶、盖碗、杯。想和好茶就要学习泡茶，泡茶有多种方法，这里介绍一个比较简单适合新手的方法。
1、烫壶：把烧开的沸水倒入壶中至满出来为止；
2、倒水：将壶内的水倒出至茶船中；
3、置茶：将茶漏斗轻轻的放在壶口处，然后用茶匙拨适量的茶叶入壶以备使用；
4、注水：将烧好的水注入壶中，直到泡沫溢出壶口，倒水的时候要注意，缓慢倒入以防止飞溅、烫伤；
5、倒茶：首先提茶壶沿茶船沿逆行转圈，目的是为了擦去茶壶壶底的水渍，俗称关公巡城，要注意磨壶的方向，如果是右手执壶表示欢迎的喝茶时要逆时针方向磨；
而要是送客时则往顺时针的方向磨，如果是左手提壶,则表示欢迎的喝茶时要顺时针方向磨，而要是送客时则往逆时针的方向磨。
然后将壶中的茶倒入公道杯，可使茶汤均匀。
6、分茶：将茶中的茶汤到入茶杯中，以七分满为宜。
7、奉茶：可以自由取饮，或者专人专递奉上请君品尝。
8、去渣：用渣匙将壶中茶渣清出。
品茶是一个学习的过程，要想学会品茶，没有捷径，主要还是要多喝。
会喝茶的人，“咻”的一声，茶汤就吸进了嘴里。
看似不雅观，但却是最专业最地道的品茶方法，用吮吸式的方法喝茶，只为让茶汤与口腔充分接触，品出茶最好的味道。
所以，喝茶一定要放得开，要是一口一口的抿，就太外行了。
舌头是怎么感受味道的？
我们伸出舌头，照照镜子，就可以看到上面有很多突起的小红点，叫做菌状乳头。味蕾就隐藏在这些突起下方。
味蕾由很多的味觉细胞该组成，唾液中食物的味道从舌头表面的味孔进入味蕾，与味觉细胞接触。
这些味觉细胞就通过电信号把这些感觉传到大脑，因此就感知了不同的味道。
味觉因人而异，一杯茶一千个人喝，有一千种味道。
每个人对味道的敏感度不一样，是因为每个人的味蕾数不一样，每个人大约有3000-10000个味蕾。
味觉灵敏且记忆里好的人，有品茶的天赋，但一般人多喝茶，久而久之也能够提升自己的品茶水平。
一些厉害的评茶师，每天品几十种甚至上百种茶，需要五年时间才能练就出“黄金舌头”。
茶的14种常见滋味类型
学品茶之前，先了解一下茶味有哪些类型。
这些描述可能对初学者来说有点抽象，感觉看起来都差不多，但是随着喝茶的增多，慢慢就能分辨茶中的细微差别。
1、浓烈型：一般用于描述绿茶的滋味，尝味时，开始有类似苦涩感，稍后味浓而不苦，富有收敛性而不涩，回味长而爽口有甜感，。
2、浓强型：红茶常常有这种口感。所谓“浓”表明茶汤浸出物丰富，当茶汤吮如口中时，感觉味浓黏滞舌头，“强”是指刺激性大，茶汤初入口时有黏滞感，其后有较强的刺激性。
3、浓醇型：茶汤醇和甘爽，有一定的刺激性和收敛性。属此味型的茶有优质工夫红茶、毛尖、毛峰及部分青茶等。
4、浓厚型：茶汤入口时感到内含物丰富，有一定的稠度，并有较强的刺激性和收敛性，回味甘爽。属此味型的茶有舒绿、遂绿、石亭绿、凌云白毫、滇红、武夷岩茶等。
5、醇厚型：制工正常的绿茶，红茶，青茶均有此味型。如火青、毛尖、庐山云雾、水仙、乌龙、包种、铁观音、川红、祁红及部分闽红等。
6、陈醇型：制造中有发水焖堆的陈醇化过程。属此味型的有六堡茶、普洱茶等。
7、鲜醇型：鲜叶较嫩，新鲜，制造及时，绿茶、红茶或白茶制法，味鲜而醇，回味鲜爽。属此味型的茶有太平猴魁、高级烘青、大白茶、小白茶、高级祁红、宜红等。
8、鲜浓型：鲜叶嫩度高，叶厚，芽壮，新鲜，水浸出物含量较高，制造及时合理，味鲜而浓，回味爽快。属此味型的茶有黄山毛峰、茗眉等。
9、清鲜型：红茶或绿茶制法，加工及时合理，有清香味及鲜爽感。属此味型的茶有蒙顶甘露、碧螺春、雨花茶、都匀毛尖为、白琳工夫及各种银针茶。
10、甜醇型：味感甜醇。属此味型的茶有安化松针、恩施玉露、白茶及小叶种工夫红茶。醇甜、甜和、甜爽都属此味型。
