外形
绿茶选购小窍门:炒青看苗,烘青看毫。“炒青看苗”是指买炒青绿茶要看是否有锋苗①,有者嫩度就高,反之就是粗老茶了。“烘青看毫”就是指买烘青绿茶时,要看是否有绒毛,有者嫩度就高,反之就是粗老茶了。
看茶叶干燥是否良好,用手指轻捏,会碎的表示茶叶干燥程度良好;如用力重捏不易碎,则是茶叶已受潮回软,茶叶品质会受到影响。
茶叶叶片形状、色泽整齐均匀的较好,茶梗、茶角、茶末含量比例高的茶叶,大多会影响茶汤品质,以少为佳。
各类茶由于制法及发酵程度不同,干茶的香气也不一样,茶汤香气以纯和浓郁为上。另外茶叶如有陈旧味、火味、闷味或其他异味者为劣品。
注①锋苗:指芽叶细嫩,紧卷而有尖锋。
滋味
能让口腔有充足的香味或喉韵者为好茶。若苦涩味重者则非佳品。
汤色
茶叶因发酵程度各异而呈现不同的水色,茶汤要澄清鲜亮,不能有混浊或沉淀物产生。
叶底
泡后茶叶逐次开展者,是幼嫩鲜叶所制成,且制造技术良好,茶汤浓郁,冲泡次数也多。叶面不开展或经多次冲泡仍只有小程度开展的茶叶,不是焙火失败就是已经放置一段时间的陈茶。
叶底形状以整齐为佳,碎叶多为次级品。以手指捏叶底,一般以弹性强者为佳,表示茶青幼嫩,制造得宜。叶脉突显,触感生硬者为老茶青或陈茶。此外新茶叶底颜色新鲜明澈,陈旧茶叶底黄褐色或暗黑色。
普洱茶的选购
首先,需根据自己的需要来选择茶叶,如果是打算收藏待品质提升后过几年再品饮,可选购熟茶;如果是打算长期收藏以待升值,最好选购生茶,因为生茶转变为熟茶需要10年左右的时间。
其次,要认准生产厂家和产地,最好是选用生态有机茶,以古茶园所产茶最为上品。
再次,要认真品鉴茶的年限、品质,以确定价格。
包装:云南普洱紧压茶包装大 多用传统包装材料,如内包装用棉 纸,外包装用笋叶、竹篮,捆扎用 麻绳、篾丝,而且也为广大普洱茶 爱好者们所接受、认同。查验包装 材料是否清洁无异味,包装是否紧 实、端正、牢固,外形包装的大小是 否与茶身密切贴合,是否松动;棉 纸是否为纯棉质,字迹是否清晰等。 另外,其他创新包装形式、精美小 包装等也要细致查验。
外观:主要看匀整度、松紧度、色泽、嫩度、匀净度等,看形态是否端正,棱角是否整齐,条索是否清晰,有无起层落面。如云南七子饼茶(7572、7542、7262等),要求直径20厘米,中间厚(2.5厘米),边缘薄(1.0厘米),而且“臼”处于饼中心,不偏歪,茶条索清晰,无起层落面、掉边,松紧适度,具“泥鳅”边。
优质普洱茶品质“四字真诀”:
清:闻其味,味道要清,香气可人,不能有霉味。
纯:辨其色,茶色如枣,不能黑如败漆。
正:环境正,存放干仓,不可位潮湿地。
气:品其汤,心旷神怡,似有气运行于体内,令全身筋骨舒适惬意,心安清爽,回味温和。
茶叶鉴赏标准一览表
项目
茶品
优
劣
干茶
茶汤
叶底
干茶
茶汤
叶底
绿
茶
整齐,鲜亮的绿色,有光泽,闻有浓味茶香
色泽碧绿,有清香、兰花香、熟板栗香,滋味甘醇爽口
鲜绿、明亮
色黄晦暗、无光泽,香气低沉
色泽深黄,味虽醇厚但不爽口
陈黄欠明亮
小种
红茶
条索肥实;香气高长,带松烟香
色泽乌润;汤色红浓;
呈糖浆状的深金黄色;滋味醇厚,带
桂圆汤味
厚实光滑、
呈古铜色
条索松散
不透亮,味
苦涩。
色暗无光
