炒茶叶步骤有采茶叶、准备大锅炒茶、准备煤炭、煤炭晒、添加碳、挑茶叶梗，茶叶的制作是需要一个比较漫长的过程，需要注意掌握火候以及出锅时间。
炒茶的方法：步骤一，采茶叶，
要做茶的第一道工艺就是采茶叶，一般选在晴朗的天气里去茶园里采茶叶，只要将茶叶的顶部嫩绿的部分采摘下来就可以了。摘完后放在大的圆簸箕里晒，晒的时候要时常用手去翻一翻防止太阳光过于强烈而晒焦的情况。
步骤二，准备大锅炒茶，
喝的茶叶都是炒出来的，市面上大部分的茶叶都是用机炒，这个是人工炒出来的。将茶叶放在大锅中，用勺子不停地翻炒，翻炒几分钟后捞起晾凉，然后再继续放入锅中翻炒，这个步骤持续做直到茶叶变得暗黑为止。
步骤三，准备煤炭，
准备一个大锅，锅里放上煤炭，煤炭在点燃之前可以用吹风机吹旺，然后放入大锅中，这是在上面那步做得好的情况下才进行的，所以要保证茶叶已经炒得差不多干了以后再进行这步的。
步骤四，煤炭晒，
然后将专门用来晒茶叶的有网的大圆簸箕放在碳的上面，在网的上面放上茶叶，晒一段时间后用勺子或者手翻一翻茶叶，大概1个小时左右，记得反复翻炒。
步骤五，添加碳，
晒上一个小时左右将锅上的大簸箕拿开，往锅中的碳再添入一些新的碳，然后继续晒，同样也要不时的翻炒防止茶叶焦掉。
步骤六，挑茶叶梗，
在碳上面晒到一天左右或者半天左右当手碰到茶叶差不多硬硬脆脆的感觉的时候就说明茶叶已经可以了，然后放在大盆子里，用手把里面长的粗的茶叶梗都挑出来，剩下的茶叶就是很好喝的，可以马上就试一下。
茶叶的功效和作用1、抑制心血管疾病
如果人体内胆固醇、甘油三酯等含量过高，就会出现血管内壁脂肪沉积、血管平滑肌细胞增生，易导致动脉粥样硬化等心血管疾病。茶叶中含有大量的茶多酚成分，对人体的脂肪代谢有着重要的作用，能起到抑制心脑血管疾病的作用。尤其是茶多酚中的儿茶素ECG和儿茶素EGC及其氧化产物茶黄素等，能使凝血变清，在一定程度上抑制动脉粥样斑块生成，从而起到抑制动脉粥样硬化的作用。
2、消脂减肥cy316.cOm
茶叶中的咖啡碱能提高胃液的分泌量，可以帮助消化，增强分解脂肪的能力。饮茶减肥副作用较小，颇受想瘦身者的青睐。
3、美容护肤
研究表明，茶叶中含有的茶多酚能将人体内含有的黑色素吸附后再排出体外。且茶多酚是水溶性物质，用它洗脸能清除面部的油腻，收敛毛孔，具有消毒杀菌、抗皮肤老化、减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等功效。
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炒茶的喝法有三种，上投法、中投法、下投法，炒茶分生锅、二青锅、熟锅，三锅相连，序贯操作。
炒茶的喝法：第一、条件，开水，茶具以玻璃茶具最好。
第二、上投法，先倒入开水，然后待水温适度八十度至八十五度时，投入茶叶。此种方法多用于细嫩茶叶。
第三、中投法，先倒入三分之一水，然后投入茶叶，最后倒满水。
第四、下投法，这也是应用最广泛的方法，先倒入茶叶，然后注满开水。此方法只适合一般绿茶。
炒茶的做法1.首先，将采摘来的茶叶清理一遍，把躲藏在里面的小虫子、碎屑清理干净
2.采摘茶叶时最好选择这种“一芯一叶”的，味道更好，更清香。
3.洗干净锅，烧热后，就可以把茶叶倒进去。大锅受热面积大，茶叶不会堆成一堆，另外，柴火灶好控制火候。