11、鲜淡型：鲜叶中多酚类、儿茶素和水浸出物的含量均少，氨基酸含量稍高，茶汤入口鲜嫩舒服、味较淡。属此味型的茶有君山银针、蒙顶黄芽等。
12、醇爽型：鲜叶嫩度好，滋味不浓不淡，不苦不涩，回味爽口者属此味型。如黄茶类的黄芽茶及一般中上级工夫红茶等。
13、醇和型：滋味不苦涩而有厚感，回味平和较弱。如黑茶类的湘尖、六堡茶及中级工夫红茶等。
14、平和型：鲜叶较老，整个芽叶约一半以上已老化，制造正常。属此味型的茶很多，有红茶类、绿茶类、青茶类、黄茶类的中下档茶及黑茶类的中档茶。
最后来说，品鉴茶对于初学的茶友来说，是有不小难度的。
很多人自己尝不明白，分辨不出茶中的细微差别，这也是很正常的。
喝茶的乐趣，在于重复却又不重复。
看似一个人每天做同样一件事情，但每一种茶，每一次冲泡，每一位朋友的感受，都会有所不同。
所以，不断地去鉴别，去了解，去发现的过程，才是学茶最大的乐趣。
身边已经有很多喜欢喝茶的朋友，渐渐地走上了学茶的道路。
也有人问说，该从哪里开始学茶呢？
其实，学茶和任何兴趣爱好一样，都有循序渐进的过程与方法。
一、了解按工艺划分的六大茶类
现在所说的六大茶类，是按茶的发酵工艺程度进行分类的。
这个阶段，需要了解六大茶类是哪六种。
它们的茶叶形态、茶汤色泽、滋味各有什么不同，需分别一一对照品饮、了解。
能够做到看干茶、闻香气、喝滋味、观叶底便可判断它属于哪一类茶。
这个阶段是入门的基础。
很多老茶客喝了二十几年茶，依然分不清大红袍是不是红茶，这说明只是爱喝茶，不是学茶懂茶。
二、进入“知”的层面：多读书
关于茶的典籍有很很多，这个阶段的多读书指的是近代、当代的学术读物。
这些书、刊多以茶叶作为农副产品的角度，阐述茶叶的物质原理。
世间一切事物皆以物质属性为基础、以其精神属性为发展，打好基础即便将来走到“茶道”的领域，也能不忘初心、记得它本来的样子。
有一些人学茶，却从不看书，只是道听途说，一知半解。
以为自己知道很多，实际上知之甚少。
当然，每一个学茶的人大多会经历这么一个阶段。
所以，在此阶段的学茶，要多读书。
书刊：
中国茶叶史、近代世界茶叶史（茶叶通史）；茶树栽培学（茶作学）；制茶学（制茶技术理论与制茶机械）；茶药学；茶叶检验学；茶叶商品学、茶叶市场学、茶叶贸易学、茶叶经济学等等。
在多读书的同时亦需要多喝茶，这个阶段能细分茶叶因品种、产地、工艺不同而呈现出茶汤的各种不同，不急于追求茶叶的段位高低。
三、进入“行”的层面——走茶山
当你有了一定理论认知以后，再去茶山走走，看一看书本上的记载究竟是怎样的一片叶子。
可以给自己制定一个规划地图，在每年的采茶期分别走访不同的地域。
走茶山，主要看几个方面，茶树的山场环境、茶叶的生长状态（这里可看出茶农对茶叶的栽培维护管理）。
采摘结束可在厂里看一下完整的加工工艺（这里可仔细对照实践工艺与书本理论的异同）。
好茶需好水，不要忘记品饮一下当地的水。
进行实践学习，多与茶农交流。
此时，若发现理论与实践的不同，不要轻易判断对错，反而多思考这些差异的原因。
这样你会一下子明白许多道理。
这个阶段，对品茶开始进入段位上的区分。
诸如，不同的山场环境、工艺上细微的差别，对应出茶汤有什么不同。
由喝茶进入品茶的领域，慢慢体悟“山场”这个概念。
四、“知行合一”——泡好手中一杯茶
到了此时，方能明白何谓泡好一杯茶，出现怎样的口感说明没泡好。
你的“明白”都与之前阶段的沉淀有关，时间的果可验证先前所种的一切因。
这个阶段，可读些古籍，了解古人品茶的心境，茶道。
此时，会感悟到“茶是一辈子的陪伴”，即便穷尽毕生，都没有到尽头的那一天。