红
茶
功夫
红茶
条索紧细、匀齐;色泽乌润,富有光泽;香气
馥郁
汤色红艳,在茶杯内茶汤边缘形成金黄色圈;滋味醇厚
叶底明亮
条索粗松、匀齐度差;色泽不一致,有死灰枯暗的茶叶;香气不
纯,带有青草气味;香气低闷
汤色欠明、
深浊;味苦
涩、粗淡
叶底花青,
深暗多乌条
红碎茶
红碎茶外形要求匀齐一致;碎茶颗粒卷紧,叶
茶条索紧直,片茶皱褶而厚实,末茶成砂粒状;
乌润或带褐红色;香气特别高,具有果香、
花香和类似茉莉花的甜香
红艳明亮;滋味浓、强、鲜爽
红艳明亮
茶色灰暗、干枯
暗红色,混
浊,滋味暗
淡,不清爽
暗杂
项目
优
劣
茶品
干茶
茶汤
叶底
干茶
茶汤
叶底
青
茶
较轻发
酵青茶
色泽油绿、砂绿、鲜亮
浅黄色、明
黄,汤透亮
油润、完
整,有标准的“绿叶发镶红边”
色青绿、发暗
浅黄色、不
透亮
无光泽,无
“红镶边”
较重发
酵青茶
色泽红褐或者鸟润、鲜亮
汤色橘红色,清澈、透亮
油润、完整
色泽乌黑发暗
汤色橘红、
不透亮、浑浊
不完整
黑茶
条形完整,老叶较大,嫩叶较细;茶叶的颜色,正宗的是猪肝色,陈放
五年以上的普洱茶就有黑中泛红的颜色
透明、发亮,
汤上面看起
来有油珠形
的膜;茶味
清香、有回甘
叶片完整、能够维持柔软度
条形细而碎,不齐整;茶叶气味不明显、陈杂或有其他令人不愉快的气味;茶色灰暗干枯
茶汤发黑、
发乌,不清
透;有陈杂
滋味或者霉味,甚至喉头有刺激感
叶底僵硬,柔软度不好,或者发霉易碎,不完整
黄茶
色泽金黄或者黄绿、嫩黄,显毫
汤色黄绿明亮
叶底嫩黄、匀齐
色泽暗淡,不显毫
色泽黄绿,
不透亮
叶底发暗、
不亮
白茶
毫多而肥壮,叶张肥嫩;毫色银白有光泽,叶面灰绿或墨绿、翠绿:叶子平伏舒展,叶缘重卷,叶面有隆起波
纹,芽叶连枝稍为并拢,叶尖上翘不断碎;不含枳,老梗、老叶及腊叶;以毫香浓显,清鲜纯正的为上品
滋味鲜爽、醇
厚、清甜;汤色杏黄、杏
绿、清澈明亮
匀整、肥软,毫芽壮多、叶色鲜亮
毫芽瘦小而稀少;叶张老嫩不匀或杂有老叶、腊叶;铁板色为次,草绿黄、黑、
红色及腊质光泽的,品质最差;叶片摊开、折贴、弯曲;杂质多;有淡薄、青臭、失鲜、发酵感
滋味粗涩、
淡薄;汤色
泛红、暗浑
硬挺、破碎、
暗杂、花红、
黄张、焦叶
红边
六堡茶是很多人都喜欢饮用的一款黑茶,其茶质上乘,口感滋味佳。而市场上有两大类的六堡茶,即现代工艺六堡茶和传统工艺六堡茶。前者外形匀称紧细,色黑褐,汤色深红,内质浓厚,口感醇和;后者条索粗壮,色黑褐,重实,汤色较橙黄色,茶味较浓厚。选购哪种六堡茶更适合自己,选购时应注意什么问题呢?以下来教大家六堡茶的选购小技巧。
一、六堡茶的选购小技巧
选购六堡茶的时候,可以从外到内,先看外观再闻茶香、品茶汤。眼看、鼻闻、口尝,找到合适自己的茶。
1、选购六堡茶应侧重茶汤的口感
首先,选购好的六堡茶,第一个要侧重的点就是茶汤的口感,这是很重要的参考要素。那么好的六堡茶回甘快而强烈,生津润喉度高,而且香气浓而纯,滋味正而厚,喝着口感好、舒服。最好的选料、最好的工艺、最佳的存储,做出来的六堡茶用口品尝来验证其好喝的就是好茶了。
2、优质六堡茶的茶汤让人愉悦
