我国是世界上茶类最多的国家，中国茶有千万种，对茶的分类方法也有很多，但目前通行的一种分类法便来源于上世纪八十年代。
由陈椽教授依据茶叶加工工艺的不同将茶叶分为六大茶类，并用颜色来命名，分别为绿茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶、黑茶。
1、绿茶
不发酵，讲究新鲜
绿茶是我国的主要茶类，因茶叶本身和冲泡后的茶汤、叶底呈现出绿色调，便得名为绿茶。
绿茶的主要加工工艺：杀青、揉捻、烘干
关键工艺：杀青
是通过高温杀死鲜叶的活性酶，阻止鲜叶的进一步氧化，从而达到“鲜绿”的效果。
对于杀青这道工序来说，最难的便是如何平衡“鲜绿”和“除青气”之间的关系，“杀过了”会影响成品的颜色；而杀青程度不够，茶叶青气过重则会影响茶汤的口感。
喝法
绿茶一般冲泡水温以85℃为宜。冲泡时间以2~3分钟为好。绿茶与水的比例以1∶50为宜。在茶具方面，可以选用瓷杯或透明玻璃杯，冲泡时不要盖盖子。
最适合人群
适合工作忙碌、用电脑较多的年轻人；体质偏热、胃火旺、精力充沛的人也可多饮用。
▲注意：绿茶营养丰富，但对肠胃刺激较大，所以过敏体质、脾胃虚寒者不适合;神经虚弱者、易失眠者晚上也应少喝。
名茶：西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春等。
2、白茶
微发酵，制作简单
白茶是制作最为简单的一种茶类，因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪便得名为白茶。
白茶的主要加工工艺：萎凋、烘干
关键工艺：萎凋
使鲜叶的青草气消退而产生清香，成茶的滋味醇鲜而不苦涩。很多人认为白茶很简单，只需要晒一晒就好了，但其实萎凋的时间、萎凋的程度都是有讲究的，要控制铺晒的厚度，何时“摊出”和“收起”等等。
喝法
老白茶可以用沸水冲泡，鲜嫩一点的白茶如白毫银针，可以适当降低冲泡温度。
如果是盖碗冲泡，坐杯（每次冲泡茶叶的浸泡时间）的时间长一些，汤色会是浅黄色或者杏黄色。
▲注意：白茶干茶看起来太绿或者太红都是不对的，这些都说明了制作工艺上的缺陷。
最适合人群
适合精神紧张、压力大者；少年儿童喝白茶有利于保护眼睛。
名茶：白毫银针、白牡丹、寿眉等。
3、黄茶
轻发酵，“闷”出来的茶
黄茶的加工工艺近似于绿茶，是中国的特产，产量很少。如同炒菜时将青菜闷在锅里会变黄一样，黄茶也是这样来的，黄茶在像绿茶一样杀青之后，通过湿热和干热两种方式让茶叶变黄。
黄茶的主要加工工艺：杀青、揉捻、闷黄、烘干
关键工艺：闷黄
用相对来说较高的温度和湿度来消除青气，使鲜叶由绿变黄，黄茶也形成了协调醇和的风味特点。
很多人会因为黄茶“黄叶黄汤”的特点误以为是放坏的绿茶。
事实上，其“黄”的程度是否合理，正是判定其品质是否合格的关键因素。
最适合人群
适合消化不良，食欲不振者。
名茶：君山银针、霍山黄芽等。
4、青茶
半发酵，香茗宝库
青茶也叫乌龙茶，虽然是半发酵茶，但这个“半”的范围很大，因为发酵程度最轻的包种茶快接近于绿茶，而发酵程度最重的东方美人茶则快接近红茶了。
青茶的主要加工工艺：晾青、摇青、炒青、揉捻、烘焙
关键工艺：做青
在这道工序中，茶叶相互之间会摩擦碰撞，在叶缘会形成一些小“伤口”，正是通过这些小“伤口”，促使了多酚类化合物的反应，促进芳香化合物的形成。
这个步骤是奠定青茶香气和滋味的基础，青茶“绿叶镶红边”的品质特征也是在这个步骤中形成的。
喝法
泡乌龙茶宜选用容易茶水分离的器皿（盖碗、一壶一杯或者飘逸杯），用100℃的沸水，冲泡后要加盖。
▲注意：每一次冲泡都要将其中的茶汤倒干净才不会影响下一泡的滋味。
最适合人群
适宜人群很广，尤其适合需要减肥、吃得过饱、心情急躁的人。
名茶：安溪铁观音、武夷岩茶（大红袍）、台湾冻顶乌龙等。
5、红茶
全发酵，汤色红亮
红茶的鼻祖在中国，世界上最早的红茶便是来自福建武夷山地区的“正山小种”。
茶多酚本身是一种无色的物质，其中的儿茶素在红茶加工的过程中聚合形成了黄色的茶黄素和红色的茶红素，因此红茶的茶汤红亮、叶底也是红色的。
只是红茶在干燥的过程中，由于水分的散失，茶叶表面的茶色素颜色加深因此红茶的干茶是黑色的。
红茶的主要加工工艺：萎凋、揉捻、发酵、烘干