品茶是一个学习的过程，要想学会品茶，没有捷径，主要还是要多喝。会喝茶的人，“咻”的一声，茶汤就吸进了嘴里。看似不雅观，但却是最专业最地道的品茶方法，用吮吸式的方法喝茶，只为让茶汤与口腔充分接触，品出茶最好的味道。
所以，喝茶一定要放得开，要是一口一口的抿，就太外行了。
舌头是怎么感受味道的？
我们伸出舌头，照照镜子，就可以看到上面有很多突起的小红点，叫做菌状乳头。味蕾就隐藏在这些突起下方。味蕾由很多的味觉细胞该组成，唾液中食物的味道从舌头表面的味孔进入味蕾，与味觉细胞接触。这些味觉细胞就通过电信号把这些感觉传到大脑，因此就感知了不同的味道。
味觉因人而异，一杯茶一千个人喝，有一千种味道。每个人对味道的敏感度不一样，是因为每个人的味蕾数不一样，每个人大约有3000-10000个味蕾。味觉灵敏且记忆里好的人，有品茶的天赋，但一般人多喝茶，久而久之也能够提升自己的品茶水平。一些厉害的评茶师，每天品几十种甚至上百种茶，需要五年时间才能练就出“黄金舌头”。
茶的14种常见滋味类型
学品茶之前，先了解一下茶味有哪些类型。
这些描述可能对初学者来说有点抽象，感觉看起来都差不多，但是随着喝茶的增多，慢慢就能分辨茶中的细微差别。
1、浓烈型：一般用于描述绿茶的滋味，尝味时，开始有类似苦涩感，稍后味浓而不苦，富有收敛性而不涩，回味长而爽口有甜感，。
2、浓强型：红茶常常有这种口感。所谓“浓”表明茶汤浸出物丰富，当茶汤吮如口中时，感觉味浓黏滞舌头，“强”是指刺激性大，茶汤初入口时有黏滞感，其后有较强的刺激性。
3、浓醇型：茶汤醇和甘爽，有一定的刺激性和收敛性。属此味型的茶有优质工夫红茶、毛尖、毛峰及部分青茶等。
4、浓厚型：茶汤入口时感到内含物丰富，有一定的稠度，并有较强的刺激性和收敛性，回味甘爽。属此味型的茶有舒绿、遂绿、石亭绿、凌云白毫、滇红、武夷岩茶等。
5、醇厚型：制工正常的绿茶，红茶，青茶均有此味型。如火青、毛尖、庐山云雾、水仙、乌龙、包种、铁观音、川红、祁红及部分闽红等。
6、陈醇型：制造中有发水焖堆的陈醇化过程。属此味型的有六堡茶、普洱茶等。
7、鲜醇型：鲜叶较嫩，新鲜，制造及时，绿茶、红茶或白茶制法，味鲜而醇，回味鲜爽。属此味型的茶有太平猴魁、高级烘青、大白茶、小白茶、高级祁红、宜红等。
8、鲜浓型：鲜叶嫩度高，叶厚，芽壮，新鲜，水浸出物含量较高，制造及时合理，味鲜而浓，回味爽快。属此味型的茶有黄山毛峰、茗眉等。
9、清鲜型：红茶或绿茶制法，加工及时合理，有清香味及鲜爽感。属此味型的茶有蒙顶甘露、碧螺春、雨花茶、都匀毛尖为、白琳工夫及各种银针茶。
10、甜醇型：味感甜醇。属此味型的茶有安化松针、恩施玉露、白茶及小叶种工夫红茶。醇甜、甜和、甜爽都属此味型。
11、鲜淡型：鲜叶中多酚类、儿茶素和水浸出物的含量均少，氨基酸含量稍高，茶汤入口鲜嫩舒服、味较淡。属此味型的茶有君山银针、蒙顶黄芽等。
12、醇爽型：鲜叶嫩度好，滋味不浓不淡，不苦不涩，回味爽口者属此味型。如黄茶类的黄芽茶及一般中上级工夫红茶等。
13、醇和型：滋味不苦涩而有厚感，回味平和较弱。如黑茶类的湘尖、六堡茶及中级工夫红茶等。
14、平和型：鲜叶较老，整个芽叶约一半以上已老化，制造正常。属此味型的茶很多，有红茶类、绿茶类、青茶类、黄茶类的中下档茶及黑茶类的中档茶。
【选择一个舒适安静的喝茶环境】
好环境可以让身心安定下来，这是品茶学茶泡茶的首要前提。心静处即是道场，心安处即是家园。心浮气燥是泡不出好茶的。
【邀请两三位懂茶的朋友共饮】
在没有完全懂茶前你应当经常参加或邀约茶会，这可是学习的好机会，当然也不要太小气，多拿出几泡自己收藏的茶和大家一起分享才更快乐。
【多喝多学多记多走动】