其次,选购好的六堡茶,第二个就是其茶汤品上去会让人感觉愉悦,这需要认真感受。那么优质六堡茶冲泡开来,红亮通透,同时,泡好的六堡茶,必然是有令人愉悦的茶香,无论其是兰香、木香、槟榔香或什么香型。
3、优质六堡茶色“红”、香“陈”、味“浓、醇”
另外,选购好的六堡茶,第三个就是其色香味都是需要非常好的。那么六堡茶历来有“红、浓、陈、醇”几大特点,其特有幽幽的槟榔香。而六堡茶(农家茶),很多都有不同程度的苦涩,但苦在口里,会很快转化为甘甜生津,会让人有“峰回路转”的愉悦,这便是好茶。
二、六堡茶选购应注意的问题
1、选购适合自己的口味,满足自己需求的六堡茶;
2、选购茶条结实,黑褐光润的新鲜优质六堡茶;
3、选择香气陈纯,具槟榔香的正品六堡茶;
4、选择汤色红浓,透彻明亮的纯正六堡茶;
5、选择滋味醇厚,口感爽滑的正统六堡茶。
最好还是根据自己的喜好选,不单看干茶,还要多试验,合适自己的才是好茶,用心品茶、用口选茶。
茶叶选购知识:茶叶的种类很多,该买什么茶叶才适合自己呢?如果您希望摄取较多的维他命C,而且喜欢那种新鲜蔬草香味,可以买绿茶。如果觉得绿茶带菁味不喜欢,而偏好具兰、桂花的清香,那就买包种茶。认为绿茶,包种茶都太生,怕自己的胃喝了不舒服,那就选择发酵稍重,香气、甘酵兼具的乌龙茶。
喜欢劲道十足,回甘力强,喉韵令人低回不已的茶友,可选购铁观音茶。不论向茶庄或茶农买茶叶,一般以茶叶名称、分级、价格标示清楚,以标准泡法(三公克冲入150cc热开水浸泡五或六分钟)泡茶,以供顾客试饮的业者,比较货真价实。茶叶品质好坏,虽多少掺有饮用者主观的成份,但仍有一定的标准。
茶叶干燥是否良好
以手轻握茶叶微感刺手,用姆指与食指轻捏会碎的茶叶,表示茶叶干燥程度良好,茶叶含水量在5%以下;如用力重捏茶叶不易碎,则是茶叶已受潮回软,茶叶品质会受到影响。
茶叶叶片整齐度
茶叶叶片形状、色泽整齐均匀的较好,茶梗、簧片、茶角、茶末和杂质含量比例高的茶叶,大多会影响茶汤品质,以少为佳。
茶叶外观色泽
各种茶叶成品都有其标准的色泽,一般以带有油光宝色或有白毫白毫乌龙及部份绿茶为佳,包种茶以呈现有灰白点之青蛙皮颜色为贵。而茶叶的外型条索则随茶叶种类而异,龙井呈剑片状,文山包种茶为条型自然卷曲,冻顶茶呈半球型紧结,铁观音茶则为球型,白毫乌龙自然卷曲而色泽带五种颜色(白、绿、黄、红、黑),香片与红茶呈细条或细碎型。
闻茶叶香气
这是决定茶叶品质的主要条件之一,各类茶由于制法及发酵程度(Degreeoffermentation)不同,干茶的香气也不一样,绿茶取其清香,包种茶具花香,乌龙茶则具特有之熟果香,红茶带有一种焦糖香,花茶则应有熏花之花香和茶香混合之强烈香气,茶汤香气以纯和浓郁为上。另外茶叶如有油臭味、焦味、菁臭味、陈旧味、火味、闷味或其它异味者为劣品。
尝茶滋味
由于各类茶之不同,其滋味亦异,有的须清香醇和,有的重在入口要刺激而稍带苦涩,有的则讲究甘润而有回味,总之,以少苦涩、带有甘滑醇味,能让口腔有充足的香味或喉韵者为好茶。若苦涩味重、陈旧味或火味重者则非佳品。
观茶汤色
茶叶因发酵程度重而呈现不同的水色,一般绿茶呈蜜绿色,红茶鲜红色,白毫乌龙呈琥珀色,冻顶乌龙金黄色,包种茶呈蜜黄色,除其标准水色外,茶汤要澄清鲜亮带油光,不能有混浊或沉淀物产生。