关键工艺：发酵
发酵在整个制茶工艺中的地位都是举足轻重的，而红茶作为全发酵茶，发酵便是其品质形成的关键工序。
通过这道工序，茶叶中的多酚类化合物氧化，使得青气退去，逐渐转化为甜蜜的果香。
最适合人群
最适合身体较虚、脾胃功能差、手脚发凉者饮用者，红茶是调饮的最佳选择。
名茶：正山小种、祁门红茶、滇红等。
6、黑茶
后发酵，生命之茶
黑茶和红茶同样是促进茶多酚氧化和内质转变的茶，黑茶和红茶的不同在红茶的酶促反应动力来自茶叶自身的酶，而黑茶来自微生物产生的酶。
所以黑茶称之为抑制茶叶自身酶活而促进微生物活动的后发酵茶。黑茶具有一定促进消化和调节肠道微生物菌群等作用。
黑茶的主要加工工艺：杀青、揉捻、渥堆、烘干
关键工艺：渥堆
是晒青毛茶经过摊放、洒水、均匀翻堆，使之自然发酵的过程。和闷黄一样，渥堆的过程中也应用了很多的湿热作用，只是渥堆发生的更为复杂和剧烈；此外，也有一些微生物参与了这个反应。
喝法
喝黑茶如果是粗老的原料可以煮着喝，如果是嫩的原料可以用100℃沸水冲泡喝。
最适合人群
去脂解腻效果强，适合肥胖、血糖高、血脂高、抽烟喝酒、便秘的人。由于性质温和，虚寒体质者较适合。
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最早的湖南黑茶是汉代时由湖南安化县渠江镇生产的渠江皇家薄片，安化素有加工烟熏茶的习惯，茶叶通过高温火焙，色泽变得黑褐油润，故称“黑茶”。黑茶也是利用菌发酵的方式制成的一种茶叶。湖南黑茶黑茶起源于秦汉时期的安化渠江黑茶薄片，渠江黑茶薄片呈形状不一的扁平薄片状，源于安化县渠江镇，黑茶薄片又称为黑茶宗祖薄片，民间相传为张良所造，俗称”张良薄片”。汉代时黑茶薄片成为皇家贡茶，称之为皇家薄片或渠江皇家薄片。
发酵的方式制成的一种茶叶，出现于1034年，距今已有近千年的历史。由于黑茶的原料比较粗老，制造过程中往往要堆积发酵较长时间，所以叶片大多呈现暗褐色，因此被人们称为黑茶，六大茶类之一，属全发酵茶。主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西等地。黑茶采用的原料较粗老，是压制紧压茶的主要原料，制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布，主要分类为湖南黑茶（茯茶）、雅安藏茶（黑茶鼻祖）、云南黑茶（普洱茶）、广西六堡茶、陕西黑茶（茯茶）及湖北老黑茶。
黑茶汤色
四川黑茶起源于四川省，其年代可追溯到唐宋时茶马交易中早期。茶马交易的茶是从绿茶开始的。当时茶马交易茶的集散地为四川雅安和陕西的汉中，由雅安出发人措马驮抵达西藏至少有2～3个月的路程，当时由于没有遮阳避雨的工具，雨天茶叶常被淋湿，天晴时茶又被晒干，这种干、湿互变过程使茶叶在微生物的作用下导致了发酵，产生了品质完全不同于起运时的茶品，因此“黑茶是马背上形成的”说法是有其道理的。久之，人们就在初制或精制过程中增加一道渥堆工序，于是就产生了黑茶。黑茶在中国的云南、湖南、陕西、广西、四川、湖北等地有加工生产。黑茶类产品普遍能够长期保存，而且有越陈越香的品质。[2]
”黑茶”二字，最早见于明嘉靖三年（1524年）御史陈讲奏疏：“以商茶低伪，征悉黑茶。地产有限，仍第为上中二品，印烙篾上，书商名而考之。每十斤蒸晒一篾，运至茶司，官商对分，官茶易马，商茶给卖”（《甘肃通志》）。此茶系蒸后踩包之茶，具有发酵特征，实为黑茶无疑。
藏茶是黑茶的鼻祖，也称南路边茶其制作工艺极为复杂，经过32种古法制成
传统雅安藏砖
，而且由于持续发酵的原因，所以极具收藏价值，她是古茶类中收藏值最高的茶种。四川省雅安市是藏茶的原产地，已有1300年历史。明代嘉靖年间，陕西泾阳商帮陆续来雅安投身边茶行业。他们的资金雄厚、经商有道，从明到清先后创办了10余家茶号，经营规模很快超过当地川帮，每年认”引”数额占雅安全部的三分之二。藏茶品之“红、浓、陈、醇”。”红”指茶汤色透红，鲜活可爱；“浓”指茶味地道，饮用时爽口酣畅；”陈”指陈香味，且保存时间越久的老茶，茶香味越浓厚；“醇”指入口不涩不苦、滑润甘甜、滋味醇厚。现代医学研究表明：通过特殊工艺持久发酵制作而成的藏茶包含近500种对人体有益的有机化合物，约700种香气化合物，无机物也相当丰富，包括磷、钾、镁、硒等不少于15种矿物质。