4.然后小火，不停地用手翻炒。动作要稍微快些，不然茶叶会烧焦。
5.用手炒更灵活，而且不能戴一次性手套，所以，在炒茶前一定要把手洗干净。
6.控制火候，就这样不停地翻炒。十多分钟之后，可以一边翻炒，一边用手揉搓，这样可以使叶子的更好地卷缩。一个小时左右后，就要加快翻炒的速度。再过四十分钟左右，即可出锅。
“手提竹篮上茶山，十指尖尖采茶忙，顾不得与郎补衣衫。”时下正是各地茶场最忙碌的时候。记者近日走访发现，因手工炒茶产量太低，加上今年QS认证制度对制茶杀青、烘干等工序下了硬性指标，机械制茶已逐渐代替人工。一方面，真正上好的茶只能是手工炒出来的；一方面，茶厂趋利必须批量生产应对市场需求。当手工炒茶遭遇批量产尴尬，这门老手艺是否注定成为观赏性技艺？
从采茶到制茶一点不能马虎
采茶讲究手巧、手快，因此要求采茶者最好是年轻女孩。特别是上等茶，对时间要求极紧，芽头长出来，外面刚刚冒出一片嫩叶，芽与叶分离的短时间内就必须飞快地掐下来，否则会影响茶叶形态与营养。清明前后是采茶的关键期，否则嫩芽一天一天往外爆，不采易老。
第二步就是萎调。在竹篾筐中把茶叶薄薄一层摊开，叶上不能叠叶，在阴凉通风的房间放上8至10小时后即可。“杀青”是整个手工流程中最重要的一步。早在上世纪七十年代，农家炒茶用的是柴火烧锅，如今一律改良成了不锈钢电炒锅，因为“茶叶极易吸异味，造成二次污染，因此盛放茶叶的都是没有异味的竹篾筐。”电炒锅的温度达到160摄氏度左右时，茶叶即可均匀洒入。翻锅讲究对火候的把握和力度、手位的恰到好处，炒上等好茶时，得是20年以上炒茶经验的男技师。王仲清是金井茶厂有26年“炒龄”的老师傅了，只见他在抖、推、甩变换手势间，嫩绿的青叶在锅底发出轻微的嗞嗞声，5分钟后，清醇的茶香开始弥漫。
再把茶放入竹篾筐中一个芽一个芽次第摊开，至全部冷却后，分拣出不好的芽叶，再重放入锅中，开始“做型”。既要搓成卷曲型，又不能用力过猛以免揉烂，“就像手里有个嫩毛毛样，要格外小心。”王仲清这样比喻。最后一道工序是“提毫”，茶叶在八成干的时候辅以轻揉，嫩芽上的白色茸毛依稀可辨。如不提毫，则茶叶仅为墨绿色，全无灵动之气。
手工炒极品毛尖每年仅500克
尽管茶的手工艺耐人品味，记者采访中却得知，如今大多废止了手工炒制。“我们每天要做几吨茶叶，手工炒哪里做得出来哟！”由于要批量生产应对市场需求，尤其是在生产旺季供不应求，很多茶叶都是由机器烘炒而来。“我们真正用手工炒的只有极品毛尖，每年也就500克吧，多半是用来参加全国性赛事的。”据悉，此种极品毛尖售价高达1．2万元／500克，而在去年的一个拍卖会上，金井茶厂的手工炒极品毛尖，更拍出6．38万元／500克的高价。
在机械化、产业化时代，手工操作究竟还有没有存在的空间？与文化息息相关的传统制茶手艺更像一个“末落贵族”，而这种充满文化底蕴的手艺传承，又必定是机器无法取代的。在苏州等一些产茶地，已意识到了这个问题并采取措施，通过制定在炒茶环节上推行师傅带徒弟的工艺传承等制度，让“炒茶王”们的手艺、博大精深的茶文化代代流传。
生姜不仅可以去腥，还能暖身驱寒，用生姜煮茶，是我国民间的传统驱寒祛湿的方法。配上红糖、红枣、雪梨等各种食材，味道各一，功效更是大不相同。制作姜茶的所需的食材非常简单，而制作姜茶的方法也并不难，如果自己有时间、有厨具，完全可以自己煮姜茶，不仅健康卫生，还是一种生活情趣。