看茶叶叶底(泡后茶叶渣)
叶面展开度冲泡后很快开展的茶叶,大都是粗老之茶,条索不紧结,泡水甚薄,茶汤多平淡无味且不耐泡。泡后茶叶逐次开展者,系幼嫩鲜叶所制成,且制造技术良好,茶汤浓郁,冲泡次数亦多。叶面不开展或经多次冲泡仍只有小程度之开展的茶叶,则不是培火失败就是已经放置一段时间之陈茶。但白毫乌龙或龙井茶系以茶芽为重,因揉捻轻微,泡后叶底自然较易展开。
叶形整碎:叶底形状以整齐为佳,碎叶多为次级品。
茶身弹性:以手指捏叶底,一般以弹性强者为佳,表示茶菁幼嫩,制造得宜。叶脉突显,触感生硬者为老茶菁或陈茶。
叶之新旧新茶叶底颜色新鲜明澈,陈旧茶叶底黄褐色或暗黑色。
发酵程度红茶系全发酵茶,叶底应呈红鲜艳为佳;乌龙茶属半发酵茶,绿茶镶红边以各叶边缘都有红边,叶片中部成淡绿为上;清香型乌龙茶及包种茶为轻度发酵茶,其叶在边缘锯齿稍深位置呈红边,其它部份呈淡绿色为正常。
茶叶的选购看似简单其实茶叶的选购并非易事,要想得到好茶叶,需要掌握大量的茶叶知识,譬如说茶叶的一些等级标准,价格与行情,以及茶叶的审评、检验方法等。茶叶的好坏,主要从四个方面来鉴别那就是茶叶色、香、味、形,但在购买茶叶时,一般只能观看干茶的外形和色泽,闻干香,让人们判断茶叶的品质更加不易。让我们学习一下鉴别干茶的方法。干茶的外形,主要是看茶的嫩度、条索、色泽、整碎和净度。
首先说嫩度嫩度是决定茶品质的主要因素。一般嫩度好的茶叶,容易符合该茶类的外形要求(如龙井之“光、扁、平、直”)。茶的嫩度还可以从茶叶有无锋苗去鉴别。锋苗好,白毫显露,表示嫩度好,做工也好。嫩度差,做工再好,茶条也不会有锋苗和白毫。但也不能仅从茸毛多少来判别嫩度,因各种茶的具体要求不一样。还有就是茸毛还可以假冒,许多事人工做上去的。芽叶嫩度以多茸毛做判断依据,只有毛峰、毛尖、银针等三种“茸毛类”茶。最嫩的鲜叶,也得一芽一叶初展,错误采摘芽心的做法是不恰当的。因为芽心是茶生长不完善的部分,内含成份不全面,特别是叶绿素含量很低。所以不应单纯为了追求嫩度而只用芽心制茶。
再者是条索条索是各类茶具有的一定外形规格。一般长条形茶,就看茶的松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重等;圆形茶则看茶颗粒的松紧、匀正、轻重、空实来判断;扁形茶就看茶的平整光滑程度和是否符合规格。条索紧、身骨重、圆(扁形茶除外)而挺直,则证明茶嫩,做工好,品质优;外形松、扁(扁形茶除外)、碎,并有烟、焦味等异味,就说明茶老,做工差,品质劣。
再有是色泽茶叶的色泽好坏取决于原料嫩度、加工技术。每种茶都有自己一定的色泽要求,如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。不过无论何种茶类,都有他们的共同点,那就是光泽明亮,油润鲜活。如果色泽不一,深浅不同,暗而无光,说明原料老嫩不一,做工差,品质劣。
茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系。如高山绿茶,色泽绿而略带黄,鲜活明亮;低山茶或平地茶色泽深绿有光。制茶过程中,由于技术不当,也往往使色泽劣变。