青砖茶是黑茶中的一种，也称湖北黑茶，具有其它普通黑茶和普洱茶所没有的自然茶香。湖北省赤壁市羊楼洞是青砖茶的原产地，已有两百多年的生产历史。羊楼洞商人雷中万于清乾隆元年（公元1736年）开办”羊楼洞茶庄”，后又将“羊楼洞茶庄”更名为”洞庄茶号”。“公设茶庄于庙场，始制茶砖”（《中万公传》），茶号设在羊楼古镇庙场街中段，厂房设在观音泉下60米处，以羊楼洞茶为原料，引观音泉水制作。因观音菩萨座驾为莲花，故所产砖茶”以莲花为案，以洞庄二字为识”，至今，已有200余年历史，有＂砖茶之源，百年洞庄“之说。古诗：羊楼古巷青石幽，洞庄百年木楼秋，千载修得茶香绕，观音泉韵洗风流。便是描写的羊楼洞着名的观音泉与洞庄砖茶史。它以老青茶为原料，经蒸汽高温压制而成，汤色澄红清亮，浓酽馨香，味道纯正，回甘隽永。青砖茶经发酵、高温蒸压、适当存放自然后发酵后，茶叶中的儿茶素和茶多酚比普通茶更易溶于水中，饮用青砖茶，除生津解渴外，其具有的化腻健胃，降脂瘦身，御寒提神，杀菌止泻等独特功效为其它茶类所不及。主要销往内蒙古、新疆、西藏、青海等西北地区和蒙古、格鲁吉亚、俄罗斯、英国等国家。
陕西茯茶出自于陕西咸阳泾阳市，距今已有近千年历史，她兴于宋，盛于明清和民国时期。茶体紧结，色泽黑褐油润，金花茂盛，菌香四溢，茶汤橙红透亮，滋味醇厚悠长。适合高寒地带及高脂饮食地区的人群饮用。特别是对居住在沙漠、戈壁、高原等荒凉地区，主食牛肉、羊肉、奶酪的游牧民族而言，在缺少蔬菜水果的情况下因而，在我国西北地区有”一日无茶则滞，三日无茶则痛”、“宁可一日无粮，不可一日无茶”之说。
泾阳县位于咸阳市，泾阳县地处关中平原中部，泾河下游。东与三原、
高陵县交界，南与咸阳市渭城区接壤，西隔泾河与礼泉县相望，北依北仲山、嵯峨山与淳化、三原县毗邻。从泾阳县城出发到西安城北客运站44公里。茯茶的出现，约在公元1368年（洪武元年即朱元璋”明太祖”建立明朝初）问世，采用湖南安化黑毛茶为原料，手工筑制，因原料送到泾阳筑制，称“径阳砖”；茯砖早期称”湖茶”，因在伏天加工，故又称“伏茶”。名称由来因其药效似土茯苓，就由”伏茶”美称为“茯茶”或”福砖”。由于系用官引制造，清代前期须在兰州府缴纳三成至五成砖茶作为税金，这批茶交给官府销售，又叫“官茶”、”府茶”。其余的砖茶由茶商按照政府指令在指定的销区销售，故称为“附茶”。在清道光年间，将安化黑毛茶中色黄叶粗的甘引用篾篓踩成大包，包重90公斤，运往陕西泾阳压制成砖。
黑茶按照产区的不同和工艺上的差别，可以分为湖南黑茶、湖北老青茶、四川雅安藏茶和滇桂黑茶。对于喝惯了清淡绿茶的人来说，初尝黑茶往往难以入口，但是只要坚持长时间的饮用，人们就会喜欢上它独特的浓醇风味。黑茶流行于云南、四川、广西、山东等地，同时也受到藏族、蒙古族和维吾尔族的喜爱，黑茶已经成为他们日常生活中的必需品。
黑茶属于后发酵茶，是我国特有的茶类，生产历史悠久，以制成紧压茶边销为主，主要产于湖南的安化县、陕西、湖北、四川、云南、广西等地。主要品种有安化黑茶、湖北佬扁茶、四川藏茶、广西六堡散茶等。
喝茶，真的只是一种生活方式。
常会遇到一些朋友，提及茶总是小心地说：自己不懂，即便是喝茶，也是随便喝喝。
不管这谨慎的态度是不是谦虚，其实懂不懂茶对大多数人来说，真的不那么重要。
如果喝了某款茶感觉还不错，能接着喝下去就足够了。
喝了那么多茶，面对茶的类别，还是一知半解。
除了绿红黄青黑白六大类茶之外，还有一类就是花茶。
花茶，又名香片，即将植物的花或叶或其果实泡制而成的茶，是中国特有的一类再加工茶。
花茶主要以绿茶、红茶或者乌龙茶作为茶坯、配以能够吐香的鲜花作为原料，采用窨制工艺制作而成的茶叶。
NO.1发酵篇
六大茶类的划分基础是在制作中，由茶叶发酵的不同程度决定的。发酵程度同时影响着茶的口感和功效，这就是为什么你要了解它的原因所在。
发酵程度越高的茶，茶性更温和，比如红茶、黑茶就适合胃不太好的人喝；相反，不发酵或是轻度发酵的茶，茶性微寒，适合降火去燥，但脾胃较弱的人应适量。
而花茶属于再加工茶类，我们一般喝的花茶其实是自然阴干的。在水分干掉后密闭阴凉保存的。没有发酵这个过程。
NO.2品类篇
绿茶|叶绿汤清，清香、醇美、鲜爽
白茶|色白隐绿，汤色黄白，清香甘美