自己怎么做姜茶
方法非常简单，将老姜去皮洗干净之后，把水分沥干，然后把它切成丁状，放进榨汁机里面，将它磨成酱汁。然后根据自己的喜好，加入红糖或者红枣，搅拌均匀，再用密封罐装起来，放进蒸锅里面，蒸上十五分钟左右就可以了。
在家做姜茶的方法步骤教程
1、材料准备
挑选大块的老姜，注意一定要没有腐烂霉变的，不然对身体不好，将老姜削皮，洗干净，再切成薄薄的片状。挑选大个的红枣，洗净之后，沥干水分。
2、焖红枣
将洗干净的红枣装进碗里，放进洗干净的蒸锅中，再在蒸锅中加入适量的水，放了红枣的碗是不需要加水的，因为蒸的过程中，会有水分进入碗中。然后，盖上盖子，蒸上半个小时，直至红枣完全被焖烂。最后，将红枣拿出，再将里面的枣核一个个挑出。
3、加姜
将切好的姜片放入到挑了核的红枣中，用勺子按压红枣，直至红枣变成坨状，再用勺子将姜片和红枣混合均匀，可以看到红红的枣泥完全将生姜包裹住，看起来就非常美味的感觉。
4、煮姜茶
将搅拌好的红枣和生姜放入锅中，再加入适量的水，盖上盖子，煮个十分钟左右。打开盖子，可以看到红枣生姜和水已经完美结合，甚至可以闻到浓浓的枣香。最后，将姜茶倒入杯子当中，就可以美美地喝起来，煮好的红枣姜茶既有红枣的甜美，又带着些许的姜辣味，驱寒又美颜。
桂花茶要炒，新鲜的桂花湿度多大，需要晾晒、炒制去除水分。桂花性温味辛，可食用，可入药，具有祛痰止咳、温阳补气、生津润肺、疏肝理气、健脾补虚等功效，可用于治疗食欲不振、咳嗽痰多、口臭咽干等症。桂花除富于寓意和用作观赏以外，还能制花茶，提炼芳香油和制造糖果、糕点的上等原料。
桂花茶的做法：1、摘花、净花：用筛子加手工拣出杂质。
2、杀青：即用蒸汽把桂花快速蒸熟，以免香气散失，同时以免花瓣萎蔫变形。
3、烘干定型：采用茶叶干燥机把杀青后的桂花进行烘烤，至8成干即可。(在家中可用微波炉烘烤)
4、着色：因为桂花有“丹桂/开红花;金桂/开黄花;银桂/开白花;四季桂/能开三种花”，所以为了花色统一而且美观，在烘干至8成定型后，再利用硫磺对桂花进行熏蒸着色，同时起到防虫防霉等作用。
5、包装：一般采用塑料袋进行真空包装。
桂花的吃法桂花茶：摘取新鲜桂花去杂洗净风干3~4天，倒入热锅炒一炒至闻到花香即可，放凉后用装入密封罐，取适量直接泡水就成桂花茶。
桂花粥：将桂花洗净放入淘好的粳米加入煮粥，快熟时加入红糖做成甜粥即成。
桂花酒：准备好米酒。将桂花洗净晾干加入白糖腌制(桂花、白糖按5:2比例)放入玻璃坛发酵2~3天，倒入米酒，再加适量桂圆肉密封2个多月，桂花酒就酿好了。
桂花还有很多吃法，如糯米桂花藕、桂花糕、糯米饭、桂花酥、桂花酒酿圆子、冰糖等，味道香浓可口，让人食欲大开。但是食用桂花也需要注意，因其香气浓郁，不可过量食用，否则可能出现恶心、想吐等症状;内热火盛、有上火症状人群也不宜食用。
在家做水果茶的制作比较简单，首先将相应的水果给准备好，然后煮开，煮好之后加入适量的蜂蜜就可以了。
准备各式水果，冬季大部分水果都可以煮着吃，像山楂，甘蔗，荸荠，把水果的皮削去，切成自己想要的形状，锅内水烧开，倒入水果丁，煮开后即关火，根据口味调入蜂蜜或冰糖，一定不能煮的太久，不然水果里的营养成份会流失或被破坏。