如果感觉自己还不懂，可以约上朋友一起到有一定规模的或茶技公认的茶店，依价位，从低到高对比着喝，一分钱一分货，因为每个价位的茶都有它的特点。
【虚心学习请教，互通旁类】
不要想一夜学成，泡茶首先要求有虚心、耐心，是真心想懂茶，想学习茶文化。有了这样的学习心，多方接触学习，泡茶自然会加速学会。
【谨慎处理自己的主见】
喝到一定量时要形成自己的主见，泡的茶是否好喝完全是因个人口感而定。如果有人泡的茶比你泡的更让你感觉良好，那么就应该用心向他学习，嘴巴不会骗你。
【尽量吸收各种观点，不断丰富自己的茶叶知识】
茶叶的品种太丰富，同一款茶还各有千秋，而泡法也不尽相同，应适时而变。但是基础知识必须牢记，比如区分岩茶的水仙、肉桂，普洱茶的生茶、熟茶、新茶、老茶，乌龙的铁观音、黄金桂等要学会分辨。
【理论联系实践，不断用行动改变自己】
茶最终是通过冲泡完成品饮，如果不亲自动手，这其中的许多体会是无法感受的。比如出汤时烫手这个问题，多少年的前辈，不小心也还是会有烫到手的情况，只有动手了、认真了、多加练习了，才会有所进步。
【泡茶的最高境界是：生活茶】
同时，茶叶可高可低，关键是当下是否快乐。如果你用心为身边亲人、朋友奉上一杯茶，此刻茶是否好喝已经不重要，重要的是你享受了当下愉悦的幸福时光。
传统的饮茶习惯就是让我们在凡尘俗事中保持一颗正直平静的心，上对父母下对朋友，以茶为媒真心相对。茶，随意喝就好，平常人以平常心喝平常茶。
中国是茶树的原产地，也是茶叶作为饮料最早的国家，明末清初的顾炎武《日知录》中说的“秦人取蜀，而后始有茗饮之事”，中国茶叶较普遍饮用约有2500年以上历史。
目前，茶、咖啡和可可并称为世界上的三大无酒精饮料，据“中国有机茶产业网”数据：“2017年，全球生产茶叶557万吨，预计2020年将突破600万吨。其中，2017年，中国茶叶产量255万吨，出口35.5万吨居世界第二。”出口最多的国度有些令人意外是肯尼亚41.6万吨。
近二十年，中国茶叶生产发展迅速，2000年，茶叶产量约68万吨，占全球茶叶产量的25.19%；2005年产量超过印度，成为产量第一；2017年茶叶产量255万吨，占全球茶叶产量的45.78%。这很大程度上得益于中国加入“世贸”后，经济的高速增长，带动国内对茶叶的需求及向国外出口。
但是，也出现异常现象：在茶叶出口均价4.54美元/公斤的数据下，国内每公斤名茶单价6位数的现象。
以普洱茶的“大白菜”、“孔雀”等为代表，“孔雀”六星居然1400万元/84片！究其原因是中国的超量货币发行和茶叶炒作叠加。一方面GDP主导的经济发展及外汇储备的剧增，导致中国的超量货币发行，茶叶和房屋一样成为超量货币发行的蓄水池，或者说是“保值品”、“避风港”；
另一方面是茶叶的炒作，早在2004年2月，曾以茶传情的鲁迅和许广平先生珍藏数十年的清宫普洱茶砖的部分，3克拍出12000元天价；2005年，云南马帮在老舍茶馆义拍的一块357克青饼，竞拍出160万元人民币的高价。
一位有十多年茶叶市场经历者在网络撰文提及“老班章普洱茶历年收购价格”称：“2000年：勐海茶厂收购价格为每千克8元钱，茶芽过于硕大，且色彩也不理想。2001年：每千克涨到11元至12元，但勐海茶厂只收了一部分就停止收购。2002年：每千克突然涨到80元至120元，一般古树茶每千克才几十元。2005年：每千克干毛茶120元至180元。2006年：每千克180元至400元。2007年春茶：每千克飙升为800元至1500元；2008-2009年：价格骤然回落，每千克400-600元。2010年：迅速升至每千克1200元。2011年：价格居于普洱茶新茶之首。2012年：大小树混采价格为每千克2000—3000元。2013年：春茶为每千克3500元。2014年：春茶涨到每千克8000元。2015年：每千克5000-10000元不等。2016年：古树头春茶每千克6000-8000元不等。2017年：古树头春茶每千克8000-15000元。”