黄茶|叶黄汤黄、金黄明亮，甘香醇爽
青茶|也叫乌龙茶，青绿金黄，清香醇厚
红茶|香高色艳味浓，叶红汤红，浓厚甘醇
黑茶|茶色粗大黑褐、口感陈香醇厚
花茶|种类繁多，香味浓郁，茶汤色深
以上这些都是形容词，最重要是亲自体验，才能感受茶的美妙有趣之处。
NO.3冲泡篇
不同的茶叶有不同的茶性，顺应茶性泡出来的茶，才能最大发挥茶的口感、香气、汤色。
NO.4储存篇
虽然是干茶，为了保持茶叶的活性和口感，储存起来也是稍稍需要讲究一些。茶叶储存三大原则：干燥、避光、密封。
绿茶、黄茶|密封后，放冰箱冷藏
白茶、乌龙茶|常温密封保存；个别种类长时间不喝，放冰箱冷藏
红茶|常温密封保存，切记防潮
黑茶|常温保存，阴凉通风、切忌日晒
花茶|常温防潮，阴凉干燥、无异味
NO.5功效篇
绿茶
六大茶类之首。零发酵，茶多酚最多。性微寒，微苦，回甘。清热祛燥，提神醒脑。不适合肠胃较弱的人群。
白茶
茶中珍品。轻度发酵，茶性清凉。滋味清淡、回甘。富含茶多糖，适合降糖需求人群。
黄茶
中国独有茶类。汤色杏黄清澈。轻微发酵，口感清爽香醇。富含茶多酚和咖啡因。提神醒脑，消食化滞。
青茶
绿叶镶红边，绿茶+红茶之和。又叫青茶，属半发酵茶。降血脂、胆固醇，适合三高人群。提神醒脑，不宜空腹饮用。
红茶
世界人民最爱。茶性温润，无刺激。口感甜醇。调节脾胃功能，适宜肠胃不好的人群。
黑茶
红、浓、陈、醇。后发酵茶类，微生物发酵。香气独特，口感醇厚。改善肠道环境，调节脂肪代谢。
花茶
分为花草茶和花果茶。种类繁多，各有不同。气味芬芳，且具有养生疗效/
茶，不是功课，不是束缚，不是只有“懂”的人才有资格爱茶。
喝茶是享受，本着享受和放松的心态去喝茶，暂时不必想着去弄懂它，反而会越喝越懂。要是一开始就认定自己不懂，对茶有隔阂感，岂不是越来越不懂？
你或许认为，那些每天和茶打交道的人，或者那些一开口就很专业的人，肯定很懂茶。可真正追问起来，也多会说自己“所知有限”。这不是谦虚。
茶文化博大精深，每一种茶，都有自己的特性，宛如芸芸众生，有谁敢说：能看懂每一个人？懂茶？不懂茶？有那么重要么？
其实懂不懂茶，真的不重要；重要的是，每天喝茶。千利休禅师说：“须知道茶之本，不过是烧水点茶”。
一款茶入了手，多用不同的方式方法去尝试，才成为泡茶高手。
喝什么茶也不重要，适合自己的茶才是好茶。茶在手，一人得幽，二人得趣，三人成品。于尘世偷来闲暇时间，不乏人生之乐趣。
都说，“茶品可清心”，那么喝茶时，把身份放一边，把虚荣放一边，把贪欲放一边，茶百科说“心清可品茶”，茶，无法承受之轻。
以平常之心，喝盏中清茶，尝惬意时光。得半日之闲，可抵十年尘梦。喝茶，真的，只是一种生活方式。
不同季节或一日之中不同的时间，对应着不同的茶或茶道具，像极了生命中或凉或暖的时光。
不同的是，生命中的平淡时光占大多数，而心静下来，茶里，却总有滋味。
茶叶种类这么多，真的好难记啊！
烫个大卷叫铁观音，
挑染了几根金发就是滇红，
身材平板的就是西湖龙井，
打扮得五颜六色的就是金骏眉，
心碎了的是阿萨姆，
少白头的就是白毫银针，
亭亭玉立的就是太平猴魁，
整容压成各种造型的，
看背影就知道是黑茶，
......
到底有没有什么简单的方法，让人一眼就记住它们呢？
其实茶叶的分类，归根到底是由工艺决定的，其中发酵度是很重要的一个指标，简述如下：
【特点】清汤绿叶
【干茶】颜色为碧绿、翠绿或黄绿，久置或与热空气接触易变色
【茶汤】呈绿黄色
【原料】为嫩芽嫩叶，不适合久置
【香型】有清新的绿豆香
【滋味】味清淡微苦
【茶性】较寒凉
【代表茶】龙井、碧螺春、黄山毛峰等
【加工】鲜叶→杀青→揉捻→干燥
【解释】
杀青：用高温杀死酶的活性，使鲜叶失去一部分水分
揉捻：做形
干燥：固形、失去水分、提高香气、便于贮藏
【特点】红汤红叶
【干茶】颜色为深红色
【茶汤】呈朱红色
【原料】大、中、小叶都有。
【香型】具有麦芽糖香、焦糖香
【滋味】浓厚略带涩味
【茶性】温和，兴奋神经效能较低，温胃
【代表茶】祁茶、滇红、宁红、宜红等
【加工】鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥
【解释】
萎凋：鲜叶放置一段时间，失去一部分水分；去掉鲜叶的青草味；可能形成花香味；便于揉捻