最后就是整碎整碎是指茶叶的外形和断碎程度,以匀整为好,断碎为次。
比较标准的茶叶的好坏,是将茶叶放在盘中(木质居多),使茶叶在旋转力的作用下,依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。其中粗壮的在最上层,紧细重实的集中于中层,断碎细小的沉积在最下层。各茶类,都以中层茶多为好。上层一般是粗老叶子多,滋味较淡,水色较浅;下层碎茶多,冲泡后往往滋味过浓,汤色较深。
品茶是中国的传统文化之一,生活中爱喝茶的人虽然很多,便是会品的人却不多,为了让人们对中国的茶文化多一些了解,小编今天小教大家如何品茶同时也会告诉大家几个品茶的小技巧。
如何品茶
品茶在正常情况下是由审茶、观茶以入品茶三道程序组成的,审查也就是说在泡茶以前先要观察要泡制的茶叶,分清茶的吕种,观茶则是让泡茶在对茶叶的外观进么观赏,在泡制以后茶叶的外观会发生很大的变化,它们在水的泡制下会恢复到最天然的状态,十分好看,做好这两步以后才是品茶的开始。
品茶小技巧
1、想要品尝出茶的独有魅力,泡茶用的水特别重要,最好选择自然界中的山泉水,如果没有天然山泉水,购买的矿泉水也可以,尽量不能用自来水直接泡制茶叶。
2、茶叶的用量也是品茶以前的一个重要技巧,不同的茶品种在泡制时所用的茶量是不同的,用专业的话来说就是“细茶粗吃,粗茶细吃”。也不是细嫩的茶叶茶汁含量较少,在泡制时要多放一些,而粗大的茶叶在泡制时则要少放一些,以两百五十毫升的杯子为例,普通茶叶放三到五克就可以,但是泡制乌龙茶时却要放七克左右的茶叶才最全适。
3、茶叶泡制好以后,第一遍水是不能饮用的,它需要倒掉,这种做法也叫洗茶,真正的品茶是从第二次注水开始,品尝讲究慢慢品饮,在品茶时不能把杯子中的茶水全部饮完,应该在杯子中茶水还有三分之一时就及时添加沸水进行二次冲泡,只有这样才能品尝到茶叶的诱人香气。
春茶的选购技巧
1、观外形
春茶的叶子一般裹得较紧,显得肥壮厚实,有的还有较多毫毛,色泽鲜润,香气浓郁而新鲜。夏茶和秋茶则叶子松散,颜色暗,香气平和,与春茶有很大区别。
2、查汤色
茶叶在贮藏过程中,构成茶叶色泽的一些物质,会被缓慢分解或氧化,使绿茶的色泽变得枯灰无光。而隔年茶茶褐素的增加,则会使绿茶汤色变得黄褐不清,失去原有的新鲜色泽;春茶冲泡时茶叶下沉较快,香气浓烈持久,滋味醇厚;夏茶和秋茶在冲泡时茶叶下沉较慢,香气不高。
3、品茶香
在贮藏过程中,茶中的各类构成味道的物质,有的分解挥发,有的缩成不溶于水的物质,因此不管何种茶类,新茶的味道都醇厚、鲜爽,而陈茶喝起来淡而不爽口。
4、看茶底
茶叶泡完后,新茶茶底绿中带黄,显鲜嫩,而隔年茶茶底偏黄,没有鲜嫩感。
5、谈到“染色茶”
专家表示,染色的茶叶往往显得过于鲜艳。消费者购买时,可把手指用冷水浸湿,然后捏一下茶叶,如果手指很快留下明显绿色痕迹,就说明有问题。将这种茶叶冲泡后,如果茶水颜色碧绿,放置一段时间后有比较明显的分层现象,这种茶叶就很可能是“染色茶”。
茶起源于中国,中国人自古至今对茶都有一股炙热的情怀。在中国古人的生活中,茶不仅是一种饮品,还是一种文化。对于今人,爱茶之人也是不少的,但是茶叶市场乱象丛生,如何在众多品牌的茶叶中选出自己喜爱的茶叶呢?
