到底是“老丛水仙”还是“老枞水仙”呢?不但消费者分不清,其实大部分的茶人也分不清,只是看个人习惯使用。具体应该是用哪个,目前大家普遍认可的是“老枞水仙”
首先我们先从字面意义上重新认识一下这两个字。“丛”字,根据汉字释义:丛,聚也(说文)。而“枞”字的百度的汉字释义:枞树,也叫冷杉,常绿乔木。很明显“丛”是指低矮的灌木,而“枞”指的是较高大的乔木。
水仙为半乔木型,根系十分发达,树越老,根扎得越深,分布得越广,吸收的矿物质等养分越多,老枞水仙一般是指五六十年以上树龄的水仙茶树,自然也就属于半乔木型,所以应该要用“枞”,了解老枞水仙加微信wysevens而且大家可以在老的茶叶包装上找到证据,早期包装盒上印有“老枞水仙”,现今老枞水仙已经慢慢演变成为约定俗成的一个称谓。
老枞水仙在岩骨花香的基础上突出兰花香和枞味,抓老枞的枞味,主要有三味:木质味、青苔味、糙米味。老枞叶片比普通小叶种大一倍以上,叶质肥厚,其条索肥壮,色泽绿褐油润而带宝色,香浓辛锐、清长,有独特的兰花香,茶汤味浓醇厚,喉韵明显,回甘清爽,汤色浓艳呈橙黄色,叶底软亮,耐冲泡。
冲泡老枞水仙时可用盖碗或紫砂壶,用沸水进行冲泡。第一泡水可用润茶法进行冲泡出水要快,从第三泡开始每泡可延续10秒出水,好的老枞水仙的枞味很显,非常耐泡。
枞味是指水仙树木在几七十至上百年的成长过程中积蓄沉淀转化的一种特有的带青苔、粽叶、木质类的味道,称之为“沧桑”感。清朝老茶友梁章钜《品茶》说:“枞味之味,须静心体悟之,微乎微乎!”
品啜老枞水仙感受其特有枞味
正岩老枞之水,细啜之下,因内含物丰富似有轻微的粗口与涩感,沧桑醇厚。入咽片刻,口腔后半部原有似涩、似厚的物质,层层剥开,而每一层剥开后的感觉似是而非,清甘之外,层层融化剥开的物质,在口中、喉间激荡回转。须臾,原汤水入口的收敛感释放开去。
第四冲之后,茶香沁人心脾,彷佛置身于原始森林之中,有植物类自然挥发特有的清新青香,似青苔,似野兰花,似蜜香,似果香。汤水入口逐渐转细、滑润,滋味鲜活甘爽,千姿百态,茶味浓郁,喉韵悠长。静心体悟,喉口之间的茶香茶味,似有“绕梁三日”三日之感。八冲之后,香气清幽,汤水入口即甘甜。五冲之后,花香逐渐减弱,可青苔味更加清晰,一直持续到十冲之后,青苔味依稀可辨。
老枞水仙的枞味综合描述为:“厚,滑,甘,醇”,具体表现为成品茶冲泡后,浓稠,醇滑,回甘,喉韵明显,回味持久。
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