发酵：经揉捻工序后，细胞内酶液渗出，与茶叶中多酚类反应进行发酵，这种发酵称为内源性酶促发酵，称之为全发酵
青茶
（发酵度：10%~70%）
【特点】绿叶红边
【干茶】呈深绿色或青褐色
【茶汤】呈蜜绿色或蜜黄色
【原料】一芽两叶，枝叶连理
【香型】具有花香果味
【滋味】醇厚回甘，微苦有回甘
【茶性】温凉
【代表茶】铁观音、冻顶乌龙、武夷岩茶（大红袍）、闽北水仙等
【加工】鲜叶→萎凋→摇青→杀青→揉捻→干燥
【解释】
摇青：茶叶经过摇动后檫伤叶缘，叶缘细胞被破坏轻度氧化，形成绿叶红边
【特点】绿叶红筋
【干茶】色白隐绿，外表披满白毫，茶汤呈象牙白
【原料】是福鼎大白茶种的壮芽或嫩芽
【香型】香气弱
【滋味】清鲜爽口、甘醇
【茶性】寒凉，有退热祛暑作用
【代表茶】银针白毫、白牡丹、寿眉等
【加工】鲜叶→萎凋→干燥
【特点】黄汤黄叶
【原料】带有茸毛的芽或芽叶
【香型】香气清纯
【滋味】甜爽
【茶性】凉
【代表茶】君山银针、黄芽等
【加工】鲜叶—杀青—揉捻—焖黄—干燥
【解释】
焖黄：把茶堆成一堆，比渥堆时间短，由湿热引起物质变化
【干茶】呈黑褐色
【汤色】橙红或橙黄
【原料】多为大叶种茶
【香型】新茶略有松香
【滋味】醇厚回甘
【茶性】温和
【代表茶】安化黑茶、六堡茶、普洱茶、藏茶、青砖茶等
【加工】鲜叶→杀青→初揉→渥堆→复揉→干燥（此为初制加工过程）
从不同茶类看，茶叶毕竟是一种饮品，六大茶类品类繁多，品牌更是多如繁星。每一位茶叶爱好者不仅在意茶的口感，也在意喝茶养生的妙用，那么在这么多的茶品中，该如何选择呢？
绿茶×抗氧化消炎效果佳
绿茶，原料细嫩，是完全未发酵茶，最大程度地保留了叶子中的鲜灵鲜爽和天然物质，像儿茶素、维生素、氨基酸、茶多酚等营养成分也保留较多，所以，抗氧化、抗衰老、防癌、杀菌、消炎这些功效，明显高于其他茶类。
红茶×生热暖腹促消化
红茶是全发酵茶，加工过程中发生化学反应，产生了茶黄素、茶红素等成分，这些成分在很大程度上决定了红茶的色泽、滋味和香气。茶黄素还被称为茶叶中的“软黄金”，调节血脂和降胆固醇效果极佳。除此以外，发酵使多酚物质大大减少，因此红茶对胃的伤害性较小，具有促进消化、舒张血管的作用。
黑茶×四季饮用都合宜
黑茶是后发酵茶，发酵程度很高，在微生物的参与下，转化出很多对人体有益的特殊物质。比如，安化黑茶的“金花”，就是一种益生菌，对改善肠道、消脂减肥、降三高都很有帮助。对于饮食结构偏油腻的现代人，黑茶可补充膳食营养，助消化、解油腻、降脂降压。
白茶×老白茶更具药理成分
由于没有经过高温杀青，白茶有后期陈化的空间。简单来说，就是“耐放”，所以民间素来有“一年茶、三年药、七年宝”之说。新白茶，原料等级细嫩，口感鲜醇，具有清热解毒、预防感冒的作用。而老白茶，随着陈化年份的延长，内涵物质转化，抗菌消炎、抗病毒、清除自由基等功效更为明显，所以中医里会用老白茶入药。
黄茶×比绿茶更温和
黄茶，原料细嫩，制作工艺与绿茶相近，功效相当。但黄茶较绿茶多一道“闷黄”工艺，也就是轻发酵，促进多酚类物质氧化，比绿茶口感更醇和，寒性更小。
乌龙茶×提高能量代谢
乌龙茶，原料成熟度高，是半发酵茶。发酵程度介于红茶与绿茶之间。成品乌龙茶叶中的部分多酚类物质转化茶色素，具有抗氧化、解油腻、降压的功效。同时乌龙茶高香，通窍提神的效果很好。也有对各种茶进行代谢功能的测试研究，结果发现乌龙茶提高代谢能力很强。
初级茶艺的基本知识是什么？我们到下面看看。
1、茶的泡法
泡茶时，应根据不同茶叶的特点，调整水的温度、入渗时间和茶叶用量，以充分发挥茶叶的风味、色泽和味道。
例如，云南红有85度的水，大约1-3秒就可以不汤了。滇红茶汤金黄，盖上普通泡泡碗。普洱茶应用100度水煮熟，约4秒即可出汤，闷热。普洱茶汤色红酒红色，带有紫色砂锅泡泡。
2、茶水比例
茶的水量与茶有关。
茶叶的量应根据茶具的不同而不同，茶的品级不同，水少茶少，味薄；茶多水，茶汤苦涩。“细茶吃粗，细茶吃细”，细茶量越多，茶含量越厚。
例如，普通红茶和绿茶(包括花茶)，一克茶需要煮50毫升60毫升的水。如果茶壶200毫升，可以做3克左右的茶，将水冲洗至78%满罐。如果是云南普洱茶，就需要放5-8克茶。乌龙茶，由于有大量饮用的习惯，所以汤应味道较少，茶叶的量约为茶壶体积的1~3~2。