1、茶叶的嫩度
嫩度是决定品质的基本因素,所谓“干看外形,湿看叶底”,就是指嫩度。一般好茶叶的嫩度,容易符合该茶类的外形要求(如龙井茶之“光、扁、平、直”)。此外,好茶叶的锋苗好,白毫显露,表示嫩度好,做工也好。如果原料嫩度差,做工再好,茶条也无锋苗和白毫。但是不能仅从茸毛多少来判别嫩度,因各种茶的具体要求不一样,如极好的狮峰龙井是体表无茸毛的。再者,茸毛容易假冒,人工做上去的很多。芽叶嫩度以多茸毛做判断依据,只适合于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶。这里需要提到的是,最嫩的鲜叶,也得一芽一叶初展,片面采摘芽心的做法是不恰当的。因为芽心是生长不完善的部分,内含成份不全面,特别是叶绿素含量很低。所以不应单纯为了追求嫩度而只用芽心制茶。
2、茶叶的条索
条索是各类茶具有的一定外形规格,如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。一般长条形的好茶叶,看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重;圆形的好茶叶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实;扁形的好茶叶看平整光滑程度和是否符合规格。一般来说,好茶叶的条索紧、身骨重、圆(扁形茶除外)而挺直,说明原料嫩,做工好,品质优;如果好茶叶的外形松、扁(扁形茶除外)、碎,并有烟、焦味,说明原料老,做工差,品质劣。以杭州地区绿茶条索标准为例:一级二级三级四级五级六级细紧有锋苗紧细尚有锋苗尚紧实尚紧稍松粗松。可见,以紧、实、有锋苗为上。
3、茶叶的色泽
茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶均有一定的色泽要求,如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是无论何种茶类,好茶均要求色泽一致,光泽明亮,油润鲜活,如果色泽不一,深浅不同,暗而无光,说明原料老嫩不一,做工差,品质劣。茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系。如高山绿茶,色泽绿而略带黄,鲜活明亮;山茶或平地茶色泽深绿有光。制茶过程中,由于技术不当,也往往使色泽劣变。购茶时,应根据具体购买的茶类来判断。
4、茶叶的整碎
整碎就是茶叶的外形和断碎程度,以匀整为好,断碎为次。比较标准的茶叶审评,是将茶叶放在盘中(一般为木质),使茶叶在旋转力的作用下,依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。其中粗壮的在最上层,紧细重实的集中于中层,断碎细小的沉积在最下层。各茶类,都以中层茶多为好。上层一般是粗老叶子多,滋味较淡,水色较浅;下层碎茶多,冲泡后往往滋味过浓,汤色较深。
5、茶叶的净度
主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。净度好的茶,不含任何夹杂物。此外,还可以通过茶的干香来鉴别。无论哪种茶类,好茶叶都不能有异味。每种茶都有特定的香气,干香和湿香也有不同,需根据具体情况来定,青气、烟焦味和熟闷味均不可取。上述文字,只是非常笼统的介绍。最易判别是否是好茶叶,是冲泡之后的口感滋味、香气以及叶片茶汤色泽。所以如果允许,购茶时尽量冲泡后尝试一下。若是特别偏好某种好茶叶,最好查找一些该好茶叶的资料,准确了解该好茶叶色香味形的特点,每次买到的茶都互相比较一下,这样次数多了,就容易很快掌握关键之所在了。
6、茶叶的香气
