随着入冬气温骤降寒风起,一些商家推出了“煮茶喝”的新方式吸引消费者。“冬日里围炉而坐,品佳茗、谈人生,很惬意。”这种更具情调、仪式感强的品茶方式开始流行,尤其受到老茶友的青睐。为了增加吸引力,部分茶企还在宣传中打出了“英国科学家发现饮用在壶中煮制5分钟的茶水一小时后,血液中的抗氧化剂水平上升45%。”等健康数据。
煮出情调增加人气
随着天气渐冷,“煮茶论英雄”成了津城茶叶界一件新兴的时髦事。记者走访登发茶城、新文化茶城内多个商家发现,煮茶已经成为吸引消费者的新方法。
煮茶喝比较新鲜,更容易吸引消费者进店体验。近期市场比较冷清,茶城与商家都在尝试新鲜活动来吸引新老顾客进店消费。其中,煮茶成为了行之有效的吸引顾客的方法。
爱茶且有消费能力的茶友是各个茶企的重点客户,这些消费者的共性是比较讲究情调,而煮茶仪式感较强,比较符合他们的喜好。近期,看到不少消费者在尝试第一次煮茶之后,发现茶叶煮着喝味道也很不错,就会顺便买一些茶叶回去。
煮出健康要选对茶
“煮茶喝”虽好,但并非哪种茶都可以煮着喝。一般年份较长的茶叶比较适合用煮的方式品饮,比如老白茶、普洱茶、陈年铁观音、白鸡冠等。
煮茶可以分为直接煮和冲泡后再煮两种方式。滋味较轻的如白茶、白鸡冠、铁观音等茶叶和螃蟹脚、金线莲等养生品就适合直接放进煮壶里面煮,而普洱茶之类滋味比较浓的茶叶则适合先使用盖碗冲泡五六遍后再拿来煮。这样可以避免煮出来的茶汤过于浓烈。
煮茶其实并非新形式,陆羽茶经中就有相关记载,一些资深茶友也会时常交流煮茶心得。“煮茶可以不局限煮某一种茶,将不同茶叶组合起来煮可以达到不同的养生效果。”
古今中外皆有煮茶
古今中外皆有关于煮茶的记载和研究。早在2007年,英国科学家就提出了“和用沸水泡茶相比,用茶壶煮茶可以让茶叶释放出更多的抗癌物质,抗癌效果更好”的研究结果。实验证实,饮用在壶中煮制5分钟的茶水一小时后,血液中的抗氧化剂水平可上升45%。与之比较,中国煮茶历史更为悠久,茶圣陆羽在总结前人饮茶经验的基础上,通过亲身体验,提出了煮茶的理论并付诸实践,开创了饮茶新风尚。
对现代人而言,煮茶的价值更多是饮茶氛围的体验和煮茶形式的享受。一般煮茶时会搭配轻缓的音乐、香道等内容,从器材准备、烧水到煮茶、品饮,整个节奏轻缓、舒适,并且富有形式感,通过肢体的静带动精神的静,可以让人在这一过程中完成情绪的放松。
什么茶都可以煮吗?
煮茶虽然好处多多,但不是所有的茶都适合煮的。适合煮的茶要么是重发酵,要么就是老茶。
白茶虽属于微发酵茶,采用细嫩、叶背多白茸毛的芽叶为原料,经阳光晒干或文火烘干而成。新鲜的白茶不可以煮着喝,只有陈放的老白茶可煎也可煮。
黑茶属于后发酵茶,因其采用的原料比较粗老,且加工的过程需要较长时间的堆积发酵,故而陈香浓郁,滋味醇厚,茶汤多呈深褐色。黑茶可冲泡也可煎煮。熟普同样可煮。
红茶最受国际欢迎的茶类,属于全发酵茶类。红茶既适于冲泡,也适于煎煮。
乌龙茶属于半发酵茶类。乌龙茶既有红茶的浓鲜味,又有绿茶的清芬香。乌龙茶也可以煮,但是不宜长时间煎煮。不然茶汁过浓,影响茶汤口感。
但是轻发酵茶和绿茶这类未发酵茶则忌煮着喝。这类茶由于发酵程度轻,冲泡已经足以将其中的物质释放出来,煮饮则过,煮后会造成茶叶发黑,茶汤变紫,茶味更是让人难以忍受,根本不能入口。
某专业茶叶研究机构的人说:“用沸水泡茶,茶的所有优劣一览无余,所有的茶都可以使用沸水冲泡。”沸水泡茶最大的好处莫过于提香。茶香很重要,但不是全部,品茶用的是三个“口”。
对一些茶类,沸水泡茶的缺点显而易见:
缺点之一,直接把嫩茶青烫死
沸水注入后,会直接把鲜嫩的茶青烫死,当然,这里所言的“烫死”意思是高温之下营养物质析出过快,以至于几泡过后,后面冲泡的茶没有茶味,几乎都是水味,因为茶叶死了,再注入热水,等于是泡一下茶叶里的植物纤维,自然没有茶味了。
缺点二,就是茶叶苦涩过重
每款茶的内含物都是固定百分比含量的,水温越高,内含物一次溢出的百分比就越多。本来正常的水温泡茶,一次假设是溢出15%左右,这样就能保证至少8次左右茶叶内含物基本全部溢出完,如果改用沸水冲泡的话,可能第一次就能溢出75%左右,第二次沸水注入还能溢出剩余25%茶叶内含物中含量的75%,这样几次下来就没有茶味了,只有水味了。