饮茶者是老茶客或体力劳动者，茶量可以适当增加；饮茶者是新茶顾客或脑力劳动者，可以少放一点茶。
虽然中老年人和男人喝茶会比较浓稠，但也不会太浓，因为浓茶有害胃气，阻碍胃吸收，容易引起便秘和黄牙。此外，茶汤太浓，人们将不易尝到茶嫩的味道。
3、冲泡水温
制茶的沸水恰到好处，水温约为85℃。沸水可以破坏维生素C等成分，茶中咖啡因、茶多酚会很快浸出，茶的味道会变得苦涩。
4、茶具选择
同样的茶，一杯不同的材料，会有不同的味道。所以最好用不同的杯子换不同的茶。例如，绿茶配玻璃被子，普洱茶配瓷杯。
5、辨别不同的茶
作为一名茶叶艺术家，要对茶有一个清晰的认识，知道什么是茶是好的，什么是不喝的。这可以根据茶叶的形状、香气、叶底、杯底等不同方面来观察和了解茶叶。
以上是初级茶艺工作者的基本知识，掌握得好，至少是开始。
对于喝茶的新手来说，自己喝的是什么茶，属于哪个种类，要分清所喝的茶有哪些种类，这是茶的基础知识，只有掌握了这些茶类基础知识才能避免自己在喝茶时盲目选择，一知半解。
可是这些知识太复杂了，入门还需要花一定的时间去整理学习呢。如果你不想花费太多的时间去仔细了解，那么这里有一份干货满满的中国茶基础知识合集，浅显易懂，用一壶茶的时间就能读懂~
根据茶的加工工艺和发酵度划分出6大类中国茶中国茶的基本分类有6大类，而茶的分类都是以“颜色+茶”来命名的，那是不是茶的分类都是看茶叶的颜色就能辨别出来了呢？当然不是，成品茶以“颜色+茶”来命名跟茶的加工工艺和发酵度密不可分，所以茶的分类基础是根据茶的制作工艺和发酵程度来划分的。
绿茶的加工工艺：杀青——揉捻——干燥白茶的加工工艺：萎凋——干燥黄茶的加工工艺：杀青——揉捻——闷黄——干燥青茶的加工工艺：萎凋（晒青和凉青）——做青（摇青和凉青）——杀青——揉捻——干燥红茶的加工工艺为：萎凋——揉捻——发酵——干燥黑茶的加工工艺：杀青——揉捻——渥堆——干燥中国6大茶类发酵的程度各有不同6大茶类在制作过程中，由于茶叶发酵程度的不同，既茶多酚的氧化聚合程度的不同，使6大茶类分别有着不同的口感和功效。6大茶类中，绿茶的茶多酚氧化最轻，红茶最重。
绿茶：不发酵茶、多酚氧化程度大于10%，代表性茶如西湖龙井，洞庭碧螺春
白茶：微发酵茶、多酚氧化程度5-15%，代表性茶如白牡丹
黄茶：轻发酵茶、多酚氧化程度10-25%，代表性茶如霍山黄芽、君山银针
青茶（乌龙茶）：半发酵茶、多酚氧化程度20-70%，代表性茶铁观音
黑茶：后发酵茶、多酚氧化程度70-95%，代表性茶安化黑茶，老青砖
红茶:全发酵茶、多酚氧化程度80-100%，代表性茶祁门红茶、云南红茶
同样是促进茶多酚氧化和内质转变的茶，黑茶和红茶的不同在于：红茶的酶促反应动力来自茶叶自身的酶，而黑茶来自微生物产生的酶。发酵程度越高的茶，茶性更温和，比如红茶、黑茶就适合胃不太好的人喝；相反，不发酵或是轻度发酵的茶，茶性微寒，适合降火去燥，但脾胃较弱的人应适量。
中国6大茶类有哪些细分品类1、绿茶代表品类：龙井、碧螺春、黄山毛峰
口感汤色：叶绿汤清，清香、醇美、鲜爽
2、白茶代表品类：白毫银针、白牡丹、寿眉（贡眉）
口感汤色：色白隐绿，汤色黄白，清香甘美
3、黄茶代表品类：霍山黄芽、君山银针、蒙顶黄芽
口感汤色;叶黄汤黄、金黄明亮，甘香醇爽
4、青茶（乌龙茶）代表品类：铁观音、武夷岩茶、凤凰单丛
口感汤色：青绿金黄，清香醇厚
5、红茶代表品类：正山小种、祁门红茶、云南滇红
口感汤色：香高色艳味浓，叶红汤红，浓厚甘醇
6、黑茶代表品类：普洱茶、安化黑茶、六堡茶
口感汤色：茶色粗大黑褐、口感陈香醇厚
以上这些都是形容词，最重要是亲自体验，才能感受茶的美妙有趣之处。
中国6大茶类的冲泡最佳建议不同的茶叶有不同的茶性，顺应茶性泡出来的茶，才能最大发挥茶的口感、香气、汤色。六大茶的冲泡方式多种多样，只要记住绿茶和黄茶不要闷着，其它想怎么泡就怎么泡，没有特定的冲泡手法，别人告诉你的方式不见得适合你自己，只有你自己喜欢就好。