我从此收购价格，2002年，仿佛看到中国加入“世贸”；2007年、2008-2009年则看到美国金融风暴的前奏、爆发；2010-2014年则看到中国“四万亿”“救市”效应；2015-2017年则看到中国股市2015年初的暴涨及后来的楼市暴涨。
中国茶叶市场的“乱”象，有前上所述的政治经济的大背景原因，也有大众对茶叶缺乏通识和信息不对称原因，认识中国茶叶及市场应从回归茶叶的植物本质及属性谈起。
人类为了认识自己所处世界的数以十万种计的植物，1867年8月在法国巴黎举行的第一次国际植物学会议，起草植物命名法规（LoisdelaNomenclatureBotanique）,称为巴黎法规或巴黎规则。经百多年的补充完善，最新的法规是2005年7月第十七届国际植物学会议（在奥地利维也纳举办）通过的“维也纳法规”(ViennaCode)。
根据法规植物分类的基本单位是种，根据亲缘关系把共同性比较多的一些种归纳成属，再把共同性较多的一些属归纳成科，如此类推而成目、纲和门。因此，植物界从上到下的分类等级顺序为门、纲、目、科、属、种。在各分类等级之下根据需要建立亚级分类等级。
茶树属于被子植物门、双子叶植物纲、山茶目、山茶科、山茶属，目前，世界上山茶科植物有23个属380余种，在中国有15个属260余种。由于茶树在长期的演化过程中形成许多类群，再加上是常异交植物，使茶树的变异体非常繁多，山茶属以下的划分带来困难。
我国对山茶属以下的划分，最有影响的是著名植物学家张宏达，这位广东揭西的客家人，对山茶属近200种植物进行了系统的研究后，在1981年所著的《山茶属植物的系统研究》一书中，把山茶属分为4个亚属，即原始山茶亚属、山茶亚属、茶亚属和后生山茶亚属。
茶亚属下又分8个组，我们平时饮用茶种类划分在茶组。茶组再根据子房有毛或无毛，子房5(4)室或3(2)室，分为五室茶系、五柱茶系、秃房茶系和茶系。这4个系是按性状的逐步进化而划分的。如野生型茶树多属于前3个系，栽培型茶树多属于茶系。
更重要的是张宏达在《山茶属植物的系统研究》中，把1844年，英国学者马斯特斯(Masters)在阿萨姆栽培型茶树上采的标本命名为阿萨姆茶(Theaassamiga),中文名改为普洱茶，认为普洱茶是中国原产，从茶属的地理分布看，普洱茶分布到印度阿萨姆的可能性不是不存在，但由人类的活动引过去的可能性更大,经过深入研究，进一步确认普洱茶为独立种,这是对中国是茶树原产地的最大贡献。
在1998年出版的《中国植物志》第49卷第3分册《山茶亚科》中，张宏达在1981年发表的分类系统和后续研究的基础上，将山茶属分为4个亚属，20个组，280种。成为从事山茶属分类学的研究人员的基本框架。
在植物分类学界对山茶属植物分类，与张宏达有较多争鸣的是中国科学院昆明研究所闵天禄，1992年发表《山茶属茶组植物的订正》，将张宏达建立的秃茶组并入茶组之中，根据是秃茶组花丝管与茶组无异。
张宏达在深入研究后，1996年回应，闵天禄从模式产地采集到的植物不等于模式标本，不能因此认为花丝管不存在，同时，指出秃茶组的种子球形，叶片不含咖啡碱及茶碱等嘌呤生物碱，不能作饮料使用。
1999年，闵天禄在《云南植物研究》第2期发表《山茶属的系统大纲》，提出了山茶属植物的一个新的分类系统，也是继张宏达之后较有影响的一个新系统。它将山茶属植物分为2个亚属，14个组，119种。归并了张宏达系统中的原始山茶亚属和后生山茶亚属，对组一级做了较多的订正和归并。