茶叶内含物一次性溢出太多,会造成茶汤苦重,涩重,茶汤过于浓郁粘稠,茶叶冲泡次数减少,单位时间内消耗的茶叶自然就会更多。
所以我个人觉得不是所有的茶都适合用沸水冲泡,我泡红茶的时候,第一泡到第五泡都是用83度的水温,第六泡到第十泡都是用85-88度的水温,第十一泡到第十五泡用的是92-95度的水温,总之基本上是隔五泡水温上升五度左右,以便于茶叶内含物能均匀的溢出,而不至于使得茶汤不适合自己喜欢的口感。
当然啦,个体有差异,喜欢浓郁口感的茶友,可以以提高茶汤浓度的方法泡茶,提高茶汤浓度的方法有三种,一是增加投茶量,二是增加泡茶时间,也就是出汤时间长点,三是用沸水冲泡。
缺点之三,水没有活性
古人泡茶烧水,讲究水的一沸,二沸等,有他的道理,为什么说有他的道理在内了,道理是啥,原因就是水里的氧气,或者说是溶氧率吧。
古代没有像现代这样么精准的温度控制工具,古人只能通过水中气泡的沸腾情况来推测水温。温度越高,水中溶解的空气跑得越快,也就是说当水沸腾的时候,水中已经达到最低的溶氧量了。用沸水泡茶,口感上会感觉茶汤缺乏活性,或者说是柔性吧,有点沉闷的感觉。
所以建议不要用沸水冲泡红茶绿茶等级较为细嫩的茶叶,当然啦,有部分例外,普洱茶和安化黑茶中茶叶等级越低,需要泡茶的水温越高,特别是那些粗枝大叶,茶梗之类的茶,,就需要用高水温的水泡茶,甚至还直接用壶煮茶,煮出的浓郁茶汤直接品饮,或者是勾兑入其他液体(例如奶)等后饮用。
生活中许多朋友都喜欢喝茶,同时家里也会准备各种的茶叶,而为了保证茶叶的质量,也有很多人都喜欢选择把茶叶放入冰箱内进行存放,尤其是一些资深茶友,更是专门买回来一个小冰箱,用来存放茶叶。
但是,并不是任何茶叶都可以放入冰箱的,不同的茶叶品类,需要区别对待。
1、适合放入冰箱的茶叶
绿茶、清香型乌龙茶、抽湿茶。
在六大茶类中,绿茶是最容易变质的,所以存放必须得需要很多的技巧,大家可以利用冰箱的低温来保留住绿茶的鲜味,做法很简单,只需要把茶叶放入罐子内,封好口,用密封包装袋子装好,即可放入冰箱里面去;还有一些清香型的铁观音、抽湿茶,都可以按照这样的方法存放进冰箱内的。
2、不适合放入冰箱的茶叶
比如黑茶、普洱茶、白茶,这都茶叶因为后期转化的原因,尤其是普洱茶,需要在后期的陈化,才可以更好的展现、体现出它的存在价值,所以这几类茶叶是不适合存放进入冰箱里面去的;因为冰箱的低温环境,会让茶叶中的生物酶活动下降,从而影响茶叶转化的效率。
还有就是一些复合型的香味茶,也是不时候长期存放进入冰箱里面的,虽然短时间存放进入冰箱,可以延长和保证它的茶香气,但是长期存放的话,也是会让茶叶的香气所丧失掉的。
3、视情况而定的放冰箱内储存的茶叶
研究表明,温度对红碎茶存放品质影响是非常大的,茶叶在低温条件下可以贮藏一年,品质成分变化比较小,水分含量增加少,但是常温存放下的茶叶,经过一年时间贮藏,茶黄素含量减少幅度降低,竟比低温环境下存放的水分多出10倍之多,这样也就大大降低了茶叶的品质,所以红碎茶,可以存放进入冰箱内,来保留住茶叶的颜色,还有香气。
红茶是全发酵茶,多少情况下可以在常温下保存,这对于茶叶的品质影响是不大的;而已写品质比较高,原料细嫩的红茶,往往因为茶黄素含量比较高,在密封情况下,是可以利于冰箱的低温去存放的,这样可以减慢红茶颜色褐变。
4、冰箱存放茶叶的注意事项
家庭中一般都会有冰箱,但是冰箱不是专门用来存放茶叶的,同时存放一些家庭中食物,而茶叶是很容易吸收异味和水分的,所以在茶叶存放进入冰箱之前,一定要切忌把茶叶包裹好。
如果是散茶的话,那么建议把茶叶用一个密封、厚度好、没有异味的密封袋子装好,挤压掉里面的空气,再放入冰箱存放;如果是袋子装的茶叶,先检查一下茶叶的密封性,再外面套个干净的袋子,这样就可以避免茶叶和其他的有味道的食物混合在一起了。
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