中国6大茶类怎么储存虽然都是干茶，为了保持茶叶的活性和口感，储存起来也是稍稍需要讲究一些。茶叶储存三大原则：干燥、避光、密封。绿茶、黄茶|密封后，放冰箱冷藏白茶、乌龙茶|常温密封保存；长时间不喝，放冰箱冷藏红茶|常温密封保存，切记防潮黑茶|常温保存，阴凉通风、切记日晒中国6大茶类的功效分别有哪些绿茶，零发酵，茶多酚最多，性微寒，微苦，回甘。可清热祛燥，提神醒脑，不适合肠胃较弱的人群。白茶，轻度发酵，茶性清凉，滋味清淡、回甘。富含茶多糖，适合降糖需求人群。黄茶，汤色杏黄清澈，轻微发酵，口感清爽香醇。富含茶多酚和咖啡因，提神醒脑，消食化滞。乌龙（青茶），绿叶镶红边，绿茶+红茶之和，属半发酵茶。降血脂、胆固醇，适合三高人群。提神醒脑，不宜空腹饮用。红茶，茶性温润，无刺激。口感甜醇，调节脾胃功能，适宜肠胃不好的人群。黑茶，汤红、浓、陈、醇。后发酵茶类，微生物发酵，香气独特，口感醇厚。改善肠道环境，调节脂肪代谢。看完之后，关于中国六大基础茶类的知识不知你学到了多少？最后感谢宝福林的分享！
中国是茶叶的发源地，有着最古老的茶树和最悠久的历史，中国的茶叶品种繁多，根据茶叶的制作工艺发酵程度不同，可以分为六大茶类，红茶、绿茶、青茶、红茶、白茶、黑茶。因为六大茶类的制作方法不同，从而使其滋味、口感、色泽、香气等都不尽相同，那么如何进行六大茶类的区分呢？下面小编为大家介绍：
1、首先，我们应看茶叶外形，茶叶有散茶、有压制成型的茶，要知道，成型的茶叶多为白茶和黑茶，如果茶叶为散茶。我们可以根据干茶色泽与形状来判别。绿茶大多为黄绿带翠，红茶多为红褐色，根据茶叶外形和色泽基本可以判别茶叶类型。
2、看汤色，如果根据干茶无法判别，我们就要通过茶汤颜色来判别，将3克茶叶用审评杯冲泡5分钟后开汤，观察茶汤的颜色，红茶多为红色，绿茶多为黄绿色，黄茶多为黄色，白茶多为淡黄色，看茶汤需要一定的审评基础。
3、闻香气，看完茶汤色泽，可以闻香气，嗅香气又可分为冷嗅、热嗅、温嗅、可根据茶汤香气来判别，绿茶多为栗香、清香，而红茶多为甜香、红薯香，蜜香。白茶的鲜爽味是其最大的特征。
4、闻香气过后，需品尝茶汤滋味，尝滋味，茶叶种类不同，茶汤滋味不同，或醇厚、或浓烈、或平和，绿茶滋味大多鲜爽，黑茶大多醇厚，白茶大多以鲜味为主。我们可根据茶汤的滋味来判别茶类。
5、最后步骤是看叶底，将叶底倒入叶底盘中，观察叶底的大小、老嫩、色泽、整碎等其他特征。不同的茶叶叶底也有所不同，我们可以根据茶叶叶底分辨茶叶种类，叶底的软硬也能反映出茶叶的加工。
六大茶类的制作工艺及特点区分
1、绿茶
鲜叶-杀青-揉捻（做形）-干燥
绿茶是以采摘鲜叶为原料，绿茶的制作流程主要包括杀青，揉捻，干燥三道工艺。绿茶的最大的品质特点就是“三绿”,即叶绿，汤绿，叶底绿。绿茶的花色品种都很多，按照杀青方法的不同可以分为炒青绿茶和蒸青绿茶；按照干燥方法不同，又可以分为炒青绿茶，晒青绿茶以及烘青绿茶；按品质的不同又可以分为名优绿茶和大宗绿茶。绿茶又分为炒青、烘青、晒青、蒸青。
2、黄茶
鲜叶-杀青-揉捻-闷黄-干燥
黄茶是我国特有的茶类，它的最主要特点是“黄汤黄叶”。黄茶的分类按照采摘鲜叶的嫩度以及芽叶的大小可以分为三类，即黄芽茶，黄小茶，黄大茶。黄芽茶的代表主要由君山银针，蒙顶黄芽，霍山黄芽等；黄小茶的代表有北港毛尖，鹿苑毛尖，平阳黄汤，蔚山白毛尖等；黄大茶的代表有霍山黄大茶，广东大叶青灯。
3、黑茶
鲜叶-杀青-揉捻-渥堆-干燥
黑茶是在六大茶类中原料最为粗老的，成茶色泽呈黑褐色或黝黑色，主要是因为堆积发酵时间较长造成的。黑茶根据产区和制作工艺的不同，可以分为湖南黑茶，四川边茶，湖北老青茶以及滇贵黑茶等。
4、白茶
萎凋-干燥（新工艺白茶：萎凋-轻揉-干燥）
白茶是我国的主要茶类，是由宋代三色鲜芽，银丝水芽演变而来的。白茶的最大特点是“银叶白汤”。白茶按照茶树品种与鲜叶采摘的不同可以分为芽茶和叶茶，芽茶主要有白亳银针等，叶茶主要有白牡丹，寿眉，贡眉等。白茶分为白芽茶、白叶茶。
5、乌龙茶（乌龙茶）
萎凋-做青-炒青-揉捻（做形）-干燥
青茶最初起源于福建省，迄今为止已有一千多年的历史了。青茶最早可追索到宋代的北苑茶。青茶是我国特色茶之一，它综合了绿茶和红茶的特点，既有绿茶的清香，同时又有红茶的浓郁花香。青茶的最大特点是沏泡后的叶底“绿叶红镶边”。清茶根据产地以及制作工艺的不同，可以分为闽北乌龙茶，闽南乌龙茶，广东乌龙茶以及台湾乌龙茶。
6、红茶
萎凋-揉捻-“发酵”-干燥