其实冬季水果煮着吃有一定的养生保健道理，像梨这样凉性的水果，在冬天吃了也许就会引起肠胃不适，而煮过之后，去除了一定的凉性，不但不会引起肠胃不适，反而有清热润肺、止咳化痰的作用。而像山楂含有大量有机酸、果酸等，生吃会对胃有一定的刺激，煮熟后却有健脾开胃、消食化滞、活血化痰的食疗功效。
煮水果的时候，不但可以拿果肉来煮，有的水果皮只要清洗干净了也可以一起拿来煮。像橙皮，就可以用来化痰，治感冒咳嗽，食欲不振等。梨皮同样能清心润肺、降火生津。是非常不错的食疗食材！
有人觉得水果煮过之后，营养会大量流失，其实只要不久煮，水果生食和熟食的营养差别不会太大。
做果茶时，不要把水果煮的时间过长。
买茶时，店家泡的、喝的，为什么总感觉比自己在家泡的好喝？Ta给自己拿错茶了？还是被调包了？
很多茶友都有过这样的体验。
同样的茶，在专门的茶室或者茶叶店喝到的滋味，似乎总是和自己在家泡的不一样！
一般情况下，总是前者更好喝一些。偶尔，口感差别之大，更让自己忍不住怀疑人生！
想问，又不好意思问。或者再也不去卖家处喝茶、买茶了。可能因此平白无故失去一个好茶友或习茶的好去处。
世界上最遥远的距离，就是卖家秀和买家秀的鸿沟。如何架上一座桥，天堑变通途，且看下文分解：
《1》纯净水or自来水
清代张大复在《梅花草堂笔录》中说：“茶性必发于水，八分之茶遇水十分，茶亦十分矣；八分之水试十分之茶，茶只八分耳。”道出了泡茶用水对于茶汤口味至关重要的影响。
虽然“泉水为上”，但不易得，成本也高，日常泡茶，茶室或茶叶店一般使用的都是利于释放茶香茶味的纯净水。
在家泡茶，一些茶友可能用的是自来水，由于水源地不同，水质不同，又经过水厂消毒处理，水质偏硬，导致泡出来的茶汤品质明显下降。
小编深有感触。
某个周末的晚上，疏影摇窗、风清月朗，顿觉如此美境，唯缺茶香啊！好容易选定了一款许久没喝的滇红工夫茶，扭头一看，纯净水桶见了底。着急喝茶，也顾不得了，果断去装了半壶自来水。
待水沸、稍晾降温后，冲泡出汤...但见色暗香闷，略似“酱汤”，入口汤感粗粝，全然没有了昔日的明艳、香郁。不甘心的又冲了两道，实在是难以咽，只好草草撤席。
折了一泡好茶，也得了一个宝贵的教训：泡茶的水，还是得“讲究”点。
《2》水“沸”及水温
陆羽《茶经》中曾有描写：“其沸，如鱼目，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸；已上，水老，不可食也。”
不同的茶，适用的泡茶水温也不同。
比如芽叶细嫩的西湖龙井、碧螺春等名优绿茶，为了观赏性及口感的最佳表现，一般在85℃左右，太高则鲜爽气全无。
而同样的水温，若用在需高温冲泡的凤凰单丛茶上，恐怕要无香无味，寡淡至极了。
如何判断水温，以下可作参考：
沸水：烧开沸腾的水，注意需待水恢复平静了再用于泡茶。
90-95℃：水沸腾后，稍等片刻。手指离烧水壶壁1cm的距离，能感觉明显的热烫。
80-85℃：水沸腾后，稍待冷却，手指稍微触碰到烧水壶壁能持续2-3秒感到烫即可。
需要注意的是——水的温度无论高低，都是必须达到沸点的开水，比如“85℃的水”就是指稍微冷却后的沸水。
《3》投茶量是否合适
关于投茶量，有一个相对通用的比值，即茶水比约为1：50。
在此基础上，根据具体茶品加以调整。此外，还要兼顾饮茶习惯、口感浓淡等。
建议茶友们在家也可以备一个称茶器（某宝有售），小小一只，科学精准。
如果实在没有称量器的情况下，推荐尝试一个简单控制投茶量的方法——体积投茶法。
