“开门七件事,柴米油盐酱醋茶”,可见茶是日常美食中不可或缺的一部分。现代科学证明,茶叶中三百多种成分具有保健作用。除了泡饮之外,茶叶还可以做成各式菜肴,清香可口,除腻祛病。现在正值新茶上市,不妨学几道茶叶菜,为家人的健康加分!
量茶做菜有门道
茶叶入肴,一般有四种方式:一是将新鲜茶叶直接入肴,二是将茶汤入肴,三是将茶叶磨成粉入肴,四是用茶叶的香气熏制食品。
选原料从做菜效果来看,红茶、绿茶、普洱茶、乌龙茶的香味浓,做菜效果相对好些,花茶就要差些。从茶叶质量来看,一些香味淡、茶梗多、叶有虫眼的茶叶就不能用。
泡茶汤用茶汤做菜时,茶叶要完全泡开,香味才能更好地挥发出来。泡茶做菜,一般用80℃的水浸泡茶叶两分钟即可,切忌用滚水长时间浸泡,茶叶的香味慢慢消失,做出的
菜肴香味也就没有那么浓郁了。如果茶叶可以保证质量的话,一般每10克茶叶,放入600毫升水浸泡效果最佳。
吃茶叶一般人以为,以茶做菜仅是取茶之香味,但其实茶叶也是可以吃的。比如,绿茶就比较好吃,取高档次的绿茶,其茶叶嫩而香,口感好。有些茶的叶却不好吃,比如铁观音、乌龙茶、普洱,茶叶吃起来十分苦涩的,所以用其做菜一般只取茶汤。如果是直接吃的茶叶,泡开后可以用油炸一下,使茶叶变得香脆,可以直接吃又没有苦味。茶叶也可用烤箱烤一下,能达到干香的效果。
配茶香一道好的茶食,既要了解茶性,也要了解食性,还要注重烹饪方式。如铁观音茶叶大,冲泡后散发浓郁的兰香,茶性清淡,涩中带苦,适合泡出茶汤做饺子,或经炸制后配菜效果较好;绿茶,比如龙井茶香味清淡,可以用茶汤来搭配制作一些口味较清淡的菜肴,如灼虾、蒸鱼等;普洱茶的茶汤色泽红亮,适合做卤水汁,用于焖、烧效果最好;碧螺春适合女士美容饮用,如一款太极碧螺春菜式,先以矿泉水泡出茶味,然后再将茶叶捣碎一起做汤羹;乌龙茶适合跟鸡鸭等搭配,热性的牛肉最好跟红茶一起做等等,不一而足。
放茶量以茶做菜也很讲究手艺,做每一道菜都要根据菜式决定放多少茶。如果制不好,茶汤浓度太大,菜肴就会变得苦涩,难以入口;而如果茶叶或茶汤用少了,浓度不够,菜肴又吃不出茶香味来。
中国是茶的故乡,茶文化源远流长。茶叶入菜,亦是古已有之。据唐代《茶赋》所载,茶乃“滋饭蔬之精素”。可见,茶叶可直接食用、煮羹或凉拌生食,若与不同的食材相搭配,能变换出清新淡雅的佳肴。今天,就给大家介绍几款以茶入菜的素食做法,
茶叶面条
材料:茶叶(建议绿茶)、面粉、水。
制法:
1.取上等茶叶100克(推荐以绿茶为主),加沸水500-600克泡成浓茶水;
2.以此茶汁和面擀成的面条,下锅不糊,而且极度清鲜爽口,若制作成凉面,味道更佳。
茶叶馒头
材料:新茶、酵母粉、面粉、水。
制法:
1.取新茶100克,加沸水500克,泡制成浓茶汁放凉至20摄氏度至30摄氏度;
2.加酵母发面;
3.蒸制馒头,色如秋子梨,味道清香。
茶叶米饭
材料:茶叶、大米。
制法:
1.将茶叶0.5-0.7克,用500-1000毫升开水浸泡4至9分钟;
2.用干净纱布过滤茶叶,滤液备用(不可放置时间过长,以防变质);
3.将米淘净后,把滤去茶叶的茶水倒人淘好的米中煮熟即可。
用茶叶煮出的米饭香而不腻,洁口、化食。
茶叶粥
材料:绿茶10克,粳米50克,白糖适量。
制法:
1.将绿茶煮成浓茶汁100毫升并去渣;
2.粳米洗净,加入茶汁、白糖及水400毫升,文火熬成稠粥。
食法:每日两次。凡精神亢奋,不易入眠者,晚餐勿服。茶叶粥能适应急慢性痢疾、肠炎、急性肠胃炎、阿米巴痢疾、心脏病水肿、肺心病和过于疲劳等症,《保生集要》说:“茗粥,化痰消食,浓煎入粥。”
青山绿水
材料:冰糖、苦丁茶、杭白菊、枸杞子、汤圆。
制法:煮好的冰糖水中放入新鲜的苦丁茶、杭白菊、枸杞子,再放入煮熟的汤圆。
口味:用上述原料制成的甜汤,有美容养颜、去火除湿的良效,是一道时尚的养颜甜品。
茶豆饮
春季,人们很容易感冒,这道茶豆饮可以帮助人体抵抗感冒。
材料:绿豆30克,茶叶9克,白糖适量。
制法:
1.先将茶叶用纱布包好,与绿豆一起,加水煎煮;
2.待绿豆熟时,去茶叶,加入白糖溶化。
服法:热服,可一次或分次饮。
抹茶凉粉
主料:广西白凉粉100g
辅料:白糖适量、抹茶粉适量、水果适量、水1000ml
制法:
1.广西白凉粉100g、白糖适量、抹茶粉适量;
2.将白凉粉100g倒入碗中;
3.加入适量白糖;
4.再加入适量的抹茶粉;
5.将原料充分的搅拌均匀;
6.加入200ml凉水;
7.加入水后凉粉搅拌成均匀至无颗粒的糊状备用;
8.把剩下的800ml的水煮沸,倒入上述调制好的糊状凉粉中,倒入沸水时要边倒边均匀地搅拌浆液,然后再把浆液加热至沸腾;
9.关火后表面会有少许泡沫,用勺子撇掉出来即可;
10.将煮好的凉粉浆倒入干净的容器中;
11.让其自然冷却成膏状;
12.冷却后的抹茶凉粉用水果刀切成小块,吃时加入水果即可(放冰箱冷藏后风味更佳)。
风味茶叶蚕豆
主料:蚕豆、茶叶(铁观音)
辅料:桂皮、花椒、八角、辣椒、盐
制法:
1.蚕豆泡一天(一定要泡发);
2.锅中加入水、茶叶、八角、桂皮、一汤匙盐、辣椒、煮开;
3.加入蚕豆,煮四十五分钟。尝尝蚕豆煮绵了就差不多了。喜欢多进味儿就放锅里泡一段时间就可以吃了。
茉莉花豆腐
主料:豆腐、腌制过的茉莉花。
辅料:盐、酱油、姜、蘑菇精、香醋、油辣子、花椒油、香油。
制法:
1.豆腐放蒸锅里蒸半小时去除豆腥味,然后放凉。
2.放凉的豆腐切成片摆在盘中备用。
3.把姜剁碎成泥状。
4.取一小碗,放入剁好姜泥,调入盐、酱油、蘑菇精、香醋、油辣子、花椒油、香油和两汤匙的凉白开调成味汁。
5.把调好的味汁淋在豆腐上。
6.在豆腐上放入腌制的茉莉花即可。
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