黑茶一般都采用比较粗老的茶青,采摘晾晒后经过杀青、揉捻、渥堆、干燥四个初制工序加工而成,渥堆是决定黑茶品质的关键工序,具体的制作方法如下:
1、采摘
茶青采摘,获取制茶原料是前提,具体的采摘方法根据不同的季节和品种可能有所差异。
2、杀青
由于黑茶原料比较粗老,为了避免水分不足杀不匀透,一般除雨水叶、露水叶和幼嫩芽叶外,都要按10∶1的比例洒水(即10千克鲜叶 1千克清水)。洒水要均匀,以便于杀青能杀匀杀透。
3、初揉
黑茶原料粗老,揉捻要掌握轻压、短时、慢揉的原则。初揉中揉捻机转速以40转/分左右,揉捻时间15分钟左右为好。待嫩叶成条,粗老叶成皱叠时即可。
黑茶渥堆
4、渥堆
是形成黑茶色香味的关键性工序。渥堆应有适宜的条件,渥堆要在背窗、洁净的地面,避免阳光直射,室温在25℃以上,相对湿度保持在85%左右。初揉后的茶坯,不经解决立即堆积起来,堆高约1米左右,上面加盖湿布、蓑衣等物,以保温保湿。渥堆过程中要进行一次翻堆,以利渥均匀。堆积24小时左右时,茶坯表面出现水珠,叶色由暗绿变为黄褐,带有酒糟气或酸辣气味,手伸入茶堆感觉发热,茶团粘性变小,一打即散,即为渥堆适度。
5、复揉
将渥堆适度的茶坯解决后,上机复揉,压力较初揉稍小,时间一般6~8分钟。下机解块,及时干燥。
6、烘焙
烘焙是黑茶初制中最后一道工序。通过烘焙形成黑茶特有的品质即油黑色和松烟香味。干燥方法采取松柴旺火烘焙,不忌烟味,分层累加湿坯和长时间的一次干燥,与其它茶类不同。 黑茶干燥在七星灶上进行。在灶口处的地面燃烧松柴,松柴采取横架方式,并保持火力均匀,借风力使火温均匀地透入七星孔内,要火温均匀地扩散到灶面焙帘上。当焙帘上温度达到70℃以上时,开始撒上第一层茶坯,厚度约2~3厘米,待第一层茶坯烘至六七成干时,再撒第二层,撒叶厚度稍薄,这样一层一层地加到5~7层,总的厚度不超过焙框的高度。待最上面的茶坯达七八成干时,即退火翻焙。翻焙用特制铁叉,将已干的底层翻到上面来,将尚未干的上层翻至下面去。继续升火烘焙,待上中下各层茶叶干燥到适度,即行下焙。干燥判断标准:茶梗易折断,手捏叶可成粉末,干茶色泽油黑,松烟香气扑鼻时,即为适度。干毛茶下焙后,置于晒簟上摊晾至与室温相同后,及时装袋入库。
安化黑茶是黑茶的一种,它是采用大叶种茶叶为原料,经杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥等工序制成的黑茶,具有特别的松香味道,品尝起来有点涩。那么,安化黑茶到底是怎么制作出来的呢?下面就跟小编一起去了解一下安化黑茶的制作工艺。
安化黑茶
安化黑茶的制作工艺
1、杀青
杀青是通过高温把酶活性破坏掉,安化黑茶的杀青过程可以分为机械杀青和手工杀青,因为黑茶的原料粗老,为了让杀青均匀,把雨水叶,幼嫩芽的叶子和带露水的叶子去除,通常是按照10:1的比例洒水,机械杀青是通过锅温进行闷炒抖炒,手工杀青是通过高温快速炒的方式。
2、初揉
初揉是在杀青后热的时候揉捻,揉捻是要把粗大的茶叶揉成细条,揉捻的要轻,速度要揉,短时间揉捻,控制在15分钟就可以了,把茶叶揉成条粗老的叶子变成叠皱即可。
渥堆
3、渥堆
渥堆的温度在25度左右,湿度则是保持在85%以上,渥堆把握得好,会令黑茶色香味俱全,选择干净的,背对窗户,不要被阳光照射的地方,在渥堆的过程中要进行一次翻堆,防止烧坏茶坯,当叶色变黄褐,青味没有,散发甜酒的香气,茶的表面层有水珠,叶片没有多大的黏性,带有竹青色和透明时渥堆程度就适合。
4、复揉
复揉是在把渥堆适度茶坯完成后进行,复揉的时间在6到8分钟,复揉是要把茶条卷紧,从而改进茶叶外形。
5、干燥
在复揉后进行干燥,安化黑茶是用松柴火烘焙,采用烘焙专制的七星灶,当茶叶的是带油黑润,还有松香味道,黑茶的制作就可以完毕了。
在对安化黑茶进行不同的加工,就会形成安化黑茶的三个品种“三尖”、“三砖”、“一卷”。上述内容由小编为您整理的安化黑茶的制作工艺的相关内容,希望对您有所帮助。
相关推荐 更多 +
最新更新 更多 +