步骤：准备一个约120ml左右的盖碗。
针对不同的茶类，具体茶量如下：
绿茶、黄茶：投茶量刚好覆盖满盖碗底部。
红茶：投茶量与绿茶相似，也是将盖碗底部覆盖满，不过可以比绿茶稍微多一些。
其中，大叶种红茶如滇红等，叶片较大，占的体积大，投茶量要比小叶种（如祁红等）更多一些，而红碎茶的浸出速度很快且并不太注重耐泡度，所以投茶量可减半。
乌龙茶：根据外形，大致可分为条形乌龙和球形乌龙。条形乌龙的投茶量差不多占到盖碗容量的1/5---1/3，球形乌龙则覆盖过底部就可以了。
白茶：散茶普遍较蓬松，投茶量约占盖碗容量的3/4--1/2；白茶饼约占盖碗容量的1/5。
普洱茶、紧压茶：投茶量差不多占盖碗容量的1/5。紧压茶密度较大，可适当微调。
《4》茶与器的搭配
自古以来，人们讲究饮茶之道的重要表现之一，就在于注重茶具本身的艺术。
同样一款茶，用白瓷盖碗和用紫砂壶冲泡出来的滋味，自然也会有所区别。
瓷质茶具表面光洁致密，传热快，不吸味，能把茶的香高味鲜淋漓尽致地表现出来。特别适合用来冲泡风格清扬的茶，如名优绿茶、花香型红茶、清香型的乌龙茶等。
陶质茶具土质沙粒感强，烧结温度低，由于表面气孔多、胎质较厚，容易吸水吸味；同时因为密度小，所以传热慢，保温效果好。茶汤在陶器内壁的气孔中进进出出，与陶土中的一些矿物元素发生反应，茶的醇厚韵味和变化会更加凸显。因此适合冲泡一些风格厚重的茶，如普洱、蜜香型红茶、醇厚型乌龙茶等。
紫砂器具又与普通的陶器不一样，由于优质的紫砂土和独特的双气孔结构，吸水性强，透气性佳，对茶汤有极好的“润色”，适用性也更为广泛。冲泡普洱茶、老白茶、乌龙茶等，都有特别好的表现。
玻璃茶具最无可替代的特点就是观赏性很强。透明的材质利于更好的欣赏茶汤的颜色、茶叶的形态。特别适合冲泡绿茶、花草茶。
《5》冲泡技巧加持
我们会发现，即使泡茶的动作相似度99%，泡出来的茶味也不同。因为，除了选水、配具和熟悉泡茶的基本要领之外，老茶客或茶店小妹往往还掌握了一些冲泡小技巧。
比如“温润泡”，比如选择“旋转注水”或是“定点注水”，比如适当“坐杯”等。
泡茶是一个动态的过程，熟练的泡茶者会根据茶汤的滋味口感及时调整下一道的冲泡方式，比如减少注水量、出汤时间。
《6》更多意境
“绿蚁新焙酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无。”就问你美不美！
天气、环境、心情、一起喝茶的人……都在偷偷的影响着一杯茶的滋味。
泡好一杯茶，是每位爱茶人的终极必修课，可总能泡出一杯好喝的茶，又不是那么容易。
从“卖家秀”到“买家秀”的晋级之路上，无它，唯多学习、多练习，熟能生巧即可。
饮食可以助你减肥，不想麻烦弄?没问题，小编现在教你用茶叶减肥，只要喝对方法就能让你成功的瘦身哦。那么茶叶减肥是应该热热地喝还是喝冷的呢?不用急，往下看。
每一种茶各有哪些效果?很多人想在短期内快速减肥，用尽各种花招，不过一但恢复正常饮食，体重马上恢复，说真的真令人心灰意冷。其实，胖不是一天就胖，也不可能一天就瘦，所以日积月累有恒心调整，你也可以达到你想要的体重。
1.煎茶、抹茶、绿茶：含有维他命C、E、氨基酸、食物纤维等，有助胆固醇降低，且可帮助消化、防癌、预防感冒。
2.普洱、乌龙茶、发畴茶：含丰富氨基酸及纤维素，除降低胆固醇、利尿之外，更有助脂肪分解，促进新陈代谢。