红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。中国红茶品种主要有：日照红茶、祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、泉城绿、苏红、川红、英红、东江楚云仙红茶等，尤以祁门红茶最为著名，2013年湖南东江楚云仙红茶喜获“中茶杯”特等奖。
以上是辨别六大茶类的方法，也是审评茶叶的步骤，综合评价，根据以上因素，综合考虑，得出所品茶类，但若要有较好的审评能力，还是要多喝多看多用心。愿所有茶人都有好的喝茶体验。
有人说：喝茶喝的不是水，而是滋味，时间长了，甚至喝的都不是茶的滋味，而是内心和人生的滋味。不同季节或一日之中不同的时间，对应着不同的茶，像极了生命中或凉或暖的时光。不同的是，生命中的平淡时光占大多数，而心静下来，茶里，却总有滋味。
是的，茶里，总有滋味，不同茶不同味。哪怕是茶相同，也味有异。
茶味是评茶人、喝茶人的口感反应。茶叶是饮料，其饮用价值取决于茶滋味的好坏。纯正的茶滋味可区别其浓淡、强弱、鲜、爽、醇、和。不纯的区别其苦、涩、粗、异。
纯正：指品质正常的茶应有的茶味
1.“浓”指浸出的内含物丰富，有厚的感觉。
2.“淡”则相反，指内含物少，淡薄无味。
3.“强”指茶汤吮入口中感到刺激性或收敛性强。
4.“弱”则相反，入口刺激性弱，吐出茶汤口中味平淡。
5.“鲜”似食新鲜水果的感觉。
6.“爽”指爽口。
7.“醇”表示茶味尚浓，回味也爽，但刺激性欠强。
8.“和”表示茶叶平淡正常。
不纯正：指滋味不正或变质有异味
其中苦味是茶汤滋味的特点，对苦味不能一概而论，应加以区别：如茶汤入口先微苦后回甘，这是好茶；先微苦后不苦也不甜者次之；先微苦后也苦又次之；先苦后更苦者最差。后两种味觉反映属苦味。
1.“涩”似食生柿，有麻嘴、厚唇、紧舌之感。
涩味轻重可以从刺激的部位来区别，涩味轻的在舌面两侧有感觉，重一点的整个舌面有麻木感。一般茶汤的涩味，最重的也只在口腔和舌面有反映，先有涩感后不涩的属于茶汤滋味的特点，不属于味涩，咽入茶汤后一直涩感存在的才属于涩味。涩味一方面表示品质老杂，另一方面是夏秋季茶的标志。
2.“粗”指粗老茶汤味在舌面感觉粗糙。
3.“异”属不正常的茶味，如酸、馊、霉、焦味等。
茶味与香气关系密切，品味时能嗅到的各种香气，如花香、熟板栗香、青气、烟焦气味等，往往在滋味上也能感受到。品饮评价茶味时，与香气是可以互相辅评的，一般来说，香气好的茶，滋味也好。
喝茶、交流茶，总不能只会说“好喝”或“不好喝”，有时还会时常听到别人口中的不同“暗语”，在这些方面，早已经有了通用的茶味感官术语用语，了解下，更能准确的表达自己对茶味的形容。
1.浓烈：味浓不苦，收敛性强，回味甘爽。
2.鲜爽：鲜洁爽口，有活力。
3.浓厚：味浓而不涩，纯而不淡，浓醇适口，回味清甘。
4.浓强：味浓，具有鲜爽感和收敛性。
5.鲜浓：口味浓厚而鲜爽，含香有活力。
6.浓醇：口味浓，回味爽略甜，无刺激性。
7.甜爽：滋味清爽，带有甜味。
8.醇爽：滋味醇和鲜爽。
9.鲜醇：滋味鲜爽欠浓，刺激性不强。
10.回甘：茶汤入口后回味有甜感。
11.醇厚：茶汤鲜醇可口，回味略甜，有刺激性。
12.醇正：清爽带甜，刺激性不强。
13.醇和：滋味欠浓，鲜味不足，无粗杂味。
14.淡薄：味淡而正常。
15.平和：味正常，有一定浓度，缺乏鲜味。
16.涩口：茶汤入口有麻舌之感。
17.粗淡：味粗而淡薄。
18.粗涩：因原料粗老而表现出的涩口感。
19.生涩：涩味中带有生青味。
20.苦：茶汤入口，舌根感到类似奎宁的味道且持续存在。
21.苦涩：涩中带苦。
22.熟味：熟闷，一种软弱不快的滋味。
23.足火味：带焦糖香的滋味。
24.老火味：烘炒温度过高引起的特定滋味。
25.生青：干茶叶具有青草气。
26.粗青：粗老而生涩。
27.浓涩：味浓而涩口。
28.焦味：茶叶经高温灼焦后形成的焦气。
29.陈味：茶叶因贮藏过久而产生的陈变气味。
30.异味：非茶叶本身具有的气味，包括污染的各种异味。
31.日晒味：经日晒后，茶叶具有的一种特别的滋味表现。
中华茶形形色色达上千种之多，按照茶叶加工过程中茶多酚类物质氧化程度的不同，分为六大茶类，各个茶类中又有众多的花色品种，在茶叶品质的色、香、形、味方面各具特色。
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