北方通称“茶香”。茶叶经开水冲泡五分钟后,倾出茶汁于审评碗内,嗅其香气是否正常。以花香,果香、蜜糖香等令人喜受的香气为佳。而烟、馊、霉,老火等气味,往往是由于制造处理不良或包装贮藏不良所致。
7、茶叶的滋味
北方通常称“茶口”凡茶汤醇厚、鲜浓者表示水浸出物含量多而且成份好。茶汤苦涩,粗老表示水浸出物成份不好。茶汤软弱、淡薄表示水浸出物含量不足
8、茶叶的汤色
审评水色主要的区别品质的新鲜程度和鲜叶的老嫩程度。最理想的水色是绿茶要清碧浓鲜,红茶要求红艳而明亮。低级或变质的茶叶,则水色混浊而晦暗。
9、茶叶的叶底
审评叶底主要是看它色泽及老嫩程度。芽尖及组织细密而柔软的叶片愈多,表示茶叶嫩度愈高。叶质粗糙而硬薄则表示茶叶粗老及生长情况不良。色泽明亮而调和且质地一致,表示制茶技术处理良好。
10、茶叶的牌子
我们平时买的茶是带包装的,不像散茶可以看到茶叶的颜色、闻到茶叶的味道,而且市场上茶叶品牌众多,很难分辨好坏的茶叶,这就需要我们按茶叶的好评度、厂家的大小和实力来选择了,例如张一元、八马、解韵、吴裕泰等。
喜欢的茶类别
茶有六大茶系,红茶、绿茶、青茶、黄茶、黑茶、白茶。
可根据自己的口味新选择,绿茶是不经发酵的茶,其制作工艺为:杀青-揉捻-干燥(炒、烘、蒸、晒),具有香高、味醇、形美、耐冲泡的特点。绿茶中保留的天然物质成分,对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果。红茶是一种全发酵的茶,其制作工艺为:萎凋-揉捻-发酵(使茶多酚氧化,变成红色的化合物),其主要分为:小种红茶、工夫红茶。黑茶是一种发酵茶,其原料粗老,加工时堆积发酵时间较长,使叶色呈暗褐色。是藏、蒙、维等民族不可缺少的日常必需品。有湖南黑茶、汗汗湖北老青茶。广西六堡茶,云南的紧茶、扁茶、方茶、圆茶。普洱茶也是黑茶的一种,是在已经制好的绿茶上浇上水,再经过发酵制成的。具有降脂、减肥、降血压的功效。青茶,是介于绿茶和红茶之间的半发醇茶。其药用价值在于分解脂肪、减肥键美等方面,在六大茶系中其减肥效果最好。黄茶是由于在炒青、绿茶过过程,由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时,叶色即变黄,再经过闷堆工序而形成黄茶。分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶。白茶的制作工艺为:萎凋、干燥两道工序,有银针、白牡丹、贡眉、寿眉。
根据十大名茶选择
盛名之下无虚士,如果实在没有自己喜爱的茶选择,可以尝试下被评选出来的十大名茶:
一、西湖龙井
二、洞庭碧螺春
三、黄山毛峰
四、庐山云雾
五、六安瓜片
六、君山银针
七、信阳毛尖
八、武夷岩茶
九、安溪铁观音
十、祁门红茶
茶叶种类繁多,选购什么茶叶要根据各人的饮用爱好和购买茶叶的目的。但无论选购什么茶叶,有两点都是应该引起注意的,一是干燥度,二是新鲜度。用两个手指能将茶研成粉末的,说明茶叶是干燥的。如果只能研成细片状,说明茶叶已吸潮,干燥度不足,这种茶叶极易变质。茶叶的新鲜度很重要,除个别茶类如六堡茶、普洱茶外,都要力求新鲜。有陈霉味的茶叶一般不宜饮用。一般的小包装茶,超过一年以上者,往往容易变质。已经发霉的茶叶是不能饮用的,因为这样的茶叶常滋生了许多有害霉菌,分泌出了不少有损于健康的****。喝了这样的茶水,常会发生腹痛、腹泻、头晕等症状,严重者影响到某些脏器,引发某些疾病,所以千万不要贪小失大。
但需要注意的是,有些极细嫩的茶叶,如碧螺春、毛峰等,常满披银毫,即白色茸毛较多,不要把这种正常优良品质标志的白色茸毛,当作茶叶发霉,这一点对某些不太熟悉名优绿茶的人来说,需要注意辩别。
各种茶叶的营养、药效成分有一定差异,可适合不同身体条件的人们饮用。如何选择适合自己的茶叶呢?