3.红茶、发畴茶：有助消化。
知道喝什么茶，还得知道怎么喝、什么时候才有帮助?如果针对减重，最好喝热茶，不加糖、不加奶精，或只加代糖。最好不要饭後马上喝，隔1小时以後较恰当。喝茶也要适量依个人体质，如果喝茶会让你不舒服，像胃痛、或睡不着觉，最好还是适可而止。
不过在这里还是提醒您，喝茶的减肥效果属於辅助性质的，最重要的还是平日饮食及运动的调整，才能真正健康瘦下来，拥有明显的效果。
桑叶茶可消除体内脂肪中医将桑树叶称为“桑叶”，认为其药效极其广泛。有止咳、去热，治疗头昏眼花、消除眼部疲劳，消肿、清血，治愈痢疾、腹痛，补肝、美肤等功效。喝桑叶茶还可以减肥。
桑叶的利水作用，不光可以促进排尿，还可使积在细胞中的多余水分排走，所以桑叶能够消肿。桑叶还可以将血液中过剩的中性脂肪和胆固醇排清，即清血功能。
肥胖是腹部、脊背的脂肪细胞中贮存了过多的脂肪。当血液里的中性脂肪减少时，贮存的脂肪就会被释放出来，以热量的形式被消耗掉。这样反复下去，身体里的脂肪就会减少。因此减肥和改善高脂血病是相互关联的。另外，高脂血病人的血液粘度高，在毛细血管中的流动特别不畅通。毛细血管只有我们头发的1/100那么粗，所以当然容易堵塞。心肌梗塞和脑溢血都是毛细血管堵塞的结果。桑叶中含有强化毛细血管，降低血液粘度的黄酮类成分，所以在减肥、改善高脂血症的同时，又有预防心肌梗塞和脑溢血的作用。
乌龙茶减肥乌龙茶之所以流行，完全是因为它溶解脂肪的减肥效果，这种说法也确实有科学的根据。因为茶中的主成分———单宁酸，证实与脂肪的代谢有密切的关系，而且实验结果也证实，乌龙茶的确可以降低血液中的胆固醇含量，实在是不可多得的减肥茶。
实验证明，每天喝一公升乌龙茶，有抑制胆固醇上升的效果。虽然饮用量应该依各人身体的状况决定，但是当食物太油腻时，最好也能够搭配乌龙茶，不但有饱腹感，还可以去除油腻。
用茶叶减肥就是这么简单，又瘦身又健康。去除油腻、助消化，比起那些广告上的减肥茶，还是天然的最有效。
泡茶的步骤为烫杯、醒茶、冲泡、观茶、饮茶和煮茶等。泡好一杯茶或一壶茶，首先要掌握茶叶用量。并且茶与水的比例，大致掌握在1：50--60。
最常见的泡茶方式：1、烫杯；
将茶杯洗净，用开水稍微烫下。
2、醒茶；
将茶叶放入高温烫过的茶杯中，用85摄氏度的开水冲泡，水量盖过茶叶稍多一些即可。等茶叶舒展片刻，将水倒掉。其目的是使茶叶完全苏醒过来，重新焕发出茶叶的本质。并且茶叶中的一些杂质，碎末，此时也随之。
3、流制；使得下一步冲泡的茶质将更清新，洁净。
4、冲泡；
适当提高水壶的位置，由上而下，水流如瀑布一般落入杯中，叫杯底的茶叶泡个澡。注意泡茶的水温80-90度为好。
5、观茶；
刚刚泡好的茶温度过高，此时不宜牛饮，先仔细欣赏一番，闻其香，观其色，形之变化。
6、饮茶；
待茶汤凉至适口，且慢慢品尝。
7、煮茶；
把茶叶直接放入容器，之后在加温设备上对茶叶直接加热，茶叶半开对茶叶进行冲洗，冲洗之后再对茶叶进行加热直到烧开饮用。
春节长假，正是合家团聚的好时光。在这种寒冷的天气里，让家人吃上一顿自己亲手做的擂茶，既健康又为家庭增添了一份温馨！
