现代科学证明,茶叶中三百多种成分具有保健作用。除了泡饮之外,茶叶还可以做成各式菜肴,清香可口,除腻祛病。茶叶入肴,一般有四种方式:一是将新鲜茶叶直接入肴,二是将茶汤入肴,三是将茶叶磨成粉入肴,四是用茶叶的香气熏制食品。
泡茶汤用茶汤做菜时,茶叶要完全泡开,香味才能更好地挥发出来。泡茶做菜,一般用80℃的水浸泡茶叶两分钟即可,切忌用滚水长时间浸泡,茶叶的香味慢慢消失,做出的菜肴香味也就没有那么浓郁了。如果茶叶可以保证质量的话,一般每10克茶叶,放入600毫升水浸泡效果最佳。
吃茶叶一般人以为,以茶做菜仅是取茶之香味,但其实茶叶也是可以吃的。比如,绿茶就比较好吃,取高档次的绿茶,其茶叶嫩而香,口感好。有些茶的叶却不好吃,比如铁观音、乌龙茶、普洱,茶叶吃起来十分苦涩的,所以用其做菜一般只取茶汤。如果是直接吃的茶叶,泡开后可以用油炸一下,使茶叶变得香脆,可以直接吃又没有苦味。茶叶也可用烤箱烤一下,能达到干香的效果。
配茶香一道好的茶食,既要了解茶性,也要了解食性,还要注重烹饪方式。如铁观音茶叶大,冲泡后散发浓郁的兰香,茶性清淡,涩中带苦,适合泡出茶汤做饺子,或经炸制后配菜效果较好;绿茶,比如龙井茶香味清淡,可以用茶汤来搭配制作一些口味较清淡的菜肴,如灼虾、蒸鱼等;普洱茶的茶汤色泽红亮,适合做卤水汁,用于焖、烧效果最好。
放茶量以茶做菜也很讲究手艺,做每一道菜都要根据菜式决定放多少茶。如果制不好,茶汤浓度太大,菜肴就会变得苦涩,难以入口;而如果茶叶或茶汤用少了,浓度不够,菜肴又吃不出茶香味来。
作为饮品,茶叶早已风靡世界,但作为配料入菜却很少有人知道。其实,茶叶不但能给菜肴带来独特的香味,还可以解腻。
绿茶宜与口味清淡的菜肴搭配
龙井和碧螺春等绿茶未经过发酵,茶叶嫩而香、口感好,适合烹制清新淡雅的菜肴,如龙井虾仁、绿茶肉末豆腐等。制作龙井虾仁时需先将茶叶泡开,在虾仁七成熟时,将茶叶连汁倒入锅中,然后放入黄酒、少许盐,翻炒至熟。制作豆腐时直接将磨成末的绿茶铺在已经做好的肉末豆腐上即可。
红茶适合与口味重、色泽重的菜肴搭配
红茶属于全发酵茶,口感偏苦、涩,适用于口味重、色泽重的菜肴,可以去腥解腻,还具有一定的养胃护胃作用,如红茶蒸鳜鱼、红茶鸡丁等。蒸鱼时,将茶叶洗净,跟其他调料一起,一部分放入鱼腹中,一部分撒在鱼身上,蒸熟即可。做红茶鸡丁时,可以先将红茶炒一下盛出来,待鸡丁快炒熟时再加入炒好的红茶翻炒。
乌龙茶适合与油腻的菜肴搭配
乌龙茶属于一种半发酵茶,其香气浓烈持久、甘醇爽口,且具有健胃消食的作用,也适合与油腻味浓的菜肴搭配,比如铁观音炖鸭。这道菜用到的是茶汤,直接将泡过铁观音的茶汤加到水里炖鸭子。
最后,需要提醒的是,茶叶与原料的比例一般控制在1:100左右,可根据个人口味进行调整。
健康生活,从头做起。提到睡眠,当然就想到枕头了,而枕芯质量的好坏,又直接关系到睡眠的质量。选一款什么样的枕头呢?在当今人人关注健康养生的年代,拥有一个当年新采绿茶做成的茶枕,该茶枕能对人起保健作用,自己动手做一个茶枕,是一个很好的选择。
茶是一种野生植物,茶与健康的记载很多。自古以来,古代医学家就认为:茶乃万病之药,茶能疗百病。茶叶枕头就是把茶叶装于枕内做寝枕,是养生保健、预防疾病的一种手段。茶叶枕头的保健作用,是依靠茶叶特有的芳香气和磁石的磁场作用,达到闻香疗病的目的。这种方法,是根据药的四气五味、升降浮沉和归经等理论的具体运用。人在睡眠时,头温使枕内药物的有效成分缓慢的散发出来,香气凝聚于枕周尺余。其气味淡而不薄,久而不弱,清而不浊,散而不走。
茶叶枕头在我国具有悠久的历史。早在晋代葛洪《时后备急方》中就有用茶装枕治失眠的记载,唐宋时期有了较大的发展。孙思邈《千金要方》载:“治头项不得四方顾,采好茶一斗,令变色内囊枕之。”李时珍《本草纲目》载:“绿茶甘寒无毒,作枕明目,治头风头号痛。”书中还记载,茶的药用成分:茶多酚,儿茶素,脂多糖类,维生素等,具有防止血管硬化、动脉粥样硬化,降血脂,消炎抑菌,防辐射,抗癌抗突变等多种功效,还可以减轻怀孕妇女的妊娠反应,以及晕车晕船引起的恶心。
中医认为,头为精明之府,气血皆聚于头部,头于全身紧密相联。茶的药枕可以使枕内有效成分,在睡眠时,直接作用于头部,从而防病祛邪,平衡血气,调节阴阳,还有祛痰定惊,开窍醒脑,扩张血管,放松安神等妙用。睡眠占据了人生三分之一的宝贵时间光,有一个优质的枕头。既可散发阵阵芳香,改善室内空气,使人倍感清新,如沐茶园,又能够改善睡眠,利于健康。
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