身体比较虚弱的人,喝点红茶,在茶中添加点糖和奶,既可增加能量又能补充营养。
青年人正处发育旺盛期,以喝绿茶为好。
妇女经期前后以及更年期,性情烦躁,饮用花茶有疏肝解郁、理气调经的功效。
身体肥胖、希望减肥的人,一般经验认为,喝乌龙茶、沱茶、普洱茶和砖茶等紧压茶更有利于降脂减肥。至于保健茶,目前市场上供应的多种减肥茶,如宁红减肥茶、健美减肥茶、七珠健美茶、上海健茶等,都是以茶叶为基础配以决明子、山楂、荷叶等多种中草药,包装成袋泡茶。饮用方便,疗效因人而异,各有一定的适应症。
常年食牛羊肉较多的人,可以多喝些砖茶、饼茶等经过后发酵的紧压茶,有助于脂肪食物的消化。
经常接触有毒害物质的工作人员,可以选择绿茶作为劳动保护饮料。
脑力劳动者、军人、驾驶员、运动员、歌唱家、广播员、演员等,为了提高脑子的敏捷程度,保持头脑清醒、精神饱满,增强思维能力,判断能力和记忆力,可以饮用高档绿茶,诸如各种名优绿茶之类。
孕妇、儿童一般都不宜喝浓茶,因过浓的茶水中过量的咖啡因会使孕妇心动过速,对胎儿也会带来过分的刺激,儿童也是如此。因此一般主张孕妇、儿童宜饮淡茶,通过饮些淡茶,可以补充一些维生素和钾、锌等矿物质营养成分。儿童适量饮茶,可加强胃肠蠕动,帮助消化;饮茶有清热降火之功效,避免儿童大便干结造成肛裂。另外,儿童饮茶或用茶水漱口还可以预防龋齿。
如果单从各种茶叶营养成分和药效成分的含量比较而言,高级绿茶优于其他茶类。如维生素C、B1和B2,磷、钾、锌等矿物质, 茶多酚等物质,其含量通常都是高级绿茶高于其他茶。因此,从营养保健的角度而言,喝高级绿茶更有利于健康。
1、外形
茶叶的外形包括色泽在内,为决定茶叶品质的重要因素。审评处形,即检验茶叶外形松紧、整碎、粗细、轻重、嫩度,还有均匀程度及片、梗含量与色泽。
2、嫩度
茶叶的老嫩与品质有密切关系。凡茶身紧结重实,完整饱满、芽头多、有苗锋的,均表示茶叶嫩、品质好;反之,枯散、碎断轻飘、粗大者为老茶制成,品质次。
3、净度
即正茶内含有梗、片末、朴及其它杂质的程度。
4、匀度
是指茶叶是否整齐一致,长短粗细相差甚少者为佳。色泽:凡色泽调和、光滑明亮,油润鲜艳的,通常称为原料细嫩,或做工精良的产品,品质优,反之则次。
5、香气
北方通称“茶香”。茶叶经开水冲泡五分钟后,倾出茶汁于审评碗内,嗅其香气是否正常。以花香,果香、蜜糖香等令人喜受的香气为佳。而烟、馊、霉,老火等气味,往往是由于制造处理不良或包装贮藏不良所致。
6、滋味
北方通常称“茶口”凡茶汤醇厚、鲜浓者表示水浸出物含量多而且成份好。茶汤苦涩,粗老表示水浸出物成份不好。茶汤软弱、淡薄表示水浸出物含量不足。
7、水色
也称“汤色”。审评水色主要的区别品质的新鲜程度和鲜叶的老嫩程度。最理想的水色是绿茶要清碧浓鲜,红茶要求红艳而明亮。低级或变质的茶叶,则水色混浊而晦暗。
8、叶底
审评叶底主要是看它色泽及老嫩程度。芽尖及组织细密而柔软的叶片愈多,表示茶叶嫩度愈高。叶质粗糙而硬薄则表示茶叶粗老及生长情况不良。色泽明亮而调和且质地一致,表示制茶技术处理良好。
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