擂茶，顾名思义，就是把茶和一些配料放进擂钵里擂碎冲沸水而成擂茶。不过，擂茶有几种，如福建西北部民间的擂茶是用茶叶和适量的乏麻置于特制的陶罐中，用茶木棍研成细末后加滚开水而成；广东的揭阳、普宁等地聚居的客家人所喝的客家擂茶，是把茶叶放进牙钵（为吃擂茶而特制的瓷器）擂成粉未后，加上捣碎的熟花主、芝麻后加上一点盐和香菜，用滚烫的开水冲泡而成而成；湖南的桃花源一带有喝秦人擂茶的特殊习俗。是把茶叶、生姜、生米放到碾钵里擂碎，然后冲上沸水饮用。若能再放点乏麻、细盐进去则滋味更为清香可口。喝秦人擂茶一要趁热，二要慢咽，只有这样才会有“九曲回肠，心旷神怡”之感。 下面就教大家来做这美味而又健康的食品。做擂茶最重要是准备工夫，要买很多种青菜，主要有豇豆角，葱和芹菜，小白菜，这些都要切小粒用油盐分别炒出来。
还要炒香一盘萝卜干炒虾米和花生。
绿茶放进擂茶的罐子里擂成粉。
加点凉开水。
放炒香的芝麻。
擂的过程可以再加点凉开水，放炒香的花生（可以去皮）。
加点青菜。
认真擂茶。
炒好的葱和芹菜。
炒好的豆角。
炒好的小白菜。
刚烧开的水冲进擂茶罐边冲边搅香气扑鼻。
冲好了，汤色浓郁。
上桌了。
一盆米饭上面铺好各样的青菜（萝卜干不要放啊）。
擂茶汤里要放点盐的，浇在饭菜上面。
做好了。
吃的时候自己再加萝卜干炒虾。
碧螺春茶叶是我国十大传统茗茶之一，碧螺春茶叶的炒制过程要求十分精细，想要炒制出上好的碧螺春，那可真不是一件容易的事哦，从采摘时间到炒制过程中的每个小细节，都要十分注意，今天小编就带您一起了解一下碧螺春茶叶的炒制过程。
1、采摘
碧螺春采摘时间一般在明前的头几天，这时候的茶树刚刚发出新芽，孕育了一个冬季的嫩芽，很厚、很小、很嫩，青芽中有茶碱，采多了，手指就被茶碱染黑了，严重时还会开裂，裂口碰到青芽汁非常疼，然而这仅仅是个开始。
2、挑拣
茶叶采回，必须及时精心捡剔，剔除鱼叶和不符标准的芽叶，为的是保持芽叶均整一致。老茶农们熟练的手起手落，在桌上磕一下指尖拣下的叶片，留下鲜嫩的芽芯。这个过程很枯燥，很漫长，但为了制出好茶，却是必经之路。
3、杀青
要求锅温达到200℃，投叶500克左右，以抖为主，双手翻炒，做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶，历时3-5分钟。
4、揉捻
要求锅温70℃以上，采用抖、炒、揉三种手法交替进行，边抖、边炒、边揉、随着茶叶水分的减少，条索逐渐形成，炒时手握茶叶太松不利紧条，太紧则会使茶叶溢出，在锅面结“锅巴”，力度的拿捏，凭借的全是手上的经验。
5、搓团显毫
当茶叶达六、七成干时，保持锅温在50-60℃，开始搓团。边炒边用双手用力将全部茶叶揉搓成数个小团，不时抖散，反复多次，搓至条形卷曲，茸毫显露。这时候深吸一口气，满肺都是碧螺春的清香。
6、烘干
保持锅温在30-40℃，采用轻揉、轻炒手法，达到固定形状，蒸发水分的目的，待茶叶九成干左右时，起锅将茶叶摊在桑皮纸上，连纸放在锅上文火烘至足干，整个炒茶过程大概要花费40分钟左右。
上等碧螺春茶叶
注意要点：上好的碧螺春讲究新鲜，一般是清晨采茶，中午前后捡剔质量不好的叶片，下午至晚上炒茶，做到当天采摘，当天炒制，不炒隔夜茶。碧螺春炒制在平底锅或者斜锅内进行，杀青-炒揉-搓团焙干，三道工序在同一锅内一气呵成，炒制特点是炒揉并举，关键在提毫，也就是搓团焙干工序。
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