吴三地,是福建省武夷山市洋庄乡浆溪村所管辖的一个自然村,地处武夷山市西北部,在武夷山自然保护区腹地(村庄所在地约为海拔1200米处),自然环境非常优越,无污染,自成一个小气侯环境。说起老枞水仙,不得不提的便是吴三地。在相当一部分挑剔的茶客眼里,吴三地老枞水仙茶是一种标杆,也是个性和品格的象征。
武夷岩茶素来讲求山场,越靠近核心景区,石山越多,生于其上的茶树岩骨花香越显也越正宗。“牛肉”之所以能红遍大江南北,正是因为牛栏坑栏独特的正岩环境培育出独树一帜的品质。然而,吴三地村位居半山和外山之间,地质条件土石相杂,按理制作的成茶气韵、内涵肯定不及正岩茶区,但这里的老枞水仙却是例外,它香如兰花、滋味醇厚、回甘持久,堪属武夷水仙茶中的精品。
吴三地老枞水仙品质出奇,究其原因大概有三:
首先,吴三地是武夷山市洋庄乡浆溪村的一个自然村,位于海拔1200多米的大山之中,人烟稀少,小村周围峰峦叠嶂,溪水潺潺,生态环境极好,非常适合茶树的生长。“吴三地群山环抱,土质肥沃,山里气温低,百年老枞水仙便生长在这样的环境里,村里的房前屋后,山腰溪旁,棵棵老茶树根连根,枝拥枝,叶托叶,着实让人喜欢。”吴三地现有二千多棵百年以上的老枞水仙,是当地最珍贵的资源之一。
第二,老枞树龄长,根扎得很深,可穿过地表土壤插入了更深的石层,矿物质摄取量高,据闻矿物质多少是决定滋味厚薄的主要因素。所以,即便吴三地并不在正岩产区,但它所散发的岩韵气息一点也不输于其他地区。
此外,老枞水仙素来喜水喜阴,而吴三地水体多、湿度高,常年云雾缭绕,茶树上常见挂满青苔就像穿着厚厚的棉衣。据说,挂满青苔的老枞水仙做出的茶会有明显的熟棕叶香和青苔擦破时的香气,妙不可言,而这种历经岁月风霜独有的气韵是现代工艺所不能仿制的。
吴三地的水仙茶树都是如同果树一般栽培,从不修剪。虽然老枞树高枝茂,但产量并不高,一般的老枞,大棵的每棵可采茶青20多斤,小棵的只能采10多斤,照此,也就是大棵的老枞水仙能做出约2斤的精茶,小棵的只有1斤左右。现存两千多棵老枞水仙茶树,每年只有五千多斤精茶的产量,因而吴三地百年老枞水仙茶就显得弥足珍贵。在武夷茶界有这样一个规矩,老枞水仙是不能参加任何茶王评比的,因为老枞水仙是百年前先人留下的遗产,它的优良品质可谓天生。
武夷老枞水仙泡法
冲泡老枞水仙时可用盖碗或紫砂壶。老枞水仙香气高,有花香,老枞味前几泡被香气遮盖,后面几道汤老枞味就出来了,一直可以保持10泡以上。
用沸水进行冲泡。第一泡水可用润茶法进行冲泡出水要快,从第三跑开始每泡可延续10秒出水。老枞的茶汤承金黄色或橙黄色有明显的光圈,老枞水仙特征浓香甘醇,喉韵明显,回甘清爽。
品茶时第一口顺畅倒胃,第二口齿颊留香,第三口满口生津。
武夷老枞水仙的味道
(1)苔藓味:这是因为老枞水仙茶树龄较长,树干上长了很多青苔,而有的茶农在做茶时会突出表现这泡老枞水仙茶的苔藓味。大多数老枞都有苔藓味。
(2)棕叶香:或者说糙米味,这里的说法就有好几种了,有的说这味是这泡老枞水仙茶的山场味,有的说正岩的老枞水仙茶做的好都有这味。
(3)木质味:因为水仙可以说是武夷岩茶品种中唯一的乔木型品种,而乔木型品种茶最本质的味道就是木质味,因此很多水仙泡到最后都会出木质味,而好的老枞水仙茶会从开始几泡就出木质味,并且持续下去,木质味从始至终。
武夷老枞水仙饮用禁忌
品饮老枞水仙不仅对人体健康有益,还可增添无穷乐趣。但也有禁忌,具体如下:
一是空腹不饮,否则感到饥肠辘辘,头晕欲吐,人们称是“茶醉”;
二是睡前不饮,否则难以入睡;
三是冷茶不饮,冷后性寒,对胃不利。
这三忌对初饮老枞水仙茶的人尤为重要,因为老枞水仙所含茶多酚及咖啡碱较其他茶多,饮用时要正确合理的饮用,才能起到保健身体的作用。
以上内容就介绍到这里。正宗的老枞水仙茶不仅仅是枞味还有必须要有的岩韵,其具备的则是岩韵和枞味惨杂在一起,既有朴实又有幽香,那种感觉喝下去,会让接下来的其他茶叶饮之无味。
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