中国农业科学院茶叶研究所，作为茶叶研究的最高机构，倾向闵天禄的分类，对茶树种和变种提出自己的分类法，将茶组植物分为大厂茶、大理茶、厚轴茶、秃房茶、茶5个种，在茶种下分茶、普洱茶和白毛茶3个变种。
中国茶学家庄晚芳等认为，茶树分类的范畴是介于种以下，品种(variety)之上。因此，它既不同于一般的植物分类，也不同于茶树品种分类，但两者有密切联系。根据茶树类型间的亲缘关系、利用价值和地理分布，认为所有茶树都是一个种茶(C.sinensis)。同时，根据种内个体之间的差异程度，在种之下再分为亚种、变种与变型。
在庄氏分类系统下，茶树只有两个亚种：云南亚种:乔木，分枝稀，叶大，花少，结实率较低，茶多酚与咖啡碱含量高，抗寒性弱。主要分布在我国西南、华南以及印度、缅甸和越南等国的部分茶区；武夷亚种:灌木或小乔木，分枝较密，叶片以中、小叶为主，少数大叶，花多，结实率高(不孕变种除外)，茶多酚与咖啡碱含量低，氨基酸含量较高，抗寒性强。在我国广大茶区及世界主要产茶国都有分布。
从以上可见，不同的界别的科学家对茶树的品种分类存在较大的争议。在我看来张宏达系统更具科学性和严谨性，对于山茶属植物系统发育的途径，他总结的：凡是花部的数目减少，体积从大变小、从长变短、从离生到合生，属于前进发展；山茶亚属和原始山茶亚属的古茶组较为接近，茶亚属则和实果茶组发生联系。
后生茶亚属和茶亚属直接发生联系，但它的发展不像茶亚属表现在苞片的数目及宿存与否，而表现在花各部分的减退和子房的能育水平。对于我们认识茶树品种的进化及现实中各种茶树的价值有帮助。
庄晚芳先生的分类则显“中庸之道”，十分实用。相信随着遗传学和生物化学的进步及运用茶树的分类，将会产生更清晰地茶树分类方法。
从《中国茶树品种志》附录的79个野生大茶树记录的花瓣瓣数、花柱裂数等，我们会发现处于云南的北回归线南北、澜沧江中下游的西双版纳州、临沧、普洱市的野生大茶树花柱裂数基本是5裂，花瓣10瓣以上，例如云南省澜沧县云盘乡的“澜沧大茶树”花瓣12-14瓣，花柱5裂，云南省镇沅县和平乡著名的千家寨1号花瓣14瓣，花柱5裂。
以这三地为中心向北及向东的野生大茶树，花瓣瓣数、花柱裂数都在递减，例如普洱市东北的“元江野茶”花瓣8-10瓣、花柱4-5裂；四川省古蔺县的“黄荆大茶树”花瓣8瓣、花柱3裂；重庆的“綦江大茶树”花瓣7瓣、花柱3裂；湖南宜章的“莽山野茶”、江西省安远县的“中流苦茶”、广东台山的“白云野茶”、海南的“通什野茶”都是花瓣6瓣、花柱3裂。
而西双版纳州、临沧、普洱市三地又同时拥有各种花瓣数、花柱裂数等不同的茶树品种，按物种起源理论，云南南部地区最可能是茶树的原产地。
我们日常饮用的茶叶，主要是国家、省审（认）定品种茶树、地方品种茶树、名枞和珍稀品种、野生茶树所产，可能审定品种占90%以上，重要原因是审定品种注重茶叶的产量及效益。以国家审定品种福建安溪的“毛蟹”、地方品种福建安溪的“大红”、名枞和珍稀品种福建武夷山“大红袍”作比较，三者均以制乌龙茶为佳且产地相邻。
植物分类上，三者的均为花柱3裂，花瓣“毛蟹”、“大红袍”均为6瓣，“大红”为7瓣，理论上“大红”的品种为古老。三者均为无性系、灌木型、中叶类、二倍体。
产量及一芽三叶百芽重比较：亩产“毛蟹”200-300KG、“大红”130KG以上、“大红袍”100KG以上；一芽三叶百芽重“毛蟹”68.5G、“大红”60.0G、“大红袍”41.0G。
附注：
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